Tarte à la rhubarbe et fraises Tagada.

Gourmande comme je suis je ne résiste à aucune pâtisserie....sauf la tarte à la rhubarbe. 
Je déteste ce fruit, sous toutes ses formes...ou presque.

Lorsque mon fils était en CP la maîtresse avait eu l'idée de leur faire préparer de la confiture fraise-rhubarbe à l'occasion de la fête des mères.
Je n'ai pas osé dire à Julien que je n'aimais pas cela, il était si fier d'avoir cuisiné la confiture et préparé un joli pot. 
Je l'ai goûtée et je dois l'avouer appréciée. 


A l'approche de la fête des mères je repensais à cette anecdote et cela  m'a donné l'idée de préparer une tarte à la rhubarbe pour Mr Applemini.
 Parce que si je n'aime pas cela, lui en raffole et c'est la seule tarte qui trouve grâce à ses yeux, alors je peux bien lui faire plaisir.

Pour changer de la tarte classique, j'ai  remplacé le sucre vanillé  par du sucre aromatisé aux fraises Tagada offert par Mutti. Elle le prépare au Thermomix comme celui aux carambars dont je vous ai parlé hier pour la recette des churros.

Remplir son Chaudron :

rhubarbe ( je n'ai pas pesé, je l'avoue) - 2 oeufs - 250 ml de lait écrémé - 50 g de sucre en poudre - 25 g de sucre aux fraises Tagada - un fond de pâte à tarte feuilletée (ou brisée).

 La Formule Magique  :

Éplucher, laver et tailler la rhubarbe en petits tronçons.
La mettre avec les 50 g de sucre dans une casserole sur feu doux afin qu'elle rejette son eau pendant une dizaines de minutes*.
L'égoutter et la laisser refroidir.
Battre les oeufs avec le lait et le sucre aromatisé.
Répartir la rhubarbe égouttée  sur le fond de pâte.
Verser la préparation oeufs-sucre dessus.
Enfourner et laisser cuire une demi-heure environ.

Laisser refroidir sur une grille et avant de servir saupoudrer de sucre aux fraises Tagada.

 Secrets de Sorcière : 


* certaines recettes zappent cette partie et préconisent de déposer les tronçons directement sur la pâte. Je préfère les faire revenir dans le sucre, l'eau s'évapore et cela évite à la pâte de ramollir et cela permet d'utiliser de la pâte feuilletée plus fine que la pâte brisée.
 Le fait d'ajouter du sucre n'est pas obligatoire non plus  mais cela atténue l'acidité.





Faire soi même ses sucres aromatisés ce n'est pas difficile, il suffit de mixer les bonbons et du sucre en poudre. Pour les fraises, je vais essayer, mais pour les carambars je préfère éviter, ce sont tout de même des bonbons assez durs et je ne sais pas si mon mixer sera de taille.



J'en profite pour souhaiter un joyeux anniversaire à Mr Applemini qui ne veut pas, mais qui devrait souffler 50 bougies aujourd'hui.

Churros aïe aïe Carambars!

Rien de plus simple à faire que des churros. Je vous ai déjà donné la recette et pour une fois je n'en teste pas des dizaines.
Il existe la version de Christophe Michalak mais c'est de la pâte à choux, et même si c'est très bon, ce ne sont pas vraiment les célèbres beignets espagnols.

Ici c'est une version un peu différente qui me permet de remercier Mutti qui m'a gentiment offert le sucre aux carambars préparé au Thermomix ainsi que des versions aux fraises Tagada et à la menthe.

Donc Mutti, un grand merci, un gros bisou pour tes sucres sensationnels qui ont eu un véritable succès. Pour pouvoir préparer ces churros j'avoue qu'avant la razzia j'en avais planqué quelques grammes en prévision.

Remplir son Chaudron : 

1 grande tasse d'eau - 1 grande tasse de farine T55 - 20 g de sucre aromatisé aux carambars - huile pour friture.

 La Formule Magique : 







Faire bouillir l'eau. Y mélanger la farine. Ajouter le sucre.
Lorsque la pâte est homogène la débarrasser dans une poche à douille.

Faire frire, laisser égoutter sur un papier absorbant, les saupoudrer de sucre au carambars ou de sucre glace tamisé.

Boulettes Kefta.

