Potage de potiron aux chataignes.

Après le potage de potiron en croûte, après le velouté de potiron aux lardons, voici la citrouille mariée aux châtaignes.

Les proportions indiquées sont pour quatre personnes; d'habitude lorsque je prépare du  potage, j'en fait toujours plus et je congèle. Mais cette fois, n'étant pas sûre que cette soupe plairait à mes deux ados et à Mr Applemini, je n'en n'ai pas préparé beaucoup.


Heureusement que je n'ai pas parié, ce velouté a fait l'unanimité, une fois n'est pas coutume.


La neige est de nouveau revenue, c'est l'hiver ma pov' dame, il faut faire avec et je déteste la neige. Si je  pouvais hiberner, juste me réveiller pour Noël....

Avant de vous livrer la recette je remercie ma sœur, sans qui, cette recette n'aurait jamais vu le jour cette année. En effet, les caprices de la nature ont fait que je n'ai pas récolté une seule citrouille cette année au jardin, c'est donc elle qui m'a fourni et le potiron et les châtaignes. 

Remplir son Chaudron :


500 g de châtaignes épluchées - 500 g de potiron épluché et détaillé en cubes - 500 g de pommes de terre épluchées et coupées en morceaux -  3 litres de bouillon de volaille - une petite pincée d'ail (pour ne pas anéantir la saveur des châtaignes et du potiron) - sel - poivre - crème fraîche pour le service.

  La Formule Magique :

Mettre tous les ingrédients dans la cocottes minute.
Faire cuire vingt minutes après le démarrage de la soupape.
Après cuisson, prélever quelques louches de bouillon avant de mixer afin de ne pas obtenir un potage trop liquide.

Il est toujours temps de réajuster ensuite en rajoutant du bouillon si nécessaire.

Mixer,servir avec une cuillère à soupe de crème fraîche.

Bredele : biscuits damiers et spirales chocolat vanille ou wiss un schwàrzi buter bredele pour les balèzes en langue alsacienne.

Comme promis lundi, voici la recette des damiers et spirales noirs et blanc. Ils font partie des traditionnels bredele, les biscuits alsaciens servis au moment des fêtes.

Conservés dans des boites en fer, vous pouvez les préparer maintenant, conservés dans des boites en fer, ils seront parfaits pour garnir les paniers gourmands que vous préparerez peut être pour offrir. 

Remplir son Chaudron :

350 g de farine - 150 fg de sucre semoule - 2 jaunes d'oeufs - 200 g de beurre - 1 cuillère à soupe de rhum - 1 cuillère à soupe de crème fraîche - 2 cuillères à soupe de cacao amer.


 La Formule Magique:

Tirée du livre Bredele et gâteaux de Noël (Thierry Kappler)

Mélanger le sucre et la farine.

Incorporer le beurre et pétrir jusqu'à son absorption complète.Ajouter les jaunes. La pâte doit pouvoir s'étaler au rouleau, ajuster en ajoutant soit de la farine, soit du lait.

Diviser la pâte en trois parts égales. En mettre deux au réfrigérateur emballées dans du film alimentaire pour 1 heure minimum.

La troisième part, ajouter le rhum et le cacao amer.

Diviser cette pâte chocolatée en deux parts égales également, filmer et laisser attendre au réfrigérateur aussi 1 heure minimum.

Une heure plus tard former les gâteaux ainsi :

Les spirales :

Prendre une part de pâte blanche, l'étendre au rouleau en une abaisse  rectangulaire de 2 mm d'épaisseur.
Procéder de la même façon avec une pâte cacaotée.

Badigeonner la pâte blanche de lait à l'aide d'un pinceau. Poser la pâte noire dessus. Rouler cet assemblage dans le sens de la longueur afin de former un cylindre de 2,5 cm de diamètre.
Le remettre au réfrigérateur filmé une heure minimum.(le livre indique 4/5 heures).


Préchauffer le four sur 150°.

Couper ensuite des tranches de 5 mm, les placer sur des tôles beurrées (ou du papier sulfurisé) en les espaçant bien. Enfourner pour 18 minutes.

Mannele.

Aujourd'hui 6 décembre est un jour particulier pour les  petits Lorrains. C'est la St Nicolas.


Traditionnellement dans ma famille c'est le jour où nous faisons le sapin et décorons la maison. Même si mes enfants sont grands maintenant, ils adorent cette tradition et ne manqueraient pour rien au monde ce jour de fête.


