Mojitos et résumé succint de mes vacances espagnoles.

J'ai presque honte! C'est la seule recette que j'ai ramené de mes vacances en Espagne! En plus la recette n'a rien d'un secret.  Mais bon, tant pis, cela me fera une bonne excuse pour y retourner.





Il faut dire que l'on a fait une cure de jambons, chorizos, fruits, jus de fruits (quand même un peu ) et de . .. mojitos! Ah, une cure de glaces aussi.





Un petit tour à Barcelone quand même, où j'ai eu du mal à quitter le marché. C'est l'endroit le plus coloré que je n'ai jamais visité. J'avais envie de tout acheter, de tout goûter. Les jus de fruits frais sont excellents, et contrairement à ce que je pensais, pas trop sucrés. Juste ce qu'il faut.

On craquerait volontiers pour les fruits confits, les épices, les piments.
J'ai été plus que raisonnable, quelques fruits frais et savoureux, très colorés aussi m'ont appelée depuis leur étal.

Les sculptures de Gaudi dans le parc sont magnifiques, j'ai adoré la maison qui me fait penser à la demeure de la vieille sorcière dans le conte Hansel et Gretel. Une maison que l'on dirait en pain d'épices arrosée de glaçage royal.

En revanche, la couleur des maisons de Gaudi dans Barcelone m'ont vraiment déçues, elles sont beaucoup plus tristounettes que je me l'imaginais. Il y a tout de même quelques similitudes avec l'École de Nancy et l'Art Nouveau que nous, Lorrains, nous connaissons bien.

 La Sagrada Familia n'a pas retenu toute mon attention, en travaux (encore et toujours), elle attire de nombreux touristes. La file d'attente et le prix pour la visiter nous ont retenus.

Une pâtisserie de Barcelone, une vitrine extraordinaire avec des décors en pâte à sucre. Boutique dont la décoration a été réalisée par Antoni Rossi Guell en 1902.

Alors, pour fêter la fin de ces vacances : MOJITOS POUR TOUT LE MONDE!!!!




Secrets de Sorcière :


Quelques petites astuces avant de vous donner la formule magique :  : je cueille la menthe à l'avance et la coupe grossièrement aux ciseaux et la congèle. Je brise une bonne quantité de glaçons à l'avance que je congèle également pour en avoir toujours à disposition. Ainsi les cocktails sont plus rapides à préparer et la menthe congelée est parfaite pour rafraîchir la boisson.
Les photos sont celles de mojtos servis en vacances dans des verres à whisky mais le mojito se sert paraît-il dans de grands verres (tumbler). Les avis divergent et je n'ai pas de verres à whisky!
On peut également réduire la quantité de citron vert frais et "tricher" en utilisant du Pulco Citron Vert.

Pour 1 verre (type tumbler), verre long.

Remplir son Chaudron :  7 cl de rhum cubain (Havana Club ou Bacardi) - 2 cuillères à café 1/2 de sucre de canne -  1/2 citron vert découpé (et son jus)  - 2 bonnes cuillères à soupe de menthe hachée grossièrement - eau gazeuse - glace concassée (trois grosses cuillères à soupe).
La Formule Magique :

Mettre les verres dans lesquels vous servirez le cocktail au congélateur 20 minutes avant de préparer le mojito.


 Dans le verre mettre le sucre sorti du congélateur, mettre le sucre puis le demi citron vert découpé en morceaux. Écraser au pilon.
 Ajouter 1cuillère à soupe de menthe. Écraser  encore afin que les saveurs s'expriment. Mais plus délicatement afin de ne pas abimer les feuilles.

 Verser le rhum. Mélanger afin que le sucre ne reste pas dans le fond du verre.

Broyer la glace.

Verser l'eau gazeuse puis la glace et finir par le cuillère de menthe qui reste.


 Recette revisitée par mes soins, à consommer avec modération librement adaptée du site 1001 Cocktail.

Tartelettes aux mirabelles, saveur pain d'épices.

