10/08/2019

Monsieur Cuisine ou pas.... les steaks tartares végétariens.






Je n'ai jamais osé manger de steak tartare;  même si à de nombreuses reprises, en voyant des proches se régaler j'ai failli franchir le pas.
Manger de la viande crue, faut quand même oser. Il faut être sûr de sa fraîcheur, de sa qualité et de l'hygiène drastique de celui qui vous le prépare.

Voici une recette surprenante; ça ressemble à de la viande, ça a la texture de la viande mais ce n'est pas de la viande et du côté sanitaire, aucun risque!
En revanche, au niveau protéinique, ces steaks n'apporte pas grand chose, c'est du bluff, mais visuellement ça fait le job.

Elle se prépare à base de galettes de riz soufflé. La recette est issue du site Monsieur Cuisine.com mais je l'ai encore une fois transformée.

La réussite de ce faux steak est tout simplement les condiments, les épices et les sauces qui l'accompagneront, comme pour le steak tartare classique. Quelques idées ici;
La tradition veut qu'il soit servi accompagné de frites fraîche.

Remplir son Chaudron :

1/2 bouquet de persil plat - 1 oignon - 10 galettes de riz* -  1 petite boite de tomates pelées** - 1 peu de jus de tomates (en boite) - 1 gousse d'ail -2 cuillères à soupe de concentré de tomate - 1 cuillère à soupe de ketchup saveur barbecue  - 1 cuillère à soupe d'huile neutre - 1 cuillère à café de paprika fumé (ou paprika nature) - sel- poivre - jus de tomate épices et aromates pour le service.

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :
pour deux steaks de taille normale ou trois petits.

Toutes les étapes se font avec le capuchon.

Égoutter les tomates pelées, conserver le jus.

Dans le bol du robot mettre le persil effeuillé, mixer 10 secondes V6, racler, en retirer la moitié (pour le service) réserver. Ajouter l'ail, l'oignon coupé en morceau mixer 10 secondes V6, racler. Vérifier la consistance, mixer à nouveau si nécessaire.
Ajouter les galettes de riz en morceaux, les tomates pelées. Mixer 10 secondes V8; racler.
Ajouter le concentré de tomate, le ketchup saveur barbecue, l'huile, le paprika. Mixer 10 secondes V8.
Saler, poivrer, vérifier la consistance. Si vous trouver la préparation trop sèche ajouter du jus de tomate, si elle est trop moelleuse, ajouter de la galette de riz et mixer à nouveau.

La Formule Magique classique :

 Égoutter les tomates pelées, conserver le jus.
Dans un blender, mixer le persil, en réserver la moitié pour le service.
Ajouter l'oignon en morceaux, l'ail mixer.
Ajouter les galettes de riz en morceaux, les tomates pelées, mixer.
Ajouter le concentré de tomate, le ketchup, le paprika, l'huile, mixer à nouveau.
Saler, poivrer; vérifier si la consistance vous convient; si le tartare est trop sec, ajouter par petites touches du jus de tomate par petites touches, si le tartare est trop moelleux, ajouter de la galette de riz.

Pour les deux formules :

Former les steaks et les préparer comme des steaks tartares classiques; quelques suggestions ici.

Secrets de Sorcières :

* il se peut qu'il faille une galette de riz supplémentaire en fonction de la texture souhaitée. Si vous servez les steaks avec un jaune d'oeuf par exemple, veillez à ce que la consistance soit un peu plus sèche.

** toute la boite ne sera pas utilisée; on peut préparer les steaks avec des tomates fraîches, mais les tomates en conserves sont beaucoup plus moelleuses, surtout hors saison.










08/08/2019

Monsieur Cuisine ou pas..... le dahl aux deux lentilles.





Brouillée avec la cuisine indienne depuis plus de 30 ans à cause d'un mauvais restaurant il m'a suffit de voir passer sur Facebook un post de Chef Simon pour décider de me réconcilier avec cette gastronomie riche en saveurs et en couleurs.

Pour une première fois, j'ai choisi un plat emblématique : le dahl.

Inspirée par la recette du site de Miss Pat', j'y ai apporté quelques modifications afin de pouvoir réaliser la recette avec et sans Monsieur Cuisine.

C'est un plat facile qui s'adapte à ce que l'on a dans le placard, mais aussi aux épices et aromates que l'on aime.
On en croise avec du gingembre, de la coriandre, muscade. Il existe également des mélanges tout prêts avec de la moutarde, des clous de girofle.




Remplir son Chaudron :

1 gros oignons - 1 carotte moyenne - 3 cuillères à soupe de persil plat haché - 6 cuillères à soupe d'huile d'olive -  1 boite de 400 g tomates concassées (ou tomates pelées)  - 400 g d'eau - 1 boite de 400 g de lait de coco - 3 cuillères à soupes de poivrons ( mélange de rouge, vert et jaune)  coupés en dés - 1/2 cuillère à café de cannelle - 2 cuillères à café de curry - 3 cuillères à café de cardamome moulue - 1 gousse d'ail hachée  -  75 g de lentilles vertes - 75 g de lentilles corail* - sel - poivre - peluches de persil pour le service - un peu d'eau et de lait de coco (pour un éventuel réchauffage).


La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :

Dans le bol du robot mettre l'huile d'olive, les oignons émincés et la carotte découpée en tagliatelles (à l'aide d'un économe) et faire revenir 10 mn, V1 sens inverse, 130°.

Ajouter ensuite l'eau, le lait de coco, les tomates, les poivrons, la cannelle, le curry, la cardamome, l'ail, le persil, les lentilles vertes.
Cuire 30 minutes, V1, sens inverse, 120°.**avec le capuchon.
Vérifier la cuisson des lentilles, elles doivent être encore un peu fermes.
Ajouter les lentilles corail, saler, poivrer, cuire 10 mn, V1, sens inverse avec le capuchon.
Vérifier la cuisson du plat, prolonger de quelques minutes si nécessaire, goûter et rectifier au besoin l'assaisonnement.


La Formule Magique classique :

Faire blondir dans l'huile d'olive l'oignon émincé et la carotte détaillée en tagliatelles à l'aide d'un économe.
Mouiller ensuite avec l'eau, le lait de coco; ajouter les tomates, les poivrons, les épices, le persil et les lentilles vertes. Couvrir et cuire à feu doux 20 minutes (à vérifier en fonction de la marque de lentilles), elles doivent être légèrement fermes.
Ajouter ensuite les lentilles corail, saler, poivrer, laisser cuire couvert, à feu doux.
Vérifier la cuisson des lentilles, au besoin ajouter un peu d'eau ou de lait de coco afin que le plat n'attache pas. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Pour les deux Formules :
Servir chaud, saupoudré de peluches de persil.
Le plat gagne à être réchauffé, il gagne en saveur.
Pour un réchauffage optimum : mettre le tout dans une cocotte, couvert, à feu doux en ajoutant éventuellement un peu d'eau et de lait de coco.


Secrets de Sorcière :

* lentilles corail de marque Lustucru, cuisson 5 minutes, en sachet. Il faudra  donc adapter le temps de cuisson en fonction de la marque de lentilles corail choisie en sachant que ce type de lentilles cuit plus vite que les vertes.
** je n'ai pas choisi la température la plus haute afin que le tout mijote doucement, sans attacher au fond.
Suivant la marque de lentilles il faudra procéder par touches et vérifier la cuisson afin de ne pas obtenir une bouillie collante.

