16/09/2021

Pinxtos froids comme à San Sébastian. Viva España!!



Les vacances sont une source inépuisable d'inspiration en ce qui concerne la gastronomie.
Je reconnais que l'on fait plus de restaurants et de bars que de musées.

Cette année, la destination était San Sébastian en Espagne. 
Une ville magnifique, culturellement et gastronomiquement. 

Ma découverte de cet été ce sont les pintxos. 
En français, pinchos.







La Parenthèse Enchantée

Le pintxo, (en basque), ou pincho (en espagnol) est une tranche de pain sur laquelle on place une petite ration de nourriture. 
On trouve cette spécialité dans les bars du Pays Basque. 
Ce mot dérive du verbe espagnol pinchar (piquer, fixer); à l'origine on maintenait traditionnellement cette nourriture avec un cure-dent en bois. 

Le nombre de cure-dents laissé sur la table permettait au serveur de compter les pinchos consommés au moment de l'addition; cette coutume se perd de plus en plus. 
Les pintxos froids sont généralement présentés au bar et le client les choisit; les chauds sont commandés à table afin d'être servis chauds. 
(source Wikipédia).

Très agréables à préparer ce type de tapas est idéal lors d'un apéro dinatoire. 
Il est facile de varier la présentation, le contenu.

Je propose ici uniquement des pinchos froids, les chauds feront l'objet d'un autre billet.

Ces préparations sont idéales pour des convives végétariens.





Remplir son Chaudron
(les quantités sont empiriques, elles dépendront du nombre de convives, de la taille de chaque pièce et de la quantité que l'on veut préparer). 
Les ingrédients le sont aussi; vous ferez en fonction de vos préférences, de ce que vous avez dans vos placards et réfrigérateurs. 

Tranches de pain (blanc ou autre) - huile d'olive - jambon ibérique -  tranche de lomo (filet mignon de porc mariné et séché) - fromage divers (idéalement de brebis ou de chèvre puisque spécialité basque) - crevettes décortiquées - olives - mayonnaise maison - bâtonnets de surimi - oeufs durs - avocat  - sel - poivre - piment d'Espelette - oignons frits séchés (on les trouve dans le rayon exotique des grandes surfaces) - paprika fumé (spécialité espagnole) - pesto - crabe - aromates au choix (origan, basilic, romarin, thym, fenugrec, etc...).

Autres suggestions : fines tranches de chorizo - jambon cuit fumé - macédoine de légumes* - tomates cerises - thon en boite - anchois.**- roquette - saumon fumé .





La Formule Magique

Sur les tranches de pain couler un filet d'huile d'olive, éventuellement faire griller légèrement au four.
Dans la mayonnaise, ajouter un oeuf dur émietté, un ou deux bâtonnets de surimi coupés finement.
Bien mélanger. 

Prévoir des cure-dents pour à chaque fois faire tenir le tout. 

 - Sur les tranches de pain, disposer une cuillère généreuse de mayonnaise; ajouter une tranche d'avocat et terminer par une crevette., saupoudrer avec parcimonie de piment d'Espelette. 
Variantes : mayonnaise, un demi blanc d'oeuf dur évidé de son jaune et remplacé par une cuillère de thon; terminer par un peu de mayonnaise saupoudrée de paprika fumé. 
               : mayonnaise, un demi oeuf dur, une tranche d'avocat
               : mayonnaise, tomates cerises évidées et remplies de thon (ou de jaune d'oeuf émietté), une tranche d'avocat. 

- Sur les tranches de pain déposer une tranche de fromage de brebis, un morceaux de jambon (au choix) ou de lomo, remettre une tranche de fromage de brebis et saupoudrer d'oignons frits.

- Sur les tranches de pain huilées, déposer une tranche de lomo, une tranche de fromage, piquer une olive verte et une tomate cerise.

- A la russe : ajouter à la mayonnaise de la macédoine de légumes (en boite); poser une cuillère de mayonnaise sur les tranches de pain, couvrir d'un demi oeuf dur, terminer par une tomate cerise coupée en deux et garnie de mayonnaise; saupoudrer d'un aromate au choix (basilic, origan, romarin etc...) ou tout simplement de poivre. 
On peut également enlever le jaune du blanc, l'incorporer à la mayonnaise et le remplacer par du crabe, du thon. 

- enrouler dans une tranche fine du fromage au choix, déposer sur la tranche de pain, piquer une olive, une tomate. 

- tartiner les tranches de pain de pesto, déposer alternativement jambon, fromage, et et terminer par un anchois. 

- Déposer sur les tranches de pain une cuillère de mayonnaise, une tranche de saumon fumé, une crevette et saupoudrer d'aneth. 

                                                                      

Idées pêle-mêle : des gros cornichons fourrés au thon, des chapeaux de champignons fourrés au jambon, des mini sandwiches avec de la charcuterie diverse. 


                                                                            

Secrets de Sorcière :

* la mayonnaise peut être nature, à l'ail, à l'huile d'olive ou agrémentée d'aromate. 
L'idéal est d'en faire des différentes. 
 On peut aussi la préparer comme une salade russe; à la place et y ajouter une petite boite de macédoine de légumes. 

 Choisir des variétés de fromages qui sortent de l'ordinaire, brebis à la truffe, brebis au thym, tomme aux fleurs, fromages persillés comme le roquefort afin d'apporter des saveurs différentes à chaque bouchées. 

Les fruits secs peuvent aussi entrer en jeu, noix, noisettes, figues seront la cerise sur le gâteaux des pinchos. 

Pour les aromates, tout est possible, essayer de marier les ingrédients qui vont bien ensemble.

** A San Sabastian beaucoup de pintxos étaient préparés à base d'anchois. Nous ne sommes pas des amateurs mais rien ne vous empêche de les marier à d'autres ingrédients.



14/09/2021

Bergamotes de Nancy...j'vous ai apporté des bonbons.



Fleuron des gourmandises lorraines, la bergamote, petit bonbon carré est très simple à faire. 



y'a qu'à........faire un sirop avec du sucre, de l'eau et du glucose. Faut qu'on.......les découpe après quelques minutes d'attente. 
Après avoir testé différentes recettes à base de véritable bergamote, d'arômes, je suis enfin arrivée à trouver la recette qui peut rivaliser avec celles que l'on trouve dans le commerce.

