Sorbet framboise et confiture de vieux garçon de Christine Ferber.

On ne présente plus Christine Ferber; papesse des confitures. Alors quand j'ai du choisir pour sceller mon partenariat avec l'épicerie fine en ligne Edélice  j'ai longuement hésité.

Mon choix s'est porté sur sa confiture de vieux garçon aux myrtilles et framboises au kirsh.

Comment la déguster pour l'apprécier vraiment? J'ai décidé de l'associer avec un sorbet à la framboise simplissime, inutile d'en rajouter, le mieux étant l'ennemi du bien.

Mon avis sur cette confiture? Comme je l'ai promis je vais être franche et honnête j'ai été un peu déçue.

Tout d'abord la texture : légèrement coulante, un peu comme les confitures qui manqueraient de cuisson ou plus positivement comme un coulis épais.

Ensuite le goût : Il est dit que les framboises macèrent trois mois dans cet alcool, alors je ne sais pas si c'est à la cuisson que le goût s'évapore mais le kirsh se fait plutôt discret. En revanche, les myrtilles sont bien présentes en bouche et le contraste se savoure encore mieux avec le contraste du sorbet froid.
Ensuite la durée de conservation : une fois le pot ouvert il faut le consommer dans les 8 jours; je trouve que c'est tout de même très court. L'avantage des confitures, il faut le rappeler est leur longue conservation grâce au sucre.
Justement, le côté très sucré des confitures me dérange souvent, et là, c'est vrai qu'elle n'est pas trop sucrée.


Ceci dit, cet avis n'engage que moi.


Passons à présent à la recette du sorbet.

 Remplir son Chaudron : 

250 g de pulpe de framboise - 230 g de sucre - 250 g d'eau - 100 g de sucre glace.

La Formule Magique : 

Mixer les framboises, les tamiser pour éliminer les pépins; mélanger cette pulpe avec le sucre glace.

Avec l'eau et le sucre préparer en sirop en les faisant bouillir, lorsque la température de 103° est atteinte arrêter l'ébullition

Ajouter ce sirop à la pulpe sucrée. Réserver au froid.

Lorsque le mélange est bien refroidi le passer à la sorbetière.