Méli-mélo de légumes frais

Cueillis à 17 heures, dégustés à 20 heures.

Voilà le plaisir d'entretenir un potager.

Tous les légumes de cette recette proviennent de mon jardin.





Ah non, je mens, les pommes de terre, elles viennent du supermarché.

J'ai abandonné depuis longtemps la culture de ces tubercules tout simplement parce que je récoltais plus de doryphores que de légumes.

J'ai fait une entorse à mon serment cette année parce que Wanda et Stéphane m'ont gentiment donné une quinzaine de pommes de terre "noires", "la truffe du pauvre", qui font de délicieuses salades et accompagnent agréablement le saumon fumé

Et puis l'oignon aussi vient du supermarché, parce que je ne vois pas l'intérêt de planter un oignon pour récolter...un oignon.

En plus, au niveau de la saveur, je ne vois pas vraiment la différence

Autre choses aussi, la taille des haricots pourra en choquer quelques uns, ceux qui préfèrent les fins, les extra fins.

C'est vrai qu'ils sont un peu gros; mais franchement, le temps pluvieux de ces derniers jours ne m'incitait pas à jardiner. Et comme pour moi jardiner doit rester un plaisir et non une contrainte, j'ai attendu une éclaircie miraculeuse pour aller cueillir les légumes au potager.

Remplir Son Chaudron : 

1 grosse courgette - 1 oignon - persil - thym - 4 pommes de terres - quelques carottes - quelques haricots "beurre" - quelques haricots verts - bouillon de légume - huile d'olive (ou votre matière grasse habituelle) - sel - poivre.
 

La Formule Magique :

Laver, éplucher et découper en tronçons tout les légumes.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse et faire dorer les oignons.

Ajouter les morceaux de courgettes. Les faire dorer également.

Ajouter ensuite les carottes, puis les haricots et terminer par les pommes de terre.

Mouiller avec le bouillon de légumes et saupoudrer de thym et de persil.

Laisser mijoter, les légumes doivent rester croquants.

Et c'est là, que suivant les goûts, la recette varie.

Mes enfants n'aimant pas trop les courgettes, je les mets dès le début de la recette pour qu'elles soient très cuites.

Normalement, il est recommandé de les mettre plus tard dans la sauteuse, (après les avoir faites dorées) ainsi, elles restent présentables et sont moins cuites.

Bien entendu, vous pouvez choisir les légumes qui vous plaisent le mieux, aubergines, champignons, petits pois, poivrons. La liste est non exhaustive. Les tomates également, elles apporterons du jus. Cependant, comme dans mon jardin, elles commencent seulement à mûrir, j'attendrai encore quelques semaines.

Pour les aromates, le basilic, le romarin, sont les bienvenus aussi. C'est vous qui décidez.

Eau aromatisée à la menthe.

Un potion magique qui est facile à faire, peu onéreuse et qui l'été est plus que rafraîchissante. On frôle l'elixir de jouvance.


Remplir son Chaudron :

feuilles de menthe - sucre - eau.

La Formule Magique :

Dans un récipient mettre tous les ingrédients.
Laisse macèrer au froid deux jours;
Filtrer et déguster.

Si besoin est, sucrer à nouveau.

Secrets de Sorcière :

Contrairement aux boissons que l'on achète dans le commerce, la votre aura la couleur du thé, et non une couleur verte, qui je le reconnais est plus appétissante.

Mais votre rafraîchissement, lui, est sans colorants....ni conservateurs, d'ailleurs.

Sirop de menthe

C'est ma période sirop.

Il faut dire que vu le temps, il n'y a pas grand chose qui pousse correctement dans le jardin.

La pluie, toujours la pluie.....La menthe donne à profusion, sauf la menthe verte, qui nouvelle arrivée sur mes terres prend ses marques.

La Parenthèse enchantée : (source Toil'd'Epices).

L'origine du mot menthe se retrouve dans la mythologie grecque, il existe deux versions de cette histoire : Hadès (dieu des ténèbres) fait la cour à la nymphe Menthè, sa femme jalouse la transforme en plante. ne pouvant la ramener à son état normal, Hadès lui donna son odeur actuelle. Ou bien : Menthè et Pluton s'aiment ; Pluton pour la protéger de sa femme jalouse la transforme en plante. Mais la menthe garde un caractère ambiguë dans les traditions populaires comme nous l'explique P.Lieutaghi dans la Plante Compagne : ' les menthes de jardin, hybrides le plus souvent stériles, en deviennent suspectes. Une plante qui ne fait pas de graines est comme une épouse sans enfants : quel mauvais sort sur elle ? D'où une légende : la menthe a trahi la sainte Famille qui, lors de la fuite en Egypte, s'était cachée sous des gerbes de blé pour échapper aux soldats d'Hérode. Heureusement, la sauge était là pour remettre les choses en place, en disant : "Escoutez pas la mento, que flouris non grano" .

On peut faire du sirop de menthe en la faisant bouillir, ou en la faisant macérer, sans passer par l'ébullition.

J'ai testé la première recette avec de la menthe poivrée.

Une fois le sirop refroidi, je n'ai pas trop aimé le petit goût d'infusion que garde le sirop

Je l'ai laissé vieillir, l'arrière goût de tisane s'est estompé, et, du coup, j'ai trouvé le sirop plutôt réussi.

