tag:blogger.com,1999:blog-11532146778885545942024-03-28T07:10:43.491+01:00Le Chaudron Magique.Potions, philtres, breuvages, remèdes...tout est réuni dans le Chaudron Magique pour ensorceler vos papilles.Appleminihttp://www.blogger.com/profile/10377714231409941765noreply@blogger.comBlogger1085125tag:blogger.com,1999:blog-1153214677888554594.post-82401433629544924172024-01-03T09:45:00.000+01:002024-01-03T09:45:00.124+01:00Flammekueche ou tarte flambée<p><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFO0obdz3FqBIZ2HeGd3t2nxKRawS3KOagx4u4GGzGekthHnD4oR5Xf-Qs3kEprsbGz4ewDQyClhLXh2r7TZ8fQnRRNZYf5SQsml0dt8uqmZaNXgqCWJVjNX1GZa3P0Ehyphenhypheniprysgm8F0GB3ndO4fKcMXitQWp-qzZNieWMRhGhwHq0EvEQuZ3IdDUVEw4/s584/AB9B5AAF-55BC-401A-A14A-1CB00AE1BC81.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="318" data-original-width="584" height="174" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFO0obdz3FqBIZ2HeGd3t2nxKRawS3KOagx4u4GGzGekthHnD4oR5Xf-Qs3kEprsbGz4ewDQyClhLXh2r7TZ8fQnRRNZYf5SQsml0dt8uqmZaNXgqCWJVjNX1GZa3P0Ehyphenhypheniprysgm8F0GB3ndO4fKcMXitQWp-qzZNieWMRhGhwHq0EvEQuZ3IdDUVEw4/s320/AB9B5AAF-55BC-401A-A14A-1CB00AE1BC81.jpeg" width="320" /></a></div><br /><p><br /></p><p> Fleuron de la gastronomie alsacienne, cette tarte est bien meilleure faite maison, plus économique et ce qui ne gâche rien, facile à préparer.</p><p>Fuyez les pâtes dédiées du commerce, la pâte à flammekueche ne contient que des ingrédients simples, et surtout aucune levure. Ce n’est pas une pâte à pizza.</p><p>La tarte flambée, peut servir de plat principal et unique, accompagné de salade, ou détaillé en petits morceaux pour l’apéritif.</p><p>La garniture se compose, d’un mélange de crème et de fromage blanc, d’oignons préalablement fris et de petits lardons fumés, frits également dans une lichette de vin blanc, alsacien si possible.</p><p><br /></p><p><b><i><u>Remplir son Chaudron</u></i></b> : </p><p>Pour une tarte flambée de la taille de mon lèche frite.</p><p><u>Pour la pâte</u> : 250 g de farine 55 - 1 pincée de sel - 5 g d’huile neutre - 1 œuf - 150 g d’eau tiède.</p><p><u>Pour la garniture</u> : 200g de poitrine fumée détaillée en lardons ***- 300 g de fromage blanc battu - 100 g de crème épaisse - poivre - sel* - 2 cuillères à soupe de vin blanc sec - - un peu de beurre - 3 oignons jaunes**</p><p><u style="font-style: italic; font-weight: bold;">La Formule Magique</u> :</p><p>Faire chauffer le beurre dans une sauteuse, y faire légèrement colorer les oignons. Déglacer avec le vin blanc et laisser compoter doucement. </p><p>Lorsque les oignons sont cuits, débarrasser et laisser en attente. </p><p>Faire dorer légèrement les lardons à la poêle et laisser refroidir. </p><p>Préparer la pâte en mélangeant d'abord la farine, le sel et l'eau tiède, puis l'oeuf et l'huile neutre. </p><p>Former une boule, la laisser reposer une petite demi heure au réfrigérateur. </p><p>Pendant ce temps, mélanger le fromage blanc avec la crème, saler, poivrer. </p><p>Préchauffer le four à 250°.</p><p>Etaler la pâte finement, elle doit avoir les dimensions du lèchefrites.</p><p>La déposer sur la plaque garnie d'un papier sulfurisé.</p><p>Etaler uniformément la garniture, puis des oignons compotés et terminer par les lardons. </p><p>Enfourner et laisser cuire jusqu'à ce que la pâte soit légèrement colorée sur les bord et les lardons un peu grillés. </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><p><b><i><u>Secrets de Sorcière</u></i></b> : </p><p>* le sel doit être utilisé avec parcimonie car les lardons fumés sont salés et salent les préparations.</p><p>** Ce que je fais pour gagner du temps pour la fois suivante, je prépare une belle poêlée d’oignons frits et j’en congèle une partie. Ainsi, la fois d’après pas d’oignons à éplucher et à dorer.</p><p>*** Eviter les lardons sous vides, ils sont trop fins et très gras. Il ne faut pas les tailler trop petits afin qu'ils ne brulent pas à la cuisson. </p><p>Je recommande la "poitrine fumée sel sec vosgienne", dans ma région c'est facile d'en trouver sinon un morceau de poitrine fumée classique fera le job; beaucoup mieux que les lardons tout prêts. </p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p>Crédits photos : Cuisine Actuelle</p>Appleminihttp://www.blogger.com/profile/10377714231409941765noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1153214677888554594.post-11611590785143689372023-12-31T10:00:00.000+01:002023-12-31T10:00:24.831+01:00Cookies de la grand-mère de Phoebe, Nestlé Toll House. <p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLeqVxuhlS0Zjie6QQzy8P64ltjn2EdXv0_lUpaA-MY3MAfZr3ar6-aBI5E54okkZD46ef0RzEboDPTb_lrYilFD9TEvx2SAMHVtRurLWQrJb3y8C490ZlYH4VGsJLutQ20tJ7P0EWMNCiXojYtd-Axu1tkrKAtwJjUYKadLOFmB6t3IYPlKMHNjLC9aQ/s1400/16C48718-A132-4EFA-926E-71E9A736C2F5.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1400" data-original-width="1050" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLeqVxuhlS0Zjie6QQzy8P64ltjn2EdXv0_lUpaA-MY3MAfZr3ar6-aBI5E54okkZD46ef0RzEboDPTb_lrYilFD9TEvx2SAMHVtRurLWQrJb3y8C490ZlYH4VGsJLutQ20tJ7P0EWMNCiXojYtd-Axu1tkrKAtwJjUYKadLOFmB6t3IYPlKMHNjLC9aQ/s320/16C48718-A132-4EFA-926E-71E9A736C2F5.jpeg" width="240" /></a></div><br /><br /><br /> Tous les fans de la série Friends dont je fais partie ont été touchés par la disparition de Chandler. <p></p><p>C'est l'occasion pour moi de partager avec vous les délicieux cookies de la grand-mère de Phoebe, qui en vérité ne sont pas réellement ceux de sa grand-mère mais ceux de la marque Nestlé, spoiler :)</p><p><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMwvJ-buXlclY6r9palj8d2yIzglQx4AbTUbzYe83j_uJckJbkNldvorUKMWK2W_-tN-NB9cYAZwkngizWVCPlJZWmE2b726eAoV38E8H6DZqecb-Ap1Q9yj7AXjg0mJN77sOkwmmxpvRJdQXozcXkY1jnhm5GGENQfpQV453MyGr18GbFQ4ZnDySNH-s/s1400/60F045BA-DF10-486A-B2D0-E24E65C3EFDF.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1400" data-original-width="1050" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMwvJ-buXlclY6r9palj8d2yIzglQx4AbTUbzYe83j_uJckJbkNldvorUKMWK2W_-tN-NB9cYAZwkngizWVCPlJZWmE2b726eAoV38E8H6DZqecb-Ap1Q9yj7AXjg0mJN77sOkwmmxpvRJdQXozcXkY1jnhm5GGENQfpQV453MyGr18GbFQ4ZnDySNH-s/s320/60F045BA-DF10-486A-B2D0-E24E65C3EFDF.jpeg" width="240" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><p></p><p>Pour la petite histoire ils ont été crées en 1938 par Ruth Graves Wakefield et Sue Bride. </p><p> Wakefield donna sa recette à Nestlé qui en retour la paya avec un approvisionnement à vie de chocolat. </p><p>Bien entendu depuis, diverses variantes circulent sur le Net et dans les livres de cuisine mais à quelques grammes près, les recettes sont similaires. </p><p>De vrais cookies américains, croustillants et moelleux à l'intérieur si l'on prend soin de ne pas les laisser trop longtemps dans le four. </p><p>Je vous livre ci-dessous la recette en anglais; pour plus de précision j'ai pris le temps de peser chaque cup afin de publier une version la plus approchante de la recette Nestlé. </p><p><b><i><u>Remplir son Chaudron</u></i></b> : </p><p>In english please. </p><p>1 cup unsalted butter, (plus more for baking sheets) - 3/4 cup firmly packed light-brown sugar - 3/4 cup granulated sugar - 2 large eggs beaten - 1 teaspoon baking soda dissolved into 1 teaspoon of hot water - 2 1/4 cups fifted all-purpose flour - 1 teaspoon table salt - 1 chopped nuts (optional) - 12 ounes (2 cups semisweet chocolate chips - 1 teaspoon vanilla extract. </p><p><b>En français : </b></p><p style="background-color: white; box-sizing: border-box; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px !important; margin-right: 0px !important; margin-top: 2px; margin: 2px 0px 0px;"><span face="urw-din, sans-serif" style="color: #3a3a3a;"><span style="font-size: 18px;">1 tasse de beurre non salé, soit 220g de beurre, et plus pour le plaque à pâtisserie.</span></span></p><p style="background-color: white; box-sizing: border-box; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px !important; margin-right: 0px !important; margin-top: 2px; margin: 2px 0px 0px;"><span face="urw-din, sans-serif" style="color: #3a3a3a;"><span style="font-size: 18px;">3/4 tasse de cassonade (sucre de canne) soit 150 g</span></span></p><p style="background-color: white; box-sizing: border-box; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px !important; margin-right: 0px !important; margin-top: 2px; margin: 2px 0px 0px;"><span face="urw-din, sans-serif" style="color: #3a3a3a;"><span style="font-size: 18px;">3/4 tasse de sucre blanc en poudre, soit 150 g </span></span></p><p style="background-color: white; box-sizing: border-box; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px !important; margin-right: 0px !important; margin-top: 2px; margin: 2px 0px 0px;"><span style="color: #3a3a3a; font-size: 18px;">2 1/4 de tasse de farine tout usage tamisée soit 270 g </span></p><p style="background-color: white; box-sizing: border-box; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px !important; margin-right: 0px !important; margin-top: 2px; margin: 2px 0px 0px;"><span style="color: #3a3a3a; font-size: 18px;">2 gros œufs, battus</span></p><p style="background-color: white; box-sizing: border-box; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px !important; margin-right: 0px !important; margin-top: 2px; margin: 2px 0px 0px;"><span face="urw-din, sans-serif" style="color: #3a3a3a;"><span style="font-size: 18px;">1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude dissoute dans 1 cuillère à café d'eau chaude</span></span></p><p style="background-color: white; box-sizing: border-box; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px !important; margin-right: 0px !important; margin-top: 2px; margin: 2px 0px 0px;"><span style="color: #3a3a3a; font-size: 18px;">1 cuillère à café rase de sel de table</span></p><p style="background-color: white; box-sizing: border-box; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px !important; margin-right: 0px !important; margin-top: 2px; margin: 2px 0px 0px;"><span face="urw-din, sans-serif" style="color: #3a3a3a;"><span style="font-size: 18px;">1 tasse de noix hachées (facultatif)</span></span></p><p style="background-color: white; box-sizing: border-box; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px !important; margin-right: 0px !important; margin-top: 2px; margin: 2px 0px 0px;"><span face="urw-din, sans-serif" style="color: #3a3a3a;"><span style="font-size: 18px;">12 onces (2 tasses) de pépites de chocolat mi-sucré (chocolat à 55 %) soit 340 g *</span></span></p><p style="background-color: white; box-sizing: border-box; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px !important; margin-right: 0px !important; margin-top: 2px; margin: 2px 0px 0px;"><span face="urw-din, sans-serif" style="color: #3a3a3a;"><span style="font-size: 18px;">1 cuillère à café d'extrait de vanille</span></span></p><p style="background-color: white; box-sizing: border-box; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px !important; margin-right: 0px !important; margin-top: 2px; margin: 2px 0px 0px;"><span face="urw-din, sans-serif" style="color: #3a3a3a;"><span style="font-size: 18px;"><b><i><u><br /></u></i></b></span></span></p><p style="background-color: white; box-sizing: border-box; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px !important; margin-right: 0px !important; margin-top: 2px; margin: 2px 0px 0px;"><span face="urw-din, sans-serif" style="color: #3a3a3a;"><span style="font-size: 18px;"><b><i><u>La Formule Magique :</u></i></b></span></span></p><p style="background-color: white; box-sizing: border-box; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px !important; margin-right: 0px !important; margin-top: 2px; margin: 2px 0px 0px;"><span face="urw-din, sans-serif" style="color: #3a3a3a;"><span style="font-size: 18px;"><b><i><u><br /></u></i></b></span></span></p><p style="background-color: white; box-sizing: border-box; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px !important; margin-right: 0px !important; margin-top: 2px; margin: 2px 0px 0px;"><span face="urw-din, sans-serif" style="color: #3a3a3a;"><span style="font-size: 18px;">Préchauffer le four à 190°</span></span></p><p style="background-color: white; box-sizing: border-box; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px !important; margin-right: 0px !important; margin-top: 2px; margin: 2px 0px 0px;"><span face="urw-din, sans-serif" style="color: #3a3a3a;"><span style="font-size: 18px;"><br /></span></span></p><p style="background-color: white; box-sizing: border-box; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px !important; margin-right: 0px !important; margin-top: 2px; margin: 2px 0px 0px;"><span face="urw-din, sans-serif" style="color: #3a3a3a;"><span style="font-size: 18px;">Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.**</span></span></p><p style="background-color: white; box-sizing: border-box; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px !important; margin-right: 0px !important; margin-top: 2px; margin: 2px 0px 0px;"><span face="urw-din, sans-serif" style="color: #3a3a3a;"><span style="font-size: 18px;">Dans un saladier mélanger farine, sel, et bicarbonate dilué. </span></span></p><p style="background-color: white; box-sizing: border-box; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px !important; margin-right: 0px !important; margin-top: 2px; margin: 2px 0px 0px;"><span face="urw-din, sans-serif" style="color: #3a3a3a;"><span style="font-size: 18px;">Battre le beurre fondu avec les sucres et l'extrait de vanille, le mélange doit être crémeux. </span></span></p><p style="background-color: white; box-sizing: border-box; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px !important; margin-right: 0px !important; margin-top: 2px; margin: 2px 0px 0px;"><span face="urw-din, sans-serif" style="color: #3a3a3a;"><span style="font-size: 18px;">Ajouter les œufs un à un.</span></span></p><p style="background-color: white; box-sizing: border-box; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px !important; margin-right: 0px !important; margin-top: 2px; margin: 2px 0px 0px;"><span face="urw-din, sans-serif" style="color: #3a3a3a;"><span style="font-size: 18px;">Incorporer progressivement le mélange farine et ingrédients secs. au beurre pommade. </span></span></p><p style="background-color: white; box-sizing: border-box; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px !important; margin-right: 0px !important; margin-top: 2px; margin: 2px 0px 0px;"><span face="urw-din, sans-serif" style="color: #3a3a3a;"><span style="font-size: 18px;">Incorporer ensuite les noix hachées et les pépites de chocolat. </span></span></p><p style="background-color: white; box-sizing: border-box; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px !important; margin-right: 0px !important; margin-top: 2px; margin: 2px 0px 0px;"><span face="urw-din, sans-serif" style="color: #3a3a3a;"><span style="font-size: 18px;"><br /></span></span></p><p style="background-color: white; box-sizing: border-box; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px !important; margin-right: 0px !important; margin-top: 2px; margin: 2px 0px 0px;"><span face="urw-din, sans-serif" style="color: #3a3a3a;"><span style="font-size: 18px;">Former de petits tas bien espacés avec une poche à douille ***ou une cuillère sur la plaque préalablement beurrées. </span></span></p><p style="background-color: white; box-sizing: border-box; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px !important; margin-right: 0px !important; margin-top: 2px; margin: 2px 0px 0px;"><span face="urw-din, sans-serif" style="color: #3a3a3a;"><span style="font-size: 18px;">Cuire entre 9 et 11 minutes. </span></span></p><p style="background-color: white; box-sizing: border-box; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px !important; margin-right: 0px !important; margin-top: 2px; margin: 2px 0px 0px;"><span face="urw-din, sans-serif" style="color: #3a3a3a;"><span style="font-size: 18px;">Les cookies doivent être légèrement dorés. Prolonger la cuisson de quelques minutes si vous les préférez plus croquants. </span></span></p><p style="background-color: white; box-sizing: border-box; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px !important; margin-right: 0px !important; margin-top: 2px; margin: 2px 0px 0px;"><span face="urw-din, sans-serif" style="color: #3a3a3a;"><span style="font-size: 18px;"><br /></span></span></p><p style="background-color: white; box-sizing: border-box; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px !important; margin-right: 0px !important; margin-top: 2px; margin: 2px 0px 0px;"><span face="urw-din, sans-serif" style="color: #3a3a3a;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span face="urw-din, sans-serif" style="color: #3a3a3a;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvU7773YOd_F8ornVTL10p5gLXUEdPKApUMd6WqR3bLPveAe83LUj5Rz8e_D0YuLHsx7-0ClGkE1aIz3sJw3bj5KU4nx0091kWLefsOsTWkxakRG7wbgzbCJWSomski1QVcHXqk7VM3KQTjxLwUtAUXDOBISzG8HDJ4KDFc5nGAZperh2DaXvLOLHr-9E/s1400/0EEE1367-D613-4B6F-98D5-1A8D51204500.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1400" data-original-width="1038" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvU7773YOd_F8ornVTL10p5gLXUEdPKApUMd6WqR3bLPveAe83LUj5Rz8e_D0YuLHsx7-0ClGkE1aIz3sJw3bj5KU4nx0091kWLefsOsTWkxakRG7wbgzbCJWSomski1QVcHXqk7VM3KQTjxLwUtAUXDOBISzG8HDJ4KDFc5nGAZperh2DaXvLOLHr-9E/s320/0EEE1367-D613-4B6F-98D5-1A8D51204500.jpeg" width="237" /></a></span></div><span face="urw-din, sans-serif" style="color: #3a3a3a;"><br /><span style="font-size: 18px;"><br /></span></span><p></p><p style="background-color: white; box-sizing: border-box; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px !important; margin-right: 0px !important; margin-top: 2px; margin: 2px 0px 0px;"><span face="urw-din, sans-serif" style="color: #3a3a3a;"><span style="font-size: 18px;"><br /></span></span></p><p style="background-color: white; box-sizing: border-box; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px !important; margin-right: 0px !important; margin-top: 2px; margin: 2px 0px 0px;"><span face="urw-din, sans-serif" style="color: #3a3a3a;"><span style="font-size: 18px;"><br /></span></span></p><p style="background-color: white; box-sizing: border-box; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px !important; margin-right: 0px !important; margin-top: 2px; margin: 2px 0px 0px;"><span face="urw-din, sans-serif" style="color: #3a3a3a;"><span style="font-size: 18px;"><b><i><u><br /></u></i></b></span></span></p><p style="background-color: white; box-sizing: border-box; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px !important; margin-right: 0px !important; margin-top: 2px; margin: 2px 0px 0px;"><span face="urw-din, sans-serif" style="color: #3a3a3a;"><span style="font-size: 18px;"><b><i><u>Secrets de Sorcière</u></i></b> :</span></span></p><p style="background-color: white; box-sizing: border-box; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px !important; margin-right: 0px !important; margin-top: 2px; margin: 2px 0px 0px;"><br /></p><p style="background-color: white; box-sizing: border-box; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px !important; margin-right: 0px !important; margin-top: 2px; margin: 2px 0px 0px;">* la version peut bien entendu se décliner avec des pépites de chocolats différents; j'ai choisi blanc noir et lait coupés en chucks. </p><p style="background-color: white; box-sizing: border-box; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px !important; margin-right: 0px !important; margin-top: 2px; margin: 2px 0px 0px;">**la recette initiale de précisait pas de faire fondre le beurre avant; j'ai donc utilisé du beurre ramolli car sorti quelques heures avant à température ambiante. </p><p style="background-color: white; box-sizing: border-box; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px !important; margin-right: 0px !important; margin-top: 2px; margin: 2px 0px 0px;">*** la poche à douille donne des biscuits plus réguliers mais selon la taille des pépites ça peut coincer.</p><p style="background-color: white; box-sizing: border-box; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px !important; margin-right: 0px !important; margin-top: 2px; margin: 2px 0px 0px;">Espacer vraiment chaque tas car les gâteaux s'étalent beaucoup. </p><p style="background-color: white; box-sizing: border-box; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px !important; margin-right: 0px !important; margin-top: 2px; margin: 2px 0px 0px;">Préférer une cuillère à café pour former les tas car une cuillère à soupe donne des cookies énormes. </p><p style="background-color: white; box-sizing: border-box; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px !important; margin-right: 0px !important; margin-top: 2px; margin: 2px 0px 0px;"><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitpHHhSaugnQWFS8rYtRUnaEqsxNz4goruatDsNUlCUFQfNhVlfJ4xOpAPutwN14GHbcVer1Lha4flV4cXhjDpOD-d6s-mQ8d9PXxC-oZZ9oTFUBAad8NEHobPCXJ1W1d1mcmUmRDSxZxdbXeymFentQBI1XXL77C8Vb49o3nucQKtpbC0Xk5YBuyKAKM/s1400/CE9E7510-A3CA-4C25-B9AF-016CC8FDF2FA.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1400" data-original-width="1050" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitpHHhSaugnQWFS8rYtRUnaEqsxNz4goruatDsNUlCUFQfNhVlfJ4xOpAPutwN14GHbcVer1Lha4flV4cXhjDpOD-d6s-mQ8d9PXxC-oZZ9oTFUBAad8NEHobPCXJ1W1d1mcmUmRDSxZxdbXeymFentQBI1XXL77C8Vb49o3nucQKtpbC0Xk5YBuyKAKM/s320/CE9E7510-A3CA-4C25-B9AF-016CC8FDF2FA.jpeg" width="240" /></a></div><br /><p style="background-color: white; box-sizing: border-box; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px !important; margin-right: 0px !important; margin-top: 2px; margin: 2px 0px 0px;"><br /></p><p style="background-color: white; box-sizing: border-box; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px !important; margin-right: 0px !important; margin-top: 2px; margin: 2px 0px 0px;"><br /></p><p style="background-color: white; box-sizing: border-box; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px !important; margin-right: 0px !important; margin-top: 2px; margin: 2px 0px 0px;"> </p>Appleminihttp://www.blogger.com/profile/10377714231409941765noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1153214677888554594.post-16797659886033416212023-12-18T07:34:00.000+01:002023-12-18T07:34:19.957+01:00Paris- Brest à la crème mousseline et son cœur coulant praliné<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAGSr-9IkBmQGCeZsTyoKGKfxe86fCTP-EUOv4KI206sjxWD5MpBNf5saBcQHI8PrtJU2isHQmoMVN4q01609h2UMauQBv3qN-78-UDjOEu3c6b_osUVsGUwj1nWFvKUFOqWiWt5TMsjswzGusvY84QIIRobilsboGIOgouCFvzLB0aSSgIsjjqbjTpEs/s1400/9E7BF0AE-3858-4310-B77F-EC812840822B.