Je ne sais pas si c'est le rafraîchissement climatique, j'insiste pas le réchauffement, parce que dans ma région l'été ressemblait à l'automne, et encore, on a de plus chaudes arrières saisons, donc, je disais....heu.....oui......bref,.....j'ai envie de pain d'épices.
Et là, c'est grave, parce que le  pain d'épices, chez moi, cela sent Noël.
Pour ne pas me plonger dans l'ambiance hivernale, on est tout de même qu'au mois d'août, j'ai marié (une fois n'est pas coutume) l'Alsace et la Lorraine pour de délicieuses petites tartelettes aux mirabelles et au pain d'épices.


Bon, le pain d'épices, en principe, je n'en n'achète jamais. Mais, comme mon ami Patrick du Mat de Cocagne  a eu la gentillesse de m'offrir il y a quelques mois de délicieux pain d'épices venus d'Alsace, je les ai e tous mangés , sauf un, que j'ai  conservé et  laissé sécher pour pouvoir faire un crumble digne de ce nom.


D'ailleurs si vous passez à Molsheim, entrez dans sa boutique lui faire un petit coucou, je suis sûre que vous ne repartirez pas les mains vides.

Remplir son Chaudron :

Pour 6 tartelettes :
 6 cercles de pâte sucrée - 300 g de mirabelles dénoyautées -  6 cuillères à café de pain d'épices séché et broyé - 25 g de beurre - 25 g de farine - 25 g de pain d'épices séché et broyé - 25 g de sucre Muscovado.

 La Formule Magique :

Préparer d'abord la pâte à crumble en mélangeant le beurre, la farine, le sucre Muscovado  et les 25 g de pain d'épices broyé. L'appareil doit avoir un aspect sableux. Laisser durcir au frigidaire 1 h.

Préchauffer le four à 200°.

Sur les moules à tartelettes disposer la pâte, puis une cuillère à café de pain d'épices séché et broyé. Ajouter les mirabelles.
Terminer en saupoudrant chaque tartelette de l'appareil à crumble.

Enfourner pour 25 minutes environ; les tartelettes doivent être bien dorées afin que le crumble soit bien croustillant.

Ces tartelettes aux saveurs et couleurs chaudes aiment être dégustées avec une boule de glace vanille sur laquelle on verse une grosse larme de miel liquide.

Secrets de Sorcière : 

J'adore les mirabelles légèrement cramées dans les tartes, si vous n'êtes pas comme moi surveillez bien la cuisson, le sucre muscovado brunit vite.

Un petit clin d'œil à l'épicerie BienManger qui a participé à l'élaboration de cette recette en m'offrant entre autres le sucre Muscovado.

Et encore merci à Patrick et au Mat de Cocagne  pour son colis gourmand que nous aurions pu échanger dans l'avion nous ramenant de Barcelone;)

Pâte à tarte sucrée, recette Chef Simon.

La pâte à tarte que je préfère est la pâte feuilletée. Légère et croustillante elle se plaît aussi bien avec du salé que du sucré. Mais il est vrai qu'avec des fruits juteux, la pâte sablée est idéale; elle permet aux tartes de mieux se tenir si on ne les dévore pas rapidement.


Après la recette de Christophe Felder que j'ai trouvé très bonne mais difficile à étaler (la recette suivra bientôt), j'ai essayé celle de Bertrand Simon. Facile à faire et très bonne elle est parfaite  pour une tarte aux mirabelles.


La saison de ces  fruits est courte, et cette année je n'ai pas encore trouvé une bonne âme qui m'en donne assez pour faire des bocaux alors le peu que j'ai se transforme en tarte.


Je n'ai pas respecté à la lettre les consignes de Bertrand; j'ai adapté sa recette à ma feignantise latente en réalisant la pâte au Kitchen'Aid.

Remplir son Chaudron :

250 g de farine - 125 g de beurre - 70 g de sucre semoule  - 2 jaunes d'oeufs - 5 cl d'eau (ou de lait) - 1 pincée de sel.

