Spray moucherons et mouches, synergie aux huiles essentielles

 

Dès qu’il fait beau, c’est le retour des mouches et des moucherons. 

Ils sont encore plus nombreux si comme moi vous possédez des plantes comme le papyrus qui aiment l’eau.

J’ai un peu tout essayé, vinaigre et liquide vaisselle, clous de girofle ….et bien d’autres remèdes qui se sont révélés absolument inefficaces.

En cherchant à nouveau,  et après plusieurs essais plus ou moins couronnés de succès, j’a enfin trouvé  le mélange efficace. 

Il faut pulvériser régulièrement bords de fenêtres, (je le fais tous les jours si je laisse les fenêtres ouvertes, ce qui est le cas l'été),  soucoupes des plantes et éventuellement les bondes d’éviers où les insectes aiment élire domicile.

Ne SURTOUT pas traiter les endroits en contact avec des denrées alimentaires. Prendre également des précautions avec les animaux domestiques en traitant loin de leurs spots de prédilection. Cela va s’en dire.

Remplir son Chaudron : 

Pour un flacon pulvérisateur d’un litre.

30 gouttes d’huile essentielle de menthe poivrée - 10 gouttes d’huile essentielle de géranium Egypte - 20 gouttes d’huile essentielle d’ eucalyptus citronné - 10 gouttes d’huile essentielle de lavande vraie* - 5 gouttes d’huile essentielle de lavandin* - 100 ml d’alcool à 90 degrés ou 70 degrés *- eau pour compléter le flacon.

La Formule Magique : 

Récupérer un flacon avec pulvérisateur,  le laver et bien le rincer, c’est évident ; surtout s’il contenait un produit chimique.

Verser l’alcool choisi, ajouter les huiles essentielles. 

Fermer et  bien mélanger.

Compléter avec de l’eau. Fermer et mélanger.

Si l’odeur d’une des huiles essentielles est trop présente à votre goût, vous pouvez rééquilibrer en ajoutant celle que vous préférez parmi la liste ci-dessus. 

Secrets de Sorcière : 

* on peut aussi utiliser une solution hydroalcoolique, type gel pour les mains,  condition que cette dernière atteigne 70 degrés afin de faciliter la conservation de la synergie. 

* ces deux huiles de lavande peuvent être remplacées par de la lavande vraie ou (et) de la lavande aspic. 

Monsieur cuisine ou pas….Le gâteau à l’ananas de Bree Van de Kamp

 Fan de Desperate Housewifes je me suis fait un plaisir de revoir toutes les saisons cet hiver.

Et comme à chaque fois que je l’ai ai visionnées le gâteau à l’ananas de Bree me donne bien envie.

C’est une recette qui était très tendance dans les années 80, avant la diffusion de la série.

Pas un anniversaire, une fête sans ce fameux gâteau.

La version de Bree se fait avec de la cannelle mais j’ai préféré préparer la version française qui n’en contient pas.

Remplir son Chaudron : 

Pour la pâte :

4 oeufs entiers - 1 verre* et demi de sucre, soit 185g - 2 verres de farine T55 soit 200 g - sel - 1/2 verre d'huile - 1 sachet de levure chimique soit 11g  - 

Pour le caramel et le sirop :

150 g de sucre (pour le caramel) -  1 peu d'eau - 1  boite d'ananas d'environ 500g - 3 cuillères à soupe de sucre - 4 cuillères à soupe de rhum. 

* verre à moutarde classique

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :

Dans le bol du robot, installer le fouet mettre les œufs, et le sucre, fouetter 20 secondes V5, racler, ajouter la farine, le sel et l'huile, fouetter à nouveau 20 secondes V5, puis ajouter la levure et fouetter à nouveau, 15 secondes V5. Racler et vérifier que l'appareil est homogène.

Laisser en attente. 

La Formule Magique classique : 

Préchauffer le four à  180°.

Dans un cul de poule fouetter les oeufs avec le sucre. 

Ajouter la farine, le sel, fouetter puis ajouter l'huile. 

Incorporer ensuite la levure, fouetter, la préparation doit être homogène. 

Laisser en attente. 

Pour les deux formules :

Egoutter les tranches d'ananas et garder le sirop de la boite.  

Dans une casserole préparer un caramel avec les 15O g de sucre et l'eau.

Lorsqu'il atteint une belle couleur dorée mais pas trop foncée sinon il sera amer, le verser dans le fond du moule. 
Disposer les tranches d'ananas et verser la pâte dessus. 

Enfourner pour une quarantaine de minute, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche en piquant le gâteau, sinon poursuivre la cuisson. 

Pendant ce temps préparer le sirop qui servira à imbiber le gâteau. 

Faire chauffer le jus des ananas avec les 3 cuillères à soupe de sucre, laisser réduire à feu doux pendant environ 5 minutes, ajouter hors du feu le rhum. 

Imbiber le gâteau démoulé du sirop encore chaud. 

Servir éventuellement accompagné de crème fouettée, chantilly et décorer à votre convenance. 

Secret de Sorcière : 

Le secret pour obtenir un gâteau parfait et le sirop au rhum pour imbiber le gâteau; il ne faut pas hésiter à être généreux sinon il sera sec. 

Bien imbibé et décoré de chantilly il ressemble fort au savarin. 

Flammekueche ou tarte flambée

 Fleuron de la gastronomie alsacienne, cette tarte est bien meilleure faite maison, plus économique et ce qui ne gâche rien, facile à préparer.

Fuyez les pâtes dédiées du commerce, la pâte à flammekueche ne contient que des ingrédients simples, et surtout aucune levure. Ce n’est pas une pâte à pizza.

La tarte flambée, peut servir de plat principal et unique, accompagné de salade, ou détaillé en petits morceaux pour l’apéritif.

La garniture se compose, d’un mélange de crème et de fromage blanc, d’oignons préalablement fris et de petits lardons fumés, frits également dans une lichette de vin blanc, alsacien si possible.

Remplir son Chaudron : 

Pour une tarte flambée de la taille de mon lèche frite.

Pour la pâte : 250  g de farine 55 - 1 pincée de sel - 5 g d’huile neutre - 1 œuf - 150 g d’eau tiède.