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1400" data-original-width="1050" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAGSr-9IkBmQGCeZsTyoKGKfxe86fCTP-EUOv4KI206sjxWD5MpBNf5saBcQHI8PrtJU2isHQmoMVN4q01609h2UMauQBv3qN-78-UDjOEu3c6b_osUVsGUwj1nWFvKUFOqWiWt5TMsjswzGusvY84QIIRobilsboGIOgouCFvzLB0aSSgIsjjqbjTpEs/s320/9E7BF0AE-3858-4310-B77F-EC812840822B.jpeg" width="240" /></a></div><br /><p></p><div><br /></div><div>J'ai eu à de nombreuses occasions la chance de rendre visite à des pointures de la pâtisserie, (Cédric Grolet, Yann Couvreur, Dalloyau et bien d’autres ) et à chaque fois, j'ai une référence, le Paris-Brest.</div><div>Un classique!</div><div><br /></div><div>Le meilleur que j'ai pu dégusté est à Nantes, chez <a href="https://capkao.fr/">Capkao.</a> </div><div>D'une légèreté sans pareil, parfumé à souhait ce Paris-Brest cache en plus un cœur praliné coulant qui sublime le tout. </div><div><br /></div><div>A mon grand désespoir, il ne fait plus partie de leur gamme. </div><div>Mais d'autres pâtisseries sont toutes aussi délicieuses, je recommande le tiramisu, et le gâteau de voyage à la crème de marron.</div><div><br /></div><div>Sinon, pour en revenir au sujet du jour, voici une recette de Paris-Brest mais cette fois-ci, point de crème au beurre mais une crème mousseline tout aussi délicieuse et légère. </div><div><br /></div><div>Vous pourrez consulter la recette de la pâte à choux de <a href="https://lechaudronmagique.blogspot.com/2022/11/paris-brest-cur-praline-facon-yannn.html">Yann Couvreur</a>,<a href="https://lechaudronmagique.blogspot.com/2017/09/monsieur-cuisine-le-paris-brest-creme.html"> ici, </a>une version de crème au beurre à la meringue italienne (celle que je fais le plus souvent). </div><div>Je vous laisse donc choisir la recette de la pâte à choux que vous préférez. </div><div><br /></div><div>En ce qui concerne le coulant praliné j'avais essayé juste avec du pralin (maison) mais cela n'a pas vraiment fonctionné; le cœur s'est mélangé à la crème. </div><div>La version que je vous propose aujourd'hui s'est mieux tenue. </div><div><br /></div><div>Pour obtenir de jolis choux bien réguliers et apportant un peu plus de croquant il existe le craquelin <a href="https://lechaudronmagique.blogspot.com/search?q=craquelin">(ici)</a>. Il se dépose sur la pâte à choux après dressage et avant cuisson. </div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxq-gSyXN4E0iESas7aYVKGqT4-jRstJiYL3NJ-sbp-M-_mAzh24Dez86I-BOvUVrCZA3c6jWNSSNEXrX-jKG3VNP-x1RcB97m__QYcKBGFHCA_O8Q5ICW0bJNyr65EY3F-YwALK6u_Ex4G69EzjC0u509lHq3kFLVgP_9DZeaXQb74YmGWOMUyZuLzvQ/s709/brest.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="709" data-original-width="532" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxq-gSyXN4E0iESas7aYVKGqT4-jRstJiYL3NJ-sbp-M-_mAzh24Dez86I-BOvUVrCZA3c6jWNSSNEXrX-jKG3VNP-x1RcB97m__QYcKBGFHCA_O8Q5ICW0bJNyr65EY3F-YwALK6u_Ex4G69EzjC0u509lHq3kFLVgP_9DZeaXQb74YmGWOMUyZuLzvQ/s320/brest.JPG" width="240" /></a></div><br /><div><br /></div><div><br /></div><div><b><i><u>Remplir son Chaudron pour le coulant praliné</u></i></b> : </div><div><br /></div><div>150 g de crème liquide -<a href="https://lechaudronmagique.blogspot.com/2014/12/monsieur-cuisinele-pralin-maison.html"> 125 g de pralin</a>.</div><div><br /></div><div><b><i><u>Remplir son Chaudron pour la crème mousseline pralinée</u></i></b> : </div><div><br /></div><div>250g de crème pâtissière collée à la gélatine - 125 g de beurre pommade - 125 g de pralin.</div><div><br /></div><div><b><i><u>La Formule Magique pour le coulant </u></i></b>: </div><div><br /></div><div>Se prépare la veille. </div><div><br /></div><div>Faire chauffer à feu doux la crème et le pralin, bien mélanger à la spatule. </div><div>Lorsque le mélange est homogène débarrasser dans des empreintes en silicone**, où tout autre moule à votre convenance, mettre au congélateur. </div><div><br /></div><div><b><i><u>La formule Magique pour la Crème Mousseline </u></i></b></div><div><br /></div><div>Pour bien réussir cette préparation il faut que le beurre, la crème pâtissière et le pralin soient à la même température.</div><div>Il faut donc sortir tout la veille à température ambiante. </div><div>On peut donc préparer la crème pâtissière le matin, la réserver au réfrigérateur jusqu'au soir. </div><div>Et le soir, sortir le beurre, la crème pâtissière du réfrigérateur et les laisser la nuit à température ambiante afin de préparer la crème mousseline le lendemain matin, voir même l’après-midi.</div><div><br /></div><div>Mettre le beurre dans le bol du robot mettre et fouetter jusqu'à ce qu'il blanchisse. </div><div>Ajouter le pralin et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène. </div><div><br /></div><div>Au fouet à main fouetter la crème pâtissière pour la détendre. </div><div>L'ajouter au beurre praliné et bien fouetter le tout.</div><div>Réserver au frais.</div><div><br /></div><div><b><i><u>D’un coup de Baguette Magique :</u></i></b></div><div><br /></div><div>Garnir chaque chou ainsi :</div><div>Un couche de crème mousseline, quelques éclats de noisettes grillées. deux demi sphères jointes, quelques amandes effilées grillées, une couche de crème mousseline.</div><div>Vous pouvez comme sur la photo les coller avec de la crème pralinée sur un socle croustillant.</div><div>Sur le sommet du chou faire tenir une noisette entière grillée avec encore une fois de la crème mousseline.</div><div>Faire un caramel et en napper les choux en insistant sur les noisettes.</div><div><br /></div><div><b><i><u>Secrets de Sorcière :</u></i></b> </div><div><br /></div><div>* Choisir les moules en fonction de la taille des choux. </div><div>Prendre soin de les huiler si ils ne sont pas en silicone.</div><div>L'idée que j'ai trouvée est de mettre la préparation dans des boites à œufs d’œufs de caille. </div><div>On obtient des demi-sphères idéales; pour un chou, deux demi-sphères collées ensemble au moment de dresser les Paris Brest.</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoey62EAUyt4F0eEllEmZBe_DE8Xg8pRevRigdXFqbJTg2QyIAjpdxuU8Ps_MJ_7wPo1oEzXaVkERXSjurc6_8UppkZsymJjU1GhYt0yswhiaf_-lA3Aei2yLYOEfiKwFaQsLWT7WtIRz_tyM_J0_8p520qTucx0i0EvVL_2mpcdqQwEA7OE-ER3Wp_Wk/s945/paris.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="709" data-original-width="945" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoey62EAUyt4F0eEllEmZBe_DE8Xg8pRevRigdXFqbJTg2QyIAjpdxuU8Ps_MJ_7wPo1oEzXaVkERXSjurc6_8UppkZsymJjU1GhYt0yswhiaf_-lA3Aei2yLYOEfiKwFaQsLWT7WtIRz_tyM_J0_8p520qTucx0i0EvVL_2mpcdqQwEA7OE-ER3Wp_Wk/s320/paris.JPG" width="320" /></a></div><br /><div><br /></div>Appleminihttp://www.blogger.com/profile/10377714231409941765noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1153214677888554594.post-72679431118804761322023-08-11T12:05:00.000+02:002023-08-11T12:05:07.530+02:00Monsieur Cuisine ou pas la Soupe de courgettes à l'indienne et à la Vache qui rit <p><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGJ14NB6biH54_dsKZMIng6TOVAZ6tzJEQGx-AeLoc8lFdVlSWRp8dkfX_HBnTFEuokGqbkp7hhTyLJPugjruAwBL4TsBTYmIlgZ2AH6fxB9CNjonPJqEFxipoEAlXFK8XzmCn-FQe3dgskdRAdx7Z5Q8vYcFLOnZ_M4zt1LhJNRwEjZ7Nv6FMid1Mnl4/s720/54505513-7EB5-4019-9A09-35FA5D3D0544.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="540" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGJ14NB6biH54_dsKZMIng6TOVAZ6tzJEQGx-AeLoc8lFdVlSWRp8dkfX_HBnTFEuokGqbkp7hhTyLJPugjruAwBL4TsBTYmIlgZ2AH6fxB9CNjonPJqEFxipoEAlXFK8XzmCn-FQe3dgskdRAdx7Z5Q8vYcFLOnZ_M4zt1LhJNRwEjZ7Nv6FMid1Mnl4/s320/54505513-7EB5-4019-9A09-35FA5D3D0544.jpeg" width="240" /></a></div><br /><p>C'est la pleine saison des courgettes, la semaine dernière il faisait particulièrement gris et frais en Lorraine; tout était réuni pour une petite soupe facile et délicieuse.</p><p>Je vous conseille de la servir avec des naans, c'est encore plus exotique et roboratif. Je n'aime pas trop ce légume, mais en soupe, ou mélangé avec d'autres cela me convient très bien.</p><p>Vous pouvez aussi la déguster froide. </p><p><b><i><u>Remplir son Chaudron</u></i></b> : pour 6 personnes : </p><p>1kg de courgettes épluchées découpées en cubes -(je laisse la peau, cet plein de vitamines et apporte de la couleur) - 200 g de pommes de terre découpées en cube - 1 gros oignon doux - 2 gousses d'ail - 3 cuillères à café d'épice Tikka Massala* - 3 cuillères à café de concentré de tomate * - 1 cuillère à café de curry* - 1 brique de lait de coco - 50 cl d'eau bouillante*** - 1 tablette de bouillon de légumes (ou de volaille pour les non végés) - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 5 portions de Vache qui rit - sel - poivre - de l'eau pour réajuster la texture. </p><p><b><i><u>La Formule Magique avec Monsieur Cuisine (Smart ou pas)</u></i></b> :</p><p>Mettre les oignons dans le bol, mixer 5 secondes V5, racler, recommencer si nécessaire .</p><p>Ajouter l'huile d'olive, l'ail écrasé et émincé, ainsi que le concentré de tomate**.</p><p>Choisir le programme automatique "saisir".</p><p>Une fois le programme terminé, ajouter le lait de coco, l'eau, le cube de bouillon, les cubes de courgettes et de pommes de terre, saler, poivrer. Ajouter le curry et le tikka massala. </p><p>Cuire 20 minutes avec le bouchon.</p><p>Ajouter ensuite les portions de Vache qui rit; poursuivre la cuisson encore 10 minutes. </p><p>Mixer la soupe , 15 secondes, V7 avec le capuchon; goûter, réajuster si besoins les épices et mixer à nouveau selon la texture que vous aimez. </p><p>Si vous trouvez la soupe trop épaisse ajouter de l'eau bouillant et mixer à nouveau. </p><p><b><i><u>La Formule Magique Classique </u></i></b>: </p><p>Emincer l'oignon et l'ail, les faire suer dans l'huile d'olive dans un faitout. </p><p>Ajouter le concentré de tomate**. Faire revenir quelques secondes. </p><p>Mouiller avec le lait de coco, l'eau, ajouter le cube de bouillon, les cubes de courgette et de pomme de terre. Ajouter les épices, saler, poivrer.</p><p>Laisser cuire couvert une vingtaine de minutes à feu doux.Au bout des vingt minutes, ajouter les portions de Vache qui rit. </p><p>Poursuivre la cuisson encore une dizaine de minutes. Vérifier la cuisson, mixer.</p><p>Si vous trouvez la soupe trop épaisse l'allonger avec de l'eau. <br />Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. </p><p>Servir accompagnée de <a href="http://naans.">naans.</a> </p><p><b><i><u>Secrets de Sorcière</u></i></b> : </p><p>* la quantité varie selon vos goût et le mélange d'épices. C'est à vous d'adapter.</p><p>** faire dorer le concentré de tomate corsera la soupe, lui donnera plus de saveur et attenue l'acidité de la tomate.</p><p>*** Afin de ne pas faire baisser le robot en température, je préfère ajouter de l'eau bouillante. Pour la cuisson au faitout, c'est la même chose.</p><p><br /></p><p> tomateco</p>Appleminihttp://www.blogger.com/profile/10377714231409941765noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1153214677888554594.post-21915653188816676192023-08-11T10:48:00.002+02:002023-08-11T10:48:59.071+02:00Cuisson du riz à l'indienne <p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNKaXMtD7nDTstR4yNus8I-6QvNRcgYmwums0zJ_apxgxIz6wgX16fu0k8yrhdEDUJtqK_yMdrr1yrqQEibBaHEgkNvkD5NhvgFObchjoibP6xrptwO9ecJj9st3S-C_VDOyiJVP7ctClSyz9HH2U8M5cZ31ASFldP_3er5Ngzc2hsoNCbvznuSTbl/s720/4586C8EB-96E9-4602-98F4-6645741EB18D.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="540" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNKaXMtD7nDTstR4yNus8I-6QvNRcgYmwums0zJ_apxgxIz6wgX16fu0k8yrhdEDUJtqK_yMdrr1yrqQEibBaHEgkNvkD5NhvgFObchjoibP6xrptwO9ecJj9st3S-C_VDOyiJVP7ctClSyz9HH2U8M5cZ31ASFldP_3er5Ngzc2hsoNCbvznuSTbl/s320/4586C8EB-96E9-4602-98F4-6645741EB18D.jpeg" width="240" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Cela fait bien longtemps que je n'ai pas publié de recettes; il faut dire que nous ne sommes quasiment plus que deux à la maison, alors je cuisine bien moins qu'avant.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Ma fille végétarienne me fait découvrir la gastronomie indienne, je prends autant de plaisir à la cuisiner et à la déguster. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Ce que j'aime particulièrement lorsque je vais dans un restaurant indien, c'est le riz. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Ils n'ont pas leur pareil pour servir un riz à la fois tendre et légèrement croquant, cuit à la perfection. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Après divers essais j'ai enfin trouvé!</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Il est bien évident que la variété de riz influe sur la réussite de la cuisson, mais pas que, le rinçage (qui élimine l'amidon) est très important aussi . Le riz basmati est idéal, c'est d'ailleurs cette variété qui est conseillée. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Je vous laisse essayer, n'hésitez pas à me donner votre avis après avoir testé cette recette. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><b><i><u>Remplir son Chaudron</u></i></b> :</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Pour trois personnes : </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">180 g de riz basmati - 360 g d'eau (pour la cuisson) - une noix de beurre - sel .</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><b><i><u>La Formule Magique</u></i></b> : </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Faire tremper le riz dans de l'eau froide une demi-heure. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Le rincer, toujours à l'eau froide, plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Le laisser égoutter un bon quart d'heure. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Faire chauffer les 360g d'eau, saler.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Pendant ce temps faire nacrer le riz dans la noix de beurre en remuant afin qu'il ne colore pas trop.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Lorsque l'eau est bien bouillante, la verser sur le riz nacré, baisser le feu, couvrir d'un couvercle et laisser cuire tout doucement en surveillant et remuant de temps en temps. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Le riz est cuit lorsqu'il a absorbé toute l'eau. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Servir chaud, de suite. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Pour le réchauffer je conseille le micro-onde, éventuellement ajouter un peu de beurre mais ce n'est pas indispensable. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><b><i><u>Glossaire de la Sorcellerie</u></i></b> : </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">* nacrer faire dorer le riz en veillant à ce qu'il garde cette couleur nacrée, pas dorée. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="540" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEil-TinnjPgBGo9tzyYbbXZemLwm7l66q6DigsJoCmaa5LgSWrqjoMcE9BUncAElLTtD6kKB2u3WjE1eMN-GvmJj-mYB8MjmoV8xXHhQDphOtdXJBs-7N8wLPC9VWyJNUSPVaeKd0Z6S3TCjhyIWWEQujbCzg51PmYV9Z0Ezf0Ksq7lTwLCqwNVkjva/s320/6FE21102-C96F-42C9-AB6B-EACAA13D3DC6.jpeg" width="240" /></div><br /><p></p>Appleminihttp://www.blogger.com/profile/10377714231409941765noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1153214677888554594.post-3803037688807505722023-02-07T16:11:00.000+01:002023-02-07T16:11:32.557+01:00Monsieur Cuisine ou pas... la soupe turque aux lentilles corail (Mercimek çorbasi)<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidYO5JoVD4NoNO0oRFvp0NqqpwWqQNAdgu5gsAHpj8orYqbXe0UNqkcW8YcQhkrG5WLwVyFxLEPBs_7dPtm_ql691Lgpa8ObM93xpD7nMke4iAvWxY-2aKDcQPG-3-MNQeeevI8IPX0LU2jdBLEGAAC_AL3fsocs3xTFGLcXzWoWFYrAm1XkvpU0KA/s4000/97E0C547-0B77-4528-9D94-AC6F6ACDE186.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4000" data-original-width="3000" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidYO5JoVD4NoNO0oRFvp0NqqpwWqQNAdgu5gsAHpj8orYqbXe0UNqkcW8YcQhkrG5WLwVyFxLEPBs_7dPtm_ql691Lgpa8ObM93xpD7nMke4iAvWxY-2aKDcQPG-3-MNQeeevI8IPX0LU2jdBLEGAAC_AL3fsocs3xTFGLcXzWoWFYrAm1XkvpU0KA/s320/97E0C547-0B77-4528-9D94-AC6F6ACDE186.jpeg" width="240" /></a></div><br /> Une belle et bonne soupe originale, parfumée et épicée à souhait, roborative, idéale en ce début de février plutôt froid en Lorraine. <p></p><p>Et en plus, c'est facile et rapide à préparer, au faitout ou avec Monsieur Cuisine (connecté ou pas).<span></span></p><p>Les proportions ci-dessous m'ont permis de servir 5 assiettes.</p><p>Comme d'habitude, cette recette n'est pas LA recette, c'est une des nombreuses recettes que vous trouverez sur le Net. </p><p>Si vous préférez une soupe plus neutre et moins épicée, je vous celle-ci, <a href="https://cuisinea4mains.wordpress.com/2023/01/28/mercimek-corbasi-soupe-turque-de-lentilles-corail/">clic</a>, Kouki anime un blog qui pour moi est une référence en cuisine orientale. </p><p><b><i><u>R</u></i></b><u style="font-style: italic; font-weight: bold;">emplir son Chaudron</u> :</p><p>12 cuillères à soupe d'huile d'olive (environ) - 1 oignon moyen émincé - 20 g de concentré de tomate - 40 g de poivrons détaillés en brunoise (plus si vous aimez ce légume) - une carotte de taille moyenne coupée en brunoise - 1 pomme de terre de taille moyenne coupée en brunoise - 2 gousses d'ail - 1 litre et demi d'eau - 1 cube de bouillon de légume (ou boeuf ou poulet ) - 280 g de lentilles corail.</p><p>Epices et aromates : 2 caf* de paprika - 2 caf de curcuma - 1 caf de cannelle - 2 caf de cumin - sel - poivre - paprika fumé et menthe séchée pour le service. </p><p><b><i><u>La formule Magique avec Monsieur Cuisine </u></i></b>: </p><p>Faire chauffer dans une casserole l'eau. </p><p>Mettre dans le bol du robot l'huile, l'oignon émincé et le poivrons, choisir le programme automatique "saisir" 7 minutes. </p><p>Au bout des 7 minutes ajouter le concentré de tomate, choisir à nouveau le programme auto "saisir" 7 minutes.</p><p>Ajouter ensuite l'eau bouillante, la brunoise de carotte et celle de pomme de terre, les épices et le bouillon et tous les épices et aromates sauf le paprika fumé et la menthe sèche; saler, poivrer.</p><p>Cuire 20 minutes avec le capuchon V3, 100°.</p><p>Après les 20 minutes, ajouter les lentilles, cuire à nouveau V3, 100°, avec le capuchon 15 minutes*.</p><p>Vérifier la cuisson, prolonger si nécessaire**.</p><p>Mixer, avec le capuchon 25 secondes 9 puis 10. </p><p>Goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire. </p><p>Servir chaude saupoudrée de menthe séchée et d'un peu de paprika fumé. </p><p><b><i><u>La formule Magique Classique</u></i></b> : </p><p>Faire chauffer l'eau dans une casserole. </p><p>Faire chauffer l'huile d'olive, y faire dorer les oignons, le poivron et le concentré de tomate.</p><p>Ajouter l'eau bouillante, le cube de bouillon, la brunoise de carotte et celle de pomme de terre, les épices et aromates (sauf le paprika fumé et la menthe séchée), le sel et le poivre.</p><p>Couvrir et laisser mijoter environ 25 minutes. </p><p>Ajouter ensuite les lentilles corail et cuire environ 15 minutes.</p><p>Après avoir vérifier la cuisson, mixer et goûter; rectifier si besoin.</p><p>Servir chaude saupoudrée de paprika fumé et de menthe séchée. </p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><b><i><u>Secrets de Sorcière</u></i></b> : </p><p>*caf (cuillère à café) , dans cette recette les remplir rases et non bombées. </p><p>** les lentilles corail cuisent vite, vérifier tout de même avant de mixer. </p>Appleminihttp://www.blogger.com/profile/10377714231409941765noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1153214677888554594.post-46299550988792976252023-01-19T07:00:00.001+01:002023-01-19T07:00:00.216+01:00Monsieur Cuisine (MCC) ou pas...le tfaya<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEietap0PFYNK86aCqDiRXeAtFXBZRPEzRMu4uGJPFazjGnQ-YCmYeNCSTOjy2XnjotY6wsVzk2IOq0PjO_CkyyTgpcdZEvHBbO3GpLxZp18KbjaG4HWX-AZ938ipz3WGi_hZwM8hzfBTKNEGRzQ1i_T4vvLXCLXozWHqJ2YXqFYnQ6fSrEayX-FAd-9/s720/AAC77D76-1C33-44F7-8781-8B4AC7E5F0EB.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="540" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEietap0PFYNK86aCqDiRXeAtFXBZRPEzRMu4uGJPFazjGnQ-YCmYeNCSTOjy2XnjotY6wsVzk2IOq0PjO_CkyyTgpcdZEvHBbO3GpLxZp18KbjaG4HWX-AZ938ipz3WGi_hZwM8hzfBTKNEGRzQ1i_T4vvLXCLXozWHqJ2YXqFYnQ6fSrEayX-FAd-9/s320/AAC77D76-1C33-44F7-8781-8B4AC7E5F0EB.jpeg" width="240" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><p>Je ne cache pas ma passion pour le Maroc et sa gastronomie. </p><p>J'ai beau y être allée un nombre incalculable de fois, c'est pour moi une découverte à chaque fois.</p><p>Un plat que l'on ne présente plus c'est le couscous et pourtant j'en cuisine rarement.</p><p>Tout simplement parce que pour qu'il soit bon il faut qu'il soit généreux et comme nous sommes la plupart du temps plus que deux, je ne me donne pas le mal d'en préparer ; un vrai couscous il faut admettre c'est long.</p><p>Au cours de mes balades sur le Net j'ai découvert une préparation que je ne connaissais pas : le, la tfaya (le genre varie selon les sites).</p><p>C'est un accompagnement à base de raisins secs, d'oignons de sucre et de miel agrémenté de cannelle et suivant les recettes, de divers épices. Un confit sucré en somme. </p><p>C'est facile à réaliser et apporte au couscous, quelque soit celui que vous choisissez, une note encore plus orientale, qui sublime le plat. On peut donc faire un couscous poulet tfaya, couscous végétarien tfaya, etc.....</p><p>Cela se sert chaud, délicatement posé sur la semoule. </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjik6kITkqlf-l1UFVWLpzBaCOkqNMvwXD8JNt6oEVx1ervo1ELotKm0XliesxcoEO-JZ8nBNRcTnmm9rHhFVrRlkN44ntPu9M9bbukoVJ1fYbAuz0v_lHWOPiNFGQDzK_sR1MEiT8KS4qKzGFNJnGWtvhOZVLSIAkFdjZBxLxAhWpiAWVHgabukXGa/s720/D364880B-BD35-4355-BD1C-3D7906F63DB2.