Je n'ai jamais trop aimé faire du shopping.
Même si je suis une fille, faire les magasins de fringues toute la journée n'a jamais été trop mon truc.
Oh je ne dis pas que cela ne m'arrive jamais mais les boutiques de vêtements, lingerie ou chaussures m'attirent de moins en moins.
Avec l'arrivée des grandes chaînes de prêt à  porter tous les rayons, toutes les vitrines  se ressemblent et je me lasse vite. 


En revanche, si je veux me faire plaisir je traîne dans les magasins dédiés à la cuisine.
Les Alice Délice, Culinarion poussent comme des champignons et les rayons des magasins généralistes s'étoffent et s'agrandissent de jour en jour.
 Les Botanic, Gam'Vert,  et compagnie vendent leurs farines, leurs épices, leurs moules à pain d'épices et plein d'autres accessoires; Les Gifi et consorts étendent leur gamme et l'on peut toujours dégotter le petit quelque chose qui trouvera sa place au fond de notre placard.


Après un après-midi shopping samedi ce n'est pas dans ce genre de magasin pourtant que j'ai pris du plaisir. C'est dans un supermarché exotique près de Nancy. Ceux du coin le connaissent bien, c'est Saveur d'Orient.
Rien qu'à l'énoncé de son nom, vous avez sûrement deviné de quoi il retourne.
J'adore y flâner et je n'en ressort jamais sans rien.
 Je fais des réserves d'épices, de produits orientaux que l'on trouve nulle part ailleurs et à des prix plus que raisonnables.

Le glucose au miel, les ras el han-out divers, harissa, olives s'empilent dans mon panier et je ne vois pas le temps passer. J'hésite devant les énormes sacs de semoule, mais là, je reste raisonnable; de toute façon mon panier est trop petit.
Mr Applemini qui m'attendait dans la voiture est venu me rejoindre avec un parapluie prétextant l'orage qui menaçait mais je crois bien que l'impatience le gagnait.Je pense que je m'y suis baladée un peu trop longtemps.


Mais ce n'est pas le tout d'emmagasiner et de remplir les placards, il ne me reste plus qu'à utiliser mes achats, ou du moins une partie.
Aller, samedi soir, c'était boulettes Kefta. Des boulettes de bœuf délicieusement épicées servie avec une sauce qui n'est pas sans me rappeler ma  petite escapade marocaine du nouvel an.


Remplir son Chaudron : 
pour 4 personnes.

500 g de viande de bœuf hachée - 1 bel oignon haché - + 1/2 - 1/2 petite  boite de concentré de tomate - 1 boite de légumes à couscous (l'été je prends de légumes frais)- 250 ml de bouillon de bœuf - sel - poivre - ras el han-out rouge* - ras el han-out jaune* - 1 carotte - un filet d'huile d'olive.

 La  Formule Magique : 

Préparer les boulettes en mélangeant la viande avec l'oignon haché. Saler, poivrer et ajouter le ras el hanout jaune en quantité suffisante.
Former les boulettes et les faire dorer dans de l'huile d'olive.

Les retirer, faire dorer la carotte coupée en tronçons puis le demi oignon.
Déglacer avec la boite de légumes à couscous.
Ajouter le concentré de tomates.
Saler, poivrer.
Laisser mijoter et ajouter le ras el han-out rouge.
Goûter, rectifier si nécessaire.
Déposer les boulettes et laisser mijoter à feu doux.
Éventuellement rallonger avec un peu de bouillon.

J'ai servi ces boulettes avec de la semoule dans laquelle j'ai ajouté un peu de ras el han-out jaune.

Allez venez avec moi, je vous emmène à Marrakech :

Gratin de potiron et de pommes de terre à la poitrine fumée.

 Même si cela ne se voit pas, ne se sent pas, nous sommes au printemps; en règle général j'en profite pour faire le  point de ce que contient mon congélateur et terminer les derniers légumes, ou les fruits qui ont hiberné dans mon congél'.


Un paquet de cubes  potimarron devait se transformer en soupe, mais comme en mai je fais ce qu'il me plaît, j'ai décidé que ce serait un gratin.
 Bon, il faut dire que la semaine dernière nous avons eu droit en Lorraine à deux jours exceptionnellement chauds. Alors évidemment, je savais pertinemment qu'un potage  ne serait pas forcément accueilli avec chaleur... 


