Il n'y a pas que les macarons de Nancy, les macarons de Joyeuse de la Maison Charaix vous connaissez?

Je ne vais pas vous mentir, je ne connaissais pas les macarons de Joyeuse. Je ne savais même pas que Joyeuse était une ville d'Ardèche! C'est en furetant sur le net à la recherche de partenaires que j'ai découvert par hasard ses macarons.

Ce qui m'a tout de suite interpellée c'est leur ressemblance avec ceux de Nancy. 

La mode des macarons a fait que depuis des années on se doit de préparer de jolies petites choses colorées et originales. Je l'ai déjà dit, cela me plait moins. Même si je me suis offert une boite de macarons Ladurée qui sont je dois l'avouer, sont  délicieux, j'ai une nette préférence pour les plus classiques.

Il faut aussi que je vous dise que la Maison Charaix a été d'une rapidité exemplaire. Pas une semaine s'est écoulée entre ma proposition de collaboration et la réception du colis.

J'adore recevoir des colis. Une vraie gosse! C'est en partie pour cette raisons que je sollicite de petits cadeaux que je m'empresse de goûter, de tester dés leur arrivée.

Aujourd'hui je vais faire une exception, je vais attendre un peu.

Tout simplement parce la Maison Charaix m'en a envoyé une belle boite contenant 36 pièces,  et que je pars en vacances. C'est plutôt généreux de leur part.

Ne voulant pas tout dévorer en deux jours, je vais attendre mon retour pour les déguster.

Avant de leur envoyer un petit mot, je me suis attardée sur la composition de leur produit : que du naturel. Pas de colorants, pas de conservateurs, tout ce que j'aime : de la farine, des amandes, du blanc d'oeuf et du sucre. On ne peut plus simple! 

Mais avant d'ouvrir la boite, ouvrons un livre d'histoire :

Joyeuse est le nom porté par l'épée de Charlemagne. L'épée avait dit-on un éclat tel qu'elle aveuglait ses ennemis.
La fondation de Joyeuse remonterait à l'an 802. L'empereur Charlemagne, revenant d'Espagne, aurait établi son campement dans la région. Lors d'une partie de chasse, il aurait perdu son épée, la Joyeuse. Il promit alors une forte récompense à qui la retrouverait. Après maintes tentatives, un de ses soldats la lui rapporta et Charlemagne tint sa promesse en lui déclarant : « Ici sera bâti un domaine, dont tu seras le seigneur et maître, et ta descendance portera le nom de ma glorieuse épée Joyeuse ». Charlemagne aurait accompagné ces mot en plantant son épée, la Joyeuse, dans le sol d'un geste fort pour marquer l'emplacement de la cité.
La ville de Joyeuse traversa ensuite les siècles alimentant l'histoire de France jusqu'aujourd'hui.

Et l'histoire des macarons alors?

1581, le 24 septembre, le Duc Anne de Joyeuse, mignon du Roi Henri III, épouse en de somptueuses noces  Catherine de Médicis importe d’Italie une recette nouvelle de gâteaux, des pâtisseries rondes à bases d’amandes pillées, appelés Maccarone.
Le Duc de Joyeuse émerveillé par ces gourmandises les introduit à Joyeuse et fonde ainsi la tradition des Macarons de Joyeuse. L'implantation de ces macarons est facilitée par la présence dans la région de nombreux amandiers dont la culture est rendue possible par la douceur du climat méditerranéen du sud de l'Ardèche.
Les générations successives de pâtissiers Joyeusains vont perpétuer la tradition des Macarons de Joyeuse jusqu'en 1867 où l'un d'entre eux, André Maurice Pellier, suite à la construction d'un nouveau four va adapter la cuisson des macarons et dès lors figer une recette qui deviendra secrète. Cette recette originale continuera de se transmettre de génération en génération et c'est cette recette que la Maison Charaix réalise toujours aujourd’hui de manière artisanale, en sélectionnant uniquement des produits naturels, afin de restituer le goût unique du macaron originel.

 Vous pouvez retrouver ces macarons dans de nombreux point de vente en France. 
En revanche si vous passez par l'Ardèche, vous pouvez vous arrêter Avenue François Boissel à Joyeuse à la maison mère.

 Je vous retrouve à mon retour de Barcelone  pour goûter avec vous les Macarons de Joyeuse. Ha oui, je ne vous ai pas dit, je pars 8 jours en Espagne, encore une fois je vais ramener plein de bonnes choses à déguster.

Les photos viennent du site de la Maison Charaix.

Vous pouvez aider l'Afrique. Action Contre la Faim et 750 g s'unissent pour lutter contre la famine. Blogeurs culinaires, nous pouvons et devons participer!

 Depuis toujours on sait que la famine  décime certains pays du continent Africain.
On a souvent envie d'aider,  mais on ne sait pas toujours comment. Et puis le temps passe, un mauvaise nouvelle prend la place d'une autre et même si l'on compatit  on n'agit pas toujours.
Aujourd'hui en postant une recette sur le site 750 g vous pouvez apporter votre pierre à l'édifice.
Pour une recette déposée le site verse 5 euros à l'association Action Contre la Faim.


L'objectif est de réunir 2000 recettes. Tous ensemble nous pouvons atteindre cet objectif.


