St Nicolas en pain d'épices, ou pain d'épices à découper.

Bon je ne vais pas vous mentir, j'ai complètement raté mon pain d'épices cette année enfin, l'année dernière puisque nous sommes maintenant en 2010.
 Comme d'habitude je m'y prépare deux mois avant Noël en faisant une "pâte mère" qui attend pendant deux mois, ensuite, je la travaille au robot à couteaux pour ajouter le reste des ingrédients. Avant de la mettre dans le robot je la fais ramollir au four. Mais cette année, au moment de la mettre dans le robot, celui-ci a déclaré forfait, moteur épuisé!
  Mort au champ d'honneur. le robot! Génial!

Du coup, préparation d'une pâte rapide, qui était parfaite. 
Franchement, avec le recul je me demande quand même si c'est utile de la préparer en avance. 



Remplir son Chaudron : 

300 g de miel - 300 g de farine de gruau* - 2 g de levure chimique - 6 g de bicarbonate de soude - 5 g d'épices à pain d'épices - 1 g de cannelle , 24 g de jaunes d’œufs.


La Formule Magique :

 Faire chauffer 300 g de miel.
 Tamiser 300 g de farine de gruau. Mettre la farine tamisée ainsi que les épices, la levure et le bicarbonate dans le robot. Verser ensuite le miel chaud doucement pendant que le robot petrit (utiliser le crochet) puis les jaunes d'oeufs. Après obtention d'une pâte homogène filmer et laisser refroidir au frigidaire une heure environ. Juste le temps que la pâte puisse être etalée.

 Préchauffer le four 170°. Étaler la pâte (10 mm d'épaisseur  minimum ); découper les formes voulues soit au couteau soit à l'emporte pièce. Pour un pain d'épices brillant vous pouvez le dorer avec un peu de jaune d'oeufs. Enfourner pour 15 minutes. Plus la cuisson sera prolongée, plus il sera sec. Laisse refroidir et décorer éventuellement d'un glaçage ou de chocolat.

Secrets de Sorcière :
* la farine de gruau est une farine parfaite pour la pâtisserie, elle apporte de la finesse. Elle se remplace par de la T45, ou T55 .