Cookies aux flocons d'avoine de Trish Deseine.

A chaque fois que j'ai essayé une recette de Trish Deseine je n'ai jamais été déçue.
Mais cette fois-ci, sa recette de cookies ne m'a pas vraiment convaincue. Ils sont bons, mais ce ne seront pas les meilleurs; ils tiennent plus des tuiles que des biscuits.
Après, c'est une question de goûts.
Ils sont plats, sans trop de saveur, et encore, j'y avais rajouté de la vanille et ils sont très très mous. Bon, les optimistes diront moelleux, je reste sur le vocable "mou".

Remplir son Chaudron :

 pour une vingtaine de pièces :

70 g de flocons d'avoine - 210 g de beurre salé mou - 100 g de sucre glace - 200 g de farine - 1 cuillère à café de levure chimique - pépites de chocolat et vanille liquide rajoutées par mes soins.

 La Formule Magique :

 Sortir le beurre du réfrigérateur  quelques heures avant afin de le rendre souple.
Battre le beurre en pommade avec le sucre.

Ajouter la farine et la levure Continuer à battre.
Incorporer les flocons, la vanille et mélanger à la spatule car la pâte est plutôt lourde. (La recette précise d'effectuer le mélange à la main). Ajouter les pépites de chocolat.

Former un rouleau et le filmer. Réserver une heure au froid (30 minutes dans la recette initiale).

Préchauffer le four 150°.

Découper ensuite des rondelles de 1/2 cm et les déposer, espacées, sur du papier sulfurisé.

Cuire 15 à 20 minutes*

Sortir les cookies et les laisser refroidir sur une grille.


Secrets de Sorcière : 


* les cookies ressortent cuits mais pâles. Le lendemain ils étaient vraiment trop tendres; je l'ai ai donc repassés au four 5 minutes.

Spaghettis à la crème et tomates séchées.

Le plaisir de retrouver dans son assiettes les tomates séchées l'été et précieusement mises en bocaux.

De simples pâtes, un peu de jambon, de parmesan.

Il n'est pas toujours besoin de cuisiner du compliqué.

Idéal pour une soirée entre amis.

 Remplir son Chaudron :

Pour 4 personnes :

250 g de spaghettis - 16 pétales de tomates séchées - 300 g de jambon blanc coupé en dés - sel - poivre - huile d'olive - parmesan- 4 jaunes d'oeufs -  1/2 brique de crème liquide.

  La Formule Magique :

Dans une poêle faire dorer le jambon dans un peu d'huile d'olive. Déglacer avec la crème liquide, saler et poivrer. 

Faire cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet.

Les égoutter.

Réchauffer le jambon et la crème.

Servir les pâtes sur lesquelles seront déposée le jambon, du parmesan râpé et un jaune d'oeuf et pour finir les pétales de tomates.

Bonbons gélifiés.

Si je veux faire plaisir à ma Clara, je fais des bonbons à la gélatine.

Cette recette je l'ai trouvée au début que je surfais sur le net, chez Supertoinette.
Les bonbons ressemblent un peu aux nounours gélifiés de la célèbre marque Haribo. Un peu mais s'en rapprochent tout de même.

L'avantage avec la confiserie "maison" est que vous choisissez vous même vos arômes. Les colorants ne sont pas obligatoires mais des bonbons pas colorés, les gosses ne trouvent pas cela drôle!

Remplir son Chaudron :


90 g de sucre semoule - 5 cuillères à soupe d'eau froide - 1 cuillère à soupe d'arôme - 3 cuillères à soupe de miel liquide - 1 cuillère à soupe de jus de citron - 18 g de gélatine - colorant - tant pour tant de fécule et de sucre glace pour enrober les bonbons.

La Formule Magique :

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole faire chauffer le sucre et l'eau. Lorsque le sucre est bien fondu ajouter l'arôme, puis le colorant et miel; bien mélanger à la cuillère en bois.
Hors du feu incorporer la gélatine essorée puis le jus de citron.
Verser dans des moules en silicone, réserver au frais.

Démouler lorsque les bonbons sont pris et les rouler un par un dans le mélange fécule-sucre glace.

Conchiglionis à la ratatouille.

Il faut manger des fruits et des légumes de saison. Il est évident que la saison hivernale est moins généreuse.
Mais comme l'écureuil, je fais des reserves et quel plaisir de manger des courgettes, des poivrons et des aubergines au mois de novembre.

L'hiver en revanche est la saison des pâtes. Bien que les pâtes, font l'unanimité toute l'année.

Aujourd'hui des pâtes garnies d'une ratatouille servie avec une sauce tomate. La sauce tomate sort elle aussi de mes placards. Mais vous pouvez l'acheter toute prête ou éventuellement la préparer avec des tomates en boite.

Remplir son Chaudron :

 Pour 4  personnes :
16 conchiglionis - 2 courgettes - 1 aubergines - 1 poivron - 1 oignon - une gousse d'ail - sel - poivre - huile d'olive - sauce tomate - fromage râpé.