Alors n'hésitez plus et faites passer le message et postez votre recette.

 

Symboliquement j'ai choisi une recette de pain, et vous quelle recette allez vous choisir?

Pain au malt.

Il y a quelques années j'achetais du pain au malt dans une boulangerie qui n'en fait plus à présent. Malgré mes questions je n'ai jamais su réellement sous quelle forme le malt entrait dans la composition de ces baguettes que nous trouvions succulentes.
Un petit goût de caramel, de torréfaction qui donnait à ce pain une saveur particulière. Presque un goût de "brulé" sans l'amertume.
J'essaye depuis de trouver une recette qui arriverait à la cheville de celle de la boulangerie mais sans vraiment y  parvenir.
Pour le moment, le seul test qui m'a satisfaite est celui-ci.
En plus, je n'arrive pas à remettre sur l'extrait de malt liquide que j'avais acheté. Oui, je sais, c'est le cirque (et encore je reste polie) dans mes placards. Mais il faut dire que j'ai tellement de produits, d'épices que parfois j'oublie même que je les ai achetés. 


Sans compter les gentils amis qui m'en offrent, ma sœur qui me fournit en cannelle et vanille à ses retours de voyage, ceux offerts par des partenaires généreux etc.....

Je vais profiter des vacances pour trier.



Remplir son Chaudron : 

600 g de farine blanche Soezie "blanc d'antan". (ou de la farine de gruau) - 360 ml d'eau - 10 g de levure fraîche ou  6 g de levure sèche  - 12 g de sel - 50 g de malt torréfié en poudre.

La Formule Magique : 

Tout d'abord, prendre la température de deux ingrédients principaux : l'eau et la farine. Ensuite prendre la température de la pièce. Avec des trois températures on doit obtenir 54°.
Température de ma pièce : 21°.
Température farine :           22°
Température de l'eau :        11°
Ce qui fait bien 54° en tout.
 A ce stade deux solutions s'offrent à vous pour réguler soit mettre la farine au frigidaire, ou jouer avec la température de l'eau.
J'ai choisi la température de l'eau en mélangeant de l'eau sortie du robinet et de l'eau sortie du réfrigérateur pour atteindre les 11°.

Dans la cuve de la Map mettre dans l'ordre : l'eau, le sel, la farine, le malt et la levure.
Sélectionner le programme "pâte", c'est à dire celui qui ne cuit pas; le programme de ma Map Bifinett dure 1h50.
Lorsque le programme est terminé, 1h50 plus tard, regarder où en est votre pâte. Pour que le pain soit bien aéré et réussit, je laisse encore la pâte sans ouvrir la machine deux heures encore.
Ce temps est purement indicatif, il dépend de la température de la pièce. Comme repaire, la pâte doit toucher le hublot. L'hiver, dans ma cuisine chaude, 1h30 suffit.

Lorsque la pâte a bien levé, façonner votre pain, baguettes ou boules, selon votre préférence.
Une fois façonnés les déposer dans des paniers recouverts d'un linge fariné, ou dans un  moule à baguettes.

Couvrir d'un torchon.

Préchauffer le four sur 250°. Avec la plaque sur laquelle vous allez cuire le pain ainsi qu'un moule à manqué rempli d'eau posé sur la sole du four (la vapeur dégagée par celui-ci est indispensable à la cuisson).

Laisser encore 1h00 environ parfois 3/4 d'heure. La pâte est prête lorsque quand vous appuyez elle revient à sa place et que la marque de votre doigt n'y est plus.

Enfourner le pain *, le vaporiser d'eau et baisser le four à 200°.

Cuire 25 minutes.

*là, vous pouvez faire comme chez le boulanger en fabriquant de petites plaquettes pour glisser le pain directement sur la plaque chaude qui reste dans le four ou sortir la plaque du four assez rapidement et mettre vos pâtons dessus .Perso, pour m'être brulée plusieurs fois, je préfère la seconde méthode.

La recette de pain que j'ai choisie me vient de Pistounette et de son blog Tout en Rouge. Depuis le temps que je fais du pain c'est à mes yeux celle qui se rapproche le plus du pain de chez le boulanger.
Je vous en ai déjà parlé dans cet article. J'ai adapté la méthode  un jour que je me suis absentée, en gros, le pain se fait presque tout seul!

Mais votre  recette conviendra parfaitement également, il suffit d'ajouter 50 g de malt pour 600 g de farine.

Variation sur les cookies au chocolat de Christophe Felder, recette sans beurre.

Dans le billet précédent je vous ai donné la succulente recette des cookies au chocolat sans oeufs.
Mais, il y avait du beurre.

Mr Applemini  n'aime pas trop les gâteaux, mais quand il m'a demandé si il pouvait en piquer un la réponse est tombée : "non il y a du beurre".

Les cookies n'ayant pas fait long feu, je crois même que le record "de peu de temps dans la cuisine" a été battu, j'ai recommencé la recette mais avec une petite variante : remplacer le beurre par de la margarine autorisée dans la cadre d'un régime pauvre en cholestérol , la margarine "Pro Active".
          .
Il n'y a pas de différence au niveau goût entre les deux recettes, la texture est un peu plus sableuse dans la seconde recette, mais je ne suis pas sûre que cela vienne vraiment de la matière grasse; j'avais mis un peu plus de raisins secs, alors fatalement les pâte était moins liée avant la cuisson.