Pour que l'esprit de Noël flotte dans la maison je prends toujours le temps de préparer des pâtisseries qui embaument la maison pendant que se monte le sapin.


Une pose ensuite s'impose : chocolat, thé ou café accompagnés cette année de Mannele. Spécialité briochée alsacienne ces petits bonshommes vous les connaissez sûrement.

Je vous avais présenté une recette  réalisée la Map l'année dernière.

J'ai aussi fait pour la première fois des wiss un schwarzi butter bredele. Pour le dire plus simplement : des damiers et spirales au beurre. Vous savez ce sont ces petits gâteaux au chocolat et à la vanille qui forment un damier.

Cette année St Nicolas tombant un lundi, nous avons profité d'hier dimanche pour avancer décoration et pâtisserie.


Je vous livrerai la recette cette semaine des damiers, aujourd'hui passons au mannele:


 Remplir son Chaudron :


Pour 5 pièces.

500 g de farine - 120 g de sucre semoule (100 g selon le livre) - 25 g de levure fraîche de boulanger - 100 g de beurre - 200 g de lait - 2 oeufs - 5 g de sel - pépites ou raisins secs pour la décoration - 1 jaune d'oeuf pour dorer.


 La Formule Magique :
 Tirée du livre Bredele et gâteaux de Noël de Thierry Kappler.

Faire tiédir la moitié du lait et la verser dans un récipient. Y délayer la levure, verser 100 g de farine prélevés sur les 500 g prévus pour la recette.
Mélanger, couvrir d'un torchon et laisser lever trente minutes (20 minutes selon le livre).
Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole, y ajouter le lait et y faire fondre le sucre et le sel. Laisser refroidir.

Trente minute plus tard, ajouter la préparation précédente au levain, pétrir en ajoutant les oeufs. Pétrir en ajoutant la farine petit à petit.
Pétrir énergiquement pendant 10 à 15 minutes. On peut bien entendu utiliser un robot pétrisseur muni de crochets.
Couvrir d'un linge et laisser lever à nouveau 30 minutes.

Trente minutes plus tard, déposer la pâte sur le plan de travail fariné; former 5 boules avec 40 g de pâte et 5 boudins assez larges qui formeront le corps.

 Travailler ensuite sur la plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé pour éviter de manipuler trop les bonshommes.
Souder chaque boule à un boudin. A l'aide d'une paire de ciseaux découper les bras et les jambes (pour plus de détails voir le procédé ici en photo).

Préchauffer le four 180°.

Laisser à nouveau lever 30 minutes (20 selon le livre).
Dorer chaque pièce et former les yeux, le nez et éventuellement les boutons avec soit des pépites de chocolat, soit des raisins secs.

Enfourner 20 minutes four 180°.

Les laisser refroidir sur une grille après cuisson.

On peut éventuellement parfaire la décoration avec un glaçage.

Nouveau Partenaire : voyage au pays basque avec Laurent Petricorena.

J'ai un souvenir du pays basque emprunt de nostalgie tout simplement car c'est dans cette région que je suis partie en vacances pour la première fois avec Mr Applemini.

Pour moi, la gastronomie basque c'est le poulet basquaise, le gâteau basque, mais aussi le piment d'Espelette, l'Ossau Iraty et bien entendu le jambon de Bayonne.

C'est pourquoi j'ai été agréablement surprise de recevoir de la  part de la maison Laurent Petricorena un bloc de foie gras de canard.

Bien entendu, lorsque l'on est pas trop nul en géographie, on sait situer le Pays Basque : sud-ouest. Et qui dit Sud-Ouest, dit....foie gras.

Je ne vais pas vous mentir, je n'ai pas encore dégusté le produit; je vous en reparlerai donc plus tard. En attendant, je vous laisse découvrir un nouveau partenaire ici.

Tiramisu avec des brownies, pourquoi pas?

Sur la base d'une même recette : varier les plaisirs.
C'est simple, bon et facile.
Encore faut-il avoir des idées et accorder les mélanges.
Ici le mascarpone  s'acoquine avec le brownie au chocolat et c'est l'alliance parfaite.

Pour les brownies, je ne vais pas vous mentir, ils ne sortent pas de mon four. Tout simplement par manque de temps, et aussi parce que je voulais des gâteaux bien proportionnés pour la réalisation de ce dessert.

Et puis je viens de me rendre compte qu'il n'y pas une seule recette de ces petits gâteaux dans le Chaudron Magique; tiens, comme c'est étrange, j'en ai déjà fait pourtant! Il faut que je comble cette lacune.