La Formule Magique :

Couper les légumes en petits morceaux et les faire dorer à la poêle dans de l'huile d'olive.
Ajouter l'ail et la moitié de la verrine de sauce tomate. Saler, poivrer laisser mijoter à feu doux.
Lorsque les légumes sont cuits les laisser refroidir.
En garnir ensuite les pâtes.
Déposer les conchiglionis dans un plat allant au four; les napper du restant de sauce tomate et de gruyère râpé.
Faire dorer au four.

Servir avec une cuillerée à soupe de crème fraîche.

Roses des sables.

Avec cette recette toute mon enfance ressurgit.

Chez nous on mangeait une cuisine simple, mais bonne. Papa disait  de Maman : "elle ne varie pas les menus mais ce qu'elle fait, c'est bon". Et j'ajouterais que ce n'est déjà pas si mal.

Il y avait dans l'année la période beignets, la période crêpes, la période quatre-quart. Il suffisait qu'une voisine lui échange une recette, et une nouvelle période détrônait la précédente. 
Il y a eu aussi la période roses des sables. Il faut dire que cela a été une mode chez la ménagère de moins de cinquante ans. Je suis sûre que vous vous en souvenez.

Comme tout le monde le sait les "véritables " roses des sables se font à la Végétaline (houuuuuu!!!, pas bien ça la Végétaline); alors comme j'ai investi dans cet ingrédient pour la fabrication d'Oreos (et que je ne fais pas de frites à la Végétaline) j'ai ressorti du livre de recettes de maman les fameuses Roses des Sables. 
Cela faisait bien trente ans que je n'en n'avais pas mangé, et bien une chose est sûre, si la réputation de la Végétaline n'est pas bonne, qu'est ce que c'est bon les Roses des Sables!!


J'ai fait un carton avec cette recette; mes deux ados ont adoré; ils ne connaissaient pas.
Ils sont plutôt contents, il me reste encore au moins deux pains de Végétaline!!

Remplir son Chaudron: 


230 g de chocolat noir - 180 g de végétaline -100 g de sucre glace -  pétales maïs soufflés non sucrés.

La Formule Magique :

Dans une casserole mettre à chauffer doucement Végétaline et le chocolat. Bien remuer. Lorsque la Végétaline est fondue, retirer du feu et continuer à remuer à la cuillère en bois pour faire fondre le chocolat.
Ajouter ensuite le sucre glace, bien mélanger pour obtenir un appareil homogène.
Verser les pétales et bien remuer.
Laisser la préparation se figer un peu de façon à ce que les roses des sables soient mieux présentées et que le chocolat ne coule pas (1/2 heure environ à température ambiante).

Déposer de petits tas sur du papier sulfurisé, laisser prendre au froid.



Se conserve au froid.

 Secrets de Sorcière :

Il est conseillé de n'utiliser que des corn flakes non sucrés, si vous prenez des sucrés, diminuer la dose de sucre à votre convenance.

Langue de Vipère : 


J'avais oublié à quel point c'est croquant. Le chocolat a une texture "glacée" que j'aime beaucoup. Quand je pense que je suis allée faire un stage de Chocolats chez Lenôtre!!! Même pas honte!!!

Tuiles dentelle au glucose, deux recettes, vous préférez simple ou compliqué?

Il faut bien reconnaitre que gustativement, ces tuiles ne cassent pas trois pattes à un canard. Mais elles brillent par leur simplicité, leur rapidité d'exécution et surtout, elles font un très joli effet au niveau décoration.


Elles peuvent être posée sur une future bûche de Noël, (ça change des nains), accompagner mousses, bavarois, îles flottantes, panna cotta et tous autres entremets.


Il faut savoir cependant qu'elles n'aiment pas l'humidité, et  ramollissent très vite.

Voici deux recettes: deux version l'une plus simple, l'autre, évidemment, du coup, plus compliquée. Encore que "compliquée" est un bien grand mot. Plus "élaborée" se prête mieux. Disons aussi une recette rapide, l'autre longue.




La Formule magique : 


"La rapide et simple" :

Préchauffer le four th 200°

Couvrir  une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Déposer de petits tas de glucose bien espacés.
Disposer sur ces tas selon votre envie noisettes, amandes effilées, écorces confites.

Laisser dorer  en surveillant attentivement.

Sortir du four et à l'aide d'une spatule les déposer sur un rouleau à pâtisserie où elles refroidiront pour prendre la forme de tuiles. Ou les disposer sur un moule à baguettes.


"La Longue et élaborée".
Merci à Patissier.die pour cette recette.

Remplir son Chaudron : 

125 g de cassonade - 63 g de glucose -63 g d'amandes effilées - 63 g de beurre mou -



La Formule Magique : 


Fouetter le beurre au batteur jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade. Incorporer le glucose et le sucre et battre à vitesse lente. Terminer en ajoutant les amandes.
Mettre au froid une nuit pour laisser prendre.


Préchauffer le four 200°.
Faire des boules et les déposer sur la plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.
Enfourner à peine dix minutes en surveillant attentivement. Les tuiles doivent être bien dorées.
A l'aide d'une spatule, les déposer sur un rouleau ou sur un moule à baguette pour leur donner la forme de tuiles.

Risolliettes? Coquisotto? Je cherchais un nom pour des coquillettes cuites comme du risotto.