A ce propos, je remercie L'Atelier de la Pâtisserie; grâce à ses conseils, je suis parvenue à réaliser des bonbons transparents, dorés et savoureux comme le doivent être les fameuses bergamotes nancéiennes


Remplir son chaudron

180g d'eau - 500g de sucre en poudre - 150g de glucose - huiles essentielles bergamote* (8 gouttes exactement**).

le matériel : un couvercle de boite à gâteau Delacre - une feuille de papier sulfurisé - un couteau long et tranchant - un thermomètre.


La Formule Magique :

Tapisser° le couvercle de la feuille de papier sulfurisé. Faire chauffer ensemble l'eau et le sucre.
Lorsque le mélange commence à bouillir ajouter le glucose et laisser cuire jusqu'à 165°.

Arrêter la cuisson et attendre quelques minutes pour ajouter l'huile essentielle.  Il ne faut pas que la préparation soit trop chaude sinon les arômes seront altérés.
Bien mélanger.
Verser sur dans le "cadre de fortune", puis attendre quelques minutes que le mélanger refroidisse un peu pour découper les carrés.

Pour cela, à l'aide du couteau huilé tracer un quadrillage appuyé de façon à pré-découper les bonbons.

Cette opération doit se faire lorsque ce n'est pas durci, mais pas trop chaud non plus.
Attendre le refroidissement complet pour découper à la main.


Pour une meilleure conservation, je les enveloppe individuellement dans du papier cristal et les préserve de l'humidité.
Sinon, il faut les rouler individuellement dans du sucre glace, elles ne colleront plus entre elles, en revanche elles perdront de leur brillant. 

Choisir une huile essentielle de qualité, meilleure elle est, moins il en faudra et le dosage est plus simple et le goût n'en sera pas altéré.

** la quantité est purement indicative. Elle dépend de la qualité de l'huile et de son âge.
Une huile essentielle ne se périme pas vraiment, surtout si elle est conservée dans des conditions optimum.

La Parenthèse Enchantée

 C'est Jean Frédéric Godefroy-Lillich, confiseur, qui a inventé le célèbre bonbon. C'est avec l'aide d'un ami parfumeur qui lui conseilla d'ajouter à un sucre cuit de l'essence de bergamote qu'est née la Bergamote. Quelques années plus tard, il vendit son commerce à Charles Dussaulx, qui lui-même le vendit à Albert Lalonde en 1901. Aujourd'hui Lalonde a encore pignon sur rue à Nancy. Ce bonbon est la première friandise française à bénéficier d'un label régional de qualité en 1994.

Vous les trouverez ici, sous forme de sucettes.


Secrets de Sorcière :

* utiliser uniquement des huiles essentielles si vous voulez obtenir de beaux bonbons translucides; les arômes que l'on trouve dans le commerce donneront des bergamotes opaques et d'une couleur jaunasse. 
Mais la saveur y sera. 
 
Prendre une huile essentielle de qualité.

Glossaire de la Sorcellerie :

Tapisser : recouvrir un moule de papier sulfurisé, d'aluminium.  





16/08/2021

Monsieur Cuisine ou pas.... le Fondant au chocolat et courgette, diététique, léger. Sans gluten, sans beurre.

 




Tout est dit dans le titre. 

Empruntée sur le site d'Hervé Cuisine, j'ai apporté une petit modification à la quantité de sucre (ou d'édulcorant), adapté la recette à Monsieur Cuisine (même si entre nous, je trouve beaucoup plus simple de la réaliser sans le robot), et ajouté du sucre vanillé à la préparation initiale. 
J'ai incorporé tout le chocolat noir fondu au lieu d'en garder pour la déco.
J'ai également choisi de faire des gâteaux individuels plutôt qu'un gros. 

Après cette recette (clic)  un peu moins fondante mais tout aussi moelleuse et moins chocolatée, voici donc un gâteau plus marqué en chocolat, moins sucré aussi et sans gluten puisque sans farine. 

Remplir son Chaudron

200 g de courgette râpée (une courgette moyenne non épluchée)  - 200 g de chocolat noir - 4 oeufs - 50 g de sucre (ou 25 g de Stévia ou autre édulcorant) - 1 sachet de sucre vanillé - 30 g de Maïzena - 20 g de cacao amer - extrait de vanille - une pincée de sel - quelques gouttes de citron (pour les blancs en neige). 
Eventuellement du chocolat fondu pour la déco finale. 

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine

Pour une vingtaine de gâteaux individuels (selon la taille des moules) 
Préchauffer le four à 180°.


Faire fondre le chocolat noir au micro-onde ou dans une petite casserole à feu très très doux.*
Laisser en attente. 

Eplucher et épépiner la courgette, peser 200 g dans le bol du robot, mixer 15 secondes de V6 à V9 avec le capuchon. 
Débarrasser, mettre en attente. 

Installer le fouet (je ne lave pas le bol même si il reste de la courgette).
Mettre les 4 jaunes, le sucre, le sucre vanillé;  fouetter 3 minutes, V4. 
Ajouter l'extrait de vanille, le cacao amer, la Maïzena, le sel,  fouetter à nouveau 30 secondes, V4.
Incorporer au mélange le chocolat fondu, une  poignée de courgette râpée. Fouetter 1 minute, V3.
Terminer en incorporant le reste de la courgette, fouetter 1 minute, V4. 
Vérifier si le mélange est homogène, sinon fouetter encore quelques secondes. 

Monter les blancs en neige avec les gouttes de citron** dans un grand saladier (afin de pouvoir ensuite y mélanger l'appareil au chocolat). 

Incorporer ensuite délicatement à la spatule la préparation chocolatée aux blancs en neige. 

Débarrasser dans des moules individuels.*** et enfourner pour 15 minutes (selon le four et selon la texture choisie; plus ils seront cuits, moins ils seront fondants. 

Vérifier la cuisson à la pointe d'un couteau. 

La Formule Magique classique

Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le chocolat au micro-onde ou à la casserole à feu très très doux. 

Râper la courgette, après l'avoir épluchée et épépinée. Peser 200 g. Réserver.
Dans un grand saladier fouetter les jaunes d'oeuf, les sucres; lorsque le mélange devient mousseux ajouter le cacao amer, l'extrait de vanille, le sel et la Maïzena. Fouetter intimement. 
Incorporer ensuite une poignée de courgette râpée et  progressivement tout en fouettant le chocolat fondu puis le reste de la courgette.

Monter en neige avec le citron les blancs. 
Les ajouter délicatement à l'appareil° chocolaté. 

Débarrasser dans des moules à muffins en papier*** et enfourner pour 15 minutes (selon le four et selon la texture choisie; plus ils seront cuits, moins ils seront fondants. 