Pour la garniture : 200g de poitrine fumée détaillée en lardons ***- 300 g de fromage blanc battu - 100 g de crème épaisse - poivre - sel* - 2 cuillères à soupe de vin blanc sec -  - un peu de beurre - 3 oignons jaunes**

La Formule Magique :

Faire chauffer le beurre dans une sauteuse, y faire légèrement colorer les oignons. Déglacer avec le vin blanc et laisser compoter doucement. 

Lorsque les oignons sont cuits, débarrasser et laisser en attente. 

Faire dorer légèrement les lardons à la poêle et laisser refroidir. 

Préparer la pâte en mélangeant d'abord la farine, le sel et l'eau tiède, puis l'oeuf et l'huile neutre. 

Former une boule, la laisser reposer une petite demi heure au réfrigérateur. 

Pendant ce temps, mélanger le fromage blanc avec la crème, saler, poivrer. 

Préchauffer le four à 250°.

Etaler la pâte finement, elle doit avoir les dimensions du lèchefrites.

La déposer sur la plaque garnie d'un papier sulfurisé.

Etaler uniformément la garniture, puis des oignons compotés et terminer par les lardons. 

Enfourner et laisser cuire jusqu'à ce que la pâte soit légèrement colorée sur les bord et les lardons un peu grillés. 

Secrets de Sorcière : 

* le sel doit être utilisé avec parcimonie car les lardons fumés sont salés et salent les préparations.

** Ce que je fais pour gagner du temps pour la fois suivante, je prépare une belle poêlée d’oignons frits et j’en congèle une partie. Ainsi, la fois d’après pas d’oignons à éplucher et à dorer.

*** Eviter les lardons sous vides, ils sont trop fins et très gras. Il ne faut pas les tailler trop petits afin qu'ils ne brulent pas à la cuisson. 

Je recommande la "poitrine fumée sel sec vosgienne", dans ma région c'est facile d'en trouver sinon un morceau de poitrine fumée classique fera le job; beaucoup mieux que les lardons tout prêts. 

Crédits photos : Cuisine Actuelle

Cookies de la grand-mère de Phoebe, Nestlé Toll House.

 Tous les fans de la série Friends dont je fais partie ont été touchés par la disparition de Chandler. 

C'est l'occasion pour moi de partager avec vous les délicieux cookies de la grand-mère de Phoebe, qui en vérité ne sont pas réellement ceux de sa grand-mère mais ceux de la marque Nestlé, spoiler :)

Pour la petite histoire ils ont été crées en 1938 par  Ruth Graves Wakefield et Sue Bride. 

 Wakefield  donna sa recette à Nestlé qui en retour  la paya avec un approvisionnement à vie de chocolat. 

Bien entendu depuis, diverses variantes circulent sur le Net et dans les livres de cuisine mais à quelques grammes près, les recettes sont similaires. 

De vrais cookies américains, croustillants et moelleux à l'intérieur si l'on prend soin de ne pas les laisser trop longtemps dans le four. 

Je vous livre ci-dessous la recette en anglais; pour plus de précision j'ai pris le temps de peser chaque cup afin de publier une version la plus approchante de la recette Nestlé. 

Remplir son Chaudron : 

In english please. 

1 cup unsalted butter, (plus more for baking sheets) - 3/4 cup firmly packed light-brown sugar - 3/4 cup granulated sugar - 2 large eggs beaten - 1 teaspoon baking soda dissolved into 1 teaspoon of hot water - 2 1/4 cups fifted all-purpose flour - 1 teaspoon table salt - 1 chopped nuts (optional) - 12 ounes (2 cups semisweet chocolate chips - 1 teaspoon vanilla extract. 

En français : 

1 tasse de beurre non salé, soit 220g de beurre,  et plus pour le plaque à pâtisserie.

3/4 tasse de cassonade  (sucre de canne)  soit 150 g

3/4 tasse de sucre blanc en poudre,  soit 150 g 

2 1/4 de tasse de farine tout usage tamisée soit 270 g 

2 gros œufs, battus

1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude dissoute dans 1 cuillère à café d'eau chaude

1 cuillère à café  rase de sel de table

1 tasse de noix hachées (facultatif)

12 onces (2 tasses) de pépites de chocolat mi-sucré (chocolat à 55 %) soit 340 g *

1 cuillère à café d'extrait de vanille

La Formule Magique :

Préchauffer le four à 190°

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.**

Dans un saladier mélanger farine, sel, et bicarbonate dilué. 

Battre le beurre fondu avec les sucres et l'extrait de vanille, le mélange doit être crémeux. 

Ajouter les œufs un à un.

Incorporer progressivement  le mélange farine et ingrédients secs. au beurre pommade. 

Incorporer ensuite les noix hachées et les pépites de chocolat. 

Former de petits tas bien espacés avec une poche à douille ***ou une cuillère sur la plaque préalablement beurrées. 

Cuire entre 9 et 11 minutes. 

Les cookies doivent être légèrement dorés. Prolonger la cuisson de quelques minutes si vous les préférez plus croquants. 

Secrets de Sorcière :

* la version peut bien entendu se décliner avec des pépites de chocolats différents; j'ai choisi blanc noir et lait coupés en chucks. 

**la recette initiale de précisait pas de faire fondre le beurre avant; j'ai donc utilisé du beurre ramolli car sorti quelques heures avant à température ambiante. 

*** la poche à douille donne des biscuits plus réguliers mais selon la taille des pépites ça peut coincer.

Espacer vraiment chaque tas car les gâteaux s'étalent beaucoup. 

Préférer une cuillère à café pour former les tas car une cuillère à soupe donne des cookies énormes. 

 

Paris- Brest à la crème mousseline et son cœur coulant praliné

 

J'ai eu à de nombreuses occasions la chance de rendre visite à des pointures de la pâtisserie, (Cédric Grolet, Yann Couvreur, Dalloyau et bien d’autres ) et à chaque fois, j'ai une référence, le Paris-Brest.

Un classique!

Le meilleur que j'ai pu dégusté est à Nantes, chez Capkao. 

D'une légèreté sans pareil, parfumé à souhait ce Paris-Brest cache en plus un cœur praliné coulant qui sublime le tout. 

A mon grand désespoir, il ne fait plus partie de leur gamme. 

