15/12/2012

Le gâteau Marbré concentrique de Christophe Michalak.




Dimanche dernier l'envie d'un gâteau marbré me prends, comme ça, là en début d'après-midi.
Voilà d'un coup sans crier gare.... et tant que l'envie n'est pas passée, j'y pense, j'y pense....et je m'y mets.

Bon, comme j'ai un blog à alimenter, que j'ai déjà publié une recette de gâteau marbré, je compulse mes livres de cuisine à la rechercher du marbré que je n'ai jamais fait, qui va me surprendre, et me régaler aussi car c'est tout de même un peu le but.

Me souvenant d'un reportage sur Christophe Michalak et d'un cake marbré original je fais des recherches et trouve la vidéo du fameux gâteau.

Ni une, ni deux, me voilà dans la  pâtisserie.

J'ai respecté scrupuleusement les conseils de Monsieur Michalak mais le résultat obtenu était plutôt décevant. Un pt'it truc un peu rond au milieu, pas convaincant du tout.

Ni une, ni deux, têtue et décidée à y arriver je recommence une seconde fois, mais en améliorant le processus; je remplis ma boite, y fais un trou avec un rouleau, et bloque le tout au congélateur. Enlève le rouleau, remplis de pâte. Laisse décongeler (bah oui les deux pâtes n'étant pas à la même température) et cuits le tout.

Bon, second cake, pas franchement encore ce que j’espérais. Toujours pas assez de cylindre à l'intérieur. C'est quand même dommage, c'est ce qui fait tout le gâteau.

Décidée à y arriver, je demande conseil à Future Mari. Lui, il a toujours de bonnes idées, et contrairement à moi, il réfléchit avant d'agir.


Ni une, ni deux, troisième essais. Cette fois en réalisant un cylindre en papier sulfurisé. Bon le résultat est meilleur; toujours pas vraiment cylindrique, mais il y a de l'amélioration. Voyez plutôt. Bah oui, le papier sulfurisé s'est déformé, pas assez épais.



Toujours décidée à y arriver, là c'est de l'entêtement pur, j'améliore encore une fois le procédé.
Et yesss!!!!!!!! j'y suis arrivée.

Bon, on a mangé des gâteaux marbrés toute la semaine, mon envie est passée.

 J'ai relevé le défi, je me suis fait plaisir, c'est ce qui compte non?

Remplir son Chaudron :
(recette de gâteau marbré de Pierre Hermé tirée du Larousse du Chocolat).

3 oeufs - 175 g de farine- 175  g de beurre - 1/2 sachet de levure chimique - 200 g de sucre -50 g de cacao amer non sucré.

La Formule Magique :


Casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes.
Tamiser la farine et la levure dans un saladier.
Faire fondre le beurre à feu doux, laisser en attente.
Fouetter le beurre fondu avec le sucre, ajouter les jaunes un à un.
Verser la farine en pluie, mélanger à nouveau.
Battre les blancs en neige, les ajouter à la préparation délicatement.

Verser la moitié de cette pâte dans un saladier.
Dans une des moitié incorporer le cacao et le tamisant au dessus de la pâte.



Préchauffer le four th 180).

Prendre une boite de conserve et la garnir au fond et sur les côtés de papier sulfurisé.




Prendre un rouleau de papier toilette (par exemple) et le couvrir à l'intérieur comme à l’extérieur de papier sulfurisé.

Déposer le rouleau dans la boite.
Remplir de chaque pâte alternativement une fois la boite, une fois le rouleau.
Enfourner pour vingt minutes.
Au bout des vingt minutes enlever délicatement le rouleau.
Remettre au four et terminer la cuisson.


Secret de Sorcière : 

Vous avez probablement votre recette de gâteau marbré qui vous convient parfaitement.
Cependant l'avantage de celle de Pierre Hermé est que la pâte chocolatée est bien épaisse. Elle se verse plus facilement dans la boite ou le cylindre.

Langue de Vipère :

Bon c'est sûr que gustativement, cela n'apporte rien au gâteau.
C'était un défi technique que je me suis amusée à relever.
Il y a d'autres méthodes, à vous de trouver celle qui vous semble la plus facile, la moins longue.
Mais j'insiste, celle de Christophe Michalak ne donne pas un gâteau parfaitement rond à l'intérieur.
J'ai peut être loupé ceci dit.


5 commentaires:

  1. C'est un gâteau idéal :)

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  2. bonjour Betty,
    idéal je ne sais pas mais rigolo à présenter et bon....un classique dont on ne se lasse jamais chez moi.

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  3. j'ai essayé je ne suis jamais arrivé à le realiser! bravo!

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  4. mais mais....t'as demandé à qui? futur mari??? et tu pensais noyer le truc au milieu d'une recette ?? :-)

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  5. merci de ta visite Magali et de ton petit mot. Je fais ce que je peux avec Futur Mari, il ne m'écoute pas toujours :)

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