19/10/2012

Pain d'épices pour les puriste, c'est maintenant ou jamais!

Si je vous dis "Noël", vous allez me dire "déjà"?

Oui je ne proclame pas que c'est bientôt, mais presque.
Pour commencer, un petit détail qui me fait bondir : j'ai déjà reçue le catalogue d'un vendeur de jouet. Nus ne sommes pas encore arrivés fin octobre que la grande distribution nous pollue déjà!
Dans mon supermarché habituel que de déménagements en ce moment : ça sent l'installation dur rayon jouets à plein nez!

Et bah moi aussi je m'y prends de bonne heure, moi aussi je vais vous tenter mais pour ne rien gagner, si ce n'est que votre estime, et c'est déjà pas mal.

Pour les amoureux du pain d'épices, pour les puristes des "vraies" recettes c'est maintenant qu'il faut vous y mettre et préparer ce que l'on appelle la "pâte mère"; deux minutes de préparation, deux mois d'attente...et c'est un pain d'épices parfumé "comme dans l'temps" que l'on dégustera.

Les lecteurs assidus de mon Chaudron constateront que j'ai déjà publié cette recette.

Pour une fois cela fait des années que me tiens à une recette qui me convient, que je ne change rien....une fois n'est pas coutume.

La Formule Magique :

  Faire chauffer 300 g de miel. Tamiser 300 g de farine de gruau.
Mettre la farine dans le robot avec le crochet et verser le miel doucement.
Après obtention d'une pâte homogène, débarrasser dans un cul de poule, filmer et laisser deux mois à température ambiante.


Deux mois plus tard : Remplir son chaudron :

2 g de bicarbonate d’ammonium (levure chimique si vous n'avez pas l'ingrédient), 6 g de bicarbonate de soude, 5 g d'épices à pain d'épices - 1 g de cannelle , 24 g de jaunes d'oeuf (2 jaunes).
Mélanger le tout.

Faire ramollir la pâte mère soit sans un four tiède, ou tout simplement sur un radiateur.

Une fois ramollie, la mélanger aux ingrédients précédents.

 Il faut obtenir une pâte parfaitement homogène.


Préchauffer ensuite le four à 170°.


Étendre la pâte sur 3 mm d'épaisseur, découper les formes voulues.
 Enlever la farine à l'aide d'un pinceau et dorer au jaune mélangé avec un peu d'eau si ils ne sont pas destinés à être glacés.
Pour un pain d'épices plus secs, prolonger la cuisson.
 
Préférant le pain d'épices moelleux, 15 minutes suffisent dans mon four.

Le pain d'épices est meilleur consommé quelques jours après sa cuisson.

 Secrets de Sorcière : 

Pour le conserver, il faut l'emballer dans du film alimentaire et le conserver dans un endroit sec.
Le pain d'épices est meilleur consommé quelques jours après sa cuisson.


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