27/06/2009

Bouchées au thon et concentré tomate.


C'est la recette rapide, facile, et qui plaît à tout le monde.
Ces bouchées se mangent chaudes, tièdes ou froides.

Elles accompagneront une soirée grignote entre copains, pourront servir d'entrées avec une salade.
Le thon peut céder sa place à du saumon, les épices varieront au gré de vos envies.

 Remplir son Chaudron :

180 g de thon - 50 g de concentré de tomate - 60 g de crème fraîche - 90 g de fromage râpé - 1/2 cuillère à soupe de maïzena -  4 oeufs - sel - poivre - 30 g d'oignons émincés .

La Formule Magique : 



Mettre tous les ingrédients dans le mixer et mixer.
Rectifier l'assaisonnement.
Débarrasser dans de petits moules en silicone et cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180°.
 Secrets de Sorcière :

Version cannelés de mon amie Wanda : Ajouter aux ingrédients un peu d'ail et une cuillère à café de pistou.


22/06/2009

Terrine mascarpone framboises.

C'est parti, la saison des framboises commence. En trois jours, j'en ai récolté deux kilos et j'avoue me demander si je ne vais pas en vendre au marché noir. L'année dernière j'en ai cueilli jusqu'en octobre, ça laisse rêveuse....comme Perrette et son pot au lait. La recette est simple, l'idée m'est venue avec la terrine aux poivrons : j'ai changé quelques ingrédients et le salé devient sucré.


Remplir son Chaudron :
250 g de mascarpone - 200 g de fromage blanc battu - 100 g de crème fleurette - 8 g de gélatine - 250 g de framboises - sucre (ou sucre vanillé si vous préférez) - coulis de framboise pour le service.


 La Formule Magique : 
A préparer la veille pour le lendemain.
Avant de commencer, sachez que je n'ai pas pesé le sucre, j'y suis allé au hasard comme je n'avais pas de recette de départ.
 Cela dépend également du type de fromage blanc utilisé, certains sont plus ou moins acides. N'hésitez pas à en mettre qu'un peu, à goûter et à en rajouter si nécessaire.
Préparer d'abord le moule en disposant du film alimentaire qui dépassera largement des bords.
Ainsi vous pourrez recouvrir votre préparation et la démouler plus facilement.
Mélanger ensemble le mascarpone et le fromage blanc.
Faire tremper la gélatine dans un peu d'eau froide, la laisser gonfler et l'essorer si ce sont des feuilles.
Chauffer la crème liquide, lorsqu'elle arrive à ébullition y mélanger la gélatine.
Ajouter cette préparation au mélange mascarpone-fromage blanc.
Sucrer selon votre envie. Disposer en couches successives la préparation au mascarpone et les framboises.


Ramener sur le dessus le film alimentaire et poser un poids dessus.
Terminer si possible par une couche de framboises, le dessert sera ainsi plus présentable


Normalement, pour celles et ceux qui ont l'habitude de ce genre de préparation on peut prévoir une planchette qui épouse parfaitement la forme du moule.
Comme je ne fais pas partie de celles et ceux qui ont prévu la planchette, j'ai pensé à poser tout simplement des briques de coulis de tomates (pas trop lourdes, mais juste assez pour ne pas tout écraser) sinon il y a aussi les briques de crèmes liquides qui peuvent faire l'affaire.
Laisser prendre au froid.
Au moment de servir, démouler, découper des tranches et accompagner du coulis de framboise, de confiture, ou tout autre coulis.

19/06/2009

Terrine de poivrons au mascarpone et à la fêta.



Je cuisine rarement les poivrons.
Tout d'abord je n'aime pas trop cela, et comme je ne suis pas la seule, j'évite de m'attirer les foudres de ma petite famille.
Cependant, lors de notre dernière fête de famille ma soeur a tenté cette terrine et malgré mes réticences j'ai fait un effort pour goûter. Il faut montrer l'exemple, hein, c'est pas le peine de dire aux enfants qu'il faut goûter avant de dire "non" et de ne pas le faire.
A ma grande surprise, cette recette m'a vraiment enchantée.
La goût tonique du poivron se marie parfaitement avec la douceur du mascarpone; rehaussé par la saveur méditerranéenne de la fêta.
Afin que la terrine se tienne bien, il est préférable de la préparer la veille.

