Poulet au safran et amandes et son risotto au safran lui aussi.

Petite recette exotique pour ensoleiller cet hiver long.
Le rechauffement de la planéte ne doit pas concerner la Lorraine ou alors le printemps nous a oublié.

On dit que les Français parlent toujours du temps qu'il fait mais franchement cette année c'est justifié.

Partons dans des régions plus chaudes et exotiques pour déguster du poulet au safran accompagné de risotto au safran lui aussi.
 La recette du risotto safrané n'est pas venue par avion mais par le net, je l'ai trouvée sur le blog "On mange sans gluten". Même si aucune allergie au gluten ne  touche les membres de ma famille (ils sont déjà assez difficiles comme çà, merci) cela ne m'empêche d'aller y faire un tour très souvent.
Je l'ai adaptée à ma façon.

LA RECETTE DU POULET :

Ingrédients :  4  cuisses de poulet -  d'huile d'olive- une noix de beurre - 100 g d'amandes entières mondées - 30 cl de vin blanc sec - 1 grande tasse  farine - 1 feuille de laurier -2 doses  de safran  - 1 gousse d'ail -  1/2 oignon - sel, poivre - 9 louches de bouillon de volaille (ou de légumes).

Faire griller les amandes sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé pendant 15 minutes à 160°C. Elles doivent être légèrement dorées. Laissez-les refroidir.

Verser la  farine, une pincée de sel et une pincée de poivre et  y rouler les cuisses de poulet afin qu'elle soient bien enrobées.

 Dans une poêle, faites revenir  l'oignon émincé  et les amandes grillées dans un peu d'huile d'olive.Ajouter ensuite l'ail haché (prendre garde qu'elle ne noircisse pas cela donnerait un goût amer au plat).

Laissez refroidir et mixer ce mélange afin d'obtenir une pâte.

Dans une cocotte en fonte (ou une sauteuse), faire revenir les morceaux de poulet dans un peu d'huile d'olive et la noix de beurre.

Ajouter la pâte,  bien remuer à la cuillère en bois et déglacer avec le vin blanc; ajouter le safran, saler et poivrer si necessaire. Terminer par le bouillon de volaille.

Laisser mijoter 40 minutes à feu doux.

LA RECETTE DU RISOTTO :
pour 4 personnes :

250 g de riz à risotto - 1200 ml de bouillon de volaille - 1 oignon - 2 cs d'huile d'olive - 10 g de beurre - 1 dosette de safran - 5 cl de vin blanc sec.

Chauffer le bouillon, en prélever une louche et y faire infuser le safran.
Faire dorer dans l'huile et le beurre l'oignon emincé; lorsqu'il est translucide ajouter le riz.
Lorqu'il devient nacré déglacer avec le vin blanc.

Continuer à cuire le riz en ajoutant au fur et à mesure le bouillon louche par louche. Terminer par la louche de bouillon au safran.

Comme le stipule la recette initiale on peut rajouter du parmesan au dernier moment mais je n'en n'avais pas.

Pour les amateurs de risotto voici un topo super detaillé et une recette qui donne très très envie :

http://cesstra.free.fr/blog/index.php?2009/05/10/121-fiche-technique-le-risotto