Remplir son Chaudron : 
Pour 4 cocottes :

250 g de chaire de potiron (si ce sont des cubes congelés ne pas les décongeler en avance)   - 250 g de pomme de terre (4 petites) - 1 bouillon de cube - 2 litres d'eau  -  200g  de   fromage râpé -  150 g lardons -  sel - poivre - 1 cuillère de crème liquide - 8 cuillères à soupe de vin blanc sec - 4 cuillères de crème fraîche pour le service.

 La Formule Magique : 

Faire chauffer l'eau et y faire fondre le bouillon de légumes.
Ajouter les légumes coupés en cubes et les cuire vingt minutes.
Égoutter soigneusement.
Faire dorer les lardons et y faire revenir les légumes.
Déglacer avec le vin blanc, lier avec la crème. Poivrer, saler après avoir goûté, la poitrine fumée parfois suffit à saler.
Dans les mini cocottes alterner une couche de légumes,  une couche de fromage râpé.
Passer au four préchauffé à 220° une dizaine de minutes avant de servir.

Ajouter une cuillère de crème épaisse au moment de déguster, rien que pour le plaisir du contraste du chaud et du froid.

Shortbreads (sablés écossais). Recette de Julie Andrieux.

 Je regarde très peu les émissions culinaires à la télévision.


Gordon Ramsay m'épuise à jurer tout le temps, les invités d'un Diner presque Parfait m'horripilent à être bien souvent désagréables et exigeants , et je ne parle pas du jury de Master Chef que je trouve imbuvable, c'est le genre d'émission qui ne m'apporte rien, on y apprend rien non plus d'ailleurs. . Quant à Top chef, je ne connais que de nom.            
Le critique gastronomique Bertrand Simon? Je le trouve soporifique. 
Il m'arrive de m'attarder devant Les Escapades de Petitrenaud  , mais je le  trouve si obséquieux.

En revanche, une seule émission trouve grâce à mes yeux : Fourchette et Sac à Dos;  et je suis très souvent étonnée du courage dont fait preuve son animatrice lorsqu'elle ose goûter des plats improbables. Nos papilles et nos pupilles voyagent dans le monde entier.


Il y a quelque temps déjà l'émission se déroulait en Écosse et pour la première fois je l'ai vue craquer devant des beignets de barre Mars suintant l'huile de friture.
Cependant, si comme moi vous avez suivi cette emission, les shortbreads vous ont sûrement fait envie.


Des mois que je me promets d'essayer.


J'ai trouvé la recette ici, sur le site officiel de l'animatrice et  je vous la livre telle quelle.


Je n'ai absolument rien changé, une fois n'est pas coutume.


N'ayant pas assez de beurre pour en faire beaucoup, je les ai juste découpés en rectangle. Ils ressemblent ainsi à ceux de la marque très connue :Weafers. 


Remplir son Chaudron : 

250 g de beurre demi sel
220 g de farine ( à tester*) de préférence farine t 55
110 g de maïzena
120 g de sucre en poudre + sucre à saupoudrer

 La  Formule Magique :

Sortir  le beurre 15 minutes à l’avance du réfrigérateur.
 Préchauffer le four à 150 °.
Couper la plaquette de beurre en 4 morceaux et mettez-les dans un plat creux. Ajouter le sucre et battre jusqu’à obtention d’une consistance « pommade onctueuse » (au crochet à pâte ou au fouet électrique).
Ajouter la maïzena, battre quelques instants (au crochet ou à la main), puis ajouter la farine et battre jusqu'à obtention d'un appareil  homogène.
 Former une boule en ramenant les bords vers le centre (le but est d’effacer les interstices).
Étaler sur un plan de travail en gardant une épaisseur de 0,5 à 1 cm.**

Découpez les sablés à l’aide d’un emporte pièce ou d’un verre à bords fins, ou en forme de rectangles,  et déposer sur une plaque farinée.

 Faire cuire 30 minutes.
Saupoudrer de sucre semoule à la sortie du four. Laisser refroidir et garder dans une boite en fer.




Secrets de Sorcière :

* pourquoi à tester? je pense que Julie Andrieux veut nous préciser que l'on peut ajouter de la farine si la pâte n'a pas la consistance désirée.
**pour plus de facilité j'ai étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé; ce n'est pas indiqué dans la recette initiale.

Et vous, quelle est votre emission culinaire préférée?

Cookies (recette Demarle).

 Après vous avoir  proposé un concours plutôt printanier avec le défi pique-nique, je vous rappelle que vous pouvez participer jusqu'à fin mai),  nous voici de nouveau presque en automne avec cette météo chaotique.

