28/09/2013

Gelée et compote de pêches et de pommes.

Voilà une gelée qui change des gelées traditionnelles.

Parce qu'il est judicieux de ne rien perdre, après avoir fait cuire une compote pêche-pomme, j'ai récupéré le jus de cuisson pour un faire une délicieuse gelée.

Les pêches étaient très très juteuses cela donne une gelée parfumée à souhait. Les pommes ne sont pas indispensables dans la recette mais elles apportent à la compote douceur et velouté et à la gelée la pectine necessaire à une bonne  prise.




Remplir son Chaudron :

La compote

2 kilos de pêches de vigne épluchées et dénoyautées -  1 kilo de pomme épluchées et épépinées -  350g de de sucre -2 verres d'eau*.

Pour la gelée :

800 g de jus - 700 g de sucre -

La Formule Magique :

La compote

Mettre dans un faitout les fruits épluchés.
Commencer à les faire cuire tout doucement.
Lorsqu'ils ont rendu du jus ajouter de l'eau et surtout pas le sucre, il sera ajouté après.
La quantité bien entendu variera si les fruits sont plus ou moins juteux.

Laisser cuire.

Lorsqu'ils sont bien cuits les faire égoutter et récupérer le jus et le réserver pour la gelée.

Remettre les fruits dans le faitout, ajouter le sucre.

Laisser mijoter quelques minutes afin que le sucre fonde.

Passer au mixer pour une compote lisse, veloutée et sans morceaux.





La gelée :

Peser le jus récupéré après la cuisson des fruits et le mettre dans la bassine à confiture.
Ajouter le sucre.

Laisser cuire à gros bouillons une vingtaine de minutes.

Vérifier la prise en déposer sur une assiette bien froide un peu de gelée, si elle fige, la gelée est prise, sinon poursuivre la cuisson.

Mettre en pots de suite, fermer, retourner et laisser refroidir.

Secrets de Sorcière :

* la quantité d'eau varie; plus les fruits sont juteux, moins il en faudra. Moins il y a d'eau, plus la gelée aura de goût.
Il faut juste que le liquide affleure les fruits.

La quantité de sucre pour une gelée est normalement de 1 kilo de sucre, pour 1 litre de jus. Mais comme je trouve que c'est trop sucré j'en mets un peu moins.
Encore une fois tout dépend des fruits; des pommes acides et des pêches moins mûres demanderont plus de sucre.



27/09/2013

Conserves de mirabelles au sirop flambé.




Autant le dire tout de suite, c'est un essai.

J'espère tout simplement que les bocaux n'exploseront pas dans mon placard, que l'alcool flambé et le sirop chaud suffiront à la stérilisation.

On en reparlera dans quelques mois, quelques semaines même à la prochaine ouverture.

Cette méthode je l'ai découverte grâce au commentaire laissé par une blogueuse sur un précédent billet.




Remplir son Chaudron :
Pour 4 bocaux de taille moyenne.

1 litre d'eau - 400 g de sucre - de l'eau de vie de mirabelle (ou autre eau de vie suivant les goût).

La Formule Magique

Laver soigneusement les fruits, les placer dans les bocaux, laisser deux bons centimètres de vide.

Faire un sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre.
Lorsque le sirop atteint 115° le verser sur les fruits, laisser un peu de place en haut du bocal  pour l'alcool.

Verser l'eau de vie dans une casserole, flamber et verser dans le bocal. Couvrir d'un rond de papier sulfurisé (il doit toucher les mirabelles et tremper dans le sirop), afin qu'ils protège les fruits de l'oxydation. Fermer de suite.


 Secrets de Sorcière :


Sur le site des bocaux Le Parfait, vous pourrez imprimer gratuitement des étiquettes pour vos conserves.




Bave de Crapaud :

Je vous donne rendez-vous dans quelques semaines pour l'ouverture d'un bocal en espérant que d'ici là ils ne se seront pas transformés en bombe dans ma cave!

Je les guette un peu tout les jours, vérifie qu'ils ne fermentent pas et que la stérilisation est parfaite.

24/09/2013

J'ai fait le buns.



Oui pas le buzz! Le buns, enfin, plutôt les buns.

Mais si vous voyez.......les petits pains fourrés de chez Mac Cain!

