Monsieur Cuisine les gnocchis di pane

 

La  recette sans le robot est ici; 

Ce plat d'origine italienne est on ne peut plus économique; réalisé avec des restes de pain il évite le gâchis.

Pour être franche, vu l'aspect de la préparation avant cuisson, ça  ne donne pas très envie; mais une fois cuits et dorés, c'est une petite merveille; surtout accompagné d'une sauce (tomate, sauge, gorgonzola) le choix est vaste.

Remplir son Chaudron (pour 6 personnes) :

50 cl de lait demi-écrémé - 200 g de pain rassis coupé en petits morceaux - 2 oeufs - 200 g de farine - sel - poivre - 2 tablettes de bouillon (au choix, j'ai choisi Cube Or) 

 - 1 cuillère à café de paprika - 1 cuillère à café de paprika fumé. *

La Formule Magique :

Détailler le pain en morceaux de taille moyenne et mixer 30 secondes, V5, avec le capuchon.

Verser dans un saladier, laisser en attente. 

Faire ensuite chauffer le lait, 6 mn 30, V1, 110°.

Ajouter le pain, mélanger 1mn, V3 .

Laisser reposer 10 minutes. 

Mélanger à nouveau 1mn, V3. Cela permet au pain de bien absorber le lait. Ajouter la farine,

 le sel, le poivre, le paprika et mixer 30 secondes V4 avec le capuchon, (vérifier que la pâte est homogène, il ne doit plus y avoir de pain en morceaux).

Ajouter les oeufs, mixer 30 secondes, V4, avec le capuchon. 

Débarrasser dans un saladier, filmer et laisser reposer 1 heure au froid (la recette initiale stipule deux heures, mais n'ayant pas le temps, j'ai raccourci le temps de repos). 

Deux heures plus tard, faire chauffer 1 litre et demi d'eau, y faire fondre les cubes de bouillon.

A l'aide d'une cuillère à café prélever de la pâte, la faire tomber dans l'eau bouillante et lorsque ça remonte, sortir à l'aide d'une écumoire; déposer dans une passoire et laisser égoutter. 

Lorsque tout est cuit, faire dorer à la poêle avec du beurre et déguster de suite nappés d'une sauce au choix.

Secrets de Sorcière :

* le paprika c'est mon idée, c'est absolument pas dans la recette mais ils apportent une saveur plus corsée et donnent des gnocchis plus dorés. 

Monsieur Cuisine ou pas.... les pancakes au fromage blanc.

 

Vous trouverez dans le Chaudron Magique plusieurs recettes de pancakes. 

Il y a ceux à la levure de boulanger, qui demandent un temps d'attente, ceux au chocolat, ceux préparés avec de la crème et de la levure chimique, ceux-ci je les aime beaucoup.

Aujourd'hui j'ai testé des pancakes au fromage blanc. Ils sont plus épais, bien moelleux mais je préfère la recette à la crème liquide. 

Les Anglais les servent traditionnellement au petit déjeuner, et pour y être allée, j'ai vu qu'ils appréciaient fortement le mélange salé/sucré; ainsi mon voisin de table arrosait copieusement ses pancakes garnis de bacon avec du sirop d'érable.

Remplir son Chaudron :

pour une vingtaine de pièces (de la taille de la crêpière électrique)

200 g de fromage blanc - 2 oeufs entiers* - 275 g de farine - 250 g de lait - 30 g de sucre  - 1 sachet de sucre vanillé (facultatif) - 1 pincée de sel - 1 trait de jus de citron - 1 pointe de couteau de levure chimique (facultatif).*

La Formule Magique classique : 

Fouetter le fromage blanc, 1oeuf entier et un jaune d'oeuf, ainsi que  le lait.

Lorsque le mélange est homogène, ajouter les sucres, la farine, et le sel, fouetter.

Battre en neige le blanc restant avec un trait de jus de citron et l'incorporer à l'appareil précédent. 

Faire cuire par petites louches à la poêle graissée de beurre ou sur une crêpière électrique. 

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :

Installer le fouet dans le bol, et y mettre le fromage blanc, 1 oeuf entier, 1 jaune, les sucres, le lait, le sel. 

Fouetter une minute V4 avec le capuchon

Ajouter ensuite la farine; vérifier si la pâte est homogène. Si non, recommencer l'opération. 

Dans un saladier et au fouet électrique**, monter en neige le blanc restant avec un trait de jus de citron*, y incorporer délicatement à la maryse la pâte précédente.

Faire cuire par petites louches à la poêle graissée de beurre ou sur une crêpière électrique. 

Secrets de Sorcière : 

*Sur les deux oeufs, on garde un blanc à monter  en neige; pour aller plus vite vous pouvez mettre les oeufs entiers dans la pâte et remplacer le blanc battu en neige par une pointe de couteau de levure chimique. 

** on pourrait éventuellement monter le blanc avec Monsieur Cuisine, mais il est beaucoup plus judicieux de le faire sans; gain de temps qui évite de nettoyer le robot, transvaser la préparation etc...

Arancini mozzarella, bresaola et champignons.

 C'est terrible les arancini! 

Ca demande un peu de préparation mais cela en vaut vraiment la peine. 

Il y a plusieurs écoles en ce qui concerne la préparation et pour en avoir essayé plusieurs je trouve que les meilleurs sont ceux élaborés à partir de risotto. Ils sont moelleux à l'intérieur, et terriblement  croquants  à l'extérieur grâce à la double panure.*

Les amateurs de cuisine végétarienne apprécieront ces croquettes italiennes, évidemment sans bresaola. 

N'importe quelle recette de risotto fera l'affaire. 

Remplir son Chaudron:

Pour une vingtaine de pièces

Pour le risotto

1 petite échalote - 200 g de champignons surgelés  1 noix de beurre - 400 ml de vin blanc sec** - 600 ml d'eau** -  1 cube de Cube Or ou 1 cube de bouillon de légumes - 60 g de carottes taillées en brunoise - 1 filet d'huile d'olive - 200 g de riz carnaroli  - sel - poivre -   150g  de dés de bresaola*** -  5 cuillères à soupe de parmesan . 1 ou 2 boules de mozzarella.****

Pour la panure****** : 

3 oeufs - farine - chapelure. 