Les dimanches se suivent et se ressemblent, la pluie est tellement présente que j'ai abandonné aujourd'hui l'idée d'aller jardiner.
Je me suis offerte une séance de cinéma ce matin, un petit retour en arrière avec le Roi Lion en 3 D. Une pure merveille.
Les images sont à couper le souffle.

J'hésitais à y aller, il faut dire que l'histoire ne m'est pas inconnue et que le prix des places de cinéma ce n'est quand même pas donné.

Bon, le dimanche matin, le prix m'a convenu et même si j'avais payé plein pot je ne l'aurais pas regretté car nous avons  passé un très bon moment.

De retour à la maison en fin de matinée de délicieux cookies que j'avais préparé la veille nous attendaient pour nous remettre de nos émotions, car je dois l'avouer, je n'ai pas pu m'empêcher de verser quelques larmes....


C'est une recette Demarle que j'ai testée, cela fait quand même un bon nombre de semaines que je fait ceux de Christophe Felder, et vous me connaissez j'aime bien changer.


Je vous recommande cette recette, ils contiennent moins de beurre que ceux que je fais habituellement, un bon moyen d'avoir un peu la conscience tranquille....dés fois que l'été pointerait le bout de son nez. Tiens même d'avoir le printemps me ferait plaisir.


J'en profite pour faire un petit coucou à Christhummm, elle sait pourquoi, et la remercier pour cette recettes et pour les autres qu'elle m'a généreusement conseillées. La prochaine fois , je teste une recette Thermomix, heu, sans le Thermomix....;)

Remplir son Chaudron :

120 g de beurre - 1 g de fleur de sel - 90 g de sucre - 80 g de sucre Muscovado - 1 oeuf - 220 g de farine - 6 g de levure - 50 g de noix  - 100 g de pépites. 

La Formule Magique  : 

Préchauffer four 190°.
Dans un saladier mélanger le beurre, les sucres et le sel à la spatule.
Incorporer l'oeuf.
Mélanger.
Tamiser ensemble la farine et la levure; les incorporer petit à petit à la préparation.
Terminer par les noix et les pépites.
 
Former de petites boules et les déposer sur une plaque allant au four garnie d'un tapis en silicone.
Enfourner pour 13 minutes (11 minutes pour la recette Demarle).

Laisser refroidir sur une grille.

Vous aimez les défis? Alors venez pique-niquer avec nous!

Je suis super contente, c'est la première fois de ma vie que je fais partie d'un jury.
Bon, je passe de l'autre côté du miroir, au lieu de participer à un concours vue que je ne gagne jamais, je ferai partie de ceux qui votent!
Non, ce n'est pas pour cette raison, rassurez vous, je plaisante...un peu!


Ce concours est organisé par le site Recettes de Cuisine. 

Allez, je vous explique, il vous suffit de publier une ou plusieurs recettes pouvant être dégustées en  pique-nique. Trois au maximum et le les faire parvenir avant le 31 mai à Stéphane.
Les autres membres du jury  (dont voici la liste) et moi même voteront pour vous faire gagner de nombreux lots.
 - Amandine : http://delicesetgourmandises.over-blog.fr/
- Béatrice :  http://lacuisinegourmande.bloguez.com
- Cielo : http://www.complotdanslacuisine.com/
- Cliv : http://dailyjapon.com/recettes/
- Curiolab : http://curiolab.blogspot.fr/
- Djanisse : http://danslacuisinededjanisse.over-blog.fr/
- Emilie : http://cuisinepatisseriechocolatandco.com/
- Marie-Claire : http://undemisieclederecettes.blogspot.fr/
- Mégane : http://lacuisinedemegh.canalblog.com/
- Nadji : http://saveursetgourmandises-nadjibella.blogspot.fr/


En ce qui concerne les prix, je ne vous les détaille pas tous, vous trouverez la liste ici ainsi que les modalités du concours si vous désirez y participer.  Mais je sais qu'il y du petit électroménager (grille-pain, bouilloire etc.., mais aussi des accessoires design.

Allez j'ouvre le bal avec une recette que je réalise chaque année lors d'une grand fête familiale et qui a beaucoup de succès : la terrine de poivrons au mascarpone. J'en profite pour remercier ma soeur qui m'a fait découvrir ce petit délice rafraîchissant.