Pour un second test, j'ai pris de la menthe verte, mais comme elle n'était pas trop fournie, je n'ai pas pu en faire beaucoup. Forte de l'expérience précédente, je ne l'ai pas laissé infuser trop longtemps, j'ai préféré cette méthode.

Pour résumer, plus la plante infuse, plus elle aura la saveur de la tisane.

Remplir son Chaudron :

50g de feuilles de menthe lavées soigneusement - 700g d'eau - 900g de sucre en poudre.

  

La Formule Magique : 

Faire bouillir l'eau et la menthe. Laisser infuser (la recette stipulait 24heures, j'ai attendu que le mélange soit complètement refroidi ce qui fait 4 heures).

Après l'infusion, filtrer, et ajouter le sucre dans le liquide.

Faire à nouveau bouillir et monter le sirop à 104°.

Mettre en bouteille et fermer hermétiquement.

Attendre trois semaines avant de déguster.

Petites tartelettes salées

Il ne faut pas croire que chez Applemini on ne mange que du sucré.

Je prépare des petits plats comme beaucoup de mères de famille, mais j'avoue avoir une passion pour la pâtisserie.

C'est parfois difficile de satisfaire tout le monde, chacun à ses goûts, j'essaye tant bien que mal de varier les menus.

J'ai une maxime que je trouve juste : c'est moi qui prépare, donc, c'est moi qui choisis le repas!!

J'ai remarqué que plus la préparation est petite, plus elle donne du mal, mais plus elle plaît.
Il n'y a pas de proportions dans cette recette, j'ai utilisé un panel d'ingrédients qu'il me restait après avoir préparé une salade variée la veille.

Voici donc quelques tartelettes salées que l'on peut servir soit à l'apéritif, soit en menu du soir, accompagnée d'une salade ou de crudités.

En passant, savez vous que la pâte feuilletée est née en Lorraine? Enfin, selon certaines sources.

Parce que sur les origines de cette pâte, les avis divergent...

...La Parenthèse Enchantée : 

Certains pensent que c'est Feuillet qui l'aurait créée (d'où son nom d'ailleurs). Feuillet était le pâtissier du Maréchal de Condé.

D'autres affirment que Claude Gelée, pâtissier avant d'être un peintre célèbre aurait préparé une pâte pour son père qui, malade et à la diète ne pouvait consommer que du beurre, de la farine et de l'eau.

Claude enferma donc du beurre dans de la pâte, qu'il plia plusieurs fois, une dizaine en tout.

La pâte feuilletée venait de voir le jour.

Cependant, ce qui est sûr, c'est qu'Antonin Carême repris plus tard cette recette qu'il affina en donnant 5 tours à la pâte.

Il n'y a pas de recettes à proprement parlé, vous faîtes comme bon vous semble, selon vos gouts, vos humeurs et surtout ce que vous avez en stock. Pâte feuilletée ou pâte brisée, peu importe.

Voici quelques suggestions qui pourront vous donnez des idées, votre imagination fera le reste.

- Moutarde, thon au naturel, oignons, parmesan.

-Concentré de tomate, thon naturel, tomates gruyère, olive.


-Tapenade, oignons, tomates, jambon, fromage de chèvre, basilic.

-Tapenade, jambon, tomate, parmesan, olive.

-Moutarde, jambon, tomate, gruyère.

-Tapenade, tomate, parmesan, gruyère, fromage de chèvre, olive.

-Tapenade, tomate, courgette, fêta, olive.

Si vous avez d'autres suggestions, n'hésitez pas à me les proposer en me laissant un commentaire.

Sablés pour presse à biscuits.

 
 Ne vous est-il jamais arrivé au détour d'un rayon de vous laisser tenter par un accessoire...? Un ustensile...?  
Je ne suis pas trop spécialiste de ce type d'achat, parce que je réfléchis toujours avant d'acheter. J'hésite trop parfois.
 Cependant, cet accessoire là, m'a séduite par son prix défiant tout concurrence dans un discount alimentaire. C'était une presse à biscuit, qui ne lésinant pas sur le travail pouvait également servir de seringue à pâtisserie;  la seringue à pâtisserie peut être assimilée à une poche à douille, en moins pratique!

 A peine arrivée à la maison, me voilà enchantée de pouvoir faire de jolis biscuits à ma petite famille. Disposant d'un panel de recettes jamais testées, je n'ai pas hésité après le rangement de mes courses à me mettre à la pâtisserie. 
 

 Avec l'appareil un choix de douilles, de plaques mais hélas aucune ordonnance pour un antidépresseur ou un calmant. Après plusieurs essais infructueux de pâtes, le fabuleux achat s'est retrouvé relégué au fond de mon placard à côté de la bouilloire électrique gagnée par ma mère.
La bouilloire plutôt vexée, s'est serrée à coté du presse agrume gagné, lui, par ma belle-mère.

Et puis le temps a passé, je l'ai quelque peu oublié et puis, bien entendu, un jour de pluie et de rangement, nous nous sommes retrouvés. J'ai tenté une réconciliation, car entre temps, je mettais fait un nouvel ami : Google.

Google est sympathique, il vous trouve en moins de temps qu'il ne faut pour la taper sur le clavier une tonne d'idée pour le repas du soir, pour le déjeuner de midi et du coup, pour le gouter des enfants. Google m'a présenté une amie à lui qui a un blog magnifique de pâtisserie et de viennoiserie : Sandra Vital. Et chez Sandra j'ai déniché une recette parait il inratable de sablés que l'on peut faire avec cette presse à biscuit. 

