12/11/2016

Monsieur Cuisine. ........la crème au beurre à la meringue.


C'est la recette qui va vous réconcilier avec la crème au beurre.
De réputation lourde et lève coeur elle a souvent mauvaise presse et c'est dommage car elle entre dans la composition d’un grand nombre de préparations,  notamment le Paris Brest, des succès etc...

Vous pouvez la retrouver ici, si vous n'avez pas le robot. C'est une crème au beurre à la meringue italienne.

Pour la recette d'aujourd'hui, avec Monsieur Cuisine, c'est une variante car la meringue italienne  se prépare avec un sirop (pour cela il faut un thermomètre) et dans cette version il n'y a pas de sirop; on se rapprocherait plus de la meringue suisse, qui elle se prépare en faisant chauffer les blancs au bain marie. C'est en quelque sorte une recette de base,un mix des deux versions, à vous ensuite de l'aromatiser selon vos goûts.
Quoi qu'il en soit, le résultat est là : une crème légère, pas trop sucrée.


Remplir son Chaudron :

3 oeufs - 100 g de sucre en poudre - 1 trait de jus de citron - 50 g de sucre glace - 125 g de beurre mou .

La Formule Magique :

Quelques heures avant la préparation de la recette sortir le beurre et le laisser ramollir à température ambiante.

La recette se prépare entièrement sans le capuchon.

Dans le bol du robot mettre les blancs, (réserver les 3 jaunes pour la suite de la recette),  le jus de citron. Actionner le turbo 3 fois 5 secondes.Installer le fouet, et verser 50 g de sucre en poudre.
Cuire V3, 3 minutes, 50°, à 1 minute de la fin verser les 50 g de sucre restants.
Fouetter ensuite 6 minutes, V3.
Vous obtenez alors une meringues ferme et mousseuse.
Débarrasser dans un saladier et laisser en attente à  température ambiante.

Laver et essuyer soigneusement le bol et le fouet.
Mettre le sucre glace et le beurre, fouetter 1 minute 30, V4. Racler. Ajouter les 3 jaunes d'oeufs et fouetter 3 minutes, V3.

Si vous choisissez de parfumer votre crème, c'est à ce moment là qu'il faut alors incorporer votre parfum.

Laisser la préparation une bonne heure dans le bol, (pas plus, la meringue ne doit pas retomber) à température ambiante.

Incorporer ensuite délicatement à la spatule la crème au beurre à la meringue italienne.
Il est important pour la réussite de la recette que les deux appareils* soient à même température.

Goûter, rectifier si nécessaire l’aromatisation.

Conserver au réfrigérateur, filmée.

Secrets de Sorcière :

Cette crème se conserve très bien au congélateur; vous pouvez en préparer d'avance et éventuellement l'aromatiser à votre convenance après sa décongélation.
Contenant de jaunes d’œufs crus, elle ne doit être consommée rapidement.

Si par malheur votre crème au beurre à la meringue était ratée, pas de panique; on peut rattraper le coup.
Pour cela, mettre le mélange au froid quelques heures.
Pendant ce temps, sortir à température ambiante 100 g de beurre  pour le rendre mou.
Dans un saladier, mettre le beurre mou et fouetter avec 35 g de sucre glace.
Incorporer tout en fouettant la crème au beurre ratée (180g). Fouetter bien jusqu'à ce que l'appareil soit homogène. Elle va prendre une couleur plus claire.

Avec cette quantité j'ai pu fourrer 25 petits choux. Bien entendu, c'est subjectif, tout dépend de la taille des choux et de la dose de crème que l'on met dedans.
La recette de la pâte à choux, avec Monsieur Cuisine est ici
Si vous désirez faire des Paris Brest ou une crème au beurre pralinée Pralin avec MC est un jeu d'enfant.

Glossaire de la Sorcellerie :

* appareil : préparation





2 commentaires:

  1. Je suis fâché avec la crème au beurre depuis des avnees, mais la j'ai essayé. Elle est géniale! Merci vraiment c'est une tuerie.

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  2. Ahh suis contente qu'elle vous convienne. Merci pour le feedback et à bientôt j'espère.

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