Ça y est? Ça vous revient? Bon j 'en ai acheté un fois, je les ai trouvé infâmes.

Des mois que je m'étais promis d'en faire. Et le temps a passé, j'ai oublié et voici que ce week-end Christine me rafraichit la mémoire en publiant une photo de buns sur son Facebook.
Là je n'ai pas attendu des mois, je suis allée illico piqué sa recette.
C'était buns samedi, et c'était buns dimanche. Car devant le succès de ces petits pains, je n'ai pas hésité à varier les plaisirs. Ma Femme Torpille étudiante en a emporté,  j'en ai congelé et nous en avons tout de même mangé!

Ma petite famille s'est bien moqué de moi car en énumérant toutes les variantes possibles et inimaginables qu'offre ces petits pains, je l'ai littéralement saoulé!
De ce fait ils ont appelé ces  petites merveilles "les fourre-tout". Je crois que cela va rester.

Hier soir, ma fille m'a envoyé un texto "ce soir je mange des fourre-tout". Pfff la jeunesse....




Le samedi j'ai respecté la lettre la recette de Christine.
Le dimanche j'ai adapté la recette à ma façon.

Le lundi, on a mangé autre chose, faut pas exagérer quand même!


Remplir son Chaudron :

Pour la pâte

1 oeuf - 100 g de lait (suivant le poids de l'oeuf) - 6 g d'huile - 10 g de sel - 150 g d'eau - 500 gr de farine T 55 - 7 g de levure sèche - 5 g de sucre.

Pour la farce à la tomate et au jambon :

1/2 oignon - dés de jambon - champignons - sauce tomate - fromage râpé - sel - poivre - aromates (laurier, romarin, basilic etc...)

Pour la farce aux fruits de mer et béchamel :

fruits de mer - huile d'olive - sel - poivre - ail - persil  - 300 g de sauce béchamel.

La Formule Magique à la Map :

La pâte

Peser l'oeuf sans coquille.
Compléter avec du lait pour obtenir 150 g. (si l'oeuf pèse donc 60 g il faudra 90 g de lait).
Débrouiller l'oeuf  dans le lait avec une fourchette.
Verser dans la cuve de la Machine à Pain.
Ajouter l'eau, l'huile et  le sel.
Dans un récipient mélanger ensemble farine, sucre et levure.
Verser sur les liquides.
Enclencher le programme pâte (sur ma machine c'est le numéro 8 qui dure 1h30).

Pendant ce temps préparer la farce.

Au jambon à la tomate

Faire dorer l'oignon dans un peu d'huile d'olive.
Lorsqu'il est translucide verser la sauce tomate.
Ajouter le jambon, les champignons,  les aromates, saler, poivrer.
Laisser mijoter quelques minutes afin que la sauce devienne épaisse.

Laisser refroidir.

Aux fruits de mer.

Préparer une petite béchamelle avec un court bouillon de poisson.
La laisser refroidir.
Jeter dans une poele les fruits de mer encore congelés dans un peu d'huile d'olive.
Laisser l'eau s'évaporer, au besoin égoutter.
Saupoudrer de persil haché, d'une gousse d'ail écrasée.
Saler, poivrer.
Laisser mijoter quelques instants.
Laisser refroidir.

Une fois que le programme pâte est terminé sortir la pâte de la Map et l'étaler sur 5 mm.
Découper de cercles de  12 cm de diamétre.

Déposer au centre un peu de farce.

Refermer en rassemblant les bords du cercle pour former une bourse.

Déposer soit sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé, soit dans des moules à tartelettes en silicone.

Laisser le tout lever.

Le temps dépend de la température. Chez moi il a fallu 3/4 d'heure.

Pendant ce temps, préchauffer le four th 210°.

Sur la sole du four déposer un moule dans lequel seront versés la valeur de deux verres d'eau.

Lorsque les petits pains sont bien levés et avant de les enfourner les vaporiser d'eau sur la surface.

Enfourner et baisser le four à 180°.

Laisser cuire un quart d'heure selon les fours.

Déguster chauds ou froids accompagnés de crudités.

Secrets de Sorcière : 

La méthode de Christine est plus rapide.
Pour l'avoir essayé j'ai trouvé les petits pains un peu plus étouffant qu'avec la méthode plus longue à la Map que j'ai testé le lendemain.