En tous les cas, vous pouvez en manger, c'est permis!

Je ne vous redonne pas la recette, vous la trouverez  ici. 

De l'energie sous forme de gourmandises, les cookies de Christophe Felder aux noisettes, raisins secs et cannerberges. Et sans oeufs, s'il vous plaît!

Tirée du livre de Christophe Felder "Mes 100 recettes de Gâteaux" cette recette est un concentré de fruits secs dont les bienfaits ne sont plus à prouver dans notre alimentation.


La Parenthèse Enchantée :

La noisette que nous retrouvons dans ces cookies est riche en vitamine B9 nécessaire au renouvellement des cellules, elle  apporte du magnésium, notamment utile pour la contraction musculaire. Elle participe à la couverture des apports journaliers  en protéines, fibres, vitamines et minéraux. 

 Les raisins secs que l'on ne présentent plus apportent du potassium, des fibres, du magnésium et du fer,; des vitamines aussi (pas la C) et sont un atout pour les muscles (évitent la fatigue musculaire mais aussi les crampes).




La canneberge (ou cranberry) ont le vent en poupe en ce moment, outre le fait d'être un produit très à la mode possède de nombreuses vertus pour la santé : grâce à ces effets anti-adhésif bactérien, il joue un rôle important dans la diminution de la fréquence des infections urinaires ; la diminution de la formation de la plaque dentaire et la réduction des inflammations des gencives et la diminution de l’artériosclérose, une des causes principales des maladies cardio-vasculaires. (source PasseportSanté.Net). 

Dois je vous faire une leçon sur le chocolat? Outre le fait que ce soit un plaisir à l'état pur, le chocolat noir est une source d'énergie, possède des actions euphorisantes et il parait que ses antioxydants stimuleraient le cerveau et protégerait du vieillissement cérébral.

Alors, convaincus? Ils sont bons pour la santé ces cookies!

Remplir son Chaudron : 

150 g de beurre mou* - 100 g de pépites de chocolat **-100 g de noisettes  mondées - 30 g de cacao amer - 5 g de levure chimique - 130 g de cassonade* *- 5 g de fleur de sel - 175 g de farine - 3 sachets de raisins secs et canneberges séchés "Energy Fruits" de Regent's Park.***

La Formule Magique : 


 Préchauffer le four 180°, y faire griller les noisettes. Les laisser refroidir et les réduire en éclats.

Dans le bol du robot (accessoire feuille) ou à la cuillère en bois si vous procédez à la main,  mélanger intimement  le beurre, le sucre, la fleur de sel et la vanille.
Ajouter ensuite la levure, le cacao amer, la farine. Bien mélanger.
Terminer par les noisettes grillées et concassées puis par les pépites et enfin les canneberges et les raisins secs.


Façonner des boules, les aplatir à 1 cm d'épaisseur. Poser sur plaque allant au four garnie de papier sulfurisé et enfourner pour 11 minutes.

Laisser refroidir sur une grille avant de les déguster.

Secrets de Sorcière : 

 * pour une version "sans cholestérol mais je me régale quand même", remplacer le beurre par une margarine type "Pro Activ".

**la recette initiale donnait ces proportions : 150g de chocolat noir (le concasser en petits morceaux pour la recette)  - 100 g de cassonade - 50 g de sucre semoule.

*** ces fruits séchés ne figurent pas dans la recette initiale.

Vous aurez remarqué que ces cookies ne contiennent pas d'oeufs, en effet, la quantité de beurre présente dans la pâte suffit à la lier.


Les personnes allergiques aux oeufs seront comblés. Pour les chasseurs de cholestérol je vous rappelle que l'on peut remplacer le beurre par une margarine spéciale qui convient très bien en pâtisserie.

Cake salé aux petits suisses effluves provençales et thé Sancha.

Un cake idéal pour apéritif,  moelleux à souhait contrairement à d'autres cakes il peut se décliner en version individuelle dans de petits moules. J'ai choisi de le saler avec de la fleur de sel au thé Sancha pour sa saveur iodée si particulière.
On peut également le servir en entrée accompagné d'une salade verte et d'une boule de glace salée au fromage.

Cette recette me permet de vous faire découvrir Florisens, un nouveau partenaire qui m'a gracieusement offert une gamme d'un produit nouveau pour moi, et idéal en cuisine : les cristaux d'huiles essentielles.

Je dois remercier mon amie Cecilou qui m'a fait découvrir cette nouveauté  qu'elle propose dans son épicerie versaillaise Par Faim de Terroir (je vous en ai déjà parlé ici). Convaincue par un premier test avec la bergamote, j'ai proposé à Florisens un partenariat que nous avons rapidement mis en place.

Les huiles essentielles tout le monde ou presque les connaît, elles trônent  dans les magasins bio, les pharmacies depuis de nombreux mois. Leur utilisation est délicate, pas toujours facile à doser car très concentrées et leur mélange dans les recette n'est pas toujours facile.

Les cristaux d'huiles essentielles, eux en revanche sont faciles à utiliser, de même façon que les épices ou les condiments. Ils s'incorporent autant que  dans les préparations chaudes ou froides, aussi bien en cuisine qu'en pâtisserie mais également dans toutes les boissons. Du cocktail au chocolat chaud, dans les tisanes ou le café ils peuvent également sublimer huiles et vinaigres.