La Formule Magique : (pour une vingtaine de pièces).

Dans la casserole faire rendre leur eau aux champignons en les faisant revenir dans le beurre,, lorsqu'ils sont décongelés et qu'il n'y a plus d'eau, les mettre de côté dans un bol.

Essuyer la casserole y faire revenir l'échalote émincée dans de l'huile d'olive.

Lorsqu'elle est translucide, mettre avec les champignons.

Dans une autre casserole, faire chauffer l'eau, le vin blanc et le cube choisi. 

Dans la même casserole, faire de nouveau revenir le riz, toujours dans de l'huile d'olive et le remuer à l'aide d'une cuillère en bois pour que tous les grains de riz soient saisis. 

Lorsque le riz est nacré ajouter la carotte émincée, le mélange champignons-échalotes, et mouiller avec le liquide bien chaud, cela doit affleurer le riz. 

Laisser mijoter à feux doux en remuant sans cesse; dés qu'il n'y a plus de liquide, en rajouter, toujours jusqu'à affleurer au niveau du riz; procéder ainsi jusqu'à ce que le riz soit cuit; le bouillon doit être toujours chaud. Si besoin le réchauffer. 

Saler, poivrer. 

Lorsque le riz est cuit ajouter les dés de bresaola, remuer pour bien les répartir. 

Incorporer ensuite le parmesan. 

Laisser le tout refroidir. 

Lorsque le risotto est bien froid. 

Former des boulettes et incorporer à l'intérieur un morceau de mozzarella, veillez à ce qu'elle soit bien recouverte pour éviter qu'elle ne s'échappe à la cuisson. 

Rouler chaque boule dans la farine, puis l'oeuf battu et la chapelure; recommencer dans l'oeuf battu et à nouveau la chapelure (double panure).*****

Les faire frire ensuite dans l'huile bien chaude, déguster de suite. 

Secrets de Sorcière : 

*C'est pas obligatoire de panner deux fois, mais c'est bien meilleur; après avoir passé les arancini sans la farine, on les roule dans de l'oeuf battu puis dans la panure puis à nouveau dans l'oeuf et dans la panure. 

** données à titre indicatif ces mesures dépendent de la variété de riz utiliser. 

*** c'est une viande de boeuf, séchée qui pourrait s'apparenter à la viande des Grison; sauf que d'origine italienne la bresaola est beaucoup moins sèche que la viandes des Grisons, plus goûteuse aussi. 
On peut la remplacer par du jambon cru, fumé ou non, du jambon blanc, même des lardons; mais en utilisant les lardons il faudra les faire dorer en même temps que les échalotes. 

**** la quantité utilisée dépendra de la taille des arancini.  

***** si vous ne désirez pas tous les cuire il et possible de les congeler à ce stade de la préparation; il suffira de les laisser décongeler doucement au réfrigérateur avant de les passer à la friteuse. 

****** vous pouvez agrémenter la chapelure d'aromates, d'épices pour une panure plus typée. 

Monsieur Cuisine ou pas..... la sauce à la crème et à l'ail des ours.

 

. 

Poissons, pâtes et riz, légumes et viande de toutes sortes, cette sauce accompagne absolument tout. 

En fonction de l'accompagnement vous pourrez changer la bresaola pour du magret de canard, du jambon sec, cuit aussi; des lardons, etc... etc... 

C'est sauce de base, l'ail des ours, c'est le moment, mais en fonction de votre humeur, n'importe quel aromate ou épices feront l'affaire. 

Remplir son Chaudron : 

30 g de beurre - 15 g d'échalotte ciselée* - 130 de bresaola* - 250 g de crème liquide (light ou pas)* - sel - poivre - 2 cuillères à café de pesto à l'ail des ours* - 1 cuillères à café bombée de farine - 50 g de crème épaisse. 

La Formule Magique avec le robot ( Monsieur cuisine Connect) :

Détailler la bresaola en gros morceaux, et mixer 20 secondes, V4. Débarrasser  et laisser en attente. 

Mettre le beurre, les échalottes, choisir le programme automatique "saisir". 

 Ajouter ensuite la crème, l'ail des ours, la bresaola, la farine. 

Laisser cuire 15 minutes, V2, 100°, sens inverse;  sans le capuchon. 

A la fin du programme, ajouter la crème fraîche entière, poivrer. 

Laisser chauffer 5 minutes, V2, sens inverse, sans le capuchon. 

Le programme terminé, goûter et saler si besoin. Eventuellement rajouter du pesto si vous trouver que l'ail des ours est trop discrète. 

Vérifier la consistance de la sauce, si elle est trop épaisse, l'allonger avec de la crème liquide, trop fluide, ajouter un peu de farine et poursuivre la cuisson à 90° le temps qu'elle épaississe. 

Servir chaud. 

La Formule Magique classique : 

Détailler la bresaola en fines lanières ou cubes. 

Faire dorer l'échalotte dans le beurre, lorsqu'elle et translucide, mouiller avec la crème liquide; ajouter le pesto à l'ail des ours, la bresaola, poivrer. 

Laisser épaissir à feu doux. 

Lorsque la sauce arrive à consistance voulue, ajouter la crème épaisse; goûter, saler si besoin est. Eventuellement rajouter du pesto si vous trouver que l'ail des ours est trop discrète. 

Vérifier la consistance de la sauce, si elle est trop épaisse, l'allonger avec de la crème liquide, trop fluide, ajouter un peu de farine et poursuivre la cuisson à 90° le temps qu'elle épaississe. 

Servir chaud. 

Secrets de Sorcière :

* grammages donnés à titre indicatif, c'est selon vos goûts. 

Cette sauce se congèle très bien. 

Monsieur Cuisine ou pas..... le Pesto nature à l'ail des ours

Pour une fois j'ai eu le temps de m'y prendre tôt pour aller récolter l'ail des ours.