Mais d'autres pâtisseries sont toutes aussi délicieuses, je recommande le tiramisu, et le gâteau de voyage à la crème de marron.

Sinon, pour en revenir au sujet du jour, voici une recette de Paris-Brest mais cette fois-ci, point de crème au beurre mais une crème mousseline tout aussi délicieuse et légère. 

Vous pourrez consulter la recette de la pâte à choux de Yann Couvreur, ici,  une version de crème au beurre à la meringue italienne (celle que je fais le plus souvent). 

Je vous laisse donc choisir la recette de la pâte à choux que vous préférez. 

En ce qui concerne le coulant praliné j'avais essayé juste avec du pralin (maison) mais cela n'a pas vraiment fonctionné; le cœur s'est mélangé à la crème. 

La version que je vous propose aujourd'hui s'est mieux tenue. 

Pour obtenir de jolis choux bien réguliers et apportant un peu plus de croquant il existe le craquelin (ici). Il se dépose sur la pâte à choux après dressage et avant cuisson. 

Remplir son Chaudron pour le coulant praliné : 

150 g de crème liquide - 125 g de pralin.

Remplir son Chaudron pour la crème mousseline pralinée : 

250g de crème pâtissière collée à la gélatine - 125 g de beurre pommade - 125 g de pralin.

La Formule Magique pour le coulant : 

Se prépare la veille. 

Faire chauffer à feu doux la crème et le pralin, bien mélanger à la spatule. 

Lorsque le mélange est homogène débarrasser dans des empreintes en silicone**,  où tout autre moule à votre convenance, mettre au congélateur. 

La formule Magique pour la Crème Mousseline 

Pour bien réussir cette préparation il faut que le beurre, la crème pâtissière et le pralin soient à la même température.

Il faut donc sortir tout la veille à température ambiante. 

On peut donc préparer la crème pâtissière le matin, la réserver au réfrigérateur jusqu'au soir. 

Et le soir, sortir le beurre, la crème pâtissière  du réfrigérateur et les laisser la nuit à température ambiante afin de préparer la crème mousseline le lendemain matin, voir même l’après-midi.

Mettre le beurre dans le bol du robot mettre et fouetter jusqu'à ce qu'il blanchisse. 

Ajouter le pralin et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène. 

Au fouet à main fouetter la crème pâtissière pour la détendre. 

L'ajouter au beurre praliné et bien fouetter le tout.

Réserver au frais.

D’un coup de Baguette Magique :

Garnir chaque chou ainsi :

Un couche de crème mousseline,  quelques éclats de noisettes grillées. deux demi sphères jointes, quelques amandes effilées grillées, une couche de crème mousseline.

Vous pouvez comme sur la photo les coller avec de la crème pralinée sur un socle croustillant.

Sur le sommet du chou faire tenir une noisette entière grillée avec encore une fois de la crème mousseline.

Faire un caramel et en napper les choux en insistant sur les noisettes.

Secrets de Sorcière : 

* Choisir les moules en fonction de la taille des choux. 

Prendre soin de les huiler si ils ne sont pas en silicone.

L'idée que j'ai trouvée est de mettre la préparation dans  des boites à œufs d’œufs de caille. 

On obtient des demi-sphères idéales; pour un chou, deux demi-sphères collées ensemble au moment de dresser les Paris Brest.

Monsieur Cuisine ou pas la Soupe de courgettes à l'indienne et à la Vache qui rit

C'est la pleine saison des courgettes, la semaine dernière il faisait particulièrement gris et frais en Lorraine; tout était réuni pour une petite soupe facile et délicieuse.

Je vous conseille de la servir avec des naans, c'est encore plus exotique et roboratif.  Je n'aime pas trop ce légume, mais en soupe, ou mélangé avec d'autres cela me convient très bien.

Vous pouvez aussi la déguster froide.  

Remplir son Chaudron : pour 6 personnes : 

1kg de courgettes épluchées découpées en cubes -(je laisse la peau, cet plein de vitamines et apporte de la couleur) - 200 g de pommes de terre découpées en cube - 1 gros oignon doux - 2 gousses d'ail - 3 cuillères à café d'épice Tikka Massala* - 3 cuillères à café de concentré de tomate * - 1 cuillère à café de curry* - 1 brique de lait de coco - 50 cl d'eau bouillante*** - 1 tablette de bouillon de légumes (ou de volaille pour les non végés) - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 5 portions de Vache qui rit - sel - poivre - de l'eau pour réajuster la texture. 

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine (Smart ou pas) :

Mettre les oignons dans le bol, mixer 5 secondes V5, racler, recommencer si nécessaire .

Ajouter l'huile d'olive, l'ail écrasé et émincé, ainsi que le concentré de tomate**.

Choisir le programme automatique "saisir".

Une fois le programme terminé, ajouter le lait de coco, l'eau,  le cube de bouillon, les cubes de courgettes et de pommes de terre, saler, poivrer. Ajouter le curry et le tikka massala. 

Cuire 20 minutes avec le bouchon.

Ajouter ensuite les portions de Vache qui rit; poursuivre la cuisson encore 10 minutes. 

Mixer la soupe , 15 secondes, V7 avec le capuchon; goûter, réajuster si besoins les épices et mixer à nouveau selon la texture que vous aimez. 

Si vous trouvez la soupe trop  épaisse ajouter de l'eau bouillant et mixer à nouveau. 

La Formule Magique Classique : 

Emincer l'oignon et l'ail,  les faire suer dans l'huile d'olive dans un faitout. 

Ajouter le concentré de tomate**. Faire revenir quelques secondes. 

Mouiller avec le lait de coco, l'eau, ajouter le cube de bouillon, les cubes de courgette et de pomme de terre. Ajouter les épices, saler, poivrer.

Laisser cuire couvert une vingtaine de minutes à feu doux.Au bout des vingt minutes, ajouter les portions de Vache qui rit. 

Poursuivre la cuisson encore une dizaine de minutes. Vérifier la cuisson, mixer.

Si vous trouvez la soupe trop épaisse l'allonger avec de l'eau. 
Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. 

Servir accompagnée de naans. 

Secrets de Sorcière : 

* la quantité varie selon vos goût et le mélange d'épices. C'est à vous d'adapter.