La pâte ayant eu le temps de bien  monter j'ai pu réaliser avec la même quantité de pâtes presque le double de pains.

Les pains déposés dans les empreintes à tartelettes permettent à la pâte de lever régulièrement. D'autres moules peuvent convenir (à muffins par exemple en papier sulfurisé).

 Le moule avec l'eau sur la sole du four permet d'apporter de la vapeur qui favorise le developpement de la pâte.


Si vous n'avez pas de vaporisateur il suffit de badigeonner les pains avec un pinceau trempé dans de l'eau.
D'autres préféreront le lait ou le jaune d'oeuf pour apporter un peu plus de couleur et de brillant.




Sans Machine à Pain :

Cette recette se réalise également sans Map, avec un robot muni d'un crochet pétrisseur.
Sinon elle peut aussi se réaliser à la main.

Il vous faudra juste un peu d'huile de coude au pétrissage de la pâte.

Sur le plan de travail verser la farine mélangée à la levure et au sucre.
Dans un récipient battre l'oeuf, l'eau et le lait. Ajouter le sel. Bien mélanger.

Verser petit à petit le liquide  au centre de la farine et ramener la farine des bords au centre.
Procéder ainsi jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.

Pétrir un quart d'heure environ.
On doit obtenir une pâte homogène et souple.

Une fois la pâte pétrie, la poser dans un grand saladier la couvrir d'un linge et la laisser lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.
 Le temps de levée dépend de la température de la pièce. Comme une pâte à beignets. Il faut compter environ de 1h à 1h30.

Surtout ne pas mélanger le sel à la levure, il la tuerait.



20/09/2013

Clafoutis flambés aux mirabelles.



Je vous ai déjà raconté mes aventures avec le clafouti.

Maintenant que nous sommes à nouveaux amis, je me permets des     avec la recette.

Je continue à les préférer en version individuelle, elle permet une présentation bien plus jolie.

J'ai en plus remarqué qu'un gros gâteau entamé trouve moins preneur le lendemain. Moins appétissant, on a tendance à le bouder.

Voici une version pour adultes qui bien évidemment peut se décliner pour les enfants, il suffit de ne pas les faire flamber et de supprimer l'alcool de mirabelle que l'on ajoute en fin de préparation.

La Formule Magique :

500 g de mirabelles entières - un peu de farine pour enrober les fruits - 4 oeufs - 200 g de sucre (ou 180 g de sucre semoule et 20 g de sucre vanillé) - 100 g de farine - 20 cl de crème liquide - 20 cl de lait - 1 pincée de sel - 1 cuillère à soupe d'eau de vie de Mirabelle- (+ eau de vie de mirabelle pour flamber).

Laver et dénoyauter les fruits, les rouler dans la farine. 
Préchauffer le four à 180°.

Fouetter les oeufs et les sucre.
Incorporer la farine, fouetter pour obtenir un appareil homogène.
Ajouter la crème et le lait. Fouetter encore.
Terminer par le sel et l'alcool.

Répartir la pâte dans des moules en silicone.
Ajouter les fruits.

Enfourner pour une quarantaines de minutes.

Au moment de servir, faire chauffer de la liqueur de mirabelle dans une petite casserole, verser très chaude sur chaque gâteau démoulé et flamber.




Secrets de Sorcière :

Contrairement à la première recette j'ai volontairement diminué la chaleur du four afin que le dessus des clafoutis bronze moins.

Je préfère ce dessert tiède, le fait des les flamber permet de réchauffer un peu les gâteaux si on les a préparés à l'avance et qu'ils sont froids; mais on peut les préparer à l'avance, les garder au froid et les cuire à la dernière minute. On peut également les réchauffer.

13/09/2013

Mirabelles au sirop en conserve en moins de 5 minutes.






C'est la première fois depuis que j'ai un jardin, que je ne jardine pas.

Le printemps tardif, le manque de temps, d'envie aussi ont permis à mon potager (qui n'en n'est plus un) de prendre une année sabbatique.

Ceci entrainant cela, n'ayant rien à récolté, je n'ai pas pu faire de conserves.

Heureusement que des amis généreux ont partagé leurs récoltes, surtout de fruits. Je pense à Édith et ses cerises, Isabelle et ses mirabelles.