La saison démarre plein pot et dans certains endroits l'odorant tapis recouvre le sol à un point qu'il est impossible de ne pas le repérer. 

J'avais publié quelques suggestions pour son utilisation et sa préparation, ici,  notamment le pesto aux pignons de pin et au parmesan que j'aime moins c'est donc pour cette raison que j'ai concocté cette année un pesto plus neutre.

L'ajout de parmesan  ne me plait pas vraiment car il apporte de l'amertume qui à mon avis,  gâche la saveur des autres ingrédients.

Voici donc une recette passe partout que l'on peut utiliser avec les poissons, les viandes blanches ou rouges mais également les sauces. 

Remplir son Chaudron : 

75 g de feuilles d'ail des ours lavées, séchées et équeutées - sel - poivre -  30 g d'huile d'olive* - 45 g d'huile neutre - (plus un peu pour compléter le flacon si besoin).

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine : 

Dans le bol du robot mettre les feuilles grossièrement coupées ainsi que l'huile d'olive. 

Mixer 30 secondes V7, racler, ajouter la moitié de l'huile neutre, le sel, le poivre, mixer à  nouveau 15 seconde V5, recommencer si besoin si vous préférez un pesto plus fin. 

Goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 

Débarrasser dans une verrine, compléter avec le reste d'huile afin que la préparation soit totalement recouverte pour une bonne conservation.

Le pesto doit être entièrement recouvert pour une bonne conservation, compléter avec de l'huile d'olive si ce n'est pas le cas.

Conserver au réfrigérateur. 

La Formule Magique classique : 

Mixer dans votre blender les feuilles d'ail des ours préalablement coupées grossièrement ainsi que l'huile d'olive. 

Ajouter ensuite la moitié de l'huile neutre, le sel et le poivre, mixer à nouveau. 

Goûter et ajuster si nécessaire. 

Débarrasser dans une verrine et compléter avec le reste d'huile afin que la préparation soit totalement recouverte, et ce, pour une bonne conservation. 

Conserver au réfrigérateur. 

Secrets de Sorcière : 

* l'huile que vous préférez conviendra parfaitement à la préparation. Pour obtenir une saveur moins neutre j'ai choisi d'huile d'olive au Yuzu.

La qualité de l'huile est importante, certaines huiles bas de gamme sont très amères et risquent de gâcher la préparation; il vaut mieux une simple huile de tournesol qu'une huile d'olive de mauvais qualité. 

On peut aussi agrémenter de quelques gouttes de citron jaune. 

La bonne idée aussi, c'est d'utiliser l'huile des tomates séchées, le mariage tomate/ail des ours et herbes de Provence est parfait. 

Monsieur Cuisine ou pas....... des Cookies au nutella, ou à la pâte à tartiner si Nutella vous donne des boutons.

 

Pour la énième fois, encore une recette de cookies!!!

Je l'ai déjà avoué, je craque en lisant certaines recettes, même si à maintes reprises j'ai trouvé la formule magique parfaite.

Ces cookies comme précisé dans le titre, sont à la pâte à tartiner. 

Si vous avez un robot puissant et que vous êtes allergique au Nutella, vous pouvez le réaliser vous même. 

J'ai déjà essayé aussi, ici, mais j'avoue que pour moi rien ne remplace Nutella même si les recettes sont très bonnes. 

Alors je sais, l'huile de palme toussa, toussa, .... 

Je me rattrape d'une autre façon, je n'achète rien qui contient de l'huile de palme; je mets des plombes à faire mes courses, scruter les étiquettes. 

Pour en revenir au sujet, ces cookies je l'ai ai trouvés, ici. Un blog que je vous recommande d'ailleurs.  Il fait partie de mes préférés. Surtout en ce qui concerne la cuisine exotique. 

J'ai tout de même modifié la recette après l'avoir réalisée une première fois, je trouvais les biscuits vraiment trop trop sucrés. J'ai donc revu à la baisse la quantité de sucres et de pâte à tartiner. 

Remplir son Chaudron : 

160 g de beurre salé  à température ambiante - 50 g de vergeoise brune* - 100 g de sucre blanc - 1 oeuf entier - 1 jaune d'oeuf  - 1 cuillère à soupe  de vanille liquide - 285 g de farine classique . 150 g de pâte à tartiner - 200 g de pépites de chocolat - 1 g de levure (soit 1/4 de cuillère à café). 

La Formule Magique : 

Mélanger le beurre, le sucre blanc et la vergeoise jusqu'à l'obtention d'une pommade; ajouter ensuite l'oeuf entier, la vanille ainsi que le jaune d'oeuf; fouetter et ajouter la farine et la levure. 

Terminer par les pépites, bien mélanger afin que l'appareil soit bien homogène. 

Incorporer ensuite la pâte à tartiner à l'aide d'un couteau; la pâte, pour une fois ne doit pas être homogène de façon à ce que les cookies soient bien marbrés*. 

La Formule Magique avec MC (connect) :

Dans le bol du robot muni du fouet, mettre le beurre détaillé en petits morceaux,, le sucre blanc et et la vergeoise.

Choisir Vitesse 2, 1 minute 30.

Ajouter ensuite le jaune, l'oeuf entier  et l'extrait de vanille. Actionner 30 seconde, Vitesse 2.

Enlever le fouet, racler à  l'aide de la spatule.

Choisir 2 minutes 30, Vitesse 3 et par l'orifice du couvercle incorporer la farine progressivement, ainsi que la levure pendant que le robot tourne.

Racler à nouveau.

Incorporer ensuite les pépites de la même façon que la farine, Vitesse 1, 30 secondes.

Débarrasser dans un saladier et à l'aide d'un couteau incorporer la pâte à tartiner grossièrement; il ne faut pas que l'appareil soit homogène afin que les cookies soient marbrés.**

Pour les deux formules : 

A l'aide d'une cuillère à glace, mouler les cookies et les déposer sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé.

