Aumonière au jambon et glace surprise aux noix.

 Parfaites pour une entrée si l'on reçoit, idéales pour un repas léger et uniques ces aumônières faites à base de crêpes sans oeufs sont accompagnées de ma tocade du moment : les glaces salées.


On n'en mange pas tous les jours, je vous rassure. Juste le côté pratique de la chose : vous en préparez d'avance à différents parfums, vous les mettez au congélateurs dans de petits moules en silicone, ou dans des moules à glaçons et ainsi vous en avez toujours de prêts.


Nouvelle idée qui peut se décliner à l'infini : le fromage aux noix glacé.

La Formule Magique : 

Quelques heures avant, préparer la glace au fromage :
Mélanger dans un bol 125 g de ricotta et 125 g de fromage au noix en portions.
Lorsque le mélange est bien homogène le répartir dans de petits moules préalablement tapissés de film alimentaire.
Mettre au congélateur pour quelques heures.

Préparer des crêpes salées, les garnir d'un lit de chiffonnade de jambon, puis de gruyère râpé. Les fermer en aumônières.
Les passer un peu au four pour les réchauffer.
Pendant ce temps sortir les glaces et les installer sur une assiette.(il vaut mieux les sortir avant afin qu'elle ne soient pas trop dures).

Servir avec une salade composée agrémentée de cerneaux de noix pour rester dans le thème.

Nouvelle rubrique dans le Chaudron Magique : Elixir de Jouvence, parce que le crime était presque parfait.

Bon, j'ai failli tuer Mr Applemini.
Ah bah j'avoue, faute avouée, à moitié pardonnée....
Ce n'est ni avec un couteau, ni avec ma maladresse habituelle et légendaire, bien que cela serait fort possible, mais tout simplement avec ma cuisine.
Le couperet est tombé : Mr Applemini a été reçu avec brio à l'examen du cholestérol.
Il faut que je revoie ma copie et revisite avec plus de légèreté mes recettes. 
Bon, une chose le sauve cependant c'est qu'il n'aime pas les pâtisseries. En revanche il a un véritable faible pour les entremets, mousses, flans....le top du top toutes ces petites gourmandises se font à base d'oeufs, de lait, de crème, tout ce qu'il ne faut pas!


Une nouvelle rubrique vient donc de voir le jour, une rubrique où laitages et graisses animales n'ont pas le droit de cité. Je suis assez contente du libellé que j'ai trouvé toute seule :  Elixir de Jouvence. Des recettes allégées, qui malgré tout je l'espère resteront gourmandes.

L'inauguration se fera avec un dessert que Mr Applemini adore : la panna cotta.


Remplir son Chaudron : 

250 ml de lait de soja - 150 ml de crème liquide allégée - 40 g de sucre vanillé - 5 g de gélatine en poudre.
 
La Formule Magique :

Faire ramollir la gélatine dans trois cuillères à soupe d'eau froide.
Pendant ce temps, faire chauffer le lait de soja et la crème liquide avec le sucre vanillé.
Lorsque le mélange arrive à ébullition retirer du feu et y diluer la gélatine.
Bien mélanger.
Débarrasser dans de petits ramequins, laisser refroidir à température ambiante. Mettre au frigidaire pour 5 heures minimum.

Servir nature ou éventuellement accompagné de fruits frais, d'un coulis de fruits.

Langue de Vipère : 
 plutôt récalcitrant à consommer du lait de soja (j'avais déjà essayé dans les vinaigrettes), Mr Applemini a plutôt apprécié, voir même beaucoup aimé. Il avoue que le goût neutre du lait de soja remplace très bien la crème fleurette utilisée habituellement dans ce genre de dessert.
J'ai le droit d'en faire à nouveau, c'est donc validé!


Prochaine recette : la mousse au chocolat au tofu soyeux.

tartelettes à la rhubarbe et fraises

Revenons aux fruits de saison, après les chaussons aux pommes à la saveur pain d'épices  du Mat de Cocagne. Aujourd'hui, les fraises et la rhubarbe de mon jardin, s'il vous plaît:! C'est avec bonheur que j'ai cueilli les premières fraises. 

Nous restons quand même un peu en Alsace puisque ces tartelettes sont garnies d'un appareil à l'oeuf et à la crème, comme pour les tartes aux pommes alsaciennes.

La fraise apporte la douceur et le croquant. La rhubarbe, la fraicheur et l'acidité.

Remplir son Chaudron :

pour  6 tartelettes.

 Pâte sablée ou feuilletée (suivant votre préférence) - 200 g de rhubarbe épluchée et confite dans du sucre (recette ici) - 400 ml de lait - 2 oeufs - sucre en poudre (selon votre goût) - 6 belles fraises - un peu de gelée de fraises .

 La Formule Magique : 

Préchauffer le four 200°.

 Étaler la pâte feuilletée et en garnir les moules à tartelettes.

Piquer le fond à l'aide d'une fourchette.

Dans un saladier fouetter à la  fourchette les oeufs, le lait, le sucre.

Déposer la rhubarbe confite sur les fonds de tarte, couvrir de l'appareil sucré.

Enfourner pour 25 minutes.

Laisser refroidir.

Déposer sur chaque tartelette une fraise.

Faire chauffer un peu de gelée de fraise et badigeonner au pinceau chaque fraise.