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="720" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjik6kITkqlf-l1UFVWLpzBaCOkqNMvwXD8JNt6oEVx1ervo1ELotKm0XliesxcoEO-JZ8nBNRcTnmm9rHhFVrRlkN44ntPu9M9bbukoVJ1fYbAuz0v_lHWOPiNFGQDzK_sR1MEiT8KS4qKzGFNJnGWtvhOZVLSIAkFdjZBxLxAhWpiAWVHgabukXGa/s320/D364880B-BD35-4355-BD1C-3D7906F63DB2.jpeg" width="320" /></a></div><p><br /></p><p><b><i><u>Remplir son Chaudron </u></i></b>:</p><p>1kg d'oignons* - 250 g de raisins secs**- 1 filet d'huile d'olive - 2 cuillères à soupe de sucre roux - 5 cuillères à soupe de miel liquide - 2 cuillères à café de cannelle - sel - poivre - 1 belle pincée de safran en filaments*** - une pointe de gingembre frais*** - une poignée d'amandes grillées (effilées ou non).</p><p><b><i><u>La Formule Magique</u></i></b> <b><i><u>avec MCC</u></i></b></p><p>Dans une petite tasse réhydrater le safran en le faisant infuser dans un peu d'eau chaude, 3 cuillères à soupe suffisent et l'infusion doit prendre au minimum 2 heures, idéalement (pour les spécialistes) 24 heures. Cela permet au safran d'exprimer toute sa saveur. </p><p>Dans un bol réhydrater les raisins en les faisant macérer dans de l'eau chaude, une bonne vingtaine de minutes.</p><p>Eplucher et couper les oignons en 4, mixer 20 secondes V4, racler.</p><p>Ajouter l'huile d'olive, le sucre, choisir le programme automatique "saisir", 14 minutes sans le capuchon.</p><p>Ajouter le poivre, le sel, le gingembre, la cannelle. </p><p>La suite de la recette se déroule <u><b>sans le capuchon, sans le préchauffage.</b></u></p><p>Choisir le programme le programme automatique "vapeur" (ce programme dure 20 minutes). Il permet de cuire les oignons. </p><p>Ensuite, égoutter le safran mettre l'eau avec les oignons , (réserver les pistils pour le service), ajouter les raisins préalablement égouttés, le miel, continuer avec le programme "vapeur", 10 minutes. </p><p>Vérifier si la texture vous convient, prolonger éventuellement par palier de 5 minutes si ce n'est pas assez confit à votre goût. Goûter et réajuster si nécessaire les épices, le sel et le poivre, le miel. </p><p>Débarrasser dans un bol, filmer et réserver jusqu'au moment de servir. </p><p>Au moment du service, faire réchauffer au micro-onde , déposer sur la semoule et saupoudrer des filaments de safran restants et des amandes effilées grillées. </p><p><b><i><u>La Formule Magique classique</u></i></b> : </p><p>Dans une petite tasse réhydrater le safran en le faisant infuser dans un peu d'eau chaude, 3 cuillères à soupe suffisent et l'infusion doit prendre au minimum 2 heures, idéalement (pour les spécialistes) 24 heures. Cela permet au safran d'exprimer toute sa saveur. </p><p>Dans un bol réhydrater les raisins en les faisant macérer dans de l'eau chaude, une bonne vingtaine de minutes.</p><p>Eplucher et émincer les oignons, faites les suer dans une casserole avec l'huile d'olive. </p><p> Ajouter un peu d'eau, couvrir et laisser cuire à feu doux, une vingtaine de minutes ****(surveiller la cuisson), ajouter de l'eau afin que cela ne brule pas si besoin. </p><p>Ajouter ensuite les épices (sauf le safran), les raisins secs, le sucre, le miel, le sel et le poivre. </p><p>Faire cuire à feu doux à découvert en remuant, surveiller que cela ne caramélise pas trop, au besoin rajouter un peu d'eau, l'opération dure une vingtaine de minutes.****</p><p>Lorsque la texture vous convient, goûter, rectifier épices, sel, poivre et miel si nécessaire. </p><p>Egoutter le safran, mettre l'eau de cuisson dans les oignons, garder les pistils pour le service. Laisser le tfaya s'imprégner du safran en chauffant toujours à feu doux quelques minutes, toujours en remuant. </p><p>Débarrasser dans un bol, filmer et réserver jusqu'au moment de servir. </p><p>Au moment de servir, faire réchauffer au micro-onde, déposer sur la semoule, saupoudrer des filaments de safran restants et des amandes effilées grillées.</p><p><b><i><u>Secrets de Sorcière </u></i></b>: </p><p>* Optez pour les oignons que vous préférez, rouges, roses, blancs, paille. Je n'avais que les oignons rouges, mais la prochaine fois je mettrai des oignons jaunes afin d'obtenir une préparation moins foncée; ça ne change rien à la saveur, mais visuellement, c'est plus appétissant. </p><p>** Comme pour les oignons, le choix des raisins vous appartient, comme pour les oignons. </p><p>*** gingembre et safran sont facultatifs. Si vous utilisez du safran en poudre, adapter la dose selon votre goût et la qualité du produit. </p><p>**** les temps sont vraiment donnés à titre indicatif. Il vaut mieux procéder par pallier afin de ne pas se retrouver avec un confit dur et trop cuit.</p><p><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh56_6aXgYRFTf0Piui0_YxX3cAeTzo4mVrFkqXTzFFWBTBa9Je1-bTWSOgQdO2zxVAUgAOnSlXSkcYvKom6IJVeRsxhxygqYf2W4uPBF_lF4lEn8vTPiXnVocABZ3OZeWpzddD2QO2MfMXHR-TSkjyx4NOSxXVruCKLN3n-2rck0OawWXwm0PiYgr8/s4032/C93B157C-1765-4984-9580-77842A671ADF.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh56_6aXgYRFTf0Piui0_YxX3cAeTzo4mVrFkqXTzFFWBTBa9Je1-bTWSOgQdO2zxVAUgAOnSlXSkcYvKom6IJVeRsxhxygqYf2W4uPBF_lF4lEn8vTPiXnVocABZ3OZeWpzddD2QO2MfMXHR-TSkjyx4NOSxXVruCKLN3n-2rck0OawWXwm0PiYgr8/s320/C93B157C-1765-4984-9580-77842A671ADF.jpeg" width="240" /></a></div><p></p><p><br /></p>Appleminihttp://www.blogger.com/profile/10377714231409941765noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1153214677888554594.post-62283504731203758902023-01-12T15:44:00.000+01:002023-01-12T15:44:02.896+01:00 Epices Tandoori maison. <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiejwRjl6AKQ8Vvv6pGVe2IJ6LNmQ1o7BpY3kziOgNyMLXnJnh9XlcR3jjP49HsDmIcMVHPiSk_dWQ8isYo4xCgGSNUKTKZ9g152Hvqb2bRue-r_HxLHm6ushlfSP8FgqCuDMMCESWX-Q0O3ZoCKCHD4dBY-tcqYuN3axeXsBTE-ta8E6cTChAx5_Bz/s720/41EA57AE-4003-4BC0-85BE-1564539E6CF0.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="540" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiejwRjl6AKQ8Vvv6pGVe2IJ6LNmQ1o7BpY3kziOgNyMLXnJnh9XlcR3jjP49HsDmIcMVHPiSk_dWQ8isYo4xCgGSNUKTKZ9g152Hvqb2bRue-r_HxLHm6ushlfSP8FgqCuDMMCESWX-Q0O3ZoCKCHD4dBY-tcqYuN3axeXsBTE-ta8E6cTChAx5_Bz/s320/41EA57AE-4003-4BC0-85BE-1564539E6CF0.jpeg" width="240" /></a></div><br />Les épices c'est comme les vases, on a jamais les bons!<div>Pourtant je vous assure que j'ai un placard bien fourni.</div><div><br /></div><div>Au rythme de mes voyages, ma collection, s'étoffe. </div><div><br /></div><div>J'aime aussi en faire profiter les amis qui aiment cuisiner. </div><div>Inutile de garder pendant des années un flacon d'épices qui perdra sa saveur.</div><div><br /></div><div>Je croyais avoir tout jusqu'à ce que je décide de me lancer dans la cuisine indienne.</div><div>Pour le poulet tandoori, il me manquait .... vous l'aurez deviné, les épices tandoori.</div><div><br /></div><div>Une amie m'a dépannée en me donnant un mélange de chez Ducros mais à l'ouverture du flacon,( qui certes était un peu périmé), on a convenu d'un commun accord, que le mélange n'avait pas trop d'odeur.</div><div>La date n'était pas dépassée depuis longtemps pourtant mais comme m'a dit ma copine "même neufs, ils n'étaient pas terribles". </div><div><br /></div><div>J'ai donc, comme souvent, préparé le mélange moi-même, il est parfait, et plus économique.</div><div><br /></div><div>Pour ce mélange et pour les épices en général j'aime bien le site<a href="https://ileauxepices.com/"> L'Ile aux Epices</a>. Je me suis inspirée de leur mélange et ai rectifié selon mes goûts (moins pimenté).</div><div><br /></div><div><br /></div><div><b><i><u>Remplir son Chaudron :</u></i></b> </div><div>pour un beau flacon*</div><div>6 clous de girofle - 7 g de coriandre en poudre - 7 g de cumin en poudre - 3 g de cardamome en poudre. </div><div><br /></div><div>1 cuillère à café de sel - 3 g de paprika - 4 g d'ail en poudre - 4 g de cannelle - 5 g de curcuma -3 g de gingembre en poudre - 3 g de fenugrec - 3 g de romarin -2 g de poivre -1 g de piment d'Espelette - 2, 5 g de carvi - 1 pincée de piment fort.**</div><div><br /></div><div>Réunir les clous de girofle, la coriandre, le cumin et la cardamome et les faire torréfier à la poêle.***</div><div>Laisser refroidir.<br />Mettre dans un blender, voir même un simple petit hachoir electrique, ajouter tous les autres ingrédients et réduire en poudre. </div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><b><i><u>Secrets de Sorcière</u></i></b> : </div><div><br /></div><div><br /></div><div>* les poids sont très précis, je trouve que c'est important pour avoir toujours la même saveur d'un mélange que l'on aime bien; pour ce faire j'ai investi dans une cuillère balance à moindre coût chez Lidl .</div><div>Bien entendu, vous pouvez rectifier le grammage au fur et à mesure de vos essais; c'est ainsi que je procède. </div><div><br /></div><div>** si vous aimez pimenté, n'hésitez pas à augmenter la dose; tout dépend aussi du type de piment que vous choisissez. </div><div>Il ne faut cependant pas oublier que lorsque vous allez cuisiner des ingrédients frais comme le gingembre, l'ail frais et la coriandre viendront s'ajouter à la recette. Il vaut mieux limiter les piment dans le mélange quitte à en ajouter lors de la préparation du plat. </div><div>*** étape indispensable pour des épices parfaits, j'ai essayé au four et j'ai préféré à la poêle car on peut mieux surveiller la torréfaction. </div><div><br /></div>Appleminihttp://www.blogger.com/profile/10377714231409941765noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1153214677888554594.post-35704970665870799342022-12-25T11:10:00.003+01:002022-12-25T11:22:00.542+01:00Nougat glacé <p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoq6FwP6BKTjCpI3eaCp9CifPbu4HvgrIeHceS6N249WjJCwPajLDnnHw5m-5wCd8qp1X6QlQCASv6Q314ufvLcrsLqxYvi-FeXYMPfqX7bhMpGaTnggJGPRn48-MoyBuRMTz-qwxikYkCAm4CQWxShQ06ZrAd095EMj6ELe04OTCKgzNQzPbzaV88/s720/D4D9C4F7-EC6A-4BE8-A016-D50336E6DBA9.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="540" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoq6FwP6BKTjCpI3eaCp9CifPbu4HvgrIeHceS6N249WjJCwPajLDnnHw5m-5wCd8qp1X6QlQCASv6Q314ufvLcrsLqxYvi-FeXYMPfqX7bhMpGaTnggJGPRn48-MoyBuRMTz-qwxikYkCAm4CQWxShQ06ZrAd095EMj6ELe04OTCKgzNQzPbzaV88/s320/D4D9C4F7-EC6A-4BE8-A016-D50336E6DBA9.jpeg" width="240" /></a></div>C'est la recette simplissime et délicieuse par excellence. <div>Pratique, elle se prépare à l'avance et reste bien sagement au congélateur avant d'être dégustée. </div><div><br /></div><div>La photo ne rend pas hommage à la recette et c'est dommage. Jean François Piège à qui j'ai emprunté la recette ne m'en voudra pas je pense. </div><div>Merci à<a href="https://chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/nougat-glace-la-nougatine"> Bertrand Simon</a> pour l'idée, j'étais quelque peu en panne et n'avais pas vraiment le temps de passer des heures en cuisine pour préparer le dessert. </div><div><br /></div><div>Lisou vous livre<a href="https://les-douceurs-de-lisou.blogspot.com/2018/12/nougat-glace.html"> ici </a>sa recette plus élaborée. </div><div><br /></div><div><b><i><u>Remplir son Chaudron</u></i></b> :</div><div>pour environ 10 personnes : </div><div><br /></div><div>4 blancs d'oeufs - 220 g de miel - 450 de crème liquide entière - 5 cl de Grand-Marnier - 100 g de fruits secs, fruits confits* - quelques gouttes de jus de citron. </div><div>Pour la déco : fruits secs au choix, fruits frais, selon l'inspiration et les gouts de chacun; un coulis de fruits rouges est parfait pour l'accompagner lors de la dégustation. </div><div><br /></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><b><i><u>La Formule Magique</u></i></b> : </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Commencer par préparer le moule en le tapissant de filme alimentaire en veillant qu'il dépasse bien des bords pour faciliter le démoulage. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Si les fruits secs que vous avez choisis ne sont pas grillés, les passer quelques minutes sous le gril du four est laisser refroidir. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Concasser grossièrement les fruits secs et fruits confits choisis. Réserver. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Dans la cuve du robot, ou au batteur éléctrique à main commencer par monter les blancs en neige avec quelques gouttes de jus de citron (pas de sel, il sépare les blancs).</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Faire chauffer le miel, jusqu'à 110°, lorsqu'il atteint 110° le verser en filet sur les blancs en neige et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne tiède. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Pendant ce temps fouetter en chantilly la crème liquide entière. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Lorsque la température de la meringue a bien baissé, incorporer la crème chantilly délicatement. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Ajouter les fruits secs et les fruits confits puis l'alcool. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Débarrasser dans le moule et mettre au congélateur.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Au moment de servir, démouler sur le plat de service, décorer, et attendre un petit quart d'heure avant de déguster afin que la glace ramollisse un peu. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><b><i><u><br /></u></i></b></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><b><i><u>Secrets de Sorcière </u></i></b>: </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">* Les fruits confits apportent du moelleux, je n'en n'ai pas mis car parmi mes invités certains n'aiment pas cette confiserie. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Pour une glace plus croquante vous pouvez opter pour des fruits secs caramélisés. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Personnellement j'ai préféré m'en tenir à une recette de nougat classique en choisissant un mélange d'amandes, de noisettes et de pistaches.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">L'alcool n'est pas obligatoire mais il apporte une saveur d'orange délicate; on peut remplacer le Grand Marnier par du Cointreau. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfDWcrykZp00jjv0h6j5mrau1fQwc3FKW55j9RzhFbrtAZVDllji91ARLsUwAcnt-DOwQMzLrP9cdn45FjIQwvFW5Oh6fvDAhGDx0DmcLqn-4yvsFYDyCsjiqMio9pA9gRTpj8vx9sJBtzcoA4xf72r4auLZ41TFw142PtOdw9iF9ZrI24QaHpLrg-/s720/D56FF810-C2BC-4B89-8412-53F74C5718FA.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="480" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfDWcrykZp00jjv0h6j5mrau1fQwc3FKW55j9RzhFbrtAZVDllji91ARLsUwAcnt-DOwQMzLrP9cdn45FjIQwvFW5Oh6fvDAhGDx0DmcLqn-4yvsFYDyCsjiqMio9pA9gRTpj8vx9sJBtzcoA4xf72r4auLZ41TFw142PtOdw9iF9ZrI24QaHpLrg-/s320/D56FF810-C2BC-4B89-8412-53F74C5718FA.jpeg" width="213" /></a></div><br /> <p></p></div>Appleminihttp://www.blogger.com/profile/10377714231409941765noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1153214677888554594.post-8714681334265346102022-12-14T07:49:00.001+01:002023-01-14T10:46:42.379+01:00Sablés à la presse à biscuits, recettes, trucs et astuces <p><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHt1ZaCbB8sfP4RZxCysbS1e0jqybtNJpjv_hpS4Q0GLixJPTjsvvjD2D8KfxTi5CIJ_Ham9ws2QGC9PtoKXbSzJrJorMXWmwgJWBthKh1ucywOB4aQRJ-fX_PD5eDJfXUdJY6U6Bes_y0pfppUi-uS4p6WnDc0hyuOu2MXNTW1wiLE39gWU6nHyzW/s4032/1ED85572-2BB6-44A1-A4C0-D85C28BDFEB3.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHt1ZaCbB8sfP4RZxCysbS1e0jqybtNJpjv_hpS4Q0GLixJPTjsvvjD2D8KfxTi5CIJ_Ham9ws2QGC9PtoKXbSzJrJorMXWmwgJWBthKh1ucywOB4aQRJ-fX_PD5eDJfXUdJY6U6Bes_y0pfppUi-uS4p6WnDc0hyuOu2MXNTW1wiLE39gWU6nHyzW/s320/1ED85572-2BB6-44A1-A4C0-D85C28BDFEB3.jpeg" width="240" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="text-align: left;">J'ai ressorti l'appareil du diable.</span></div><p>A savoir, la presse à biscuits.</p><p><br /></p><p><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjS0xN0hBuk-dLuM7zsd3wKBLy72ke2HebJvjsdS-z8IhjyP61rO7PQukPHFON1jp_xFxNH_Focrdg7YDptBEGBhhBiZPRn5MxpeqBmeV8kyn77ewAcVQJDGiiCvB8TqDBaDMcXKl0-DeM2ItwrEcMeaP-GkF4qL-9I3fDFFPT7CMOgtGmpzKee5Unz/s720/E2656437-4033-4A23-B64D-B0A4B33F6048.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="540" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjS0xN0hBuk-dLuM7zsd3wKBLy72ke2HebJvjsdS-z8IhjyP61rO7PQukPHFON1jp_xFxNH_Focrdg7YDptBEGBhhBiZPRn5MxpeqBmeV8kyn77ewAcVQJDGiiCvB8TqDBaDMcXKl0-DeM2ItwrEcMeaP-GkF4qL-9I3fDFFPT7CMOgtGmpzKee5Unz/s320/E2656437-4033-4A23-B64D-B0A4B33F6048.jpeg" width="240" /></a></p><p>Il n'y a que ceux qui en possèdent une qui savent la tannée que c'est que de réussir les sablés avec cet engin.</p><p>Avant tout il faut s'armer de patience et chopper le coup comme on dit. C'est en réitérant que l'on apprend à connaître son matériel.</p><p> 1) En premier lieu, la recette : toutes ne se valent pas, au niveau gustatif déjà et surtout pour les former. Il ne faut pas une pâte trop sèche ni une trop tendre.</p><p>J'avais deux recettes fétiches, <a href="https://lechaudronmagique.blogspot.com/2012/03/sables-la-presse-biscuit-recette-de.html">ici </a> et<a href="https://lechaudronmagique.blogspot.com/2007/07/sabls-pour-presse-biscuits.html"> ici</a> . La première de Martha Stewart fonctionnait sur n'importe quel support mais je n'avais pas la même presse. Elle était en fer ; en voici une troisième dont je me suis inspirée et que j'ai dénichée sur le blog "C'est ma fournée ".</p><p><b><i><u>Remplir son Chaudron</u></i></b> :</p><p>150 g de farine T55 - 50 g de Maïzena - 0,5 g de levure chimique ( un petite pincée car trop de levure fait lever la pâte et déforme les biscuits) - 125 g de beurre mou salé (sans cristaux) (donc sorti quelques heures avant) - 50 g de sucre glace - 25 g de sucre vanillé - 1 trait d'extrait de vanille liquide - 16 g de jaune d'œuf ( 1 peu moins d'un jaune).</p><p><u><i><b>La Formule Magique :</b></i></u></p><p>Rassembler dans un saladier la farine, la maïzena et la levure. Mélanger. </p><p>Dans le bol du robot fouetter le beurre avec les sucres et l'extrait de vanille à vitesse rapide.</p><p>Ajouter le jaune, fouetter à nouveau.</p><p>Ajouter le mélange farine / levure / maïzena et fouetter doucement. La pâte doit être homogène.</p><p>Former deux ou trois boudins selon la taille de la presse à biscuits et les coucher sur a plaque en suivant les conseils ci-après.</p><p>Enfourner pour une quinzaine de minutes, à surveiller suivant le four et retourner la plaque à mi cuisson pour une cuisson uniforme.</p><p>Les enlever de la plaque encore tièdes.</p><p><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivIUHvM9IphVFuIexYNpKXN6QI-ZeN94AN8zTO5-SXc5spfePSjaCv1wl9sLSyk0u1U2M1x4pKdUNQ-DEvOcCjTgXX7TGBuGeiRCYPbiYeT-sEGXU8f2-TblsOaJyeDhN-j92jY3NE7bfxcn-E1UcluT-9aTDlyx4mITt1uwNGhkydni20bSgH32Jm/s4000/750C5D70-EF3E-410C-979F-E36246FD4E5A.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="4000" data-original-width="3000" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivIUHvM9IphVFuIexYNpKXN6QI-ZeN94AN8zTO5-SXc5spfePSjaCv1wl9sLSyk0u1U2M1x4pKdUNQ-DEvOcCjTgXX7TGBuGeiRCYPbiYeT-sEGXU8f2-TblsOaJyeDhN-j92jY3NE7bfxcn-E1UcluT-9aTDlyx4mITt1uwNGhkydni20bSgH32Jm/s320/750C5D70-EF3E-410C-979F-E36246FD4E5A.jpeg" width="240" /></a></p><p> ************</p><p>2) Ensuite très important, la plaque sur laquelle vont cuire les biscuits. Je dis plaque mais cela peut être un tapis en silicone mais surtout pas de papier sulfurisé; il faut un support qui adhère.</p><p>J'ai essayé sur une feuille dr cuisson permanente, même bien dégraissée, ça n'adhère pas.</p><p>Pour que le support soit bien dégraissé, un papier absorbant et du vinaigre blanc pur. On frotte, on essuie avec un papier sec et le tour est joué . </p><p>3)Le gage de réussite c'est le nettoyage de la plaque après chaque fournée mais également le nettoyage de la presse, du moins la partie qui touche la plaque tous les 4, 5 ou 6 biscuits , ou dés qu'on en loupe un.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTW8gouE7cS8AvUPT4W7ghcEh8LaPkwpLTDsShwxK47XhEg8v4NtXLFVA7c_ahVcofpl2CTx94uZ8p9e5pJnRNOcgPFPqSdI9hJti0PCoPtXQfadMZo_nJiG8KCWTIWJtmZ3CAoBoju43bw1-DJUCyoOUT9j5SlIza6O-cABO-IGSTJ8knEWVK3bGS/s4000/0D34EB65-8405-475E-86A4-5C05233BDA05.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4000" data-original-width="3000" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTW8gouE7cS8AvUPT4W7ghcEh8LaPkwpLTDsShwxK47XhEg8v4NtXLFVA7c_ahVcofpl2CTx94uZ8p9e5pJnRNOcgPFPqSdI9hJti0PCoPtXQfadMZo_nJiG8KCWTIWJtmZ3CAoBoju43bw1-DJUCyoOUT9j5SlIza6O-cABO-IGSTJ8knEWVK3bGS/s320/0D34EB65-8405-475E-86A4-5C05233BDA05.jpeg" width="240" /></a></div><br /><p><br /></p><p>Je nettoie aussi le disque (la partie qui touche la plaque), toujours avec le Sopalin vinaigré si je veux faire plein de biscuits de la même forme. </p><p>Sinon, lorsque un biscuit est raté, récupérer la pâte, dégraisser à nouveau la place où était le gâteau.</p><p>Vous l'aurez compris, faut chasser le gras .</p><p>Comme la pâte contient du beurre ils se décollent facilement après cuisson, pas de soucis de ce côté là . Veillez cependant à les enlever lorsqu'ils sont encore tièdes. Une fois refroidis ils collent un peu à la plaque et risquent de se briser. </p><p>Une fois que les biscuits sont formés , il n'y a plus qu'à les décorer éventuellement. Vous pouvez les dorer au jaune d'œuf ou pas. </p><p>En revanche si vous désirez les napper de glaçage, éviter la dorure, elle empêche le glaçage de tenir <span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(0, 0, 0, 0);">.</span></p><p><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5f3d5HZAdu6PtASx_iRbnJQgVmLtssPMz9mTdryD3hhurtsYqkh0kSgGyBxyIldVaVHXNCl4aSh0YqpPEUGcNErTvRAYPeHvsE-0TjPdtB1yKa9OjpBbXCyYik2ocwvDtku8daaNq59RUnSAWYk5P22hFJa0RDoJ6ykkt0ZgXHIc7fitdlDpsttgN/s720/7CE8C1ED-D97C-4A1A-8BA5-06965C88F40E.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="540" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5f3d5HZAdu6PtASx_iRbnJQgVmLtssPMz9mTdryD3hhurtsYqkh0kSgGyBxyIldVaVHXNCl4aSh0YqpPEUGcNErTvRAYPeHvsE-0TjPdtB1yKa9OjpBbXCyYik2ocwvDtku8daaNq59RUnSAWYk5P22hFJa0RDoJ6ykkt0ZgXHIc7fitdlDpsttgN/s320/7CE8C1ED-D97C-4A1A-8BA5-06965C88F40E.jpeg" width="240" /></a></p><p><br /></p>Appleminihttp://www.blogger.com/profile/10377714231409941765noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1153214677888554594.post-76332485680337058302022-11-24T12:08:00.003+01:002023-12-18T07:33:07.562+01:00Recette de la Pâte à Choux de Yann Couvreur; Paris-Brest cœur praliné<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirZXWLrQpopY3QydDq2XVHXxqWBFXwKLpcFJBgJ632FH1VuOX-1qU5Wts9wH3d7xhbbqiwrC4mFbG0MdcPOFf1UVh-JOBLEc1tGkC9nUZpwd56cefT01X7kBBnlYYzuiUZtvGmRpesVBj9QhCzYgF1s-bF-M-zBQKsavNkhNpMbhVqxsmZHSBiq-Oq/s720/6387E007-1599-45E8-9439-EDFB7FD46BF2.