 Les mirabelles ont tardé à mûrir cette année, comme tout les autres fruits d'ailleurs;  et c'est depuis seulement quelques jours que je me remets aux conserves.

Cette méthode pour les mirabelles au sirop est surprenante par son temps de stérilisation.

C'est la première fois que je la teste et j'espère ne pas avoir de mauvaises surprises quand j'ouvrirai les bocaux dans quelques mois.

Sur le même principe que la congélation des abricots, il faut les couvrir d'un sirop bouillant et les stériliser ensuite.

 Le temps très court de la stérilisation  permettra de les conserver et mais de ne pas les retrouver en compote.

Remplir son Chaudron :
(pour 4 verrines de tailles moyennes)

1 litre d'eau - 300 g de sucre - des mirabelles.

Laver soigneusement les bocaux (ou verrines), les faire bouillir quelques minutes et les laisser égoutter sur un torchon propre.

Laver soigneusement les mirabelles et les mettre dans les verrines. Ne pas remplir jusqu'en haut afin de laisser de la place au sirop.

Faire bouillir l'eau et le sucre une dizaine de minutes pour en faire un sirop.

Le verser bouillant sur les fruits, fermer soigneusement le bocal.

Placer les bocaux dans l'auto-cuiseur.
Les caler avec un torchon afin qu'ils ne s'entrechoquent pas durant la stérilisation.

Compter 4 minutes dés le chuchotement de la soupape, baisser le feu.

Lorsque les 4 minutes sont écoulées, éteindre le feu. Laisser encore une minute.

Sans ouvrir, passer la cocotte sous le robinet d'eau froide afin d'arrêter la cuisson.

Ouvrir, et en faisant attention de ne pas se brûler, sortir les bocaux de la cocotte. Les retourner et les laisser 12 heures ainsi.

Le lendemain, les remettre à l'endroit, et les ranger à l'endroit.

Secrets de Sorcière :

Le fait de verser le sirop bouillant et de fermer de suite permet une première stérilisation (comme le principe de l'huile bouillante sur les tomates séchées).


Comme je l'ai dit au début de l'article, c'est la première fois que je procède ainsi. J'ai trouvé cette recette dans un livre datant des années 70 "Faire tout soi même". C'est ma bible et à chaque fois que j'ai essayé des recettes ou des astuces de ce livre je n'ai pas été déçue.
D'ailleurs je viens de découvrir son prix et j'en suis étonnée.





Le fait de renverser les bocaux permet à tous les fruits de s'imprégner du sirop et de ne pas s'oxyder.

Si vous avez un doute et préférez stériliser les mirabelles d'une façon plus classique, je vous recommande cette version de stérilisation.


11/09/2013

Pan cakes au chocolat.





Houlala ça sent l'automne!
La fraîcheur est de nouveau tombé sur la Lorraine et je ne parle pas de la pluie qui nous a donné un avant goût de ce qui nous attend pour les mois à venir.

Dimanche c'était "on reste à la maison" pour profiter de ce premier week-end en famille après une semaine de rentrée très intense.

Alors pour fêter comme il se doit cette fin de semaine un petit brunch dominical était au rendez vous avec entre autres, des pan cakes au chocolat.

C'est une recette que j'ai trouvée sur la boite de cacao amer Van Houten.

Remplir son Chaudron :

200 g de farine de blé - 50 g de farine de châtaignes -  3 oeufs - 300 g de lait - 4 g de levure chimique - 40 g de sucre - 20 g de cacao en poudre non sucré - 3 cl d'huile neutre - 1 pincée de sel.

La Formule Magique :

Mélanger les farines et la levure et le sel.
Former un puits, ajouter les oeufs entiers et mélanger en incorporant progressivement le lait.
La pâte doit être bien lisse.
Terminer par le sucre, le cacao.
Laisser reposer une heure.
Faire cuire dans une poêle à blinis.

Secrets de Sorcière :
 La farine de chataigne n'est pas indispensable. Elle permet d'obtenir des préparations plus moelleuses, notamment dans les cakes, les pains d'épices. Si vous n'en n'avez pas, remplacez-la par la farine classique.


Langue de Vipère :

Cette recette ravira les amateurs de pâtisseries peu sucrées.
En revanche, le cacao ne se sent pas assez à mon goût.
La recette initiale ne prévoyait pas de sel, j'en ai rajouté une pincée.