** faire dorer le concentré de tomate corsera la soupe, lui donnera plus de saveur et attenue l'acidité de la tomate.

*** Afin de ne pas faire baisser le robot  en température, je préfère ajouter de l'eau bouillante. Pour la cuisson au faitout, c'est la même chose.

 tomateco

Cuisson du riz à l'indienne

 

Cela fait bien longtemps que je n'ai pas publié de recettes; il faut dire que nous ne sommes quasiment plus que deux à la maison, alors je cuisine bien moins qu'avant.

Ma fille végétarienne me fait découvrir la gastronomie indienne, je prends autant de plaisir à la cuisiner et à la déguster. 

Ce que j'aime particulièrement lorsque je vais dans un restaurant indien, c'est le riz. 

Ils n'ont pas leur pareil pour servir un riz à la fois tendre et légèrement croquant, cuit à  la perfection. 

Après divers essais j'ai enfin trouvé!

Il est bien évident que la variété de riz influe sur la réussite de la cuisson, mais pas que, le rinçage (qui élimine l'amidon) est très important aussi . Le riz basmati est idéal, c'est d'ailleurs cette variété qui est conseillée. 

Je vous laisse essayer, n'hésitez pas à me donner votre avis après avoir testé cette recette. 

Remplir son Chaudron :

Pour trois personnes : 

180 g de riz basmati - 360 g d'eau (pour la cuisson) - une noix de beurre - sel .

La Formule Magique : 

Faire tremper le riz dans de l'eau froide une demi-heure. 

Le rincer, toujours à l'eau froide, plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. 

Le laisser égoutter un bon quart d'heure. 

Faire chauffer les 360g d'eau, saler.

Pendant ce temps faire nacrer le riz dans la noix de beurre en remuant afin qu'il ne colore pas trop.

Lorsque l'eau est bien bouillante, la verser sur le riz nacré, baisser le feu, couvrir d'un couvercle et laisser cuire tout doucement en surveillant et remuant de temps en temps. 

Le riz est cuit lorsqu'il a absorbé toute l'eau. 

Servir chaud, de suite. 

Pour le réchauffer je conseille le micro-onde, éventuellement ajouter un peu de beurre mais ce n'est pas indispensable. 

Glossaire de la Sorcellerie : 

* nacrer faire dorer le riz en veillant à ce qu'il garde cette couleur nacrée, pas dorée. 

Monsieur Cuisine ou pas... la soupe turque aux lentilles corail (Mercimek çorbasi)

 Une belle et bonne soupe originale, parfumée et épicée à souhait, roborative, idéale en ce début de février plutôt froid en Lorraine. 

Et en plus, c'est facile et rapide à préparer, au faitout ou avec Monsieur Cuisine (connecté ou pas).

Les proportions ci-dessous m'ont permis de servir 5 assiettes.

Comme d'habitude, cette recette n'est pas LA recette, c'est une des nombreuses recettes que vous trouverez sur le Net. 

Si vous préférez une soupe plus neutre et moins épicée, je vous celle-ci, clic, Kouki anime un blog qui pour moi est une référence en cuisine orientale. 

Remplir son Chaudron :

12 cuillères à soupe d'huile d'olive (environ) - 1 oignon moyen émincé - 20 g de concentré de tomate - 40 g de poivrons détaillés en brunoise (plus si vous aimez ce légume) - une carotte de taille moyenne coupée en brunoise  - 1 pomme de terre de taille moyenne coupée en brunoise - 2 gousses d'ail - 1 litre et demi d'eau - 1 cube de bouillon de légume (ou boeuf ou poulet ) - 280 g de lentilles corail.

Epices et aromates : 2 caf* de paprika - 2 caf de curcuma - 1 caf de cannelle - 2 caf de cumin - sel - poivre - paprika fumé et menthe séchée pour le service. 

La formule Magique avec Monsieur Cuisine : 

Faire chauffer dans une casserole l'eau. 

Mettre dans le bol du robot l'huile, l'oignon émincé et le poivrons, choisir le programme automatique "saisir" 7 minutes. 

Au bout des 7 minutes ajouter le concentré de tomate, choisir à nouveau le programme auto "saisir" 7 minutes.

Ajouter ensuite l'eau bouillante, la brunoise de carotte et celle de pomme de terre, les épices et le bouillon et tous les épices et aromates sauf le paprika fumé et la menthe sèche; saler, poivrer.

Cuire 20 minutes avec le capuchon V3, 100°.

Après les 20  minutes, ajouter les lentilles, cuire à nouveau V3, 100°, avec le capuchon 15 minutes*.

Vérifier la cuisson, prolonger si nécessaire**.

Mixer, avec le capuchon 25 secondes 9 puis 10. 

Goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 

Servir chaude saupoudrée de menthe séchée et d'un peu de paprika fumé. 

La formule Magique Classique : 

Faire chauffer l'eau dans une casserole. 

Faire chauffer l'huile d'olive, y faire dorer les oignons, le poivron et le concentré de tomate.

Ajouter l'eau bouillante, le cube de bouillon, la brunoise de carotte et celle de pomme de terre, les épices et aromates (sauf le paprika fumé et la menthe séchée), le sel et le poivre.

Couvrir et laisser mijoter environ 25 minutes. 

Ajouter ensuite les lentilles corail et cuire environ 15 minutes.

Après avoir vérifier la cuisson, mixer et goûter; rectifier si besoin.

Servir chaude saupoudrée de paprika fumé et de menthe séchée. 

Secrets de Sorcière : 

*caf (cuillère à café) , dans cette recette les remplir rases et non bombées. 

** les lentilles corail cuisent vite, vérifier tout de même avant de mixer. 

Monsieur Cuisine (MCC) ou pas...le tfaya

 

Je ne cache pas ma passion pour le Maroc et sa gastronomie. 

J'ai beau y être allée un nombre incalculable de fois, c'est pour moi une découverte à chaque fois.

Un plat que l'on ne présente plus c'est le couscous et pourtant j'en cuisine rarement.

Tout simplement parce que pour qu'il soit bon il faut qu'il soit généreux et comme nous  sommes la plupart du temps plus que deux, je ne me donne pas le mal d'en préparer ; un vrai couscous il faut admettre c'est long.