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="540" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirZXWLrQpopY3QydDq2XVHXxqWBFXwKLpcFJBgJ632FH1VuOX-1qU5Wts9wH3d7xhbbqiwrC4mFbG0MdcPOFf1UVh-JOBLEc1tGkC9nUZpwd56cefT01X7kBBnlYYzuiUZtvGmRpesVBj9QhCzYgF1s-bF-M-zBQKsavNkhNpMbhVqxsmZHSBiq-Oq/s320/6387E007-1599-45E8-9439-EDFB7FD46BF2.jpeg" width="240" /></a></div>Si il y a bien un dessert qui a toujours autant de succès, c'est le Paris-Brest.<div>Même si il demande quand même un peu de travail le résultat en vaut la peine.</div><div><br /></div><div>Depuis des années, je fais toujours les mêmes recettes de pâte à choux, celle de <a href="http://lechaudronmagique.blogspot.com/2007/05/cygnes-en-pate-choux.html">Gaston Lenôtre</a> ou de <a href="http://lechaudronmagique.blogspot.com/2013/08/saint-honore.html">Mercotte</a>. </div><div><br /></div><div>Pour changer un peu, j'ai voulu essayer la recette d'un pâtissier renommé : Yann Couvreur. </div><div>L'originalité est qu'elle contient de l'huile; l'intérêt, je ne l'ai pas trouvé mis à part qu'au niveau calorie, ça allège l'adition. Sinon, j'ai moins aimé le goût, elle n'a évidemment pas la saveur du beurre que j'aime retrouver dans la pâtisserie. </div><div><br /></div><div>Sinon, pour la crème pralinée, je reste sur celle <a href="http://lechaudronmagique.blogspot.com/2007/11/st-epvre.html">à la meringue italienne </a>qui a fait ses preuves au niveau légèreté, <br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div>Ensuite, le praliné maison : c'est facile à faire si on a un bon blender, c'est beaucoup plus économique aussi.</div><div>J'aime le mélange tant pour tant noisettes et amandes; mais on peut le faire avec uniquement l'un ou l'autre de ces deux fruits secs; le secret est la torréfaction des amandes et noisettes. </div><div>la recette est ici (<a href="http://lechaudronmagique.blogspot.com/2014/12/monsieur-cuisinele-pralin-maison.html">clic</a>)<br /> <p></p></div><div><br /></div><div>Après, c'est une question de montage, de présentation. Les inconditionnels préféreront la célèbre roue de vélo, les plus modernes réaliseront des choux agrémentés ou pas d'un<a href="http://lechaudronmagique.blogspot.com/2012/12/choux-craquelins-au-grand-marnier.html"> craquelin </a>très tendance qui permet d'obtenir des choux réguliers. </div><div><br /></div><div>On part donc ici sur des choux individuels que l'on coupe en deux.</div><div>Au fond on peut une petite quantité de crème au beurre pralinée, on laisse prendre au congélateur une dizaine de minutes afin que cela durcisse. </div><div><br /></div><div>On dépose ensuite sur cette crème au beurre une larme de praliné*, éventuellement une noisette ou amandes torréfiée, et l'on recouvre à nouveau de crème au beurre et on recouvre du chapeau. </div><div><br /></div><div>Pour la déco finale on peut simplement saupoudrer de sucre glace, ou déposer un peu de crème au beurre sur laquelle on pose soit des amandes effilées grillées ou une noisette torréfiée. </div><div><br /></div><div>Voici donc la recette de pâte à choux de Yann Couvreur .</div><div>A vous de l'essayer, et de faire la différence avec une recette classique. </div><div><br /></div><div><b><i><u>Remplir son Chaudron</u></i></b> :</div><div><br /></div><span style="background-color: white; color: #212529; font-family: "Futura medium"; font-size: 18px; text-align: justify;">10cl d’eau - </span><span style="background-color: white; color: #212529; font-family: "Futura medium"; font-size: 18px; text-align: justify;">45g de beurre - </span><span style="background-color: white; color: #212529; font-family: "Futura medium"; font-size: 18px; text-align: justify;">4,5cl d’huile de pépins de raisin - </span><span style="background-color: white; color: #212529; font-family: "Futura medium"; font-size: 18px; text-align: justify;">2g de sel - </span><span style="background-color: white; color: #212529; font-family: "Futura medium"; font-size: 18px; text-align: justify;">120g de farine -</span><br style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #212529; font-family: "Futura medium"; font-size: 18px; margin: 0px; padding: 0px; text-align: justify;" /><span style="background-color: white; color: #212529; font-family: "Futura medium"; font-size: 18px; text-align: justify;">3 œufs.</span><div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #212529; font-family: Futura medium;"><span style="font-size: 18px;"><br /></span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #212529; font-family: Futura medium;"><span style="font-size: 18px;"><b><i><u>La formule Magique </u></i></b>: </span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #212529; font-family: Futura medium;"><span style="font-size: 18px;"><br /></span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #212529; font-family: Futura medium;"><span style="font-size: 18px;">Battre les oeufs à la fourchette dans un bol, laisser en attente. </span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #212529; font-family: Futura medium;"><span style="font-size: 18px;"><br /></span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; color: #212529; font-family: "Futura medium"; font-size: 18px;">Mettre le lait, l’eau, le beurre, l’huile et le sel dans une casserole, et porter le mélange à ébullition.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; color: #212529; font-family: "Futura medium"; font-size: 18px;">Aux premiers bouillons, retirer la casserole du feu et ajouter la farine d'un seul coup, en remuant bien à la cuillère en bois afin que la farine ne forme pas de grumeaux. </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; color: #212529; font-family: "Futura medium"; font-size: 18px;">Remettre la casserole sur le feu pour afin de dessécher la pâte, une fine pellicule doit se former au fond de la casserole et la pâte forme une boule. </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; color: #212529; font-family: "Futura medium"; font-size: 18px;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; color: #212529; font-family: "Futura medium"; font-size: 18px;">Débarrasser dans un cul de poule (ou dans le bol du robot mini du batteur "feuille"), fouetter afin de refroidir la pâte. Il ne faut pas que les oeufs cuisent lors de leur incorporation.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; color: #212529; font-family: "Futura medium"; font-size: 18px;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; color: #212529; font-family: "Futura medium"; font-size: 18px;">Incorporer ensuite progressivement les oeufs battus. </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #212529; font-family: Futura medium;"><span style="background-color: white; font-size: 18px;">La pâte doit être homogène et former un bec. </span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #212529; font-family: Futura medium;"><span style="background-color: white; font-size: 18px;"><br /></span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #212529; font-family: Futura medium;"><span style="background-color: white; font-size: 18px;">Débarrasser sur une feuille de papier sulfurisé poser sur une plaque à pâtisserie en formant des choux à l'aide d'une poche à douille. </span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #212529; font-family: Futura medium;"><span style="background-color: white; font-size: 18px;"><br /></span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #212529; font-family: Futura medium;"><span style="background-color: white;"><span style="font-size: 18px;">Enfourner dans le four préchauffé à 200°, laisser cuire une vingtaine de minutes, puis baisser le four à 180° pour terminer de les dessécher. </span></span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #212529; font-family: Futura medium;"><span style="background-color: white;"><span style="font-size: 18px;"><br /></span></span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #212529; font-family: Futura medium;"><span style="background-color: white;"><span style="font-size: 18px;">Les laisser refroidir et les garnir. </span></span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #212529; font-family: Futura medium;"><span style="background-color: white;"><span style="font-size: 18px;"><br /></span></span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #212529; font-family: Futura medium;"><span style="background-color: white;"><span style="font-size: 18px;"><br /></span></span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #212529; font-family: Futura medium;"><span style="background-color: white; font-size: 18px;"><br /></span></span></div><div style="text-align: justify;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyr28gq5DUlSmEyth8b898Box4JlmvyQHvPFHsXivW8yZMc_xXSlVZfZ8L4JeOb0-_u4GJR3-8dWhArouLIYCzlNLfevUMziWNlhZhnkHGKSVSLRrmU4nVhkYRrFoZmyMI-_979BxN820DdCnuHaaS7zgNrrffutyFxgtsmD2S6a9IoEx-BJkJRlq0/s720/5526901C-E19E-483B-AEA0-882796252650.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="720" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyr28gq5DUlSmEyth8b898Box4JlmvyQHvPFHsXivW8yZMc_xXSlVZfZ8L4JeOb0-_u4GJR3-8dWhArouLIYCzlNLfevUMziWNlhZhnkHGKSVSLRrmU4nVhkYRrFoZmyMI-_979BxN820DdCnuHaaS7zgNrrffutyFxgtsmD2S6a9IoEx-BJkJRlq0/s320/5526901C-E19E-483B-AEA0-882796252650.jpeg" width="320" /></a></div><div style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; color: #212529; font-family: "Futura medium"; font-size: 18px;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; color: #212529; font-family: "Futura medium"; font-size: 18px;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #212529; font-family: Futura medium;"><span style="font-size: 18px;"><b><i><u>Langue de Vipère :</u></i></b> </span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #212529; font-family: Futura medium;"><span style="font-size: 18px;"><br /></span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #212529; font-family: Futura medium;"><span style="font-size: 18px;">* A la dégustation, je n'ai jamais retrouvé le coeur praliné. Il s'est mélangé à la crème. Même en l'ayant congelé avant. </span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #212529; font-family: Futura medium;"><span style="font-size: 18px;"><br /></span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #212529; font-family: Futura medium;"><span style="font-size: 18px;"><br /></span></span></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div></div>Appleminihttp://www.blogger.com/profile/10377714231409941765noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1153214677888554594.post-13883659445041997382022-11-06T13:14:00.013+01:002023-01-14T10:47:24.211+01:00Spaghettis et pilons de poulet à la tunisienne et tabel ou tabil<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPU9xEX80sjr9vbqXj5i0Xo1RiVw8If-TTvvAhUwirKRKoLWj9pqBqkmo4xJAlnidQMQiY9b2-AbGml-QTvwpXQejefvjWvPwaMD4ZE4AwStNLUOfZnUDbe9t99-ucCy0MD1X5oxyY4K_jopMh21emMQ6OSxSQkwfp1Sb3c1bl3wfZorS8BatlTaOf/s720/4D985812-3B3A-423B-8A44-90BCD1F523CA.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="540" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPU9xEX80sjr9vbqXj5i0Xo1RiVw8If-TTvvAhUwirKRKoLWj9pqBqkmo4xJAlnidQMQiY9b2-AbGml-QTvwpXQejefvjWvPwaMD4ZE4AwStNLUOfZnUDbe9t99-ucCy0MD1X5oxyY4K_jopMh21emMQ6OSxSQkwfp1Sb3c1bl3wfZorS8BatlTaOf/s320/4D985812-3B3A-423B-8A44-90BCD1F523CA.jpeg" width="240" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /> C'est Monsieur Minou, Futur Mari qui a déniché cette recette. <span></span><p></p><p>Depuis qu'il est en disponibilité, comme un entrainement à la retraite, il enfile parfois un tablier et se met au chaudron. </p><p>Il a le chic pour trouver des recettes originales, et c'est parfait! </p><p>Donc, on part pour la Tunisie, avec ces pâtes relevées à souhait. </p><p>C'est un plat facile, original et qui nous change un peu de la cuisine marocaine dont je suis fan. </p><p>Il est vrai que tout comme l'Europe, le Maghreb dispose d'une gastronomie riche et variée; on ne fait souvent pas la différence, depuis le vieux continent, mais quand on y réfléchit, on ne mange pas du tout la même choser en Allemagne, en Espagne et en France; et bien c'est pareil pour l'Algérie, la Tunisie et le Maroc. </p><p>Grâce à cette recette j'ai découvert un mélange d'épices que je ne connaissais pas : le tabel.*</p><p>C'est un peu le ras el hanout tunisien, sauf qu'il y a beaucoup d'épices que dans son pendant marocain. </p><p><br /></p><p><b><i><u>Remplir son Chaudron</u></i></b> : (Pour trois personnes) :</p><p>300 g de spaghettis - 4 cuillères à soupe bombées de concentré de tomate - 1 cube de bouillon de poulet - 5 feuilles de laurier - 1 cuillère à soupe rase d'harissa - 6 pilons de poulet - 1 cuillère à soupe de tabel* - huile d'olive (à discrétion) - 1 piment fort (facultatif) ** - 4 gousses d'ail hachées - une pincée d'ail en poudre - sel - poivre - 2 cuillères à soupe de carvi - sel - poivre - 2 cuillères à soupe de pois chiche. </p><p><b><i><u>La Formule Magique</u></i></b> :</p><p>Faire chauffer un litre d'eau, y faire fondre le cube de bouillon de poulet, laisser en attente. </p><p>Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile d'olive, lorsqu'elle est bien chaude ajouter 4 cuillères à soupe de concentré de tomate. </p><p>Bien mélanger, ajouter l'harissa, bien mélanger à la cuillère en bois. </p><p>Disposer les pilons de poulet, puis saupoudrer-les du tabel et du carvi.</p><p>Saler, poivrer. Ajouter les gousses d'ail hachées, l'ail en poudre et saisir le poulet. </p><p>Ajouter ensuite le bouillon de poulet dilué dans l'eau, bien mélanger; ajouter le laurier.</p><p>Laisser mijoter couvert pendant une dizaine de minutes. </p><p>Ajouter éventuellement le piment entier. </p><p>Laisser mijoter toujours couvert jusqu'à ce que les pilons soient cuits et la sauce épaisse.</p><p>Si la sauce est un peu liquide, ôter le couvercle et laisser mijoter. </p><p>Faire cuire les spaghettis pendant ce temps. </p><p>Une fois les pâtes cuites, ôter le piment, les pilons de poulet de la cocotte en fonte. </p><p>Goûter la sauce et rectifier si nécessaire.***</p><p>Déposer les spaghettis dans la sauce tomate, bien mélanger. </p><p>Débarrasser ensuite dans le plat de service, disposer les morceaux de poulet et le piment.</p><p>Servir chaud. </p><p><i><u> Secrets de Sorcière</u></i> : </p><p>* le tabel (ou tabil) est un mélange d'épices tunisien, vous pouvez l'acheter bien sûr ou le préparer vous même ainsi :</p><ul style="background-color: white; box-sizing: inherit; font-family: Montserrat, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 24px; list-style-image: initial; list-style-position: initial; margin: 0px 0px 25px 20px; padding: 0px;"><li style="box-sizing: inherit;">20 g de graines de coriandre</li><li style="box-sizing: inherit;">5 g de graines de carvi</li><li style="box-sizing: inherit;">3 g d’ail en poudre</li><li style="box-sizing: inherit;">1 g de piments </li><li style="box-sizing: inherit;">0.5 g de grains de poivre noir</li><li style="box-sizing: inherit;">0.5 g de feuille de laurier</li><li style="box-sizing: inherit;"><br /></li><li style="box-sizing: inherit;">0.5 g de gingembre en poudre</li><li style="box-sizing: inherit;">0.5 g de menthe séchée</li><li style="box-sizing: inherit;">2.5 g de sel</li><li style="box-sizing: inherit;"><span style="box-sizing: inherit; text-decoration-line: underline;">Facultatif</span> : 0.5 g de safran</li></ul><p><br /></p><p>** je n'ai pas mis de piment lors de la cuisson, je l'ai juste utilisé pour la décoration. </p><p>*** vous pouvez aussi rajouter un peu de piment en poudre si vous préférez quelque chose de plus piquant.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjt8ibtieukgPY1wyF4vxWHKeCZOQeeeZb4h1LBcL94lJCT3gAs36vxkN--Dqd0dc4CeJyvLnrq0s3v-o2chFhpvBPyuNMq4hulxHKgfDHokhILm4yYrWxu5byaxzM0cW5lHnhgkN0UqH3jum6X4x4EFizb5AiNI4k2Sn4O7NkjbV-gRIJ6e9aQ9Wo1/s720/DCE53896-CE80-4A08-A052-C737289460BA.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="540" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjt8ibtieukgPY1wyF4vxWHKeCZOQeeeZb4h1LBcL94lJCT3gAs36vxkN--Dqd0dc4CeJyvLnrq0s3v-o2chFhpvBPyuNMq4hulxHKgfDHokhILm4yYrWxu5byaxzM0cW5lHnhgkN0UqH3jum6X4x4EFizb5AiNI4k2Sn4O7NkjbV-gRIJ6e9aQ9Wo1/s320/DCE53896-CE80-4A08-A052-C737289460BA.jpeg" width="240" /></a></div><p></p>Appleminihttp://www.blogger.com/profile/10377714231409941765noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1153214677888554594.post-30774530439102473552022-11-03T09:48:00.003+01:002023-01-14T10:48:00.963+01:00Khao Pat (ข้าวผัด) , riz frit à la thaïlandaise.<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6ujVBK__J_eBSX5P4Wz24KNzFbgOs2UAt4u6o4RM1ZsYHvTlq6RuZC131MBwBfz6S49CZGCCgu5VfF_kNjcMUaz2kivLrtoGPagyRj4DAZYW28-FDHidrEH_5B_MAZwNEsImP8yCgxZonvDkzHNTtkz_WtW4lHqs6mOdfGyHpi1BiMEU08iU9zzDo/s720/90E9F2FF-C13D-4ABC-8901-309E60C1571B.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="540" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6ujVBK__J_eBSX5P4Wz24KNzFbgOs2UAt4u6o4RM1ZsYHvTlq6RuZC131MBwBfz6S49CZGCCgu5VfF_kNjcMUaz2kivLrtoGPagyRj4DAZYW28-FDHidrEH_5B_MAZwNEsImP8yCgxZonvDkzHNTtkz_WtW4lHqs6mOdfGyHpi1BiMEU08iU9zzDo/s320/90E9F2FF-C13D-4ABC-8901-309E60C1571B.jpeg" width="240" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><br /><p></p><p>Malgré mes réticences vis à vis de la gastronomie thaïlandaise je dois admettre que j'ai été agréablement surprise lors de notre dernier voyage en Thaïlande.</p><p>Certes c'est assez pimenté mais j'y ai pris goût.</p><p>Colorée, fine et savoureuse la cuisine thaïlandaise a été pour moi une réelle surprise.</p><p>Avant de repartir à Bangkok en janvier j'ai replongé le temps d'un repas dans l'exotisme avec ce plat de poisson agrémenté d'une sauce onctueuse et accompagné d'un riz riche en saveurs.</p><p>Les proportions des épices et aromates sont données à titre purement indicatif. À vous de rééquilibrer chaque ingrédient selon vos désirs. Les proportions sont données pour deux personnes. </p><p><br /></p><p><b><i><u>Remplir son Chaudron pour le riz </u></i></b>:</p><p><span face="-apple-system, BlinkMacSystemFont, "Segoe UI", Roboto, Oxygen-Sans, Ubuntu, Cantarell, "Helvetica Neue", sans-serif" style="-webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(51, 51, 51); color: #333333; font-size: 1em; text-size-adjust: auto;">huile neutre - </span><span class="wprm-recipe-ingredient-amount" face="-apple-system, BlinkMacSystemFont, "Segoe UI", Roboto, Oxygen-Sans, Ubuntu, Cantarell, "Helvetica Neue", sans-serif" style="-webkit-text-size-adjust: auto; box-sizing: border-box; caret-color: rgb(51, 51, 51); color: #333333; font-size: 1em; margin: 0px; outline: none; padding: 0px; text-size-adjust: auto;">2</span><span face="-apple-system, BlinkMacSystemFont, "Segoe UI", Roboto, Oxygen-Sans, Ubuntu, Cantarell, "Helvetica Neue", sans-serif" style="-webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(51, 51, 51); color: #333333; font-size: 1em; text-size-adjust: auto;"> </span><span class="wprm-recipe-ingredient-unit" face="-apple-system, BlinkMacSystemFont, "Segoe UI", Roboto, Oxygen-Sans, Ubuntu, Cantarell, "Helvetica Neue", sans-serif" style="-webkit-text-size-adjust: auto; box-sizing: border-box; caret-color: rgb(51, 51, 51); color: #333333; font-size: 1em; margin: 0px; outline: none; padding: 0px; text-size-adjust: auto;">gousses d'ail hachées </span><span class="wprm-recipe-ingredient-notes wprm-recipe-ingredient-notes-faded" face="-apple-system, BlinkMacSystemFont, "Segoe UI", Roboto, Oxygen-Sans, Ubuntu, Cantarell, "Helvetica Neue", sans-serif" style="-webkit-text-size-adjust: auto; box-sizing: border-box; caret-color: rgb(51, 51, 51); color: #333333; font-size: 1em; margin: 0px; opacity: 0.7; outline: none; padding: 0px; text-size-adjust: auto;">-</span><span class="wprm-recipe-ingredient-amount" face="-apple-system, BlinkMacSystemFont, "Segoe UI", Roboto, Oxygen-Sans, Ubuntu, Cantarell, "Helvetica Neue", sans-serif" style="-webkit-text-size-adjust: auto; box-sizing: border-box; caret-color: rgb(51, 51, 51); color: #333333; font-size: 1em; margin: 0px; outline: none; padding: 0px; text-size-adjust: auto;">1/2</span><span face="-apple-system, BlinkMacSystemFont, "Segoe UI", Roboto, Oxygen-Sans, Ubuntu, Cantarell, "Helvetica Neue", sans-serif" style="-webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(51, 51, 51); color: #333333; font-size: 1em; text-size-adjust: auto;"> </span><span class="wprm-recipe-ingredient-name" face="-apple-system, BlinkMacSystemFont, "Segoe UI", Roboto, Oxygen-Sans, Ubuntu, Cantarell, "Helvetica Neue", sans-serif" style="-webkit-text-size-adjust: auto; box-sizing: border-box; caret-color: rgb(51, 51, 51); color: #333333; font-size: 1em; margin: 0px; outline: none; padding: 0px; text-size-adjust: auto;">oignon émincé - 2 </span><span class="wprm-recipe-ingredient-name" face="-apple-system, BlinkMacSystemFont, "Segoe UI", Roboto, Oxygen-Sans, Ubuntu, Cantarell, "Helvetica Neue", sans-serif" style="-webkit-text-size-adjust: auto; box-sizing: border-box; caret-color: rgb(51, 51, 51); color: #333333; font-size: 1em; margin: 0px; outline: none; padding: 0px; text-size-adjust: auto;">échalotes</span><span face="-apple-system, BlinkMacSystemFont, "Segoe UI", Roboto, Oxygen-Sans, Ubuntu, Cantarell, "Helvetica Neue", sans-serif" style="-webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(51, 51, 51); color: #333333; font-size: 1em; text-size-adjust: auto;"> ciselées - 2 oeufs - 150 g de riz au jasmin cuit et refroidi - sel - poivre - quelques peluches de coriandre fraîche - 1 filet de sauce soja - 1 filet de sauce huitre. </span></p><p><span face="-apple-system, BlinkMacSystemFont, "Segoe UI", Roboto, Oxygen-Sans, Ubuntu, Cantarell, "Helvetica Neue", sans-serif" style="-webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(51, 51, 51); color: #333333; font-size: 1em; text-size-adjust: auto;"><br /></span></p><p><span face="-apple-system, BlinkMacSystemFont, "Segoe UI", Roboto, Oxygen-Sans, Ubuntu, Cantarell, "Helvetica Neue", sans-serif" style="-webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(51, 51, 51); color: #333333; font-size: 1em; text-size-adjust: auto;"><b><i><u>Remplir son Chaudron le poisson</u></i></b> :</span></p><p><span face="-apple-system, BlinkMacSystemFont, "Segoe UI", Roboto, Oxygen-Sans, Ubuntu, Cantarell, "Helvetica Neue", sans-serif" style="-webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(51, 51, 51); color: #333333; font-size: 1em; text-size-adjust: auto;"> 1 filet d'huile neutre - 200 g de filet de poisson détaillés en cubes et surgelés - 1 demie boîte de lait de coco - 2 belles cuillères à soupe de curry - 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché - 1 cuillère à soupe de citronnelle hachée- une pincée de piment - 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée (plus quelques peluches pour le service) - sel - poivre.