LA RECETTE :

6 gros poivrons - 250 g de mascarpone - 250 g de fêta - 2 échalotes - 4 feuilles de gélatine (ou 8 g de gélatine en poudre) - 100 g de crème liquide (ou de lait) - sel - poivre.

Pour le service : trois cuillères à soupe de pesto - de l'huile d'olive pour le diluer - une larmichette de citron.

Cette terrine se prépare la veille.

Commencer par le moins agréable : l'épluchage et l'épépinage des poivrons. Pour cela préchauffer le four sur 230° Lorsqu'il est bien chaud, y faire griller les poivrons.

Lorsqu'ils sont bien grillés, les déposer dans un sac congélation et le fermer. Laisser refroidir une bonne demi-heure.

Une demi-heure plus tard, enlever la peau et les pépins des poivrons et les faire égoutter dans une passoire.

Tremper la gélatine dans l'eau froide.

Faire chauffer la crème liquide.

Lorsqu'elle arrive à ébullition y diluer la gélatine essorée.

Mélanger ensemble le mascarpone, la fêta détaillée en petits cubes, l'échalote hachée, saler poivrer. Ajouter la crème et la gélatine à ce mélanger.

Dans un moule à terrine préalablement garni de film alimentaire déposer les poivrons et le mascarpone en couches successives.

 

Tasser et mettre un poids (la terrine sera ainsi bien serrée).

Au moment de déguster, mélanger le pesto , l'huile d'olive et le citron.

Démouler la terrine, la couper en tranches et servir avec la sauce.

Elle s'accompagnera de pain grillé à l'ail, d'une salade composée.

N'hésitez pas à participer, ce thème est vaste, du sucré, du salé, des sandwichs, des boissons...il y en a pour tous les goûts.

Je vous rappelle que vous trouverez ici toutes les modalités détaillées. Vous pouvez aussi rejoindre le groupe sur Facebook.

Mousse au yaourt grec.

Lors de nos vacances grecques nous avons dégusté dans un restaurant un sublime dessert. La barrière de la langue nous empêchant de connaître de façon exacte la composition, j'ai fait quelques recherches en rentrant et je suis arrivée à la conclusion suivante : c'était une mousse préparée avec du yaourt grec bien sûr, du blanc d'oeuf,  de la crème fouettée et de la gélatine.


Après plusieurs essais j'ai réussi à retrouver la saveur et la texture.
C'est grâce à la recette trouvée chez Epiceanne que j'ai réalisé ce dessert. 

Ce n'est pas un blog grec mais canadien. Je me suis inspirée de sa recette de base et l'ai adaptée à ma façon, notamment en ce qui concerne les proportions des différents produits.

Servi au restaurant sous forme de  gâteau, sur un fond de pâte sablée, je l'ai transformé en verrine individuelle et accompagné d'un coulis de fraises.


Remplir son Chaudron :
pour 8 personnes
200 g de crème fleurette + 20 g de sucre - 2 blancs d'oeufs+ 20 g de sucre  -300 g de yaourt grec + 2 cuillères à soupe sucre - 4 cuillères à soupe de lait -  6 g de gélatine.


La Formule Magique :


Dissoudre la gélatine dans de l'eau froide.

Mélanger les yaourts grecs avec deux cuillères à soupe de sucre.
Monter la crème en chantilly avec 20 g de sucre.

Fouetter les blancs d'oeufs en neige avec les 20 g de sucre restants.

Incorporer les yaourts à la crème chantilly, puis les blancs d'oeufs.

Faire chauffer le lait et y dissoudre la gélatine. Bien mélanger.

Laisser refroidir quelques minutes, les incorporer au mélange yaourts-chantilly- blancs d'oeufs.

Débarrasser dans de petits ramequins.

Laisser  prendre au froid quelques heures.

Déguster avec un coulis de votre choix.

La photo a été prise rapidement, à première vue, on ne le dirait pas, mais cette mousse se tient parfaitement.

Soupe aux saveurs orientales.

La pluie et le froid qui sévissent ces derniers temps nous permettent de nous régaler avec des soupes. Évidemment je préférerais préparer des salades et des viandes grillées, mais il est encore un peu tôt pour ressortir le barbecue.


Pour changer un peu de la traditionnelle soupe de légumes que je prépare souvent (c'est notre préférée) j'ai inauguré les épices orientales offertes par mon nouveau partenaire Herbaria.


Un potage aux saveurs d'ailleurs qui permets d'utiliser des produits  congelés par mes soins,  en attendant que mon jardin qui s'éveille doucement me donne les légumes frais que j'attends avec impatience.

