30/07/2019

Monsieur Cuisine ..... le pudding (ou pouding) du chômeur.


Ce gâteau est la recette anti gaspi par excellence car il permet de "passer" les restes de pain; publiée il y a quelques années déjà, voici la version concoctée avec Monsieur Cuisine avec un mélange de pain et de brioche.Vous pouvez bien entendu le préparer avec uniquement du pain ou uniquement de la brioche.
Il existe également une recette aux carambars ici.

Son origine québécoise durant la crise de 1929 permet et même conseille de l'écrire pouding.
Les ingrédients, plutôt économiques, qui composaient ce gâteau étaient la farine, le beurre, lait, et le sont toujours car c'est la vraie recette.

La version avec du pain rassi n'est qu'une évolution plutôt pratique.



Remplir son Chaudron :

100 g de pain rassi - 20 g de brioche rassie - 120 g de sucre roux  + 20 g  pour la cuisson  - 3 oeufs - 1/2 litre de lait - 1 peu d'extrait de vanille  - 40 g de rhum - 20  g de beurre (+ un peu pour le moule éventuellement).

La Formule Magique

Préchauffer le four à 220°.

Faire chauffer le lait, le sucre et la vanille 10 minutes, V2, 100°.
Ajouter ensuite la brioche et le pain coupés en morceau, mixer 40 secondes, V6, avec le capuchon. Râcler. 
Ajouter ensuite les oeufs, le rhum, mixer 30 secondes, V5 avec le capuchon. 

Débarrasser dans un moule en silicone ou dans un moule classique tapissé de papier sulfurisé (ou beurré), saupoudrer du sucre restant et parsemer de dés de beurre.

Enfourner entre 50 ou 60 minutes, suivant les fours; le sucre doit être caramélisé.

Secrets de Sorcière : 

Des fruits secs, des morceaux de fruits confits, des pépites de chocolat peuvent agrémenter la recette, du chocolat en poudre également. 

Pour les amateurs de sucre, on le sert nappé de sirop d'érable. 







22/07/2019

Monsieur Cuisine ou pas..... le Pâté de campagne végétarien aux noisettes



Découvrir de nouveaux horizons culinaires c'est faire des recherches, se renseigner, mixer des recettes, en éliminer d'autres.

Afin d'essayer un pâté sans viande, je me suis baladée sur la Toile et ce site a particulièrement attiré mon attention, la recette que je vous propose aujourd'hui en est issue, j'y ai apporté quelques modifications, notamment au niveau des aromates afin de rehausser la saveur des lentilles qui sont particulièrement neutres. 

L'apéritif moment convivial par excellence est l'heure idéale pour faire goûter à tout le monde, surtout aux carnivores ce pâté végétarien.
Je l'ai apportée lors d'une fête de plus de trente personnes et le succès remporté m'a plutôt étonnée. Il faut dire que je fréquente des gens ouverts :) .



Remplir son Chaudron :

100 g de lentilles vertes - laurier en poudre -  200 g de champignons de Paris congelés - 1 échalote - 1 oignon - 1 filet d'huile - 60 g de tofu fumé - 1 œuf - 30 g de noisettes - 1 belle pincée d'ail en poudre - 1 cuillère à soupe de cognac (ou tout autre alcool) - une pincée de thym - sel - poivre - une branche de romarin. 


La Formule Magique avec le robot :

Faire cuire les lentilles dans 1 litre d'eau avec le laurier 25 mn V1, sens inverse 130°.
Égoutter. Laisser tiédir.

Dans une poêle faire dorer l'échalote et l'oignon émincé dans le filet d'huile, ajouter les champignons congelés, laisser cuire doucement jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau. Laisser tiédir. Éventuellement filtrer pour éliminer toute l'eau.

Préchauffer le four à 200°.

Dans le bol mettre le tofu fumé coupé en morceaux et l'oeuf, mixer 40 secondes, V5. Vérifier si la consistance vous convient; ajouter les lentilles, les champignons, le cognac, l'ail, les noisettes, le romarin,  saler, poivrer, mixer 5 secondes V2. Vérifier si la consistance vous convient, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

La Formule Magique sans le robot :

Préchauffer le four à 200°.