Pour agrémenter les préparations il suffit d'une pincée de préférence en fin de cuisson pour les plats chauds pour préserver leur qualité gustative.


Ils supportent très bien la cuisson dans les entremets, les tartes, les gâteaux et les cakes comme dans cette recette.


Remplir son Chaudron : 

4 petits suisses - 28O g de farine - 7 g de levure chimique - 4 oeufs - 50 g de cubes de gruyère - 100 g de cubes de fromage de chèvre- quelques pétales de tomates séchées. - ciboulette - 3 pincées de fleur de sel au thé Sancha - poivre - 3 petits pincées de cristaux d'huiles essentielles provençales.

La Formule Magique : 

Préchauffer le four à 18O°.
Dans la cuve du robot battre au fouet plat les oeufs et les petits suisses. Ajouter farine et levure.Bien mélanger.
Incorporer ensuite les cubes de fromages, les pétales de tomates détaillés en morceaux, la ciboulettes, la fleur de sel  et le poivre puis les cristaux provençaux. Laisser la pâte reposer une dizaine de minute afin que les cristaux exhalent leur saveur. Goûter, rectifier éventuellement l'assaisonnement.

Enfourner pour 45 minutes.

Après cuisson, laisser refroidir et démouler

Moelleux et savoureux le mélanges des effluves provençales et de la fleur de sel font de ce simple cake un petit moment de plaisir à savourer à l'apéritif, l'été, entre amis.


Secrets de Sorcière : 

La fleur de sel au thé Sancha m'a été offerte par l'épicerie Edelice.


Vous pouvez retrouver les produits Florisens dans certains magasins bio ou sur leur site internet.

J'apprécie la gentillesse de Florisens, en effet j'ai pu choisir ce que je voulais comme cristaux; cinq flacons testeurs parmi toute leur gamme.
Il n'est pas rare que certains partenaires envoient peu de produits et qu'il est impossible de choisir ce que l'on aimerait découvrir.

Mayonnaise sans oeufs, mais est ce réellement une mayonnaise?

Pas toujours facile de se passer de mayonnaise. Même si on en mange pas souvent, avec certains plats, c'est quand même la sauce idéale. Les oeufs durs, du poulet froid, les asperges etc....

Je milite en général contre les produits de l'agro alimentaire qui nous font passer des vessies pour des lanternes; quand on aime bien manger, on doit manger de bons produits.
Jusqu'à présent j'étais contre les crèmes allégées, les margarines remplaçant le beurre, et bien évidemment, les sauces achetées qui n'ont de sauces que le nom.
La pire de toutes, je pense que c'est la mayonnaise. 
Je ne dis pas que je n'en n'ai jamais consommé, puisque je vous en parle. Mais comment peut-on apprécier un tel produit?
J'en connais qui en sont tellement mordus, qu'ils avouent préférer celle-ci à la mayo faite maison, c'est tout de même une hérésie.
Ah, il y a aussi la purée en flocon, ça aussi comme malbouffe c'est le pompon!


Mais  comment font les allergiques aux oeufs alors? Ils ne mangent pas de mayonnaise?
Bon ceci dit, je reconnais que ce n'est  pas vital non plus.


En surfant sur le net à la recherche d'une mayo sans jaune, j'ai dégotté tout un tas de recettes plus ou moins compliquées, plus ou moins appétissantes et en partant de tout cela j'ai bidouillé une sauce qui m'a bien convaincue.


Si vous oubliez la couleur de la mayo, la texture s'en approche, et le goût aussi.


Mr Applemini plutôt réticent à servir de cobaye a validé la recette en la dégustant avec un poisson froid recommandé pour son régime anti-cholestérol.


Bon, je ne vous fait pas attendre plus longtemps et vous livre le fruit de mon bidouillage en espérant que cela comblera les papilles des allergiques qui je le sais, passent de temps en temps par ici.


Remplir son Chaudron  


5 cuillères à soupe de crème de soja - 2 cuillères à soupe de crème fleurette allégée - 1 cuillère à soupe de moutarde (plus si vous préférez une sauce plus relevée) - sel - poivre - huile.

La Formule Magique : 


Dans un bol mélanger la crème de soja, la crème fleurette et la moutarde.

Au fouet (ou au batteur électrique) ajouter l'huile progressivement comme pour une véritable mayonnaise.

Lorsque le mélange est bien épais, saler, poivrer, goûter et rectifier l'assaisonnement selon votre goût.

Mettre au réfrigérateur avant de déguster. Le mélange s'épaissira et vous obtiendrez une sauce qui se tient.

Secrets de Sorcière : 



L'avantage supplémentaire de cette recette est que contrairement à un mayonnaise montée avec un jaune d'oeuf, elle se conserve plus longtemps sans risque de contamination.

 On peut tricher sur la couleur en ajoutant une petite petite pointe de colorant, mais franchement, ce n'est pas indispensable. Les mayonnaises du commerce sont bien blanches et personne ne trouve cela bizarre.

A ce propos je vous conseille l'article de Marie-Claire Frédéric et sa recette de mayonnaise sur son blog du Miel et du sel.