Remplir Son Chaudron :  

Pour dix personnes (10 ramequins).
15 brownies de petite taille - 250 g de mascarpone - 4 oeufs - 55 g sucre - 3  grandes tasses de café très fort - rhum ambré - cacao amer.

La Formule Magique : 

Fouetter ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre; ajouter le mascarpone pour obtenir un mélange homogène. Battre les blancs et neige et les ajouter à la préparation.

Mélanger au café le rhum.

Garder 10 brownies entiers, et découper les cinq autres en deux.

Tremper chaque brownie entier dans le mélange café/rhum; le déposer au fond du ramequin. Couvrir jusqu'à la moitié du contenant de crème au mascarpone. Saupoudrer d'un peu de cacao amer.

Imbiber ensuite un demi brownie, le déposer sur la crème, couvrir à nouveau de crème. 

Recommencer l'opération pour chaque ramequin.

Réserver au froid plusieurs heures.

Saupoudrer de cacao amer chaque préparation avant de déguster.

Salade d'endives. Je me doute bien que vous savez préparer une salade, ce billet est juste un alibi pour la découverte d'une vinaigrette particulière.

 Quelle cuisinière passionnée n'aimerait pas tester de nouveaux produits?
C'est l'avantage des partenariats : découvrir de nouvelles saveurs, oser goûter alors qu'il ne nous viendrait pas à l'idée de les acheter.
Je ne suis pas une adepte des vinaigrettes "toutes prêtes". Je pense qu'il est assez facile de varier les plaisir en piochant nous même dans nos placards.
Cependant, certains produits méritent qu'on leur donne un peu d'attention, ne serais-ce que pour leur originalité.

Lorsque j'ai reçu le flacon de vinaigrette à l'orange et au cumins de l'épicerie Les Comtes de Provence je dois avouer que j'ai un peu fait la grimace.
Je suis plutôt classique côté vinaigrette. J'ose le vinaigre balsamique, le caramel de balsamique, le vinaigre maison que j'ai plaisir à aromatiser mais cela ne va guère plus loin.
Et puis, j'ai goûté et j'ai été surprise, agréablement surprise.

Associé une première fois à des carottes râpées, le produit n'a pas révélé tous ces arômes.

Marié à une salade d'endives, il s'est révélé.

La saveur douce de la carotte s'associe parfaitement avec l'amertume de l'endive ainsi que les notes subtiles et discrètes de l'orange. Je regrette juste l'absence, malgré sa présence du cumin.
Les enfants aiment beaucoup cette vinaigrette, car discrète, pas acide du tout.

Les Comtes de Provence conseillent son utilisation avec des terrines de poisson, à tester prochainement.

Vous trouverez cette vinaigrette ici.

Brioche de Noël (Krescht Stole).

Je ne sais pas si je vous ai parlé de mon amie Martine? 
Il y a Martine, ma soeur, celle qui fait de très bonnes tuiles aux amandes, et mon amie Martine, ma voisine qui est peut être la plus gourmande de nous deux. J'ai dit "peut être".

Lorsque j'ai emménagé dans ma pampa meusienne, c'est avec elle que j'ai en premier sympathisé.
Elle habitait trois maisons au dessus de chez moi et nous avons fait connaissance sur le chemin de l'école

Si à cette heure-ci je suis devenue meilleure pâtissière qu'avant c'est grâce à elle.Deux gourmandes ensemble que quoi parlent -elles je vous le demande?


Elle m'a appris à être patiente, à croire que rien n'est difficile. Elle m'a fait découvrir la fabrication facile du mille-feuille maison, des pièces montées, des bavarois et bien d'autres choses encore...
Je lui ai fait découvrir en revanche la recette des guimauves, Thuriès magazine, les chocolats maison" et bien d'autres choses encore...
Ensemble nous avons appris à faire du pain, les maisons en pain d'épices  et grâce à elle j'apprécie depuis une petite dizaine d'année la culture de mon potager.

Lorsque l'une essaye une recette, elle l'a fait goûter  à l'autre. Si la recette est validée, on se l'échange. Trucs et astuces subissent le même sort. Moules et accessoires de cuisine vadrouillent aussi de sa cuisine à ma cuisine.
 Et je peux vous dire que ce trafic de recettes fonctionne bien. 

Je suis jalouse que de trois choses chez elle : son amour du travail parfait, son don pour la couture et surtout,  son Kitchen'aid.
Je ne crois pas avoir rencontré quelqu'un d'aussi généreux. 