Secrets de Sorcière : 

La fraise croquante,  parce pas cuite se marie merveilleusement bien à la rhubarbe. La gelée de fraise fait briller le fruit mais apporte une touche sucrée supplémentaire.

Le fait de faire confire la rhubarbe la rend moins dure et moins acide. Vous pouvez en confire d'avantage et la garder quelques jours, filmée dans votre réfrigérateur.

Chaussons aux pommes saveur pain d'épices

Le printemps a fait place à l'été rapidement, la chaleur, le soleil, nous donnent envie de consommer des produits plus frais, de concocter des recettes plus légères.
Les fraises, la rhubarbe et les fruits de ces saisons ensoleillées vont prendre la place des pommes, des poires, des oranges dans nos assiettes.
Pour clore la saison froide voici une dernière recette avec des pommes.
Un feuilleté aux pommes à la saveur hivernale puisque les épices à pain d'épices parfument délicieusement une compotée rehaussée d'un peu d'alcool.
Cet alcool vous l'aurez sans doute deviné, c'est le calvados.

J'ai testé un grand nombre d'épices à pain d'épices, des achetés, des faits "maison" et ce n'est pas toujours facile de trouver le bon.
Souvent, la cannelle est trop présente, et les derniers que j'ai achetés, pourtant dans une boutique spécialisée, étaient vraiment trop chargés en anis.

Voici enfin les épices parfaitement dosés. Ils me viennent tout droit d'Alsace. Tout est dit. Qui ne connaît pas les fameux pain d'épices alsaciens?
Remarquez, ça ne veut rien dire, ma mère était Espagnole et ne savait pas faire la paella!

Merci Au Mat de Cocagne pour ce délicieux mélange.
Je vous ai déjà parlé du Mat de Cocagne. C'est une épicerie fine, un traiteur, un restaurant,  un caviste et aussi un épicerie en ligne, située à Molsheim en Alsace.
Si vous lui rendez visite, faites lui un petit coucou de ma part, je suis sûre que cela lui fera plaisir.

Remplir son Chaudron : 

1 kg de pommes - 4OO g de pâte feuilletée - sucre de canne (la quantité dépend de la variété des pommes choisies) - une pincée d'épices à pain d'épices - une noix de beurre - un jaune d'oeuf pour la dorure de la pâte.

 La Formule Magique :

Éplucher les pommes et les détaillés en morceaux.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse, y verser les quartiers de pommes.
Saupoudrer de sucre, laisser caraméliser.

Ajouter alors le Calvados puis le mélange d'épices. Goûter, rectifier si nécessaire.
Laisser mijoter quelques minutes, les fruits doivent être fondants, mais encore croquants.
Laisser refroidir, pendant ce temps, préparer la pâte feuilletée.

Étaler la pâte, découper des rectangles.
Garnir de compotée. Garder le reste pour le service.
Souder les bords avec un peu d'eau. Faire un trou au centre sur le dessus avec une paille pour permettre à la vapeur de s'échapper. Cela évitera aux feuilletés de s'ouvrir lors de la cuisson.
Laisser attendre une demi-heure au froid (minimum) pour permettre à la pâte de se détendre, cela évitera qu'elle se déforme et s'ouvre à la cuisson.

Préchauffer le four sur 200°.
Dorer les feuilletés avec le jaune d'oeuf débattu à la fourchette avec un peu d'eau.

Enfourner.

Lorsqu'ils sont bien dorés les sortir du four.

 

 Secrets de Sorcière : 

Vous pouvez les servir chauds ou froids, accompagnés de la compotée chaude ou froide elle aussi.
Vous trouverez le mélange que j'ai utilisé ici .

Happy Birthday to me!!!!

Il y a quatre ans aujourd'hui, le Chaudron Magique publiait son premier article, recevait une trentaine de visites par jour. Aujourd'hui, 58O billets et toujours plus de visites 492647au total.

Merci à tous ceux qui viennent soulever le couvercle du Chaudron, merci aux 56 personnes qui "aiment" sur Face Book et un super super merci surtout à ceux qui prennent le temps de laisser un commentaire. Ce sont les commentaires qui aident à avancer et à s'améliorer. 

Un grand coucou aux anonymes fidèles.

Et une mention spéciale à ceux qui testent mes recettes, et surtout ma petite famille qui est la première à servir de cobaye.
Bisous  à ma Clarinou, mon illustratrice de choc.

Drapeau espagnol : une omelette pleine de couleurs.