Pour un plat plus relevé, ajouter du piment.



07/08/2019

Monsieur Cuisine ..... ou pas..... la sauce rémoulade




Cette sauce classique a bien évolué depuis sa création.
Dans les salades toutes prêtes genre céleri, cervelas, ce n'est plus la véritable rémoulade qui est préparée, insipide elle n’a de rémoulade que le nom
Plus d'oignons, de cornichons, encore moins de câpres*** et d'estragon.


La base est une simple mayonnaise à laquelle on rajoute plusieurs ingrédients qui rehaussent sa saveur et permettent de la déguster avec des viandes chaudes, en cette saison de barbecue elle est parfaite,  les viandes  froides et bien entendu des crudités. Elle pourra aussi accompagner les fruits de mer.

Remplir son Chaudron

1 œuf - 3 cuillères à soupe de moutarde forte*- 400 ml d'huile de tournesol - 1 cuillère à soupe de sucre - 1 petit oignon nouveau - 1 belle poignée d'ombelles de persil frisé -  2 cuillères à soupe d'estragon déshydraté** - 6 petits cornichons - 1 cuillère à soupe de jus de citron - sel - poivre - 1 jaune d'oeuf dur - 1 cuillère à soupe de câpres.

La Formule Magique avec le robot :

Placer le persil, l'oignon coupé en deux dans le bol, mixer 10 secondes V6.
Débarrasser, réserver.

Mettre dans le bol l’œuf entier, le jus de citron, la moutarde, le sucre, mixer 10 secondes V3.
Incorporer ensuite l'huile en filet par l'orifice du couvercle 3 minutes, V4.

Ajouter ensuite l'oignon le persil mixés, les cornichons coupés en rondelles, l'estragon, mélanger 1 minute V3, sens inverse. Saler, poivrer, ajouter le jaune d'oeuf, les câpres, mélanger 15 secondes V4.
Goûter, rectifier si nécessaire. 



La Formule Magique classique  :

Hacher finement les oignons, le persil; couper les cornichons en fines rondelles. Réduire en purée le jaune d’œuf.  Réserver.

Mettre dans un saladier,  l’œuf entier, le jus de citron, la moutarde, le sucre. Fouetter en versant l'huile en filet comme pour préparer une mayonnaise classique.
Ajouter ensuite les ingrédients réservés ainsi que l'estragon les câpres; saler, poivrer, goûter et rectifier si nécessaire.

Entreposer au frais, filmé avant utilisation .


Secrets de Sorcière :

** pour une sauce moins relevée, mettre moins de moutarde.

* *mieux vaut utiliser l'estragon frais.

*** les câpres, tout le monde n'aime pas, j'ai revu à la baisse la quantité en mettant qu'une cuillère à soupe au lieu des deux préconisées.





05/08/2019

Monsieur Cuisine ou pas..... une tartinade végétarienne au chèvre et aux petits pois.


Cette recette c'est la bonne surprise végétarienne de la semaine.
Autant les similis viandes ne me plaisent pas du tout,  autant les tartinades ou les pâtés, terrines de substitution faits maison sont un vrai plaisir à cuisiner et à goûter.

Cette tartinade préparée à la va vite pour un apéro improvisé, avec ce que j'avais dans le placard a ravi tout le monde, végé ou pas.

La fraîcheur de la menthe, le sucré des petits pois sont mis en valeur par le piment d'Espelette parfaitement dosé.


Ceci est une recette de base, les aromates peuvent varier, le fromage aussi.


Remplir son Chaudron  :

125 g de petits pois surgelés - 700 ml d'eau - 1/2 cube de  bouillon de légumes - 1 petit oignon rouge -  100 g de fromage de chèvre frais - 2 feuilles de menthe - un peu d'ail en poudre ou une toute petite gousse d'ail frais  - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 1 trait de jus de citron - sel - poivre - un peu de piment d'Espelette.

La Formule Magique classique :

Faire cuire les petits pois à la casserole dans de l'eau avec le cube de bouillon, l'oignon, l'ail.
Égoutter, mixer avec le fromage de chèvre, la menthe, l'huile d'olive, le citron. Saler, poivrer, ajouter l'huile d'olive et le piment d'Espelette. Mixer à nouveau, goûter, rectifier si nécessaire.

La Formule Magique avec le robot :
Faire cuire les petits pois surgelés dans le bol du robot avec l'eau et le cube de bouillon, l'oignon programme automatique 20 minutes, Vapeur avec le capuchon.

Égoutter les petits pois, les remettre dans le robot, ajouter le fromage de chèvre, les feuilles de menthe, l'huile d'olive, le jus de citron et le piment d'Espelette et l'ail, saler, poivrer.
Mixer 30 seconde, V7 Racler, goûter et rectifier si besoin.

Pour les deux formules :

Débarrasser et laisser attendre au frais avant de servir sur du pain grillé légèrement frotté à l'ail.


30/07/2019

Monsieur Cuisine ..... le pudding (ou pouding) du chômeur.


Ce gâteau est la recette anti gaspi par excellence car il permet de "passer" les restes de pain; publiée il y a quelques années déjà, voici la version concoctée avec Monsieur Cuisine avec un mélange de pain et de brioche.Vous pouvez bien entendu le préparer avec uniquement du pain ou uniquement de la brioche.
Il existe également une recette aux carambars ici.

Son origine québécoise durant la crise de 1929 permet et même conseille de l'écrire pouding.
Les ingrédients, plutôt économiques, qui composaient ce gâteau étaient la farine, le beurre, lait, et le sont toujours car c'est la vraie recette.

La version avec du pain rassi n'est qu'une évolution plutôt pratique.



Remplir son Chaudron :

100 g de pain rassi - 20 g de brioche rassie - 120 g de sucre roux  + 20 g  pour la cuisson  - 3 oeufs - 1/2 litre de lait - 1 peu d'extrait de vanille  - 40 g de rhum - 20  g de beurre (+ un peu pour le moule éventuellement).

La Formule Magique

Préchauffer le four à 220°.

Faire chauffer le lait, le sucre et la vanille 10 minutes, V2, 100°.
Ajouter ensuite la brioche et le pain coupés en morceau, mixer 40 secondes, V6, avec le capuchon. Râcler. 
Ajouter ensuite les oeufs, le rhum, mixer 30 secondes, V5 avec le capuchon. 

Débarrasser dans un moule en silicone ou dans un moule classique tapissé de papier sulfurisé (ou beurré), saupoudrer du sucre restant et parsemer de dés de beurre.

Enfourner entre 50 ou 60 minutes, suivant les fours; le sucre doit être caramélisé.

Secrets de Sorcière : 

Des fruits secs, des morceaux de fruits confits, des pépites de chocolat peuvent agrémenter la recette, du chocolat en poudre également. 

Pour les amateurs de sucre, on le sert nappé de sirop d'érable. 







22/07/2019

Monsieur Cuisine ou pas..... le Pâté de campagne végétarien aux noisettes



Découvrir de nouveaux horizons culinaires c'est faire des recherches, se renseigner, mixer des recettes, en éliminer d'autres.

Afin d'essayer un pâté sans viande, je me suis baladée sur la Toile et ce site a particulièrement attiré mon attention, la recette que je vous propose aujourd'hui en est issue, j'y ai apporté quelques modifications, notamment au niveau des aromates afin de rehausser la saveur des lentilles qui sont particulièrement neutres. 