 La Formule Magique : 


Mettre les jaunes et le sucre dans le bol du robot et utiliser le batteur feuille. Fouetter le mélange à la vitesse 2 pour obtenir un appareil blanc.
Ajouter le beurre en parcelle. Continuer à fouetter.

Ajouter ensuite l'eau puis  la farine petit à petit en baissant à la vitesse1.
Terminer par le sel.
On obtient une boule homogène et une pâte qui n'est pas friable.
Mettre sous film et laisser attendre une heure minimum au réfrigérateur.

Facile à étaler, sucrée juste ce qu'il faut, cette parte est idéale. Elle permet de manger une tarte encore ferme même le lendemain de sa cuisson.

 

Muffins anglais so British.

 Contrairement aux muffins américains les muffins anglais sont une sorte de petits pains et non des gâteaux.

Garnis de confiture, de lemon curd de pâte à tartiner, ils accompagnent le brunch, le petit déjeuner mais aussi le goûter.

Cette recette vient du blog Le Pétrin que l'on ne présente plus.

A lire elle parait un peu longue, mais contrairement à ce que l'on peut imaginer, c'est particulièrement facile. La cuisson se fait à la poêle et le résultat en vaut la chandelle. 

Remplir son Chaudron : 

300g de farine T65 ou T55  (pour la pâtisserie, je préfère la T65° - 1 1/4 cc de levure sèche instantanée - 1,5 cc de sucre - 5g de sel - 15g de  beurre tempérée - 220 à  240ml de lait - un peu de semoule de maïs pour le décor.

La Formule Magique :

Dans un grand saladier, verser la farine et mélanger avec la levure sèche puis ajouter ensuite sucre et le sel .
Creuser un puits:y déposer le beurre ramolli  en morceaux et la moitié du lait. Avec une cuillère en bois  remuer pour bien mélanger versant  peu à peu le reste du lait selon besoin: la pâte doit prendre forme autour de la cuillère et être plutôt molle.

 Sur le plan de travail légèrement fariné  pétrir pour obtenir une pâte souple, lisse et élastique. L'opération prend environ une dizaine de minutes.

Huiler la pâte sur toutes ses faces et la déposer dans un saladier filmé.Couvrir avec du film alimentaire et un Laisser pousser environ 1h30: la pâte doit doubler de volume.

Garnir une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé, huiler légèrement le papier et saupoudrer la surface avec de la semoule de maïs.
Préparer une plaque qui recevra les muffins façonnés en la garnissant d'une feuille de papier sulfurisé saupoudrée d'un peu de semoule de maïs.

Former ensuite les muffins sur le plan de travail humidifié.

Diviser la pâte  en 6 morceaux de même poids (environ 85g), les façonner en boules régulières et les déposer au fur et à mesure sur la plaque préparée en veillant à les espacer d'au moins 10 cm.

Huiler avec un pinceau légèrement  trempé dans de l'huile neutre comme le tournesol.

Couvrir d'un  un torchon et laisser reposer 1h à 1h30, les muffins doivent doubler de volume

Préchauffer le four à 180° et y mettre le lèche frite garni de papier sulfurisé  afin d'y conserver les muffins chauds si vous ne les servez pas au fur et à mesure de la cuisson.

La cuisson des muffins se fait à la poêle légèrement huilée.

Déposer chaque pièce, laisser cuire jusqu'à ce que le fond soit bien doré 5 minutes de chaque côté en prenant soin de les retourner délicatement avec une spatule. Ne pas les cuire trop rapidement, ils seraient mal cuits et étouffants.

Comme le conseil Sandra Vital, ils doivent cuire un maximum de temps, sans bien sûr être brûlés.

Au fur et à mesure laisser attendre les muffins cuits dans le four non pas pour les déguster chauds mais pour qu'ils finissent leur cuisson. La cuisson à la poêle rapide peut empêcher une cuisson homogène à l'intérieur.

Les laisser 5 minutes, puis les faire refroidir sur une grille.

 Secrets de Sorcière : 

 Les déguster tièdes ou froids. Le lendemain, si il en reste,  les passer au grill pain pour leur donner une nouvelle fraîcheur.

