Panna cotta au foie gras et chutney d'abricots et de raisins secs.

Voici une déclinaison salée de la panna cotta que je conseille de présenter dans de petits contenants afin de l'apprécier à sa juste valeur.
Elle pourra être servie à l'apéritif,  accompagner une salade landaise, une assiette de foie gras, etc...

Le chutney d'abricots secs permet un mélange de saveurs sucrées,salées et acides et vous pourrez le présenter également avec une simple tranche de foie gras.

 Voici la recette découverte, ici, sur le blog "A Toutes Saveurs".

Le chutney est une recette de ma composition., de manière empirique j'ai réussi à reproduire un mélange que j'avais beaucoup aimé dans un restaurant.

Remplir son Chaudron :

130 g de foie gras - 40 cl de crème liquide - 20 cl de crème liquide allegée - 4.5 g de gélatine - sel - poivre - 4 épices.
120 g d'abricots secs moelleux  - 1 demie échalote - 20 g de raisins secs - 180 ml de vinaigre de vin  - 70 ml d'eau - 230 g de sucre - 1 cuillère à café de Marmite. 

La Formule Magique : 

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.

Faire chauffer les crèmes. Lorsqu'elles arrivent à ébullition, y dissoudre la gélatine essorée.

Bien mélanger.

Mettre de suite dans le blender, mixer.

Ajouter le foie gras en petits morceaux, mixer.

Saler, poivrer, ajouter le 4 épices.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Débarrasser, (si la préparation n'est pas lisse et homogène, la passer au tamis) dans de petits verrines, laisser prendre au froid.

Faire chauffer le vinaigre, le sucre et l'eau  dans une casserole et porter à ébullition.
Y mettre les abricots détaillés en petits morceaux et les raisins secs.
Laisser mijoter à feu doux en remuant souvent.
Laisser épaissir et prendre une jolie couleur dorée.
Les abricots doivent rester translucides, le caramel clair.

Mettre en pot la préparation encore chaude comme une confiture.

Au moment de servir disposer une petite cuillère de chutney sur la panna cotta.

Secrets de Sorcière : 

Afin que la panna cotta ne soit pas trop lève-coeur, je conseille vivement de la servir dans de petites verines. La préparation peut surprendre les invités, elle ressemble à un dessert...salé!

Il y a différentes recettes de chutney, la mienne est particulière, grâce à la Marmite.
C'est une préparation anglaise très typée, genre pâte à tartiner salée inimitable,  qui apporte une note corsée. On peut la remplacer par un trait de sauce Soja.

Pour que le chutney ne soit pas trop typé, il faut bien veiller à ce que le caramel ne soit pas trop foncé. La préparation fige comme une confiture en refroidissant, les abricots doivent donc rester bien translucides au risque de servir un chutney trop pris dans un caramel durci.
Au niveau du temps de cuisson, je dirais une vingtaine de minutes.

Le chutney se conserve assez longtemps, vous pourrez le servir avec d'autres préparations. 
Je vous conseille de l'essayer sur un toast de chèvre.