Dans une poêle faire dorer l'échalote et l'oignon émincé dans le filet d'huile, ajouter les champignons congelés, laisser cuire doucement jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau. Laisser tiédir. Éventuellement filtrer pour éliminer toute l'eau.

Mixer le tofu et l'oeuf.
Débarrasser dans un saladier, ajouter les  lentilles, les champignons, le cognac, l'ail, les noisettes, le romarin.
Saler, poivrer, bien mélanger. Goûter et rectifier si besoin est.


Pour les deux Formules

Débarrasser dans une terrine allant au four, ou dans un bocal à conserve. 

Enfourner pour 15 minutes, la terrine doit être dorée.

Entreposer au frais. Idéalement, la laisser une journée au reposer avant de la déguster.

Sortir la terrine un quart d'heure avant la dégustation afin qu'elle ne soit pas trop froide.






16/07/2019

Inauguration d'une nouvelle rubrique " Conjuration par la racine" qui regroupera les recettes végétariennes. Et une première recette : les Tomates farcies.











Je ne suis pas une spécialiste de la cuisine végétarienne, mais il va falloir que je le devienne car depuis quelques semaines ma fille et son mari ont décidé de ne plus manger de viande.

Evidemment cela complique quand même la préparation des repas, et c'est là que je me rends compte que nous mangeons énormément de viande.
Il ne s'agit pas forcément ici de rôti ou steak, côte ou escalope mais en essayant de cuisiner pour eux j'ai du mal à bannir jambon, lardons, par exemple.

Je vais devoir me familiariser avec  de nouveaux ingrédients, et tenter de découvrir et apprécier la cuisine végétarienne; car il ne s'agit pas que de préparer des salades .Comme monsieur Jourdain qui faisait de la prose sans le savoir, on a tous cuisiné végétarien sans s'en douter.

La preuve avec ces quelques  recettes sorties du Chaudron  : rillettes de thon, bouchées au thon, aux crevettestian de courgettes, muffins courgettes, paillassons de courgettesterrine de poivronsflan de fruits de merde courgettes, et si je cherche un peu, il y en a eu bien d'autres de publiées.

La difficulté réside plutôt à cuisiner des plats qui ressemblent à de la viande, sans viande.

D'ailleurs je vous recommande ce blog, celui d'une amie végétarienne.

Au départ, cela m'a vraiment ennuyée, mais je respecte leur choix. Ils aiment la viande mais sont motivés  par le triste sort de la grande majorité des animaux d’élevage.

Très souvent la plupart des gens ne comprennent pas, ou ne cherchent pas à comprendre.
Ils jugent à l'emportent pièce et n'arrivent pas à concevoir le fait d'essayer de remplacer la viande par un produit qui lui ressemble.
"Pourquoi essayer de remplacer?, autant en manger!". C'est ce que l'on entend le plus souvent; mais dans le cas de ma fille, ce n'est pas une question de goût, mais une question d'éthique.


Donc, depuis quelques semaines je découvre une nouvelle gastronomie, de nouveaux produits et j'avoue que le challenge me plait plutôt bien.

Une nouvelle rubrique étoffe depuis aujourd'hui Le Chaudron Magique : "Conjuration par la racine" et vous l'aurez deviné, cette rubrique regroupera toutes les recettes végétariennes.

Pour inaugurer cette rubrique une recette classique,  les tomates farcies.


Remplir son Chaudron :
1 tranche de pain de mie - lait (quantité suffisante pour couvrir la tranche de pain) - 2 poignées de quinoa (environ 170 g cuit) -  1 petite gousse d'ail - 1 échalote -  5 g de persil frisé - 100 g de tofu fumé - 50 g de fromage de chèvre frais - romarin - sel - poivre - 1 tasse d'eau - 1 cube or.