 Un risotto c'est pour le riz, comme son nom l'indique, c'est pour le riz;  et les coquillettes alors....?
 Sur le même principe que les coquillettes en risotto avec des lardons que je vous ai fait découvrir ici; voici à présent le même processus mais avec de petits légumes et du poisson.

On y met un peu ce que l'on veut, des légumes de saison, taillés en brunoise mais également si on en a, des fruits de mer.

Remplir son Chaudron :



pour 6 personnes :
 une courgette - 1/2 poivron - 1 oignon émincé - 1 litre de bouillon de  poisson - 250 ml de vin blanc sec - sel - poivre  - 400 g de coquillettes - huile d'olive - quelques fruits de mer -  un peu de parmesan pour le service.

La Formule Magique : 

Détailler le poivron en cubes ainsi que la courgette.

Les faire revenir la poêle avec l'oignon. Lorsqu'ils sont dorés les faire attendre dans une assiette.Faire revenir les fruits de mer de la même façon et mouiller avec un peu de vin blanc pour terminer la cuisson. Réserver.

Dans un faitout faire chauffer un peu d'huile d'olive. Y faire nacrer les pâtes, ajouter le vin blanc et un peu de bouillon.
Intégrer les légumes, un peu de bouillon et laisser mijoter à feu très doux en remuant de temps en temps.
Comme pour un risotto au fur et à mesure que le bouillon s'évapore en rajouter jusqu'à ce que les pâtes soit cuites.
Il ne faut pas que les coquillettes baignent dans le bouillon à la fin de la cuisson, c'est pour cela qu'il faut ajouter le liquide au fur et à mesure. Saler, poivrer.
Réchauffer les fruits de mer, les ajouter aux coquillettes. Saupoudrer d'un peu de parmesan.

Servir chaud accompagné de filet de poisson simplement cuit à la poêle.

Tendres cookies aux flocons d'avoine, au lait concentré sucré, aux noisettes ou au raisins? C'est vous qui décidez.

Je suis dans ma période cookies. Il faut dire que mes deux ados étant en vacances, ça grignote sec à la maison. Je vous rappelle la dernière recette : les cookies de Neiman Marcus qui n'ont pas fait long feu.


J'aime encore bien avoir des biscuits d'avance; malheureusement, lorsqu'ils sont bons, il n'y a pas souvent "d'avance".


Cette recette est de moi. 


Je n'ai trouvé aucune recette qui me plaisait et qui mariait les flocons d'avoine et le lait concentré sucré. Non pas que je fais une fixation sur ce produit, mais ayant une boite de un kilo à utiliser....

Pour achever l'histoire, l'un n'aime pas les raisins, le second les adore, bref, deux sortes de cookies pour que chacun puisse se régaler. L'une avec des raisins, l'autre sans. Mais bien sûr on peut y mettre les deux.

Remplir son Chaudron : 


125 g de beurre mou - 50 g de vergeoise - 1 oeuf - 1 caf de vanille liquide - 150 g de farine - 4 g de levure chimique - 1 pincée de sel - 100 g de flocons d'avoine - 100 ml de lait concentré sucré - 2 bonnes poignées de pépites de chocolat - 1 bonne poignée de raisins secs - et, ou- 1 bonne poignée de noisettes concassées.

La Formule Magique :

 Faire chauffer le four 190°.

Battre au fouet le beurre et le sucre. Ajouter l'œuf, puis la vanille liquide.
Incorporer la farine mélangée à la levure ainsi que le sel.
Continuer à battre au fouet.
Ajouter les flocons d'avoine et le lait concentré sucré.
Incorporer les pépites, les noisettes et les raisins à la spatule.

Dresser en tas sur du papier sulfurisé. Bien les espacer (pour être sûre je n'en mets que 7 par plaque).

Enfourner pour 10 minutes*.

Les enlever du papier avec une spatule et les laisser refroidir sur une grille avant de les déguster.

Secrets de Sorcière : 

*Si vous désirez les conserver dans un bocal, prolongez un peu la cuisson de quelques minutes car ils ont tendance à vraiment ramollir.

Confiture de coing au vinaigre balsamique.

Je n'y crois pas; on entend déjà parler de Noël alors que les vacances de la Toussaint viennent à peine de commencer.

La semaine dernière en cadeau avec mon programme télé j'ai eu la chance d'avoir en bonus un catalogue de jouets. Du coup, les enfants vont pouvoir commencer à cocher, à faire des plans sur la comète, commencer leur liste pour le Père Noël. Deux mois avant ça laisse un petit bout de temps pour y réfléchir.

Tous les moyens sont bons à la grande distribution  pour vendre.

Ceci dit, dans votre cuisine, vous pouvez déjà penser aux menus de vos réveillons.

Il y a des recettes qui se préparent à l'avance.

Pour les puristes du pain d'épices je vous rappelle qu'il est grand temps de préparer la "pâte mère". Celle qui patiente  deux mois (même plus mais là, il est trop tard) dans votre cuisine en attendant d'être transformée en St Nicolas, bonshommes, maisons ou plus simplement servie avec du foie gras.


D'ailleurs à propos de foie gras, j'ai pour vous une petite confiture qui ne demande qu'à s'acoquiner avec. La confiture de coings au vinaigre balsamique.