Si vous aimer les cookies dodues et moelleux à l'intérieur, les laisser tels quels; en revanche si vous aimez les cookies plats et plus secs, aplatissez-les à l'aide d'une cuillère à soupe. 

*Enfourner four préchauffé à 180°**, 13 minutes environ.

Secrets de Sorcière :

*N'ayant pas de vergeoise je l'ai remplacée par du sucre muscovado; très peu raffiné il est beaucoup plus foncé; on voit donc moins les marbrures des cookies, mais elles sont bien là. 

**  initialement il est indiqué 13 minutes à 175°. J'ai adapté selon mon four car la première fournée était très longue à cuire, et les cookies bien trop secs. 

Quelques astuces pour réussir les sablés de Noël.

 

Il faut avant tout de la patience, un peu d'idée et d'imagination feront le reste. 

La pâte : 

*Le choix de la pâte est important . 

Il faut une pâte sablée, sans trop levure pour obtenir des formes régulières. 

Je vous recommande celle-ci, Elle est parfaite, facile, rapide et très bonne. 

** Etalez la pâte en fonction des formes choisies. Plus les formes sont découpées, (comme les flocons par exemple), plus la pâte devra être épaisse afin que les biscuits ne se brisent pas, surtout leurs parties fragiles. 

*** Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé, toujours. Cela évite à la pâte de coller au rouleau, et permet une pâte lisse. 

*** Avant de découper les sablés les plus fragiles, étaler la pâte et la mettre au congélateur quelques minutes au congélateur, ainsi les emporte pièces s'utiliseront mieux. 

Le glaçage : 

*le matériel : inutile d'investir dans du matériel sophistiqué et couteux .

De simples sacs de congélation feront office de poche à douille. Trés pratiques, solides il suffit de couper un des coins pour les utiliser. 

Attention, plus la coupure est grande, plus gros sera le trait. Il faut mieux commencer par découper tout petit quitte à agrandir après. 

Avoir toujours de cure-dents à disposition pour les retouches, les finition. 

* Quel glaçage ? 

1ere version : eau + sucre glace. 

C'est économique, mais le glaçage sera moins brillant et tiendra moins. 

2ième version : blanc d'oeuf + sucre glace (glaçage royal). C'est moins économique mais il est parfait. Brillant, épais, il accrochera mieux aux biscuits. Par contre on obtient une grande quantité de glaçage. Il est conseillé de commencer avec un demi blanc et voir quelle quantité on a besoin à peu prés. 

Pour un blanc d'oeuf de taille moyenne, il faut compter environ 180 g de sucre glace. 

Les deux recettes se mélangent à la fourchette tout simplement. 

L'idéal est un appareil ni trop liquide, ni trop épais. Un peu comme la crème à raser pour vous donner un idée. 

Quoi qu'il en soit, pour arriver à la bonne consistance, si c'est trop épais, réajuster avec du jus de citron, pas d'eau, pas de blanc; le jus de citron donne un petit goût acidulé qui cassera la saveur sucrée et apportera encore de la brillance. 

Si en revanche c'est trop liquide, ajouter du sucre glace, petit à petit. 

Pour un glaçage de couleur marron, choisir une des deux recettes et ajouter du cacao amer non sucré après avoir mélangé le sucre glace soit avec l'eau, soit avec le blanc d'oeuf. 

Sinon, un simple chocolat fondu peut également être utilisé.

Conseils pêle-mêle : 

- Si vous vous êtes trompés, il suffit de retirer le glaçage avec une éponge humide et d'attendre que le sablé soit sec pour recommencer. 

- Ne pas dorer les sablés au jaune d'oeuf avant de les cuire, le glaçage n'accrochera pas. 

- Toujours attendre qu'une partie sèche avant d'en décorer une autre sur un même biscuit; le glaçage sèche en quelques minutes, le temps de décorer une autre pièce. 

- S vous désirez des glaçages de plusieurs couleurs, préparez une base de glaçage blanc, répartissez-la dans des bols et ajouter les colorants ensuite (liquides ou poudres). 

- le glaçage se conserve très bien et plusieurs jours. Vous pouvez le laisser dans la poche à douille, (si il a séché il suffit d'enlever la partie sèche et le reste est utilisable) ou dans des bols bien filmés, au frais. 

Lasagnes au deux saumons et epinards

Des recettes de lasagnes au saumon vous en trouverez pléthore sur le net, je ne compte pas révolutionner la gastronomie c'est un fait. Le petit plus de cette préparation est d'une part le mélange des deux saumons d'autre part l'ajout de pommes de terre pour alléger la quantité d'épinards car à la maison ce n'est pas un légume qui plaît beaucoup .

Remplir son Chaudron**

Pour 4 parts

300 gr d'épinards surgelés  - 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse - 500ml de sauce Béchamel  - 1 grand  filet de saumon frais  - 4 tranches de saumon fumé - 1 grosse pomme de terre  - 1 petite gousse d'ail  - 1 petit oignon - beurre - sel - poivre - feuilles de lasagnes - fromage râpé - persil pour la déco. 

La Formule Magique  : 

Faire décongeler quelques heures avant les épinards. 

Faire cuire là pomme de terre épluchée à l'eau , la découper en tranches fines lorsqu'elles sont refroidies. 

Faire cuire sur une seule face le saumon frais , dans une noix de beurre à la poêle;  le saumon ne doit pas être totalement cuit,  il poursuivra sa cuisson avec les lasagnes. Réserver. 

Dans une poêle,  faire revenir l'oignon émincé dans une noix de beurre  ,  ajouter ensuite les épinards et leur faire rendre leur eau. 

Ajouter ensuite l'ail émincé , la cuillère de crème,  saler, poivrer.  Réserver. 

Dans un plat à lasagnes , installer une couche de pommes de terre , puis une couche d'épinards,  couvrir d'une couche de feuilles de lasagnes , napper de sauce Béchamel. 

Installer le saumon frais puis le saumon fumé. 

Mettre une dernière couche de feuilles de lasagnes , napper à nouveau de Béchamel et saupoudrer de fromage râpé. 

