18/03/2015

Filet mignon de porc aux champignons.

Il y a mille et une façons de préparer le filet mignon.
Habillé de pâte feuilletée avec une sauce relevée, ou du foie gras,  ou escorté par une sauce vierge et cuit à la plancha.
Toutes les cuissons lui conviennent : four, plancha, cocotte.

Aujourd'hui ce que je vous propose c'est une recette toute simple et rapide qui n'en n'est pas moins savoureuse, et une cuisson à la cocotte.

Remplir son Chaudron :

1 filet mignon  de porc - 1 filet d'huile d'olive -  2 grosses cuillères à soupe de farine  - 1 tomate - 2 verres de vin blanc sec - 1 verre d'eau - 2 cuillères à soupe de fond de veau - 500 g de champignons de Paris surgelés   - 1 branche de thym  - 2 feuilles de laurier - 1 gousse d'ail - sel et poivre.

La Formule Magique :

Dans une cocotte en fonte saisir° la viande avec le filet d'huile d'olive.
Lorsqu'elle  est bien dorée la retirer de la cocotte et saupoudrer  la farine sur l'huile, bien remuer à la cuillère en bois pour décoller les  sucs; déglacer° en versant le vin blanc, mouiller° avec l'eau.

Ajouter ensuite le fond de veau, la tomate coupée en morceaux et les champignons.
Terminer par les aromates,  saler et poivrer.

Couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes (jusqu'à ce que le filet mignon soit cuit ); 10 minutes avant la fin de la cuisson ôter le couvercle Afin de faire réduire la sauce.

Servir avec des pâtes, du riz ou comme ici avec des spaztles.

Secrets de Sorcière :

Rajouter de l'eau en cours de cuisson si besoin est.

Si vous n'avez pas de fond de veau un cube de bouillon peut aussi bien faire l'affaire.

Pour une recette plus riche on peut ajouter de la crème en fin de cuisson.

Les plantes aromatiques peuvent varier, persil, romarin, sauge etc....sont aussi les bienvenus.

Si vous souhaitez utiliser des champignons frais plutôt que des surgelés prenez soin de les passer quelques minutes à la poêle afin qu'ils rendent leur eau avant de les ajouter.

Les champignons déshydratés feront aussi bien l'affaire.
Les réhydrater avant utilisation et ajouter leur eau dans la préparation, la sauce sera encore plus parfumée.

Glossaire de la sorcellerie  :

°saisir : débuter la cuisson d'un aliment et le faire colorer dans une matière grasse ou un liquide très chaud.

° déglacer : verser un liquide dans une préparation en créant un choc thermique afin de dissoudre les sucs de cuisson.

° mouiller : verser un liquide à une préparation.

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