Charlotte framboise, jasmin et biscuits roses de Reims.

Cela fait des années que je n'avais pas préparé de Charlotte.

Je ne me souviens même plus à quel parfum était la dernière. D'ailleurs aucune recette de charlotte ne figure dans ce blog.

Remedions à cette lacune, car il faut bien le dire, c'est pratique, la charlotte. Cela se prépare la veille, cela peut se congeler, cela s'adapte à beaucoup de parfum et surtout ce n'est pas difficile.

Pour les 15 ans de ma fille je lui ai préparé que ce qu'elle aime : une charlotte à la framboise.

Mais comme c'était sa soirée et qu'elle adore la mousse au chocolat j'ai préparé pour accompagner la charlotte de petites mousses au chocolat servies dans des petits verres en chocolat croquants car il faut bien reconnaître que le mariage chocolat noir/framboise est particulièrement heureux.

Pour varier des traditionnels alcools imbibant les biscuits (rhum, Cointreau etc), l'idée m'est venue de préparer un sirop aromatisé au jasmin dans lequel les biscuits roses de Reims (on peut bien entendu prendre des biscuits à la cuillère, voir des boudoirs) ont fait un petit plongeon avant d'atterrir dans le moule.

Le trio chocolat noir, framboise et jasmin est d'un parfait accord.

La mousse framboise :

225 g de pulpe de framboises - 60 g de sucre - un blanc d'oeuf - 250 g de crème fleurette - 10 g de gélatine.

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Faire chauffer la pulpe de framboise et y incorporer la gélatine essorée.

Préparer ensuite une meringue italienne en chauffant à 120° le sucre dans un peu d'eau.

Pendant ce temps battre le blanc en neige; lorsque le sirop atteint les 120° le verser doucement sur le blanc. Fouetter encore afin que le mélange soit ferme.

Incorporer ensuite le mélange pulpe/gélatine à la meringue italienne réserver au froid.

Fouetter la crème fleurette en chantilly, l'intégrer dans l'appareil précédent.

Laisser attendre au froid.

Le montage de la charlotte :

Faire un sirop avec de l'eau et du sucre. Lorsqu'il est refroidit ajouter l'arôme jasmin avec parcimonie il ne doit pas masquer lors de la dégustation le goût des framboises.

Tremper chaque biscuit dans le sirop et tapisser le fond et les côté d'un moule préalablement garni de film alimentaire (le démoulage sera aisé).

Mettre une couche de mousse framboise, une couche de biscuits imbibé, ainsi de suite.

Terminer par une couche de biscuits.

Mettre au congélateur.

La décoration de la charlotte :

La décoration du gâteau se fait selon ses envies.

On peut après avoir recouvert que le gâteau de chantilly parsemer de vermicelles, installer de petites meringues, des brisures de chocolat voir même saupoudrer de cacao amer

Décors :

200 g de crème fleurette - 45 g de sucre.

Trois heures avant la dégustation démouler sur le plat de service,battre la crème en chantilly, l'appliquer sur la charlotte et laisser au frigidaire jusqu'au service.

Une demi-heure avant de le déguster la sortir du réfrigérateur.

Ce n'est pas obligatoire mais vous apprécierez d'avantage la subtilité des différentes saveur et textures

On peut également penser à servir la charlotte avec un coulis de framboises.