Au cours de mes balades sur le Net j'ai découvert une préparation que je ne connaissais pas : le, la tfaya (le genre varie selon les sites).

C'est un accompagnement à base de raisins secs, d'oignons de sucre et de miel agrémenté de cannelle et suivant les recettes, de divers épices. Un confit sucré en somme. 

C'est facile à réaliser et apporte au couscous, quelque soit celui que vous choisissez,  une note encore plus orientale, qui sublime le plat. On peut donc faire un couscous poulet tfaya, couscous végétarien tfaya, etc.....

Cela se sert chaud, délicatement posé sur la semoule. 

Remplir son Chaudron :

1kg d'oignons* - 250 g de raisins secs**- 1 filet d'huile d'olive - 2 cuillères à soupe de sucre roux - 5 cuillères à soupe de miel liquide - 2 cuillères à café de cannelle - sel - poivre  - 1 belle pincée de safran en filaments*** - une pointe de gingembre frais*** - une poignée d'amandes grillées (effilées ou non).

La Formule Magique  avec MCC

Dans une petite tasse réhydrater le safran en le faisant infuser dans un peu d'eau chaude, 3 cuillères à soupe suffisent et l'infusion doit prendre au minimum 2 heures, idéalement (pour les spécialistes) 24 heures. Cela permet au safran d'exprimer toute sa saveur. 

Dans un bol réhydrater les raisins en les faisant macérer dans de l'eau chaude, une bonne vingtaine de minutes.

Eplucher et couper les oignons en 4, mixer 20 secondes V4, racler.

Ajouter l'huile d'olive, le sucre, choisir le programme automatique  "saisir", 14 minutes sans le capuchon.

Ajouter le poivre, le sel, le gingembre, la cannelle. 

La suite de la recette se déroule sans le capuchon, sans le préchauffage.

Choisir le programme  le programme automatique "vapeur" (ce programme dure 20 minutes). Il permet de cuire les oignons. 

Ensuite, égoutter le safran mettre l'eau avec les oignons , (réserver les pistils pour le service), ajouter  les raisins préalablement égouttés, le miel, continuer avec le programme "vapeur", 10 minutes. 

Vérifier si la texture vous convient, prolonger éventuellement par palier de 5 minutes si ce n'est pas assez confit à votre goût. Goûter et réajuster  si nécessaire les épices, le sel et le poivre, le miel. 

Débarrasser dans un bol, filmer et réserver  jusqu'au moment de servir. 

Au moment du service, faire réchauffer au micro-onde , déposer sur la semoule et saupoudrer des filaments de safran restants et des amandes effilées grillées. 

La Formule Magique classique : 

Dans une petite tasse réhydrater le safran en le faisant infuser dans un peu d'eau chaude, 3 cuillères à soupe suffisent et l'infusion doit prendre au minimum 2 heures, idéalement (pour les spécialistes) 24 heures. Cela permet au safran d'exprimer toute sa saveur. 

Dans un bol réhydrater les raisins en les faisant macérer dans de l'eau chaude, une bonne vingtaine de minutes.

Eplucher et émincer les oignons, faites les suer dans une casserole avec l'huile d'olive. 

 Ajouter un peu d'eau, couvrir et laisser cuire à feu doux, une vingtaine de minutes ****(surveiller la cuisson), ajouter de l'eau afin que cela ne brule pas si besoin. 

Ajouter ensuite les épices (sauf le safran), les raisins secs, le sucre, le miel, le sel et le poivre. 

Faire cuire à feu doux à découvert en remuant, surveiller que cela ne caramélise pas trop, au besoin rajouter un peu d'eau, l'opération dure une vingtaine de minutes.****

Lorsque la texture vous convient, goûter, rectifier épices, sel, poivre et miel si nécessaire. 

Egoutter le safran,  mettre l'eau de cuisson dans les oignons, garder les pistils pour le service. Laisser le tfaya s'imprégner du safran en chauffant toujours à feu doux quelques minutes, toujours en remuant. 

Débarrasser dans un bol, filmer et réserver  jusqu'au moment de servir. 

Au moment de servir, faire réchauffer au micro-onde,  déposer sur la semoule,   saupoudrer des filaments de safran restants et des amandes effilées grillées.

Secrets de Sorcière : 

* Optez pour les oignons que vous préférez, rouges, roses, blancs, paille. Je n'avais que les oignons rouges, mais la prochaine fois je mettrai des oignons jaunes afin d'obtenir une préparation moins foncée; ça ne change rien à la saveur, mais visuellement, c'est plus appétissant. 

** Comme pour les oignons, le choix des raisins vous appartient, comme pour les oignons. 

*** gingembre et safran sont facultatifs. Si vous utilisez du safran en poudre, adapter la dose selon votre goût et la qualité du produit.  

**** les temps sont vraiment donnés à titre indicatif. Il vaut mieux procéder par pallier afin de ne pas se retrouver avec un confit dur et trop cuit.

Epices Tandoori maison.

Les épices c'est comme les vases, on a jamais les bons!

Pourtant je vous assure que j'ai un placard bien fourni.

Au rythme de mes voyages, ma collection, s'étoffe. 

J'aime aussi en faire profiter les amis qui aiment cuisiner. 

Inutile de garder pendant des années un flacon d'épices qui perdra sa saveur.

Je croyais avoir tout jusqu'à ce que je décide de me lancer dans la cuisine indienne.

Pour le poulet tandoori, il me manquait .... vous l'aurez deviné, les épices tandoori.

Une amie  m'a dépannée en me donnant un mélange de chez Ducros mais à l'ouverture du flacon,( qui certes était un peu périmé),  on a convenu d'un commun accord, que le mélange n'avait pas trop d'odeur.

La date n'était pas dépassée depuis longtemps pourtant mais comme m'a dit ma copine "même neufs, ils n'étaient pas terribles". 

J'ai donc, comme souvent, préparé le mélange moi-même, il est parfait, et plus économique.

Pour ce mélange et pour les épices en général j'aime bien le site L'Ile aux Epices. Je me suis inspirée de leur mélange et ai rectifié selon mes goûts (moins pimenté).

Remplir son Chaudron : 

pour un beau flacon*

6 clous de girofle - 7 g de coriandre en poudre - 7 g de cumin en poudre - 3 g de cardamome en poudre. 