Je n'ai jamais su présenter une omelette correctement; je ne prends pas le temps non plus d'en faire tout un plat de cette omelette. Pour moi, signifie rapidité, simplicité et c'est ce que je choisis de faire quand je n'ai pas envie de cuisiner.
Longtemps Mr Applemini a préféré cuire l'omelette familiale lui-même pour être sûr de la déguster comme il l'entend. Bah, oui on est jamais aussi bien servi que par soi-même.
 Il l'aime pas trop cuite, mais pas trop baveuse non plus et surtout elle ne ressemble à rien. Enfin, elle ne ressemble surtout pas aux belles omelettes roulées servies à l'assiette comme dans les livres de cuisine. 
Pour être diplomate et emprunter un terme que l'on retrouve souvent "elle est déstructurée".
Pour la réussir comme il l'aime, Monsieur  l'a touille et la re-touille dans la poêle à l'aide d'une spatule.
Les intégristes de l'omelette s'arracheraient les cheveux en le regardant faire. Et comme cela tombe le jour où je n'ai pas envie d'enfiler mon tablier, cela ne me dérange pas.
La seule omelette que je m'autorise à préparer est la recette de ma copine Eva baptisée "drapeau espagnol". Je ne sais pas d'où elle tient sa recette, parce que ma copine ayant des racines vietnamiennes, ça ne colle pas ensemble.
En revanche, ce dont je suis sûre c'est que son omelette est belle parce que colorée et bonne.
On ne va pas en demander plus!
Pourquoi "drapeau espagnol"? Probablement à cause des ingrédients : du rouge (les tomates), du vert (le persil) et du jaune, les oeufs bien entendu.

Remplir son Chaudron :
pour 6 personnes :
1 boite de tomates pelée - ail - persil (en quantité suffisante) - 1O oeufs - 1 filet d'huile d'olive - sel - poivre.

  La Formule Magique :

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Lorsqu'elle est chaude y verser la boite de tomates pelées.
Baisser sur feu doux et laisser mijoter afin de façon à ce que le jus s'évapore.
Ajouter l'ail et le persil, remuer, laisse mijoter encore un peu.
Battre les oeufs en omelette.
Verser sur les tomates, remuer, saler et poivrer.
Couvrir d'un couvercle et laisser cuire quelques minutes à feu doux.
Vérifier la cuisson et servir chaud avec une salade verte.


Dis, Éva, elle te vient d'où cette recette au fait?

Cupcakes salés à la pomme de terre et au safran.

A l'origine le cupcake se préparait comme son nom l'indique, dans des tasses. A présent sa cuisson se fait dans des moules individuels en papier ou en silicone.
A l'origine, il était sucré.Il se décline à présent en version salée, idéale pour l'apéritif, pour un repas rapide accompagné de crudités.
Après mes essais sucrés, voici une recette de cupcake salé.
Bon, on a rien inventé, c'est une évolution des cakes qui ont eu leur heure de gloire il y a quelques années.


Au niveau de la décoration, ils permettent moins de fantaisie; on peut les parfaire avec des chantilly salées, préparées au siphon (ou non), de fromage frais coloré, mais là on tombe très vite dans le kitch, mais il parait que c'est le propre des cupcakes d'être kitch!


Remplir son Chaudron : 

Pour une douzaine de pièces.
(tirée du livre Cupcakes colorés à croquer de Joanna Farrox (edition Marabout).

3OO g de pommes de terre coupées en dés - 2 doses de safran - 1 cuillère à soupe d'eau bouillante - 200 ml de lait - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 oeuf battu - 275 g de farine - 1 cuillère à soupe de levure chimique - 2 cuillères à café de thym - 1 cuillère à café de sel de mer gris-  (ou autre aromate selon l'envie) beurre pour le service.

La Formule Magique :
Préchauffer le four à 220°.
Faire cuire les pommes de terre une dizaine de minutes, égoutter, laisser refroidir.
Mélanger le safran à l'eau bouillante, laisser refroidir, fouetter. Ajouter l'eau, le lait et l'œuf battu, bien mélanger.

Dans un saladier mélanger la farine, le thym et la levure ainsi que le sel.
Ajouter les pommes de terre et la préparation avec l'œuf et le safran.

Répartir la préparation dans des moules à cupcakes en papier.

 Saupoudrer de quelques brin de thym; enfourner pour 15 minutes.

A la sortie du four, les couper en deux et y ajouter une noix de beurre. Servir chauds accompagnés d'une salade verte.

Ils pourront également accompagner un apéritifs composé de légumes crus et de petits sauces variées. Dans ce cas, en préparer de plus petits pour n'en faire qu'une bouchée.

Soupe de fraises à la framboise.

Elles ont fait leur apparition sur les étals, elles sont seulement en fleurs dans le jardin et me font vraiment envie  elles font  partie de mes fruits préférés, ce sont les fraises.
Les premières venues d'Espagne ont bien mauvaise réputation, leur seul atout est leur prix.
Les fraises françaises ne peuvent rivaliser sur ce terrain. J'ai aperçu la barquette à 1euro 2O, oui, mais la barquette de 1OOg! Des gariguettes, me direz-vous, oui, mais ce ne sont  tout de même que des fraises!

Les fraises arrivées tout droit de la péninsule ibérique, elles,coûtent, au moins cher du marché 3 euros le kilo.
Le calcul est vite fait n'est ce pas?
Ce fruit est devenu un produit de luxe et c'est avec impatience que je guette les premières qui rougiront dans mon jardin.
En attendant, voici un dessert frais et rapide à concocter.

Remplir son Chaudron : 

5OO g de fraises - 35O ml d'eau - 15O g de sucre - 1 filet de jus de citron vert -  3 cuillères à soupe de gelée de framboises - 2OO g de crème fleurette - 35 g de sucre glace -  fraises entière pour le décors - chocolat fondu -  feuilles de menthe (facultatif).

La Formule Magique :  

Faire une crème chantilly avec la crème fleurette bien froide et le sucre glace; réserver au frigidaire.