Vérifier la cuisson à la pointe d'un couteau. 

Pour les deux versions

Lorsque les gâteaux sont refroidis, les saupoudrer d'édulcorant tamisé pour la déco ou éventuellement faire fondre du chocolat pour les napper (ou pourquoi pas un autre chocolat). 

Secrets de Sorcière

* on peut bien entendu faire fondre le chocolat dans le robot, mais n'ayant qu'un bol, ça me pèse de devoir récupérer le chocolat fondu et laver le bol pour la suite de la recette. 
** comme pour le chocolat je n'utilise pas le robot pour les blancs en neige, flemme de nettoyer le bol chocolaté. 
*** je prends des caissettes en papier que je pose dans dans moules à muffins (soit en silicone soit en alu)  pour éviter qu'ils ne s'affaissent. Les gâteaux montent bien et ne sont pas plats. 

Glossaire de la Sorcellerie

° appareil : préparation en terme pâtissier. 







04/08/2021

Monsieur Cuisine ou pas... les Fondants au chocolat individuels


 Si vous aimez les fondants au chocolat, cette recette est faite pour vous.

Elle me vient d'Emmy, une jeune collègue que je remercie en passant. 

Elle est très ressemblante à celle-ci (clic), le gâteau au chocolat de Nathalie de Trish Deseine; ici, les gâteaux sont individuels. 

Ce qui ne gâte rien, est qu'il faut très peu de matériel, donc très peu de vaisselle. 

De la durée de cuisson dépendra la texture de chaque gâteau. 

Plus on prolonge le temps dans le four, plus ils seront secs, à l'inverse, moins on les laisse, plus ils seront  fondants.

Il faut donc bien surveiller, vérifier avec la pointe d'un couteau de minute en minute.

Pour les accompagner à la dégustation je vous suggère : boule de glace vanille, crème anglaise, crème Chantilly.... la totale! 

Comme me l'a fait remarqué une amie, dommage que la photo ne montre pas l'intérieur des fondants, promis, la prochaine fois je prends le temps de shooter avant de les dévorer. 

Remplir son Chaudron

(pour une douzaine de gâteaux)

.

6 oeufs - 200 g de chocolat noir (ou noir et amandes, ou noir et noisettes) * - 200 g de beurre - 100 g de farine - 190 g de sucre ** - 1 pincée de sel. 

La Formule Magique classique

.Préchauffer le four à 200°

Dans une grande casserole, faire fondre à feu doux le beurre

Y ajouter le chocolat cassé en morceaux, baisser le feu et le faire fondre dans le beurre sans cesser de remuer avec un fouet. 

Retirer du feu, ajouter le sucre, fouetter et laisser tiédir avant d'incorporer les oeufs un à un sinon les oeufs vont coaguler.

Une fois les oeufs incorporés, ajouter la farine petit à petit en continuant à fouetter, puis le sel.

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :

 Mettre le chocolat en morceaux dans le robot, mettre le capuchon et mixer 20 secondes V7. Racler.

Ajouter le beurre en morceaux, et faire fondre le tout 6 mn 30, V2, 50°, sans le capuchon. Racler.
Vérifier que le mélange est homogène, si non poursuivre la fonte quelques minute.
Installer le fouet.
Ajouter le sucre et le sel, fouette 1 mn, V4.
Ajouter les oeufs 1 à 1 par l'orifice du robot en fouettant 1 mn 30, V4.
Terminer par la farine, 30 secondes, V4.

Pour les deux Formule : 

Verser la pâte dans des caissettes individuelles en papier *** (ou dans des moules en silicone). 

Cuire 12 minutes environ (bien surveiller); lorsque l'on pique la pointe d'un couteau dans un gâteau la lame ne doit pas ressortir sèche. 

Secrets de Sorcière

* la recette propose du chocolat noir; j'ai essayé avec 100 g de chocolat noir et  100 g de chocolat aux noisettes, c'est terrible; on peut aussi mettre un ou deux chocolat à l'orange par exemple, à la place d'un chocolat noir neutre, cela apporte une saveur supplémentaire. 

Si vous voulez les faire au chocolat au lait, diminuer la dose de sucre.

** la recette propose 250 g , au premier essai cela m'a semblé trop sucré, j'ai donc revu les proportions à la baisse; encore une fois c'est selon votre goût. 

*** Moins les gâteaux sont cuits, plus ils sont difficiles à démouler c'est pour cela que les caissettes en papier sont idéales; pour éviter que le papier se déforme à la cuisson et que la  pâte ne s'étale pas je mets les caissettes dans des moules à muffins en silicone avant de verser la pâte, ainsi la forme reste parfaite 

27/07/2021

Monsieur Cuisine ou pas...... la Sauce Chimichurri

 


Je n'ai pas publié de recette depuis longtemps, dites-moi!
Il faut dire que depuis que nous sommes plus que deux à la maison, je cuisine beaucoup moins; sans compter la pandémie qui a limité les invitations. 

Ma découverte salée de cette été, c'est la sauce (ou marinade) Chimichurri. 
Recette de base en Argentine elle permet d'accompagner les viandes rouges grillées (idéale en été) mais aussi les poissons et  pourquoi pas les légumes. 
Elle peut aussi servir de marinade. 

La recette que je propose est une adaptation selon mes goûts, mais il faut savoir que les Argentins la servent très pimentée. 

Je l'ai goutée pour la première fois au restaurant, et j'ai tout de suite apprécié; elle me fait penser à sa cousine orientale la Chermoula que je vous recommande aussi pour les barbecues. 


Remplir son Chaudron
pour un petit bol de sauce. 

2 cuillères à soupes généreuses de persil frais ciselé - 1 cuillère à soupe généreuse de coriandre fraiche ciselée - 1 cuillère à soupe d'origan - 2 cuillères à café de cumin - 1 oignon (rouge ou blanc plus doux) - 2 gousses d'ail - 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin - 3 cuillères à soupe de jus de citron jaune - sel - poivre - Tabasco (à discrétions) - huile de tournesol et huile d'olive*.

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine

Mettre l'oignon et les gousses d'ail (préalablement écrasées)  dans le bol, mixer V4, 15 secondes, râcler, recommencer si nécessaire. 
Ajouter ensuite le persil, la coriandre, l'origan, le cumin, le vinaigre, le jus de citron. 
Mixer à nouveau 15 secondes V4. Râcler. 
Ajouter 5 cuillères à soupe de chaque huile  pour commencer mixer à nouveau, 15 secondes V3. 
Saler, poivrer, goûter, rectifier si nécessaire, débarrasser dans un bol. 