1 cuillère à café de sel - 3 g de paprika - 4 g d'ail en poudre - 4 g de cannelle - 5 g de curcuma -3 g de gingembre en poudre - 3 g de fenugrec - 3 g de romarin -2 g de poivre -1 g de piment d'Espelette - 2, 5 g de carvi - 1 pincée de piment fort.**

Réunir les clous de girofle, la coriandre, le cumin et la cardamome et les faire torréfier à la poêle.***

Laisser refroidir.
Mettre dans un blender, voir même un simple petit hachoir electrique, ajouter tous les autres ingrédients et réduire en poudre. 

Secrets de Sorcière : 

* les poids sont très précis, je trouve que c'est important pour avoir toujours la même saveur d'un mélange que l'on aime bien;  pour ce faire j'ai investi dans une cuillère balance à moindre coût chez Lidl .

Bien entendu, vous pouvez rectifier le grammage au fur et à mesure de vos essais; c'est ainsi que je procède. 

** si vous aimez pimenté, n'hésitez pas à augmenter la dose; tout dépend aussi du type de piment que vous choisissez. 

Il ne faut cependant pas oublier que lorsque vous allez cuisiner des ingrédients frais comme le gingembre, l'ail frais et la coriandre viendront s'ajouter à la recette. Il vaut mieux limiter les piment dans le mélange quitte à en ajouter lors de la préparation du plat. 

*** étape indispensable pour des épices parfaits, j'ai essayé au four et j'ai préféré à la poêle car on peut mieux surveiller la torréfaction. 

Nougat glacé

C'est la recette simplissime et délicieuse par excellence. 

Pratique, elle se prépare à l'avance et reste bien sagement au congélateur avant d'être dégustée. 

La photo ne rend pas hommage à la recette et c'est dommage. Jean François Piège à qui j'ai emprunté la recette ne m'en voudra pas je pense.  

Merci à Bertrand Simon pour l'idée, j'étais quelque peu en panne et n'avais pas vraiment le temps de passer des heures en cuisine pour préparer le dessert. 

Lisou vous livre ici sa recette plus élaborée. 

Remplir son Chaudron  :

pour environ 10 personnes : 

4 blancs d'oeufs - 220 g de miel - 450 de crème liquide entière - 5 cl de Grand-Marnier - 100 g de fruits secs, fruits confits* - quelques gouttes de jus de citron. 

Pour la déco : fruits secs au choix, fruits frais, selon l'inspiration et les gouts de chacun; un coulis de fruits rouges est parfait pour l'accompagner lors de la dégustation. 

La Formule Magique : 

Commencer par préparer le moule en le tapissant de filme alimentaire en veillant qu'il dépasse bien des bords pour faciliter le démoulage. 

Si les fruits secs que vous avez choisis ne sont pas grillés, les passer quelques minutes sous le gril du four est laisser refroidir. 

Concasser grossièrement les fruits secs et fruits confits choisis. Réserver. 

Dans la cuve du robot, ou au batteur éléctrique à main commencer par monter les blancs en neige avec quelques gouttes de jus de citron (pas de sel, il sépare les blancs).

Faire chauffer le miel, jusqu'à 110°, lorsqu'il atteint 110° le verser en filet sur les blancs en neige et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne tiède. 

Pendant ce temps fouetter en chantilly la crème liquide entière. 

Lorsque la température de la meringue a bien baissé, incorporer la crème chantilly délicatement. 

Ajouter les fruits secs et les fruits confits puis l'alcool. 

Débarrasser dans le moule et mettre au congélateur.

Au moment de servir, démouler sur le plat de service, décorer, et attendre un petit quart d'heure avant de déguster afin que la glace ramollisse un peu. 

Secrets de Sorcière : 

* Les fruits confits apportent du moelleux, je n'en n'ai pas mis car parmi mes invités certains n'aiment pas cette confiserie. 

Pour une glace plus croquante vous pouvez opter pour des fruits secs caramélisés. 

Personnellement j'ai préféré m'en tenir à une recette de nougat classique en choisissant un mélange d'amandes, de noisettes et de pistaches.

L'alcool n'est pas obligatoire mais il apporte une saveur d'orange délicate; on peut remplacer le Grand Marnier par du Cointreau.  

 

Sablés à la presse à biscuits, recettes, trucs et astuces

J'ai ressorti l'appareil du diable.

A savoir, la presse à biscuits.

Il n'y a que ceux qui en possèdent une qui savent la tannée que c'est que de réussir les sablés avec cet engin.

Avant tout il faut s'armer de patience et chopper le coup comme on dit.  C'est en réitérant que l'on apprend à connaître son matériel.

 1) En  premier lieu, la recette : toutes ne se valent pas, au niveau gustatif déjà et surtout pour les former. Il ne faut pas une pâte trop sèche ni une trop tendre.

J'avais deux recettes fétiches,  ici   et ici . La première de Martha Stewart fonctionnait sur n'importe quel support mais je n'avais pas la même presse. Elle était en fer ; en voici une troisième  dont je me suis inspirée et que j'ai dénichée sur le blog "C'est ma fournée ".

Remplir son Chaudron :

150 g de farine T55 - 50 g de Maïzena - 0,5 g de levure chimique ( un petite pincée car trop de levure fait lever la pâte et déforme les biscuits) - 125 g de beurre mou salé (sans cristaux) (donc sorti quelques heures avant) - 50 g de sucre glace - 25 g de sucre vanillé - 1 trait d'extrait de vanille liquide - 16 g de jaune d'œuf ( 1 peu moins d'un  jaune).

La Formule Magique :

Rassembler dans un saladier la farine, la maïzena et la levure. Mélanger. 

Dans le bol du robot fouetter le beurre avec les sucres et l'extrait de vanille  à vitesse rapide.

Ajouter le jaune, fouetter à nouveau.

Ajouter le mélange farine / levure / maïzena et fouetter doucement. La pâte doit être homogène.

Former deux ou trois boudins selon la taille de la presse à biscuits et les coucher sur a plaque en suivant les conseils ci-après.

Enfourner pour une quinzaine de minutes, à surveiller suivant le four et retourner la plaque à mi cuisson pour une cuisson uniforme.

Les enlever de la plaque encore tièdes.

