10/07/2016

Monsieur Cuisine ou pas..... la mousse au café.


J'ai mis du temps à trouver "the" recette de mousse au café.

 Je voulais la mousse parfaite selon mes critères. Pas grasse, pas lourde, qui se tienne etc.... et après de nombreux essais infructueux j'avais laissé tomber.

Malgré la présence de Mascarpone et de crème Chantilly elle est d'une légèreté étonnante.

En revanche, il est fortement conseillé de la faire la veille pour le lendemain car elle est assez longue à prendre.


Remplir son Chaudron :

3 jaunes d’œufs - 50 g de sucre en poudre  -  4 cuillères à soupe d'extrait de café maison 3g de gélatine  - 250 g de mascarpone - 20 cl de crème liquide à 30%  - 10 g de sucre glace -  2 blancs d'oeufs - 1 trait de jus de citron  -

La formule Magique avec Monsieur Cuisine :

Faire chauffer l’extrait de café et y faire dissoudre la gélatine préalablement ramollie  dans de l'eau froide.
Laisser en attente.
Mettre la crème liquide au congélateur.

Dans le bol du robot muni du fouet mettre les jaunes et 50g de sucre.
Fouetter 40 secondes V3 puis 1 minute V4.
Ajouter ensuite le mascarpone et fouetter 1 minute V4. Racler.


Incorporer l'extrait de café mélangé à la gélatine , fouetter 20 secondes V2. Débarrasser dans un saladier, réserver .

Laver et essuyer soigneusement le bol et le fouet.
Dans le bal du robot mettre la crème sortie du congélateur.
Fouetter 4 minutes ainsi : démarrer sur V1, puis augmenter progressivement la puissance jusqu'à 3.
Verser le sucre glace en pluie lorsque le robot arrive à la 3ième minute.
La dernière minute augmenter à V4.
Mettre le capuchon et fouetter 1 minute à V5.

Incorporer délicatement cette crème à la préparation précédente.

Monter ensuite en neige les blancs d'oeufs* avec le trait de jus de citron; les incorporer à la spatule délicatement.

Débarrasser dans des ramequins et réserver au froid jusqu'à dégustation.


La Formule Magique sans MC :

Faire chauffer l’l'extrait de café et y dissoudre la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide.
Mettre la crème liquide au congélateur pour la crème Chantilly.

Dans un saladier fouetter les jaunes et le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Incorporer ensuite le mascarpone et fouetter, ajouter le mélange gélatine /café  mélanger.
Laisser en attente.

Sortir crème liquide et la monter en Chantilly avec le sucre glace. Mélanger à l'appareil au café intimement et délicatement.
Monter ensuite les blancs en neige avec le trait de jus de citron et les incorporer délicatement.

Débarrasser dans de petits ramequins et laisser prendre au froid.


Secrets de Sorcière :
 
Je prends de l'extrait de café maison (ici) , si vous utilisez de l'extrait de café du commerce, adaptez la dose, il est plus concentré et le sucre car souvent il est déjà sucré.

La gélatine n’est pas indispensable à la recette si vous utilisez de l'extrait de café du commerce beaucoup plus concentré. Étant donné que l’on en met moins on apporte moins de liquide à la recette. La première fois que j’ai fait cette mousse avec de l'extrait de café "maison" sans gélatine j’ai trouvé qu’qu'elle manquait un peu de tenue.

* je ne monte pas les blancs en neige avec MC. Je trouve qu'ils ne sont pas parfaits et difficiles à récuperer ; le bol trop profond, le fouet et ses picots ne sont pas l'idéal pour les blancs en neige.

 Pour servir vous pouvez décorer selon votre imagination; un simple voile de chocolat amer, une crème Chantilly, des vermicelles au chocolat, des éclats de noisettes caramélisées etc.....


2 commentaires:

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