Préparer un sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre. Lorsque celui ci atteint 1O3° le retirer du feu et y faire fondre la gelée de framboises; laisse refroidir.

Pendant ce temps, découper les fraises en petits morceaux. Les arroser d'un filet de jus de citron vert.
Lorsque le sirop est refroidi, y mettre les fraises préparées.

Réserver au froid.

Pour les fraises au chocolat en décoration, tremper la moitié de chaque fraise dans du chocolat tempéré (ou fondu si vous ne maîtriser pas le tempérage du chocolat), laisser prendre.

Déposer un gros nuage de crème Chantilly ainsi qu'une fraise au chocolat, et,  éventuellement décorer avec quelques feuilles de menthe ciselées.


Secrets de Sorcière :

Il est possible aussi pour ceux qui aime la menthe d'en ajouter quelques feuilles ciselées dans le sirop en même temps que l'ajout de la gelée de framboises.
Pour les plus audacieux, le romarin peut également remplacer la menthe.

Les savarins, j'affine, j'améliore, je déguste, je valide.

Les savarins et moi c'est une grande histoire d'amour et de gourmandise.

Je me suis confessée dernièrement en vous avouant que j'avais abandonné l'idée de préparer la pâte moi même en achetant des savarins tout prêts.
Mais pour reprendre un célèbre slogan publicitaire "ce n'est pas parce que c'est tout prêt qu'il ne faut rien faire" j'ai affiné la méthode de punchage.
Sur les conseils d'un pâtissier rencontré sur le forum de Bertrand Simon, au lieu de laisser le sirop refroidir, d'ajouter l'alcool et d'imbiber les savarins, je les imbibe dans le sirop chaud, puis les alcoolise ensuite.

La méthode permet à la pâte se s'imbiber plus rapidement, d'utiliser moins de sirop me semble t-il.
En revanche, j'ai eu plus de mal à doser le rhum, bah, oui on ne peut pas goûter.

Pour le décors, Pâques oblige, j'ai ajouté des plaques de chocolat miniatures aux Smarties.

Je ne vous détaille pas la recette, le sirop est ici avec la crème Chantilly.

Pour le dosage du rhum, j'ai ajouté par savarin deux cuillères à soupe de rhum ambré. A mon avis il en faudrait un peu plus, mes amis qui ont partagé ce dessert sont tous d'accord pour dire que c'était suffisant.

J'en profite pour remercier tous les gentils professionnels qui prennent le temps de transmettre leur savoir à la "ménagère de moins de50 ans" que je suis sur le forum de Bertrand Simon, mais aussi sur le Meilleur du Chef.
Ils sont vraiment adorables de ne pas garder jalousement leur connaissance.
Grâce à eux je progresse un petit peu tous les jours.

Il me reste encore une bonne soixantaine de pièces, rapport au carton de 120 dans lequel j'ai investi, autant que vous le sachiez....

Tradition et modernité : pain au levain mais à la machine à pain, cuisson à la cocotte en fonte.

Depuis la naissance de Marcel, on bosse bien tout les deux.
On apprend à se connaître, on teste ensemble de nouvelles recettes et grâce à lui je découvre une vertu qui me manque : la patience.
Bah oui, on ne fait pas du pain au levain comme du pain à la levure. Il faut bichonner le bébé, le nourrir, le regarder pousser pour qu'en retour il nous gratifie de pains parfumés, aérés et croustillants.


J'ai testé plusieurs recettes qui jusqu'ici m'ont plutôt satisfaite, elles feront l'objet de nombreux billets.
Mais pour le moment, débutante dans l'éducation d'un levain, j'ai encore beaucoup à apprendre et à découvrir.

Voici un exemple de pain au levain, pétrit à la Map, cuit à la cocotte en fonte.

Un pain bien réussit qui prend son temps pour pousser et pour cuire. Il nous donne une mie aérée, légère, une saveur incomparable de pain "d'antan" et une croûte fine et croustillante.

Après de nombreux essais au robot et à la Map, j'ai réussi à gérer le temps entre les différentes étapes et cette méthode me convient parfaitement et me permet de faire du pain selon mon mode de vie.

La Formule Magique : 

jour 1 à 18 heures : préparer le levain tout point qui ensemencera le pain : 15O g de levain (qui est bien en forme et que vous aurez rafraîchi) - 1OO g de farine type55 - 5O g d'eau-

Mélanger l'eau et la farine, ajouter au levain. Mélanger avec une spatule, puis avec les doigts; elle doit former une boule homogène, lisse et ne doit plus coller.
Mettre dans un saladier, couvrir d'une assiette et laisser doubler de volume, au chaud.
Pour se faire, je pose le saladier sur une étagère dans ma salle de bain qui est à cette saison la pièce la plus adaptée. Il y fait 24°.

jour 1à 23 heures : 25O g de levain tout point que vous avez préparé il y a à présent 5 heures - 62O  g de farine Soezie "blanc d'antan" - 375 g d'eau - 16 g de sel fin.

Le levain tout point a donc doublé de volume.Le transvaser dans la cuve de la machine à pain, ajouter l'eau. Choisir le programme pétrissage, enclencher et ajouter la farine petit à petit; lorsque la pâte commence à être mélangée (trois minutes environ) ajouter le sel progressivement. Il faut compter une minute.

