05/11/2010

Tuiles dentelle au glucose, deux recettes, vous préférez simple ou compliqué?

Il faut bien reconnaitre que gustativement, ces tuiles ne cassent pas trois pattes à un canard. Mais elles brillent par leur simplicité, leur rapidité d'exécution et surtout, elles font un très joli effet au niveau décoration.


Elles peuvent être posée sur une future bûche de Noël, (ça change des nains), accompagner mousses, bavarois, îles flottantes, panna cotta et tous autres entremets.


Il faut savoir cependant qu'elles n'aiment pas l'humidité, et  ramollissent très vite.

Voici deux recettes: deux version l'une plus simple, l'autre, évidemment, du coup, plus compliquée. Encore que "compliquée" est un bien grand mot. Plus "élaborée" se prête mieux. Disons aussi une recette rapide, l'autre longue.




La Formule magique : 


"La rapide et simple" :

Préchauffer le four th 200°

Couvrir  une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Déposer de petits tas de glucose bien espacés.
Disposer sur ces tas selon votre envie noisettes, amandes effilées, écorces confites.

Laisser dorer  en surveillant attentivement.


Sortir du four et à l'aide d'une spatule les déposer sur un rouleau à pâtisserie où elles refroidiront pour prendre la forme de tuiles. Ou les disposer sur un moule à baguettes.


"La Longue et élaborée".
Merci à Patissier.die pour cette recette.

Remplir son Chaudron : 

125 g de cassonade - 63 g de glucose -63 g d'amandes effilées - 63 g de beurre mou -



La Formule Magique : 


Fouetter le beurre au batteur jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade. Incorporer le glucose et le sucre et battre à vitesse lente. Terminer en ajoutant les amandes.
Mettre au froid une nuit pour laisser prendre.


Préchauffer le four 200°.
Faire des boules et les déposer sur la plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.
Enfourner à peine dix minutes en surveillant attentivement. Les tuiles doivent être bien dorées.
A l'aide d'une spatule, les déposer sur un rouleau ou sur un moule à baguette pour leur donner la forme de tuiles.

1 commentaire:

  1. C'est toujours très joli et sont du plus bel effet dans les présentations.
    Bisous et bon WE (ici très doux, mais humide en diable !)

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