Remplir son Chaudron : 

 2 litres de bouillon de légumes - 1 poignée de raisins secs (facultatifs)  - 4 belles poignées de céleri coupé en cubes - 3 carottes - 4 belles poignées de haricots verts coupés en tronçons - 3 courgettes - 1 oignons - le blanc d'un poireau - 3 belles pommes de terre - un filet d'huile d'olive - sel - poivre - 4 pincées d'épices à tajine Herbaria.

  La  Formule Magique : 


Prélever un petit bol de bouillon de légumes et y faire tremper les raisins.

Éplucher et détailler en petits tronçons les légumes frais.

Dans un filet d'huile d'olive faire revenir l'oignon émincé.

Lorsqu'il est translucide mouiller avec le reste du bouillon, ajouter les légumes.  saler, poivrer. Laisser cuire.

Lorsque les légumes sont cuits, les passer au mixer. Ajouter les épices à tajine Herbaria. 

Bien mélanger.

Au moment de servir goûter et rectifier l' assaisonnement si nécessaire. 

Servir avec les raisins.






Secrets de Sorcière :
Vous pouvez utiliser des épices à couscous ou à tajine pour préparer ce potage, le ras el han out convient très bien.

Le bol est fourni par Adiserve.

J'ai craqué....pour des biscottes!

La biscotte, c'est toute mon enfance.


Lorsque j'étais gosse, les petits déjeuner étaient beaucoup plus simples qu'aujourd'hui. C'était pain, Rem (oui les fameux, de Reims) ou biscottes.
Les biscottes, je les accompagnais de beurre et de confiture. Confitures maison bien sûr.

Lorsque à peine réveillée je les trempais dans mon café au lait, je détestais les voir s'effondrer au fond de mon bol
 J'obtenais alors un truc tout mou que  je me hâtais d'aller  repêcher pour éviter la désagréable sensation d'avaler une éponge lorsque je terminais mon café.


Cela faisait des années que je n'avais pas mangé des biscottes. Une habitude que j'ai reprise avec plaisir après avoir reçu un colis offert par les Biscottes Roger.

Enfin, ce ne sont pas vraiment des biscottes que j'ai eu le plaisir de découvrir : mini  toasts à l'épeautre,  tartines et petits croutons à l'ail.

Je n'ai goûté que pour le moment les mini toasts et je suis plus qu'emballée. Un bon goût de pain, de vrai pain, un croustillant agréable, pas trop dur. Leur taille est parfaite,  notamment pour un apéritif; on n'en fait qu'une bouchée. Je les imagine bien avec une tapenade, du chèvre et du miel, et bien entendu, avec une sublime confiture de fraise pour un petit déjeuner.



Comme d'habitude, je vous retrouve bientôt pour vous donner mon avis sur les croûtons et les tartines.

En attendant je vous laisse lire l'histoire de la Maison Roger qui officie depuis 1945 et vous pouvez également retrouver le blog qui vous permettra de consulter des recettes, mais également d'en poster.

Complicité gourmande avec Herbaria.

Voici un nouveau partenaire, Herbaria. qui plonge dans le Chaudron Magique avec de délicieux produits. Je les ai reçus il y a quelques temps déjà.


Mais qui est Herbaria? 


Cofondatrice et membre actif de la première Bundesverbandes Naturkost Naturwaren e. V. (BNN, Association nationale pour une alimentation et des produits naturels), la société Herbaria Kräuterparadies GmbH figure parmi les fournisseurs de haut rang de la branche de l’alimentation naturelle.

Les quelque 200 produits Herbaria sont commercialisés à travers toute l’Allemagne dans plus de 4000 boutiques de produits naturels et magasins diététique. De taille moyenne, l’entreprise Herbaria compte 14 employés et est gérée par son propriétaire, Otto Greither.

Herbaria entretient des relations avec de petits producteurs agricoles implantés aussi bien en Allemagne qu’en Europe et dans le reste du monde.

Nous avons commencé par déguster  les biscuits qui font penser aux célèbres Oréo. Ils sont trés bons, pas trés sucrés comme je le crains toujours. Ils n'ont pas fait long feu, je dois l'avouer. Le fourrage vanille a une saveur particulièrement naturelle.