</span></p><p><span face="-apple-system, BlinkMacSystemFont, "Segoe UI", Roboto, Oxygen-Sans, Ubuntu, Cantarell, "Helvetica Neue", sans-serif" style="-webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(51, 51, 51); color: #333333; font-size: 1em; text-size-adjust: auto;"><b><i><u>La Formule Magique pour le riz</u></i></b> :</span></p><p><span face="-apple-system, BlinkMacSystemFont, "Segoe UI", Roboto, Oxygen-Sans, Ubuntu, Cantarell, "Helvetica Neue", sans-serif" style="-webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(51, 51, 51); color: #333333; font-size: 1em; text-size-adjust: auto;">Dans une poêle faire cuire en omelette les œufs, saler, poivrer et laisser refroidir.</span></p><p><span face="-apple-system, BlinkMacSystemFont, "Segoe UI", Roboto, Oxygen-Sans, Ubuntu, Cantarell, "Helvetica Neue", sans-serif" style="-webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(51, 51, 51); color: #333333; font-size: 1em; text-size-adjust: auto;">Faire chauffer l'huile dans le wok, ou dans une autre poêle.</span></p><p><span face="-apple-system, BlinkMacSystemFont, "Segoe UI", Roboto, Oxygen-Sans, Ubuntu, Cantarell, "Helvetica Neue", sans-serif" style="-webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(51, 51, 51); color: #333333; font-size: 1em; text-size-adjust: auto;">Y faire dorer l'oignon et les échalotes.</span></p><p><span face="-apple-system, BlinkMacSystemFont, "Segoe UI", Roboto, Oxygen-Sans, Ubuntu, Cantarell, "Helvetica Neue", sans-serif" style="-webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(51, 51, 51); color: #333333; font-size: 1em; text-size-adjust: auto;">Ajouter le riz, l'ail, la coriandre, mélanger délicatement</span><span style="caret-color: rgb(51, 51, 51); color: #333333; font-size: 1em;">.</span></p><p><span face="-apple-system, BlinkMacSystemFont, "Segoe UI", Roboto, Oxygen-Sans, Ubuntu, Cantarell, "Helvetica Neue", sans-serif" style="-webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(51, 51, 51); color: #333333; font-size: 1em; text-size-adjust: auto;">Saler, poivrer.</span></p><p><span face="-apple-system, BlinkMacSystemFont, "Segoe UI", Roboto, Oxygen-Sans, Ubuntu, Cantarell, "Helvetica Neue", sans-serif" style="-webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(51, 51, 51); color: #333333; font-size: 1em; text-size-adjust: auto;">Découper ensuite l'omelette froide en fines lamelles.</span></p><p><span face="-apple-system, BlinkMacSystemFont, "Segoe UI", Roboto, Oxygen-Sans, Ubuntu, Cantarell, "Helvetica Neue", sans-serif" style="-webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(51, 51, 51); color: #333333; font-size: 1em; text-size-adjust: auto;">Ajouter au riz et laisser en attente pendant la préparation du poisson.</span></p><p><span face="-apple-system, BlinkMacSystemFont, "Segoe UI", Roboto, Oxygen-Sans, Ubuntu, Cantarell, "Helvetica Neue", sans-serif" style="-webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(51, 51, 51); color: #333333; font-size: 1em; text-size-adjust: auto;"><b><i><u>La Formule Magique pour le poisson :</u></i></b></span></p><p><span face="-apple-system, BlinkMacSystemFont, "Segoe UI", Roboto, Oxygen-Sans, Ubuntu, Cantarell, "Helvetica Neue", sans-serif" style="-webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(51, 51, 51); color: #333333; font-size: 1em; text-size-adjust: auto;">Dans une sauteuse faire chauffer l'huile, ajouter le demi oignon et le faire dorer.</span></p><p><span face="-apple-system, BlinkMacSystemFont, "Segoe UI", Roboto, Oxygen-Sans, Ubuntu, Cantarell, "Helvetica Neue", sans-serif" style="-webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(51, 51, 51); color: #333333; font-size: 1em; text-size-adjust: auto;">Ajouter tous les autres épices et aromates, sauf le curry et le piment.</span></p><p><span face="-apple-system, BlinkMacSystemFont, "Segoe UI", Roboto, Oxygen-Sans, Ubuntu, Cantarell, "Helvetica Neue", sans-serif" style="-webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(51, 51, 51); color: #333333; font-size: 1em; text-size-adjust: auto;">Bien remuer, ajouter le lait de coco, les cubes de poisson congelés puis le curry.</span></p><p><span face="-apple-system, BlinkMacSystemFont, "Segoe UI", Roboto, Oxygen-Sans, Ubuntu, Cantarell, "Helvetica Neue", sans-serif" style="-webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(51, 51, 51); color: #333333; font-size: 1em; text-size-adjust: auto;">Saler, poivrer, Ajouter le piment, laisser mijoter à feu doux.</span></p><p><span face="-apple-system, BlinkMacSystemFont, "Segoe UI", Roboto, Oxygen-Sans, Ubuntu, Cantarell, "Helvetica Neue", sans-serif" style="-webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(51, 51, 51); color: #333333; font-size: 1em; text-size-adjust: auto;">Lorsque le poisson est cuit, faire réchauffer le riz en lui ajoutant la sauce soja et la sauce huitre et servir de suite parsemés de peluches de coriandre fraîche. </span></p><p><span face="-apple-system, BlinkMacSystemFont, "Segoe UI", Roboto, Oxygen-Sans, Ubuntu, Cantarell, "Helvetica Neue", sans-serif" style="-webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(51, 51, 51); color: #333333; font-size: 1em; text-size-adjust: auto;"><br /></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNX19ZgWyl4ZAwxtez6xJHkws3BQ7e8BI9QD7psBG2j09LBr52_cGqlp_VNi7mz3LjbXd-Jf98pFzU61CA1dHVy-72-7nmpxd9os9j7bxI6YXynqMjQHxAIkK4iAk1na5WlmPEF4YqMkQC0HZ5I-dbo0fnNZ_YAddhkjBXJ2GXncmTg7QzoSBC9vde/s720/181B9383-1D45-4F9F-B76F-DAFAD2B75A0E.jpeg" style="font-size: medium; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="540" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNX19ZgWyl4ZAwxtez6xJHkws3BQ7e8BI9QD7psBG2j09LBr52_cGqlp_VNi7mz3LjbXd-Jf98pFzU61CA1dHVy-72-7nmpxd9os9j7bxI6YXynqMjQHxAIkK4iAk1na5WlmPEF4YqMkQC0HZ5I-dbo0fnNZ_YAddhkjBXJ2GXncmTg7QzoSBC9vde/s320/181B9383-1D45-4F9F-B76F-DAFAD2B75A0E.jpeg" width="240" /></a></div><p><span face="-apple-system, BlinkMacSystemFont, "Segoe UI", Roboto, Oxygen-Sans, Ubuntu, Cantarell, "Helvetica Neue", sans-serif" style="-webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(51, 51, 51); color: #333333; font-size: 1em; text-size-adjust: auto;"></span></p><p><span face="-apple-system, BlinkMacSystemFont, "Segoe UI", Roboto, Oxygen-Sans, Ubuntu, Cantarell, "Helvetica Neue", sans-serif" style="-webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(51, 51, 51); color: #333333; font-size: 1em; text-size-adjust: auto;"><br /></span></p><p><span face="-apple-system, BlinkMacSystemFont, "Segoe UI", Roboto, Oxygen-Sans, Ubuntu, Cantarell, "Helvetica Neue", sans-serif" style="-webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(51, 51, 51); color: #333333; font-size: 1em; text-size-adjust: auto;"><b><i>Secrets de Sorcière</i> :</b> </span></p><p><span face="-apple-system, BlinkMacSystemFont, "Segoe UI", Roboto, Oxygen-Sans, Ubuntu, Cantarell, "Helvetica Neue", sans-serif" style="-webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(51, 51, 51); color: #333333; font-size: 1em; text-size-adjust: auto;">Vous trouverez facilement la citronnelle dans une épicerie asiatique, c'est dommage de s'en passer, elle est un aromate récurrent en Thaïlande; elle se congèle très bien achetée fraîche. </span></p><p><span face="-apple-system, BlinkMacSystemFont, "Segoe UI", Roboto, Oxygen-Sans, Ubuntu, Cantarell, "Helvetica Neue", sans-serif" style="-webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(51, 51, 51); color: #333333; font-size: 1em; text-size-adjust: auto;">Afin de servir un poisson cuit à la perfection, c'est mieux de le cuire encore congelé. Les filets de poisson frais cuisent très vite. Une cuisson trop rapide est déconseillée, il faut que la sauce ait le temps d'épaissir afin aussi de laisser aux épices le temps de libérer toute leur saveur. </span></p><p><span face="-apple-system, BlinkMacSystemFont, "Segoe UI", Roboto, Oxygen-Sans, Ubuntu, Cantarell, "Helvetica Neue", sans-serif" style="-webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(51, 51, 51); color: #333333; font-size: 1em; text-size-adjust: auto;">Si vous utilisez du poisson frais ou préalablement décongelé, laisser mijoter la sauce à feu doux un petit quart d'heure avant d'y faire cuire le poisson. </span></p>Appleminihttp://www.blogger.com/profile/10377714231409941765noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1153214677888554594.post-22977514728443759222022-08-25T14:07:00.003+02:002023-01-14T10:48:41.628+01:00Récapitulatif de salades diverses et variées, pour changer un peu, de sauces aussi. <p><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5vwCSOnHhwYDngHK2G4a8HVT_A8yVpXTFoG6L6tL26Jf4OdzLkXm6TJueno6uc6awIlkg16Jqtxl2ctcT_ShSq5oqile_5mua9iP8lEnD56DRyzpSBvb5FMfEzjtLUV7XiCE_ZmwIYMt8aEtJdaNfvcrUqueHviw4Q9amJyI1l45JxbMSIt37Vm5l/s454/tomates.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="340" data-original-width="454" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5vwCSOnHhwYDngHK2G4a8HVT_A8yVpXTFoG6L6tL26Jf4OdzLkXm6TJueno6uc6awIlkg16Jqtxl2ctcT_ShSq5oqile_5mua9iP8lEnD56DRyzpSBvb5FMfEzjtLUV7XiCE_ZmwIYMt8aEtJdaNfvcrUqueHviw4Q9amJyI1l45JxbMSIt37Vm5l/s320/tomates.JPG" width="320" /></a></div><br /><p><br /></p><p> L'été chaud, caniculaire s'étire, se prolongera peut être encore en septembre. </p><p>Les grillades et les salades, les menus froids ont la part belle cette année. </p><p>Depuis le mois de juin il faut rivaliser d'imagination pour proposer des menus variés et rafraichissants. </p><p>Voici un récapitulatif, quelques idées originales ou pas, de sauces, vinaigrettes et salades qui pourront vous aider à préparer des crudités avec peut-être des ingrédients auxquels vous n'auriez pas pensé.</p><p>La pénurie de moutarde aide à se creuser les méninges; personnellement je n'ai pas eu de manque, je suis allées en chercher au Luxembourg.... pas exprès je vous rassure. </p><p>N'hésitez pas à poster vos suggestions en commentaire, vos idées seront les bienvenues. </p><p>Je commencerai par les pâtes. Tout se marie avec ces dernières. Les poissons comme les jambons ainsi que les épices et aromates.</p><div style="text-align: left;">Préférez de petites pâtes telles que les langues d'oiseaux, ( ou biavetta) les <span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(0, 0, 0, 0); background-color: white; caret-color: rgb(32, 33, 36); color: #202124; font-family: -apple-system, sans-serif; font-size: 14px;">conchigliette , les perles et les crozets de Savoie par exemple.</span></div><p><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(0, 0, 0, 0); background-color: white; caret-color: rgb(32, 33, 36); color: #202124; font-family: -apple-system, sans-serif; font-size: 14px;">Mariez-les avec des légumes, du fromage et pourquoi pas des fruits.</span></p><p> - Une salade venue d'outre atlantique à base de choux, de carottes et d'oignons :</p><p>- <a href="http://lechaudronmagique.blogspot.fr/2011/10/salade-coleslaw.html">la coleslaw</a> , sans Monsieur Cuisine, ou avec :<a href="http://lechaudronmagique.blogspot.fr/2016/03/monsieur-cuisinela-salade-coleslaw.html"> (clic)</a></p><p><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggwDNw8R3BKjwOsr0rEi7PJUo0MZBGBcIHZH2cJ8F889dPcemylXA6VbMN5yasOxl5qtYr6TWMSk-nfY20RnxxO9vNUdDKr4ByJ0Wkn-IgRZMP3mlHkR_O8M4cnha_H8x3vpe5TubUUwSZlbjwnyDR_H_vD6Kdqcrx2UVArSW-XJ8kGd-ld4Be--CC/s454/co.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="454" data-original-width="341" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggwDNw8R3BKjwOsr0rEi7PJUo0MZBGBcIHZH2cJ8F889dPcemylXA6VbMN5yasOxl5qtYr6TWMSk-nfY20RnxxO9vNUdDKr4ByJ0Wkn-IgRZMP3mlHkR_O8M4cnha_H8x3vpe5TubUUwSZlbjwnyDR_H_vD6Kdqcrx2UVArSW-XJ8kGd-ld4Be--CC/s320/co.JPG" width="240" /></a></div><br /><p><br /></p><p>- Une originale, mais pas trop :<a href="http://lechaudronmagique.blogspot.fr/2018/03/monsieur-cuisine-ou-pas-salade-de.html"> la salade de carottes râpées et pommes </a></p><p>- Une version simple de salade grecque :<a href="https://lechaudronmagique.blogspot.com/2020/06/tartare-de-tomate-la-feta.html"> un tartare de tomates à la fêta</a></p><p><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjchJPxz2_EmEjWAKgl3HooLqzR9bPXlngghVcagiVhea5TnGpdlw72n0jp0PHrdM2KVLRMWsTQBFo3r7D-YztWBwIgjlhlLJVSNxeEJqP6DhPeeRpNVg3YbXZaRRoeDyIznUmv6VIBcGGa_X2iIRpcG3Q8Tacxl3Mkgln3oChum_3XuNmPoYsfpv3Z/s529/caramel.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="397" data-original-width="529" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjchJPxz2_EmEjWAKgl3HooLqzR9bPXlngghVcagiVhea5TnGpdlw72n0jp0PHrdM2KVLRMWsTQBFo3r7D-YztWBwIgjlhlLJVSNxeEJqP6DhPeeRpNVg3YbXZaRRoeDyIznUmv6VIBcGGa_X2iIRpcG3Q8Tacxl3Mkgln3oChum_3XuNmPoYsfpv3Z/s320/caramel.JPG" width="320" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><p>- Deux versions pour une salade hors saison à base d'endive, mais je sais qu'il y a des fans d'endive qui en dégustent tout l'année : </p><p><a href="http://lechaudronmagique.blogspot.fr/2013/02/salade-dendives-aux-fruits-secs-et.html">salade d'endive et vinaigrette à l'orange.</a></p><p><a href="http://lechaudronmagique.blogspot.fr/2013/02/salade-dendives-aux-fruits-secs-et.html"> salade d'endive aux fruits secs et vinaigre balsamique</a>.</p><p>Toujours avec du vinaigre balsamique, mais cette fois-ci accompagné de câpres, de fenouil (entre autres) ,<a href="http://lechaudronmagique.blogspot.com/2011/02/vinaigrette-originale.html"> une sauce originale</a></p><p><br /></p><p>Une salade orientale, ma préférée,</p><p><a href="http://lechaudronmagique.blogspot.fr/2015/06/salade-marocaine.html">- salade marocaine</a></p><p>Une salade servie avec des fruits de mer chauds: </p><p><a href="http://lechaudronmagique.blogspot.fr/2013/08/salade-de-fruits-de-mer-la-plancha.html">- la salade de fruits de mer à la plancha</a>.</p><p>Les courgettes, légumes de saison par excellence peuvent être proposées en salade; la recette s'adapte aux concombres :</p><p><br /></p><p><br /></p><p><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1U-uhipdfGLTN36J3FrUbFP07dL_790LFgwutt2sDD52S3q5o_E0zoI6ZrDFRHx7pgk-xX8r9ZatqEDN5U18EFPZNLc_UbHnPYx6a7RRwsqxsGZ5HBYRcsJn-oI1PCQEEcr3rgZHDVrM56cMnhhcbAPnvDMCfPIbbiFsFwyc5MrJA3q0yN_2qjxn8/s454/endives.JPG" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="454" data-original-width="341" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1U-uhipdfGLTN36J3FrUbFP07dL_790LFgwutt2sDD52S3q5o_E0zoI6ZrDFRHx7pgk-xX8r9ZatqEDN5U18EFPZNLc_UbHnPYx6a7RRwsqxsGZ5HBYRcsJn-oI1PCQEEcr3rgZHDVrM56cMnhhcbAPnvDMCfPIbbiFsFwyc5MrJA3q0yN_2qjxn8/s320/endives.JPG" width="240" /></a></p><p><a href="http://lechaudronmagique.blogspot.fr/2012/09/tagliatelles-de-courgettes-en-salade.html">- tagliatelles de courgettes (ou de concombres) en salade.</a></p><p>Un classique, la salade de riz, mais ici, avec une sauce qui se marie avec tout, aussi bien du chaud que du froid. Elle se prépare aussi avec Monsieur Cuisine. </p><p><a href="http://lechaudronmagique.blogspot.fr/2016/07/monsieur-cuisine-ou-pasla-salade-de-riz.html">- salade de riz, cacahuètes et sauce vierge.</a></p><p>Une sauce bien connue, la rémoulade, habituellement servie avec du céléri, mais elle s'adapte à d'autres légumes: </p><p><a href="https://lechaudronmagique.blogspot.com/2019/08/monsieur-cuisine-ou-pas-la-sauce.html">- sauce rémoulade</a></p><p>Les tomates, reines de l'été se mangent à toutes les sauces; avec de la mozzarella, de la burrata, elles seront parfaites avec ce<a href="http://lechaudronmagique.blogspot.fr/2009/09/tomate-mozzarela-et-caramel-de.html"> caramel de balsamique.</a></p><p>Pour donner du peps à des salades composées, le roquefort. Ici, une préparation rapide et croquante à parsemer : <a href="http://lechaudronmagique.blogspot.com/2009/04/crumble-de-roquefort-sur-salade.html">le crumble au roquefort.</a></p><p>Et pour agrémenter tout ça, pensez aux dés de jambon, crus ou cuits, au fruits secs, aux agrumes en jus ou en morceaux (le pamplemousse), aux choux émincés, aux betteraves qui apportent un peu de couleur et une note sucrée (détaillées en tout petit, même ceux qui n'aiment pas ne les voient pas passer, aux pousses d'épinards, au soja, aux fines lamelles de carottes (encore de la couleur).</p><p>Les diverses salades : sucrine, roquette, mâche, trévise rehausseront une simple laitue. </p><p>Oignons de diverses couleurs, ail et échalotes sont les bienvenus. </p><p>Tous les fromages en cubes, lamelles ou sous autres formes; le célèbre toast de chèvre chaud aussi; les fromages plus marqués comme le gouda et la mimolettes vieux, les comtés affinés de longs mois, comme celui de 30 mois justement, les fromages au cumin, à l'ail des ours, aux fleurs. Ne pas oublier le parmesan et les fromages persillés roquefort, gorgonzola pour ne citer qu'eux.</p><p>Herbes et aromates apporteront du changement : basilic, estragon, persil (préférez le plat qui a plus de goût), coriandre, romarin, sarriette, thym etc....</p><p> N'oubliez pas les fruits qui donnent une note sucrée légère si on n'en n'abuse pas : ananas, pommes, poires, les agrumes (déjà cités plus haut); mais aussi les graines de grenade, abricots et pruneaux secs.</p><p>Variez les vinaigres, et préparez-les vous même. Quelques échalotes fraîches, des zestes de citron, des framboises macérés dans un vinaigre neutre feront la différence. En plus c'est plus économique.</p><p>osez les huiles originales comme celle de noisettes, de noix, les plus neutres.</p><p><br /></p><p>Le miel aussi, une petit lichette dans une vinaigrette moutardée sera la bienvenue; sur les toasts au fromage aussi. </p><p>N'oubliez pas les diverses variétés de moutarde, elle commence à réapparaitre dans les magasins.</p><p>Cette longue liste d'idées n'est pas exhaustive, elle s'étoffera sûrement aux gré de mes préparations.</p><p>En attendant je vous souhaite une belle fin d'été. </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizID8_WJpTJxaxiWjoJ_DBLeTOad8iavEV4VQluPO5v0Pn8lUIq1Pw91p6BD_-EK1Au8jPCqZcnURJxBqOE8zXamtVpJjiazZaMCxsXJeXT9lErd3-flGhIVa3QuykXIgriYooUj7zA4yA9wKGfZ3o23sPardmygI_88_mTB6fvRdcwX9VVToJLVli/s4000/AB25958C-B66B-428B-A071-7267DE66C52C.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4000" data-original-width="3000" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizID8_WJpTJxaxiWjoJ_DBLeTOad8iavEV4VQluPO5v0Pn8lUIq1Pw91p6BD_-EK1Au8jPCqZcnURJxBqOE8zXamtVpJjiazZaMCxsXJeXT9lErd3-flGhIVa3QuykXIgriYooUj7zA4yA9wKGfZ3o23sPardmygI_88_mTB6fvRdcwX9VVToJLVli/s320/AB25958C-B66B-428B-A071-7267DE66C52C.jpeg" width="240" /></a></div><br /><p><br /></p>Appleminihttp://www.blogger.com/profile/10377714231409941765noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1153214677888554594.post-48708676043941035332022-08-14T09:49:00.003+02:002022-08-25T12:36:02.865+02:00Pâte à tarte au saindoux.<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzXiU7bIEP5aHbGUfOk4la7tntfTlWoWwIqHYpgmpdzXhaaB9gD4czo9tZl2QdpEeGy28jw1TP6qKkCyQZrbJxcc8ORnJ3JLEu1Eohf-lax8xTCcFOz35YAv9BA6gAnl4lyOdsfW0GGYbzXsodYTwO42Do7iY9oire4n5N78nUM74DMrpZao1H7YkU/s720/172D0153-F914-47B2-9984-ABDB6CF0A46F.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="405" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzXiU7bIEP5aHbGUfOk4la7tntfTlWoWwIqHYpgmpdzXhaaB9gD4czo9tZl2QdpEeGy28jw1TP6qKkCyQZrbJxcc8ORnJ3JLEu1Eohf-lax8xTCcFOz35YAv9BA6gAnl4lyOdsfW0GGYbzXsodYTwO42Do7iY9oire4n5N78nUM74DMrpZao1H7YkU/s320/172D0153-F914-47B2-9984-ABDB6CF0A46F.jpeg" width="180" /></a></div>Les tartes, c'est la saison toute l'année. <div>Lorsque les fruits frais se font plus rares, on peut toujours se rabattre sur les fruits secs, le chocolat sans parler des tartes et quiches salées qui offre une gamme non exhaustive d'entrées et de plats uniques.</div><div><br /></div><div>La saison des mirabelles bat son plein, celles de quetsches aussi, c'est le moment parfait pour cette pâte brisée.</div><div><br /></div><div>Le saindoux n'est pas forcément la graisse qui donne envie, c'est évident.</div><div>Issue du porc et de réputation très grasse cette il donne pourtant de très bonnes pâtes aussi bien salées que sucrées et apporte un petit peu plus de croustillant à une pâte brisée classique.</div><div><br /></div><div><br /></div><div>Votre pâte sera légèrement plus friable si vous n'en mettez pas trop. Plus vous augmentez la proportion de saindoux, plus votre pâte sera sablée difficile à étaler et cassante après cuisson. </div><div><br /></div><div>Je vous donne ici la recette de base; à vous au fur et à mesure de vos réalisations de voir si elle vous convient. </div><div><br /></div><div>Vous pouvez ou non ajouter du sucre suivant le type de tarte que vous désirez réaliser. </div><div>Mais n'oubliez pas que le sucre durcit la pâte. </div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjWNNNwn_IhxMCm3Sy32WOg6OGHf868PfTOeoInvmTk5giHHYVwYYszSXndV5q0L0q1PKuDr9yP2QOg7dKd7R1HMEKjs6QZ9BayAl3YTzffJPY_0SUs_zH57X0DDfham3HbfNQ4QG0OryGD865d_dPv5HtuqJuojFeCUloZc0hSOqmoJMTjvWBHBxk/s720/C2DB0BF5-EB57-4519-8AAF-E8E009E97E24.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="540" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjWNNNwn_IhxMCm3Sy32WOg6OGHf868PfTOeoInvmTk5giHHYVwYYszSXndV5q0L0q1PKuDr9yP2QOg7dKd7R1HMEKjs6QZ9BayAl3YTzffJPY_0SUs_zH57X0DDfham3HbfNQ4QG0OryGD865d_dPv5HtuqJuojFeCUloZc0hSOqmoJMTjvWBHBxk/s320/C2DB0BF5-EB57-4519-8AAF-E8E009E97E24.jpeg" width="240" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><span style="text-align: left;"> </span></div><p></p><p><b><i><u>Remplir son Chaudron </u></i></b>: </p><p>550 g de farine - 10 g de sel - 25 g de sucre (pout tarte sucrée) - 100 g d'eau - 2 œufs entiers - 250 g de matière grasse (180 g de beurre - 70 g de saindoux)*</p><p><b><i><u>La Formule Magique </u></i></b>:</p><p>Tamiser la farine. Mettre en fontaine.</p><p>Dissoudre le sel et éventuellement le sucre dans l'eau et verse-les au centre de la fontaine de farine. Ajouter l œuf au milieu.