Arrêter la machine et changer de programme en choisissant le programme "pâte", celui qui dure 1h 5O, sans cuisson.
Enclencher le et laisser la machine travailler.

Jour 2, 8 heures du matin :
La nuit est passée, votre levain a bien travaillé. En ouvrant la machine, vous constatez que la pâte atteint presque le hublot.
La déposer sur le plan de travail fariné.
Laisser la se réveiller une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, tapisser votre cocotte en fonte (ou en pyrex) de papier sulfurisé; il doit dépasser légèrement des bords.
Perso, comme je préfère deux pains petits plutôt qu'un gros, je prends deux caquelons en fonte de mes services à fondue. Comme les couvercles sont troués je les recouvre de papier d'aluminium.

Former vos ou votre pain. Le déposer dans la cocotte, le scarifier avec une lame de rasoir trempée dans de l'eau. Les scarifications doivent être profondes. (1 cm).
Mettre le couvercle.
Enfourner et seulement à ce moment là, allumer le four thermostat 23O°.

Laisser cuire deux heures. Certaines recettes précisent 1 heure, mais la première fois que j'ai respecté ce temps de cuisson, mes pains n'étaient pas cuits du tout.

Mais ce doit être parce que mon four est long à chauffer; du coup, évidemment le temps de préchauffage prolonge le temps du pain passé au four.

Lorsque le pain est cuit, baisser le four à 2OO°, ôter le couvercle et laisser encore 5 minutes, le temps qu'il s'assèche un peu.


Un petit coucou à Marie-Claire, marraine de Marcel qui est né grâce à sa méthode.

Pour ce pain j'ai utilisé la machine à pain de marque Koenig offerte par mon partenaire RueduCommerce.

Les chocolats de Pâques sont arrivés!!!

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Vous voulez me faire plaisir? Alors offrez-moi des chocolats!

Ma préférence va au chocolat noir et Mr Applemini le sait bien.
Récemment il m'a fait découvrir les chocolat Thuriès.
Il m'a offert plusieurs plaques : noir aux violettes cristallisées de Toulouse, lait aux amandes, noir au fruits confits, petits macarons de chocolat fourrés au beurre salé....que du bonheur!

J'aime le déguster, mais j'aime aussi en préparer. Et Pâques est bien entendu la fête du chocolat.

Cette année, je n'ai pas préparé de chocolats fourrés. Pas envie de me lancer dans les préparations longues de diverses ganaches.
J'ai honteusement copié Yves Thuriès en préparant des plaques petites et grandes de chocolat noir aux violettes cristallisées, aux smarties, aux noisettes grillées, aux amandes  et aux fruits confits.
Je vous recommande aussi ceux aux crêpes dentelle.

Le procédé est simple : on tempère le chocolat comme indiqué ici, on le coule dans les moules et l'on ajoute avant qu'il ne soit figé les petites choses que l'on aime.
Il faut choisir de préférence du chocolat de couverture, mais si vous n'en n'avez pas un chocolat en plaque de bonne qualité fera aussi l'affaire.

Les moules des petites plaques viennent de chez BienManger.com.et les grands sont de la récupération.

N'oubliez pas que pour qu' un chocolat soit croquant il ne doit pas être tout simplement fondu. Il faut le faire fondre jusqu'à une certaine température, puis faire descendre cette même température et ensuite la faire remonter et la garder constante.

Bertrand Simon l'a très bien expliqué ici.

Si il y a bien une chose qui m'agace ce sont les recettes de chocolats dans les magazines. Il est rare que les articles précisent qu'il faut tempérer le chocolat; au bout du compte nous sommes déçus par la texture.
Inutile de se donner du mal pour rien.
Faire des chocolat maison est long mais très agréable, il faut que cela reste un plaisir.
Sinon, autant acheter une plaque de chocolat et la déguster!

Après avoir tempéré le chocolat, le mettre dans les moules choisis et parsemer de ce que vous aimez.

Vous pouvez récupérer toutes sortes de moules, ici par exemple, des emballages de médicaments.

Aujourd'hui ce n'est pas raviolis, c'est miel de pissenlits; et c'est gratuit!

Comme le disait Pan-Pan dans Bambi, "ne mange que les petites fleurs". Voilà, tout est dit.


Les pissenlits ont envahi les allées de mon jardin et les pissenlits, c'est beau chez les autres.
Je n'ai pas trouvé un moyen de les éradiquer, mais un moyen de les utiliser.
Aujourd'hui dimanche, prenez une paire de ciseaux, un petit panier (pas un gros, parce c'est du boulot) et aller guillotiner ces belles fleurs jaunes qui vous donneront une fois transformées une belle et bonne gelée.

Ce n'est pas une nouvelle recette, elle avait déjà fait l'objet d'un article l'année dernière. Pour les photos, quelques soucis informatiques m'empêchent d'en publier de nouvelles. 


Le plus fastidieux dans la recette, c'est la cueillette des fleurs. Profitez de la visite de neveux, nièces, petits enfants pour les embaucher.
Les enfants adorent cueillir les pissenlits.N'oubliez pas de mettre des gants.

Une fois la cueillette terminée; les laisser sécher au soleil deux heures, ou plus, suivant le temps dont vous disposez.