La Formule Magique classique

Ecraser et hacher les gousses d'ail; hacher l'oignon (au hachoir ou au couteau). 
Les mettre dans un bol. 
Ajouter le persil, la coriandre, l'origan, le cumin.
Mélanger en ajoutant le vinaigre et le jus de citron 
Saler, poivrer. 
Verser ensuite les huiles jusqu'à la consistance souhaitée. 
Goûter, rectifier si besoin.

Pour les deux Formules :

Laisser une heure au réfrigérateur filmé; puis goûter à nouveau; rajouter éventuellement des ingrédients. 
Terminer éventuellement par le Tabasco (à discrétion). 

La servir en accompagnement de vos plats ou en préparer d'avantage pour une utilisation en marinade. 

Secrets de Sorcière

Vous l'aurez compris, c'est une recette empirique qui vous permet de doser ce que vous aimez à votre convenance et de ne pas mettre ce que vous n'aimez pas; l'origan, par exemple a pour moi peu d'intérêt alors que le cumin (que ne l'on trouve pas dans toutes les recettes) relève parfaitement cette sauce. 


* on peut choisir l'une ou l'autre, voir les deux comme j'ai fait; une autre huile neutre conviendra aussi
Je n'ai pas pesé la quantité d'huiles car je les ai ajoutées à la fin pour obtenir une fluide; c'est  à vous de voir. 
Cela dépendra aussi de vos goûts. 
Il faut savoir que plus il y a d'huile, plus longtemps on pourra conserver la sauce Chimichurri. 




17/04/2021

Monsieur Cuisine les gnocchis di pane

 


La  recette sans le robot est ici; 

Ce plat d'origine italienne est on ne peut plus économique; réalisé avec des restes de pain il évite le gâchis.

Pour être franche, vu l'aspect de la préparation avant cuisson, ça  ne donne pas très envie; mais une fois cuits et dorés, c'est une petite merveille; surtout accompagné d'une sauce (tomate, sauge, gorgonzola) le choix est vaste.

Remplir son Chaudron (pour 6 personnes) :

50 cl de lait demi-écrémé - 200 g de pain rassis coupé en petits morceaux - 2 oeufs - 200 g de farine - sel - poivre - 2 tablettes de bouillon (au choix, j'ai choisi Cube Or) 
 - 1 cuillère à café de paprika - 1 cuillère à café de paprika fumé. *

La Formule Magique :

Détailler le pain en morceaux de taille moyenne et mixer 30 secondes, V5, avec le capuchon.
Verser dans un saladier, laisser en attente. 
Faire ensuite chauffer le lait, 6 mn 30, V1, 110°.
Ajouter le pain, mélanger 1mn, V3 .
Laisser reposer 10 minutes. 
Mélanger à nouveau 1mn, V3. Cela permet au pain de bien absorber le lait. Ajouter la farine,
 le sel, le poivre, le paprika et mixer 30 secondes V4 avec le capuchon, (vérifier que la pâte est homogène, il ne doit plus y avoir de pain en morceaux).
Ajouter les oeufs, mixer 30 secondes, V4, avec le capuchon. 
Débarrasser dans un saladier, filmer et laisser reposer 1 heure au froid (la recette initiale stipule deux heures, mais n'ayant pas le temps, j'ai raccourci le temps de repos). 

Deux heures plus tard, faire chauffer 1 litre et demi d'eau, y faire fondre les cubes de bouillon.
A l'aide d'une cuillère à café prélever de la pâte, la faire tomber dans l'eau bouillante et lorsque ça remonte, sortir à l'aide d'une écumoire; déposer dans une passoire et laisser égoutter. 
Lorsque tout est cuit, faire dorer à la poêle avec du beurre et déguster de suite nappés d'une sauce au choix.

Secrets de Sorcière :

* le paprika c'est mon idée, c'est absolument pas dans la recette mais ils apportent une saveur plus corsée et donnent des gnocchis plus dorés. 












16/04/2021

Monsieur Cuisine ou pas.... les pancakes au fromage blanc.

 



Vous trouverez dans le Chaudron Magique plusieurs recettes de pancakes. 

Il y a ceux à la levure de boulanger, qui demandent un temps d'attente, ceux au chocolat, ceux préparés avec de la crème et de la levure chimique, ceux-ci je les aime beaucoup.

Aujourd'hui j'ai testé des pancakes au fromage blanc. Ils sont plus épais, bien moelleux mais je préfère la recette à la crème liquide. 

Les Anglais les servent traditionnellement au petit déjeuner, et pour y être allée, j'ai vu qu'ils appréciaient fortement le mélange salé/sucré; ainsi mon voisin de table arrosait copieusement ses pancakes garnis de bacon avec du sirop d'érable.


Remplir son Chaudron :

pour une vingtaine de pièces (de la taille de la crêpière électrique)

200 g de fromage blanc - 2 oeufs entiers* - 275 g de farine - 250 g de lait - 30 g de sucre  - 1 sachet de sucre vanillé (facultatif) - 1 pincée de sel - 1 trait de jus de citron - 1 pointe de couteau de levure chimique (facultatif).*

La Formule Magique classique

Fouetter le fromage blanc, 1oeuf entier et un jaune d'oeuf, ainsi que  le lait.

Lorsque le mélange est homogène, ajouter les sucres, la farine, et le sel, fouetter.

Battre en neige le blanc restant avec un trait de jus de citron et l'incorporer à l'appareil précédent. 

Faire cuire par petites louches à la poêle graissée de beurre ou sur une crêpière électrique. 





La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :

Installer le fouet dans le bol, et y mettre le fromage blanc, 1 oeuf entier, 1 jaune, les sucres, le lait, le sel. 

Fouetter une minute V4 avec le capuchon

Ajouter ensuite la farine; vérifier si la pâte est homogène. Si non, recommencer l'opération. 

Dans un saladier et au fouet électrique**, monter en neige le blanc restant avec un trait de jus de citron*, y incorporer délicatement à la maryse la pâte précédente.

Faire cuire par petites louches à la poêle graissée de beurre ou sur une crêpière électrique. 

Secrets de Sorcière

*Sur les deux oeufs, on garde un blanc à monter  en neige; pour aller plus vite vous pouvez mettre les oeufs entiers dans la pâte et remplacer le blanc battu en neige par une pointe de couteau de levure chimique. 