L'apéritif moment convivial par excellence est l'heure idéale pour faire goûter à tout le monde, surtout aux carnivores ce pâté végétarien.
Je l'ai apportée lors d'une fête de plus de trente personnes et le succès remporté m'a plutôt étonnée. Il faut dire que je fréquente des gens ouverts :) .



Remplir son Chaudron :

100 g de lentilles vertes - laurier en poudre -  200 g de champignons de Paris congelés - 1 échalote - 1 oignon - 1 filet d'huile - 60 g de tofu fumé - 1 œuf - 30 g de noisettes - 1 belle pincée d'ail en poudre - 1 cuillère à soupe de cognac (ou tout autre alcool) - une pincée de thym - sel - poivre - une branche de romarin. 


La Formule Magique avec le robot :

Faire cuire les lentilles dans 1 litre d'eau avec le laurier 25 mn V1, sens inverse 130°.
Égoutter. Laisser tiédir.

Dans une poêle faire dorer l'échalote et l'oignon émincé dans le filet d'huile, ajouter les champignons congelés, laisser cuire doucement jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau. Laisser tiédir. Éventuellement filtrer pour éliminer toute l'eau.

Préchauffer le four à 200°.

Dans le bol mettre le tofu fumé coupé en morceaux et l'oeuf, mixer 40 secondes, V5. Vérifier si la consistance vous convient; ajouter les lentilles, les champignons, le cognac, l'ail, les noisettes, le romarin,  saler, poivrer, mixer 5 secondes V2. Vérifier si la consistance vous convient, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

La Formule Magique sans le robot :

Préchauffer le four à 200°.


Dans une poêle faire dorer l'échalote et l'oignon émincé dans le filet d'huile, ajouter les champignons congelés, laisser cuire doucement jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau. Laisser tiédir. Éventuellement filtrer pour éliminer toute l'eau.

Mixer le tofu et l'oeuf.
Débarrasser dans un saladier, ajouter les  lentilles, les champignons, le cognac, l'ail, les noisettes, le romarin.
Saler, poivrer, bien mélanger. Goûter et rectifier si besoin est.


Pour les deux Formules

Débarrasser dans une terrine allant au four, ou dans un bocal à conserve. 

Enfourner pour 15 minutes, la terrine doit être dorée.

Entreposer au frais. Idéalement, la laisser une journée au reposer avant de la déguster.

Sortir la terrine un quart d'heure avant la dégustation afin qu'elle ne soit pas trop froide.






16/07/2019

Inauguration d'une nouvelle rubrique " Conjuration par la racine" qui regroupera les recettes végétariennes. Et une première recette : les Tomates farcies.











Je ne suis pas une spécialiste de la cuisine végétarienne, mais il va falloir que je le devienne car depuis quelques semaines ma fille et son mari ont décidé de ne plus manger de viande.

Evidemment cela complique quand même la préparation des repas, et c'est là que je me rends compte que nous mangeons énormément de viande.
Il ne s'agit pas forcément ici de rôti ou steak, côte ou escalope mais en essayant de cuisiner pour eux j'ai du mal à bannir jambon, lardons, par exemple.

Je vais devoir me familiariser avec  de nouveaux ingrédients, et tenter de découvrir et apprécier la cuisine végétarienne; car il ne s'agit pas que de préparer des salades .Comme monsieur Jourdain qui faisait de la prose sans le savoir, on a tous cuisiné végétarien sans s'en douter.

La preuve avec ces quelques  recettes sorties du Chaudron  : rillettes de thon, bouchées au thon, aux crevettestian de courgettes, muffins courgettes, paillassons de courgettesterrine de poivronsflan de fruits de merde courgettes, et si je cherche un peu, il y en a eu bien d'autres de publiées.

La difficulté réside plutôt à cuisiner des plats qui ressemblent à de la viande, sans viande.

D'ailleurs je vous recommande ce blog, celui d'une amie végétarienne.

Au départ, cela m'a vraiment ennuyée, mais je respecte leur choix. Ils aiment la viande mais sont motivés  par le triste sort de la grande majorité des animaux d’élevage.

Très souvent la plupart des gens ne comprennent pas, ou ne cherchent pas à comprendre.
Ils jugent à l'emportent pièce et n'arrivent pas à concevoir le fait d'essayer de remplacer la viande par un produit qui lui ressemble.
"Pourquoi essayer de remplacer?, autant en manger!". C'est ce que l'on entend le plus souvent; mais dans le cas de ma fille, ce n'est pas une question de goût, mais une question d'éthique.


Donc, depuis quelques semaines je découvre une nouvelle gastronomie, de nouveaux produits et j'avoue que le challenge me plait plutôt bien.

Une nouvelle rubrique étoffe depuis aujourd'hui Le Chaudron Magique : "Conjuration par la racine" et vous l'aurez deviné, cette rubrique regroupera toutes les recettes végétariennes.

Pour inaugurer cette rubrique une recette classique,  les tomates farcies.


Remplir son Chaudron :
1 tranche de pain de mie - lait (quantité suffisante pour couvrir la tranche de pain) - 2 poignées de quinoa (environ 170 g cuit) -  1 petite gousse d'ail - 1 échalote -  5 g de persil frisé - 100 g de tofu fumé - 50 g de fromage de chèvre frais - romarin - sel - poivre - 1 tasse d'eau - 1 cube or.


La Formule Magique avec le robot :

Faire tremper le pain de mie coupé en morceaux dans le lait.
Cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet dans une casserole.
L'égoutter, le laisser tiédir.
Égoutter le pain de mie.

Préchauffer le four à 200°.

Dans le bol du robot mettre l'ail, l'échalote, le persil. Mixer 30 secondes V7, racler.
Ajouter le pain de mie, le tofu détaillé en morceaux, mixer 30 secondes V4.
Ajouter le fromage de chèvre, le romarin, saler, poivrer. Mixer 30 secondes V4.
Terminer en mélangeant le quinoa 2 minutes, V3, sens inversé.
Racler.

La Formule Magique classique :

Faire tremper le pain de mie coupé en morceau dans le lait.
Cuire le quinoa à la casserole.
L'égoutter, le laisser tiédir dans un grand saladier.

Pendant ce temps, hacher l'ail, l'échalote, le persil.
Détailler le tofu et  le réduire en miettes.
Ajouter tout ceci au quinoa ainsi que le pain de mie égoutté.
Terminer par le fromage de chèvre émietté aussi, le sel, le poivre et le romarin.

Pour les deux Formules :

Étêter 5 tomates, les vider à l'aide d'une cuillère à glace. Mettre la chair récupérée dans le plat de cuisson.
Remplir chaque tomate de farce, couvrir du chapeau, arroser de l'huile d'olive.

Dans le plat de cuisson verser une tasse d'eau, 1 cube or.
Disposer les tomates dans le plat et enfourner pour environ une demie-heure.


Secret de Sorcière :

Les aromates peuvent varier en fonction des goûts, basilic, thym, sauge, laurier seront les bienvenus.
Les tomates pourront être remplacées par des poivrons, des courgettes.
La semoule peut également entrer dans la composition du plat à la place du quinoa.





01/07/2019

Monsieur Cuisine (Connect) ...... ou pas.....la Glace au fromage de chèvre.



En cette période de forte chaleur quoi de plus rafraîchissant qu'une glace? qu'une salade?
Ici, on allie les deux pour une entrée originale , étonnante et très légère.


