Crêpes de la Mère Blanc; les crêpes vonnassiennes.

 

 

On ne présente plus Georges Blanc, Chef étoilé (3 étoiles au Guide Michelin) et sa célèbre Grand-Mère. Cette recette de crêpes à la pomme de terre  a fait le tour du monde.

Aujourd'hui 02 février, c'est la fête des crêpes, alors après vous avoir fait découvrir cette recette sucrée à base de lait fermenté, voici une autre version pour fêter dignement la Chandeleur

Remplir son Chaudron : 

500 gr de pommes de terre (à chair blanche ) - lait - 3 cuillères à soupe de farine - 3 oeufs entiers - 4 blancs - 2 cuillères à soupe de crème épaisse - beurre clarifié pour la cuisson (400 g ) *- gros sel (pour l'eau de cuisson).

 La Formule Magique :

Cuire à l'eau salée les pommes de terre. Les réduire en purée, ajouter un peu de lait et laisser refroidir.
Incorporer la farine, puis les oeufs entiers.
Battre les blancs en neige, les incorporer à la préparation.
Terminer par la crème.
La consistance doit ressembler à une crème pâtissière.

Faire chauffer 4 cuillères à soupe de beurre clarifié, lorsqu'il est bien chaud verser une louche de pâte, (la crêpes se forme toute seule), laisser dorer, retourner, et faire dorer.


On peut cuire plusieurs crêpes en même temps.
Une fois bien dorées sur les deux faces, les faire attendre sur du papier absorbant.
Recommencer l'opération en rajoutant du beurre clarifié si nécessaire jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de pâte.


La Parenthèse Enchantée : 


"Ma grand-mère, Élisa, doit beaucoup à ces crêpes qui établirent définitivement la renommée de son restaurant. C'est à la faveur d'une mésaventure culinaire qu'elle en devint, la créatrice :  Partie pour confectionner des boulettes de pomme de terre, et, comme elle avait versé trop de crème dans sa purée, elle ne put façonner sa pâte qui s'étala en forme de petites crêpes au fond de la poêle. Le résultat se révéla néanmoins délicieux et n'a cessé depuis d'attirer des gastronomes du monde entier chez "La Mère Blanc".  Georges Blanc. (source Cuisiniers. free).