** on pourrait éventuellement monter le blanc avec Monsieur Cuisine, mais il est beaucoup plus judicieux de le faire sans; gain de temps qui évite de nettoyer le robot, transvaser la préparation etc...

15/04/2021

Arancini mozzarella, bresaola et champignons.




 C'est terrible les arancini! 

Ca demande un peu de préparation mais cela en vaut vraiment la peine. 

Il y a plusieurs écoles en ce qui concerne la préparation et pour en avoir essayé plusieurs je trouve que les meilleurs sont ceux élaborés à partir de risotto. Ils sont moelleux à l'intérieur, et terriblement  croquants  à l'extérieur grâce à la double panure.*

Les amateurs de cuisine végétarienne apprécieront ces croquettes italiennes, évidemment sans bresaola. 

N'importe quelle recette de risotto fera l'affaire. 

Remplir son Chaudron:

Pour une vingtaine de pièces

Pour le risotto

1 petite échalote - 200 g de champignons surgelés  1 noix de beurre - 400 ml de vin blanc sec** - 600 ml d'eau** -  1 cube de Cube Or ou 1 cube de bouillon de légumes - 60 g de carottes taillées en brunoise - 1 filet d'huile d'olive - 200 g de riz carnaroli  - sel - poivre -   150g  de dés de bresaola*** -  5 cuillères à soupe de parmesan . 1 ou 2 boules de mozzarella.****

Pour la panure******

3 oeufs - farine - chapelure. 

La Formule Magique : (pour une vingtaine de pièces).

Dans la casserole faire rendre leur eau aux champignons en les faisant revenir dans le beurre,, lorsqu'ils sont décongelés et qu'il n'y a plus d'eau, les mettre de côté dans un bol.

Essuyer la casserole y faire revenir l'échalote émincée dans de l'huile d'olive.

Lorsqu'elle est translucide, mettre avec les champignons.

Dans une autre casserole, faire chauffer l'eau, le vin blanc et le cube choisi. 

Dans la même casserole, faire de nouveau revenir le riz, toujours dans de l'huile d'olive et le remuer à l'aide d'une cuillère en bois pour que tous les grains de riz soient saisis. 

Lorsque le riz est nacré ajouter la carotte émincée, le mélange champignons-échalotes, et mouiller avec le liquide bien chaud, cela doit affleurer le riz. 

Laisser mijoter à feux doux en remuant sans cesse; dés qu'il n'y a plus de liquide, en rajouter, toujours jusqu'à affleurer au niveau du riz; procéder ainsi jusqu'à ce que le riz soit cuit; le bouillon doit être toujours chaud. Si besoin le réchauffer. 

Saler, poivrer. 

Lorsque le riz est cuit ajouter les dés de bresaola, remuer pour bien les répartir. 

Incorporer ensuite le parmesan. 

Laisser le tout refroidir. 

Lorsque le risotto est bien froid. 

Former des boulettes et incorporer à l'intérieur un morceau de mozzarella, veillez à ce qu'elle soit bien recouverte pour éviter qu'elle ne s'échappe à la cuisson. 

Rouler chaque boule dans la farine, puis l'oeuf battu et la chapelure; recommencer dans l'oeuf battu et à nouveau la chapelure (double panure).*****

Les faire frire ensuite dans l'huile bien chaude, déguster de suite. 





Secrets de Sorcière

*C'est pas obligatoire de panner deux fois, mais c'est bien meilleur; après avoir passé les arancini sans la farine, on les roule dans de l'oeuf battu puis dans la panure puis à nouveau dans l'oeuf et dans la panure. 

** données à titre indicatif ces mesures dépendent de la variété de riz utiliser. 

*** c'est une viande de boeuf, séchée qui pourrait s'apparenter à la viande des Grison; sauf que d'origine italienne la bresaola est beaucoup moins sèche que la viandes des Grisons, plus goûteuse aussi. 
On peut la remplacer par du jambon cru, fumé ou non, du jambon blanc, même des lardons; mais en utilisant les lardons il faudra les faire dorer en même temps que les échalotes. 

**** la quantité utilisée dépendra de la taille des arancini.  

***** si vous ne désirez pas tous les cuire il et possible de les congeler à ce stade de la préparation; il suffira de les laisser décongeler doucement au réfrigérateur avant de les passer à la friteuse. 

****** vous pouvez agrémenter la chapelure d'aromates, d'épices pour une panure plus typée. 



04/04/2021

Monsieur Cuisine ou pas..... la sauce à la crème et à l'ail des ours.


 






Poissons, pâtes et riz, légumes et viande de toutes sortes, cette sauce accompagne absolument tout. 

En fonction de l'accompagnement vous pourrez changer la bresaola pour du magret de canard, du jambon sec, cuit aussi; des lardons, etc... etc... 

C'est sauce de base, l'ail des ours, c'est le moment, mais en fonction de votre humeur, n'importe quel aromate ou épices feront l'affaire. 


Remplir son Chaudron

30 g de beurre - 15 g d'échalotte ciselée* - 130 de bresaola* - 250 g de crème liquide (light ou pas)* - sel - poivre - 2 cuillères à café de pesto à l'ail des ours* - 1 cuillères à café bombée de farine - 50 g de crème épaisse. 

La Formule Magique avec le robo( Monsieur cuisine Connect) :

Détailler la bresaola en gros morceaux, et mixer 20 secondes, V4. Débarrasser  et laisser en attente. 

Mettre le beurre, les échalottes, choisir le programme automatique "saisir". 

 Ajouter ensuite la crème, l'ail des ours, la bresaola, la farine. 

Laisser cuire 15 minutes, V2, 100°, sens inverse;  sans le capuchon. 

A la fin du programme, ajouter la crème fraîche entière, poivrer. 

Laisser chauffer 5 minutes, V2, sens inverse, sans le capuchon. 

Le programme terminé, goûter et saler si besoin. Eventuellement rajouter du pesto si vous trouver que l'ail des ours est trop discrète. 

Vérifier la consistance de la sauce, si elle est trop épaisse, l'allonger avec de la crème liquide, trop fluide, ajouter un peu de farine et poursuivre la cuisson à 90° le temps qu'elle épaississe. 

Servir chaud. 

La Formule Magique classique

Détailler la bresaola en fines lanières ou cubes. 

Faire dorer l'échalotte dans le beurre, lorsqu'elle et translucide, mouiller avec la crème liquide; ajouter le pesto à l'ail des ours, la bresaola, poivrer. 

Laisser épaissir à feu doux. 