Une belle histoire d'amitié gourmande.

Alors pour illustrer mes propos voici une recette que j'ai goûté chez Martine. 
Après avoir emporté la moitié de sa brioche, son livre que je vais m'empresser de recopier, je lui dois bien un petit article.

Voici donc la recette de la brioche de Noël (Krescht Stolle en Alsacien).

Remplir son Chaudron : 
Pour 4 pièces (1300g).

1200 g de farine - 200 g de sucre semoule -3 oeufs entiers - 250 g de beurre - 50 g de levure de boulanger fraîche -  200 g d'amandes - 100 g de noisettes - 100 g de raisins secs - 100 g d'un mélange égal de citron et d'oranges confits - 1 zeste de citron - 2 cuillères à café bombées de sel fin - 1/2 cuillère à café de cannelle moulue - 250 g de lait - 2 verres à liqueur d'eau de vie (quetsche).*
pour le décors : beurre fondu et sucre glace.

La Formule Magique : 



Recette tirée du livre :Bredele et gâteaux de Noël de Thierry Kappler.

Hacher les amandes, hacher et griller les noisettes. Faire macérer les les raisins dans l'alcool.
Faire tiédir la moitié du lait et le verser dans une jatte.
Délayer la levure dans le lait tiède et verser 150 g de farine, bien mélanger.

Couvrir d'un linge et laisser lever pendant environ 45 minutes.

Dans une casserole faire fondre le beurre, le sel et le sucre avec le lait restant. Laisser tièdir, puis incorporer la pâte levée.
Ajouter le restant de farine, les oeufs entiers, les amandes, les noisettes, les fruits confits, la cannelle, les raisins égouttés et le zeste de citron.
Travailler la pâte pendant 15 minutes.
Au besoin, rajoutez du lait si vous la trouver trop ferme.
Laisser à nouveau lever pendant deux heures à température ambiante.

Déposer ensuite la pâte sur le plan de travail, scinder la en quatre parts égales.
Les étaler en abaisses circulaires d'environ 25 cm de diamètre et de 15 mm d'épaisseur.
Plier en deux chaque cercle et les poser sur une tôle beurrée.

Laisser lever à nouveau trente minutes.

Préchauffer le four thermostat 6, 7 pour les fours à chaleur tournante.

Enfourner pour une cuisson de quarante minutes.
 En fin de cuisson badigeonner de beurre fondu, saupoudrer de sucre glace, enfourner pour trois minutes. Recommencer l'opération deux fois encore.

* peut être remplacée par de l'eau de vie de mirabelle.

Déguster au petit déjeuner, au goûter, avec du thé ou du café et pourquoi pas accompagné d'une confiture de framboise.

Profitez bien de ces recettes hivernales, c'est un peu de chaleur et de bonheur entre deux flocons. En Lorraine l'hiver est bien installé depuis deux jours.
L'absence de transports permet à ma lycéenne de rester à la maison, elle en profite pour dessiner;  même grands, les enfants adorent la neige.

Nostalgie de mon enfance, les flans au chocolat et bien d'autres choses encore.

Lorsque j'évoque mon enfance gourmande je ne peux m'empêcher d'être nostalgique. D'une part parce que certains produits sont désormais introuvables en France, d'autres ont carrément disparu des rayons des supermarchés.
 Parmi les disparus les quarantenaires se souviennent probablement des célèbres "Danino", les glaces dans un petit pot bleu qui se conservaient dans le freezer du réfrigérateur, de "Koukoulina la glace à truc" dont le slogan restait pour la journée dans nos mémoires, du fameux "Tang" la boisson on ne peut plus chimique mais que l'on adorait.

http://lesitededjails.free.fr/recettes/index.php?post/tarte-tatin

  Je n'oublie pas non plus les fameux Mousquetaires; de délicieuses barres chocolatées au caramel qui collaient bien aux dents.

http://www.miamz.fr/

Il y avait aussi la pâte à tartiner Pastador, que l'on peut trouver en Belgique.

Je me souviens aussi des réglisses "Zan" toujours en vente, des indétrônables crèmes Montblanc, et bien d'autres choses encore.