La recette anti-stress chez moi : cuisiner . Pour le stress des exam's : gaufres Ladurée.

 Le mois de juin était plutôt chargé en émotions. Outre le fait que mon Juju a obtenu son permis de conduire, ma Clarinou passait ses premières épreuves pour le baccalauréat.


Quel rapport avec les gaufres? J'y arrive...j'y arrive...

J'ai une manie, c'est de préparer à ma couvée de bons petits déjeuners le jour d'un examen. C'est comme qui dirait une tradition. Pour le baccalauréat de mon fils, c'était des churros. 


C'est un peu une technique pour leur  faire avaler un petit quelque chose le jour où traditionnellement, rien ne passe.
Je me dis que si je leur prépare ce qu'ils aiment, ils ne pourront pas résister, et ça marche.


Ce matin là, levée à 5h30, bah oui, hein, visiblement si les examens les empêchent de manger ça ne les empêche pas de dormir! Je disais donc, levée à 5h30, l'idée de faire des gaufres, que ma Clara adore m'a semblé plutôt bonne.
- "M'an', tu sais que je ne peux pas avaler grand-chose, les matins.
- Pas grave, juste une, pour dire que...
- Une seule alors"!


Oui, une, puis deux, et une avec un peu de Nutella, une autre avec un peu de sucre......

Remplir son Chaudron : 

Pour une douzaine de gaufres.

125 g de farine - 25 cl de lait entier (+ 15 cl) - 35 g de sucre - 1 pincée de sel- 5O g de beurre - 5 oeufs - 8 cl de crème épaisse - 1 cuillère à soupe et demi de fleur d'oranger - sucre glace.

La Formule Magique : 


Tamiser la farine.
Dans une casserole faire porter à ébullition les 25 cl de lait, le beurre, le sucre et le sel.

Retirer du feu, ajouter la farine, bien mélanger à la spatule.
Remettre sur feu doux et remuer vigoureusement pour dessécher la pâte.

Débarrasser dans un cul de poule, ajouter les oeufs un à un au fouet (la recette précise à la spatule mais le fouet homogénéise mieux la pâte à mon goût).
Ajouter ensuite la crème, le lait restant et la fleur d'oranger.

Laisser reposer une heure.

Cuire au gaufrier.

...je vous le dis, elle fonctionne ma technique; ça ne rend pas forcément meilleur en mathématiques, mais ça aide peut-être?

Et puis moi ça me destresse, de cuisiner! Pas vous?Et en attendant résultats le 13 juillet, je n'ai pas fini d'en préparer des gaufres!!!

Crêpes au lait d'amande et au sucre Muscovado. souhaitons la bienvenue à La Mandorle qui rejoint les partenaires du Chaudron Magique.

Encore une recette de crêpes. 

Mais il y a une raison à cela : mes deux ados sont en vacances.
Qui à part deux ados souvent affamés et gourmands peut servir de cobayes pour une nouvelle recette?
Après le dernier essai au levain, après les crêpes sans oeufs, voici les crêpes sans lait. 
Deux bonnes raisons pour cette recette moins banale : Mr Applemini et son cholestérol,et l'envoi d'échantillons par un nouveau partenaire : La Mandorle.

C'est en cherchant des recettes pour le régime de Monsieur que j'ai découvert ce site. 
Et c'est ainsi que je fonctionne : lorsqu'une boutique en ligne me plaît, je me permets de leur envoyer une demande de partenariat.
Et bien là, j'ai été plus que surprise, non seulement ils m'ont répondu le jour même, et chose extrêmement rare leur réponse était personnalisée.
En lisant leur mail j'ai bien vu qu'ils avaient pris le temps de soulever le couvercle du Chaudron, de découvrir les recettes, en un mot : de me lire.


Trois jours plus tard je recevais leurs échantillons.


Bon, je ne vais pas vous mentir j'ai été un peu déçue.
J'espérais de l'huile d'amandes, des fruits secs, des préparations pour flans; je ne pensais pas vraiment à des échantillons de boisson instantanée.
En plus, je vais être honnête, le lait d'amande c'est pas ma tasse de thé.
Comme le lait de soja d'ailleurs, un à-priori que j'avoue et comme le but d'un partenariat est la découverte, eh bien, je vais découvrir. 

Pour commencer qu'est ce que la Mandorle? 
Ce sont les fruits secs!
Les fruits secs dont les qualités ne sont plus à prouver.
Cette entreprise les met en valeur sous des formes que l'on n'a pas forcément l'habitude de rencontrer et que personnellement je connais très peu : des pâtes à tartiner, de l'huile, des flans et bien entendu, puisque je vous en ai parlé, des boissons.
Produits issus de l'agriculture biologique, il faut le préciser.

Alors bien entendu, cela peut surprendre une boisson aux châtaignes, aux noisettes ou aux amandes,  et l'on peut chercher d'autres intérêts que l'originalité.
Outre l'intérêt nutritionnel reconnu chez les fruits secs (  anti-oxydants, et protecteurs  du système cardio-vasculaire, apport en calcium, etc...     ), il y a l'intérêt médical .Les allergiques au lait animal, les membres du club dont le taux de cholestérol bat des records trouveront dans ces produits un remplaçant idéal au classique lait de vache. 