Ensuite faites cuire les fleurs 45 minutes. Pour 4OO g de fleurs, prévoir 1500 ml d'eau. Ajoutez 2 oranges et 2 citrons non traités coupés en morceaux.
Au bout des 45 minutes filtrez les jus; vous pouvez si vous le désirez récupérer les morceaux d'agrumes et les laisser confire dans la gelée.

Pesez le jus récupéré y ajouter le même poids en sucre.Laissez cuire trente minutes.
Pour vérifier si la gelée est prise, en prélever un cuillère et la déposer sur une assiette bien froide, si elle prend tout de suite, arrêter la cuisson, sinon prolonger de quelques minutes en vérifiant de temps en temps avant de mettre en pot.

 Secrets de Sorcière : 


Vous pouvez aussi faire cette gelée avec du Vitpris, mais le résultat sera différent.La gelée ainsi préparée est plus neutre et a moins de goût, je la qualifierais presque d'insipide.

Dernier volume de la saga Martine.

C'est avec beaucoup de plaisir que je vais vous donner une dernière fois des nouvelles de Martine et de son combat.
Après le refus par la commission de bioéthique de la greffe de rein, après l'acceptation, après le battage médiatique sans lequel  rien n'aurait changé, après son entrée à l'hôpital pour enfin se faire ,greffer, Martine est sortie depuis une semaine et tout va bien.


Elle doit encore bien sûr être surveillée, prendre des médicaments, mais tout cela n'est rien à côté des trois dialyses par semaine qu'elle subissait depuis deux ans.


Martine se repose à présent, se remet du tourbillon médical et médiatique et pour elle, une nouvelle vie sereine va pouvoir enfin recommencer.


Mais n'oublions pas non plus son frère Jean-Pierre sans qui cette renaissance n'aurait pas été possible. Il va très bien aussi, beaucoup mieux, car il m'a avoué avoir souffert. La technique opératoire certes au point n'enlève pas les douleurs post-opératoires.
Il lui faudra environ un an pour que le rein restant réapprenne à travailler seul. Logique lorsqu'on y pense, jusque là, ils étaient deux à bosser!


Encore une fois ils vous remercient vraiment et vous sont reconnaissants de les avoir soutenus dans leur combat.

Une autre histoire d'un geste qui paraît si simple à ceux qui l'accomplissent  : http://www.dondorganesnouvellevie.fr/histoire.php

     Merci à ce site pour cette image : http://de-la-vie-a-la-vie.over-blog.com/372-index.html

 Et  comme dans les livres de Martine de notre enfance, refermons le livre et laissons-les vivre leur histoire.

Pain perdu saveur carambar.

Bon j'aurai tout essayé, et le couperet tombe : décidément je n'aime pas le pain perdu, ni la brioche perdue.

Tant pis, j'aime assez d'autres pâtisseries pour me faire plaisir.

C'est bien la texture qui me dérange, comme le clafoutis, ah si... celui peut être de ma copine Martine, tiens il faudra qu'un de ces quatre je vous donne la recette , si je la retrouve.

Bon, le pain perdu disions nous.

Oui, si je n'aime pas cette sorte d'éponge sucrée, mon, fils, lui adore; ceci dit, ce n'est pas parce que j'en fait parfois les dimanches matin dans l'espoir de l'extirper de son lit que l'astuce fonctionne.

Un peu pour améliorer la recette, j'ai ajouté dans le mélange, oeufs-lait, un coulis de carambars que vous connaissez bien si vous me rendez visite souvent : de la crème, des carambars. Plus on met de crème, moins on met de carambars, plus le mélange est fluide.

C'est simple, bon, rapide.

Remplir son Chaudron : 

2 oeufs - 250 ml de lait - 70 g de sucre - 2 paquets de sucre vanillé  4 cuillères à soupe de coulis au carambar*- tranches de pain - beurre pour la cuisson - sucre glace - une cuillère à soupe par personne de coulis de carambar pour le service

La Formule Magique : 


Battre les oeufs avec le sucre vanillé, ajouter le lait petit à petit, terminer en versant le coulis de carambar.
Tremper chaque tranche de pain dans ce mélange, elle doit être bien imprégnée.

Faire chauffer fondre du beurre dans une poêle, y faire dorer les tranches de pain.

Déguster chaud, saupoudré d'un voile de sucre glace et d'une cuillère de coulis.

* faire chauffer 10 cuillère à soupe de crème liquide, y faire fondre 7 carambars, bien mélanger.

Crêpes Laduré.

Ah mais oui, ce n'est pas que des macarons Ladurée, ce sont aussi des crêpes, des savarins, et d'autres pâtisseries.
Si vous êtes fans de sucré, vous avez surement entendu parler de la publication de Ladurée, le petit livre "Sucré" paru en 2009.
C'est un petit bijou : présenté dans un écrin vert pâle doré, emballé ensuite d'un un papier de soie mauve il est couleur vieil or sur la tranche et recouvert façon "velours" vert pâle également. Autant le dire, il trônera plus facilement dans une bibliothèque que dans une cuisine.
Mais c'est un plaisir à feuilleter.

Je remercie encore une fois  mon amie Martine, (même si je l'ai déjà fait ici),  c'est elle qui me l'a offert pour mon anniversaire.