</p><p>Mélanger en ramenant la farine des bords vers le centre.(si vous la faites à la main). </p><p>Terminer en ajoutant les matières grasses progressivement .Mélanger grossièrement.</p><p>Déposer le tout sur le plan de travail fariné. (si vous la faites au robot).</p><p>Écraser avec la paume de la main sans pétrir pour bien amalgamer la matière grasse.</p><p>La pâte est prête lorsque la pâte ne colle plus.</p><p>Rajouter éventuellement de la farine car la quantité demandée dépend de la taille des œufs.</p><p>Former une boule. Filmer et laisser se détendre une heure au réfrigérateur avant utilisation.**</p><p><b><i><u>Secrets de Sorcière </u></i></b>: </p><p>* comme précisé plus haut c'est la recette de base, vous pouvez augmentez plus ou moins la proportion de saindoux en sachant que plus vous en mettez plus votre pâte sera sablée .</p><p>**La pâte ne contenant pas de conservateurs s'oxyde rapidement même conservée au froid. Cela n'altère en rien le goût et n'entraîne pas de risque sanitaire si vous la conservez pas plus de 4 jours au réfrigérateur. </p><p>Congeler le plus rapidement possible pour éviter à la pâte de trop s'oxyder.</p><p>Pour retarder l'oxydation vous pouvez lui ajouter un filet de vinaigre au moment où vous ajoutez l'eau et le sel. </p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifEMysPK6Jwp98Zq6fGRFETQK9GnXG6bXxRE1IN3EJZdKQs7dVRCATbGOn1WAEV0bsMjYSht3CoO2k4fRSx8DfWgg2ZXdN7AFBnnoGAgq9bXnMiEcRWBoxEXYyeHA8cvsVydX0Hn-eAJsJVvq9V9aqPwJ8wUppA5tIvvTSRbnk03E3WmTHCswCwcou/s321/D196DD8F-7647-464F-9B63-15351DA38B5C.jpeg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="283" data-original-width="321" height="282" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifEMysPK6Jwp98Zq6fGRFETQK9GnXG6bXxRE1IN3EJZdKQs7dVRCATbGOn1WAEV0bsMjYSht3CoO2k4fRSx8DfWgg2ZXdN7AFBnnoGAgq9bXnMiEcRWBoxEXYyeHA8cvsVydX0Hn-eAJsJVvq9V9aqPwJ8wUppA5tIvvTSRbnk03E3WmTHCswCwcou/w320-h282/D196DD8F-7647-464F-9B63-15351DA38B5C.jpeg" width="320" /></a></div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijqaKU1_XUOBGYBOdIOfGaLtckkJHSH9BzCidtY1ekPFrlh2uN5ZY64_9YM4oJUcJi5H9qvOth6BGGxpPr_ZxrsdXg51g6UzBK2LMt10YcD9J_LsFicFo4NrkUJ0zN5iH8ICGnpUmOpOcWPXIpJYyKMseUWLihPCwRv8I9XkxqCfdQfhPXm82-olaf/s720/F284E371-71B9-4768-95B9-A427D40B2CDA.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="540" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijqaKU1_XUOBGYBOdIOfGaLtckkJHSH9BzCidtY1ekPFrlh2uN5ZY64_9YM4oJUcJi5H9qvOth6BGGxpPr_ZxrsdXg51g6UzBK2LMt10YcD9J_LsFicFo4NrkUJ0zN5iH8ICGnpUmOpOcWPXIpJYyKMseUWLihPCwRv8I9XkxqCfdQfhPXm82-olaf/w240-h320/F284E371-71B9-4768-95B9-A427D40B2CDA.jpeg" width="240" /></a><p></p><p></p></div>Appleminihttp://www.blogger.com/profile/10377714231409941765noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1153214677888554594.post-86542040091228364292022-08-02T10:23:00.002+02:002022-08-25T12:36:38.655+02:00Confiture de cerise (ou de fruits rouges) à la pectine. <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQcoVefX7ODXgz_nqf22kQvKRzt6-7ikYiCxkN5GiLbbWvLrlZtEu0WxmKEcCkHFTokoVz5h3e0JGkTd_KsMeHa_OEpZYG_ceFS1oUAJNG0cASuD7UYwaUGMoYjks0ifMyalBhgTZY-iexA5nEgtxufgX1YBH7q1eNXqi2DLR3FWQivB6UKDvC4dwz/s4000/49D41B8E-47B1-45AD-A002-2576B434975A.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4000" data-original-width="3000" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQcoVefX7ODXgz_nqf22kQvKRzt6-7ikYiCxkN5GiLbbWvLrlZtEu0WxmKEcCkHFTokoVz5h3e0JGkTd_KsMeHa_OEpZYG_ceFS1oUAJNG0cASuD7UYwaUGMoYjks0ifMyalBhgTZY-iexA5nEgtxufgX1YBH7q1eNXqi2DLR3FWQivB6UKDvC4dwz/s320/49D41B8E-47B1-45AD-A002-2576B434975A.jpeg" width="240" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br />J'arrive un peu tard avec cette recette car bien évidemment la saison des cerises est passée ; je profite donc de quelques jours de vacances pour essayer de publier des billets en attente depuis des mois. <div><br /><div><br /><div><br /></div><div>Vous pouvez utiliser des fruits congelés, il suffit de les faire décongeler une nuit au frais, avant le jour "j"</div><div><br /></div><div>C'est la première fois que j'utilise de la pectine et j'en suis fort ravie. </div><div>Simple à utiliser, elle garantit une réussite parfaite pour des confitures réalisées avec des fruits en contenant peu. </div><div><br /></div><div>Réussite assurée aussi si on utilise un thermomètre; finit les confitures trop cuites ou pas assez. </div><div><br /></div><div><br /></div><div><b><i><u>Remplir son Chaudron</u></i></b> : </div><div><br /></div><div>400 g de sucre - 750 g de cerises dénoyautées* - le jus d'un citron ** - 1 sachet de 8 g de pectine. </div><div><br /></div><div><b><i><u>La Formule Magique</u></i></b> : </div><div><br /></div><div>Dans un saladier mélanger la pectine et le sucre.</div><div>Dans la bassine, mettre les fruits dénoyautés, ainsi que les noyaux enfermés dans un nouet de gaze. </div><div>Ajouter le jus de citron, la totalité du mélange sucre/pectine. </div><div>Laisser cuire à feu soutenu jusqu'à 105 degrés. </div><div>Si vous ne disposez pas de thermomètre vous verrez que la confiture est prise lorsqu'en déposant une cuillérée sur une assiette préalablement mise au congélateur, elle fige de suite.</div><div><br /></div><div>Débarrasser dans des verrines, fermer et retourner les pots. </div><div>Cette opération permet de laisser le moins d'air possible et de bien stériliser la confiture. </div><div><br /></div><div>A ce propos je vous conseille cet article <a href="http://lechaudronmagique.blogspot.com/2015/05/monsieur-cuisinela-confiture-de-fraise.html">(clic)</a>, il vous aidera à bien comprendre les processus chimiques qui entrent en jeu dans la réussite des confitures. </div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUkGjVmH5C7tbP5KSBaR8qY5j3JmKPfDqQqLB5_6H3GUnXhkpaGzjt6wRHFOhPl5cYQN2G-X2kslEXHqOsaM940mIwNxsDibZW-jsTsSodHXn3J3naZzG9N0y8DsjfAxOjtA-j1qqlsRpMR5vYSr0DQQqhOjNsIco1CwnRg4_dDNMOgquLJBYIvi08/s720/190F5D11-AC0F-49AD-AD2C-4D03A8722D97.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="720" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUkGjVmH5C7tbP5KSBaR8qY5j3JmKPfDqQqLB5_6H3GUnXhkpaGzjt6wRHFOhPl5cYQN2G-X2kslEXHqOsaM940mIwNxsDibZW-jsTsSodHXn3J3naZzG9N0y8DsjfAxOjtA-j1qqlsRpMR5vYSr0DQQqhOjNsIco1CwnRg4_dDNMOgquLJBYIvi08/s320/190F5D11-AC0F-49AD-AD2C-4D03A8722D97.jpeg" width="320" /></a></div><div></div><div><br /></div><div><b><i><u>Secrets de Sorcière</u></i></b> : </div><div><br /></div><div>* gardez bien les noyaux, ils entrent dans la recette car ils réhaussent la saveur la confiture.</div><div>On peut également mélanger des fruits rouges aux cerises, , comme je l'ai fait. </div><div>Peu importe les proportions de fruits, l'essentiel est qu'il y en ait 750G.</div><div><br /></div><div>** la pectine fonctionne en présence d'acide, le citron est indispensable. </div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0c7PcTN1pFd_skeqgvoJOa0LhMm8CrwS1PDk3bQH-fNbtFENo9ZWeCujgiWzMscFfZ3JoARyymyWfOrBYQaaWBGYqn13b2-efnHpK8tmXtm-a10tNzsBAZzJ9idSafkIbxx-Pt_uDKx53PJtNMXPMWG94P8rdOH3l3u2N7spMQvE8sdzWsy1aSinB/s720/F4D63D87-93FA-4D78-970A-268901374F5D.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="540" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0c7PcTN1pFd_skeqgvoJOa0LhMm8CrwS1PDk3bQH-fNbtFENo9ZWeCujgiWzMscFfZ3JoARyymyWfOrBYQaaWBGYqn13b2-efnHpK8tmXtm-a10tNzsBAZzJ9idSafkIbxx-Pt_uDKx53PJtNMXPMWG94P8rdOH3l3u2N7spMQvE8sdzWsy1aSinB/s320/F4D63D87-93FA-4D78-970A-268901374F5D.jpeg" width="240" /></a></div><div></div><div><br /></div></div></div>Appleminihttp://www.blogger.com/profile/10377714231409941765noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1153214677888554594.post-87188169862627507362022-08-01T14:06:00.002+02:002022-08-25T12:37:09.005+02:00Loukoums. <p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgT5wtPLngg1VV2ubbARroQ37vDAGCjhaBMuS1bKoYAAho0d0aWuG7k1-O7ZreITyIf-Xvkl7BwnIQpEpYxfPse5TLwmgUk-aOQxtrvlSU889C6HfaHtRahkme4UPhev_m1LwcEUpilRrE8cVAOUBb7fANM5ZNO8nPrDuryg25zQ5xd6-JVoQ6OceEo/s720/4778ACB5-BC75-4A92-85D2-7B5693E50861.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="540" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgT5wtPLngg1VV2ubbARroQ37vDAGCjhaBMuS1bKoYAAho0d0aWuG7k1-O7ZreITyIf-Xvkl7BwnIQpEpYxfPse5TLwmgUk-aOQxtrvlSU889C6HfaHtRahkme4UPhev_m1LwcEUpilRrE8cVAOUBb7fANM5ZNO8nPrDuryg25zQ5xd6-JVoQ6OceEo/s320/4778ACB5-BC75-4A92-85D2-7B5693E50861.jpeg" width="240" /></a></div><br />J'ai réalisé un rêve récemment, un vol en montgolfière. <p></p><p>Ma fille m'a offert un séjour en Cappadoce dans un des plus beaux spots pour la montgolfière : les cheminées des fées à Göreme.</p><p>C'est extraordinaire, féérique, fascinant.</p><p><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi01ZQKHEj2axabac7J4C9ZEv80OwtH1cPdfMMNZjhQjfmwUfv5tmQqxI57QP6_Ywa-sPA84AEDtkyLz9hW77SzgcihTkuFvj2Q6FC6tGQ38AWroamtvjsyDS3UQLZ1eJg0mdmyF2fHIBjKaPLtZD44wVf0kt7CtPL3BFVfVgc33N0pq3ocLRxWxoKB/s2048/mon.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi01ZQKHEj2axabac7J4C9ZEv80OwtH1cPdfMMNZjhQjfmwUfv5tmQqxI57QP6_Ywa-sPA84AEDtkyLz9hW77SzgcihTkuFvj2Q6FC6tGQ38AWroamtvjsyDS3UQLZ1eJg0mdmyF2fHIBjKaPLtZD44wVf0kt7CtPL3BFVfVgc33N0pq3ocLRxWxoKB/w300-h400/mon.jpg" width="300" /></a></div><br /><p><br /></p><p>Un lever de soleil digne des films les plus romantiques, un survol tout en douceur, c'est inoubliable.</p><p>Difficile de se rendre en Turquie sans s'arrêter évidemment à Istanbul. </p><p>Lorsque l'on cite Istanbul, on pense au Grand Bazar, les mosquées, et pour ma part... les loukoums. </p><p>Difficile de ne pas succomber tant il y a de magasins tous plus beaux les uns que les autres, tous plus grands les uns que les autres. </p><p>A l'instinct, au hasard et le hasard fait bien les choses, j'ai acheté les premiers et les meilleurs chez Osmanlizadeler, maison qui visiblement a très bonne réputation. </p><p>J'aurais dû y retourner pour l'achat des seconds, mais la flemme et le manque de temps m'ont fait choisir la première des immenses boutiques que l'on voit partout. Les loukoums étaient certes moins chers, mais moins bons. </p><p>J'en ai rapporté des terribles, et c'est toujours ainsi lorsque je rentre de voyage, je ne peux m'empêcher de chercher les recettes des plats ou gourmandises que j'ai dégustés.</p><p>Tout ceci pour dire que cela va de soit, j'ai voulu tester la "vraie" recette des loukoum turcs. </p><p>Sans gélatine bien évidemment, puisque la gélatine contient du porc. </p><p><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPZ2BWd-L9Qd1wWe17FjWC2Rg4SCZTJVHAqw5Hk95q3UtfBl49jIU6NSyeqGDSQEsoLZqJCArGYZRGy_dSKwsZxfmzkVYkq5l2Rk1ekGUUYbnNEyF2Ss9_3utgeZ3Jx_FH-oxonTSyvpthdBU4yn0K7EXoq7znDKx_OrnSpxxLufX4TlOSqwK0lkd2/s1001/turc.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1001" data-original-width="750" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPZ2BWd-L9Qd1wWe17FjWC2Rg4SCZTJVHAqw5Hk95q3UtfBl49jIU6NSyeqGDSQEsoLZqJCArGYZRGy_dSKwsZxfmzkVYkq5l2Rk1ekGUUYbnNEyF2Ss9_3utgeZ3Jx_FH-oxonTSyvpthdBU4yn0K7EXoq7znDKx_OrnSpxxLufX4TlOSqwK0lkd2/w300-h400/turc.jpg" width="300" /></a></div><br /><p><br /></p><p>Après de longues recherches, (beaucoup de recettes ne sont pas précises sur le grammage) des essais plus ou mains réussis, j'en suis arrivée comme bien souvent à ma propre recette. </p><p>Pour une première, c'est une réussite, "la chance du débutant" comme le dit si bien l'expression. </p><p>Mis à part les proportions, difficile de donner un temps de cuisson exact et c'est la où réside la difficulté. Je pense que c'est à force d'en faire on prend l'habitude de voir quand arrêter la cuisson, l'expérience, comme on dit.</p><p>L'ajout de l'arôme est important aussi, plus l'arôme est concentré, moins on en ajoute, donc on apporte moins d'humidité à la préparation, et donc cela réduit le temps de cuisson. </p><p>Avant de commencer, je vous conseille de lire "Secrets de Sorcière", en bas de la page, ce sont quelques conseils utiles que j'ai compilés au fil de mes essais et qui peuvent vous aider à mieux réussir vos loukoums.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8ktNcn8TGLLePVzMwozgn1LK2ZdJ_7boMpE49AvJKsVUU8sqcVMlCS2uzqRBL2cQ-9dzHPeouKSF8P9eLNS3BhBWWFPtLeDDuSDL2bloOd47SrpfxLr4WGh0mwBWkO6CfQvcdQdGse1PfhRHFkmefUgIpfQNoImhbZM39NnJJ_XHWY13Ec0KSQ56Q/s960/louk.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="720" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8ktNcn8TGLLePVzMwozgn1LK2ZdJ_7boMpE49AvJKsVUU8sqcVMlCS2uzqRBL2cQ-9dzHPeouKSF8P9eLNS3BhBWWFPtLeDDuSDL2bloOd47SrpfxLr4WGh0mwBWkO6CfQvcdQdGse1PfhRHFkmefUgIpfQNoImhbZM39NnJJ_XHWY13Ec0KSQ56Q/w300-h400/louk.jpg" width="300" /></a></div><br /><p><br /></p><p><b><i><u> Remplir son chaudron :</u></i></b></p><p>75 g de glucose* - 270 g d'eau (150 g + 120 g) - 75 g de Maïzena (ou fécule) - 15 g de jus de citron - arôme au choix (ici 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger et une goutte d'huile essentielle de fleur d'oranger) - colorant - un peu de beurre pour le papier sulfurisé** - pour enrober : mélange de Maïzena et de sucre glace.***</p><p><b><i><u>La Formule Magique</u></i></b> :</p><p>Mélanger 150 g intimement avec la Maïzena. Réserver.</p><p>Dans une casserole faire bouillir les 120 g d'eau, avec les 300 g de sucre et le glucose.</p><p>Monter en température jusqu'à 110°, ne pas dépasser 115°. </p><p>Mélanger à nouveau la Maïzena et l'eau et l'ajouter au sirop en remuant bien.</p><p>Ajouter le colorant.</p><p>Laisser cuire à feu doux en remuant sans arrêt; l'appareil est cuit lorsque tout se détache de la casserole et s'enroule autour de la cuillère;****</p><p>Ajouter l'arôme et bien remuer à nouveau à feu doux pour bien l'incorporer et sécher à nouveau la pâte (2 minutes environs). </p><p>Débarrasser dans le moule *****garni de papier sulfurisé beurré et laisser refroidir.</p><p>Laisser prendre au réfrigérateur deux heures environ, puis remettre le plat à température ambiante jusqu'à ce que les loukoums puissent être découpés. *****</p><p><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEia4Pn9t3JiEqvRFBzTrXx2LLlFXKnc3Q8c0r1dtprOWmpzTq9T58YXz16Wm1s9MEDnFNwiZECErUsUB8Ydkk_YwCesk0ZUha0UpD23tGSpOI_EOUe-EJwwtcL1lUiSqj_nedn29t2fqOCbLwaJ68ol2tacv_3fUtlkgxSVXXE-TyiWrvrwnm2v4QcR/s720/526EF0B3-D88E-4148-81AD-E09D259DC435.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="540" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEia4Pn9t3JiEqvRFBzTrXx2LLlFXKnc3Q8c0r1dtprOWmpzTq9T58YXz16Wm1s9MEDnFNwiZECErUsUB8Ydkk_YwCesk0ZUha0UpD23tGSpOI_EOUe-EJwwtcL1lUiSqj_nedn29t2fqOCbLwaJ68ol2tacv_3fUtlkgxSVXXE-TyiWrvrwnm2v4QcR/w150-h200/526EF0B3-D88E-4148-81AD-E09D259DC435.jpeg" width="150" /></a></div><p style="text-align: right;"></p><p><b><i><u>Secrets de Sorcière :</u></i></b></p><p>- * le glucose n'entre pas dans toutes les recettes; mais il est pour moi indispensable car il évite au sirop de cristalliser; on est quitte de le filtrer. </p><p>- **dans pas mal de recette il est conseillé de huilé le papier sulfurisé, j'ai essayé, et je suis revenue au beurre; les loukoums une fois pris se décollent mieux avec le beurre. </p><p>- ***le mélange idéal pour enrober les loukoums c'est 2 proportions de fécule, une proportion de sucre glace; cela sucre moins les confiseries et la fécule absorbe mieux l'humidité.</p><p>- **** le temps donné dans toutes les recettes va de 45 minutes à 1h30. Pour ma part cela à pris 20 minutes. </p><p>***** plusieurs écoles encore une fois : soit au froid, soit température ambiante, j'ai opté pour les deux ne voulant pas apporter trop d'humidité.</p><p>- si pour une raison ou une autre vos loukoums ne sont pas assez pris, vous pouvez essayer de les rattraper ainsi : les refaire fondre au bain-marie; quand l'appareil est redevenu bien souple, remettre le tout dans la casserole et recuire à feu doux tout en remuant jusqu'à ce que le tout forme une boule bien et accroche à la cuillère en bois.</p><p><span>Débarrasser à nouveau dans le moule garni de papier sulfurisé beurré et laisser prendre à nouveau.</span></p><p><span>***** choisir un petit contenant, ces proportions ne donnent pas une quantité énorme de loukoums; surtout si vous les découper en gros cubes. J'ai coulé les loukoums dans un moule de 15 cm x 15 cm.</span></p><p><span><br /></span></p><p><span><br /></span></p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGp05DgNJKrsQP1lYw2kwjO1frP2CaGPINyDZUkiQUcondtsv2ilY_jgQLmiO5UT2tT7ZpwTsdjOiqLCbLctxMvOMiI_2QBILKXqUF-q6IivmF9SQFttrt35JJF8oEGX7Xnu9YulQGfOQ33r7QmNSRmQV4_l-NndceuJLj63R4H8iN1e6zfnSsTdDY/s4032/298D75E1-D710-428B-8B34-6A7ACC544803.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGp05DgNJKrsQP1lYw2kwjO1frP2CaGPINyDZUkiQUcondtsv2ilY_jgQLmiO5UT2tT7ZpwTsdjOiqLCbLctxMvOMiI_2QBILKXqUF-q6IivmF9SQFttrt35JJF8oEGX7Xnu9YulQGfOQ33r7QmNSRmQV4_l-NndceuJLj63R4H8iN1e6zfnSsTdDY/w300-h400/298D75E1-D710-428B-8B34-6A7ACC544803.jpeg" width="300" /></a></div><br /><p></p><p style="text-align: left;"></p>Appleminihttp://www.blogger.com/profile/10377714231409941765noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1153214677888554594.post-40380041509460958912022-04-07T12:59:00.000+02:002022-04-07T12:59:00.027+02:00Monsieur Cuisine...... les Cookies de pain à la fleur de sel.<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> </div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJZcoCSppsfs9GtiiYUHQT5nhccPGGfaVXrW1EaxpoeJgwqq1Gt8SF4vNo_mvrpPaJyHDe1I1IiO9vP4PJLcjrAF0UcwAQrYRFn8WPon2rVlOPkjT6N19GZRaBAPn5Efuc-IhBifwTPUq_0a3oFSOPXLjjQ-zF86vTNYRiAPspXzQviHkN7bg9hKEp/s4000/0300511D-DEE1-47ED-96C3-CAC77D8AEFC6.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4000" data-original-width="3000" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJZcoCSppsfs9GtiiYUHQT5nhccPGGfaVXrW1EaxpoeJgwqq1Gt8SF4vNo_mvrpPaJyHDe1I1IiO9vP4PJLcjrAF0UcwAQrYRFn8WPon2rVlOPkjT6N19GZRaBAPn5Efuc-IhBifwTPUq_0a3oFSOPXLjjQ-zF86vTNYRiAPspXzQviHkN7bg9hKEp/s320/0300511D-DEE1-47ED-96C3-CAC77D8AEFC6.jpeg" width="240" /></a></div><div class="elementor-element elementor-element-5f69e95c elementor-widget elementor-widget-text-editor" data-element_type="widget" data-id="5f69e95c" data-widget_type="text-editor.default" style="-webkit-text-size-adjust: 100%; border: 0px; box-sizing: inherit; font-family: Helvetica, sans-serif; font-size: 12px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; text-size-adjust: 100%; vertical-align: baseline;"><div class="elementor-widget-container" style="border: 0px; box-sizing: inherit; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;"><div class="elementor-text-editor elementor-clearfix" style="border: 0px; box-sizing: inherit; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;"><p style="border: 0px; box-sizing: inherit; font-style: inherit; margin: 0px 0px 1.75em; outline: 0px; overflow-wrap: break-word; padding: 0px; vertical-align: baseline;"><span style="box-sizing: inherit; font-weight: 700;"><br /></span></p><div style="border: 0px; box-sizing: inherit; font-style: inherit; margin: 0px 0px 1.75em; outline: 0px; overflow-wrap: break-word; padding: 0px; text-align: left; vertical-align: baseline;">Oui je sais, encore une recette de cookies! A croire que je ne sais plus faire que ça!<br />Il faut dire que c'est pratique à emporter, j'en emmène souvent pour mes collègues, pratique pour le petit dej', pour le goûter aussi; et chez nous faut admettre qu'on adore ça!<br />De plus, depuis que nous ne sommes plus que deux à la maison, je cuisine beaucoup moins; j'invite moins aussi depuis la pandémie il faut le reconnaitre que nos habitudes ont bien changées. </div><div style="border: 0px; box-sizing: inherit; font-style: inherit; margin: 0px 0px 1.75em; outline: 0px; overflow-wrap: break-word; padding: 0px; text-align: left; vertical-align: baseline;">Pour en revenir à ces cookies, c'est une recette "de pauvre", économique, anti-crise; une manière de ne pas gâcher le pains rassis.</div><div style="border: 0px; box-sizing: inherit; font-style: inherit; margin: 0px 0px 1.75em; outline: 0px; overflow-wrap: break-word; padding: 0px; text-align: left; vertical-align: baseline;">Il faut admettre qu'ils ne sont pas aussi bons que les cookies classiques, mais ça étonne. </div><div style="border: 0px; box-sizing: inherit; font-style: inherit; margin: 0px 0px 1.75em; outline: 0px; overflow-wrap: break-word; padding: 0px; text-align: left; vertical-align: baseline;">Ce ne sont pas ceux que je préfère mais ce ne sont pas les moins bons; à vous d'essayer et de vous faire une idée. </div><div style="border: 0px; box-sizing: inherit; font-style: inherit; margin: 0px 0px 1.75em; outline: 0px; overflow-wrap: break-word; padding: 0px; text-align: left; vertical-align: baseline;">Avoir Monsieur Cuisine n'est pas indispensable si vous avez un robot à couteau qui peut réduire le pain en chapelure. </div><div style="border: 0px; box-sizing: inherit; margin: 0px 0px 1.75em; outline: 0px; overflow-wrap: break-word; padding: 0px; text-align: left; vertical-align: baseline;"><b><i><u>Remplir son Chaudron</u></i></b><span style="font-style: inherit;"> : </span></div><div style="border: 0px; box-sizing: inherit; margin: 0px 0px 1.75em; outline: 0px; overflow-wrap: break-word; padding: 0px; text-align: left; vertical-align: baseline;"><span style="font-style: inherit;">200 g de pain rassis bien sec - 140 g de beurre mou - 40 g de sucre vanillé - 35 g de sucre roux (ou classique) - 2 oeufs - 11 g de levure chimique ( un sachet) - 120 g de pépites de chocolat *- 2 belles pincées de fleur de sel. </span></div><div style="border: 0px; box-sizing: inherit; margin: 0px 0px 1.75em; outline: 0px; overflow-wrap: break-word; padding: 0px; text-align: left; vertical-align: baseline;"><u><i><b>La Formule Magique</b></i></u><span style="font-style: inherit;"><b> </b>: </span></div><div style="border: 0px; box-sizing: inherit; margin: 0px 0px 1.75em; outline: 0px; overflow-wrap: break-word; padding: 0px; text-align: left; vertical-align: baseline;"><span style="font-style: inherit;">Préchauffer le four à 160°. </span></div><div style="border: 0px; box-sizing: inherit; font-style: inherit; margin: 0px 0px 1.75em; outline: 0px; overflow-wrap: break-word; padding: 0px; text-align: left; vertical-align: baseline;"><span style="box-sizing: inherit;">Mettre le pain coupé en morceaux dans le robot, mixer 30 secondes vitesse de 4 à 10 avec le capuchon.