Je ne suis pas quelqu'un de rancunier, après tout, il faut laisser une deuxième chance aux individus et même parfois aux choses.
 Et me revoilà à nouveau en train d'essayer de faire de jolis petits gâteaux secs. et là, miracle, ça marche!!!
 Sur mon tapis en silicone se forment devant moi de jolies petites choses. Je remercie mon ami Google, Sandra sans qui etc...etc..
 Une première fournée est cuite, attend d'être croquée, et je commence par faire la seconde fournée.
Et là, le cauchemar recommence, de nouveau rien ne fonctionne. La bouilloire et le presse-agrumes entendent mes jurons du fond de leur placard, soupirent, et commencent à se serrer de nouveau l'un à côté de l'autre. Et puis je réfléchis, me dis que finalement, ce n'est peut être pas à cause de la recette ou de l'appareil que cela échoue mais tout simplement à cause du support.
Effectivement, pour réussir à former de jolis biscuits, il faut poser la presse sur quelque chose qui "accroche" et qui surtout n'est pas gras. Le tapis en silicone est parfait à condition de bien le nettoyer après chaque fournée.

 La première fois, j'avais essayé sur du papier sulfurisé, échec assuré. Ma presse à biscuits et mois sommes réconcilies, la bouilloire et le presse-agrumes soulagés d'avoir un tout petit peu plus de place au fond de mon placard.

Voici donc la recette des sablés de Sandra Vital. Si par hasard vous ne disposez pas de ce type d'appareil, pas de soucis, utiliser une poche à douille avec une grosse douille cannelée, vous obtiendrez des Spritz.

Remplir Son Chaudron : 


250g de farine tamisée - 125g de sucre- 1 oeuf - 60g de poudre d'amandes - sel - 1cc vanille  - 175g de beurre mou.

La Formule Magique : 


Sortir le beurre à température ambiante avant la préparation de la recette pour le rendre mou. Dans une terrine, mettre le beurre mou, la sucre et le sel et la vanille. Battre au fouet pour obtenir une crème Ajouter l'oeuf, continuer à battre Ajouter la moitié de la farine, et mélanger ensuite avec une spatule. Ajouter le reste de la farine, la poudre d'amandes, et sabler la pâte à la main du bout des doigts.
Former ensuite une boule homogène.
 Préchauffer le four 175°.
 Coucher° les sablés.
 Vous pouvez les décorer selon votre humeur, ici, cerise confite ou pépites de chocolat. Enfourner pour 10 a 12 minutes.

 Secrets de Sorcière :

Retenir que le plus important est de bien choisir le support sur lesquels seront dressés les petits fours.
J'ai essayé le papier sulfurisé, le lèchefrite beurré et fariné inutilement. Seul le silicone bien propre permet à l'appareil d'adhérer.

Si vous ne disposez pas d'un tapis en silicone, vous pouvez utilisez un moule à tarte par exemple, toujours en silicone qu'il faudra laver et essuyer consciencieusement après chaque fournée.

Glossaire de la Sorcellerie :

°coucher :  disposer une pâte ou tout autre appareil sur une plaque à pâtisserie à l'aide d'une poche à douille (ou comme ici l'appareil à sablé).

 

Pain hamburger

La Parenthèse Enchantée : 

Contrairement à ce que l'on pourrait imaginer, le hamburger ne vient pas des États Unis mais d'Allemagne, plus justement de la ville de Hambourg.

En effets, ce sont les immigrants germaniques qui en quittant le port de Hambourg à destination des États Unis importèrent le hamburger. Tout simplement parce que c'était le principal repas sur les bateaux.

Les Allemands s'éparpillent en Amérique, le steak haché aussi.

Et puis, en Californie, dans les années 50, Maurice et Richard Macdonald ont l'idée d'ouvrir un restaurant self-service dans lequel on peut consommer en self-service des hamburgers : petits pains garnis donc de salade, de ketchup et de steak haché.
Le restaurant, ouvert à coté de leur salle de cinéma remporte un vif succès.

Un peu plus tard, en 1954, un vendeur de hachoir électrique nommé Ray Kroc s'étonne une importante passée pour son matériel. A l'occasion, il se rend en Californie est constate le succès des frères Macdonald.
L'idée d'une franchise germe : ouvrir sous forme de franchise des restaurants où seront servis rapidement les hamburgers.
Le contrat est signé le jour même de sa visite : le fast-food portera le nom de Macdonald's.

Le symbole américain est né.

Après ce passage culturel, loin de moi l'idée de rivaliser avec l'importante firme américaine, d'autres ont essayé, d'autres se sont plantés.

Cependant, pour le plaisir des enfants, des parents aussi, il est toujours agréable de réussir à faire des hamburgers maison, de A à Z.
Le pain est fait maison, la salade vient du jardin, on ne s'en sort pas si mal tout comptes faits avec la mal-bouffe.
Car Macdo' après avoir été un symbole de réussite américaine est devenu en France , l'emblème de tout ce qui ne faut pas manger.