En le feuilletant on a envie de tout préparer mais le petit bijou comportant plus d'une centaine de recettes, il faut faire un choix.

Aujourd'hui je me suis arrêtée sur la recette des crêpes tout simplement parce que depuis mon séjour à Bruxelles où j'en ai goûté de merveilleuses (oui, j'ai bien écrit "merveilleuses") aucune recette ne trouve grâce à mes yeux.
Elles étaient parfumées comme jamais, elles me rappelaient la saveur d'un gâteau, comme dans mon enfance. 
Elles avaient à la fois un goût d'oeuf, de vanille, un peu difficile à définir. Leur couleur était jaune, très jaune, comme une pâte à gâteau que l'on n'a pas encore cuite. Un vrai délice.

Alors depuis, j'essaye, je teste, je tente et aujourd'hui c'est la recette de Ladurée et je vous le dis, elles sont "terribles" (dixit ma fille). Seulement, ce n'est pas encore ce que je cherche. 



Remplir son Chaudron : 

1 orange non traitée - 165 g de farine type 45 - 40 g de sucre - 4 oeufs - 50 cl de lait - 40 g de beurre (+ 20 g pour la cuisson) - 1 cuill. à soupe d'huile - 1 cuill. à soupe de rhum - 1 cuill. à soupe de Cointreau  ou de Grand-Marnier - (facultatif).


La Formule Magique :

Prélever le zeste d'orange à l'aide d'une râpe.
Tamiser la farine et la verser dans une jatte. Ajouter alors le sucre, le zeste d'orange, les oeufs et progressivement le lait tout en mélangeant avec un fouet. La pâte doit être homogène sans grumeaux.
Faire fondre le beurre sur feu doux.
Incorporer au mélange ainsi que l'huile et les alcools.
Bien mélanger et laisser reposer une heure minimum.

Cuire à la poêle chaude avec du beurre.

La pâte étant assez épaisse après plus d'une heure de repos, je l'ai un peu rallongée avec du lait.

Suggestions de dégustation :

L'occasion s'est présentée de les accompagner de lemon curd. Celui de chez Regent's Park que nous n'avions pas encore goûté. Un vrai délice. J'ai l'habitude d'en préparer moi même et là comme je peux comparer, je peux dire qu'il est très bon.

http://boutique.regentspark.fr/-marmelades-et-confitures,fr,3,20.cfm

Une fois ouvert, il se garde un mois, pratique, car celui que je prépare se garde moins longtemps.

Nous avons en avons aussi profité pour découvrir la confiture aux mirabelles et cannelle offerte par le Mat de Cocagne.

http://www.matdecocagne.com/produits-dalsace

 Langue de Vipère :

C'est original, et le mariage est une réussite. Je craignais que la cannelle masque le goût de la mirabelle et je dois reconnaître que c'est très bien dosé. D'ailleurs à ce propos je vous rappelle un autre duo préparé par cette épicerie fine alsacienne : la confiture quetsches et cardamome qui est surprenante aussi.




Au fait, si vous avez une recette de crêpes à me proposer, je suis partante pour l'essayer. Mais attention, hein, pas une recette classique, je veux retrouver celle que je cherche. Des crêpes qui me feront retomber en  enfance.

Encore un gâteau au chocolat, oui, je sais je ne suis pas raisonnable. Mais, comment résister à une recette de Christophe Felder? Hein, comment résister?

Le printemps arrive et qui dit "printemps" dit rangement, nettoyage, tri, ménage.
Bon, pas de bol, deux jours de beau temps, et paf, un jour de pluie. Il ne m'en faut pas plus pour ne plus avoir envie de nettoyer la maison de fond en comble.
Je passe donc en mode "tri" et cela commence par ma boite à recettes. Je trouve griffonnées sur un peu n'importe quoi, des recettes salées, sucrées, parfois incompréhensibles parce que notées à la va-vite devant la télévision.
Je retrouve aussi des recettes volées, oui je l'avoue, chez le dentiste, chez le médecin. Mais il faut dire que je n'ai aucun remord vu la date de parution des revues qui traînent  dans les salles d'attente. 
Je me dis que si le magazine est là depuis plus d'un an, que la recette est toujours dans ce même magazine, c'est qu'elle n'intéressait personne.  
Du coup, elle finit passe par le fond de mon sac, ou de ma poche, et finit dans ma boite à recettes.

 Parfois,la recette qui me paraissait géniale il y a quelques mois n'attire pas forcément mon attention aujourd'hui. Alors, je jette, je classe, jusqu'à ma prochaine crise de rangement.

Aujourd'hui, me voilà arrêtée dans ma lancée, je tombe sur une recette de Christophe Felder : le Belle-vue. C'est un gâteau au chocolat qui a fait le tour des blogs. Il plaît beaucoup à celles qui ont une conscience parce qu'il se prépare sans beurre.
Ah bah oui, hein, le soleil ayant pointé le bout de son nez fait ressortir la balance, les régimes, la cuisine light et tout le bouzigue.

Vous pouvez vérifier dans les magazines féminins, ça y est c'est reparti pour le concours du régime qui va réussir à nous faire rentrer dans la petite robe ou le maillot de bain de l'été dernier.

M'en fout, je mange et je ne grossis pas, je sais c'est pas juste mais je n'y peux rien.