 

J'ai également essayé le sel de montagne sicilien. Et là je dois dire que je suis plutôt étonnée.
Il en faut très très peu dans les préparations. Il semblerait qu'il a un plus grand pouvoir salant que les sels classiques.
Grâce au moulin, on obtient une texture qui se rapproche de la fleur de sel et comme le dit Herbaria "beau et pratique", je suis entièrement d'accord.
Un produit que j'ai beaucoup apprécié.


Je parlerai prochainement des épices marocains qui sont joliment présentés.


 Tous ces produits étaient accompagnés de fiches recettes illustrées.

Je vous laisse découvrir ces produits : 

Je vous retrouve prochainement après avoir concocté une recette orientale et testé les condiments marocains.

Retour de Grèce....

Mes vacances grecques sont terminées. Une semaine de repos, de dépaysement cela fait énormément de bien. Me voici de retour. Pas trop de recettes exotiques. Hors saison, là-bas, tout es pratiquement fermé; nous n'avons pas pu découvrir vraiment la gastronomie locale.
Mais si nos papilles sont restées sur leur faim, nos yeux se sont régalés.

Nous étions sur la presqu'île de Sithonia. Un véritable paradis.

Allez, je vais défaire mes valises et je vous dis à bientôt.

Je retrouve ma cuisine avec plaisir.

Iles flottantes coeur caramel à le fève de Tonka : concours Edelice.Com

Les concours de cuisine ce n'est pas mon truc. D'une part, je n'ai pas le temps, et d'autre part, je ne gagne jamais. C'est dit sans amertume, il y a des gens heureux aux jeux, et ce doit être pareil pour les blogs.


Cette fois-ci je me suis laissée tentée par ce concours organisé par l'épicerie fine Edélices.com,  parce que j'aime  le produit qui doit faire partie de la recette : la fève de Tonka.

Les gagnants remporteront des confitures préparées par  Christine Ferber, cela m'a aidé à me décider également.


Pas facile de choisir une recette pour un concours, d'autant plus que dans ce cas, nous avons carte blanche, sucré ou salé, la fève de Tonka doit juste en faire partie.

J'ai choisi une recette simple à réaliser mais qui fait de l'effet : les mini îles flottantes  au coeur caramel à la fève de Tonka.
Un peu originales mais pas trop, légères, aériennes c'est le dessert idéal qui agrémentera un café gourmand, une farandole sucrée.

La recette se réalise en plusieurs étapes : tout d'abord le coeur caramel à la fève de Tonka (recette des caramels mous) . Ensuite la crème anglaise vanille et la crème anglaise chocolat. Suivent les îles flottantes et pour finir, le dressage.

• Cœur Caramel à la fève de Tonka :

Remplir son Chaudron :

40g de crème fleurette entière -un peu de fève de Tonka râpée -125 g de sucre en poudre - 1 cuillère à soupe d'eau  - 40 g de beurre doux.

La Formule Magique :

Faire un caramel à sec avec le sucre la température doit atteindre 180°.

Pendant ce temps, faire chauffer la crème liquide, elle doit être chaude, mais pas bouillir.
Lorsque le caramel arrive à 180°, hors du feu, verser la crème chaude en remuant.
Remettre sur feu doux, et laisser à nouveau la température augmenter et atteindre 140°.
Retirer du feu, ajouter le beurre en petites parcelles; bien remuer.
Râper la fève de Tonka. Une pointe de couteau suffit.
Débarrasser sur le papier sulfurisé et laisser refroidir à température ambiante une demi-heure.

Former des boules de la taille d'une grosse noisette. Laisser à température ambiante dans un endroit sec, surtout pas au réfrigérateur; les caramels craignent l'humidité.

Préparer ensuite les crèmes anglaises : (adaptée d'une recette de Pierre Hermé).

•  Crème anglaise à la vanille :

Remplir son Chaudron :

25 cl de lait  entier  - 25 cl de crème liquide - 6 jaunes d'œufs ( réserver les blancs pour la préparation des œufs à neige) - 50 g de sucre - 2 gousses  de vanille - une barre de chocolat noir - une pointe de couteau de fève de Tonka râpée.

La Formule Magique : 

Faire chauffer le lait et la crème et y mettre la gousse de vanille en deux et grattée. Laisser refroidir et infuser la vanille une bonne demi-heure.

Fouetter les jaunes et le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Retirer la vanille du mélange lait-crème et le verser sur les œufs sucrés en fouettant.
Prélever 250 ml du mélange et les mettre dans une casserole, la laisser en attente au frais.
Verser les 250 ml restants dans une autre casserole et porter à feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois , la température doit atteindre 85°.

