Découvrir le coing : Gâteau de coings confits à la vanille et au miel.

C'est sur ce blog, Le Flo des Saveurs,  que j'ai trouvé une recette de saison qui m'a inspirée pour déguster le coing  autrement qu'en gelée, confiture ou pâte de fruits.
La recette a quelque peu changé; je l'ai interprété à ma façon car j'avais envie de marier un miel savoureux à cette pâtisserie automnale.



La recette se fait en trois étapes : la cuisson des coings, la pâte, puis le caramel.
Ensuite on réuni le tout pour obtenir un savoureux gâteau.

Si j'ai essayé cette recette c'est uniquement parce que j'avais des coings à ne plus savoir qu'en faire.

Lors d'une réunion j'ai fait goûté ce gâteau et les avis ont été unanimes : délicieux, originale cette façon de manger le coings que la plupart des gens connaissent en gelée ou pâte de fruits.
 

LA RECETTE

• Pour les coings confits : 3 coings - 50 cl d'eau - 1 gousse de vanille - 2 belles cuillères à soupe de miel de lavande  - 100 g de sirop de coings.

Éplucher et ôter le cœur des coings;  les détailler en cubes;  pas trop petits de façons à ce qu'ils se tiennent à la cuisson, mais pas trop gros pour ne pas avoir de trop gros morceaux dans le gâteau.
Faire d'abord chauffer l'eau et le sucre. Lorsque le mélange arrive à ébullition y mettre le coings, le sirop de coings et laisser cuire 15 minutes couvert.Les fruits doivent être bien tendres.
Lorsqu'ils sont cuits, égoutter et récupérer les fruits.
Faire revenir ensuite les fruits égouttés dans le miel, ajouter la gousse de vanille fendue en deux et grattée,  laisser réduire à feu doux en remuant sans arrêt pour ne pas que cela attache.
Laisser refroidir.

•  Pour la pâte : 2 oeufs - 100 g de sucre - 100 g de farine - 120 g de beurre fondu - 

 Fouetter les oeufs et le sucre. Lorsque le mélange blanchi ajouter la farine puis le beurre fondu. Le mélange doit être homogène.

Préchauffer le four 180°.

• Pour le caramel : 100 g de sucre - 30 g d'eau - 1 goutte de vinaigre-  45 g d'eau.

Dans une casserole faire chauffer le sucre et les 30 g d'eau avec une goutte de vinaigre. Lorsque le caramel atteint la couleur désirée arrêter le feu. Mettre la casserole dans l'évier et verser sur le caramel les 45 g d'eau restants. Attention aux projections.

Dans un moule verser le caramel, poser les fruits confits dessus puis  la pâte.

Enfourner pour 30 minutes.

Attendre que le gâteau soit refroidi avant de le démouler. Le caramel aura épaissi et restera bien sur les coings confits.
 On peut déguster ce gâteau avec une boule de glace vanille mais, même seul est tout simplement délicieux.

Je remercie Greenweez pour le miel de lavande et les gousses de vanille. C'est la première fois que je goûte un miel de lavande. Je pensais que c'était un produit fort et trop parfumé. J'avoue que c'est l'un des meilleurs que je n'ai jamais dégusté.
Le plateau cristal  à cake  a été offert par Adiserve.