                             ************

2) Ensuite très important, la plaque sur laquelle vont cuire les biscuits. Je dis plaque mais cela peut être un tapis en silicone mais surtout pas de papier sulfurisé; il faut un support qui adhère.

J'ai essayé sur une feuille dr cuisson permanente, même bien dégraissée, ça n'adhère pas.

Pour que le support soit bien dégraissé, un papier absorbant et du vinaigre blanc pur. On frotte, on essuie avec un papier sec et  le tour est joué . 

3)Le gage de réussite c'est le nettoyage de la plaque après chaque fournée mais également le nettoyage de la presse, du moins la partie qui touche la plaque tous les 4, 5 ou 6 biscuits , ou dés qu'on en loupe un.

Je nettoie aussi le disque  (la partie qui touche la plaque), toujours avec le Sopalin vinaigré si je veux faire plein de biscuits de la même forme. 

Sinon, lorsque un biscuit est raté,  récupérer la pâte, dégraisser  à nouveau la place où était le gâteau.

Vous l'aurez compris, faut chasser le gras .

Comme la pâte contient du beurre ils se décollent facilement après cuisson, pas de soucis de ce côté là . Veillez cependant à les enlever lorsqu'ils sont encore tièdes. Une fois refroidis ils collent un peu à la plaque et risquent de se briser. 

Une  fois que les biscuits sont formés , il n'y a plus qu'à les décorer éventuellement. Vous pouvez les dorer au jaune d'œuf ou pas. 

En revanche si vous désirez les napper de glaçage, éviter la dorure, elle empêche le glaçage de tenir .

Recette de la Pâte à Choux de Yann Couvreur; Paris-Brest cœur praliné

Si il y a bien un dessert qui a toujours autant de succès, c'est le Paris-Brest.

Même si il demande quand même un peu de travail le résultat en vaut la peine.

Depuis des années, je fais toujours les mêmes recettes de pâte à choux, celle de Gaston Lenôtre ou de Mercotte. 

Pour changer un peu, j'ai voulu essayer la recette d'un pâtissier renommé : Yann Couvreur. 

L'originalité est qu'elle contient de l'huile; l'intérêt, je ne l'ai pas trouvé mis à part qu'au niveau calorie, ça allège l'adition. Sinon, j'ai moins aimé le goût, elle n'a évidemment pas la saveur du beurre que j'aime retrouver dans la pâtisserie. 

Sinon, pour la crème pralinée, je reste sur celle à la meringue italienne qui a fait ses preuves au niveau légèreté, 

Ensuite, le praliné maison : c'est facile à faire si on a un bon blender, c'est beaucoup plus économique aussi.

J'aime le mélange tant pour tant noisettes et amandes; mais on peut le faire avec uniquement l'un ou l'autre de ces deux fruits secs; le secret est la torréfaction des amandes et noisettes. 

la recette est ici (clic)
 

Après, c'est une question de montage, de présentation. Les inconditionnels préféreront la célèbre roue de vélo, les plus modernes réaliseront des choux agrémentés ou pas d'un craquelin très tendance qui permet d'obtenir des choux réguliers. 

On part donc ici sur des choux individuels que l'on coupe en deux.

Au fond on peut une petite quantité de crème au beurre pralinée, on laisse prendre au congélateur une dizaine de minutes afin que cela durcisse. 

On dépose ensuite sur cette crème au beurre une larme de praliné*, éventuellement une noisette ou amandes torréfiée, et l'on recouvre à nouveau de crème au beurre et on recouvre du chapeau. 

Pour la déco finale on peut simplement saupoudrer de sucre glace, ou déposer un peu de crème au beurre sur laquelle on pose soit des amandes effilées grillées ou une noisette torréfiée. 

Voici donc la recette de pâte à choux de Yann Couvreur .

A vous de l'essayer, et de faire la différence avec une recette classique. 

Remplir son Chaudron :

10cl d’eau - 45g de beurre - 4,5cl d’huile de pépins de raisin - 2g de sel - 120g de farine -
3 œufs.

La formule Magique : 

Battre les oeufs à la fourchette dans un bol, laisser en attente. 

Mettre le lait, l’eau, le beurre, l’huile et le sel dans une casserole, et porter le mélange à ébullition.

Aux premiers bouillons,  retirer  la casserole du feu et ajouter la farine d'un seul coup, en remuant bien  à la cuillère en bois afin que la farine ne forme pas de grumeaux. 

Remettre la casserole sur le feu pour  afin de dessécher la pâte, une fine pellicule doit se former au fond de la casserole et la pâte forme une boule. 

Débarrasser dans un cul de poule (ou dans le bol du robot mini du batteur "feuille"), fouetter afin de refroidir la pâte. Il ne faut pas que les oeufs cuisent lors de leur incorporation.

Incorporer ensuite progressivement les oeufs battus. 

La pâte doit être homogène et former un bec. 

Débarrasser sur une feuille de papier sulfurisé  poser sur une plaque à pâtisserie en formant des choux à l'aide d'une poche à douille. 

Enfourner dans le four préchauffé à 200°, laisser cuire une vingtaine de minutes, puis baisser le four à 180° pour terminer de les dessécher. 

Les laisser refroidir et les garnir. 

Langue de Vipère : 

* A la dégustation, je n'ai jamais retrouvé le coeur praliné. Il s'est mélangé à la crème. Même en l'ayant congelé avant. 

Spaghettis et pilons de poulet à la tunisienne et tabel ou tabil

 C'est Monsieur Minou, Futur Mari qui a déniché cette recette. 

Depuis qu'il est en disponibilité, comme un entrainement à la retraite, il enfile parfois un tablier et se met au chaudron. 

Il a le chic pour trouver des recettes originales, et c'est parfait! 

Donc, on part pour la Tunisie, avec ces pâtes relevées à souhait. 

C'est un plat facile, original et qui nous change un peu de la cuisine marocaine dont je suis fan. 

Il est vrai que tout comme l'Europe, le Maghreb dispose d'une gastronomie riche et variée; on ne fait souvent pas la différence, depuis le vieux continent, mais quand on y réfléchit, on ne mange pas du tout la même choser en Allemagne, en Espagne et en France; et bien c'est pareil pour l'Algérie, la Tunisie et le Maroc. 