Lorsque la sauce arrive à consistance voulue, ajouter la crème épaisse; goûter, saler si besoin est. Eventuellement rajouter du pesto si vous trouver que l'ail des ours est trop discrète. 

Vérifier la consistance de la sauce, si elle est trop épaisse, l'allonger avec de la crème liquide, trop fluide, ajouter un peu de farine et poursuivre la cuisson à 90° le temps qu'elle épaississe. 

Servir chaud. 


Secrets de Sorcière :

* grammages donnés à titre indicatif, c'est selon vos goûts. 

Cette sauce se congèle très bien. 

02/04/2021

Monsieur Cuisine ou pas..... le Pesto nature à l'ail des ours




Pour une fois j'ai eu le temps de m'y prendre tôt pour aller récolter l'ail des ours.
La saison démarre plein pot et dans certains endroits l'odorant tapis recouvre le sol à un point qu'il est impossible de ne pas le repérer. 

J'avais publié quelques suggestions pour son utilisation et sa préparation, ici,  notamment le pesto aux pignons de pin et au parmesan que j'aime moins c'est donc pour cette raison que j'ai concocté cette année un pesto plus neutre.

L'ajout de parmesan  ne me plait pas vraiment car il apporte de l'amertume qui à mon avis,  gâche la saveur des autres ingrédients.

Voici donc une recette passe partout que l'on peut utiliser avec les poissons, les viandes blanches ou rouges mais également les sauces. 


Remplir son Chaudron

75 g de feuilles d'ail des ours lavées, séchées et équeutées - sel - poivre -  30 g d'huile d'olive* - 45 g d'huile neutre - (plus un peu pour compléter le flacon si besoin).

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine : 

Dans le bol du robot mettre les feuilles grossièrement coupées ainsi que l'huile d'olive. 

Mixer 30 secondes V7, racler, ajouter la moitié de l'huile neutre, le sel, le poivre, mixer à  nouveau 15 seconde V5, recommencer si besoin si vous préférez un pesto plus fin. 
Goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 

Débarrasser dans une verrine, compléter avec le reste d'huile afin que la préparation soit totalement recouverte pour une bonne conservation.

Le pesto doit être entièrement recouvert pour une bonne conservation, compléter avec de l'huile d'olive si ce n'est pas le cas.

Conserver au réfrigérateur. 

La Formule Magique classique

Mixer dans votre blender les feuilles d'ail des ours préalablement coupées grossièrement ainsi que l'huile d'olive. 
Ajouter ensuite la moitié de l'huile neutre, le sel et le poivre, mixer à nouveau. 
Goûter et ajuster si nécessaire. 
Débarrasser dans une verrine et compléter avec le reste d'huile afin que la préparation soit totalement recouverte, et ce, pour une bonne conservation. 

Conserver au réfrigérateur. 






Secrets de Sorcière : 

* l'huile que vous préférez conviendra parfaitement à la préparation. Pour obtenir une saveur moins neutre j'ai choisi d'huile d'olive au Yuzu.
La qualité de l'huile est importante, certaines huiles bas de gamme sont très amères et risquent de gâcher la préparation; il vaut mieux une simple huile de tournesol qu'une huile d'olive de mauvais qualité. 
On peut aussi agrémenter de quelques gouttes de citron jaune. 

La bonne idée aussi, c'est d'utiliser l'huile des tomates séchées, le mariage tomate/ail des ours et herbes de Provence est parfait. 




01/04/2021

Monsieur Cuisine ou pas....... des Cookies au nutella, ou à la pâte à tartiner si Nutella vous donne des boutons.

 


Pour la énième fois, encore une recette de cookies!!!

Je l'ai déjà avoué, je craque en lisant certaines recettes, même si à maintes reprises j'ai trouvé la formule magique parfaite.

Ces cookies comme précisé dans le titre, sont à la pâte à tartiner. 

Si vous avez un robot puissant et que vous êtes allergique au Nutella, vous pouvez le réaliser vous même. 

J'ai déjà essayé aussi, ici, mais j'avoue que pour moi rien ne remplace Nutella même si les recettes sont très bonnes. 

Alors je sais, l'huile de palme toussa, toussa, .... 

Je me rattrape d'une autre façon, je n'achète rien qui contient de l'huile de palme; je mets des plombes à faire mes courses, scruter les étiquettes. 

Pour en revenir au sujet, ces cookies je l'ai ai trouvés, ici. Un blog que je vous recommande d'ailleurs.  Il fait partie de mes préférés. Surtout en ce qui concerne la cuisine exotique. 

J'ai tout de même modifié la recette après l'avoir réalisée une première fois, je trouvais les biscuits vraiment trop trop sucrés. J'ai donc revu à la baisse la quantité de sucres et de pâte à tartiner. 

Remplir son Chaudron

160 g de beurre salé  à température ambiante - 50 g de vergeoise brune* - 100 g de sucre blanc - 1 oeuf entier - 1 jaune d'oeuf  - 1 cuillère à soupe  de vanille liquide - 285 g de farine classique . 150 g de pâte à tartiner - 200 g de pépites de chocolat - 1 g de levure (soit 1/4 de cuillère à café). 


La Formule Magique

Mélanger le beurre, le sucre blanc et la vergeoise jusqu'à l'obtention d'une pommade; ajouter ensuite l'oeuf entier, la vanille ainsi que le jaune d'oeuf; fouetter et ajouter la farine et la levure. 

Terminer par les pépites, bien mélanger afin que l'appareil soit bien homogène. 

Incorporer ensuite la pâte à tartiner à l'aide d'un couteau; la pâte, pour une fois ne doit pas être homogène de façon à ce que les cookies soient bien marbrés*. 

La Formule Magique avec MC (connect) :

Dans le bol du robot muni du fouet, mettre le beurre détaillé en petits morceaux,, le sucre blanc et et la vergeoise.

Choisir Vitesse 2, 1 minute 30.

Ajouter ensuite le jaune, l'oeuf entier  et l'extrait de vanille. Actionner 30 secondeVitesse 2.

Enlever le fouet, racler à  l'aide de la spatule.

Choisir 2 minutes 30Vitesse 3 et par l'orifice du couvercle incorporer la farine progressivement, ainsi que la levure pendant que le robot tourne.

Racler à nouveau.

Incorporer ensuite les pépites de la même façon que la farine, Vitesse 1, 30 secondes.

Débarrasser dans un saladier et à l'aide d'un couteau incorporer la pâte à tartiner grossièrement; il ne faut pas que l'appareil soit homogène afin que les cookies soient marbrés.**

Pour les deux formules

A l'aide d'une cuillère à glace, mouler les cookies et les déposer sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé.