</span></div><div style="border: 0px; box-sizing: inherit; font-style: inherit; margin: 0px 0px 1.75em; outline: 0px; overflow-wrap: break-word; padding: 0px; text-align: left; vertical-align: baseline;"><span style="box-sizing: inherit;">Actionner ensuite "turbo", 3 fois 5 secondes, vérifier si le pain est bien en miettes fines, sinon répéter l'opération.</span></div><div style="border: 0px; box-sizing: inherit; font-style: inherit; margin: 0px 0px 1.75em; outline: 0px; overflow-wrap: break-word; padding: 0px; text-align: left; vertical-align: baseline;"><span style="box-sizing: inherit;">Débarrasser, laisser en attente. <br />Installer le fouet, mettre le beurre, les sucres. Fouetter 15 secondes, V5, racler.</span></div><div style="border: 0px; box-sizing: inherit; font-style: inherit; margin: 0px 0px 1.75em; outline: 0px; overflow-wrap: break-word; padding: 0px; text-align: left; vertical-align: baseline;"><span style="box-sizing: inherit;">Ajouter les oeufs et la levure, fouetter à nouveau 15 secondes, V5, racler, le mélange doit être homogène. </span></div><div style="border: 0px; box-sizing: inherit; font-style: inherit; margin: 0px 0px 1.75em; outline: 0px; overflow-wrap: break-word; padding: 0px; text-align: left; vertical-align: baseline;">Retirer le fouet, ajouter la chapelure, mixer 20 secondes V5, racler, vérifier l'homogénéité de l'appareil. </div><div style="border: 0px; box-sizing: inherit; font-style: inherit; margin: 0px 0px 1.75em; outline: 0px; overflow-wrap: break-word; padding: 0px; text-align: left; vertical-align: baseline;">Ajouter la fleur de sel, les pépites de chocolat et mélanger 20 secondes V3. Racler. </div><div style="border: 0px; box-sizing: inherit; font-style: inherit; margin: 0px 0px 1.75em; outline: 0px; overflow-wrap: break-word; padding: 0px; text-align: left; vertical-align: baseline;">Former des boules avec la pâte, les déposer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé et bien les aplatir. </div><div style="border: 0px; box-sizing: inherit; font-style: inherit; margin: 0px 0px 1.75em; outline: 0px; overflow-wrap: break-word; padding: 0px; text-align: left; vertical-align: baseline;">Enfourner pour une vingtaine de minutes. **</div><div style="border: 0px; box-sizing: inherit; margin: 0px 0px 1.75em; outline: 0px; overflow-wrap: break-word; padding: 0px; text-align: left; vertical-align: baseline;"><b><i><u>Secrets de Sorcière</u></i></b><span style="font-style: inherit;"> : </span></div><div style="border: 0px; box-sizing: inherit; font-style: inherit; margin: 0px 0px 1.75em; outline: 0px; overflow-wrap: break-word; padding: 0px; text-align: left; vertical-align: baseline;"><span style="box-sizing: inherit; font-weight: 700;">*</span><span style="box-sizing: inherit;"> vous pouvez aussi choisir des morceaux plus gros de tablettes de chocolat concassés, des pépites de chocolat noir, blanc ou lait et même des fruits secs. </span></div><div style="border: 0px; box-sizing: inherit; font-style: inherit; margin: 0px 0px 1.75em; outline: 0px; overflow-wrap: break-word; padding: 0px; text-align: left; vertical-align: baseline;"><span style="box-sizing: inherit;">** moins cuits, ils seront plus pâteux; mais surveiller tout de même la cuisson afin qu'ils ne soient pas trop dorés car ils seront secs. Mieux vaut les retirer, les laisser refroidir car ils durcissent en refroidissant et les remettre éventuellement quelques minutes supplémentaires si vous ne le trouvez pas assez cuits. </span></div><div style="border: 0px; box-sizing: inherit; font-style: inherit; margin: 0px 0px 1.75em; outline: 0px; overflow-wrap: break-word; padding: 0px; text-align: left; vertical-align: baseline;"><span style="box-sizing: inherit;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhS5qPMVizfAZ4BiGt7SfWxrKw-NEcp_9PezVpNi_xuFpNzbd8sAQXGnQ9qA8C18NrpLLBbiPAfmGmlpinBx2wDVJEt2OKNwaK7r2gRZ8oBtz2RXaDS2M-ZyLJV-t-fvNVtlnL5LaAh4HIuAFKIVwfp4Gykxnv1TbjFcCWG0cQU0AcGLaB6k06ZzaXr/s720/CE88B49D-C5E7-49DA-B624-5C93148E0E0C.jpeg" style="font-family: "Times New Roman"; font-size: medium; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="540" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhS5qPMVizfAZ4BiGt7SfWxrKw-NEcp_9PezVpNi_xuFpNzbd8sAQXGnQ9qA8C18NrpLLBbiPAfmGmlpinBx2wDVJEt2OKNwaK7r2gRZ8oBtz2RXaDS2M-ZyLJV-t-fvNVtlnL5LaAh4HIuAFKIVwfp4Gykxnv1TbjFcCWG0cQU0AcGLaB6k06ZzaXr/s320/CE88B49D-C5E7-49DA-B624-5C93148E0E0C.jpeg" width="240" /></a></div><div style="border: 0px; box-sizing: inherit; font-style: inherit; margin: 0px 0px 1.75em; outline: 0px; overflow-wrap: break-word; padding: 0px; text-align: left; vertical-align: baseline;"><span style="box-sizing: inherit;"></span></div></div></div></div>Appleminihttp://www.blogger.com/profile/10377714231409941765noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1153214677888554594.post-71130895261220989812022-04-06T13:00:00.002+02:002022-04-06T13:15:14.540+02:00Monsieur Cuisine ou pas...les Cookies facon La Mie Câline<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhaDUJIelwotzGu9UvHMX0ZGDoJOBsgWehBmBU4Xh76MpAU4neXvwDTEYxtfL6wrm2nln2fYH4klzZc6d-viYv0wYYsV613up7qHqETwZevw-aiVUD52Qrb2Zay9uuV-cL8dJV-dVliaChYmlDw6koDRIUJ849qCFMok5bbmmM8w-46F1y56JyNFBb1/s720/BA5C848E-89B3-40E0-9CB1-59791ED19349.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="540" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhaDUJIelwotzGu9UvHMX0ZGDoJOBsgWehBmBU4Xh76MpAU4neXvwDTEYxtfL6wrm2nln2fYH4klzZc6d-viYv0wYYsV613up7qHqETwZevw-aiVUD52Qrb2Zay9uuV-cL8dJV-dVliaChYmlDw6koDRIUJ849qCFMok5bbmmM8w-46F1y56JyNFBb1/s320/BA5C848E-89B3-40E0-9CB1-59791ED19349.jpeg" width="240" /></a></div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="text-align: left;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="text-align: left;"> Je n'ai pas pour habitude d'acheter des cookies, de pâtisserie ou de supermarchés, jamais!</span></div><p></p><p>Une fois n'est pas coutume dit le dicton, et seuls les imbéciles ne changent pas d'avis; j'ai dérogé à la règle et sur les conseils de ma fille, j'ai testé ceux de la chaine "La Mie Câline" et je dois reconnaitre, qu'ils m'ont bien plus. </p><p>Tendres et parfumés à la vanille, pas trop cuits, ils sont bons, faut bien l'avouer; pour critiquer un peu je leur trouve un léger goût chimique, mais c'est vraiment pour critiquer!</p><p>J'ai donc voulu reproduire la recette; et évidemment ai fait des recherches en ce sens. </p><p>J'y suis allée au hasard, et me suis fiée à la recette du site<a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes-de-cuisine/dessert/cookies"> Cuisine Actuelle</a>, une référence pour moi; autant le site que la revue d'ailleurs. </p><p>Je n'ai pas scrupuleusement suivi la recette, surtout en ce qui concerne la dose de sucre qui m'a semblée un tantinet élevée.</p><p><b><i><u>Remplir son Chaudron</u></i></b> : </p><p>110 g de beurre fondu, refroidi - 200 g de farine T55 - 200 g de chocolat noir concassé * - 170 g de sucre roux - 15 g de sucre vanillé (soit 2 sachets) - 1 oeuf - 10 g de levure chimique (soit un sachet de 11 g) - une pincée de sel .</p><p><b><i><u>La Formule Magique Classique </u></i></b>: </p><p>Préchauffer le four à 150°.</p><p>Dans un saladier mélanger ensemble la farine, le sel et la levure; réserver. </p><p>Mélanger le beurre fondu refroidi, les sucre au fouet dans un cul de poule. </p><p>Ajouter l'oeuf, fouetter; terminer par les ingrédients secs, à la cuillère en bois. Le mélange doit être homogène. <br />Ajouter ensuite les morceaux de chocolat. </p><p><br /></p><p><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4GML1MLrvac9jIhvUwXoVQ-0v9v_vNfioY6KGdTZk_Z1qm-FEVlZzwmHN8CsdB8pS37_ZWMp6DaibzDJ0D0Y7aH4-UOWCseWK3gA1E3-eHpfmnZRwuNSg9xesTcUT7tEvhgTG876oux9D_JTLx_IVBRAtdEMMiuAfPUgRhuqui6HQnXsZNhsC5pS5/s720/2AD52554-B830-4316-8A6D-DCCBCE0C5394.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="540" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4GML1MLrvac9jIhvUwXoVQ-0v9v_vNfioY6KGdTZk_Z1qm-FEVlZzwmHN8CsdB8pS37_ZWMp6DaibzDJ0D0Y7aH4-UOWCseWK3gA1E3-eHpfmnZRwuNSg9xesTcUT7tEvhgTG876oux9D_JTLx_IVBRAtdEMMiuAfPUgRhuqui6HQnXsZNhsC5pS5/s320/2AD52554-B830-4316-8A6D-DCCBCE0C5394.jpeg" width="240" /></a></div><p></p><p><br /></p><p><b><i><u>La Formule Magique avec Monsieur Cuisine </u></i></b>: </p><p>Dans un saladier mélanger ensemble la farine, le sel et la levure; réserver. </p><p>Installer le fouet et mettre dans le bol le beurre et les sucres; fouetter 15 secondes, V5. Racler. Ajouter l'oeuf, fouetter 15 secondes, V4, racler. Vérifier que le mélange est bien homogène, sinon recommencer. </p><p>Enlever le fouet. </p><p>Ajouter ensuite les ingrédients secs, mixer 20 secondes V5, racler, recommencer si le mélange n'est pas homogène. </p><p>Terminer par les morceaux de chocolat, 40 secondes, V3. </p><p><b><i><u>Pour les deux Formules</u></i></b> : </p><p>A l'aide d'une cuillère à soupe déposer des petits tas sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé; bien les espacer et les aplatir légèrement. </p><p>Enfourner pour 12 à 15 minutes; les biscuits de doivent pas dorer; ils sont mous à la fin de la cuisson mais durcissent en refroidissant. </p><p>Laisser bien refroidir et ranger dans une boite en fer pour les garder plusieurs jours. </p><p><b><i><u>Secrets de Sorcière</u></i></b> : </p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="text-align: left;">* pour des cookies bien gourmands préférez briser une tablette de chocolat noir en morceaux genre "chucks" plutôt que des pépites. Les morceaux de chocolat épais restent bien fondants après cuisson. </span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="text-align: left;"><br /></span></div><p></p><p><br /></p><p></p><p><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2BqDmXIb8w4v6k-pb3FBD7I3S3E-CIWvtq401koq6DMdE3GNB6j_276D-ag53n7HsEdtkt0z0M2z15StVnCCtLnCJLOuB4WhkGMzwtywiHAoCRhgrPTbu2ADqhGOa9FCiV714-24_SknzV8nVEiRIk7UCCI6s2p3ktt3170ho00hkikIfT8dzskxT/s720/38018C44-7CEA-4F13-B0A4-BFB07617A9EA.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="540" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2BqDmXIb8w4v6k-pb3FBD7I3S3E-CIWvtq401koq6DMdE3GNB6j_276D-ag53n7HsEdtkt0z0M2z15StVnCCtLnCJLOuB4WhkGMzwtywiHAoCRhgrPTbu2ADqhGOa9FCiV714-24_SknzV8nVEiRIk7UCCI6s2p3ktt3170ho00hkikIfT8dzskxT/s320/38018C44-7CEA-4F13-B0A4-BFB07617A9EA.jpeg" width="240" /></a></div><p></p>Appleminihttp://www.blogger.com/profile/10377714231409941765noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1153214677888554594.post-8684985650968835322022-03-04T10:06:00.004+01:002022-08-25T12:37:47.089+02:00Conchiglionis farcis aux jambons et chorizo. <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEglBD7PA4fLU2qJPaSX0iMzjsaD2gLE_bpufVp6lC2r4suN_FiW17B8-rIU7WaNwrkhpI1sJLIxRGv8aWw0_YokJzBZmNer-tis0vBnIO9Bu5fTQXHgwA8Ul9jFoMte34jcZG6MeZomQ5L6hfu9M02iRcxO1P_zzJHTNovKDiKYjrfxOFBHSbwNDG4N=s2996" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2990" data-original-width="2996" height="319" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEglBD7PA4fLU2qJPaSX0iMzjsaD2gLE_bpufVp6lC2r4suN_FiW17B8-rIU7WaNwrkhpI1sJLIxRGv8aWw0_YokJzBZmNer-tis0vBnIO9Bu5fTQXHgwA8Ul9jFoMte34jcZG6MeZomQ5L6hfu9M02iRcxO1P_zzJHTNovKDiKYjrfxOFBHSbwNDG4N=s320" width="320" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br />Cette recette est typiquement l'exemple de ce que l'on appelle "la cuisine du placard". <div>Réalisée avec des ingrédients restants d'une raclette, agrémentée d'une sauce grâce à un fond de St Agur et cerise sur le gâteau, j'ai réussi à passer des pauvres petits St Moret qui se morfondaient dans le réfrigérateur. </div><div>Pour résumer, adaptez la recette à ce que vous avez. </div><div><br /></div><div><b><i><u>Remplir son Chaudron</u></i></b> : </div><div>Pour 4 personnes : </div><div>Je compte entre quatre et cinq conchiglioni par personne. </div><div><br /></div><div> Pour la farce : 20 conchiglionis - 100 g de jambon blanc - 100 g de jambon cru - 4 tranches fines de chorizo* - 4 portions de St Moret * - sel - poivre - un peu d'ail en poudre - piment d'Espelette - crème fraiche épaisse (selon la texture). </div><div><br /></div><div>Pour la sauce : 50 g de beurre - 3 belles cuillères à soupe de St Agur Crème - 2 briques de crème liquide entière - sel - poivre - 2 cuillères à soupe de Sauceline - crème épaisse (selon la texture). </div><div><br /></div><div>Pour la finition : parmesan râpé - dés de beurre.</div><div><br /></div><div><b><i><u>La Formule Magique</u></i></b> : </div><div><br /></div><div>Faire cuire les pâtes. </div><div>Les égoutter, les installer dans un plat allant au four. </div><div><br /></div><div>Préparer ensuite la farce en mixant les jambons et le chorizo. *</div><div>Ajouter un par un les St Moret, afin d'obtenir une farce souple. </div><div>Saler, poivrer, saupoudrer d'un peu d'ail en poudre. </div><div>Si la farce vous parait trop compacte, ajuster la texture en ajoutant de la crème fraîche, bien mélanger et assaisonner avec un peu de piment d'Espelette. </div><div>Garnir généreusement les pâtes. </div><div><br /></div><div>Préparer ensuite la sauce : faire fondre le beurre dans une casserole; verser la crème liquide, le St Agur, bien mélanger; saler, poivrer. </div><div>Laisser mijoter quelques minutes à feu doux sans cesser de remuer. </div><div><br /></div><div>Saupoudrer de Sauceline; laisser épaissir toujours à feu doux; goûter, rectifier si besoin. </div><div>Ajouter ou pas de la crème épaisse, selon vos goûts et la texture souhaitée. </div><div><br /></div><div>Napper les pates de la sauce; saupoudrer de parmesan râpé, parsemer de dès de beurre. </div><div><br /></div><div>Préchauffer le four sur position "grill" et enfourner le plat jusqu'à ce que le dessus soit doré. </div><div><br /></div><div><br /></div><div><b><i><u>Secrets de Sorcière </u></i></b>: </div><div><br /></div><div>* le st Moret peut être remplacé par de la ricotta, du mascarpone ou tout autre fromage frais. Un fromage de chèvre frais est parfait aussi. </div><div>La pancetta, la coppa font évidemment très bien le job aussi. </div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgE-dpl2pl8nw5H5M1nCxIuyoENsskA3QMP6HEbDBi2xgEqIbJQYGoVDmRJhRQV0l_fnABmawEDZGiJ-vKXIAVcMnYHOLHkl9O6hRy__IPG-NhScGQJL3Tal7PTrYBXcGDD__TLwN-a5D5PCa5X4VC36ovLD842OI7GWYcfF2H8ZjVjPU1J2cwr2wir=s720" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="540" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgE-dpl2pl8nw5H5M1nCxIuyoENsskA3QMP6HEbDBi2xgEqIbJQYGoVDmRJhRQV0l_fnABmawEDZGiJ-vKXIAVcMnYHOLHkl9O6hRy__IPG-NhScGQJL3Tal7PTrYBXcGDD__TLwN-a5D5PCa5X4VC36ovLD842OI7GWYcfF2H8ZjVjPU1J2cwr2wir=s320" width="240" /></a></div><div></div>Appleminihttp://www.blogger.com/profile/10377714231409941765noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1153214677888554594.post-17503850910862764572022-01-18T12:57:00.003+01:002022-08-25T12:45:31.713+02:00Harira <p> </p><p><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjQLqDfv30RmqrJ8xofWtGF4ZFd0Ns9ydQtnjuyy78nV0_32sQXDS7RJEbEbZtgkw6wsRsoOQcU73YcLWuoKoxi6Dq42lH8UzLSP2Ximjq_Fun1F3yA0VOpWAwixWJUz94SXP8sglpxBDZDbIAovzSAOPdeddeOqoWx5CnuYUwh1OVPOIQ6i9yYxXO1=s320" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="320" data-original-width="320" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjQLqDfv30RmqrJ8xofWtGF4ZFd0Ns9ydQtnjuyy78nV0_32sQXDS7RJEbEbZtgkw6wsRsoOQcU73YcLWuoKoxi6Dq42lH8UzLSP2Ximjq_Fun1F3yA0VOpWAwixWJUz94SXP8sglpxBDZDbIAovzSAOPdeddeOqoWx5CnuYUwh1OVPOIQ6i9yYxXO1" width="320" /></a></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p>Cela ne fera que la quatrième version de ma soupe préférée. </p><p>La première, <a href="http://lechaudronmagique.blogspot.com/2013/05/harira.html">la classique </a>,<a href="http://lechaudronmagique.blogspot.com/2018/02/harira-avec-bmp.html"> la seconde</a>, avec l'appareil de chez Philipps, et la<a href="http://lechaudronmagique.blogspot.com/2017/09/monsieur-cuisineharira-rapide.html"> dernière,</a> avec Monsieur Cuisine. </p><p>Si vous comparez les recettes, vous pourrez constater que certains légumes varient, les féculents aussi. </p><p>Tout dépend de la saison, de ce que j'ai dans le placard. </p><p>Ce qui compte, ce sont les épices, les aromates. Mais même ces derniers on peut les varier. </p><p>La version que je vous propose aujourd'hui est en quelque sorte un mélange des précédentes versions. </p><p>Pour celles qui n'ont pas de robot, et qui désirent la préparer avec ce qu'elles ont sous la main.</p><p><br /></p><p><b><i><u>Remplir son Chaudron </u></i></b>: </p><p>Pour environ 5 personnes, (en fonction de la taille des bols de service). </p><p>Liant : 15 g de farine - 20 g de concentré de tomate - 200 ml d'eau.</p><p> 1 filet d'huile d'olive - 1 oignon émincé - 1 carotte - 1 blanc de poireau* - 1 belle poignée de petits pois surgelés * - 1 petite boite de pois chiche (150 g) - 1 petite boite de pulpe de tomate -(ou de tomate pelées) - 20 g de maïzena - 1 poignée de cubes de céleri* - 2 cuillères à soupe de poivron (n'importe lesquels) - 1 cube de bouillon de poulet ou de boeuf - 1 poignée de blanc de poulet cuit * - 800 ml d'eau - 1 morceau de sucre - sel - poivre - 1 poignée de vermicelles. </p><p>Aromates et épices : 1 caf **de cumin - 1 caf de cannelle - 1 caf de curcuma - le jus d'un citron jaune - 2 cuillères à soupe de persil déshydraté ( plus quelques feuilles pour la finition) - 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre déshydratées - 1 gousse d'ail émincée - harissa (facultatif).</p><p>La formule Magique : </p><p>Mélanger les ingrédients du liant dans un bol; laisser en attente. </p><p>Dans le faitout, faire dorer l'oignon dans le filet d'huile d'olive. </p><p>Ajouter ensuite la boite de pulpe de tomate, le cube de bouillon, la maïzena, et les 800 ml d'eau et le morceau de sucre. Bien remuer. </p><p>Ajouter les légumes, les pois chiche égouttés, l'ail; ajouter les aromates et les épices; saler, poivrer. Bien remuer afin de casser les tomates si vous avez choisi des tomates pelées entières. </p><p>Couvrir et laisser mijoter à feu doux 3/4 d'heure. Le temps est indicatif; tout dépend des légumes choisis. Cette soupe est bien meilleure bien mijotée; il faut également qu'elle soit épaisse; elle est traditionnellement servie lors de la rupture du jeûne durant le Ramadan. </p><p>Goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire. </p><p>Lorsque les légumes sont cuits, ajouter le liant, le jus de citron, bien remuer et terminer par les vermicelles. </p><p>Laisser à nouveau mijoter un quart d'heure. </p><p>Si vous trouvez la soupe trop épaisse, ajouter de l'eau, trop liquide ajouter de la maïzena préalablement diluée dans un peu d'eau. </p><p>Au moment servir prélever une louche de soupe sans légumes et mélanger dans un bol avec de l'harissa afin de proposer une soupe plus épicée à ceux qui la préféreront plus piquante. </p><p>Servir dans des bol et saupoudrer de peluches de persil ou de coriandre, ou les deux.</p><p>Elle peut s'accompagner de <a href="http://lechaudronmagique.blogspot.fr/2015/05/khobs-dar-pains-maison-marocains-farcis.html">pain marocain</a>. </p><p><b><i><u>Secrets de Sorcière</u></i></b> :</p><p>* les légumes, c'est comme on aime, si on a des courgettes, des poivrons, des haricots verts, du navet aussi; les uns peuvent remplacer les autres; l'hiver j'utilise carrément des légumes à couscous surgelés.</p><p>J'évite les légumes en conserve, ils tiennent mal à la cuisson.</p><p> Je mets donc trois poignées de légumes à couscous auxquelles je rajoute les pois chiche. </p><p>En revanche, je ne fais pas d'harira sans carottes et poivrons, les carottes pour la couleur, le poivron pour son goût particulier. </p><p>Le poulet est facultatif, c'est l'occasion d'utiliser des restes. </p><p>** cuillère à café</p><p>*** cuillère à soupe </p><p><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjIRixLJbEusKBAFi6R8kvr5qvj7VrU9RlwSJw6Lc5CtuG4HIFl5Q6eOR3zT9IjlE_YfTRbdFtJiP7Q-xkBR4jHrhK0sDaiKkvyv9_xHET1dF6vdJ6V-3rvEmNSvm5mcclKfEOhSVGWo5VSD_CX_d7k0L56zyZZzA6Z6hoH_DUqQG3X-sdBKqe3JJuL=s1280" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1280" data-original-width="720" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjIRixLJbEusKBAFi6R8kvr5qvj7VrU9RlwSJw6Lc5CtuG4HIFl5Q6eOR3zT9IjlE_YfTRbdFtJiP7Q-xkBR4jHrhK0sDaiKkvyv9_xHET1dF6vdJ6V-3rvEmNSvm5mcclKfEOhSVGWo5VSD_CX_d7k0L56zyZZzA6Z6hoH_DUqQG3X-sdBKqe3JJuL=s320" width="180" /></a></div><p></p><p><br /></p>Appleminihttp://www.blogger.com/profile/10377714231409941765noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1153214677888554594.post-85368433211050444582022-01-03T09:30:00.002+01:002022-01-05T08:29:15.384+01:00Secrets de sorcière pour bien réussir la galette des rois.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-R45QhunvSPY/XiGUByIyphI/AAAAAAAANpg/LZz4j2A8sP4A9kTaVmxZ6XAojPCHWYItwCLcBGAsYHQ/s1600/20200116_201908.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="426" data-original-width="447" height="304" src="https://1.bp.blogspot.com/-R45QhunvSPY/XiGUByIyphI/AAAAAAAANpg/LZz4j2A8sP4A9kTaVmxZ6XAojPCHWYItwCLcBGAsYHQ/s320/20200116_201908.jpg" width="320" /></a></div>
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L ' Épiphanie est passée mais la période des galettes dure encore un peu. Chez moi en tous les cas. Nous n'en mangeons qu'une seule fois par an, alors autant en profiter. Comme les vœux, nous avons tout le mois de janvier.<br />
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Voici quelques conseils judicieux pour que votre galette des rois ressemble à s'y méprendre à celle achetée dans les meilleures pâtisseries et surtout qu'elle soit aussi bonne.<br />
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<b>Tout d'abord la pâte feuilletée</b> : si vous ne vous vous sentez pas de la faire vous même, achetez une pâte de bonne qualité. Évitez les pâtes premier prix sans beurre. Personnellement j'achète une pâte fabriquée en Lorraine, mais peut être ne la trouve t-on pas dans tous les supermarchés. C'est celle de marque Husson. <br />
Evidemment, le mieux est de la faire soi-même. Avec un robot<a href="http://lechaudronmagique.blogspot.com/2016/08/monsieur-cuisine-la-pate-feuilletee.html"> ici</a> ou de façon plus traditionnelle,<a href="https://chefsimon.com/articles/pratique-faire-sa-pate-feuilletee-maison"> ici</a><br />
<br />
Pour que votre galette se développe bien, ne l'étaler pas trop finement; plus la pâte sera fine, moins le feuilletage se développera. Il ne faut pas qu'elle soit trop épaisse, surtout l'abaisse du dessous qui accueille la frangipane, l'humidité empêchera de cuire la pâte si elle est trop épaisse; la pâte feuilletée risque d'être pas assez cuite à l'intérieur.<br />