Grâce à cette recette j'ai découvert un mélange d'épices que je ne connaissais pas : le tabel.*

C'est un peu le ras el hanout tunisien, sauf qu'il y a beaucoup d'épices que dans son pendant marocain. 

Remplir son Chaudron : (Pour trois personnes) :

300 g de spaghettis -  4 cuillères à soupe bombées de concentré de tomate - 1 cube de bouillon de poulet - 5 feuilles de laurier - 1 cuillère à soupe rase d'harissa - 6 pilons de poulet -  1 cuillère à soupe de tabel* - huile d'olive (à discrétion) - 1 piment fort (facultatif) ** - 4 gousses d'ail hachées - une pincée d'ail en poudre - sel - poivre - 2 cuillères à soupe de carvi - sel - poivre - 2 cuillères à soupe de pois chiche. 

La Formule Magique :

Faire chauffer un litre d'eau, y faire fondre le cube de bouillon de poulet, laisser en attente. 

Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile d'olive, lorsqu'elle est bien chaude ajouter 4 cuillères à soupe de concentré de tomate. 

Bien mélanger, ajouter l'harissa, bien mélanger à la cuillère en bois. 

Disposer les pilons de poulet, puis saupoudrer-les du tabel et du carvi.

Saler, poivrer. Ajouter les gousses d'ail hachées, l'ail en poudre et saisir le poulet. 

Ajouter ensuite le bouillon de poulet dilué dans l'eau, bien mélanger; ajouter le laurier.

Laisser mijoter couvert pendant une dizaine de minutes. 

Ajouter éventuellement le piment entier. 

Laisser mijoter toujours couvert jusqu'à ce que les pilons soient cuits et la sauce épaisse.

Si la sauce est un peu liquide, ôter le couvercle et laisser mijoter. 

Faire cuire les spaghettis pendant ce temps. 

Une fois les pâtes cuites, ôter le piment, les pilons de poulet de la cocotte en fonte. 

Goûter la sauce et rectifier si nécessaire.***

Déposer les spaghettis dans la sauce tomate, bien mélanger. 

Débarrasser ensuite dans le plat de service, disposer les morceaux de poulet et le piment.

Servir chaud. 

 Secrets de Sorcière : 

* le tabel (ou tabil)  est un mélange d'épices tunisien, vous pouvez l'acheter bien sûr ou le préparer vous même ainsi :

• 20 g de graines de coriandre
• 5 g de graines de carvi
• 3 g d’ail en poudre
• 1 g de piments 
• 0.5 g de grains de poivre noir
• 0.5 g de feuille de laurier
• 
  
• 0.5 g de gingembre en poudre
• 0.5 g de menthe séchée
• 2.5 g de sel
• Facultatif : 0.5 g de safran

** je n'ai pas mis de piment lors de la cuisson, je l'ai juste utilisé pour la décoration. 

*** vous pouvez aussi rajouter un peu de piment en poudre si vous préférez quelque chose de plus piquant.

Khao Pat (ข้าวผัด) , riz frit à la thaïlandaise.

Malgré mes réticences vis à vis de la gastronomie thaïlandaise je dois admettre que j'ai été agréablement surprise lors de notre dernier voyage en Thaïlande.

Certes c'est assez pimenté mais j'y ai pris goût.

Colorée, fine et savoureuse la cuisine thaïlandaise a été pour moi une réelle surprise.

Avant de repartir à Bangkok en janvier j'ai replongé le temps d'un repas dans l'exotisme avec ce plat de poisson agrémenté d'une sauce onctueuse et accompagné d'un riz riche en saveurs.

Les proportions des épices et aromates sont données à titre purement indicatif. À vous de rééquilibrer chaque ingrédient selon vos désirs. Les proportions sont données pour deux personnes. 

Remplir son Chaudron pour le riz :

huile neutre - 2 gousses d'ail hachées  -1/2 oignon émincé   - 2 échalotes ciselées - 2 oeufs - 150 g de riz au jasmin cuit et refroidi - sel - poivre -  quelques peluches de coriandre fraîche  - 1 filet de sauce soja - 1 filet de sauce huitre. 

Remplir son Chaudron le poisson :

 1 filet d'huile neutre - 200 g de filet de poisson détaillés en cubes et surgelés - 1 demie boîte de lait de coco - 2 belles cuillères à soupe de curry - 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché - 1 cuillère à soupe de citronnelle hachée- une pincée de piment - 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée (plus quelques peluches pour le service) -  sel - poivre.

La Formule Magique pour le riz :

Dans une poêle faire cuire en omelette les œufs, saler, poivrer et laisser refroidir.

Faire chauffer l'huile dans le wok,  ou dans une  autre poêle.

Y faire dorer l'oignon et les échalotes.

Ajouter le riz, l'ail, la coriandre, mélanger délicatement.

Saler, poivrer.

Découper ensuite l'omelette froide en fines lamelles.

Ajouter au riz et laisser en attente pendant la préparation du poisson.

La Formule Magique pour le poisson :

Dans une sauteuse faire chauffer l'huile, ajouter le demi oignon et le faire dorer.

Ajouter tous les autres épices et aromates, sauf le curry et le piment.

Bien remuer, ajouter le lait de coco, les cubes de poisson congelés puis le curry.

Saler, poivrer, Ajouter le piment, laisser mijoter à feu doux.

Lorsque le poisson est cuit, faire réchauffer le riz en lui ajoutant la sauce soja  et la sauce huitre et servir de suite parsemés de peluches de coriandre fraîche. 

Secrets de Sorcière : 

Vous trouverez facilement la citronnelle dans une épicerie asiatique, c'est dommage de s'en passer, elle est un aromate récurrent en Thaïlande; elle se congèle très bien achetée fraîche. 

Afin de servir un poisson cuit à la perfection, c'est mieux de le cuire encore congelé. Les filets de poisson frais cuisent très vite. Une cuisson trop rapide est déconseillée, il faut que la sauce ait le temps d'épaissir afin aussi de laisser aux épices le temps de libérer toute leur saveur. 

Si vous utilisez du poisson frais ou préalablement décongelé, laisser mijoter la sauce à feu doux un petit quart d'heure avant d'y faire cuire le poisson.