Pour parfaire la note so british de cette recette, je vous conseille particulièrement le lemon curd.de chez Regent's Park que je vous ai déjà vanté.

 Vous les accompagnerez bien évidemment d'un thé au lait ou pas, personnellement comme leur thé est très parfumé je le laisse infuser très peu de temps et l'accompagne d'une rondelle de citron.

D'ailleurs à ce propos, si vous avez vraiment la flemme de   faire vous même ces muffins Regent's Park en propose de très bons.
Vous pouvez aussi choisir des crumpets, ils sont excellents aussi.

Je les ai goûtés, après un petit passage dans le grill pain ils ressemblent vraiment à ceux que j'ai fabriqués, ou est ce les miens qui ressemblent à ceux de Regent's Park?

Ma lutte contre le choléstérol continue : tomates et pommes de terre farcies "sans".

En attendant de jolies photos de mon séjour espagnol voici une recette qui sent bon le soleil qui hélas en Lorraine est complétement absent. 
C'est déprimant, surtout lorsque l'on revient d'un pays où il fait 25° le soir. 
Encore quelques jours comme celui d'hier et je prépare des soupes.

Il y a des recettes faciles à adapter pour les personnes ayant un excès de cholestérol. Celle-ci en est la preuve. Il suffit d'oublier la viande de porc, de bœuf  et de les remplacer par des viandes autorisées dans un tel régime : le poulet et le veau.


Donc, pour expliquer le titre "pommes de terre et tomates farcies sans".....sans porc.


Je cuisinais beaucoup le porc. Viande au prix abordable, elle se plait dans toutes sortes de cuissons. En plus, ma fille refuse de manger du veau. Comme le lapin, le canard, "c'est trop beau en vrai". Comme argument de poids, c'est un argument de  poids!


Évidemment  sous cette forme, elle pense moins à la beauté de l'animal, et surtout je me suis bien gardée de dire haut et fort de quoi était constituée la farce. Non, non je n'ai pas menti, je vous le jure, je l'ai chuchoté vite.

Remplir son Chaudron :
150 g de viande de veau hachée - 150 g de blanc de poulet haché - persil - ail - sel - poivre - romarin - 2 feuilles de laurier - huile d'olive - 8 pommes de terre moyennes - 4 tomates - 1/2 litre de bouillon de légume.

La Formule Magique : 

Mélanger les deux viandes avec l'ail, le persil, saler et  poivrer.
Éplucher les pommes de terre et les creuser à l'aide d'une cuillère parisienne.
Vider les tomates, conserver la pulpe.
Remplir les légumes avec la farce.
Les déposer dans un plat allant au four.
Saler, poivrer, saupoudrer de romarin.
Arroser du bouillon de légumes et d'un filet d'huile d'olive.
Ajouter les feuilles de laurier.

Enfourner pour 1 heure à 150°.
Une fois la cuisson terminée, augmenter le four à 200° pour colorer viandes et légumes.

Quand vous dégusterez cette recette avec vos yeux, savez vous où je serai?...c'est quand même beau la technique. Une petite recette siphonée en attendant mon retour : emulsion de carambars.

 Et pendant que je visite, découvre, goûte l'Espagne, mon blog bosse sans moi....c'est magique non?

Je ne suis pas une siphonnée  du siphon.

J'ai investi dans cet ustensile sur un coup de tête, et mis à part une ou deux recettes et de la crème chantilly il reste bien souvent au chômage dans son placard.
De plus, depuis que qu'un Kitchen'aid est entré dans ma cuisine je ne fais ma chantilly qu'avec lui.


Ce qui me dérange dans les émulsions c'est leur texture. Bien entendu, les mordus du siphon me diront que c'est léger, aérien, et justement cette texture malgré sa légèreté, me donne un peu la nausée.


J'ai bien essayé quelques recettes surfant sur la tendance comme la mousse aux malabars, aux fraises Tagada mais je n'ai pas été emballée plus que cela.