Il y avait aussi les flans "Alsa".
Heureusement on en trouve encore et je suis une inconditionnelle de ces préparations. Mais attention, je n'aime que ceux au chocolat.
Ces flans Alsa ont une place particulière dans ma mémoire car ce sont les premières préparations culinaires que j'ai pu faire toute seule.
Je ne sais plus quel âge j'avais, je sais que j'étais assez jeune pour pouvoir touiller la préparation toute seule au dessus de la casserole bouillante.
Quand je pense à ma maladresse et mon étourderie légendaires, j'en ai des frissons dans le dos.

Tout cela pour dire que j'ai améliorée la recette traditionnelle du flan au chocolat et pas qu'un peu!


Remplir son Chaudron :

1 litre de lait - 2 sachets de flan Alsa - 4 sticks de café soluble - 2 cuillères à soupe de cacao amer.


La Formule Magique :  

Faire chauffer le lait, y diluer le cacao amer et les sachets de flan.
Laisser cuire une minute, ajouter les sticks de café, bien mélanger au fouet en poursuivant la cuisson une minute encore.
Débarrasser dans les verres pour les service, laisser refroidir à température ambiante puis mettre au froid jusqu'à dégustation.

Pour les photos que j'ai empruntées je remercie les blogs suivants : Les recettes de Djails, Miamz.fr
.

Tartes aux trois fromages.

Il y a des jours où je n'ai envie de ne rien faire. Je n'aime pas m'ennuyer pourtant et donc m'ennuyer, m'ennuie.
Des jours comme ceux-ci je n'ai pas envie de cuisiner, cela va sans dire.
Du coup, le repas n'est pas très recherché. Mais attention, hors de question d'ouvrir une boite hein!!! J'ai une réputation!!
Du coup, je me rabats sur une tarte bien souvent.
Une tarte composée de ce qu'il y a dans le frigo.
Une tarte qui change de la quiche lorraine.
Une tarte qui malgré mon manque de motivation  plaît à tout le monde
Que dire de plus?

 Remplir son Chaudron :


une abaisse de pâte feuilletée pour le moule à tarte -  100 g de gruyère râpé -  4 tranches de fromage à raclette - une petite part de Reblochon - 2 oeufs - 100 ml de crème liquide - 200 ml de lait (ou 300 ml de lait ou 300 ml de crème liquide).

 La Formule Magique :

Préchauffer le four à 200°.
Déposer la pâte feuilletée dans le moule à tarte. Piquer le fond à la fourchette.
Disposer les trois fromages.
Dans un saladier fouetter les oeufs avec le lait et la crème fraîche.
Saler, poivrer, ajouter un peu de noix de muscade.

Enfourner pour une trentaine de minutes. La pâte doit être dorée ainsi que l'appareil lait-oeufs.

Servir chaud accompagné d'une salade.

Secrets de Sorcière : 

Déclinée en mini tartelette cette tarte aux trois fromages peut être servie à l'apéritif bien sûr.

Galettes de céréales.

Pas toujours facile de varier les menus et de faire plaisir à toute la famille. Même si nous ne sommes que quatre, chacun à des goûts différents ce qui est normal.
Mise à part quelques légumes, j'arrive en général à satisfaire tout le monde.


Cette recette de galettes aux céréales a fait l'unanimité.
Cela change des classiques patates, pâtes riz.


Elles peuvent accompagner aussi bien une viande, qu'un poisson. Il est préférable de les servir avec une sauce.

Vous pouvez adapter leur taille et les servir à l'apéritif accompagnées de sauces diverses. Vous trouverez des idées de recettes ici, là et pour finir à cet endroit du blog.

Remplir son Chaudron :

1/2 sachet de Céréales Gourmandes (marque ¨Tipiak) - 1 oignon - 3 cuillères à soupe de crème liquide - 3 cuillères à soupe de farine - sel - poivre - persil - parmesan râpé.

 La Formule Magique :

Faire cuire les céréales comme indiqué sur le paquet.
Les laisser refroidir.
Éplucher l'oignon et le détailler finement.
Dans un saladier battre à la fourchette les oeufs, la crème liquide.
Ajouter les céréales, l'oignon émincé, du persil, le parmesan bien mélanger.
Incorporer la farine mélanger à nouveau.

Faire chauffer de l'huile dans une poêle et déposer une cuillère de pâte. Lorsque c'est bien doré la retourner et finir la cuisson.

Servir chaud.

Secrets de Sorcière :

Ces galettes se congèlent très bien.
Pour les déguster les réchauffer au four sans les décongeler.

Essai d'un nouveau produit : smoothies cassis accompagné d'une crème de tiramisu.

Dégustation d'un produit offert par les Comtes de Provence : le smoothies au cassis.