Voici donc la recette des petits pains pour fabriquer à la maison les incontournables hamburgers.Pour une douzaine de pains :

Remplir Son Chaudron : 

 600g de farine(type55) - 40cl de lait - 10g de sel - 2 sachet de levure de boulanger déshydraté - 40g de beurre - 1 jaune (dorure).

La Formule Magique : 

Faire fondre le beurre et le lait en les chauffant doucement.
Mélanger la farine et le sel intimement, puis la levure dans le bol du robot ou un saladier si vous faites la pâte à la main.
.Ajouter le lait et le beurre fondus.
 Pétrir 10 minutes.

Faire une boule dans un saladier, la couvrir d'un linge et laisser doubler de volume à température ambiante. (entre 1 heure et 1 heure 30).

 Étaler la pâte, votre abaisse° ne doit pas faire moins de 2 centimètres  (les pains ne seront pas assez épais).

A l'aide d'un verre (diamètre 10cm) découper des cercles.

Les disposer délicatement sur votre plaque de cuisson saupoudrée de farine et le couvrir d'un linge. Attendre environ 1 heure que les cercles doublent de volume.

Dorer les cercles avec le jaune d'oeuf débattu avec un peu d'eau.

Parsemer des graines de sesam non grillées.

Enfourner pour 15 minutes environ.

Garnir les pains encore chaud si c'est pour consommer de suite.

Sinon les réchauffer à four très doux avant de les garnir.

Secrets de Sorcière :

Une fois sortis du four vous pouvez les congeler; il faut à ce moment-là qu'ils soient légèrement tièdes ils n'en seront que meilleurs lors d'une préparation ultérieure.

Sirops divers.

Tout le monde n'a pas forcément un jardin, un verger, qui généreusement fournit fruits et feuilles pour confectionner des sirops maison.
Et puis, cela peut être sympa aussi, d'avoir des arômes rigolos, originaux qui, il faut le reconnaître sont relativement chers lorsqu'on les achète et pas forcément bons.
Partant de cette réflexion, j'ai eu l'idée d'utiliser des arômes achetés "au cas où", que je n'ai jamais vraiment utilisés.
J'ai tenté les glaces à la violette qui m'ont donné l'impression de sucer un morceau de savon; les bonbons maison aromatisés au coca remportent un vif succès, mais je ne vois pas le flacon diminuer et la date de péremption approche.

J'ai donc essayé de faire des sirops avec de l'eau, du sucre et ces arômes.

Les enfants ont adoré, les adultes ont apprécié, la

recette est donc validée.

Remplir Son Chaudron : 

500ml d'eau - 500g de sucre - quelques gouttes d'arômes de votre choix.

Formule Magique :

Faire bouillir l'eau et le sucre.

Monter la température à 102°.

Laisser refroidir.

Lorsque le sirop est tiède, ajouter l'arôme de votre choix progressivement afin de ne pas en mettre trop.

Mettre en bouteille.

Secrets de Sorcières : 

Je vous conseille le sirop de violette marié à du vin blanc, c'est un kir que l'on ne connait pas bien mais qui mérite d'être dégusté.

Avec modération.......tant pis!!!
Vous pouvez également décorer avec les bouteilles avec de la peinture spéciale (vitrail) cela personnalise encore mieux vos créations.

Sabayon framboise

La Parenthèse Enchantée :

Le sabayon est un entremet d'origine italienne. Son nom vient de l'italien zambaglione, qui vient lui même du napolitain zapillare qui signifie "mousseux".

Cette crème onctueuse, italienne, comme je l'ai dit se prépare avec du sucre, des jaunes d'oeufs

et du vin de Marsala. Devenu un grand classique de la cuisine française, elle se décline avec du vin blanc doux, du champagne et même du jus de fruit.

Il y a très longtemps déjà, j'avais essayé cette recette et je dois l'avouer, l'avait plutôt ratée.

Je n'avais pas obtenu la crème onctueuse et mousseuse que j'espérais.

Je n'ai donc jamais recommencé l’expérience.

Et puis, en cherchant une recette à base de framboises, rapport à mon jardin qui ne me donne que cela en ce moment (je vous l'ai déjà dis), je suis tombée sur la préparation ultra facile de Bertrand Simon.

Alors, là, la révélation : le sabayon c'est bon et c'est facile. Cette façon de le préparer m'a réconciliée avec ce dessert.

Voici donc la recette du Chef. En cliquant sur le titre vous pourrez voir comment Bertrand transforme une recette compliquée en une recette ultra simple.

Remplir Son Chaudron :

Pour 7 verres : 4 jaunes d'oeufs - 80g de sucre - 1.5 dl à 2dl de jus d'orange - 5 cl d'un alcool au choix (grand-marnier, liqueur, etc...).

La Formule Magique : 

Préparer vos framboises et disposer les dans des verres ou des ramequins allant au four si vous désirez les passer un petit coup sous le grill avant dégustation.

Placer les jaunes dans une casserole (prévoir que le sabayon va mousser et tripler de volume), verser sur ces jaunes le sucre et le jus d'orange.

Mélanger hors du feu au fouet.

Placer ensuite sur feu doux et remuer au fouet (j'ai utilisé le fouet électrique, mais ce n'est pas indispensable). Arrêter de battre aux premiers bouillons. Vous pouvez constater que la préparation est parfaitement homogène et mousseuse.

Arrêter de fouetter et hors du feu, ajouter l'alcool de votre choix délicatement.

