06/04/2016

Monsieur Cuisine..... la pâte à choux.







Base de la cuisine et de la pâtisserie, la pâte à choux est un classique qui se décline sous toutes les formes.
Eclairs, Paris-Brest, chouquettes, ou religieuses, saint Honoré (mon préféré ), on peut tout faire ou presque.
C'est par pure curiosité et parce que l'on me l'a demandé que je l'ai testée avec Monsieur Cuisine car je suis plus que satisfaite de la pâte à choux faite à la casserole.
Je la trouve mieux desséchée donc moins longue à cuire.

En revanche avec le robot elle est plus rapide à faire.

Remplir son  Chaudron:
pour une quinzaine de pièces de taille moyenne.

75 g de lait - 75 g d'eau - 80 gr de beurre - 120 gr de farine type 55 - 3 oeufs -   1 pincée de sel  - 5 gr de sucre - 1 jaune d'oeuf  et un peu d'eau pour la dorure


La Formule Magique :

Mettre dans le bol, le beurre, le lait, l’eau, le sel et le sucre, chauffer 5 mn V1, 100°.

Installer le fouet .

Par l'orifice   du bol, ajouter la farine d'un seul coup, fouetter   1 mn 30, vitesse 3. Ajouter ensuite les  oeufs 1 à 1, toutes les 15 secondes,  vitesse 5.

Racler. 

Coucher  une plaque à pâtisserie, dorer  avec le jaune d'oeuf débattu dans un peu d'eau.

Cuire four préchauffé à 200 degrés pendant une trentaine de minutes.
Vers la fin de la cuisson entrouvrir quelques minutes la porte du four pour aider la pâte à se dessécher.






 Secrets de Sorcière :

Le mélange eau et lait permet d'obtenir une pâte à la fois croustillante et moelleuse . Il est possible de mettre que du lait ,  ou que de l'eau mais il faut savoir que l'eau seule durcit .considérablement la pâte . il faut en tout 150 g de liquide.


La  farine type 55 est la plus conseillée pour la pâte à choux. Bannir la farine fluide,  elle donne des choux plats.

C'est volontairement qu'il y a peu de sucre, surtout si la pâte est destinée  à des chouquettes. Plus la recette contient de sucre plus la pâte risque de trop brunir à la cuisson.


Si elle est distinée à être garnie, elle doit être bien cuite car la crème qui la garnira apportera de l'humidité et risque de la faire se ramollir plus que nécessaire.

Évitez de deborder sur la plaque lorsque vous appliquez la dorure, les choux monteront mieux. C'est le même principe que avec la pâte feuilletée.



13 commentaires:

  1. C'est 75 gr ? D'eau et 75 gr de lait ?

    Merci par avance biz

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  2. J'ai suivi la recette (en gr) et elles étaient parfaites merci bcp !

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  3. Bonjour,
    j'ai réalisé cette recette, mais une fois la pâte cuite, je me suis rendue compte que je n'avais pas mis l'eau indiquée dans les ingrédients (donc résultat un peu raté...).
    A quel moment faut-il mettre l'eau ? En même temps que le lait ou à un autre moment ?
    Merci en tout cas pour tout votre partage de recettes.

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  4. Kadi : oui.
    Merci anonyme pour le feedback.
    XLAURE: la tablette sur laquelle j'ai rédigé l’article begaie, désolée. L’eau et le beurre se mettent en même temps.

    Merci à tous pour vos commentaires.

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  5. bonjour,
    on peut se servir de cette recette pour faire des quenelles ?

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    1. Bonjour, c'est une base de recette classique, elle s'utilise comme n'importe quelle pâte à choux.

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  6. Ma pâte à choux est raté, trop liquideje ne comprends pas , à qui cela est il arrivé ? Avez-vous la solution
    Merci
    Joelle

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    1. Ça dépend si la recette a été faite avec de la fari farine fluide, c'est plantage assuré,.

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  7. Une réussite mes choux je suis enchantée merci

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    1. Merci pour le feedbak et à bientôt Gigi.

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  8. Super ce blog depuis peu j'ai acquis monsieur cuisine plus . J'ai eu quelques ratés mais je persiste dans les essais de recettes.J'ai une question si vous pouviez me répondre ce serait sympa voilà le temps de chauffe de ce robot est t'il compté dans les minutes exemple ( pour la pâte à choux) 5 minutes à 100degres V1 . Je ne pense pas que la température soit atteinte expliquez moi merci D'AVANCE SAM

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  9. Bonjour super sympa votre blog je découvre des recettes que je vais tester depuis peu j'ai acheté Mons cuisine plus . J'ai fait plusieurs recettes mais je me pose une question à propos de la cuisson exemple pour la pâte à choux cuisson 5 minutes V1 100 degré . Comment la chaleur du robot est elle atteinte en si peu de temps merci d'avance
    SAM

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    1. Bonjour, je ne sais quoi répondre, ça fonctionne ainsi c'est tout. C'est pas mal 5 minutes pour cent degrés. Surtout qu'il n'y a pas beaucoup de liquides. Après le but est juste de faire chauffer pour faire fondre le beurre, c'est donc largement suffisant.

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