Préchauffer le four à 180° et enfourner pour une demie heure.  

Au dernier moment, tracer des lignes avec le persil.*

Secrets de Sorcière : 

**Les quantités sont à titre indicatif, tout dépend de la taille du plat, et de l'appétit des mangeurs. 

* il est préférable de mettre le persil après la cuisson, avant, dans le four, il a tendance à roussir. 

Oeuf cocotte en tomate.

Un repas original que l'on adapte à nos envies, à ce que l'on a dans les placards.

Les végétariens apprécieront cette recette équilibrée; elle  peut être accompagnée d'une salade, ou précédée d'un potage. 

La réussite de la recette c'est la cuisson. 

Après divers essais plus ou moins réussis, j'ai trouvé la solution, cuire le blanc et le jaune séparément et précuire les tomates. 

Remplir son Chaudron : 

pour 4 personnes : 

4 tomates de belle grosseur* - 4 oeufs - 4 cuillères à soupe de crème épaisse - 4 cuillères à café de parmesan en poudre (ou autre fromage râpé)  - sel - poivre - aromate au choix - sel -poivre.

La Formule Magique : 

Préchauffer le four à 200°.

Dans des ramequins individuels allant au four disposer chaque tomate évidée*.

Saler, poivrer,et enfourner pour une vingtaine de minutes, suivant la taille de la tomate afin de la précuire. 

Ensuite, dans chaque tomate mettre une cuillère à soupe de crème épaisse*,  les aromates choisis, puis  uniquement le blanc d'oeuf.

Baisser le four à 180°,  enfourner et laisser cuire le blanc.

Suivant la taille du blanc d'oeuf cela peut prendre une bonne quinzaine de minutes, il suffit de surveiller.

Il ne faut pas le laisser trop cuire. 

Une fois que le blanc est cuit, verser délicatement le jaune, saler et poivrer, ajouter encore une fois des aromates et le parmesan.

Laisser cuire en surveillant de nouveau. 

Servir chaud.

Secrets de Sorcière : 

* c'est la meilleure solution pour la présentation; dans un grand plat c'est possible aussi mais moins facile à servir ensuite, surtout si vous aimez les tomates bien cuites. 

*il faut que chaque tomates puisse contenir l'oeuf, la crème, trop petite le contenu risque de déborder.

* on peut aussi disposer de petits dés de jambon blanc ou cru, de lamelles de champignons, du magret de canard; bref ce que l'on a envie. 

Monsieur Cuisine ou pas..... le Crumble aux mirabelles et aux noisettes

La recette est la même que pour le crumble aux framboises. Cependant, ce billet m'a permis de faire des recherches sur la mirabelle, j'ai appris des choses, et de vous faire découvrir ce fruit autrement qu'en tarte et en confitures. A chaque fois que j'ai apporté chez des amis ce dessert, ils ont étés étonnés et avouent ne pas avoir pensé à le réaliser. Il a toujours remporté tous les suffrages.

La Parenthèse Enchantée :

Les théories sur les origines de la mirabelles sont diverses et partagées.
Ce qui est sûr, c'est qu'elle vient de Chine. Quant à son arrivée dans notre région, les versions varient, passant de l'histoire à la légende.

Les historiens affirment que ce sont les Romains qui introduirent ce fruit en Lorraine. En effet, des noyaux ont étés retrouvés à Grand, dans un puits. Grand est un cite archéologique romain dans les Vosges.

D'autres suggèrent que le Duc d'Anjou aurait rapporté ce fruit à Metz lors de la Ve croisade. Offerte à Catherine de Médicis et à son fils le roi Charles IX au XVI e siecle lors d'une visite en Lorraine, la mirabelle ce serait alors répandue en France.

Les amoureux des légendes racontent que c'est Saint Nicolas qui l'aurait offerte aux Lorrains.

Les amoureux des contes de fées aiment à penser que la jolie princesse Mira, ayant été généreuse avec une vieille dame qui en réalité était une fée, se trouva récompensée en découvrant que les arbres de son château s'ornèrent de petites boules d'or subitement; d'où le nom "mirabelle".

Quant au nom, les avis divergent aussi :

Un magistrat Messein nommé Mirabel, lui donna son nom.

L'origine viendrait peut être du latin "mirabilis" qui signifie ""belle à voir".

Le nom mirabelle pourrait également venir de l'italien "myrobolan", qui viendrait lui même du grec et qui signifierait "gland parfumé". Par extension, mirabelo, mirabella, mirabelle....

Enfin peu importe, tout ce que l'on peut affirmer c'est que c'est un fruit savoureux dont la saison est très courte, et qu'il faut en profiter.

Alors, profitons-en, et dégustons , le crumble aux mirabelles.

Remplir Son Chaudron : 

500g de mirabelles , 50g de sucre de canne - 50g de farine - 50 g d'amandes en poudre (ou entières si vous ne réalisez pas la recette à la main) - 50g de beurre bien froid - quelques noisettes.

La Formule Magique :

Hacher grossièrement au couteau ou au mixer les noisettes. Elles ne doivent pas être réduites en poudre. 

Dans le robot muni des couteaux (ou à la main), mélanger le sucre, les amandes et la farine.
Ajouter ensuite le beurre détaillé en petits morceaux. On obtient une pâte "sableuse".

Laisser attendre au froid une bonne demie-heure, ou un quart d'heure au congélateur. 

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine (connecté) : 

Hacher grossièrement les noisettes en les mettant dans le bol du robot et mixer 10 secondes V3. Vérifier si la consistance convient.

Débarrasser et laisser en attente. 

Dans le bol du robot mettre ensuite la farine, les amandes et le sucre, mixer 10 secondes, V5, racler, ajouter le beurre en parcelles, mixer à nouveau 10 secondes, V6 avec le capuchon. 

Pour les deux Formules : 

Préchauffer le four 200°.

Laver et dénoyauter les fruits.

Répartir les oreillons de mirabelle dans un plat allant au four. 