Si vous aimer les cookies dodues et moelleux à l'intérieur, les laisser tels quels; en revanche si vous aimez les cookies plats et plus secs, aplatissez-les à l'aide d'une cuillère à soupe. 

*Enfourner four préchauffé à 180°**, 13 minutes environ.


Secrets de Sorcière :

*N'ayant pas de vergeoise je l'ai remplacée par du sucre muscovado; très peu raffiné il est beaucoup plus foncé; on voit donc moins les marbrures des cookies, mais elles sont bien là. 

**  initialement il est indiqué 13 minutes à 175°. J'ai adapté selon mon four car la première fournée était très longue à cuire, et les cookies bien trop secs. 



05/12/2020

Quelques astuces pour réussir les sablés de Noël.

 





Il faut avant tout de la patience, un peu d'idée et d'imagination feront le reste. 


La pâte

*Le choix de la pâte est important . 

Il faut une pâte sablée, sans trop levure pour obtenir des formes régulières. 

Je vous recommande celle-ci, Elle est parfaite, facile, rapide et très bonne. 

** Etalez la pâte en fonction des formes choisies. Plus les formes sont découpées, (comme les flocons par exemple), plus la pâte devra être épaisse afin que les biscuits ne se brisent pas, surtout leurs parties fragiles. 

*** Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé, toujours. Cela évite à la pâte de coller au rouleau, et permet une pâte lisse. 

*** Avant de découper les sablés les plus fragiles, étaler la pâte et la mettre au congélateur quelques minutes au congélateur, ainsi les emporte pièces s'utiliseront mieux. 





Le glaçage

*le matériel : inutile d'investir dans du matériel sophistiqué et couteux .

De simples sacs de congélation feront office de poche à douille. Trés pratiques, solides il suffit de couper un des coins pour les utiliser. 

Attention, plus la coupure est grande, plus gros sera le trait. Il faut mieux commencer par découper tout petit quitte à agrandir après. 

Avoir toujours de cure-dents à disposition pour les retouches, les finition. 

* Quel glaçage ? 

1ere version : eau + sucre glace. 

C'est économique, mais le glaçage sera moins brillant et tiendra moins. 

2ième version : blanc d'oeuf + sucre glace (glaçage royal). C'est moins économique mais il est parfait. Brillant, épais, il accrochera mieux aux biscuits. Par contre on obtient une grande quantité de glaçage. Il est conseillé de commencer avec un demi blanc et voir quelle quantité on a besoin à peu prés. 

Pour un blanc d'oeuf de taille moyenne, il faut compter environ 180 g de sucre glace. 

Les deux recettes se mélangent à la fourchette tout simplement. 

L'idéal est un appareil ni trop liquide, ni trop épais. Un peu comme la crème à raser pour vous donner un idée. 

Quoi qu'il en soit, pour arriver à la bonne consistance, si c'est trop épais, réajuster avec du jus de citron, pas d'eau, pas de blanc; le jus de citron donne un petit goût acidulé qui cassera la saveur sucrée et apportera encore de la brillance. 

Si en revanche c'est trop liquide, ajouter du sucre glace, petit à petit. 

Pour un glaçage de couleur marron, choisir une des deux recettes et ajouter du cacao amer non sucré après avoir mélangé le sucre glace soit avec l'eau, soit avec le blanc d'oeuf. 

Sinon, un simple chocolat fondu peut également être utilisé.




Conseils pêle-mêle

- Si vous vous êtes trompés, il suffit de retirer le glaçage avec une éponge humide et d'attendre que le sablé soit sec pour recommencer. 

- Ne pas dorer les sablés au jaune d'oeuf avant de les cuire, le glaçage n'accrochera pas. 


- Toujours attendre qu'une partie sèche avant d'en décorer une autre sur un même biscuit; le glaçage sèche en quelques minutes, le temps de décorer une autre pièce. 

- S vous désirez des glaçages de plusieurs couleurs, préparez une base de glaçage blanc, répartissez-la dans des bols et ajouter les colorants ensuite (liquides ou poudres). 

- le glaçage se conserve très bien et plusieurs jours. Vous pouvez le laisser dans la poche à douille, (si il a séché il suffit d'enlever la partie sèche et le reste est utilisable) ou dans des bols bien filmés, au frais. 










03/12/2020

Lasagnes au deux saumons et epinards



Des recettes de lasagnes au saumon vous en trouverez pléthore sur le net, je ne compte pas révolutionner la gastronomie c'est un fait. Le petit plus de cette préparation est d'une part le mélange des deux saumons d'autre part l'ajout de pommes de terre pour alléger la quantité d'épinards car à la maison ce n'est pas un légume qui plaît beaucoup .


Remplir son Chaudron**
Pour 4 parts

300 gr d'épinards surgelés  - 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse - 500ml de sauce Béchamel  - 1 grand  filet de saumon frais  - 4 tranches de saumon fumé - 1 grosse pomme de terre  - 1 petite gousse d'ail  - 1 petit oignon - beurre - sel - poivre - feuilles de lasagnes - fromage râpé - persil pour la déco. 

La Formule Magique  : 

Faire décongeler quelques heures avant les épinards. 
Faire cuire là pomme de terre épluchée à l'eau , la découper en tranches fines lorsqu'elles sont refroidies. 
Faire cuire sur une seule face le saumon frais , dans une noix de beurre à la poêle;  le saumon ne doit pas être totalement cuit,  il poursuivra sa cuisson avec les lasagnes. Réserver. 

Dans une poêle,  faire revenir l'oignon émincé dans une noix de beurre  ,  ajouter ensuite les épinards et leur faire rendre leur eau. 
Ajouter ensuite l'ail émincé , la cuillère de crème,  saler, poivrer.  Réserver. 

Dans un plat à lasagnes , installer une couche de pommes de terre , puis une couche d'épinards,  couvrir d'une couche de feuilles de lasagnes , napper de sauce Béchamel. 
Installer le saumon frais puis le saumon fumé. 

Mettre une dernière couche de feuilles de lasagnes , napper à nouveau de Béchamel et saupoudrer de fromage râpé. 

Préchauffer le four à 180° et enfourner pour une demie heure.  

Au dernier moment, tracer des lignes avec le persil.*





Secrets de Sorcière 

**Les quantités sont à titre indicatif, tout dépend de la taille du plat, et de l'appétit des mangeurs. 


* il est préférable de mettre le persil après la cuisson, avant, dans le four, il a tendance à roussir. 