Alors  pour les allergiques au beurre, et pour les gourmandes quand même passons à la recette :


Remplir son Chaudron :

  4 oeufs - 125 g de chocolat (la recette précise 60 % de cacao minimum) - 10 cl de crème liquide - 2 cuillères àsoupe de lait - 125 g de sucre - 1 cuillère  soupe de farine type 45 - 50 g de poudre d'amandes.

 La Formule Magique : 


Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre au bain marie le chocolat avec le lait et la crème. Lorsque le mélange est homogène, retirer du feu
Séparer les jaunes des blancs, ajouter les jaunes un à un  à la préparation. Incorporer ensuite la poudre d'amandes, la farine.
Battre les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre. 
Les ajouter au mélange chocolaté.
Dans un moule en silicone (ou un moule classique beurré et fariné) débarrasser l'appareil.
Faire cuire 20 à 25 minutes.
Démouler le gâteau à la sortie du four, le laisser refroidir et le saupoudre d'un voile de sucre glace tamisé. 

Secrets de Sorcière : 

Je ne démoule jamais un gâteau à sa sortie du four, en principe j'attends toujours mais là ayant scrupuleusement suivi la recette, je me suis plantée le démoulage est loin d'être réussi; bon ça n'enlève en rien au fait que le gâteau est léger, croustillant, moelleux, excellent mais....moche! 

Pour ceux qui aiment les gâteaux au chocolat moins corsé celui-ci est parfait; pour ma part je les préfère avec plus de caractère; la saveur du chocolat est ici très discrète.

Un petit tour en Angleterre, ça vous dit? alors let's go!

Je ne suis allée en Angleterre que deux fois la première, il y a une vingtaine d'années et la seconde au mois de novembre;  à Londres, plus précisément et jamais je crois une ville ne m'a autant enchantée. Pourtant, j'étais prévenue, on m'avait rapporté que lorsque l'on va une seule fois là-bas,  on ne pense qu'à y retourner; et c'est ce qu'il s'est produit.Un voyage court, trop court qui m'a fait découvrir un pays si près de nous mais si différent et dépaysant. Monnaie, langues, conduite, gastronomie, tout est changement.
Pour la gastronomie, il est vrai que nous n'avons pas eu le temps de réellement y goûter, un passage rapide dans un Starbucks  nous a permis de déguster le mélange détonnant du célèbrissime sucré-salé anglais, du pastrami;  même les hamburgers de Mac'do ne sont pas les mêmes que chez nous.
J'ai hésité à découvrir les fish and chips, je m'étais pourtant juré de me laisser tenter, mais je dois avouer que l'odeur tenace dans la rue du poisson frit m'a légèrement incommodée et m'a rappelé que je n'aime pas, le  poisson, justement, c'est ballot!

J'ai pris soin de rapporter quelques denrées typiques, glanées dans un supermarché. Je vous passe l'épisode où j'ai lâché une bouteille d'extrait de vanille.  L'incontournable pot de Marmit, des bonbons, beaucoup de bonbons choisis par mes deux ados, un ou deux paquets de chapelure, oui je sais, il fallait y penser à ramener de la chapelure anglaise, mais je la croyais aromatisée, elle est juste colorée. Mes pauvres souvenirs de la langue de Shakespeare ne m'ont pas vraiment aidée.

J'avais dressé une liste longue trop longue de boutiques que je voulais visiter, bien entendu je n'en n'ai  pas eu le temps; mais ce n'est que partie remise, Mr Applemini m'a promis d'y retourner cet été.


Nous sommes allés nous balader à Camden Market quartier dédié à l'originalité, à  l'hétéroclite et à la tolérance aussi,où une seule journée ne suffit pas pour se régaler de toutes les boutiques originales qui s'alignent le long des trottoirs.
Une foule cosmopolite flâne, vous croisez de gens de tous âges, tous styles, toutes nationalités, cet endroit est un concentré du Monde. Parfois en fermant les yeux on se croirait presque à Paris e tant on entend parler français. Mais uniquement en fermant les yeux, car les vitrines de magasins, les devantures des pubs nous rappellent que l'on ne trouvera jamais cela chez nous.

Tout cela pour vous dire que Londres m'a fasciné et j'en profite pour vous présenter un nouveau partenaire et vous l'aurez sans doute deviné : il est anglais. C'est le site Regent's Park.
Une boutique "so british" qui vous fera découvrir des spécialités anglaises comme l'incontournable thé, la non moins célèbre marmelade d'orange, ou le lemon curd que l'on ne présente plus et bien d'autres choses que je vous laisse découvrir ici.

http://boutique.regentspark.fr/index.cfm

C'est avec un réel plaisir que je l'accueille dans le Chaudron Magique, je suis impatiente de goûter les produits qu'ils m'ont offerts. En plus, je dois reconnaître que contrairement à certains partenaires, ils sont très très généreux. Ils ne se sont pas contenté de m'envoyer quelques échantillons minuscules comme certains le font, regardons ensemble :

 

Le colis contenait : un pot de marmelade d'orange, un pot de lemon curd, un paquet de scones, un paquet de crumpets, un paquet de muffins, du thé, et trois paquet de biscuits différents bio. Un vrai trésor.

 Je vous retrouve bientôt après dégustation.