  Remplir son Chaudron :
6 gros poivrons - 250 g de mascarpone - 250 g de fêta - 2 échalotes - 4 feuilles de gélatine (ou 8 g de gélatine en poudre) - 100 g de crème liquide (ou de lait) - sel - poivre.
Pour le service : trois cuillères à soupe de pesto - de l'huile d'olive pour le diluer - une larmichette de citron.

La Formule Magique : 
Commencer par le moins agréable : l'épluchage et l'épépinage des poivrons. Pour cela préchauffer le four sur 230° Lorsqu'il est bien chaud, y faire griller les poivrons.
Lorsqu'ils sont bien grillés, les déposer dans un sac congélation et le fermer. Laisser refroidir une bonne demi-heure.
Une demi-heure plus tard, enlever la peau et les pépins des poivrons et les faire égoutter dans une passoire.
Tremper la gélatine dans l'eau froide.
Faire chauffer la crème liquide.
Lorsqu'elle arrive à ébullition y diluer la gélatine essorée.
Mélanger ensemble le mascarpone, la fêta détaillée en petits cubes, l'échalote hachée, saler poivrer. Ajouter la crème et la gélatine à ce mélange.
Dans un moule à terrine préalablement garni de film alimentaire déposer les poivrons et le mascarpone en couches successives.

Tasser et mettre un poids (la terrine sera ainsi bien serrée).
Au moment de déguster, mélanger le pistou, l'huile d'olive et le citron.
Démouler la terrine, la couper en tranches et servir avec la sauce.



 Secrets de Sorcière : 

Elle peut aussi s'accompagner d'une tranche de pain grillé aromatisé à l'ail, de tomates séchées, d'une salade verte.

15/06/2009

Conchiglionis aux fruits de mer.


 La Parenthèse Enchantée :

D'où viennent les pâtes?

 Leur origine est controversée.
Certains attribuent la paternité des pâtes à la Chine, d'autres soutiennent que Marco Polo les a ramenées de ses innombrables voyages, et pour finir Napoléon les aurait fait découvrir aux Français à son retour des campagnes italiennes.
 Toujours est- il qu'aujourd'hui elles figurent dans nos menus et sans elles, on manquerait parfois d'idées pour nos repas.

 Et les fruits de mers?  Qui a baptisé les bestioles marines de ce joli surnom?
Ce sont deux écrivains latin très très connus au IVe siècle : Ausone et Tertullien. Enfin, d'après ce que j'ai pu lire.
 Donc après ce petit cours d'histoire culinaire, la recette des conchiglionis aux fruits de mer.

 Remplir son Chaudron : 
 Pour deux personnes :

10 conchiglionis - 250 g de fruits de mer - 1 boite de tomate pelées - ail - 2 verres de vin blanc sec - persil - 100 g de crème fleurette.

  La Formule Magique :

 Faire revenir les fruits de mer dans une sauteuse et les déglacer avec un verre de vin blanc. Réserver. Égoutter les tomates, garder leur jus.

 Les faire revenir dans la sauteuse avec un peu d'huile d'olive, saler, poivrer. Ajouter les fruits de mer, le vin blanc, le jus des tomates et un peu d'ail.

Laisser mijoter. Lorsque les fruits de mer sont cuits, ajouter la crème fleurette.

Garnir chaque pâte de fruits de mer et déposer dans un plat allant au four.

Napper de la sauce et enfourner pour réchauffer le tout.

 Secrets de Sorcière : 

Il est possible de parsemer de gruyère râpé pour ceux ou celles qui aiment le mariage fruits de mer-fromage.

10/06/2009

Mascarpone tutti fruti au rhum.

Voici une autre façon de préparer le mascarpone : avec de l'alcool. Ici c'est du rhum parce que je trouve qu'il se marie bien avec la salade de fruits. Avec des fruits rouges, le choix pourra se porter sur des liqueurs de fraises, cassis ou framboise; le cognac peut très bien entrer dans la composition de la recette. 