Enfourner pour 25 minutes environ; en cours de cuisson soit 15 minutes avant la fin, saupoudrer des noisettes concassées; et poursuivre la cuisson.  

Crumble doit ressortir doré.

Servir tiède.

Secrets de Sorcière :

Je prépare de petits ramequins individuels que je congèle, ainsi j'ai toujours un dessert de prêt pour d'éventuels gourmands arrivant à l'improviste.

Il suffit ensuite de laisser décongeler une petite heure au froid les desserts et le tour est joué.
Comme d'habitude en pâtisserie, on peut varier les plaisirs selon notre degré de gourmandise.
Le sucre peut être remplacé par de la vergeoise (je confirme c'est très bon), on peut mettre des spéculoos émiettés, des sablés bretons, mélanger les mirabelles à des questches (très appréciées également dans l'est de la France).

Monsieur Cuisine ou pas ...... le nan nature

 

Fâchée avec la cuisine indienne depuis des lustres à cause d'une mauvaise expérience j'essaie depuis quelque temps de me réconcilier avec elle. 

Ma fille végétarienne a réussi à me faire changer d'avis, et je dois dire que c'est une découverte étonnante.

Un aliment de base, le pain; et l'emblème de la gastronomie indienne est le naan. Galette croustillante et moelleuse qui accompagne tout le repas.

La cuisson se fait normalement dans un four tandoori, mais bien évidemment, dans nos cuisines, il faut adapter. J'ai essayé la plancha pour une première fois et cela m'a convaincue. 

Un grand nombre de recettes propose aussi une cuisson à la poêle;  à vous de voir celle qui vous convient le mieux. 

Remplir son Chaudron  :

pour 4 pièces : 

200 g de farine T55 - 125 g de crème épaisse - 1 sachet de levure sèche ou 10 g de levure fraîche -  1 cuillère à café de levure chimique - 5 g de sel - 1 filet d'huile d'olive - 5 cl d'eau tiède - 

La Formule Magique avec la Machine à Pain : 

Mélanger dans un bol la farine et le sel intimement et verser le tout dans la cuve de la MAP.

Ajouter ensuite l'eau, la crème, la levure chimique , l'eau, et enfin l'huile d'olive.

Choisir le programme "pétrissage" classique.

A fin du programme suivre les indications "pour les trois formules" ci-dessous. 

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine (connect) : 

Dans le bol mettre dans l'eau et le sel.

Faire chauffer 4 minutes, V1, 37°.
Ajouter la levure de boulanger émiettée, chauffer à nouveau, 3 minutes, V1, 37°.

Ajouter ensuite la farine, la crème , la levure chimique,  le filet d'huile d'olive et l'eau tiède.

Choisir le programme "malaxer" automatique (soit 45 secondes, V4, sens inverse).

Vérifier si la pâte est homogène sinon recommencer l'opération.

Débarrasser dans un saladier et laisser pointer couverte d'un torchon,  à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double volume.  

Suivant la température de la pièce il faut compter une bonne heure et demie. 

La formule Magique classique : 

Dans le bol d'un robot pâtissier mettre la farine, le sel, mélanger. 

Ajouter ensuite la levure de boulanger, jouter ensuite la farine, la crème , la levure chimique,  le filet d'huile d'olive et l'eau tiède.

Pétrir vitesse, 1 une dizaine de minutes; la pâte doit avoir une texture homogène.

Prolonger le pétrissage si besoin est ou l'écourter si la pâte est homogène avant la fin des dix minutes. 

Débarrasser dans un saladier et laisser pointer couverte d'un torchon,  à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double volume.  

Suivant la température de la pièce il faut compter une bonne heure et demie. 

Pour les trois formules :

Lorsque la pâte a doublé de volume former 4 boules de même poids et les étaler en forme de galettes un peu épaisse. 

Les faire cuire de suite à la poêle ou sur une plancha.

Déguster de suite tant que c'est chaud.

Pour les réchauffer si éventuellement le naan à été préparé à l'avance,  les passer à four chaud emballé dans du papier aluminium.

Tarte meringuée saveur Mojito

Par ces fortes chaleurs c'est le dessert parfait pour clore un repas ; frais, léger et original il se démarque un peu. 

On ne présente plus le fameux mojito, cocktail qui a eu son heure de gloire avant d'être détrôné par le Spritz.

On le découvre ici sous forme de tarte. Tout y est : le citron vert, le rhum et la menthe. 

Cette tarte est un parfait équilibre entre le sucré de la meringue , et l'acidulé du citron vert, le croquant de la pâte et l'onctuosité de la meringue. 

Remplir son Chaudron :

pour un moule à tarte de 26 cm de diamètre. 

Pour la crème mojito ou  lemon curd :
70 g de jus de citron vert - quelques feuilles de menthe (à discrétion) -le,zeste de 2 citrons verts * -  1 feuille de gélatine - 30 g de rhum ambré -  100 g de beurre - 4 oeufs - 150 g de sucre en poudre - 10 g de Maïzena  - 1 feuille et demie  de gélatine.

Pour la meringue***

2 blancs d'oeufs - 120 g de sucre en poudre - un trait de citron vert (ou jaune). 

Pour le fond de tarte : 

Idéalement, la pâte à utiliser pour cette tarte est la pâte sucrée; elle détrempe moins vite que la pâte feuilletée ou brisée. 

Je la conseille donc, surtout si vous préparez votre tarte à l'avance.

Mais la pâte feuilletée ou brisée conviennent très bien; pensez seulement à ne pas les abaisser trop finement, elle détremperont moins. 

La Formule Magique pour la crème mojito :

Mixer la menthe et les zestes de citron afin de les réduire en poudre.**
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide.


Dans une casserole fouetter les oeufs et le sucre afin que l'appareil devienne blanc. Ajouter la Maïzena, fouetter; incorporer le jus de citron, fouetter. Ajouter  les zestes hachés.
Mettre la casserole à feu doux et tout en remuant avec le fouet, incorporer les 100 g de beurres en parcelles; laisser épaissir.
L'appareil doit avoir la consistance d'une crème pâtissière.
Hors du feu incorporer la gélatine essorée, toujours en fouettant.
Laisser tiédir,ajouter le rhum et la menthe hachée. 