07/09/2020

Oeuf cocotte en tomate.




Un repas original que l'on adapte à nos envies, à ce que l'on a dans les placards.
Les végétariens apprécieront cette recette équilibrée; elle  peut être accompagnée d'une salade, ou précédée d'un potage. 

La réussite de la recette c'est la cuisson. 
Après divers essais plus ou moins réussis, j'ai trouvé la solution, cuire le blanc et le jaune séparément et précuire les tomates. 

Remplir son Chaudron
pour 4 personnes : 

4 tomates de belle grosseur* - 4 oeufs - 4 cuillères à soupe de crème épaisse - 4 cuillères à café de parmesan en poudre (ou autre fromage râpé)  - sel - poivre - aromate au choix - sel -poivre.

La Formule Magique
Préchauffer le four à 200°.
Dans des ramequins individuels allant au four disposer chaque tomate évidée*.
Saler, poivrer,et enfourner pour une vingtaine de minutes, suivant la taille de la tomate afin de la précuire. 

Ensuite, dans chaque tomate mettre une cuillère à soupe de crème épaisse*,  les aromates choisis, puis  uniquement le blanc d'oeuf.
Baisser le four à 180°,  enfourner et laisser cuire le blanc.

Suivant la taille du blanc d'oeuf cela peut prendre une bonne quinzaine de minutes, il suffit de surveiller.

Il ne faut pas le laisser trop cuire. 

Une fois que le blanc est cuit, verser délicatement le jaune, saler et poivrer, ajouter encore une fois des aromates et le parmesan.
Laisser cuire en surveillant de nouveau. 
Servir chaud.


Secrets de Sorcière

* c'est la meilleure solution pour la présentation; dans un grand plat c'est possible aussi mais moins facile à servir ensuite, surtout si vous aimez les tomates bien cuites. 
*il faut que chaque tomates puisse contenir l'oeuf, la crème, trop petite le contenu risque de déborder.
* on peut aussi disposer de petits dés de jambon blanc ou cru, de lamelles de champignons, du magret de canard; bref ce que l'on a envie. 


25/08/2020

Monsieur Cuisine ou pas..... le Crumble aux mirabelles et aux noisettes















La recette est la même que pour le crumble aux framboises. Cependant, ce billet m'a permis de faire des recherches sur la mirabelle, j'ai appris des choses, et de vous faire découvrir ce fruit autrement qu'en tarte et en confitures. A chaque fois que j'ai apporté chez des amis ce dessert, ils ont étés étonnés et avouent ne pas avoir pensé à le réaliser. Il a toujours remporté tous les suffrages.

La Parenthèse Enchantée :

Les théories sur les origines de la mirabelles sont diverses et partagées.
Ce qui est sûr, c'est qu'elle vient de Chine. Quant à son arrivée dans notre région, les versions varient, passant de l'histoire à la légende.

Les historiens affirment que ce sont les Romains qui introduirent ce fruit en Lorraine. En effet, des noyaux ont étés retrouvés à Grand, dans un puits. Grand est un cite archéologique romain dans les Vosges.



D'autres suggèrent que le Duc d'Anjou aurait rapporté ce fruit à Metz lors de la Ve croisade. Offerte à Catherine de Médicis et à son fils le roi Charles IX au XVI e siecle lors d'une visite en Lorraine, la mirabelle ce serait alors répandue en France.


Les amoureux des légendes racontent que c'est Saint Nicolas qui l'aurait offerte aux Lorrains.

Les amoureux des contes de fées aiment à penser que la jolie princesse Mira, ayant été généreuse avec une vieille dame qui en réalité était une fée, se trouva récompensée en découvrant que les arbres de son château s'ornèrent de petites boules d'or subitement; d'où le nom "mirabelle".

Quant au nom, les avis divergent aussi :


Un magistrat Messein nommé Mirabel, lui donna son nom.

L'origine viendrait peut être du latin "mirabilis" qui signifie ""belle à voir".


Le nom mirabelle pourrait également venir de l'italien "myrobolan", qui viendrait lui même du grec et qui signifierait "gland parfumé". Par extension, mirabelo, mirabella, mirabelle....



Enfin peu importe, tout ce que l'on peut affirmer c'est que c'est un fruit savoureux dont la saison est très courte, et qu'il faut en profiter.



Alors, profitons-en, et dégustons , le crumble aux mirabelles.








Remplir Son Chaudron : 


500g de mirabelles , 50g de sucre de canne - 50g de farine - 50 g d'amandes en poudre (ou entières si vous ne réalisez pas la recette à la main) - 50g de beurre bien froid - quelques noisettes.

La Formule Magique :

Hacher grossièrement au couteau ou au mixer les noisettes. Elles ne doivent pas être réduites en poudre. 

Dans le robot muni des couteaux (ou à la main), mélanger le sucre, les amandes et la farine.
Ajouter ensuite le beurre détaillé en petits morceaux. On obtient une pâte "sableuse".

Laisser attendre au froid une bonne demie-heure, ou un quart d'heure au congélateur. 

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine (connecté)

Hacher grossièrement les noisettes en les mettant dans le bol du robot et mixer 10 secondes V3. Vérifier si la consistance convient.
Débarrasser et laisser en attente. 
Dans le bol du robot mettre ensuite la farine, les amandes et le sucre, mixer 10 secondes, V5, racler, ajouter le beurre en parcelles, mixer à nouveau 10 secondes, V6 avec le capuchon. 


Pour les deux Formules

Préchauffer le four 200°.

Laver et dénoyauter les fruits.
Répartir les oreillons de mirabelle dans un plat allant au four. 

Enfourner pour 25 minutes environ; en cours de cuisson soit 15 minutes avant la fin, saupoudrer des noisettes concassées; et poursuivre la cuisson.  

Crumble doit ressortir doré.

Servir tiède.


Secrets de Sorcière :

Je prépare de petits ramequins individuels que je congèle, ainsi j'ai toujours un dessert de prêt pour d'éventuels gourmands arrivant à l'improviste.

Il suffit ensuite de laisser décongeler une petite heure au froid les desserts et le tour est joué.
Comme d'habitude en pâtisserie, on peut varier les plaisirs selon notre degré de gourmandise.
Le sucre peut être remplacé par de la vergeoise (je confirme c'est très bon), on peut mettre des spéculoos émiettés, des sablés bretons, mélanger les mirabelles à des questches (très appréciées également dans l'est de la France).