La Formule Magique avec le robot :

Faire tremper le pain de mie coupé en morceaux dans le lait.
Cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet dans une casserole.
L'égoutter, le laisser tiédir.
Égoutter le pain de mie.

Préchauffer le four à 200°.

Dans le bol du robot mettre l'ail, l'échalote, le persil. Mixer 30 secondes V7, racler.
Ajouter le pain de mie, le tofu détaillé en morceaux, mixer 30 secondes V4.
Ajouter le fromage de chèvre, le romarin, saler, poivrer. Mixer 30 secondes V4.
Terminer en mélangeant le quinoa 2 minutes, V3, sens inversé.
Racler.

La Formule Magique classique :

Faire tremper le pain de mie coupé en morceau dans le lait.
Cuire le quinoa à la casserole.
L'égoutter, le laisser tiédir dans un grand saladier.

Pendant ce temps, hacher l'ail, l'échalote, le persil.
Détailler le tofu et  le réduire en miettes.
Ajouter tout ceci au quinoa ainsi que le pain de mie égoutté.
Terminer par le fromage de chèvre émietté aussi, le sel, le poivre et le romarin.

Pour les deux Formules :

Étêter 5 tomates, les vider à l'aide d'une cuillère à glace. Mettre la chair récupérée dans le plat de cuisson.
Remplir chaque tomate de farce, couvrir du chapeau, arroser de l'huile d'olive.

Dans le plat de cuisson verser une tasse d'eau, 1 cube or.
Disposer les tomates dans le plat et enfourner pour environ une demie-heure.


Secret de Sorcière :

Les aromates peuvent varier en fonction des goûts, basilic, thym, sauge, laurier seront les bienvenus.
Les tomates pourront être remplacées par des poivrons, des courgettes.
La semoule peut également entrer dans la composition du plat à la place du quinoa.





01/07/2019

Monsieur Cuisine (Connect) ...... ou pas.....la Glace au fromage de chèvre.



En cette période de forte chaleur quoi de plus rafraîchissant qu'une glace? qu'une salade?
Ici, on allie les deux pour une entrée originale , étonnante et très légère.


Remplir son Chaudron :


150 g de fromage de chèvre frais* -  100 g de ricotta - sel - poivre - 1 blanc d'oeuf - 1 trait de jus de citron - une pincée de piment d'Espelette - quelques herbes aromatiques à votre convenance (thym, romarin, basilic) - un peu de miel et de fruits secs pour le service.


 La Formule Magique classique :

Mélanger intimement les deux fromages dans un bol. Saler, poivrer ajouter éventuellement les herbes aromatiques et le piment d’Espelette.
 Battre en neige le blanc d’œuf avec le trait de jus de citron.
Débarrasser dans des petites empreintes en silicone et congeler.

Démouler au moment de servir et déguster nappée d'une petite cuillère de miel.

La Formule Magique avec le robot :

A faire quelques heures avant :
Dans le bol du robot mettre le fromage de chèvre et la ricotta.
Ajouter le piment, les aromates, saler, poivrer.
Mixer 1 minute  V3.

Débarrasser dans de petits moules à glaçons.
Laisser prendre au congélateur.

Quelques heures plus tard :
Fouetter les blancs d’œuf en neige avec le citron au fouet à fil**
Lorsque les glaçons sont solidifiés les verser dans le bol du robot.Mixer 6 fois 10 secondes Vitesse turbo, racler.
Mixer à nouveau 10 seconde Vitesse 10,  racler à nouveau. Vérifier l’homogénéité de l'appareil.
Installer le fouet.
Verser les blancs d’œufs, actionner 20 secondes Vitesse 3. Racler et recommencer éventuellement l'opération si la préparation n'est pas homogène.

Consommer de suite ou mettre au congélateur pour déguster ultérieurement.  

Au moment du service, napper d'un filet de miel, de fruits secs concassés.


Secrets de Sorcière : 
* vous pouvez choisir un autre fromage (tartare par exemple).

**pour éviter de laver le robot j'opte pour faire les blancs en neige au fouet à fils mais vous pouvez les préparer avec Monsieur Cuisine.