Si vous travaillez sans thermomètre vérifiez la cuisson en passant le doigts sur le plat d'une cuillère en bois trempée dans la crème anglaise : la crème est cuite quand le trait laissé par le doigt reste visible (la crème nappe la cuillère).

Retirer la casserole du feu, débarrasser dans un saladier  et mélanger la crème très lentement pendant 4 ou 5 minutes afin qu'elle devienne onctueuse. Filtrer ensuite à l'aide d'un tamis posée sur une jatte si nécessaire. Laisser attendre au frais.

• Crème anglaise au chocolat.  

 La Formule Magique :

Reprendre les 250 ml de crème non cuite, y casser en petits morceaux une barre de chocolat. Mettre à feu doux et sans cesser de remuer laisser la température monter à 85°.
Comme pour la crème anglaise vanille, elle est cuite quand la crème nappe la cuillère.
Débarrasser dans un saladier, ajouter la fève de Tonka , mélanger la crème lentement, elle doit être bien homogène. Conserver au froid jusqu'au service.

• Les îles flottantes : (recette Christophe Michalak).

Remplir son Chaudron :

6 blancs d'oeufs - 70 g de sucre en poudre - un peu d'huile pour les moules en silicone.


La Formule Magique :

Préchauffer le four à 180°.

Commencer à battre les blancs d'oeufs. Lorsque le mélange commence à mousser incorporer en pluie le tiers du sucre; continuer à fouetter, l'appareil devient volumineux, incorporer le second tiers.
Continuer à fouetter, et terminer par ajouter le troisième tiers à la fin, toujours en pluie.

Huiler à l'aide d'un pinceau les moules. Les remplir  à moitié, déposer une boule de la valeur d'une noisette de caramel, couvrir d'une couche de blanc. Veiller à ce que le caramel soit bien caché et recouvert afin qu'il ne s'échappe pas à la cuisson. Lisser avec une spatule.

 Enfourner pour 4 minutes. Dans un four à chaleur tournante, les îles flottantes sont restées blanches.Dans un four classique, elles ont pris une jolie couleur dorée.

Lorsque les blancs sont cuits, les sortir du four, les laisser tiédir et les démouler.


Le Coup de Baguette Magique : 



100 g de chocolat blanc.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
 A l'aide d'un cornet définir une séparation sur les assiettes de service.
Laisser prendre au froid.

Verser les crèmes sur l'assiette.

Déposer une île flottante sur chaque crème.

Servir avec les caramels restants.

Oeufs de Pâques....bons....bons.....bonbons.

 

Cela fait maintenant plusieurs années que je n'achète plus les confiseries de Pâques. Comme à Noël, je prépare moi même bonbons, gâteaux et chocolats que je suis fière d'offrir, je dois l'avouer.

Cette année, les paniers étaient garnis de Bounty, de Toffifees, de chocolats parsemés de Smarties , de cookies (je vous dévoilerai une nouvelle recette bientôt), de mendiants au pain d'épices et de cet oeuf design au bon goût de violette.

Pas de colorant, pas de conservateur. Un bonbon simple et artisanal.

Ce n'est pas difficile de faire des bonbons à la maison, il suffit de posséder un thermomètre.

Ensuite, on choisit le parfum, la couleur et la forme que l'on désire. Pour les formes, les moules en silicone sont parfaits. Ils permettent un démoulage aisé et une large  gamme de formes et de tailles. 

Remplir son Chaudron :

 90 gr d'eau- 250 g de sucre - 75 g de glucose -  arôme.

La Formule Magique : 


Faire chauffer l'eau, le sucre et le glucose.

Préparer une tasse d'eau  avec un pinceau en silicone.

Monter la  préparation à 165° en  passant régulièrement le pinceau trempé dans l'eau sur les bords de la casserole.

Lorsque la température est atteinte, arrêter le feu et attendre quelques minutes avant de verser l'arôme afin d'éviter son évaporation et également les projections.

 Bien mélanger et verser dans les moules choisis.

Laisser bien refroidir à température ambiante. 

Démouler.

Emballer de suite dans un papier cristal afin de protéger les bonbons de l'humidité.

Secrets de Sorcière :
 

Ces confiseries se garderont plusieurs semaines dans un endroit sec, mais surtout pas au réfrigérateur.