Le pain blanc

Tout d'abord, je vais commencer par remercier Malou, sans qui je n'aurais jamais essayé de faire mon pain. A force de le voir faire, de goûter son pain délicieux, j'ai eu envie de m'y mettre moi aussi. Je vais remercier le boulanger de mon village qui fait du pain que je n'aime pas. Au départ, je pensais acheter une machine à pain, solution de facilité et puis le premier essais a été concluant, du coup, je n'ai jamais investi. Bon, on s'y met??

Remplir Son Chaudron :

  4oog farine(type 55) - 10gr de sel - 20g de levure de boulanger fraîche - 325g d'eau.


La Formule Magique :

Tout d'abord, mélanger la farine et le sel. En aucun cas la levure doit rencontrer le sel, ce serait l'échec assuré. Ensuite, diluer la levure avec un peu d'eau Dans le bol du robot, (ah oui, j'ai oublié de préciser que je la pétris au robot) mettre la farine mélangée au sel, ajouter la levure diluée, et l'eau restante. Pétrir.
 Avec mon robot je dirais 5mns. Comme je n'ai qu'une seule vitesse pour le pétrissage, je dirais vitesse1. Il m'arrive lorsque je fais des quantités plus importantes de pétrir à la main, dans ce cas, je pétris 10mns. 
 Après le pétrissage, couvrir d'un torchon et laisser lever environ 1h. suivant la température de la pièce, bien entendu. Aujourd'hui, journée ensoleillée mais pas très chaude, la pâte a levé sur ma terrasse au soleil  
Après cette heure de repos , rabattre la pâte. C'est à dire lui faire perdre son volume en appuyant dessus, mais la pétrir afin de faire sortir les gaz. 
  La faire à lever à nouveau toujours couverte. en principe cette phase dure environ 3/4 d'heure.

 

Vous remarquerez sur ces deux photos que la pâte a bien monté.

Vous pouvez ensuite former vos pâtons. J'en forme deux avec 500g de farine.

Pour arriver à faire de jolis pains, je ne mets pas de farine et je façonne à même le carrelage de mon plan de travail. 

 Pour permettre à la pâte de bien monter sans s'étaler, et ne disposant pas d'un matériel de professionnel, je dépose les pâtons dans une gouttière (découpée par mon mari bricoleur) et recouverte d'un torchon saupoudré de farine.

Il faut penser à mettre le pâton à l'envers dans la gouttière, de façon à le déposer ensuite du bon côté sur la plaque de cuisson. Couvrir, il suffit de rabattre les côtés du torchon sur lequel repose la pâte

On attend encore une vingtaine de minutes, toujours à température ambiante.

Préchauffer ensuite le four à 230° (c'est la température qu'indique la thermosonde, mon four, lui, est au thermostat 200°).

Le pain ayant besoin de vapeur pendant la cuisson, remplir à moitié un moule à manqué d'eau froide; le déposer sur la sole du four. 

La vapeur ainsi produite permettra au pain de bien gonfler et de prendre une jolie couleur dorée

  

Vingt minutes plus tard environ, déposer en les retournant vos pâtons sur la plaque de cuisson légèrement farinée.

A l'aide d'une lame de rasoir former les grignes( on peut dire scarifier, mais bof, je trouve que c'est moins joli). Vous pouvez saupoudrer de farine les pâtons, cela donne un aspect plus rustique au pain.

Pour former de jolies grignes, les tracer bien parallèles et soulever un peu la pâte avec la lame de rasoir, comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessus.
 

Vaporiser les pâtons d'eau. le pain sera plus doré et les grignes seront plus ouvertes (on dit que le pain"crache")

Enfourner pour 20mns, évidemment le temps est approximatif, cela dépend du four. Retirer l'eau au bout des 20 minutes et terminer la cuisson selon votre goût. 
 Pour vérifier si votre pain est cuit, il doit être bien doré et sonner "creux" lorsque vous frapper dessus. Voilà, le tour est joué, le pain est cuit, cela sent super bon dans toute la maison.

 Encore une petite remarque : la baguette gauche, ainsi que celle de droite n'ont pas la même couleur que celle du centre. Savez vous pourquoi?