Remplir son Chaudron :


150 g de fromage de chèvre frais* -  100 g de ricotta - sel - poivre - 1 blanc d'oeuf - 1 trait de jus de citron - une pincée de piment d'Espelette - quelques herbes aromatiques à votre convenance (thym, romarin, basilic) - un peu de miel et de fruits secs pour le service.


 La Formule Magique classique :

Mélanger intimement les deux fromages dans un bol. Saler, poivrer ajouter éventuellement les herbes aromatiques et le piment d’Espelette.
 Battre en neige le blanc d’œuf avec le trait de jus de citron.
Débarrasser dans des petites empreintes en silicone et congeler.

Démouler au moment de servir et déguster nappée d'une petite cuillère de miel.

La Formule Magique avec le robot :

A faire quelques heures avant :
Dans le bol du robot mettre le fromage de chèvre et la ricotta.
Ajouter le piment, les aromates, saler, poivrer.
Mixer 1 minute  V3.

Débarrasser dans de petits moules à glaçons.
Laisser prendre au congélateur.

Quelques heures plus tard :
Fouetter les blancs d’œuf en neige avec le citron au fouet à fil**
Lorsque les glaçons sont solidifiés les verser dans le bol du robot.Mixer 6 fois 10 secondes Vitesse turbo, racler.
Mixer à nouveau 10 seconde Vitesse 10,  racler à nouveau. Vérifier l’homogénéité de l'appareil.
Installer le fouet.
Verser les blancs d’œufs, actionner 20 secondes Vitesse 3. Racler et recommencer éventuellement l'opération si la préparation n'est pas homogène.

Consommer de suite ou mettre au congélateur pour déguster ultérieurement.  

Au moment du service, napper d'un filet de miel, de fruits secs concassés.


Secrets de Sorcière : 
* vous pouvez choisir un autre fromage (tartare par exemple).

**pour éviter de laver le robot j'opte pour faire les blancs en neige au fouet à fils mais vous pouvez les préparer avec Monsieur Cuisine.


 

12/06/2019

Monsieur Cuisine (Connect) .... le clafoutis aux cerises.



La saison des cerises vient de démarrer et déjà les premiers clafoutis font à nouveau, comme chaque année leur apparition sur la toile.

La recette sans le robot est ici, elle est parfaite et c'est le seul clafoutis que je mange; je ne vais pas à nouveau vous raconter mes déboires avec ce dessert, tout est dit dans l'article cité.

La cerise étant mon fruit de prédilection, je ne fais que rarement du clafoutis, je préfère les manger telles quelles.

Mais de temps en temps, pour faire plaisir, hein, on peut changer d'avis.

Voici donc la recette avec MCC.
Vous pouvez le présenter également individuellement, c'est plus joli je trouve.

Remplir son Chaudron :

500 g de cerises entières - 100 g de farine ( + quelques cuillères à soupe pour les cerises) - 20 cl de crème liquide entière* - 20 cl de lait - 4 oeufs - 180 g de sucre - 20 g de sucre vanillé - kirsch (facultatif) - 1 pincée de sel - sucre glace pour la déco.

La Formule Magique

Laver et équeuter les cerises, les essuyer sur du papier absorbant.
Préchauffer le four à 200°.


Dans le bol du robot, mettre les oeufs, le sucre, le sucre vanillé, mixer 2 minutes,V3.
ajouter la farine, le kirsch, lait, la crème liquide, le sel mixer 2 minutes, V3.
Racler, vérifier que l'appareil soit homogène. Mixer à nouveau quelques secondes si nécessaires.

Rouler les cerises dans la farine restante, les installer dans votre plat à gratin ou dans des empreintes en silicone si vous les présentez individuellement.
Verser l'appareil aux oeufs.
Enfourner pour 40 minutes.*
Avant de déguster le clafoutis, saupoudrer d'un voile de sucre glace.

Fouetter les oeufs, ajouter les sucres et la farine.
Tout en continuant à fouetter, incorporer le lait et la crème liquide.
Saler. Terminer par l'alcool.

Secrets de Sorcière :
* évidemment, temps indicatif suivant le four, suivant la taille du moule ou des moules; à surveiller donc.
* contrairement aux autres recettes qui ne contiennent pas de crème, celui-ci est beaucoup plus moelleux.
L'alcool n'est pas indispensable mais le kirsch relève bien la saveur des cerises.
Le fait de les rouler dans la farine leur permet de ne pas sombrer au fond du moule.

Tout autre fruit peut remplacer les cerises.







07/06/2019

Monsieur Cuisine (connect) .... ou pas les joues de porc et riz aux légumes



Pour inaugurer le nouveau robot Monsieur Cuisine Connect j'ai choisi une recette facile et pas longue (sans compter le temps de cuisson des joues de porc) afin de tester l'un des trois programmes automatiques. J'ai opté pour le programme "vapeur".


Les joues de porc c'est terrible, c'est fondant,  peu gras mais un peu long à cuire.
Pour éviter toute déconvenue j'ai préféré les cuire à la cocotte minute car il faut tout de même compter 45 minutes.

Une fois les joues cuites, il m'a suffit de récupérer la sauce afin de cuisiner le riz dans le robot et ensuite réchauffer la viande.




Remplir son Chaudron :
(pour 3 personnes)

6 joues de porc - 2 carottes - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 2 cuillères à soupe de farine - 1 filet d'huile - 2 feuilles de laurier - 1 bol de champignons congelés - sel - poivre - 20 cl de vin blanc - 600 ml d'eau (+ quelques  ml pour après) - 2 cuillères à soupe de fond de veau  -  3 cuillères à soupe de Sauceline (sauce brune)* - 180 g de riz (riz long grain incollable) * - peluches de persil frais (pour les service).

La Formule Magique :

Faire chauffer l'huile et y faire revenir les joues de porc.
Y faire dorer l'oignon émincé.
Faire un roux en saupoudrant le tout des deux cuillères à soupe de farine, remuer avec une cuillère en bois et mouiller avec le vin blanc.
Laisser revenir à ébullition et verser le fond de veau ainsi que l'eau.
Ajouter les carottes coupées en julienne, les champignons congelés.
Terminer par l'ail et le laurier, saler et poivrer.

Fermer la cocotte et compter 45 minutes de cuisson au chuchotement de la soupape.

45 minutes plus tard, vérifier la cuisson de la viande.

Sortir les joues de la cocotte, les réserver.
Saupoudrer de la Sauceline, remuer.

Dans le bol du robot installer le panier cuisson.
Y déposer le riz.
Le saler un peu.
Verser la sauce sur le riz.
Grâce au panier les légumes restent sur le riz.
Ajouter le l'eau suffisamment afin que celle-ci affleure le riz**.
Cuire 15 minutes, programme automatique "vapeur".*
Au bout des 15 minutes, (le riz n'est pas encore cuit), déposer les joues de porc.
Cuire à nouveau 15 minutes programme automatique "vapeur" en supprimant le préchauffage. (ceci afin de juste réchauffer les joues et terminer la cuisson du riz).

Installer le tout dans le plat de service et saupoudrer éventuellement de peluches de persil.
Débarrasser la sauce sans une saucière.

La Formule Magique sans MCC :

Une fois que la viande est cuite laisser en attente dans la cocotte minute.
Faire cuire le riz à la casserole de façon classique.
Débarrasser le riz dans le plat de service, disposer les joues de porc dessus et mettre la sauce dans une saucière.
Saupoudrer de peluches de persil frais.