Remplir son Chaudron : 

 4 oeufs - 250 g de mascarpone- 60 g de sucre.

La Formule Magique : 

Mélanger au fouet jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux les jaunes d'oeuf et le sucre. Y mélanger ensuite le mascarpone. Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation précédente. 

Déposer dans chaque ramequin un fond de smoothies cassis; couvrir de la préparation pour tiramisu et terminer par une larme de ce même smoothies.
Laisser prendre au froid

Mon avis sur le produit :

Comme promis dans le descriptif du produit le smoothies cassis est riche en fruits; effectivement la saveur du cassis est bien présente et c'est très agréable de trouver un produit "pur".
Je regrette un peu de le manque de sucre mais c'est juste par goût personnel;  il est vrai que pour une fois on savoure un produit pas trop sucré que l'on peut rectifier soi même.


Il conviendra parfaitement aux personnes qui prennent soin de leur ligne.

Cela ressemble vraiment à une compote "maison" et sa texture douce est très agréable à la dégustation.

Il peut se déguster seul, accompagné des crêpes, se glisser dans des chaussons aux pommes ou comme ici se marier à des entremets.

Cookies aux flocons d'avoine de Trish Deseine.

A chaque fois que j'ai essayé une recette de Trish Deseine je n'ai jamais été déçue.
Mais cette fois-ci, sa recette de cookies ne m'a pas vraiment convaincue. Ils sont bons, mais ce ne seront pas les meilleurs; ils tiennent plus des tuiles que des biscuits.
Après, c'est une question de goûts.
Ils sont plats, sans trop de saveur, et encore, j'y avais rajouté de la vanille et ils sont très très mous. Bon, les optimistes diront moelleux, je reste sur le vocable "mou".

Remplir son Chaudron :

 pour une vingtaine de pièces :

70 g de flocons d'avoine - 210 g de beurre salé mou - 100 g de sucre glace - 200 g de farine - 1 cuillère à café de levure chimique - pépites de chocolat et vanille liquide rajoutées par mes soins.

 La Formule Magique :

 Sortir le beurre du réfrigérateur  quelques heures avant afin de le rendre souple.
Battre le beurre en pommade avec le sucre.

Ajouter la farine et la levure Continuer à battre.
Incorporer les flocons, la vanille et mélanger à la spatule car la pâte est plutôt lourde. (La recette précise d'effectuer le mélange à la main). Ajouter les pépites de chocolat.

Former un rouleau et le filmer. Réserver une heure au froid (30 minutes dans la recette initiale).

Préchauffer le four 150°.

Découper ensuite des rondelles de 1/2 cm et les déposer, espacées, sur du papier sulfurisé.

Cuire 15 à 20 minutes*

Sortir les cookies et les laisser refroidir sur une grille.


Secrets de Sorcière : 


* les cookies ressortent cuits mais pâles. Le lendemain ils étaient vraiment trop tendres; je l'ai ai donc repassés au four 5 minutes.

Spaghettis à la crème et tomates séchées.

Le plaisir de retrouver dans son assiettes les tomates séchées l'été et précieusement mises en bocaux.

De simples pâtes, un peu de jambon, de parmesan.

Il n'est pas toujours besoin de cuisiner du compliqué.

Idéal pour une soirée entre amis.

 Remplir son Chaudron :

Pour 4 personnes :

250 g de spaghettis - 16 pétales de tomates séchées - 300 g de jambon blanc coupé en dés - sel - poivre - huile d'olive - parmesan- 4 jaunes d'oeufs -  1/2 brique de crème liquide.

  La Formule Magique :

Dans une poêle faire dorer le jambon dans un peu d'huile d'olive. Déglacer avec la crème liquide, saler et poivrer. 

Faire cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet.

Les égoutter.

Réchauffer le jambon et la crème.

Servir les pâtes sur lesquelles seront déposée le jambon, du parmesan râpé et un jaune d'oeuf et pour finir les pétales de tomates.

Bonbons gélifiés.

Si je veux faire plaisir à ma Clara, je fais des bonbons à la gélatine.

Cette recette je l'ai trouvée au début que je surfais sur le net, chez Supertoinette.
Les bonbons ressemblent un peu aux nounours gélifiés de la célèbre marque Haribo. Un peu mais s'en rapprochent tout de même.

L'avantage avec la confiserie "maison" est que vous choisissez vous même vos arômes. Les colorants ne sont pas obligatoires mais des bonbons pas colorés, les gosses ne trouvent pas cela drôle!