 La recette ne vient pas de moi, elle est tirée du livre "Les Confitures de Véronique" paru aux Éditions  Anagramme.
En revanche l'idée de les marier tous les deux, oui.

J'ai profité de cette recette pour inaugurer le flacon de poivre offert par eDélices.com. Un poivre rouge du Cambodge.
Très parfumé, il s'associe vraiment bien avec cette confiture.


Je remercie mes amies qui m'ont gentiment offert des coings. Cette année elles se sont toutes donné le mot. Grâce à elle, ma réputation de cuisinière perdure : j'ai eu beaucoup de coings, beaucoup de boulot. Mais ne vous inquiétez pas, je pense à vous et vous ai gardé un échantillon de mes préparations. 

Merci à Moune, Véro et Édith. J'espère que vous aimez les coings, les filles!!!




Remplir son Chaudron :

1.6 k g de coings - 800 g de sucre - 10 cl de vinaigre balsamique - 3 grains de poivre concassés (poivre rouge du Cambodge). 

 La Formule Magique :

Éplucher les coings, les couper en deux, ôter les cœurs et les pépins, les détailler en morceaux.

Dans la bassine à confiture, verser les morceaux de fruits, le vinaigre, le sucre et les grains de  poivre.

Laisser mijoter trente minutes à feu doux en remuant régulièrement. Éviter de dépasser les trente minutes; le vinaigre perdrait son goût acidulé et si  particulier qu'il donne à cette préparation.

Verser la confiture dans les pots stérilisés et sceller aussitôt.

Si comme moi,  vous préférez une confiture sans morceaux, mixer avant de mettre en pots.


Secrets de Sorcière :

Vous pouvez la déguster aussi si vous tentés sur une tartine au petit déjeuner, le Chaudron Magique décline toute responsabilité de vos choix gastronomiques ;)
Mais avec du foie gras, j'ai essayé, ce n'est que du bonheur.

Langue de Vipère :
 le poivre rouge : joliment présenté dans son flacon fin, on n'a pas envie de l'utiliser. On voudrait le laisser posé négligemment sur une étagère. 

  Très parfumé il en faut peu pour poivrer les mets.
Malgré qu'ils soient rouges, une fois moulu on découvre que l'intérieur est blanc. Ce qui ne change absolument rien, juste un petit détail. 

Elle dessine, je cuisine, je tiens le fouet, elle le crayon.

On ne dit pas "elle". Oui, c'est vrai.

Je vais donc dire "Clara". Elle ne veut plus que je l'appelle "Clarinou". Entre nous, ça va encore, mais dans les magasins, alors là, j'ai droit au regard qui tue.

Clara rêve d'une palette graphique, je rève d'un Thermomix.
Je fais des gâteaux, Clara les mange.
Clara sait dessiner, je sais cuisiner.
Je publie les recettes, Clara les illustre.

Complicité et duo de choc pour une nouvelle présentation du Chaudron Magique.

Merci beaucoup Clara.

Couleurs automnales pour recette automnale, la compote pommes-prunes et sa stérilisation.

Je viens de récolter les dernières prunes de la saison après les tartes, les crumbles voici le temps de les marier à un fruit bien automnal : la pomme.

J'aime les compotes veloutées et sans morceaux. Pour cela il faut prendre le temps d'éplucher les prunes. C'est un travail fastidieux mais qui, comme je le dis souvent, "en vaut la peine".


Puisque cela donne un peu de travail, je prends le temps d'en faire une quantité importante que je stérilise ensuite.

Remplir son Chaudron :

prunes - pommes - sucre. (le tout au pifomètre); plus ou moins de sucre si on aime les desserts acidulés; plus ou moins de pommes ou de prunes, suivant la quantité que l'on récolte.


 La Formule Magique : 


Dans une marmite faire blanchir trois minutes les prunes entières et bien nettoyée, (pour cette opération, il faut que les fruits soient parfaitement sains); les égoutter, récupérer le jus et  laisser un peu refroidir.
Cette opération permet de les éplucher sans difficultés.
Préparer un saladier avec de l'eau et du jus de citron.
Pendant ce temps, éplucher les pommes et les découper en quartier.Les mettre au fur et à mesure dans l'eau citronnée pour éviter qu'elles s'oxydent.
Ôter ensuite la peau des prunes, les dénoyauter et les déposer dans un grand faitout. 
Égoutter les pommes, les ajouter aux prunes, mettre un peu de jus de cuisson des prunes pour ne pas que la compote soit trop sèche.Sucrer à votre convenance.
Laisser cuire à feu doux 25 minutes environ. La cuisson dépend de la maturité des fruits.
Lorsque la cuisson est terminée, mixer le tout, rectifier en sucre si besoin est.

Stérilisation :
Prendre des bocaux type "Le Parfait" à caoutchoucs, les ébouillanter et les laisser sécher sur un torchon propre.
Les remplir de compote jusqu'au niveau recommandé. Fermer hermétiquement.
Mettre dans un panier à cocotte minutes, les caler avec un torchon pour éviter les chocs.
Verser de l'eau (environ 1/3) il est inutile de couvrir les bocaux.
Compter dix minutes à partir du chuchotement de la soupape.
Dix minutes plus tard, arrêter le feu, déposer la cocotte encore fermée dans l'évier et laisser couler de l'eau froide dessus pour arrêter la cuisson.