Bon, je crois que vous avez compris, je ne vais pas vous faire l'article plus longtemps, je vous laisse découvrir leurs produits ici à leur e-boutique.




Pour en revenir à ma recette donc, me voilà devant des échantillons de boissons instantanées en me demandant bien comment les utiliser pour me régaler.
La gourmandise est peut être un défaut, mais elle peut être aussi sources de bonnes idées, la preuve. 
Parce que j'avais envie de crêpes, parce que je voulais déguster ma petite confiture de melons toute neuve, parce que le lait n'a plus trop le droit de cité dans ma cuisine, parce que...parce que....parce que.....voici la recette.

Remplir son Chaudron :
pour 15 grandes crêpes.


250 g de farine de gruau - 3 oeufs - 1 sachet de lait d'amande en poudre La Mandorle - 500 ml d'eau* - 1 pincée de sel -1 cuillère à café d'extrait de  vanille - 2 cuillères à soupe de sucre Muscovado - 1 cuillère à soupe de  rhum - 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

* le sachet de préparation conseille 250 ml d'eau pour un sachet. Mais ayant obtenu une pâte à crêpes très épaisse, j'ai augmenté la quantité d'eau. Une fois reconstitué on obtient un mélange bien épais.

La Formule Magique :

Dans le blender mettre l'eau et le sachet de lait d'amande. Mixer.
Ajouter les oeufs un à un. Mixer
Ajouter la farine petit à petit, puis l'huile, le sucre et les arômes. Terminer par la pincée de sel. On obtient une pâte homogène sans grumeaux.

Laisser reposer la pâte une heure.

Cuire à la poêle à crêpes préalablement graissée d'huile à l'aide d'un papier absorbant.

Langue de Vipère :

Excellentes! Cette recette fera désormais partie de mes préférées. Mr Applemini qui n'est pas "gâteaux" les a trouvées excellentes ces crêpes.
Le goût de l'amande, des arômes que j'ai rajouté et le sucre Muscovado font de cette recette une vraie réussite.
Le lait d'amande facile à reconstituer donne une pâte légère et sans grumeaux.
L'amande est bien présente, mais une saveur naturelle pas factice comme dans certaines préparations ou certains gâteaux.

Prochain essais : sans oeufs et sans lait.

Un peu de pub au passage aussi pour l'épicerie en ligne Bienmanger    pour le sucre Muscovado de l'Ile Maurice. Heu, d'ailleurs, Monsieur ou Madame de chez Bienmanger j'en n'ai presque plus!

Petit message personnel  à la Mandorle : vous m'en renvoyez autant que vous voulez de votre lait d'amande instantané, j'ai changé d'avis sur ce produit;)
Puiqu'ils me lisent, autant en profiter non?

Confiture framboise groseille à base de sirop.

Ce que j'aime dans la confection de confitures aux fruits rouges, c'est l'odeur qui folâtre dans la maison au moment de la cuisson. Un retour à l'enfance, la barbe à papa, la fête foraine.....
Ce que j'aime aussi, et peut être plus que les déguster sur une bonne tranche de pain au levain, c'est racler la bassine avant de la nettoyer. Comme pour les gâteaux, le meilleur moment est de "lécher le plat".


C'est la première fois que je fais des confitures en partant d'un sirop.
Parce que j'ai découvert cette méthode dans le livre de Alain Furet, "La Magie des Confitures".
Le plus difficile est la gestion de la cuisson; de peur de les faire trop liquides, il m'est arrivé maintes fois de les faire trop cuire. En procédant de cette façon il me semble que c'est plus facile.

Remplir son Chaudron : 

500 g de groseilles égrenées - 500 g de framboises passées au tamis - 850 g de sucre - 40 cl d'eau.

 La Formule Magique : 

Faire chauffer l'eau et le sucre pour faire un sirop. Il faut monter la température à 120°.
Lorsque les 120° sont atteints, ajouter les fruits préparés. Monter ensuite à gros bouillons sur feu vif et  compter 5 minutes de cuisson.

Verser dans les pots soigneusement stérilisés, fermer.

Crêpes au levain.

Alalala, j'ai commis un meurtre! J'ai tué Marcel, mon premier levain. Pov'bête! Le mieux est l'ennemi du bien dit-on, et ce n'est pas faux.
En voulant le réchauffer et le dorloter, je l'ai mis derrière ma fenêtre et il a eu un coup de chaud. Il se plaisait bien pourtant installé dans son bocal sur mon plan de travail. Mais, non, il a fallu que je le déménage!
Il faut dire que ma cuisine l'été, est loin d'être une étuve, dans une vieille maison, il fait souvent bien frais. A tel point que l'été de la canicule ne m'a pas paru si chaud que cela, sauf si je m'étais le nez dehors.


Bon, j'ai donc commis un levainticide! La peine pour ce genre de délit? Recommencer un levain puisque l'on apprend de ses erreurs.


Mon nouveau levain est donc né : Sylevain est son prénom, merci à Clara qui je dois le dire est fière de sa trouvaille en ce qui concerne ce nom de baptême.