Remplir son Chaudron :


90 g de sucre semoule - 5 cuillères à soupe d'eau froide - 1 cuillère à soupe d'arôme - 3 cuillères à soupe de miel liquide - 1 cuillère à soupe de jus de citron - 18 g de gélatine - colorant - tant pour tant de fécule et de sucre glace pour enrober les bonbons.

La Formule Magique :

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole faire chauffer le sucre et l'eau. Lorsque le sucre est bien fondu ajouter l'arôme, puis le colorant et miel; bien mélanger à la cuillère en bois.
Hors du feu incorporer la gélatine essorée puis le jus de citron.
Verser dans des moules en silicone, réserver au frais.

Démouler lorsque les bonbons sont pris et les rouler un par un dans le mélange fécule-sucre glace.

Conchiglionis à la ratatouille.

Il faut manger des fruits et des légumes de saison. Il est évident que la saison hivernale est moins généreuse.
Mais comme l'écureuil, je fais des reserves et quel plaisir de manger des courgettes, des poivrons et des aubergines au mois de novembre.

L'hiver en revanche est la saison des pâtes. Bien que les pâtes, font l'unanimité toute l'année.

Aujourd'hui des pâtes garnies d'une ratatouille servie avec une sauce tomate. La sauce tomate sort elle aussi de mes placards. Mais vous pouvez l'acheter toute prête ou éventuellement la préparer avec des tomates en boite.

Remplir son Chaudron :

 Pour 4  personnes :
16 conchiglionis - 2 courgettes - 1 aubergines - 1 poivron - 1 oignon - une gousse d'ail - sel - poivre - huile d'olive - sauce tomate - fromage râpé.

La Formule Magique :

Couper les légumes en petits morceaux et les faire dorer à la poêle dans de l'huile d'olive.
Ajouter l'ail et la moitié de la verrine de sauce tomate. Saler, poivrer laisser mijoter à feu doux.
Lorsque les légumes sont cuits les laisser refroidir.
En garnir ensuite les pâtes.
Déposer les conchiglionis dans un plat allant au four; les napper du restant de sauce tomate et de gruyère râpé.
Faire dorer au four.

Servir avec une cuillerée à soupe de crème fraîche.

Roses des sables.

Avec cette recette toute mon enfance ressurgit.

Chez nous on mangeait une cuisine simple, mais bonne. Papa disait  de Maman : "elle ne varie pas les menus mais ce qu'elle fait, c'est bon". Et j'ajouterais que ce n'est déjà pas si mal.

Il y avait dans l'année la période beignets, la période crêpes, la période quatre-quart. Il suffisait qu'une voisine lui échange une recette, et une nouvelle période détrônait la précédente. 
Il y a eu aussi la période roses des sables. Il faut dire que cela a été une mode chez la ménagère de moins de cinquante ans. Je suis sûre que vous vous en souvenez.

Comme tout le monde le sait les "véritables " roses des sables se font à la Végétaline (houuuuuu!!!, pas bien ça la Végétaline); alors comme j'ai investi dans cet ingrédient pour la fabrication d'Oreos (et que je ne fais pas de frites à la Végétaline) j'ai ressorti du livre de recettes de maman les fameuses Roses des Sables. 
Cela faisait bien trente ans que je n'en n'avais pas mangé, et bien une chose est sûre, si la réputation de la Végétaline n'est pas bonne, qu'est ce que c'est bon les Roses des Sables!!


J'ai fait un carton avec cette recette; mes deux ados ont adoré; ils ne connaissaient pas.
Ils sont plutôt contents, il me reste encore au moins deux pains de Végétaline!!

Remplir son Chaudron: 


230 g de chocolat noir - 180 g de végétaline -100 g de sucre glace -  pétales maïs soufflés non sucrés.

La Formule Magique :

Dans une casserole mettre à chauffer doucement Végétaline et le chocolat. Bien remuer. Lorsque la Végétaline est fondue, retirer du feu et continuer à remuer à la cuillère en bois pour faire fondre le chocolat.
Ajouter ensuite le sucre glace, bien mélanger pour obtenir un appareil homogène.
Verser les pétales et bien remuer.
Laisser la préparation se figer un peu de façon à ce que les roses des sables soient mieux présentées et que le chocolat ne coule pas (1/2 heure environ à température ambiante).

Déposer de petits tas sur du papier sulfurisé, laisser prendre au froid.