Secrets de Sorcière :

* la Sauceline est terrible et très pratique pour obtenir des sauces onctueuses. Elle est propice ici pour éviter d'avoir une sauce trop liquide suite à la cuisson du riz.
* le temps de cuisson du riz peut évidemment varié en fonction du type de riz choisi; vérifier tout de même avant de servir. Le robot ne fait pas tout .
** inutile de mettre trop d'eau, il suffit qu'elle affleure juste le riz. Le  programme automatique "vapeur" se déroulant avec le bouchon doseur, peu de vapeur s'échappe.





















05/06/2019

Monsieur Cuisine connecté..... premier tests et avis.





Je n'étais pas spécialement décidée à investir dans ce nouveau robot.
J'y ai réfléchi dès l'annonce de sa sortie, pesant le pour et le contre, un jour c'était oui, et un jour c'était non.

Le premier qui date de quatre ans maintenant me satisfaisait pleinement,et du coup,  je ne m'étais pas laissé convaincre par le second non plus.
Et puis rien que le fait de se battre pour l'avoir ne me plaisait pas.

Le jour de sa mise en vente, je suis passée par hasard (ou pas?) chez Lidl en fin de journée parce qu'il me fallait autre chose et qu'elle ne fut pas ma surprise de voir qu'il en restait encore.
C'était un signe!
De plus, une amie voulait me racheter Monsieur Cuisine, première génération.
Je me suis donc laissée tenter.
Ce qui m'a surtout décidé, c'est la capacité de la cuve.
Le premier avait une contenance de deux litres, celui-ci, trois litres; c'est beaucoup mieux, surtout pour une famille de quatre personnes. *
Sans compter que ce type de robot est pratique lorsque l'on reçoit, il faut donc un contenant conséquent.

Avant de donner mon avis, il est intéressant de savoir que Lidl réapprovisionnera durant plusieurs semaines les magasins en rupture.
C'est de source sûre, ils ont largement communiqué à ce sujet.
Bon à savoir également, il est possible de commander le robot et de le retirer en magasin durant plusieurs semaines aussi; il suffit d'appeler ce numéro : 00 800 / 555 00 888
Je n'ai pas essayé, bien entendu, vu que j'ai le mien.

Allez, assez discuté : mes premières impressions.

Je passe sur le prix, tout le monde le sait, c'est le moins cher du marché!

Son apparence : autant je trouvais le deuxième plutôt moche, autant je trouve celui-ci plutôt réussi.
Il est sobre, mais attention, il est bien encombrant, beaucoup plus que les précédentes versions.
Sans compter, le plateau vapeur qui vient s'ajouter en hauteur; il faut donc penser à avoir de la place sur le plan de travail, car bien entendu ce n'est pas le genre de machine qu'on remballe dans le placard quand on a fini.
D'ailleurs à ce propos, il se campe bien sur ses ventouses! Ah pour tenir ça tient! En voulant de déplacer il a emporté le cache de mon lave vaisselle. Un bon point, cependant.

Une fois l'appareil installé, et branché, on se familiarise avec la bestiole.
L'écran est grand, très appréciable, les commandes simples.
Il faut commencer par choisir sa langue et ensuite se laisser guider et suivre ses instructions.
Il nous guide dans les fonctions principales, les programmes automatiques. Un mode d'emploi donc, sur écran facile à consulter.




Une petite chose rigolote, il nous tutoie.



En ce qui concerne la connexion pour avoir accès à  la base de données (elle nous permet de recevoir les nouvelles recettes sans rien avoir à faire), il suffit de se laisser guider. Simple aussi de ce côté là si la Wifi est bonne.



En revanche moins facile de s'enregistrer; j'ai dû recommencer plusieurs fois, je pense que le site était saturé.
Normalement on doit recevoir un mail de confirmation sur lequel on doit cliquer pour valider l'inscription, je ne l'ai jamais reçu; en revanche mon inscription a fonctionné malgré tout.
J'ai donc pu consulter les recettes.
A savoir que sans wifi, on a accès aux recettes, la wifi permet les mises à jour.

Ce matin en le rallumant un message m'indiquait que de nouvelles recettes étaient consultables.
La basse de données est parait il moins riche (et ce doit être sûr) que chez Thermomix, mais il ne faut pas oublier que l'accès est gratuit. Contrairement à Thermomix qui offre les six premiers mois (après c'est quand même 36 euros par an).

Les recettes proposées permettent donc de les réaliser en suivant les indications pas à pas. (c'est le CookingPilot).

C'est évidemment l’intérêt mais ce n'est pas obligatoire; on peut utiliser MCC comme un simple robot, voir même suivre d'une manière plus classique le livre fourni avec le robot.
Il y a d'autres livres à acheter aussi, comme à chaque sortie.
Je ne vois pas trop l’intérêt d'investir dans les livres puisque les recettes sont accessibles via le robot.



Les recettes sont consultables soit par ordre alphabétiques, soit par thème et l'on peut également classer nos recettes favorites. Il y a également une barre de recherche classique qui permet de rechercher également par ingrédient.

Se méfier tout de même de certaines recettes, les lire attentivement avant de les cuisiner la première fois car certaines comportent des erreurs; par exemple pour la simple purée, à aucun moment il est indiqué quand mettre les pommes de terre, la recette de la pâte à pain ne comporte pas assez d'eau.

J'ai encore peu cuisiné avec MCC.
Je me suis juste familiarisée avec la navigation et ai testé deux ou trois petites choses essentielles.

Pour commencer, la balance. J'ai pu lire à droite et à gauche qu'elle n'était pas précise. Franchement ce n'est pas mon avis.
J'ai pesé plusieurs ingrédients et ai comparé avec ma balance; il n'y avait qu'un gramme de différence.Pour article de 10 grammes, aucune différence.

Un point important : le niveau sonore. Là, c'est le top!
D'abord, il est réglable. Ensuite les différents sons (arrivée en température, mise en veille etc... ) ne sont absolument pas casse tête.
On peut aussi éteindre le son.

Le couvercle se ferme très facilement, contrairement au premier MC.

En ce qui concerne les commandes de bases (temps, vitesse et température) on peut soit les commander via l'écran ou avec le bouton rotatif; mais franchement l'écran tactile est top.

Quelques petits bémols selon moi

- absence de poignée : la cuve ayant deux anses latérales, sans poignée pas toujours facile de vider les préparations de façon optimum. Possibilité d’y remédier en clipsant une poignée amovible Ingenio de Tefal.

- Toujours pas de fonction râpe. On peut mixer très finement mais pour les légumes râpés, il faut un autre robot.
- la balance intégrée qui ne permet pas d'erreur avec les recettes à suivre pas à pas.
- la balance est juste, à condition que le robot soit correctement installé et sur le plan de travail bien droit. J'ai fait plusieurs tests avec d'autres balances, les mesures sont les mêmes.

Les plus :

- indication de la température durant les programmes.
- indication du temps durant les programmes.
- l'anse du panier cuisson; plus pratique à sortir de la cuve (le MC n'en n'avait pas).
- balance qui indique (par un signal sonore) lorsque l'on suit une recette pas à pas que le poids est atteint.
- possibilité de zapper la phase  préchauffage lors du programme automatique Vapeur.
- les couteaux qui ne tournent pas pendant le programme Vapeur.  Possibilité donc de mijoter sans hacher; j'ai essayé une sauce aux champignons, les champignons de se sont pas retrouvés broyés.
A creuser donc pour les plats mijotés.
- Les sonneries  sont agréables et peu bruyantes.
- tableau intuitif agréable et facile à utiliser.