Débarrasser, filmer et laisser en attente au froid le temps que l'appareil prenne; une heure environ. 

Préchauffer le four, le thermostat dépend du type de pâte que vous aurez choisi.

Pendant ce temps étaler la pâte choisie, l'installer dans un moule à tarte, piquer le fond à la fourchette, et la cuire à blanc en y installant des billes de cuisson ou des haricots secs, des noyaux d'abricots si vous n'avez pas de billes de cuisson.

Lorsque le lemon curd est pris l'étaler uniformément sur la pâte cuite.

Réserver au frais. 

Préparer ensuite la meringue*** : 

 Battre ensemble les blancs et le citron. Lorsque le mélange commence à devenir épais ajouter 1/3 du sucre; continuer à battre en incorporant progressivement le deuxième tiers.

Lorsque le mélange est épais et brillant incorporer le dernier tiers du sucre

Enfourner pour pré-sécher la meringue à 100 degrés***.

Je dirais une petite demie-heure. Il ne faut surtout pas que la meringue soit craquante et sèche. 

La durée sera déterminée en fonction de l'épaisseur de la couche de meringue.

Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur jusqu'à la dégustation. 

Juste au moment de servir utiliser un chalumeau pour dorer la meringue ou passer la tarte rapidement sous le grill du four. 

Secrets de Sorcière : 

* la quantité est approximative, elle dépend de la taille des citrons et des goûts de chacun. Le mieux est de goûter la préparation et éventuellement de rééquilibrer.

** ce n'est pas obligatoire, on peut plus simplement les hacher grossièrement au couteau; il faut savoir que plus les ingrédients sont fins plus leur saveur s'exprimera; de plus, je trouve qu'il est moins agréable de tomber sur des feuilles de menthe lors de la dégustation

*** généralement la meringue utilisée pour ce type de tarte est la meringue italienne, mais cette simple meringue fera l'affaire. 

Traditionnellement le chalumeau suffit, on ne passe pas la meringue au four avant mais je trouve que cela allège considérablement le dessert car il est moins écœurant.

De plus, la meringue se conserve bien mieux, ne retombe pas surtout si on la prépare à l'avance.  

Si vous aimez vraiment la meringue vous pouvez en mettre plus, mais il ne faut pas non plus que la partie sucrée l'emporte sur la partie acide amenée par la crème au citron vert. 

Il faut un juste équilibre selon les goûts de chacun.

Monsieur Cuisine ou pas.... le sirop de cerises.

La recette peut être réalisée sans le robot; cependant pour broyer les noyaux il faut tout de même un robot assez puissant.
De plus, un thermomètre est recommandé afin de faire cuire le sirop précisément. Un manque de cuisson risque de faire fermenter et moisir le sirop.
Pour la réalisation du sirop, on procède comme pour les gelées de fruits, on réduit les fruits en purée, on les passe au tamis pour récupérer le jus.

Le fait de broyer les noyaux permet bien évidemment d'accentuer la saveur du fruit, surtout après 48 heures de pause; il ne faut pas prolonger la macération au risque de voir la préparation fermenter.

La prochaine fois que je ferai ce sirop je m'y prendrai différemment afin de pouvoir récupérer la pulpe des cerises pour en faire de la pâte de fruit car pour cette fois avec les noyaux broyés c'est plié.

Remplir son Chaudron :

1 kg de cerises équeutées et lavées - 750 g de sucre environ.*

La formule Magique avec le robot :

Mixer les cerises  avec leurs noyaux, 25 secondes V8 avec le capuchon.
Puis 2 fois 5 secondes "turbo" avec le capuchon.

Laisser macérer cette préparation 48 heures maximum au froid.

Ébouillanter soigneusement  la bouteille qui contiendra le sirop afin de la stériliser.

Faire chauffer les cerises mixée 20 minutes, V1 110° avec le capuchon . Le jus chaud est plus facile à filtrer.

Passer au tamis ensuite au tamis, filtrer dans une étamine pour récupérer un maximum de jus.

Nettoyer le robot en faisant chauffer de l'eau et un peu de liquide vaisselle, V1, 15 minutes à 110°. Et mixer avec la capuchon 20 secondes, en augmentant progressivement les vitesses; on peut aussi donner quelques secondes de "turbo".

Peser le jus,  ajouter le sucre*.

Faire cuire 35 minutes à 110°** sans le capuchon.***

Mettre en bouteille de suite à l'aide d'un entonnoir, fermer hermétiquement.****

La Formule Magique classique :

Broyer les cerises entières avec leurs noyaux dans un mixer robuste. Laisser macérer cette préparation 48 heures maximum au froid.

Ébouillanter soigneusement  la bouteille qui contiendra le sirop afin de la stériliser.

Débarrasser dans une casserole chauffer jusqu'aux premiers bouillons.
Passer au tamis ensuite au tamis, filtrer dans une étamine pour récupérer un maximum de jus.

Peser le jus et ajouter la dose de sucre recommandée. *

Faire cuire à découvert à feu moyen jusqu'à ce que la température atteigne 105°.
Mettre aussitôt en  bouteille et fermer hermétiquement.***


Secrets de Sorcière :

* Une fois le jus récupéré il faut compter 750 g de sucre pour 500 ml de jus.
Les cerises étant bien mûres, j'ai obtenu 670 g de jus, j'ai donc préparé le sirop avec 1kg de sucre.
Suivant la maturité et la variété des fruits ces proportions peuvent bien entendu changer.

** le jus doit monter à 105° afin de la conserver de façon optimale.
Après vérification avec le thermomètre on arrive bien à 105°.

Comme pour les confitures, il n'est pas recommandé de faire une trop grande quantité en une seule fois, le sirop mettrait trop de temps à cuire. Il faut mieux deux fois 500 ml qu'un litre d'un coup.


