23/02/2010

Charlotte framboise, jasmin et biscuits roses de Reims.




Cela fait des années que je n'avais pas préparé de Charlotte.
Je ne me souviens même plus à quel parfum était la dernière. D'ailleurs aucune recette de charlotte ne figure dans ce blog.

Remédions à cette lacune, car il faut bien le dire, c'est pratique, la charlotte. Cela se prépare la veille, cela peut se congeler, cela s'adapte à beaucoup de parfum et surtout ce n'est pas difficile.













Pour les 15 ans de ma fille je lui ai préparé que ce qu'elle aime : une charlotte à la framboise.
Mais comme c'était sa soirée et qu'elle adore la mousse au chocolat j'ai préparé pour accompagner la charlotte de petites mousses au chocolat servies dans des petits verres en chocolat croquants car il faut bien reconnaître que le mariage chocolat noir/framboise est particulièrement heureux.


Pour varier des traditionnels alcools imbibant les biscuits (rhum, Cointreau etc), l'idée m'est venue de préparer un sirop aromatisé au jasmin dans lequel les biscuits roses de Reims (on peut bien entendu prendre des biscuits à la cuillère, voir des boudoirs) ont fait un petit plongeon avant d'atterrir dans le moule.



Le trio chocolat noir, framboise et jasmin est d'un parfait accord.


  • La mousse framboise :
Remplir son Chaudron : 

225 g de pulpe de framboises - 60 g de sucre - un blanc d'oeuf - 250 g de crème fleurette - 10 g de gélatine.

 La Formule Magique : 

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Faire chauffer la pulpe de framboise et y incorporer la gélatine essorée.
Préparer ensuite une meringue italienne en chauffant à 120° le sucre dans un peu d'eau.
Pendant ce temps battre le blanc en neige; lorsque le sirop atteint les 120° le verser doucement sur le blanc. Fouetter encore afin que le mélange soit ferme.
Incorporer ensuite le mélange pulpe/gélatine à la meringue italienne réserver au froid.

Fouetter la crème fleurette en chantilly, l'intégrer dans l'appareil précédent.
Laisser attendre au froid.

  • Le montage de la charlotte :
La Formule Magique : 

Faire un sirop avec de l'eau et du sucre. Lorsqu'il est refroidit ajouter l'arôme jasmin avec parcimonie il ne doit pas masquer lors de la dégustation le goût des framboises.

Tremper chaque biscuit dans le sirop et tapisser le fond et les côté d'un moule préalablement garni de film alimentaire (le démoulage sera aisé).

Mettre une couche de mousse framboise, une couche de biscuits imbibé, ainsi de suite.

Terminer par une couche de biscuits.

Mettre au congélateur.

  • La décoration de la charlotte :

La décoration du gâteau se fait selon ses envies.

On peut après avoir recouvert que le gâteau de chantilly parsemer de vermicelles, installer de petites meringues, des brisures de chocolat voir même saupoudrer de cacao amer


Trois heures avant la dégustation démouler sur le plat de service,battre 200 g de  crème en chantilly avec 40 g de sucre et l'appliquer sur la charlotte et laisser au frigidaire jusqu'au service.

Secrets de Sorcière : 

Une demi-heure avant de le déguster la sortir du réfrigérateur.


Ce n'est pas obligatoire mais vous apprécierez d'avantage la subtilité des différentes saveur et textures

On peut également penser à servir la charlotte avec un coulis de framboises.

4 commentaires:

  1. Miamm, amusant, je viens aussi de faire des beignets pour les monstres en vacances, et la charlotte pour l'anniversaire de mon époux. Décidémeent, il y en a toujours une dans la cuisine de l'autre en douce (lol)

    Bisous.

    RépondreSupprimer
  2. Jolie et très appétissante !
    le sirop de jasmin c'est le petit plus qui fait toute la différence, Merci pour la recette ;-)

    RépondreSupprimer
  3. J'ai adoré le côté "jasmin", ça apporte une fraîcheur surprenante et ça change de la traditionnelle charlotte! Merci Mme Apple d'aiguiser ainsi nos papilles!!

    RépondreSupprimer
  4. Merci Mme Piwee de donner vos impressions après dégustation.

    RépondreSupprimer

Enrichissez le Chaudron Magique.
N’hésitez pas à me transmettre vos recettes, suggestions, avis, critiques, questions. .. Cette partie du grimoire vous est réservée.

La cuisine est une passion, de la générosité et ce blog n’est absolument pas rémunéré.
Un petit clic sur +1 sur la petite icône Google ne vous engage à rien, elle permet au blog d'être un peu plus connu. C'est en quelque sorte une façon à vous de me remercier.

Contrairement à d'autres blogs, je valide même les commentaires anonymes. Mais un pseudo, un prénom, un surnom sont toujours plus agréables à lire et pour vous cela facilite la lecture des réponses à vos questions.

Je m'efforce de répondre le plus rapidement possible à vos questions; soyez patients si la réponse à vos interrogations ne vient pas dans l'immédiat. Vacances, boulot, problèmes de connexion sont de bons alibis.

JE NE RÉPONDS PAS AUX QUESTIONS SUR MONSIEUR CUISINE PLUS JE N'AI PAS CE ROBOT!!!