- possibilité d'utiliser le robot en marche manuelle (aucune obligation d'utiliser les programmes automatiques.
- mise en pause et reprise pendant un programme.
- la fonction du sens inversé fonctionne parfaitement, elle évite vraiment le broyage des aliments. Les lentilles par exemple restent intactes; à condition bien sur de surveiller le temps de cuisson.
- balance précise.






Cet article s'étoffera au fur et à mesure de mes découvertes.

Le site officiel ici est intéressant aussi, ici.

Il est évident que les recettes concoctées avec Monsieur Cuisine (le premier) sont réalisables avec MCC; je vous invite à jeter un oeil à l'index Monsieur Cuisine, le Robot Diabolique.

Ne me posez pas de questions au sujet  de son fonctionnement, comme vous je débute.
Prenez juste le temps de bien lire le mode d'emploi.
Pour vous familiarisez avec le robot, commencez par faire chauffer de l'eau, c'est tout bête mais efficace pour naviguer avec l'écran.

Et pour éviter toute déconvenue, choisissez des recettes simples pour commencer.
Des recettes que vous maîtrisez déjà sans MCC.
Une fois le robot dompté, passez à des recettes plus élaborées.
Il ne faut pas oublier que les recettes peuvent comporter des erreurs, ce n'est pas toujours de la faute du robot si elles sont ratées.

24/03/2019

Pad Thaï


Emblème gastronomique de la cuisine thaï, le pad thaï est incontournable lorsque vous visitez ce pays.


Proposé à tous les coins de rue, dans tous les restaurants, vous pourrez le découvrir sous toutes ses formes.
Au poulet, avec ou sans oeufs, aux crevettes, mais avec un ingrédient récurent : les nouilles de riz.
Plus ou moins fines, en spaghetti ou linguine, ces pâtes sont la base de ce plat.
L'idéal est de le préparer au  wok, mais une grande poêle fera l'affaire.

La pâte de tamarin est indispensable, c'est elle qui apporte cette saveur si particulière. Certains pad thaï sont également préparés avec du tofu; je n'en n'avais pas sous la main, j'ai donc fait l'impasse dessus.

Si vous êtes    à la cuisine thaï ou plus généralement à la gastronomie asiatique si variée, je vous conseille ce site : Asia 360
Remplir son Chaudron :

120 g de nouilles de riz - 200 g de blanc de poulet* - 1 petite cuillère à café de  tomate concentrée  - 1 cuillère à soupe de miel  - 2 cuillères à soupe de  pâte de tamarin -5 cuillères à soupe d'huile d'arachide (ou huile neutre) + un peu pour la cuisson  -  4 petits  oignons nouveaux (ou échalotes) - sauce poisson (nuoc nam)** - 2 gousses d'ail - 1 petite  carotte - 1 cuillère à café de gingembre râpé (ou un peu de gingembre en poudre)  - 1 poignée de pousses de soja -  2 œufs - citronnelle en poudre (à discrétion)   - 5 cuillères à soupe de cacahuètes grillées - coriandre à discrétion - sauce soja (facultatif).

La Formule Magique :

Faire cuire les nouilles de riz comme indiqué sur le paquet; en principe, suivant les marques, il suffit de faire chauffer de l'eau, d'y laisser tremper les nouilles hors du feu quelques minutes suivant leur grosseur.
Les égoutter, les laisser refroidir.

Préparer la sauce pour le Pad Thaï :

Dans un bol, mettre le concentré de tomate, la pâte de tamarin, le miel, les 5 cuillères à soupe d'huile.
Bien mélanger, laisser en attente.

Émincer les oignons nouveaux et l'ail;  couper la carotte en fines lamelles à l'aide d'un économe, laisser en attente.

Battre en omelette les œufs; laisser en attente.

Dans un wok (ou une poêle) faire dorer les oignons, et les morceaux de poulet. Débarrasser, réserver.

Faire ensuite sauter les nouilles froides dans un peu d'huile, y ajouter le poulet et les oignons puis le gingembre râpé, l'ail, la carotte, la citronnelle.
Ajouter la sauce.
Si la préparation vous semble un peu sèche, mouiller avec un peu d'eau froide.
Ajouter 3 cuillères à soupe de nuoc nam.
Goûter, rectifier si nécessaire.
Ajouter les pousses de soja.
Ajouter ensuite les oeufs battus, remuer délicatement; les œufs ne doivent pas être trop cuits.

Servir de suite dans des assiettes individuelles saupoudré de coriandre et des cacahuètes;  la sauce soja peut être ajoutée au moment de la dégustation.



Secrets de Sorcière :

* si vous avez des restes de poulet déjà cuits, vous pouvez les utiliser, vous les ajouterez en même temps que les pousses de soja.
Les crevettes peuvent également entrer dans la composition du plat; les Thaïlandais en utilisent également des sèches.

** la sauce Nam pla est en Thaïlande l'équivalent de la sauce Nuoc-Nam que l'on connait si bien en Europe.







20/03/2019

Minestrone




Je crois que je suis en train de faire un tour du monde des soupes.
En même temps vu le temps exécrable qui sévissait depuis quelques jours en Lorraine on était plus prés de la cheminée que du barbecue!

Heureusement le printemps arrive à pas feutrés ce qui ne nous empêche pas de préparer encore des potages . 

Après l'Harira, la soupe mexicaine, le Tom Kha Khaï, me voici en train de faire mijoter un Minestrone.

Le minestrone est à l'origine une soupe paysanne italienne, roborative, préparée avec des légumes de saison.
On trouvera des recettes avec de la viande, d'autres avec des tomates, des haricots secs, etc.... etc... bref encore une fois autant de soupe que de mamma italiennes.
L'essentiel est qu'elle soit mijotée, garnie d'aromates et que des petites pâtes viennent parfaire le tout.
Les pâte traditionnellement utilisée sont les regatoni, mais d'autres feront le job.

Remplir son Chaudron :

1 filet d'huile d'olive - 1 oignon - 200 g de pancetta* coupés en dés - 2 petites carottes -  1 petite  courgette - 1 petit  poivron  - 1 tasse de petits pois surgelés (si ce n'est pas la saison) - 1 branche de céleri - 500 g de purée de tomate - 2 gousses d'ail - 2 cuillères à soupe d'origan déshydraté*** -  800 ml de bouillon de poule (ou 800 g d'eau et 2 cubes de bouillon de poule) -  1 cuillère à soupe de romarin déshydraté*** -  50 g de petites pâtes au choix ( semi di melone)* - basilic déshydraté *** (à discrétion) - sel - poivre.


La Formule Magique

Découper les légumes en brunoise, la branche de céleri en petits tronçons, émincer l'ail. 
Faire dorer l'oignon et les dés de pancetta dans le filet d'huile d'olive.
Ajouter ensuite la brunoise de légumes, les dés de céleri,  laisser dorer quelques minutes.
Verser la purée de tomate, l'ail, l'origan,  le romarin, un peu de basilic et mouiller avec le bouillon.
Saler, poivrer.
Laisser mijoter une trentaine de minutes à feu doux couvert.
Goûter et rééquilibrer l’assaisonnement si nécessaire. 
Ajouter ensuite le basilic, les tomates cerises coupées en deux et   les pâtes et les faire cuire à découvert le temps requis sur le paquet .

Servir chaud, saupoudré de basilic frais et de parmesan râpé.