Disposer ensuite le sabayon sur les framboises.

A cette étape de la recette plusieurs options s'offrent à vous :

Soit vous déguster tout de suite.

Soit vous passer vos ramequins sous le grill pour les faire gratiner.

Vous pouvez également réserver votre préparation au frigidaire pour la déguster froide, ou même tiède si vous la faites griller avant de la servir.

Vous pouvez également la réserver quelques heures au congélateur, la faire gratiner au dernier moment.

Secrets de Sorcière : 

N'ayant pas dans mon bar de vin doux, je l'ai préparée au champagne.

Ne voulant pas préparer un dessert trop alcoolisé pour mes ados, je n'ai mis que 100ml de champagne et j'ai trouvé que c'était suffisant.

Je n'ai pas non plus ajouté d'alcool.

Langue de Vipère : 

Le dessert sortant du congélateur, n'a pas ravi mes papilles, les framboises congelées je n'aime pas franchement; trop froides, trop dures.
J'ai nettement préféré lors d'un second essais garder les verres au frigidaire et je leur est donné un petit coup de bronzette avec un chalumeau à la place du grill du four.
Le contraste du "pas trop froid" et du chaud m'a plutôt convaincue.

Liqueur de framboise

Après le vinaigre, le vin, la gelée, les pâtes de fruits et les autres desserts à base de framboises, j'ai tenté la liqueur de framboises.

Absolument pas difficile à faire, économique car elle est faite à base d'alcool à 90° qui en pharmacie est vendu approximativement à 5 euros le litre, je ne risquais pas grand chose.
Ne voulant pas faire une liqueur avec de l'alcool de fruit à 40°, car c'est pratiquement le double de prix, j'ai cherché sur le net et j'ai trouvé cette recette sur Marmiton.

Elle figure sur beaucoup d'autres sites, à vrai dire, il n'y a pas des milliers de façon de faire de la liqueur.
Par contre, il faut laisser macérer un mois et comme je les faite hier, je vous ferai part de mon avis lorsque je l'aurai goûtée.

Et encore, il parait qu'il vaut mieux la laisser vieillir encore un peu.

Remplir Son Chaudron : 

175g de sucre - 250g de framboises - 250ml d'eau - 250ml d'alcool à 90°.

Prévoir un bocal qui se ferme hermétiquement.

Faire bouillir l'eau et faire fondre le sucre en poudre.

Lorsque le sucre est fondu, laisser refroidir.

Dans le bocal, verser les framboises, l'eau sucrée refroidie et l'alcool.

Fermer hermétiquement et attendre un mois avant de filtrer et de mettre à nouveau en bouteille....

Simplissime.......rendez vous donc dans un mois pour la suite, c'est à dire la dégustation.

 Langue Vipère :

Aujourd'hui 24 juillet nous avons enfin gouté la liqueur.

Je la trouve un peu trop alcoolisée, forte, mais le goût et la proportion de sucre me satisfont.

Je valide et recommencerai l’expérience.

Sablés bretons aux pépites de chocolatValhrona.

J'adore les sablés bretons. Épais, avec un bon petit goût de beurre, ils peuvent se manger seuls ou faire partie de recettes comme le crumble. On peut également les mettre sous les fruits d'une tarte, les servir accompagnés d'une mousse au chocolat.
Avec ces petits biscuits tout est permis.

J'ai plusieurs recettes différentes, je vous les ferai découvrir.

Pour aujourd'hui, j'ai choisi celle de Valhrona avec des pépites de chocolat.

J'ai également préparé une pâte sans pépites, tout simplement parce que je n'en n'avais pas assez.

Remplir Son Chaudron :

5 jaunes d'oeufs - 160g de sucre - 220g de farine - 1 paquet de levure alsacienne - 2 pincées de sel - 150g de beurre pommade - 120g de pépites de chocolat.
 

La Formule Magique :

Tamiser ensemble la farine et la levure.
Dans un saladier, blanchir° les jaunes et le sucre. Ajouter le beurre et émietter à la main pour obtenir un mélanger homogène. Incorporer ensuite les pépites de chocolat.

Ajouter les oeufs blanchis à cette préparation.

Faire un boudin dans du film alimentaire et réserver au congélateur.

Lorsque la pâte est bien dure, préchauffer le four à 150°
.Découper des disques de 4cm, les déposer sur une plaque ou sur du papier sulfurisé ou un tapis de silicone.

Cuire une vingtaine de minutes.

Secrets de Sorcière : 

Bien les laisser refroidir sur une grille avant de les ranger dans une boite métallique si vous voulez les conserver plusieurs jours.

Glossaire de la sorcellerie :

°blanchir : fouetter rapidement une préparation souvent à base d'oeufs ou de beurre additionnée de sucre afin que celle-ci devienne blanche.

Sirop de framboise

Faire soi même son sirop maison, ce n'est pas difficile. Il suffit d'avoir des fruits, du sucre, et le tour est joué.

En revanche, comme je n'aime pas trop les sirops trop sucré j'ai choisi cette recette mais le sirop ne se conserve pas trop longtemps.

J'ai choisi framboise parce que mon jardin...blablabla....blablabla........je vous l'ai déjà dit.

Remplir Son Chaudron :

1 kilo 200 de framboises - 700g de sucre + 50g de sucre (soit en tout 750g).