Une fois les bocaux sortis de la cocotte, laisser refroidir et vérifier la stérilisation en essayant d'ouvrir chaque bocal.

 Il est possible aussi de stériliser les compotes dans de simples verrines récupérées si vous ne disposez pas de bocaux classiques.. Le procédé est le même. Les grandes verrines de cornichons par exemple conviennent parfaitement.

Pas indispensables, mais rigolottes : les minis cocottes. Inauguration de l'achat avec une raclette.

Je m'étais promis de ne pas céder à la tentation d'acheter une batterie de cocottes miniatures. Des mois, que je passe, stoïque, dans les allées des magasins. Même pas un regard, ou alors, un tout petit, petit en coin.

C'était reculer pour mieux sauter : j'ai craqué!
L'avantage des cocottes miniatures, c'est la présentation individuelle des repas. Un gratin dauphinois dans une petite marmite c'est plus joli que dans un grand plat allant au four; surtout le lendemain, lorsqu'il faut le réchauffer et qu'il est à moitié entamé, c'est plus présentable.

Pour fêter cet achat je ne me suis pas lancée dans une préparation gastronomique. Ce sera pour plus tard.

Remplir son Chaudron :
(pour 4 personnes)

4 pommes de terres de belle taille - 8 tranches de fromage à raclette - 8 tranches fines de pancetta - crème liquide.


La Formule Magique :

Faire cuire les pommes de terre à l'eau; les éplucher et les découper en tranches.

Garnir chaque cocotte d'une couche de pomme de terre, d'une tranche de fromage, d'une tranche de pancetta, puis à nouveau de pomme de terre, de pancetta et terminer par une tranche de fromage.
Verser un peu de crème liquide, et enfourner.

Déguster avec une salade verte, une salade d'endive agrémentée de noix.

 Secrets de Sorcière : 

Des lardons fumés peuvent remplacer la pancetta, du jambon blanc ou fumé également.

J'ai envie de cookies....ceux de Neiman Marcus.

J'avais envie de cookies.


C'était mercredi après-midi :
Dans moins de trois heures je vais aller chercher ma Clarinou à la sortie de son atelier théâtre; elle aura faim, sûrement froid. Grelottante en montant dans la voiture, elle va me dire comme presque tous les mercredis depuis la rentrée : "j'ai faim, suis pressée de rentrer pour goûter".Alors à ce moment là, je vais sortir ma botte secrète : "j'ai fais des cookies".
Je nous imagine devant une tasse de thé pour moi, un verre de lait pour elle ou peut être un bol de chocolat chaud en train de déguster ces satanés cookies.
Cela fait des mois, peut être des années, que la recette,  copiée vite fait est rangée dans "recette à tester".

Ils sont comment dire? ..."une tuerie, à croquer, délicieux, fameux,"


Ça a du bon l'hiver parfois. 

Merci "Au Palais des Délices" à qui j'ai emprunté la recette. 

Remplir son Chaudron :

144 g de beurre mou - 220 g de farine - 1 œuf - 200 g de sucre roux - 2 cuillères* à soupe de sucre semoule -   g de bicarbonate de soude - 1.5 g de levure chimique -1.5 g de sel fin - 2 cuillères à café rases de vanille liquide (moins si c'est de l'extrait de vanille) - 1 tube  de café expresso en poudre - 50 g pépites de chocolat - 50 g de noix de pécan (la recette initiale n'en contient pas).



La Formule Magique :

 Préchauffer le four à 140°.
Battre au fouet électrique le beurre et les sucres afin d'obtenir un pâte homogène. Ajouter l'œuf, mélanger, puis la vanille. Le mélange doit se faire rapidement.
Sur cet appareil tamiser ensemble la farine, le bicarbonate, la levure. Mélanger grossièrement. Ajouter le café et les pépites de chocolat à la spatule.

Sur une feuille de papier sulfurisé couvrant la plaque allant au four déposer des tas à l'aide d'une cuillère à soupe. Veiller à bien les espacer.

Enfourner pour une vingtaine de minutes en prenant soin de ne le faire dorer que sur les bords; les cookies durciront en refroidissant.
* la recette initiale prévoyait 3 cuillères, mais après un premier test, je les trouvais un peu trop sucrés.

Et ne dites pas à Clara qu'il y a du café dedans, elle n'aime pas le café! 

Panna Cotta au lait concentré sucré.

Lorsque j'étais petite mes parents achetaient du lait concentré sucré sous forme de petits berlingots. C'était facile à déguster, pratique à emporter.
Aujourd'hui, je ne sais pour quelle raison obscure, on en trouve plus sous cette forme.
Lorsque mes enfants étaient petits, je leur en achetais encore.
N'ayant trouvé dans mon supermarché habituel qu'une grosse boite de lait concentré, j'ai décidé de la transformer en panna cotta. Au départ il m'en fallait juste un peu pour des cookies.
Je sais le lait concentré se déguste aussi comme le Nutella à la petite cuillère, mais je laisse cet acte de gourmandise à mon fils et à mon mari.

Remplir son Chaudron : 

5 g de gélatine - 50 g de lait entier - 175 g de lait concentré sucré - 250 ml de crème liquide - 1 gousse de vanille.