Se conserve au froid.

 Secrets de Sorcière :

Il est conseillé de n'utiliser que des corn flakes non sucrés, si vous prenez des sucrés, diminuer la dose de sucre à votre convenance.

Langue de Vipère : 


J'avais oublié à quel point c'est croquant. Le chocolat a une texture "glacée" que j'aime beaucoup. Quand je pense que je suis allée faire un stage de Chocolats chez Lenôtre!!! Même pas honte!!!

Tuiles dentelle au glucose, deux recettes, vous préférez simple ou compliqué?

Il faut bien reconnaitre que gustativement, ces tuiles ne cassent pas trois pattes à un canard. Mais elles brillent par leur simplicité, leur rapidité d'exécution et surtout, elles font un très joli effet au niveau décoration.


Elles peuvent être posée sur une future bûche de Noël, (ça change des nains), accompagner mousses, bavarois, îles flottantes, panna cotta et tous autres entremets.


Il faut savoir cependant qu'elles n'aiment pas l'humidité, et  ramollissent très vite.

Voici deux recettes: deux version l'une plus simple, l'autre, évidemment, du coup, plus compliquée. Encore que "compliquée" est un bien grand mot. Plus "élaborée" se prête mieux. Disons aussi une recette rapide, l'autre longue.




La Formule magique : 


"La rapide et simple" :

Préchauffer le four th 200°

Couvrir  une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Déposer de petits tas de glucose bien espacés.
Disposer sur ces tas selon votre envie noisettes, amandes effilées, écorces confites.

Laisser dorer  en surveillant attentivement.

Sortir du four et à l'aide d'une spatule les déposer sur un rouleau à pâtisserie où elles refroidiront pour prendre la forme de tuiles. Ou les disposer sur un moule à baguettes.


"La Longue et élaborée".
Merci à Patissier.die pour cette recette.

Remplir son Chaudron : 

125 g de cassonade - 63 g de glucose -63 g d'amandes effilées - 63 g de beurre mou -



La Formule Magique : 


Fouetter le beurre au batteur jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade. Incorporer le glucose et le sucre et battre à vitesse lente. Terminer en ajoutant les amandes.
Mettre au froid une nuit pour laisser prendre.


Préchauffer le four 200°.
Faire des boules et les déposer sur la plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.
Enfourner à peine dix minutes en surveillant attentivement. Les tuiles doivent être bien dorées.
A l'aide d'une spatule, les déposer sur un rouleau ou sur un moule à baguette pour leur donner la forme de tuiles.

Risolliettes? Coquisotto? Je cherchais un nom pour des coquillettes cuites comme du risotto.

 Un risotto c'est pour le riz, comme son nom l'indique, c'est pour le riz;  et les coquillettes alors....?
 Sur le même principe que les coquillettes en risotto avec des lardons que je vous ai fait découvrir ici; voici à présent le même processus mais avec de petits légumes et du poisson.

On y met un peu ce que l'on veut, des légumes de saison, taillés en brunoise mais également si on en a, des fruits de mer.

Remplir son Chaudron :



pour 6 personnes :
 une courgette - 1/2 poivron - 1 oignon émincé - 1 litre de bouillon de  poisson - 250 ml de vin blanc sec - sel - poivre  - 400 g de coquillettes - huile d'olive - quelques fruits de mer -  un peu de parmesan pour le service.

La Formule Magique : 

Détailler le poivron en cubes ainsi que la courgette.

Les faire revenir la poêle avec l'oignon. Lorsqu'ils sont dorés les faire attendre dans une assiette.Faire revenir les fruits de mer de la même façon et mouiller avec un peu de vin blanc pour terminer la cuisson. Réserver.

Dans un faitout faire chauffer un peu d'huile d'olive. Y faire nacrer les pâtes, ajouter le vin blanc et un peu de bouillon.
Intégrer les légumes, un peu de bouillon et laisser mijoter à feu très doux en remuant de temps en temps.
Comme pour un risotto au fur et à mesure que le bouillon s'évapore en rajouter jusqu'à ce que les pâtes soit cuites.
Il ne faut pas que les coquillettes baignent dans le bouillon à la fin de la cuisson, c'est pour cela qu'il faut ajouter le liquide au fur et à mesure. Saler, poivrer.
Réchauffer les fruits de mer, les ajouter aux coquillettes. Saupoudrer d'un peu de parmesan.

Servir chaud accompagné de filet de poisson simplement cuit à la poêle.