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<b>Ensuite le fourrage</b> : pour qu'il soit bon et léger je vous conseille <a href="http://lechaudronmagique.blogspot.fr/2010/01/maintenant-ou-jamais-la-galette-des.html">cette recette</a>; c'est un mélange savamment dosé de crème pâtissière et de crème d'amande, c'est la frangipane. Cela donne une crème peu grasse. Vous pouvez ajouter quelques gouttes d'extrait d'amandes amères. Cela renforcera la saveur de l'amande. Mais ayez la main légère, il ne faut pas non plus que votre galette vous rappelle la colle en petit pot de notre enfance. Vous vous en souvenez?<br />
Vous pouvez très bien en préparer en plus grosse quantité, congeler ou même garder hermétiquement fermé une bonne semaine au réfrigérateur.<br />
On peut également mettre moins de pâtissière (1/4 pour 3/4 de crème d'amande), là c'est une histoire de goût. Il est sûr que plus on met de pâtissière, moins on sent le goût de l'amande.<div><br />
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<b>Le montage</b> : Évitez de trop la remplir; elle risque de s'ouvrir et de laisser échapper le fourrage. Coucher la frangipane à 2 centimètre du bord afin de pouvoir souder correctement les deux abaisses, pour pouvoir ensuite et pour empêcher la frangipane de s'étaler au moment de la cuisson.<br />
<br />
L'abaisse du dessus doit être légèrement plus grande que celle du dessous.<br />
Ne jamais coller les deux parties avec du jaune d’œuf, il empêche la pâte feuilletée de monter.<br />
Préférez de l'eau.<br />
Appuyez légèrement au moment de souder, si on appuie trop la pâte feuilletée sera abimée et se développera mal.<br />
<br />
Une fois que les bords sont soudés, mettre la galette une demi heure au frais minimum. La pâte feuilletée va se détendre et montera mieux, se déformera moins. Le congélateur est parfait, pour une quinzaine de minutes si vous êtes pris par le temps. <br />
<br />
La demi-heure passée, à l'aide d'un cercle à pâtisserie ou d'une paire de ciseaux, ou d'une roulette à pâtisserie découpez le tour, sur un peu moins d'un centimètre, afin d'obtenir une galette régulière et encore une fois cela évitera à la galette de se déformer et également de s'ouvrir. Le feuilletage se développera mieux, la galette sera plus jolie. <br />
Ensuite, ne pas oublier de chiqueter*les bords avec la partie non tranchante d'un couteau.<br />
La remettre de nouveau au froid, comme pour la fois précédente, une demie heure minimum au réfrigérateur ou une quinzaine de minute au congélateur.<br />
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<br />
<b> La dorure</b> : il y a plusieurs écoles; ceux qui préfèrent le jaune d'oeuf et l'eau, ceux qui choisissent le jaune d'oeuf et le lait, ou le jaune et le sel. Quelque soit la dorure pour laquelle vous optez, elle ne doit pas être trop liquide. Trop liquide, elle risque de couler et une dorure qui coule sur la plaque de cuisson colle à la pâte et l'empêche de se développer. <br />
La dorure idéale, après en avoir testé plusieurs c'est le mélange jaune/crème liquide entière. Cet appareil donne une galette brillante et bien dorée.<br />
Pour une petite galette, je mets un jaune d'oeuf et 3¨g de crème liquide. Il faut environ dix pour cent de crème par rapport au jaune d'oeuf. Pour une grande galette prendre deux jaunes pour avoir assez de dorure.<br />
Ne pas déborder lors de l'application de la dorure au pinceau, comme expliqué plus haut.<br />
Remettre ensuite la galette au froid, une quinzaine de minute pendant le préchauffage du four.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjH6CFHtcdnse1dcXX3X1PCI8RwatjuW9DaO47hBTPQpHFDWxRt6jqFlUnQPfKr9JwUcwD5v8tVy6Ht4K3Ot0sKEZMLFEZNxyqSPAGbyP0Bp0-zg2GowL59Tq0zRgTSWmjQI4MsidJShXshUO9-CRq7OeyV2BkVSoara7Wow5ZsnmrMoMpmYaprqeZ-=s1396" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1396" data-original-width="1254" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjH6CFHtcdnse1dcXX3X1PCI8RwatjuW9DaO47hBTPQpHFDWxRt6jqFlUnQPfKr9JwUcwD5v8tVy6Ht4K3Ot0sKEZMLFEZNxyqSPAGbyP0Bp0-zg2GowL59Tq0zRgTSWmjQI4MsidJShXshUO9-CRq7OeyV2BkVSoara7Wow5ZsnmrMoMpmYaprqeZ-=w179-h200" width="179" /></a></div><br /><div>Dorer une seconde fois, cela permet d'appliquer la dorure uniformément. <br />
<br />
<b>Préchauffage du four</b> : autant la pâte feuilletée aime le froid, autant elle adore le chaud.<br />
Avec un four classique, on préchauffe à 220°** afin que la galette soit bien saisie.<br />
Perso depuis peu j'ai un four avec des programmes enregistrés, dont un pour la pâte feuilletée mais ce n'est pas indispensable d'avoir un four hyper sophistiqué pour réussir.<br />
<br />
Avant d'enfourner la galette, faire des petits trous sur la pâte. Cela permettra à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson, elle cherchera pas à fuir par les bords et de cette façon la pâte ne s'ouvrira pas.<br />Certains recommandent une cheminée faite à l'aide d'une paille, mais cette astuce ne fonctionne pas, la vapeur tente de s'échapper par les bords. <br />
<br />
Ensuite à l'aide d'un couteau (du côté non tranchant) dessinez votre quadrillage, ou vos arabesques sans percer la pâte. Une fois les deux couches de dorure appliquées.<br />
<br />
<b>La cuisson</b> : Enfournée à 220°, la galette poursuivra sa cuisson avec un four moins chaud.<br />
Une fois la porte fermée, baisser à 190° une dizaine de minutes après l'avoir enfournée; si le four est trop chaud, la galette risque de dessécher.<div><br />
**Encore une fois, différents avis en ce qui concerne les températures de cuisson. Certains préfèrent une chaleur plus douce mais constante, d'autres un coup de chaud rapide pour une cuisson plus douce ensuite.<br />
J'avoue ne pas avoir tranché; tout dépend à mon avis de l'épaisseur du couvercle. Je n'ai jamais vu une grande différence entre les deux méthodes de cuisson. Il faut dire que la frangipane humide, empêche un dessèchement.<br />
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<br />
<b>La décoration</b> : pour rendre votre galette encore plus appétissante vous pouvez la faire briller à l'aide d'un <a href="http://lechaudronmagique.blogspot.fr/2009/01/galette-des-rois.html">sirop</a> dés sa sortie du four.<br />
<br />
Sinon, une fois refroidie, ils suffit de la saupoudrer d'un voile de sucre glace. <br />
<br />
On peut également 5 minutes avant la fin de la cuisson la saupoudrer de sucre glace. </div><div><br />
<br />
<b>Les temps de repos entre chaque étape<i> </i></b>:<br />
Réussir une galette, c'est facile, réussir une belle galette c'est facile mais plus long.<br />
Respecter les temps de repos au froid entre chaque étape est le secret de la réussite.<br />
La pâte feuilletée c'est fragile, l'attente au froid permet à la pâte de se détendre, cela lui évite de se rétracter.<br />
Cela permet de consolider la soudure (je vous rappelle qu'on moment de souder il n'est pas recommander d'appuyer fort), mais également à la matière grasse contenue dans la pâte de refroidir et donc de bien aider la pâte à se développer.<br />
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Pour résumer, je procède ainsi : j'étale la pâte en deux abaisses (dont l'une légèrement plus grande que l'autre, je les laisse reposer au froid (rapidement au congélateur si je suis pressée); ensuite je couche la frangipane , je ferme et soude les deux abaisses avec de l'eau, retour au froid à nouveau. Je découpe et chiquete les bords, retour au froid.<br />
Ensuite dorure, retour à nouveau au froid.<br />Dorure à nouveau, retour au froid. <br />Ensuite, étape du quadrillage, de la déco. <br /> Puis cuisson .</div><div>Eventuellement si vous l'aimez encore plus brillante, application du sirop avant la fin de la cuisson, ou saupoudrage de sucre glace. <br />
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Voilà tout est dit, il ne vous reste plus qu'à vous y mettre. Vous verrez, ce n'est pas difficile et c'est surtout bien meilleur et beaucoup plus joli.<br />
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-Nn_zpL2u7Hs/XiGUBilC10I/AAAAAAAANpc/4BdevZNyB8o1I7qA9mCtYz-iFvBvRSswwCLcBGAsYHQ/s1600/20200116_201908_20200117104155264.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="248" data-original-width="287" src="https://1.bp.blogspot.com/-Nn_zpL2u7Hs/XiGUBilC10I/AAAAAAAANpc/4BdevZNyB8o1I7qA9mCtYz-iFvBvRSswwCLcBGAsYHQ/s1600/20200116_201908_20200117104155264.jpg" /></a>Si vous suivez mes conseils et que vous êtes fiers de vos galettes, vous pouvez poster les photos de vos merveilles sur le mur <a href="https://www.facebook.com/lechaudronmagique?ref=ts&fref=ts">Facebook du Chaudron Magique</a>, je serai ravie de me régaler virtuellement.<br />
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<b><i><u>Glossaire de la sorcellerie</u></i></b> :<br />
* abaisse : pâte qui a été étalée à l'aide d'un rouleau sur un plan de travail fariné.<br />
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* chiqueter : pratiquer de petites entailles régulières et obliques à l'aide de la partie non tranchante d'un couteau (ou d'une pince à chiqueter) sur les bord d'une abaisse de pâte feuilletée; ainsi la pâte monte plus facilement à la cuisson et améliore la présentation (source <a href="https://chefsimon.com/">chefsimon.com/</a>)<br />
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<br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEi2KIFMakRYdTWzlQYbewbSltqkYhxszk5Mo1MjZwxxf7a4xjZ6hdrlH0TBj_kMn6lNufglHbTpDJr3LDzDxeSFfzjUzGgXCwRB0fUg0Ht85CAB7VV9bqOZsdNeNSNtifBRlKT_uxqJTUSDealLxooGv_vss_su_dMGpQZGLxEcc4_HkUHkdFIj5xjO=s720" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="720" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEi2KIFMakRYdTWzlQYbewbSltqkYhxszk5Mo1MjZwxxf7a4xjZ6hdrlH0TBj_kMn6lNufglHbTpDJr3LDzDxeSFfzjUzGgXCwRB0fUg0Ht85CAB7VV9bqOZsdNeNSNtifBRlKT_uxqJTUSDealLxooGv_vss_su_dMGpQZGLxEcc4_HkUHkdFIj5xjO=s320" width="320" /></a></div><br /></div>Appleminihttp://www.blogger.com/profile/10377714231409941765noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-1153214677888554594.post-58713271021809643502021-12-10T09:00:00.001+01:002021-12-10T09:00:00.194+01:00Monsieur Cuisine ou pas.... les Sablés à la noix de coco<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-bU89trM_GWE/YbI4BGVKsTI/AAAAAAAAQKI/wtgYPh4vUxs3m1qKhJuEeDWtF_kU-YEMgCNcBGAsYHQ/s1400/204E428D-1A93-4AE0-B1A5-2E132C561B15.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1400" data-original-width="1050" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-bU89trM_GWE/YbI4BGVKsTI/AAAAAAAAQKI/wtgYPh4vUxs3m1qKhJuEeDWtF_kU-YEMgCNcBGAsYHQ/s320/204E428D-1A93-4AE0-B1A5-2E132C561B15.jpeg" width="240" /></a></div><br /><br /></div> Voici d'excellents biscuits à grignoter à l'heure du thé ou à offrir pour régaler les amis.<div>La touche finale de chocolat et de noix de coco après cuisson rend les sablés encore plus gourmands.</div><div><br /></div><div>Conservés dans une boite en fer, ils resteront croquants de nombreuses semaines.<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><p></p><p><b><i><u>Remplir son Chaudron</u></i></b> : </p><p>370 g de farine - 200 g de beurre à température ambiante - 120 g de noix de coco râpée - 120 g de sucre en poudre - 3 jaunes d'oeuf - 1 cuillère à café rase de levure chimique - 1 pincée de sel - extrait de vanille - chocolat et noix de coco pour la déco. </p><p><b><i><u>La Formule Magique classique</u></i></b> : </p><p>Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs (farine, noix de coco, sucre, sel et levure.</p><p>Ajouter les jaunes d'oeuf, l'extrait de vanille, bien mélanger et incorporer le beurre en parcelles. Malaxer pour obtenir une pâte souple. </p><p>Former une boule, filmer et laisser reposer une petite vingtaine de minutes au réfrigérateur. </p><p><br /></p><p><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-ixH5mFkfSkA/YbIrw4V9zvI/AAAAAAAAQJ8/g7GAIIAAMZwZ0mrWxTF3mN6EUuj-WgRzwCNcBGAsYHQ/s1401/B12766F1-C992-4058-BF74-6C070FC25AEF.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1401" data-original-width="1088" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-ixH5mFkfSkA/YbIrw4V9zvI/AAAAAAAAQJ8/g7GAIIAAMZwZ0mrWxTF3mN6EUuj-WgRzwCNcBGAsYHQ/s320/B12766F1-C992-4058-BF74-6C070FC25AEF.jpeg" width="249" /></a></div><p></p><p><b><i><u>La Formule Magique avec Monsieur Cuisine</u></i></b> :</p><p>Mettre tous les ingrédients secs dans le bol du robot, installer le fouet. </p><p>Mélanger 20 secondes, V4. </p><p>Ajouter les jaunes d'oeuf, mélanger 20 secondes, V4, racler. </p><p>Actionner ensuite le robot, 2 minutes, V4, ajouter le beurre en parcelles par l'orifice du bol. Racler</p><p>Mélanger encore 1 minute, V4. Racler et vérifier que le mélange est bien homogène, sinon recommencer l'opération. </p><p>Rassembler la pâte pour former une boule, filmer et laisser durcir une petite vingtaine de minutes au réfrigérateur. </p><p><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-8cjXWELQHxk/YbIrwIufccI/AAAAAAAAQJ4/tMWzVn8fU1o0ADhsTWaSlIbsODVzYrnRwCNcBGAsYHQ/s1400/4BB6AEF4-D0E5-4642-8AED-7357B02B0A9C.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1400" data-original-width="1050" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-8cjXWELQHxk/YbIrwIufccI/AAAAAAAAQJ4/tMWzVn8fU1o0ADhsTWaSlIbsODVzYrnRwCNcBGAsYHQ/s320/4BB6AEF4-D0E5-4642-8AED-7357B02B0A9C.jpeg" width="240" /></a></div><p></p><p><i><b><u>Pour les deux Formules : </u></b></i></p><p>Préchauffer le four à180°.</p><p>Etaler ensuite la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, 3 mm d'épaisseur. </p><p>Découper à l'aide d'emporte pièce, disposer sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé et cuire 15 minutes. Surveiller afin que les sablés restent dorés sans brunir. </p><p>Après refroidissement, les tremper éventuellement dans du chocolat fondu et laisser durcir au frais.</p><p><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-X0ZNB7_vR2Y/YbI4B_FPa3I/AAAAAAAAQKM/p0TYUKtcR5E_iZ6ztriC3bVRWDDGbwbRACNcBGAsYHQ/s1400/8A216524-1E78-435B-A396-8C1EAB2A93DB.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1400" data-original-width="1050" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-X0ZNB7_vR2Y/YbI4B_FPa3I/AAAAAAAAQKM/p0TYUKtcR5E_iZ6ztriC3bVRWDDGbwbRACNcBGAsYHQ/s320/8A216524-1E78-435B-A396-8C1EAB2A93DB.jpeg" width="240" /></a></div><p> </p><p><br /></p></div>Appleminihttp://www.blogger.com/profile/10377714231409941765noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1153214677888554594.post-44289653218074362612021-12-09T15:57:00.003+01:002021-12-09T15:57:40.979+01:00Monsieur Cuisine ou pas..... les Doigts de fées (meringues) au café.<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-Z5zDJYUriPU/YbIYTOJw1XI/AAAAAAAAQJo/-K1WXeEz2oU099HbvVsRom8Muc2vAhUaACNcBGAsYHQ/s1400/227AF42C-CCE3-4D86-804C-822EB5CC5589.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1400" data-original-width="1050" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-Z5zDJYUriPU/YbIYTOJw1XI/AAAAAAAAQJo/-K1WXeEz2oU099HbvVsRom8Muc2vAhUaACNcBGAsYHQ/s320/227AF42C-CCE3-4D86-804C-822EB5CC5589.jpeg" width="240" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /> Ce que j'aime dans les meringues c'est leur temps de conservation.<p></p><p>Bien à l'abri dans une boite en fer vous les garderez plusieurs semaines.</p><p>En forme de bâtonnets allongés, on les appelle aussi doigts de fées. </p><p>Bien que normalement, la recette des doigts de fées comporte soit de l'amande en poudre, soit de la noix de coco, recette <a href="http://lechaudronmagique.blogspot.com/2010/03/face-book-est-mon-ami-mes-doigts-de-fee.html">ici.</a> et <a href="http://lechaudronmagique.blogspot.fr/2008/07/doigts-de-fe-au-chocolat-et-la-noix-de.html">ici au chocolat.</a></p><p>Mais dés que l'on donne une forme à un biscuits un peu allongé, cela devient vite des doigts de fée, comme <a href="http://lechaudronmagique.blogspot.fr/2012/02/doigts-de-fees-la-fleur-doranger.html">ceux-ci à la fleur d'oranger. </a></p><p>N'oubliez pas que les meringues peuvent également servir pour décorer bûches et autres gâteaux. </p><p>Cette recette est particulièrement réussie, j'en avais essayé une autre qui s'est révélée être un vrai fiasco à base de vrai café cafetière. </p><p><b><i><u>Remplir son Chaudron</u></i></b> : </p><p>120 g de blancs d'oeuf - 100 g de sucre glace - 120 g de sucre semoule - 1 trait de jus de citron - 3 sticks de café (5,4 g exactement) soluble en poudre (Maxwell House pour être précise) - chocolat à fondre et sucres décoratifs ou noix de coco (facultatif).</p><p><b><i><u>La Formule Magique classique </u></i></b>: </p><p>Commencer à fouetter les blancs avec le trait de jus de citron.</p><p>Lorsque le mélange est bien mousseux, incorporer en pluie de premier tiers des sucres, augmenter la vitesse progressivement puis incorporer le second tiers. </p><p>Lorsque l'appareil est bien blanc incorporer d'un coup de dernier tiers de sucre en continuant à fouetter. </p><p>La meringue est prise lorsque le mélange forme un bec qui se tient et, est bien brillant. </p><p>Débarrasser dans un cul de poule, et à l'aide d'une maryse incorporer délicatement les sticks de café un à un jusqu'à ce que le mélange soit homogène. </p><p><b><i><u>La formule avec Monsieur Cuisine </u></i></b>:</p><p>Mettre les blancs dans le bol, le citron et installer le fouet.<br /><br />Fouetter 4 minutes, V4 en incorporant petit à petit après la première minute 2/3 du sucre.<br /><br />Juste avant la fin des quatre minutes (les dernières secondes) ajouter les 40 g de sucre qui restent.<br /><br />La meringue doit être bien brillante.<br /><br />Débarrasser dans un cul de poule.</p><p>Avec une spatule incorporer le café soluble stick après stick, minutieusement afin que l'appareil soit homogène. </p><p><b><i><u>Pour les deux Formules</u></i></b> : </p><p>Préchauffer le four à 100 degrés. </p><p>Débarrasser la meringue dans une poche à douille et coucher sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé en formant des bâtonnets réguliers.</p><p>Enfourner pour une heure (à surveiller tout dépend du four et de la taille des doigts de fées)*. </p><p>Pour parfaire les meringues faire fondre du chocolat et tremper chaque extrémité des doigts de fées puis dans de la noix de coco ou autre (noisettes, amandes hachées et grillées par exemple). </p><p><b><i><u>Secrets de Sorcière</u></i></b> : </p><p>* pour une conservation longue il est recommandé de bien les sécher (les meringues ne se cuisent pas); mais vous pouvez diminuer le temps de cuisson si vous les aimez moelleuses à l'intérieur. </p><p><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-qOM-PUCR6lI/YbIYT_OL8cI/AAAAAAAAQJs/REcXF8ftkTkAP-sJZp3Wbkv_NHAPDuhTACNcBGAsYHQ/s1400/D8FEE8A4-7A30-4326-8A85-74EC35CED927.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1400" data-original-width="1050" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-qOM-PUCR6lI/YbIYT_OL8cI/AAAAAAAAQJs/REcXF8ftkTkAP-sJZp3Wbkv_NHAPDuhTACNcBGAsYHQ/s320/D8FEE8A4-7A30-4326-8A85-74EC35CED927.jpeg" width="240" /></a></div><p></p>Appleminihttp://www.blogger.com/profile/10377714231409941765noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1153214677888554594.post-2104101659532142612021-12-09T13:47:00.001+01:002021-12-09T13:47:15.544+01:00Sablés de Christophe Felder à la vanille<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-xAUtRgOB8Fk/YbCYNr58UdI/AAAAAAAAQJc/KUAsL9RYvEI7mc5PE9yhLtiLMiTc25unACNcBGAsYHQ/s1400/7A20AB54-45B8-4A31-86EB-4712A4CA4F7B.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1050" data-original-width="1400" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-xAUtRgOB8Fk/YbCYNr58UdI/AAAAAAAAQJc/KUAsL9RYvEI7mc5PE9yhLtiLMiTc25unACNcBGAsYHQ/s320/7A20AB54-45B8-4A31-86EB-4712A4CA4F7B.jpeg" width="320" /></a></div><br /> Un petit clin d'œil à l'Alsace cette année avec ces sablés.<p></p><p>La recette est de Christophe Felder qui a eu la générosité de la partager sur <a href="https://www.facebook.com/christophefelderofficiel/posts/444844363667973">Facebook.</a></p><p>Ses recettes sont une valeur sûre, ses livres j'adore! </p><p>L'Alsace!! Belle région toute l'année mais particulièrement brillante et gourmande en cette période de fêtes.</p><p>Les marchés de Noël méritent le détour, la gastronomie y est reine et les Alsaciens n'ont pas leur pareil pour faire briller leurs maisons.</p><p><b><i><u>Remplir son Chaudron</u></i></b> : </p><p>250 g de farine T 45 - 95 g de sucre glace - 30 g de poudre d'amandes - 1 cuillère à café de fleur de sel - 1 cuillère à café de vanille en poudre* - 1 oeuf - 150 g de beurre (préalablement sorti du réfrigérateur, mais ce n'était pas spécifié dans sa recette) . </p><p><b><i><u>La Formule Magique</u></i></b> : </p><p>Réunir tous les ingrédients secs ( farine, sucre, poudre d'amandes, fleur de sel et vanille) dans la cuve du robot, installer l'accessoire "feuille" et mélanger à petite vitesse).</p><p>Si vous les réalisez à la main, mettre les ingrédients secs dans un saladier et mélanger à la cuillère en bois. </p><p>Ajouter ensuite l'oeuf, et le beurre coupé en petits dés, mélanger à vitesse moyenne. </p><p>A la main, mélanger le tout afin d'obtenir un appareil bien homogène.</p><p>Former une boule, filmer et laisser reposer une heure au réfrigérateur. </p><p>Préchauffer le four à 180°.</p><p>Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé**, ou sur un plan de travail fariné. L'épaisseur doit être de 4 mm. La remettre au frais un petit quart d'heure afin de la laisser durcir; cette étape permet de découper facilement les sablés sans bavure. ***</p><p>Découper à l'aide d'emporte pièce de votre choix. </p><p>Cuire une vingtaine de minutes sur une plaque garnie de papier sulfurisé. </p><p><b><i><u>Secrets de Sorcière</u></i></b> : </p><p>* je réalise moi même ma vanille en poudre en conservant les gousses de vanille déjà utilisées, je le fais sécher et les mixe. La poudre obtenue se conserve longtemps dans un pot en verre. </p><p>** certaines pâtes sablées étant très friables j'ai pris l'habitude de les étaler toutes entre deux feuiles de papier sulfurisé. </p><p>*** je l'ai mise 5 minutes au congélateur. </p>Appleminihttp://www.blogger.com/profile/10377714231409941765noreply@blogger.com2