 La Formule Magique :  

 Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide.
Faire chauffer le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
Lorsque le mélange commence à bouillir, ôter du feu, enlever la gousse de vanille et faire fondre la gélatine en remuant bien à la cuillère en bois.
Ajouter le lait concentré sucré; bien mélanger.

Débarrasser dans les ramequins.
Laisser prendre au froid.

Secrets de Sorcière : 

Servir avec éventuellement un coulis de framboises, ou pourquoi pas,  un coulis aux carambars.

Langue de Vipère : 

C'est bon, c'est très bon, mais ma panna cotta préférée reste la panna cotta classique.

Elles courent, elles courent les recettes... surtout les bonnes.

Vous savez comme nous sommes, nous les filles : on papote, on chuchote, la rumeur, court, se balade, se transforme pour enfin s'épuiser et laisser sa place à un autre ragot.
Pour les recettes, c'est quasiment la même chose, on aime les transmettre, les transformer, les déformer, les partager jusqu'à ce qu'elle cède sa place à une autre recette qui sera detrônée au profit d'une autre et ainsi de suite...
Une qui s'y connait dans ce domaine, c'est Christhummm. Une recette lui tape à l'œil, et hop aussitôt testée, jugée, photographiée et  transmise par l'intermédiaire de son blog.
C'est ainsi que j'ai découvert la recette "des baguettes du frérot". Prenez le temps de lui rendre visite, les photos vous séduiront.
Mais qui est le frérot? Bon, je ne vais pas jouer les concierges, mais d'après mes informations, ce serait le frère de Pistounette, qui est boulanger. Donc la recette qui atterrit aujourd'hui dans le Chaudron Magique vient du blog Tout en Rouge via Bienvenue chez Chrithummm.
C'est pas du bon plan ça, hein?

Aller, comme je suis une vraie fille, je fais courir la recette, et j'y apporte ma touche; petite, on va pas la massacrer non plus; à la place du robot pétrisseur, j'ai utilisé la machine à pain. 
Ah mais juste pour pétrir, comme d'habitude.

Remplir son Chaudron :

600 g de farine blanche Soezie "blanc d'antan". (ou de la farine de gruau) - 360 ml d'eau - 10 g de levure fraîche - 12 g de sel.

La Formule Magique : 

Tout d'abord, prendre la température de deux ingrédients principaux : l'eau et la farine. Ensuite prendre la température de la pièce. Avec des trois températures on doit obtenir 54°.
Température de ma pièce : 21°.
Température farine :           22°
Température de l'eau :        11°
Ce qui fait bien 54° en tout.
 A ce stade deux solutions s'offrent à vous pour réguler soit mettre la farine au frigidaire, ou jouer avec la température de l'eau.
J'ai choisi la température de l'eau en mélangeant de l'eau sortie du robinet et de l'eau sortie du réfrigérateur pour atteindre les 11°.

Ensuite, on peut commencer :
Dans la cuve de la Map mélanger l'eau et le sel puis  la farine*. Bien mélanger. Ajouter ensuite la levure et pétrir 10 minutes.
Laisser lever 2h00 environ voir 2h15  tout dépend de la température de la pièce.

Sortir la pâte de la cuve, dégazer et former trois baguettes dans votre moule de cuisson ou sur la plaque du lèche frite tout simplement.

Préchauffer le four th 250° en prévoyant un moule rempli d'eau posé sur le fond du four.

Les faire lever à nouveau  45minutes.
Pour vérifier si votre pâte est prête à être enfournée, appuyer légèrement avec le doigt dessus, si elle reprend sa place initiale sans laisser de trace elle est assez levée.

L'humidifier à l'aide d'un vaporisateur ou d'un pinceau, saupoudrer éventuellement d'un voile de farine pour lui donner apparence plus rustique.

Enfourner pour une cuisson de15 minutes à 300°; lorsque le pain est bien doré baisser le four à 200° et terminer la cuisson durant 10 minutes.

Secrets de Sorcière : 

* Dans la recette initiale, Pistounette préconise d'incorporer le sel après avoir mélangé la farine, l'eau et la levure. Mais après un premier essais, le sel étant mal réparti, j'ai opté pour le diluer dans l'eau. Le pain est moins joli. Pour le prochain essais, je respecterai ses conseils mais en l'incorporant à la main.

Alors? Alors?....

...excellent; un des meilleurs pains que je n'ai jamais faits avec les baguettes de Cinquesse. Je l'ai congelé puis passé un petit peu au four, mieux que chez mon boulanger; il faut dire que ce n'est pas difficile.

Confiture de coings.

On connaît la gelée et le sirop de coing.
La chair du coing s'utilise aussi et pas seulement en pâte de fruit. 
Elle se marie parfaitement avec le canard, paraît-il, car je n'ai jamais goûté.

Mais on peut également utiliser ce fruit en confiture.

Contrairement aux confitures traditionnelles il faut d'abord cuire les coings avant de les transformer en confiture; cette recette se réalise donc en deux étapes.

La Formule Magique :
1ere étape : la cuisson des fruits.
coings - eau.