La Formule Magique :

Faire bouillir quelques minutes les framboises avec 50g de sucre.

Les passer dans une étamine pour en extraire le jus.

Faire cuire ensuite le jus et le sucre. La température doit atteindre 102°.

Laisser refroidir et mettre en bouteille.

La Parenthèse Enchantée : la recette sortie du grimoire d'Amélie. 

J'ai rencontré Amélie sur le forum du Chef Simon.

Retraitée, c'est une touche à tout, qui visiblement, réussit bien ce qu'elle touche.

Elle fait de tout, de la charcuterie, de la pâtisserie, des conserves, des loisirs créatifs....et tout ce que je ne sais pas.

Voici sa recette de sirop. Contrairement à la mienne, elle a l'avantage de se garder très longtemps; "des années" me dit Amélie.

Sa recette simple m'a convaincue. Je viens de mettre en bouteille le liquide précieux, mais je dois attendre trois semaines avant de le goûter.

Je vous livre la recette et rendez-vous dans trois semaines pour connaître le verdict.

Sachez cependant que pour confectionnez ce sirop, il faut de l'acide tartrique. Cela s'achète en pharmacie.

Comme me l'a appris ce puits de science qu'est Invité n°2 (toujours sur le même forum), c'est un acidifiant, un anti-oxydant, un stimulateur de goût d'origine naturelle.

Voilà, je crois ne rien avoir oublié.....ah quand même encore merci Amélie.

 

Remplir son Chaudron : 

750g à 1kg de fruits (j'ai encore choisi des framboises parce que mon jardin blablabla........généreux) - 2 litres d'eau de source - 20g d'acide tartrique - 1kg 500 de sucre  pour 1kg de jus obtenu.

La Formule Magique :

Faire macérer les fruits grossièrement écrasés, l'eau de source et l'acide tartrique pendant 24heures, 36 heures si vous avez le temps.

Extraire le jus des fruits. Pour cela, je dépose une étamine dans une passoire et verse le sirop dessus. Je presse pour en récupérer le maximum.

Ajouter le sucre et porter à ébullition 4 minutes.

Mettre en bouteilles à chaud et boucher aussitôt.

Attendre 3 petites semaines minimum pour déguster.

Avec ces proportions, j'ai pu remplir 5 bouteilles.

Crumble framboise.

Il  faut manger des fruits lorsque c'est la saison, c'est à ce moment là qu'ils sont meilleurs, les moins chers aussi. Enfin, normalement! Comme c'est la saison des framboises, le crumble sera...........aux framboises. Je vous parlerai du crumble aux mirabelles lorsque ce sera la saison de ces jolis fruits dorés. 

Euh, non, je vais vous en parlez tout de suite, vu que la recette reste la même mis à part le fait que l'on change les fruits, vous pouvez faire le crumble selon vos envies.

D'ailleurs en parlant de ce dessert, je ne peux m'empêcher d'évoquer le célèbre et unique crumble de ma copine Moumoune qui n'hésite jamais à innover. 

Il y quelques années, ma sympathique amie est arrivée à la maison avec un crumble à...?heu....en fait, on a jamais reconnu le où les fruits participants contre leur gré à son expérience.. Pour vous le décrire, la pâte à crumble, c'était reconnaissable, donc pas de problème à ce niveau, imaginez, donc, la pâte à crumble. Où cela se gâte c'est au niveau des fruits, cela ressemblait à s'y méprendre à des morceaux de porcs fumés. 

Siiii, je vous jure!!! Ils avaient légèrement dégorgés ce qui donnait également une couleur rosée à la pâte. Même à la dégustation, nous n'avons pas trouvé ce qui pouvait composer ce crumble; enfin, quand je dis dégustation c'est un bien grand mot, car vu l'aspect de la chose, peu engageante, nous avons goûté du bout des lèvres. Je ne vous tiens pas en haleine plus longtemps, je vous dévoile tout : les fruits c'étaient, des bananes et des pruneaux. Oui, oui, ce qui expliquait la couleur plutôt étrange de l'expérience. Les pruneaux avaient en cuisant coloré les bananes qui déjà mûres étaient encore plus mollassonnes.

 C'est un magnifique souvenir que l'on évoque souvent ensemble. Nous avions pris une photo de ce satané crumble parce que nous savions que ce prototype unique ne se retrouverait jamais une seconde fois à notre table.

L'époque n'étant pas au numérique, la photo papier figure dans mon album, je prendrai le temps de la refaire afin de vous faire partager cette sympathique recette. Bon, revenons au présent et allons en cuisine préparer ce dessert si facile. 

Remplir Son Chaudron :

50g de sucre de canne - 50g de farine - 50g de poudre d'amandes - 50g de beurre bien froid - framboises (pour la quantité, c'est selon votre gourmandise et la taille des ramequins dans lesquels vous allez les mettre).
 

La Formule Magique :

Mélanger le sucre, la farine et la poudre d'amande. Ajouter le beurre en parcelles° en l'émiettant du bout des doigts. Vous pouvez faire la pâte au robot en utilisant le couteau . 

Mettre la pâte au frais jusqu'à la cuisson du crumble.Préchauffer le four 210°. Tapisser le fond de petits ramequins individuels de fruits et les recouvrir de pâte.  Enfourner pour 20 minutes environ. La pâte doit être dorée sur le dessus.  Ce dessert se déguste tiède. 