Celui-ci a eu un peu plus de mal à démarrer. Toujours à cause de la température de ma cuisine. Alors sur un judicieux conseil de Tartopoir, voici ce que j'ai fait : j'ai placé dans mon four éteint une lampe allumée. La chaleur diffusée est parfaite, elle atteint les 30°. Et là, Sylevain est né.
Bon, je vous arrête tout de suite, inutile de me dire qu'il me suffisait d'allumer la lampe de four; elle ne fonctionne plus.
Il faut utiliser les ampoules que l'on trouve de moins en moins maintenant (m'en moque j'en ai un stock), les incandescentes.


Pour son premier boulot, Sylevain m'a aidé à confectionner de superbes pains, mais comme il était plutôt travailleur et bien nourri, j'ai également fait des crêpes.


Je ne vais pas vous mentir, je ne les ai pas trouvées géniales. Bonnes, sans plus. Pour l'instant ma recette préférée reste celle de  Ladurée. 

A ma décharge, je les ai préparée avec du lait et de l'eau, et l'eau, dans la pâte à crêpes, les durcit parait-il, du coup, j'ai quand même eu l'impression de manger de très fines feuilles de carton.
La prochaine fois, je testerai sans eau. Comme je fais en règle générale.

Remplir son Chaudron : 

80 g de levain - 250 ml d'eau - 300 ml de lait - 250 g de farine de gruau - 3  sachets de sucre vanillé - 3 cuillères à soupe de beurre fondu - rhum ou autre alcool pour l'arôme - une pincée de sel.

 La Formule Magique : 


Préparer la pâte comme une pâte à crêpes classique.


Faire cuire les crêpes à la poêle à crêpes.

Pour les déguster je vous conseille tout ce que votre gourmandise vous dicte mais j'ai profité de l'occasion pour goûter les confitures offertes par mes partenaires.


Le lemon curd de Regent's Park : excellent, je vous l'ai déjà dit. Onctueux, acidulé pas trop sucré.
Une nouveauté que je n'avais pas encore dégustée : la confiture de pamplemousses rouges de chez Comtes de Provence. . Originale, elle est sucrée comme il faut également, et ce n'est pas toujours la cas au niveau des confiture;  on distingue bien la saveur des fruits. J'ai bien aimé, pourtant je ne suis pas une fan de pamplemousses.
Une originalité : la confiture mirabelle-cannelle du Mat de Cocagne. Je ne vais pas vous mentir, je préfère la confiture de mirabelle toute simple, mais le mariage est réussi. Je vous en ai déjà parlé, pas toujours facile d'utiliser la cannelle, mais dans ce cas, juste ce qu'il faut pour apporter une note audacieuse à la mirabelle. 

Regent's Park

 Les Comtes de Provence:

Le Mat de Cocagne.

 

 

Découverte du tofu soyeux : la mousse au chocolat qui donne bonne conscience. Appel à recette : si vous avez d'autres suggestions pour l'utilisation de ce produit, je suis preneuse.

Bon, je ne vais pas vous mentir, j'étais plutôt réfractaire à ce type de recette; pour moi une mousse au chocolat, ce sont des oeufs, du chocolat au minimum, après, on peut toujours en rajouter, crème fouettée, mascarpone etc....
Évidemment depuis que Mr Applemini a explosé son taux de cholestérol, je revois ma copie. 
De ce fait, je suis à la recherche de ce que j'appellerai des ersatz de recettes mais qui lui permettent de se régaler un minimum.
En tête de liste des ses pêchés mignons, figure la mousse au chocolat, je devrais dire "figurais" puisque depuis quelques temps, les oeufs, on oublie!

Sur les conseils de Swinguette, j'ai testé l'utilisation de tofu soyeux. Je n'ai pas copié-collé, sa recette, comme il me manquait le sirop d'agave, et que Mr Applemini n'aiment pas les amandes, j'ai fait "au plus simple";  et je dois dire qu'il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis, car cette mousse est très bonne.
Mr Applemini convient qu'elle ne vaut pas "ma" mousse mais que dans le cadre d'un régime elle permet de se faire plaisir sans remords et c'est tout de même ce qui compte.


Remplir son Chaudron :

2 cuillères à soupe de sucre - 200 g de tofu soyeux - 100 g de chocolat - 5 cuillères à soupe de lait de soja.

La Formule Magique :

Faire chauffer le lait et y faire fondre le chocolat, bien remuer afin d'obtenir un mélange homogène. Verser le tofu dans le bol du robot, y mélanger grossièrement à la spatule le tofu et le sucre. Ajouter le chocolat; fouetter en augmentant progressivement la vitesse.
L'opération peut se faire également au mixer plongeant, mais je n'ai pas essayé.
Débarrasser dans les ramequins; le mélange est liquide mais épaissira en refroidissant.

Mettre au froid pour une nuit.

Déguster sans remords, sans conscience, c'est bien aussi non ?


Si vous avez d'autres suggestions pour utiliser le tofu soyeux en pâtisserie (sans ajout d'oeufs) , en cuisine, n'hésitez pas à mettre le lien de votre blog, je passerai vous voler vos recettes. Mais n'ayez crainte, je n'oublierai pas de vous citez si je les teste.

Encore un grand merci à Swinguette qui m'a convaincue d'essayer ce produit.

Confiture de melon.