Remplir son Chaudron : 

 220 g de mascarpone - 2 oeufs - 40 g de sucre vanillé (ou cristallisé) - 1 cuillère à soupe de rhum ambré - cocktail de fruits au sirop (ou salade de fruits frais de saison). Coulis de framboises pour la déco.
 
 La Formule Magique :

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le mascarpone, le rhum, bien mélanger. Monter les blancs en neige, les incorporer délicatement au mélanger précèdent. Disposer au fond des verrines les fruits, mettre ensuite le mascarpone et finir par le coulis de framboise. Réserver au frais




09/06/2009

Gratin de brocolis, de pommes de terre au jambon.


C'est la période des flops! C'est comme ça, hein, à force de vouloir changer les menus et faire découvrir autre chose à ma famille, je prends des risques. 

Ces temps derniers il y a eu la soupe de fane de radis, le crumble au roquefort qui ont remporté comme on dit dans le milieu cinématographique "un succès d'estime".

 En gros il n'y a que Mr Applemini et moi qui avons apprécié. Pour terminer cette période plutôt néfaste voici le gratin de brocolis.
 Persuadée que de cuisiner le brocolis autrement qu'à la cantine ("les brocolis j'aime pas, à la cantine, c'est moisi" dixit Clara) ferait changer mes deux ados d'avis, je me suis bien plantée. Bon, on va pas se laisser abattre, avec une moyenne de 600 visiteurs par jour, il y a un potentiel d'amateurs, enfin j'espère.



Remplir son Chaudron : 

500 g de brocolis - 3 pommes de terre de belle taille - deux tranches de jambon - gruyère râpé - 1/2 brique de crème liquide - sel - poivre .

La Formule Magique : 

Préchauffer le four à 200°. Faire cuire les brocolis à l'eau et les égoutter. Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à l'eau également puis les découper en fines rondelles.

Dans un plat allant au four disposer les bouquets de brocolis, saler, poivrer, les couvrir d'une couche de fromage râpé.
Mettre ensuite une couche de pommes de terre, saler et poivrer; couvrir des tranches de jambon découpées en lamelles puis à nouveau de fromage râpé. Disposer ensuite le reste des pommes de terre et finir par une couche de gruyère râpé.
Parsemer de petits morceaux de beurre et verser la demi brique de crème.
Enfourner les laisser dorer.

Secrets de Sorcière : 

Servir avec une salade verte, et surtout, surtout avec l'air de celle qui ne doute de rien et qui est sûre de faire plaisir à tout le monde.

04/06/2009

Gâteau au chocolat de Nathalie et de Trish Deseine.


Je ne sais pas qui est Nathalie, mais ce que je sais c'est que son gâteau au chocolat est une merveille. En revanche je connais Trish Deseine, ou du moins ses ouvrages gourmands. Certains aimeraient beaucoup trôner dans ma bibliothèque. Ce gâteau a toutes les qualités : il se prépare rapidement, se cuit vite et se laisse dévorer encore plus vite. Encore une fois j'ai revu à la baisse la quantité de sucre de la recette; au lieu de mettre les 250 g indiqués j'en ai incorporé seulement 180 g et c'est à mon goût largement suffisant.
Remplir son Chaudron :

200 g de chocolat noir - 200 g de beurre - 5 oeufs - 1 cuillère à soupe de farine (18 g ) - 180 g de sucre semoule.

 La Formule Magique :

 Préchauffer le four à 190°. Fondre au bain-marie ou au micro-onde le chocolat et le beurre. Ajouter le sucre, mélanger et laisser refroidir un peu. Incorporer les oeufs un à un à la cuillère en bois. (j'ai utilisé un fouet, cela facilite le mélange). Terminer en ajoutant la farine, l'appareil doit être homogène. Verser dans le moule et enfourner pour 22 minutes. (j'ai prolongé de temps de cuisson de 5 minutes, la pâte était trop coulante à l'intérieur). Sortir du four, démouler rapidement et laisser reposer avant de le déguster.