Éplucher les fruits, enlever le cour et les pépins; les mettre dans un nouet.
Récupérer les coings épluchés, les couvrir d'eau et les faire cuire vingt minutes à la cocotte minute.

Seconde étape : la confiture :
850 g de sucre - 600 g de jus de cuisson- 1 kilo de chair cuite.
Filtrer, garder le jus, les fruits cuits.
Dans une bassine à confiture mettre le sucre, le jus de cuisson et la chair ainsi que le nouet contenant les pépins.

Cuire comme une confiture; la confiture est prise lorsqu'en prélevant une cuillerée et en la posant sur une assiette sortant du congélateur elle fige de suite.
Pour ceux ou celles qui disposent d'un thermomètre la confiture est prise à 105°.

Mixer éventuellement si comme moi vous n'aimez pas retrouver de trop gros morceaux.

Mettre en pots, fermer, retourner.

Secrets de Sorcière : 

Cette confiture se marie bien avec les toasts au chèvre et le foie gras.

Baguette sur poolish longue à base de levure fraîche.

Ça fait longtemps que je n'ai pas fait de pain; il est vrai que l'été n'incite pas à utiliser le four. En plus, j'ai enfin trouvé un boulanger qui fait du bon pain. 
Par contre, bonjour le prix du pain!
90 centimes une simple baguette, c'est quand même pas donné. Il est loin le temps où le pain était la nourriture des pauvres. Il ne vaut mieux pas convertir en francs, ça fait trop mal!

Mais à l'occasion d'un repas entre amis où je devait  apporter des terrines maison, je me devais de fournir le pain les accompagnant.

Bonne raison pour utiliser ma nouvelle machine à pain gracieusement offerte par Rue du Commerce.

Je sais, les puristes vont dire qu'il n'est pas besoin de machine à pain pour faire du pain, et je répondrai que c'est vrai. Mais comme je  le répète, je m'en sers comme pétrin et cuits toutes mes pâtes au four. Bien qu'ayant une maison à rénover, je pourrai l'utiliser pour fabriquer mes parpaings euh...pardon, mais parpains moi-même. Parce que la grosse brique carrée qui sort de la machine à pain, même chaude, ce n'est pas ce que je préfère.


Je vous avais déjà proposé la recette de pain sur poolish longue mais avec de la levure sèche; la technique est la même avec la fraîche; le poids de levure change, c'est tout.






Remplir son Chaudron :  pour un kilo de pâte.

220 g de farine T 55,  220 g d'eau, et 3 g de levure fraîche - 

440 g de farine T55, 110 g d'eau (dans laquelle seront dilués 8 g de sel fin), et  9 g de levure fraîche.


La Formule Magique : 

La veille préparer la poolish avec 220 g de farine T 55,  220 g d'eau, et 3 g de levure fraîche.
Laisser à température ambiante une journée, couvert.

Le lendemain, ajoutez dans cette poolish :440 g de farine T55, 110 g d'eau (dans laquelle seront dilués 8 g de sel fin), et  9 g de levure fraîche.

Pétrir 15 minutes  à la machine à pain. (programme pétrissage uniquement)

Faire lever la pâte 2h00 .

Pétrir à nouveau légèrement pour dégazer.

Former les baguettes, les disposer sur la plaque de cuisson (pour éviter de les manipuler à nouveau) et laisser lever à nouveau 1 h00.

Préchauffer le four th 250° avec un moule rempli d'eau.

Humecter légèrement les baguettes à l'aide d'un vaporisateur, enfourner pour vingt minutes. Si vous n'avez pas de vaporisateur un pinceau conviendra parfaitement.



Pour cette recette j'ai utilisé la machine à pain offerte par le site en ligne Rueducommerce.com

Je conseille en revanche de ne pas préparer un kilo de pain, une seule pale dans la cuve haute ne permet pas un bon mélange de la pâte malgré ce qui est indiqué sur le mode d'emploi : deux litres, soit un kilo de pain.

Petits biscuits chocolat-carambars ou les gâteaux des feignantes.

Pourquoi gâteaux de feignantes? Parce qu' ils sont faciles à préparer, rapides aussi et surtout, ils nécessitent peu de vaisselle.

 Et pour couronner le tout, ils sont délicieux ...que demander de plus?
C'est en voyant une recette sur le magazine "Gourmande" que j'ai craqué.
Mais au moment de les faire, il me manquait la plupart des ingrédients, en adaptant la recette à ce que j'avais dans mes placards le résultat ne ressemblait plus du tout à la recette initiale.

Malgré la présence de carambars, ces biscuits ne sont pas très sucrés.  

Ah oui, ils ne contiennent pas d'œufs, ils plairont donc aux allergiques.

Remplir son Chaudron : 


115 g de chocolat noir - 10 carambars - 30 g de beurre - 120 g de farine - 5 g de levure alsacienne - 20 g de sucre - 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

 La Formule Magique :

Dans une casserole faire fondre à feu doux le beurre, le chocolat et les carambars. Quand le mélange est homogène ajouter la farine et la levure, bien mélanger. Puis incorporer la crème.

Préchauffer le four à 170°.

Sur du papier sulfurisé déposer de petits tas, bien les espacer car la pâte s'étale à la cuisson.

Enfourner pour dix minutes.