La meilleure confiture de melon que j'ai mangée un jour venait du Lot. Jamais depuis je n'en n'ai retrouvée d'aussi bonne et parfumée.
Voici une recette tout simple et facile qui permet de déguster le melon sous une autre forme et qui pourra entrer dans la composition des Calissons maison.


Remplir son Chaudron :

1 kg 200 de melon épluché et découpé en cubes - 1 kg de sucre à  confiture (la recette stipule 1 kg de sucre pour 1 kg de fruits)*.

 La Formule Magique :


La veille :
Une fois les melons épluchés et coupés les mettre dans une bassine à confiture, couvrir du sucre à confiture et laisser macérer une nuit.Couvrir d'un couvercle.

* comme je n'aime pas les confitures trop sucrées, j'ai délibérément diminuer le poids de sucre recommandé mais cette dose permet malgré tout à la confiture de bien se conserver. 

Le lendemain :

Faire chauffer, lorsque de gros bouillons apparaissent laisser cuire 5 minutes sans baisser le feu. Ne pas laisser cuire plus de 7 minutes.(recommandations inscrites sur le paquet de sucre).
Mixer.
Mettre en pot de suite, fermer.
L'étape du mixage n'est pas obligatoire, mais je préfère ce type de préparation sans morceaux.

Langue de Vipère :
Je n'ai pas aimé cette confiture, on ne retrouve pas franchement le goût du melon.

Par Faim de Terroir, c'est Versailles!

Bonjour à toutes et à tous!

Je me suis rendue compte que je ne dis jamais "bonjour" quand je rédige un billet. Bon en même temps, les journalistes lorsqu'ils écrivent un article ne le disent pas non plus; je ne suis pas journaliste non plus.

Bon, je vous raconte un peu ma vie brièvement : il y a quinze jours Mr Applemini m'a réservé une jolie surprise : un week-en parisien. J'adore!

Le premier jour balade en vélo (électrique, s'il vous plaît), dans un Paris ensoleillé...que du bonheur! L'itinéraire? Vous l'aurez peut être deviné : que des adresses gourmandes, ou presque.

Je vous raconterai, photos à l'appui plus tard ma balade, avec une grosse deception d'ailleurs.
Le lendemain...direction Versailles où le programme était plutôt chargé :  comme tout bon touriste une visite au château et, surtout, un petit coucou surprise à mon amie Cécilou.

Cécilou vient a ouvert il y a quelques mois ce que l'on appelle "une  épicerie fine".
Du pur bonheur!
C'est vraiment dans ce genre de boutique que j'aimerais travailler; quel dommage qu'elle soit aussi eloignée de chez moi, je me ferais une joie de la remplacer de temps en temps.

Une armoire remplie de pots de confiture, des commodes garnies de pains d'épices, d'huiles essentielles, de terrines et de pâtés. C'est un voyage dans le temps, mais aussi, au pays de la gourmandise.

Un tas de bric à brac chiné, savamment rangé....des odeurs d'épices, d'aromates......

Ah, mais j'en ai oublié de vous donner le nom et l'adresse : Par Faim de Terroir. L'épicerie est située au Carré St Louis à Versailles, rue d'Anjou.
Le lieu était prédestiné, c'est à cet emplacement qu'un marché fut construit en 1737.





Cécilou est une passionnée, elle connaît l'histoire de chaque produit, elle ne vend rien sans l'avoir goûté et approuvé.

Rien ne sort de l'agro alimentaire, vous y trouverez du bio, des produits de petits producteurs, locaux, mais aussi nationaux. Vous ferez un tour de France gourmand sans quitter Versailles.

Le vous parlerai des découvertes que j'ai faites et testées dans de prochains articles : les cristaux d'huiles essentielles, des éclats de cacao, des terrines etc....

Vous pouvez retrouver Par Faim de Terroir ici; pour le moment, elle n'a pas eu le temps de mettre en ligne son site. Vous serez informés des journées dégustation qu'elle organise avec la présence des producteurs passionnés qui vous feront découvrir leurs produits.

Aumonière au jambon et glace surprise aux noix.

 Parfaites pour une entrée si l'on reçoit, idéales pour un repas léger et uniques ces aumônières faites à base de crêpes sans oeufs sont accompagnées de ma tocade du moment : les glaces salées.


On n'en mange pas tous les jours, je vous rassure. Juste le côté pratique de la chose : vous en préparez d'avance à différents parfums, vous les mettez au congélateurs dans de petits moules en silicone, ou dans des moules à glaçons et ainsi vous en avez toujours de prêts.


Nouvelle idée qui peut se décliner à l'infini : le fromage aux noix glacé.

La Formule Magique : 

Quelques heures avant, préparer la glace au fromage :
Mélanger dans un bol 125 g de ricotta et 125 g de fromage au noix en portions.
Lorsque le mélange est bien homogène le répartir dans de petits moules préalablement tapissés de film alimentaire.
Mettre au congélateur pour quelques heures.

Préparer des crêpes salées, les garnir d'un lit de chiffonnade de jambon, puis de gruyère râpé. Les fermer en aumônières.
Les passer un peu au four pour les réchauffer.
Pendant ce temps sortir les glaces et les installer sur une assiette.(il vaut mieux les sortir avant afin qu'elle ne soient pas trop dures).

Servir avec une salade composée agrémentée de cerneaux de noix pour rester dans le thème.