Doigts de Fées à la fleur d'oranger.

Je suis toujours dans la découverte du superbe livre La Cuisine des Fées de Christine Ferber et Philippe Model que nous avons ouvert ensemble hier.


Cette recette contrairement aux doigts de fées que les amateurs de pâtisserie connaissent n'est pas à base de meringue.
C'est une pâte sablée aromatisée  à la fleur d'oranger.


Je n'ai pas réussi d'aussi jolis biscuits que ceux illustrant la recette du livre. 
La pâte étant plus molles, les doigts n'étaient pas facile à façonner.


Ils sont tout de même très bons.
 Un petit reproche cependant, je n'ai pas assez retrouvé la fleur d'oranger et les zestes d'oranges. 
La raison d'ailleurs pour laquelle la pâte était plus souple est que j'ai augmenté la dose de liquide, à
 revoir donc, la prochaine fois.


La cuisson a également été plus longue, la première fournée étant un peu trop cuite, j'ai baissé le four en dessous à 140° . Il a fallu 20 minutes passées au lieu des 15 recommandées.

Je vous livre la recette sans modifications malgré tout.

LA RECETTE  :

 150 g de farine de blé - 125 g de beurre tempéré - 50 g d'amandes mondées moulues - 1 pincée de sel - 75 g de sucre glace - 20 g de blanc d'oeuf - 3 pointes de couteau de zeste d'orange non traitée finement râpée - 12 gouttes de fleur d'oranger - pour la décoration : sucre glace tamisé.

Tamiser la farine sur le plan de travail.
Creuser un puits et le  sel, les  amandes moulues, et le zeste d'orange sur les rebords.
Dans le puits déposer le beurre et le sucre glace; travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
Ramener peu à peu la farine au centre et frotter délicatement, l'appareil devient sableux.

Ajouter le blanc d'oeuf, l'eau de fleur d'oranger et pétrir doucement, la pâte devient lisse.

Ne pas trop la travailler, elle est assez fragile.

Former une boule, filmer et laisser reposer une heure au frais.

15 minutes avant de façonner les doigts de fée, sortir la pâte du réfrigérateur.

Préchauffer le four à 160°.

Diviser la pâte en trois boules et leur donner la forme de boudins de deux centimètres de diamètre. Découper de petits tronçons d'environs 15 g, et les rouler pour leur donner la forme de doigts (5 cm).
Les déposer sur la plaque à pâtisserie garnie de feuille siliconée, les espacer afin qu'ils ne se collent pas entre eux à la cuisson.
Enfourner pour une quinzaine de minutes.
A la sortie du four, les déposer sur une grille et les laisser refroidir avant de les saupoudrer de sucre glace tamisé.

Ils se conserveront plusieurs semaines dans une boite métallique.