13/04/2015

Twix "maison", j'ai essayé, on peut.





Les Twix maison ne sont pas difficiles à faire, il suffit d'un peu de patience.

On les appelles aussi les Sablés du Millionnaire ou Millionnaire Shortbread pour les anglophones.
Sauf que ces derniers ne sont pas complétement enrobés de chocolat au lait.

Un Twix c'est : un biscuits au beurre, une couche de caramel onctueux et un enrobage de chocolat au lait.

Comme les peintres, j'ai des périodes; en ce moment je suis dans ma période "contrefaçons"; j'essaie de reproduire ce  qui sort de l'agro alimentaire et que les gosses (et les adultes aussi d'ailleurs) adorent.

Si vous suivez mes publications vous avez donc rencontré, les Lions, les Kinder Délice, mes dernières gourmandises "homemade".

Les Lions étaient une belle réussite, et les Twix dont je vous donne la recette aussi, surtout au niveau gustatif, moins visuel, je dois le reconnaître car pas faciles à enrober.







Remplir son Chaudron pour le biscuit :


125 g de beurre demi sel
110 g de farine (ou 220 g à tester*) de préférence farine t 55
55 g de maïzena


La Formule Magique :

Sortir  le beurre 2 heures à l’avance du réfrigérateur.
 Préchauffer le four à 150 °.
Couper le beurre en 4 morceaux et mettre les morceaux dans un plat creux. Ajouter le sucre et battre jusqu’à obtention d’une consistance « pommade onctueuse » (au crochet à pâte ou au fouet électrique).
Ajouter la maïzena, battre quelques instants (au crochet ou à la main), puis ajouter la farine et battre jusqu'à obtention d'un appareil  homogène.
 Former une boule en ramenant les bords vers le centre (le but est d’effacer les interstices).
Étaler sur un plan de travail en gardant une épaisseur de 1 cm.

Découper un rectangle.

Déposer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
Faire cuire 30 minutes environ en retournant la plaque à mi-cuisson afin d'obtenir une cuisson homogène.



Remplir son Chaudron pour le caramel :

125 g de sucre - 40 g de crème liquide - 40 g de beurre doux.

La Formule Magique :

Faire un caramel avec le sucre en poudre en le faisant chauffer dans une casserole.
Il doit atteindre 180°.

A côté, faire chauffer dans une casserole la crème liquide.
Lorsque le caramel atteint les 180° (ou a une jolie couleur brun clair si vous n'avez pas de thermomètre) verser doucement la crème chaude tout en remuant.
Bien mélanger feu doux.

Hors du feu, incorporer le beurre petit à petit. Bien mélanger.
Remettre sur feu doux et,  pour homogénéiser le tout, remuer à la cuillère en bois.

Retirer du feu et laisser refroidir dans la casserole.


D'un coup de Baguette Magique : le montage.

Garnir un moule de la taille du rectangle de biscuit d'un papier sulfurisé beurré.
Y déposer le biscuit.
Couler le caramel sur le biscuit, égaliser avec une spatule en fer beurrée.
Laisser prendre au réfrigérateur 1 heure.

Faire fondre du chocolat au lait au bain-marie, ou le tempérer si vous maîtrisez cette technique.

Découper délicatement des rectangles de biscuit caramélisé et les tremper dans le chocolat.
Déposer chaque rectangle sur une feuille de papier sulfurisé ou un papier cristal afin que chaque biscuit puisse se décoller facilement.

Laisser prendre au frais, pas au réfrigérateur, le chocolat est fragile, il risque de blanchir et de capter les odeurs du frigo.


Secrets de Sorcière :

La recette de biscuit est celle de Julie Andrieux. Je l'ai recopiée mot pour mot.

Avant de couler le caramel, vérifier sa consistance; il ne doit ni être trop liquide, ni trop épais afin de pouvoir l'égaliser facilement.

L'opération la plus délicate est l'enrobage; pas facile de faire un travail soigné car le biscuit est assez friable.
L'idéal est de poser chaque rectangle sur une fourchette et de le tremper dans le chocolat, puis de tapoter légèrement pour l'égoutter.
J'ai remarqué que le chocolat déposé sur du papier cristal garde son brillant si l'on prend soin de le manipuler par le suite avec des gants en latex.
Vous remarquerez que les vendeuses dans les chocolateries ne servent jamais les chocolats à mains nues.

La conservation se fait comme tous les chocolats maison, dans une pièce fraîche mais pas au réfrigérateur; l'idéale est une température entre 12 et 18 degrés.




2 commentaires:

  1. oui c'est énorme, c'est du boulot mais cela en vaut la peine. Ma famille et mes amis ont adoré. Merci pour ta visite et à bientôt; ici ou ailleurs.

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