Secrets de Sorcière :

Les laisser bien refroidir sur une grille avant de les ranger dans une boite métallique si vous désirez les conserver plusieurs jours.

Lasagnes de poissons aux fruits de mer.

Une recette qui a fait l'unanimité chez les amateurs de poisson de la famille. Je ne donnerai pas la source, je l'ai "inventée" toute seule comme une grande. 
Après diverses recherches dans mes livres et sur internet aucune ne m'a vraiment convaincue.


La recette se divise en cinq parties  : préparation des légumes, préparation de la sauce, préparation des poissons et fruits de mer, montage des lasagnes et enfin, cuisson.
Il faut du temps mais le résultat en vaut la chandelle.

• Les légumes :

Remplir son Chaudron :

pour 4 parts de belle taille.
3 courgettes de taille moyenne - 2 aubergines - 1 poivron rouge - 1 oignon émincé finement -  une demi gousse d'ail hachée - sel - poivre - huile d'olive.


La Formule Magique :

Découper les légumes en brunoise.
 Dans un wok les faire dorer avec les oignons dans un filet d'huile d'olive. Ajouter l'ail, le sel et le poivre. Laisser mijoter.
Lorsque la cuisson vous semble parfaite (croquants ou fondants selon votre goût) retirer du wok et laisser refroidir.

• Les poissons et fruits de mer : 

 Remplir son Chaudron :

4 filet de poisson de taille moyenne (colin, cabillaud) - 400 g de fruits de mer surgelés - 500 ml d'eau - 200 ml de vin blanc sec - 2 cubes de bouillon de poisson.


La Formule Magique :

Faire cuire les filet de poisson au court bouillon préparé avec l'eau, le vin et les cubes de poisson. Lorsqu'ils sont cuits filtrer et garder le bouillon.
Dans le wok faire sauter les fruits de mer, mouiller avec un peu de bouillon. Lorsqu'ils sont cuits, débarrasser sur une assiette, laisser en attente.

• La sauce Béchamel :

Remplir son Chaudron :

50 g de beurre - 50 g de farine - le reste du bouillon - sel - poivre (éventuellement).


La Formule Magique :

Faire chauffer le beurre, y ajouter la farine d'un coup; remuer à l'aide d'une cuillère en bois. Arrêter le feu, laisser refroidir.
Dans une autre casserole, faire chauffer le bouillon récupéré; lorsqu'il est bien chaud, remettre le mélange farine-beurre sur feu doux, verser le bouillon progressivement en remuant en même temps au fouet. Laisser épaissir sur feu doux.
Lorsque la sauce est assez épaisse éteindre le feu et laisser tiédir en remuant de temps en temps. rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

D'un Coup de Baguette Magique : 

plaques à lasagnes - fromage râpé de votre choix.

Dans un plat à lasagne déposer sur un lit de légumes les filets de poissons, parsemer de fruits de mer,  couvrir de béchamel puis de plaques à lasagnes. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de sauce et saupoudrer de fromage râpé.

Préchauffer le four th 200° . Lorsqu'il arrive à température enfourner les lasagnes pour 25 minutes. Le fromage doit être bien doré.

Il est inutile de préchauffer le four avant, le temps d'attente du préchauffage permet aux plaques de pâtes de s'imprégner de la sauce.

Gâteau au chocolat meringué.

Je ne peux résister à une recette de gâteau au chocolat. Je ne sais combien de tests j'ai pu faire, de recettes j'ai pu conserver.

En rendant visite au blog "La Petite Pâtisserie d'Isa"  je n'ai pas su résister à la tentation. Elle qualifie elle-même ces gâteaux de "diaboliques"; tout un programme.

Diaboliques parce d'une part ils sont plus que délicieux, faciles à faire, mais aussi "diaboliques" parce que, difficiles à démouler lorsque l'on utilise des moules en fer.
Isa nous conseillait du silicone. Et même si le silicone a ceci de magique que tout ce que l'on met dedans est "démoulable", je n'ai pas voulu prendre le risque. J'ai préféré choisir le plus facile: des caissettes en papier. 
De ce fait, j'ai réalisé plus de tartelettes, les moules en papier étant plus petit et réduit le temps de cuisson de 30 à 17 minutes exactement.

 Remplir son Chaudron (pour 16 pièces).

170 g de chocolat noir - 100 g de beurre -4 œufs -100 g de sucre.

La Formule Magique : 

Préchauffer le four à 170°.
Faire fondre le chocolat au bain marie, lorsqu'il est fondu y incorporer le beurre pour obtenir un mélange homogène.
Fouetter ensemble les jaunes et le sucre jusqu'à ce le mélange blanchisse.
Ajouter à cet appareil le chocolat.
Battre les blancs en neige ferme, les incorporer.Débarrasser dans des caissettes en papier.
Enfourner pour 17 minutes.

Pendant qu'ils refroidissent faire fondre quelques carrés de chocolat noir, appliquer délicatement sur les gâteaux et décorer selon votre envie.

Les sucres ont un cadeau de l'épicerie en ligne BienManger.com


Secrets de Sorcière : 


A déguster devant Desperates Housewifes  avec sa fille de 15 ans qui vous dira  qu'avec un dessert comme celui-ci Bree Van de Kamp peut aller se rhabiller!!!