05/05/2008

Cornets à la crème pâtissiere.

Cette pâtisserie m'évoque une corne d'abondance, elle porte dans certaines pâtisserie le nom de "cornet d'amour", idéale pour chopper justement des "poignées d'amour".

Il faut deux ingrédients : la pâte feuilletée, la crème pâtissière.

Il faut du matériel : des cônes pour pouvoir former les cornets. Si l'on n'a pas de cônes en inox on peut toujours en fabriquer soi-même en carton. Il suffit alors de les recouvrir de papier sulfurisé afin que le carton ne brûle pas et que la pâte se détache facilement au démoulage.

Pour avoir essayé, et vu mes souvenirs en géométrie, je me souviens avoir perdu un temps fou!!!

Remplir son Chaudron :

325 ml de lait - 1 gousse de vanille fendue et grattée (ou de l'extrait de vanille ) - 2 jaunes d'oeufs - 90 g de sucre en poudre - 23 g de farine - 23 g de maïzena -  qs° de rhum (ou autre alcool) - 500 g de pâte feuilletée  - sucre glace pour le décor.

La Formule Magique :

Préchauffer le four à 220°.

Faire bouillir 300 ml de lait et la gousse de vanille.
Tamiser la farine et la fécule dans un bol.
Blanchir°  les jaunes et le sucre dans un autre saladier.
Ajouter la farine et la fécule tamisées ainsi que le lait froid restant sur les jaunes, bien mélanger.
Verser ensuite le lait chaud (en ayant préalablement retiré la gousse de vanille ) tout en fouettant pour obtenir un appareil homogène et lisse.
  
Remettre dans la casserole et porter à ébullition sur feu doux et cuire quelques minutes  tout en remuant avec une cuillère en bois.
Débarrasser dans un saladier.

Pour éviter à la crème de crouter° filmer au contact° ;  mettre  en attente au réfrigérateur.

Beurrer  et fariner les cônes.
Ensuite,  découper des bandes de pâte feuilletée et les enrouler autour des cônes, elles doivent se chevaucher.



Dorer au jaune d'oeuf préalablement débattu dans un peu d'eau.

Enfourner pour une quinzaine de minutes.

Lorsque les cornets sont bien dorés les sortir du four et les laisser refroidir.

Les garnir de crème pâtissière et les saupoudrer de sucre glace tamisé.

Secrets de Sorcière :

Évitez de les préparer trop longtemps à l'avance car la crème pâtissière apporte de l'humidité et détrempe la pâte.

Glossaire de la sorcellerie :

° qs : quantité suffisante.

° blanchir : fouetter une préparation jusqu'à ce qu'elle devienne blanche.

° croûter :  une préparation croûte lorsque au contact de l'air une pellicule se forme.

° filmer au contact : mettre un film alimentaire  directement sur une préparation, le film doit rentrer en contact avec la préparation afin que l'air n'altère pas celle-ci.

3 commentaires:

  1. Je suis en train de les imaginer fini et je crois que j'adooore!!!

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  2. J'adorais cela quand j'étais gamine, c'était la mode chez les patissiers...(Tu me fous le cafard...c'est si loin...!)
    Grosses bises !

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  3. et oui cela n'arrive pas qu'à toi
    Tu me donnes une bonne idée pour faire une entrée festive mais salée
    Si tu as une idée pour les faire tenir debout, tu me fais signe
    En tout cas si je n'avais pas de diabète, je l'aurais fait avec joie et avec de la crême pâtissière

    bisous
    jupi

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