27/12/2008

Mon kougelhopf, kouglof.


Depuis quelques années j'ai instauré la tradition du "kouglof du petit déjeuner de Noël".
Rien de très compliqué, comme souvent nous dormons chez la personne qui nous invite au réveillon, je prépare chaque année un kouglof qui participera au petit déj' du lendemain.
Donc cela fait au moins 5 ans que chaque 25 décembre le gâteau alsacien régale petits et grands.
Cette recette je la revendique car c'est un mix de différentes préparations que j'ai réorchestrées
et il m'a fallut pas mal d'essais pour arriver à ce que je voulais obtenir.



Remplir son Chaudron :
190 g de lait entier - 375 g de farine de gruau - 75 g de sucre en poudre - 110 g de beurre - 7.5 g de levure de boulanger fraîche - 8 g de sel - 1 oeuf - 100 g de raisins secs - 100 g de rhum pour tremper les raisins (50 g suffiront pour aromatiser le gâteau)* - quelques amandes entières (pour le fond du moule).

La Formule Magique :
Quelques heures avant la préparation, faire tremper les raisins dans le rhum.
Faire ramollir le beurre à température ambiante.
Faire tiédir le lait et y diluer la levure dans le bol du robot. Ajouter ensuite dans l'ordre en pétrissant la farine, le sel, le sucre et l'oeuf. Pétrir 20 minutes.
Ajouter progressivement le beurre ramolli en petites parcelles.
Lorsque le mélange est homogène, incorporer les raisins et 50 g de rhum.
Corner° les parois et laisser pousser°une trentaines de minutes couvert d'un torchon, dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air. Ce n'est pas facile de donner un temps précis, c'est suivant les saisons, la chaleur de votre pièce. Il faut cependant compter une bonne heure, voir une heure 30.
Disposer les amandes dans le fond du moule, verser la pâte dessus, couvrir à nouveau et laisser de nouveau pousser.
Préchauffer le four 180°.
Le temps de pousse varie selon la température de la pièce. Il faut compter environ 60 /90 minutes. La pâte doit doubler de volume.
Lorsque l'on appuie sur la pâte et qu'elle revient à sa position initiale c'est que le kouglof peut être cuit.
Enfourner pour 45 minutes.
Laisser refroidir avant de le saupoudre d'un voile de sucre glace tamisé pour le décors.
Il est possible aussi de le glacer avec un mélange d'eau et de sucre glace.

Secrets de Sorcière :

* le kirsh plus alsacien que le rhum est habituellement l'alcool utilisé.

Déguster en fermant les yeux, accompagné de chocolat chaud, de confiture, de pâte à tartiner ou de miel.
Mais aussi d'amitié, de bâillements, de soupirs, en pensant que Noël, ça passe décidément trop trop vite.

Glossaire de la sorcellerie :

° corner : à l'aide d'une corne à pâtisserie (ou une spatule si vous n'en n'avez pas, racler le bord afin de rassembler la pâte au milieu du bol.

° pousser : faire lever la pâte

6 commentaires:

  1. j'adore les Kouglof, mais je n'ai toujours pas investi dans un moule. Je pense pouvoir faire ta recette en machine à pain, pour la partie pétrissage, mais sans le moule ce ne serait plus tout a fait pareil! Voila donc encore une idée pour un prochain cadeau.... mais je vais devoir agrandir ma cuisine

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  2. punaise, tu me sauve la vie, dans un lot de moules que j'ai acheté il y avait un moule à Kouglof.
    alors grand merci pour ta recette que je vais essayer dans 2 ou 32 jours
    milles mercis
    bisous
    jupi


    ps : je connais les dangers des matières grasses utilisées dans les pâtes du commerce, celle que j'avais acheté était pur beurre

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  3. uauuu, bravo!Il est sublime ton kouglopf!!!

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  4. Super gonflé, ici c'était panettone mais je vais sans soute en faire un salé qu'on fait souvent en temps de fête...

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  5. il est en train de cuire, attention si c'est pas réussi, hi !

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  6. j'ai copié ta recette pour l'essayer un jour prochain.

    Dans la famille c'était mon oncle le pro du kugelhopf, il ne faisait jamais rien en cuisine sauf ça!!Hélas j'étais trop petit pour apprendre.

    Depuis j'en ai réussi quelques uns et ratés pas mal aussi je dois avouer que mon moule prend la poussière.

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