Secrets de Sorcière :

 Il est  possible pour varier les plaisirs et mélanger les texture d'ajouter de petits gâteaux secs émiettés. Je vous recommande les palets bretons ou les spéculoos.

Pour améliorer ce dessert, une boule de glace sera parfaite. La glace pourra être assortie aux fruits choisis ou se marier parfaitement. Le crumble aux pommes par exemple se déguste avec de la glace à la vanille.

J'ai testé la glace citron vert pour accompagner le crumble à la framboise, je vous recommande cette expérience!!

Glossaire de la sorcellerie :
 ° en parcelles : en petits morceaux.

Pâtes de fruits framboise

C'est ma période framboises.

Il faut dire que mon jardin est vraiment généreux cette année, et que les oiseaux, pour une fois ne viennent pas les dévorer.

Du coup, j'ai un peu tout essayé, le sirop, la gelée, le coulis, les triffles et les pâtes de fruits, dont je vous ai donné la recette il n'y a pas si longtemps.

En feuilletant un livre de gourmandises chez une amie, je suis tombée sur une autre recette de pâtes de fruit.

Cette recette ne contient pas de pectine mais du sucre pour confiture; il faut également un thermomètre pour la réaliser.

Alors j'ai testé, j'ai approuvé, je vous livre donc la recette.

Cependant, je préfère la recette précédente, les pâtes de fruits sont moins souples.

Je remercie la gentille Amélie qui m'a autorisé à publier les photos de ses confiseries pour illustrer cette recette.

Remplir son Chaudron :

250g de pulpe de framboises - 290 de sucre à confiture - 65g de sirop de glucose - 3 cuill à soupe de jus de citron - sucre pour finition (cristallisé ou sucre roux).

La Formule Magique :

Porter à ébullition la pulpe de framboise.

Lui ajouter le tiers du sucre à confiture et faire bouillir à nouveau.

Ajouter ensuite le reste du sucre ainsi que le sirop de glucose.

Lorsque la température atteint 108°, arrêter la cuisson et hors du feu ajouter le jus de citron.

Débarrasser dans un moule en silicone, ou dans un moule classique garni de papier sulfurisé.

Découper lorsque la pâte est prise et refroidie.

Rouler dans le sucre cristallisé ou le sucre roux.

Tarte aux fraises, aux framboises.

Je dédie cette recette à celle qui :

est grognon le matin, n'aime pas avoir tort, croit toujours connaître la moitié des personnes qui passent à la télé, monte sur les tables en fin de soirée, trouve les tomates lourdes après l'apéro, aime le vin blanc et le vin rosé, n'aime pas les chocolat avec "des bouts" dedans, est archi douée pour la décoration, déclenche l'orage à Megève, n'est pas douée en pâtisserie, aurait dû annuler son mariage à la dernière minute, n'est pas toujours un exemple pour mes enfants, fait les filles avec moi, m'a souvent émue aux larmes, est toujours là dans les coups durs.

Je dédie cette recette à ma petite soeur de coeur, que je devrais surnommer à présent petite mère parce qu'elle couve depuis 7 mois et que je n'y croyais pas.

Je dédie cette page à ma Meilleure Amie.

Je dédie cette recette à Eva que j'aime.

Remplir Son Chaudron :

Pâte feuilletée - fraises (ou framboises ou les deux), gelée de fruits rouges au choix.
Crème chantilly pour le décors (facultatif) .

La Formule Magique : 


Laver et équeuter les fraises, les laisser égoutter.

Préchauffer le four thermostat 200°.

Étaler la pâte et garnir le moule.
Piquer la pâte et la garnir de noyaux d'abricots ou de haricots secs afin qu'elle ne se déforme pas.

La laisser attendre une demi-heure au froid.
Enfourner et cuire.

A la sortie du four, enlever les noyaux et la laisser refroidir.

Garnir avec les fruits choisis.

Faire chauffer la gelée et l'étaler au pinceau pour faire briller les fruits. Décorer avec des nuages de crème chantilly.

Et.......déguster sans aucun remords.

Secrets de Sorcière :

Cette recette toute simple peut être déclinée également avec de la crème pâtissière déposée en dessous des fraises voir même une crème madame (mélange de crème pâtissière et de chantilly).

La gelée de fruits rouges (en principe je prends groseille), permets de rendre la tarte plus jolie mais également de la sucrer un peu.

Il est conseillé de monter la tarte à la dernière minute afin que les fruits ne détrempent pas trop la pâte.

La recette s'adapte parfaitement aux framboises qui, comme les fraises n'aiment pas être cuites.

Pâtes de fruits

 

 La Parenthèse enchantée :

 Ce sont les Croisés qui rapportèrent les pâtes de fruits en Europe, on les appelaient alors "confitures sèches" car leur technique de fabrication permettait la conservation des fruits. Ces petites douceurs se composent d'ingrédients très simples : de la pulpe de fruits et du sucre; ce qui n'empêche que toutes les recettes que j'ai testées ne m'ont jamais satisfaites. Trop dures, trop molles, trop sucrées...j'ai réussi à faire des pâtes de fruits qui avaient tous les défauts. 

 Et puis récemment, au cours d'une discussion sur un forum, Amélie m'a donné sa recette et j'ai enfin réussi à faire des pâtes de fruits comme j'aime. 