Celle du centre est la seule que j'ai vaporisée d'eau avant d'enfourner. 

Amandes grillées comme sur les fêtes foraines.

La fête foraine est un paradis pour la gourmande que je suis.
Insensible aux sensations forte, j'ai tendance à flâner le long des baraques de confiseries et de me laisser tenter.
Les amandes grillées sont une des gourmandises, avec le nougat qui me tentent le plus souvent.
Voici donc une recette d'amandes grillées.


Ce sont les premières réalisées, leur couleur plutôt trop pâle ne me plait pas vraiment mais leur saveur, en revanche, est parfaite.

Remplir Son Chaudron :

250g de sucre, 250g d'eau et 250g d'amandes (parce que c'est ce que je préfère).

La Formule Magique :

Mettre tous les ingrédients dans la casserole sur feu moyen, remuer régulièrement jusqu'à ce que le mélange prenne un aspect sableux.

Mélanger ensuite quelques secondes, pour que le sucre enrobe parfaitement les fruits. Veiller à ce que cela ne se transforme pas en caramel.

Débarrasser ensuite sur un papier sulfurisé.

Laisser refroidir et.......déguster!!! 

Secrets de Sorcière :

Pour cette recette, on peut choisir des cacahuètes, des amandes, ou d'autres fruits secs comme les noix, les pistaches etc

Les doigts de Fées.

Croquants, légers, sucrés, ces petits fours sont je trouve trop méconnus.

Diverses recettes existent. J'ai choisi celle avec de la noix de coco, plus légère à mon goût

Ils ont l'avantage de bien se garder si l'on  prend soin de les conserver dans une boite en fer.

 

Remplir son Chaudron :

Pour 120g de blancs d'oeufs (soit 4 blancs ) - 120g de sucre - 40g de noix de coco râpée - 100g de sucre glace - Chocolat fondu et noix de coco râpée pour la finition.


La Formule Magique :

Préchauffer le four à 90°.

Tamiser le sucre glace et la noix de coco.
Monter les blancs en neige en ajouter progressivement 70g de sucre.
Lorsque les blancs sont bien montés, serrer° les avec le reste du sucre : le mélange devient ferme et brillant.
Avec une spatule ajouter le mélange sucre glace-noix de coco.
L'opération se fait délicatement.
Coucher ° à la poche à douille lisse sur la plaque à pâtisserie éventuellement garnie de papier sulfurisé.
Saupoudrer de noix de coco râpée.

Enfourner pour 2h30.

Lorsque les doigts de fées sont secs, faire fondre du chocolat noir.
Tremper une extrémité des doigts dans le chocolat fondu.


Secret de sorcière : 

Vous pouvez également tremper de nouveau les extrémités chocolatées dans de la noix de coco râpée pour parfaire le décors.

Glossaire de la sorcellerie : 

°Serrer : action d'ajouter du sucre sur des blancs d'oeufs afin qu'ils se tiennent mieux.

°Coucher : action de dresser sur une plaque une pâte ou un appareil avec une poche à douille.

Bienvenue,

J'ai beaucoup hésité avant de créer ce blog.

Tout d'abord parce que mes connaissances en informatiques étant limitées, je croyais que c'était très compliqué. Mais une fois que l'on a dompté l'animal, il suffit de l'apprivoiser.

Ensuite parce que je ne sais pas prendre de très jolies photos, allez on va dire que c'est de la faute du matériel; et puis finalement, une fois publiées , je trouve qu'elles ne rendent pas si mal que cela.

J'en profite pour remercier Clara, Clarinou, mon Apple, ma fille, qui photographie tout ce qu'elle trouve. Son album photo me permettra d'égayer ce blog.
Ses dessins aussi, ses idées m'aideront à le dynamiser.

Et puis, flûte, je me lance....

J'adore faire goûter ce que je prépare, offrir ce que je bricole, donner ce que je récolte dans mon jardin, alors, je vais vous faire partager avec l'aide de mon ordinateur, mon univers.

Un univers gourmand où le sucré, c'est vrai prédomine. 
Mais vous trouverez malgré tout...de tout! 
 

N'hésitez surtout pas à donner votre avis, cela me permettra surtout de m'améliorer.