Secrets de Sorcière :

Pour un minestrone plus consistant  on peut ajouter des haricots secs (types lingots) mais il faudra penser à les faire tremper 12 heures avant, et prolonger la cuisson de la soupe.
J'ai également vu des recettes avec des haricots rouges, des pois chiches.
Vous l'aurez compris, on  y met un peu ce que l'on aime et surtout des produits de saison. 

* vous pouvez utilisez du lard fumé à la place de la pancetta; j'ai vu certaines recettes recommander du bacon..... beurk ! Je fuis cette charcuterie on ne peut plus trafiquée, bourrée de conservateurs et assemblée avec je ne sais quoi!

** je vous recommande ce site,  parfait pour en apprendre d'avantage sur l'utilisation des pâtes en cuisine.  
J'ai opté pour les langues d'oiseau (ou semi di melone en Italie) mais des petites coquillettes feront l'affaire. 

*** Idéalement les aromates frais sont recommandés, hors saison ceux en flacon ou congelés feront l'affaire. 


14/03/2019

Soupe de poulet Thaïlandaise au lait de coco (Tom Kha Kaï)











Je rentre d'un voyage extraordinaire en Thaïlande, alors bien évidemment, la recette qui suit est thaïlandaise.

Quel merveilleux pays! Franchement, je n'étais pas vraiment convaincue, trop d'à priori au sujet de ce pays, véhiculés par des reportages à décharge, racoleurs mais hélas parfois vrais.

Entre Bangkok, les marchés flottants, les îles et les plages paradisiaques, le climat et la gastronomie si subtile, les vacances ne pouvaient qu'être réussies.



Je ne suis pas particulièrement amatrice de cuisine asiatique, mais là je reconnais que mon opinion a changé. La cuisine thaïlandaise est légère, nuancée, épicée, fine;  vraiment ce fut une belle découverte. Là où ça pêche un peu, c'est au  niveau des desserts, le choix est plus restreint et je ne me suis pas franchement régalée; sauf au niveau des fruits, là ils sont forts en Thaïlande!

Nous avons fait une cure de fruits exotiques fabuleux, rien à voir avec ceux que l'on peut consommer en France, et à des prix, défiants toute concurrence.

Parmi les plats que j'ai le plus appréciés les soupes et l'incontournables pad thaï. 

Je partage aujourd'hui avec vous une soupe, le pad thaï fera l'objet d'un autre billet.

Alors évidemment, la difficulté majeure, est de retrouver en France les ingrédients qui font toute la différence, je vous explique où trouver les ingrédients plus loin, dans "secrets de sorcière".
Il faut noter également que le secret de la gastronomie thaï est la finesse de chaque découpe.
Rien n'est présenté en gros morceaux. N'oublions que les repas se mangent avec des baguettes.





Remplir son Chaudron :

 1 poignée de champignons noirs séchés (champignons de Paris dans la recette initiale) -  700 ml d'eau ( plus un peu pour les champignons)  - 1 cube de bouillon de poulet -1 carotte - 3  bâtons de citronnelle* - 3 oignons nouveaux* -  1 morceau de gingembre** (galanga dans la recette de base)  - 1 gousse d'ail - 400 g de blanc de poulet - 1/2 botte de coriandre fraîche ***  - 2  cuillères à café  de pâte de curry vert - 1 boite de lait de coco (400 ml) **** - 4 cas de sauce poisson ( nuoc  nam ) - 2 citrons verts  - un peu de piment oiseau en  poudre***** - un peu de sucre - . un peu de gingembre en poudre (facultatif)


La Formule Magique :

Réhydrater les champignons en les faisant tremper dans de l'eau froide.

Verser les 700 ml et le cube de bouillon de poulet dans une cocotte.
Faire chauffer.
Pendant ce temps détailler la carotte en fines  lanières à l'aide d'un économe, couper les tiges de citronnelle en petits morceaux.
Émincer les 3 oignons nouveaux, couper finement le gingembre et l 'ail
Détailler le poulet en petits cubes, l'ajouter dans le bouillon; verser ensuite la boite de lait de coco, les champignons noirs égouttés, ajouter ensuite la pâte de curry, la coriandre (en garder un peu pour le service) , la sauce poisson, le jus d'un citron vert,  un peu de piment oiseau et l'ail.

Laisser mijoter doucement. une bonne demie heure.

Goûter, rééquilibrer l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant ou pas le sucre et en rajoutant ou pas le jus de citron vert restant.
Si vous trouvez que cela manque de gingembre ajuster en ajoutant quelques pincées de gingembre en poudre.
Pour une soupe plus relevée on peut également augmenter la dose de pâte de curry.

Laisser mijoter à nouveau une dizaine de minutes.

Servir la soupe saupoudrée de la coriandre qui reste et la déguster bien chaude éventuellement accompagnée de riz thaïlandais.

La soupe gagne à être réchauffée; ses saveurs seront plus présentes.


Secrets de Sorcière :

Vous pouvez également préparer cette soupe avec un restant de poulet rôti, il vous suffira de le détailler en petits morceaux et d'ajouter ces morceaux quelques minutes avant de servir.

La pâte de curry verte se trouve facilement au rayon "saveurs d'ailleurs" des supermarchés, mais bien évidemment dans les épiceries asiatiques classiques. Je recommande d'ailleurs fortement de vous y rendre, souvent les vendeurs sont ravis de partager leurs astuces et l'on trouve vraiment tout.
Cette pâte existe en trois versions, jaune moins forte, rouge un peu plus épicée et la verte beaucoup plus piquante.

Les tiges de citronnelles existent également dans les rayons des supermarchés, avec les épices classiques, vous les verrez en poudre déshydratées ; je les ai achetées entières, congelées dans une épicerie asiatique aussi.

* aussi appelé cibette,  le choix de ce type d'oignon est important, ils sont doux et leur saveur plus légère que les oignons classiques; vous pouvez les remplacer par des échalotes. Eviter les oignons classiques beaucoup plus forts qui risqueront d'anéantir le goût des autres ingrédients, aromates et épices.

** le galanga est un aromate différent du gingembre, moins fort, il a un goût proche du pin. Il est également présenté sous forme de racine comme son cousin. Le gingembre pourra le remplacer.
 pour la quantité, c'est selon les goûts de chacun.
Le gingembre frais se congèle très bien. Il suffit d'en acheter un morceau de temps en temps pour en avoir toujours en réserve, il en est de même pour les tiges de citronnelle.

*** la coriandre en poudre peut remplacer la coriandre fraîche.

**** si vous préférez une soupe plus onctueuse, remplacer 200 ml de lait de coco par 200 ml de crème de coco (plus épaisse); la noix de coco sera plus présente au niveau du goût.

***** les Thaïlandais mangent très épicé. Ce qui est peu pour eux l'est déjà pas mal pour moi; le piment oiseau est à utiliser avec parcimonie; il vaut mieux en mettre moins lors de la préparation et en rajouter individuellement au moment de la dégustation.


13/03/2019

Gâteau au chocolat de Nathalie et de Trish Deseine.





Je ne sais pas qui est Nathalie, mais ce que je sais c'est que son gâteau au chocolat est une merveille. En revanche je connais Trish Deseine, ou du moins ses ouvrages gourmands.
 Certains aimeraient beaucoup trôner dans ma bibliothèque.
 Ce gâteau a toutes les qualités : il se prépare rapidement, se cuit vite, nécessite peu de vaisselle et se laisse dévorer encore plus vite
. Encore une fois j'ai revu à la baisse la quantité de sucre de la recette; au lieu de mettre les 250 g indiqués j'en ai incorporé seulement 150 g et c'est à mon goût largement suffisant.