Voici donc la recette d'Amélie.

Remplir Son Chaudron :

250G de pulpe de fruits (aujourd'hui j'ai choisi de la pulpe de framboise) - 20g de vit'pris - 300g de sucre (soit 50,100,et 150g). 20g de beurre. Sucre pour la finition.

La Formule Magique : 

Mélanger au fruits 50g de sucre, le vit'pris . Faire bouillir 1 minute. Ajouter encore 100g de sucre, et aux premiers bouillons ajouter le beurre. 

 

 Ajouter ensuite 2 fois 75g de sucre et laisser bouillir au maximum 2mns. Débarrasser rapidement dans les moules, ou former un carré qui sera découpé. Laisser sécher, découper si nécessaire et rouler chaque pâte de fruit dans du sucre cristallisé. 

 

Secrets de Sorcière : 

 Pour faciliter la réalisation de la recette, préparer de petites coupelles avec le grammage de sucre nécessaire. L'avantage des pâtes de fruits est qu'elles peuvent se préparer à l'avance et se conserver dans des boites hermétiquement fermées.

  Emballées individuellement dans du papier cristal (papier de fleuriste), elles vous permettront de faire de jolis cadeaux colorés et gourmands. 

Pensez à les enrober de chocolat, cela rendra cette gourmandise encore plus délicate et savoureuse. 

 Prélevez le maximum de pulpe avec un minimum de jus sinon les pâtes de fruits seront plus longues à dessécher.

Nuages meringués au chocolat

La Parenthèse Enchantée :

Née en Suisse à Meringue, la meringue est la découverte d'un pâtissier Italien .
Plus tard, Gasparini, pâtissier de Stanislas Leczinski, se livre à plusieurs expériences et transforme la recette de base de la meringue.

Trois recettes pour des utilisations différentes :


- la meringue française : Blancs d'oeufs et sucre glace sont montés puis ensuite desséchés au four. Cette meringue se déguste telle quelle.

- la meringue italienne : des blancs d'oeufs battus sur lesquels est versé un sirop de sucre cuit.
Son utilisation permet d'alléger différentes crèmes et de garnir les omelettes norvégienne.
A savoir que l'omelette vient comme son nom ne l'indique pas de Chine.

- la meringue suisse : Les blancs d'oeufs et le sucre ordinaire sont montés à chaud dans un bain-marie. Cette meringue entre dans la composition de petits fours comme les doigts de fées, les congolais; elle sert également à la décoration.


Lors d'une émission télévisée Pierre Hermé nous délivrait le secret de ses meringues.
J'ai donc fait un mix d'une de ses recettes et des conseils qu'il prodiguait.

La ganache au chocolat noir

Remplir Son Chaudron :

100g de chocolat noir - 77g de beurre - 100g crème fraîche

Faire fondre le beurre dans la crème à feu doux.

La Formule Magique :

Faire chauffer le beurre et la crème à feu doux.

Hors du feu, ajouter le chocolat coupé en petits morceaux. Bien mélanger et laisser prendre mais pas trop durcir au froid.

La meringue 

Remplir Son Chaudron :

7 blancs d'oeufs - 340g de sucre - extrait de vanille.

La Formule Magique :

Monter les blancs en neige en leur incorporant 170g de sucre petit à petit.

Lorsqu'ils ont doublé de volume, incorporer encore 85g de sucre et l'extrait de vanille. ils deviennent lisses et brillants.

Terminer la préparation en les serrant° avec le reste du sucre, on obtient un appareil solide et ferme qui tient dans les branches du fouet.

Dresser de petits tas à l'aide d'une poche à douille (ou d'une cuillère) sur du papier sulfurisé et les saupoudrer deux fois de sucre glace.

Enfourner pour 30mns à 120° puis terminer la cuisson à 100° pendant une heure

Lorsque les meringues sont refroidies, la ganache prise mais pas trop dure, garnir chaque face plate d'une meringue de chocolat et joindre les parties chocolatées.

Saupoudrer de cacao amer pour la décoration.

Secrets de Sorcière :



Si vous préférez des meringues moelleuses et moins sèches, il suffit de réduire le temps de cuisson.

Pour les conserver, le mettre dans une boite en fer hermétique dans laquelle on ajoute un bouchon de tube de médicament effervescent (type efferalgan).

On peut varier les couleurs en ajoutant du colorant alimentaire.

la recette de base proposait 5 blancs pour 340g de sucre, mais après avoir essayé, j'ai préféré augmenter la quantité de blancs afin que les meringues soient moins sucrées.
Plus la meringue est desséchée plus elle est colorée (comme on peut le constater sur la photo ci-dessous).
On peut varier l'arôme, outre la vanille, on peut lui ajouter d'autres extraits (café, citron, fraise, framboises...


La ganache proposée peut servir à diverses préparations : fourrage de gâteau, confection de truffes, décors de bûches etc...
La ganache se conserve plusieurs jours au frigidaire, la couvrir d'un papier alimentaire.Pour l'utiliser à nouveau, la laisser se détendre une demi-heure à température ambiante.

Il est possible également d'aromatiser la ganache. Tous les parfums sont permis. 

Glossaire de la sorcellerie : 

°serrer : ajouter du sucre à la fin du processus dans des blancs montés en neige pour que ceux-ci prennent mieux et retombent moins.