**** une bouteille de jus de fruit à vis, une bouteille de limonade conviennent parfaitement.

Monsieur Cuisine ou pas.... le coulis de cerise.

Vu la profusion de cerises cette année, je n'ai eu aucun scrupule à préparer du coulis.

Une fois refroidi, on peut le congeler dans problème. 

On peut aussi en faire des clafoutis avec ou sans robot. 

Quelques cerises macérées dans du vinaigre blanc une dizaine de jours donnent un vinaire aromatisé. Je n'ai jamais essayé, mais après tout cela fonctionne très bien avec des framboises.

Remplir son Chaudron : 

400 g de cerises dénoyautées - 100 g de sucre en poudre* - 1 filet de citron vert**- un peu d'eau (facultatif)

La Formule Magique  avec Monsieur Cuisine : 

Mettre les cerises dans le bol du robot, ajouter le sucre. 

Faire chauffer 20 minutes sans capuchon V3, 95°.***

Mixer ensuite 20 secondes V10.

Vérifier si la texture convient, et ajouter éventuellement du sucre et si vous le trouvez trop épais, allongez- le  avec un peu d'eau. 

Débarrasser dans une bouteille, fermer et conserver au froid.

La formule Magique classique :

Dans une casserole faire cuire 10 minutes les cerises, le citron et le sucre.

Après cuisson passer le tout au blender.

Vérifier si la texture convient, et ajouter éventuellement du sucre et si vous le trouvez trop épais, allongez- le  avec un peu d'eau. 

Débarrasser dans une bouteille, fermer et conserver au froid.

Secrets de Sorcière : 

* la quantité de sucre dépend des goûts de chacun mais il faut savoir que le coulis se conservera un peu plus longtemps si il est plus sucré.

** le citron vert ralentit l'oxydation et rehausse le goût des fruits (de tous les fruits rouges d'ailleurs).

*** il n'est pas indispensable de cuire le coulis, mais le fait de le faire bouillir quelques minutes permet une conservation plus longue au réfrigérateur. Je le garde en principe une bonne dizaine de jours sans souci.
Sinon sans cuisson le coulis même stocké au froid risque de fermenter. 

Tartare de tomate à la fêta.

Un peu de facilité et beaucoup de fraîcheur pour cette recette qui fleure bon l'été.

Encore un peu tôt pour la saison des tomates, mais le beau temps s'étant bien installé difficile de résister.


Cette recette est une base qui permet de changer d'aromates, de fromage selon ce que l'on aime, ce que l'on a.
On peut mélanger jus de citron jaune et citron vert.
Les aromates sont à l'envi.

Dans le même registre je vous conseille la salade marocaine. 

Remplir son Chaudron :
pour 6 personnes

3 tomates de différentes couleur, une petite courgette, un demi concombre,  un demi rectangle de fêta, un oignon rouge, une pincée de romarin, une pincée de basilic, une petite gousse d'ail, sel et poivre, un trait d'huile d'olive, un jus de citron.

La Formule Magique :

Détailler les tomates et la courgette en brunoise.*
Émincer l'ail et l'oignon rouge.
Découper le fromage en dés .

Mettre le tout dans le plat de service. Arroser du jus de citron, de l'huile d'olive. Saler, poivrer.
Bien mélanger, ajouter le romarin et le basilic.
Laisser au froid jusqu'au service.
Goûter et rectifier si nécessaire.


Secrets de Sorcière :

* plus c'est petit, mieux c'est puisque c'est un tartare.

Monsieur Cuisine (connect) ou pas..... les Tuiles au parmesan, olives et tomates séchées.

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• Comment utiliser des blancs d'oeuf autrement qu'en préparant des meringues, des îles flottantes? Il suffit de faire des tuiles salées; pour l'apéro c'est léger, rapide, facile et ça se grignote tout seul.

En fonction de ce que l'on a dans le placard on pourra changer les aromates, le fromage.

Pour une version végétarienne, le parmesan sera remplacé par un comté, un gruyère, une tome.

Remplir son Chaudron : 

30 g de blanc d'oeuf (1) - 25 g de beurre  tres mou - 30 g de farine -  30 g de parmesan râpé (ou autre fromage) - quelques olives **- quelques pétales de tomates séchées**(une cuillère à soupe de chaque environ)  - 1 peu de paprika (selon l'envie) - sel - poivre - une pincée de piment d'Espelette - 1 pincée de romarin .

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :

Préchauffer le four à 180°.

Découper les olives  et les tomates séchées en brunoise.

Mettre le beurre dans le bol.

Installer le fouet.

Actionner V3, 3 minutes. Par l'orifice du robot incorporer  le blanc d'oeuf puis farine petit à petit ainsi que le fromage. 

Terminer par le paprika, le piment, le romarin, le sel et le poivre.

Ôter le fouet, ajouter les olives, les tomates séchées et mélanger 30 secondes, V2, sens inverse. 

Racler.

La Formule Magique Classique : 

Préchauffer le four à 180°.

Découper les olives en brunoise.

Dans un saladier, mettre le beurre mou. Incorporer le blanc d'oeuf au fouet  puis la farine et le parmesan petit à petit à l'aide d'une fourchette car la pâte est plus épaisse.  Incorporer ensuite le le paprika, le piment, le romarin, le sel et le poivre.

Terminer par la brunoise d'olives et les tomates séchées. 

Pour les deux formules : 

Déposer des petits tas à l'aide d'une cuillère à café (trempée dans de l'eau froide pour chaque tuile) sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Aplatir chaque tuile avec le dos de la cuillère humidifiée. 

Enfourner pour 10 à 12 minutes*.

A la sortie du four, déposer chaque pièce sur une bouteille, un rouleau à pâtisserie, un moule à baguette pour leur donner la forme d'une tuile. *

Les ranger dans une boite en fer une fois refroidies pour les conserver. 

Secrets de Sorcière : 

* bien surveiller la cuisson, trop doré le parmesan devient vite amer.
Plus les tuiles sont fines plus elles seront croquantes. 

** il en faut peu afin de ne pas surcharger les tuiles. 

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