Remplir son Chaudron :

200 g de chocolat noir - 200 g de beurre - 5 oeufs - 1 cuillère à soupe de farine (18 g ) - 150 g de sucre semoule.

 La Formule Magique :

 Préchauffer le four à 190°.
Dans une casserole faire fondre à feu doux le beurre.
Incorporer ensuite au beurre le chocolat cassé en petits morceaux, bien mélanger au fouet.
 Ajouter le sucre, mélanger et laisser refroidir un peu.
 Incorporer ensuite  les oeufs un à un tout en remuant avec le fouet, le mélange doit être homogène. Terminer en ajoutant la farine.

Verser dans le moule et enfourner pour 22 minutes. (j'ai prolongé de temps de cuisson de 5 minutes, la pâte était trop coulante à l'intérieur).
Sortir du four, laisser le tiédir quelques minutes, démouler délicatement car il est fragile, car peu cuit à l'intérieur.

 Laisser reposer avant de le déguster.


15/01/2019

Merveilleux de Fred, de Christophe Michalak.




Avez vous déjà rencontré le bonheur en dégustant une pâtisserie?
Moi oui, et pas qu'une fois!
J'ai des souvenirs gustatifs sucrés, des réminiscences olfactives car ma gourmandise m'a déjà conduite dans des pâtisseries de renom, ou pas d'ailleurs qui m'ont laissée pantoise.

Les merveilleux chocolats chez Chocolate Line à Bruges,  toujours à Bruges, les meilleurs éclairs au chocolat de ma vie, à la Pâtisserie Académie, même ceux de chez Lenôtre à Paris ne sont pas aussi bons.
Je pourrais donc vous citer encore bien des exemples.
Ma dernière marotte, ce sont les Merveilleux de Fred. Une boutique a ouvert depuis l'année dernière près de chez moi  et je ne me prive pas d'y aller faire une razzia lorsque je suis sur Nancy.

C'et une véritable découverte que ces petits gâteaux (ou gros d'ailleurs); une bouchée de légèreté et de gourmandise pour moi qui adore la meringue et la crème Chantilly.
Le Merveilleux c'est un gâteau entre la Pavlova, et le Napolitain. Sans les fruits, sans crème au beurre.
 La recette de base est simple : de la meringue, de la chantilly.
Après bien évidemment on trouvera des recettes plus ou moins élaborées car chacun a sa propre formule magique.

Le résultat et plus que satisfaisant même si je dois le reconnaître, les  miens n'arrivent pas à égaler ceux de Fred.


Celle que j'ai choisie, elle celle de Christophe Michalak.
Parce que c'est celle qui me parait le plus se rapprocher de celle de Fred.
La crème Chantilly  est très légère grâce au mascarpone et la meringue, sucrée par excellence l'est beaucoup moins grâce au sel.

Ici ce sont des Merveilleux "nature", mais vous pouvez aromatiser la crème au café, praliné, chocolat etc.... la décoration finale variera en fonction des saveurs bien entendu. Pour ceux pralinés je les saupoudre de noisettes et amandes torréfiés et caramélisées par exemple.





Remplir son Chaudron :
Pour un gâteau de 18 cm de diamètre (soit deux disques de meringues) ou pour plein de petits merveilleux individuels.*

150 g de blancs d’œuf (4 gros ou 5 petits) - 150 g de sucre en poudre - 1 pincée de fleur de sel - 150 g de sucre glace.
500 g de crème liquide à 35% - 100 g de mascarpone - 30 g de sucre roux.
Copeaux de chocolat pour la finition.





La Formule Magique classique :

Préchauffer le four à 120°.
Tamiser le sucre glace, réserver.

Dans la cuve du robot muni du fouet, fouetter les blancs en neige et lorsqu'ils sont bien montés, les serrer° avec le sucre en poudre.
Incorporer ensuite délicatement le sucre glace tamisé à l'aide d'une maryse.
Mettre le tout dans une poche à douille et sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé dresser deux disques de 18 cm de diamètre (pour cela il est conseillé de préparer au préalable un gabarit) en colimaçons.
On peut également dresser de petits disques si l'on veut des gâteaux individuels. Dresser un nombre pair puisque ces disques seront superposés.

Enfourner pour deux heures** afin de faire dessécher la meringue.
La meringue doit être bien sèche car la crème qui la couvrira la ramollira.

Lorsque la meringue est refroidie après séchage au four, monter la crème en chantilly : dans la cuve du robot mettre la crème et le mascarpone.
Lorsque le tout commence à monter incorporer le sucre en pluie.
La crème doit être bien prise, former un bec.

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine

Préchauffer le four à 120°.
Tamiser le sucre glace, réserver.

Mettre les blancs dans le bol, installer le fouet.
Fouetter 4 minutes, V4 en incorporant petit à petit après la première minute 2/3 du sucre en poudre.
Juste avant la fin des quatre minutes (les dernières secondes) ajouter les 40 g de sucre qui restent et le sucre. L'appareil doit être bien brillant et ferme.


Débarrasser dans un saladier et à l'aide d'une maryse incorporer délicatement le sucre glace tamisé.Mettre le tout dans une poche à douille et sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé dresser deux disques de 18 cm de diamètre (pour cela il est conseillé de préparer au préalable un gabarit) en colimaçons.
On peut également dresser de petits disques si l'on veut des gâteaux individuels. Dresser un nombre pair puisque ces disques seront superposés.

Enfourner pour deux heures** afin de faire dessécher la meringue.
La meringue doit être bien sèche car la crème qui la couvrira la ramollira.

Pendant que la meringue refroidit après séchage, préparer la Chantilly : 

Mettre le bol, (sans les couteaux),  le fouet et la brique de crème au congélateur une petite demie heure.

Ensuite dans le bol du robot, installer le fouet, verser la crème, le mascarpone.
Fouetter 4 minutes ainsi : démarrer sur V1, puis augmenter progressivement la puissance jusqu'à 3.
Verser le sucre roux en pluie lorsque le robot arrive à la 3 ième minute.
La dernière minute augmenter à V4.
Mettre le capuchon et fouetter 1 minute à V5.


Décoration pour les deux formules : 

Mettre la crème Chantilly dans une poche à douille. 
Dresser en colimaçon sur le premier disque de meringue.
Couvrir du second disque, Terminer en couchant le reste de chantilly et lisser uniformément sur le dessus et les côtés.
Avec le reste de chantilly, décorer toujours à la poche à douille.
Parsemez de copeaux de chocolat la surface et les côtés du gâteau.

Laisser au réfrigérateur au moins 4 heures avant la dégustation.***

Au moment de déguster, saupoudrer de sucre glace tamisé pour parfaire la décoration.




Secrets de Sorcière :
* je n'ai pas compté du tout combien j'en ai fait, tout dépend de la taille de chaque disque.
** le temps est indicatif bien entendu, tout dépend du four, de l'épaisseur des disque et de leur tialles si ce sont des miniatures.
*** ceci afin que la crème et la meringue soient en osmose; la meringue va se ramollir et se lier avec la crème.


Glossaire de la Sorcellerie :

° serrer : ajouter le sucre lorsque le blanc est monté et continuer à fouetter pour donner au blanc en neige plus de tenue.