Pour changer un peu de la chantilly accompagnant classiquement glaces ou gâteaux au chocolat j'ai ressorti le siphon pour une émulsion aux carambars.


Ce sera ma préférée jusqu'ici, jusqu'aux prochains essais.

Remplir son Chaudron : 

10 carambars - 25 cl de crème liquide - 50 g de sucre.

La Formule Magique :  

Faire chauffer la crème et y faire fondre les carambars.
Ajouter le sucre, bien mélanger.Laisser refroidir.
Passer au tamis et mettre dans le siphon avec une cartouche de gaz.
Mettre au froid jusqu'à dégustation.

Au moment de servir, bien secouer le siphon avant de servir l'émulsion.

On se retrouve donc la semaine prochaine avec de nouvelles recettes, de nouveaux partenaires, de nouveaux produits, de nouvelles illustrations, une nouvelle bannière. Je vous ramène quelque chose de Barcelone?

Il n'y a pas que les macarons de Nancy, les macarons de Joyeuse de la Maison Charaix vous connaissez?

Je ne vais pas vous mentir, je ne connaissais pas les macarons de Joyeuse. Je ne savais même pas que Joyeuse était une ville d'Ardèche! C'est en furetant sur le net à la recherche de partenaires que j'ai découvert par hasard ses macarons.

Ce qui m'a tout de suite interpellée c'est leur ressemblance avec ceux de Nancy. 

La mode des macarons a fait que depuis des années on se doit de préparer de jolies petites choses colorées et originales. Je l'ai déjà dit, cela me plait moins. Même si je me suis offert une boite de macarons Ladurée qui sont je dois l'avouer, sont  délicieux, j'ai une nette préférence pour les plus classiques.

Il faut aussi que je vous dise que la Maison Charaix a été d'une rapidité exemplaire. Pas une semaine s'est écoulée entre ma proposition de collaboration et la réception du colis.

J'adore recevoir des colis. Une vraie gosse! C'est en partie pour cette raisons que je sollicite de petits cadeaux que je m'empresse de goûter, de tester dés leur arrivée.

Aujourd'hui je vais faire une exception, je vais attendre un peu.

Tout simplement parce la Maison Charaix m'en a envoyé une belle boite contenant 36 pièces,  et que je pars en vacances. C'est plutôt généreux de leur part.

Ne voulant pas tout dévorer en deux jours, je vais attendre mon retour pour les déguster.

Avant de leur envoyer un petit mot, je me suis attardée sur la composition de leur produit : que du naturel. Pas de colorants, pas de conservateurs, tout ce que j'aime : de la farine, des amandes, du blanc d'oeuf et du sucre. On ne peut plus simple! 

Mais avant d'ouvrir la boite, ouvrons un livre d'histoire :

Joyeuse est le nom porté par l'épée de Charlemagne. L'épée avait dit-on un éclat tel qu'elle aveuglait ses ennemis.
La fondation de Joyeuse remonterait à l'an 802. L'empereur Charlemagne, revenant d'Espagne, aurait établi son campement dans la région. Lors d'une partie de chasse, il aurait perdu son épée, la Joyeuse. Il promit alors une forte récompense à qui la retrouverait. Après maintes tentatives, un de ses soldats la lui rapporta et Charlemagne tint sa promesse en lui déclarant : « Ici sera bâti un domaine, dont tu seras le seigneur et maître, et ta descendance portera le nom de ma glorieuse épée Joyeuse ». Charlemagne aurait accompagné ces mot en plantant son épée, la Joyeuse, dans le sol d'un geste fort pour marquer l'emplacement de la cité.
La ville de Joyeuse traversa ensuite les siècles alimentant l'histoire de France jusqu'aujourd'hui.

Et l'histoire des macarons alors?

1581, le 24 septembre, le Duc Anne de Joyeuse, mignon du Roi Henri III, épouse en de somptueuses noces  Catherine de Médicis importe d’Italie une recette nouvelle de gâteaux, des pâtisseries rondes à bases d’amandes pillées, appelés Maccarone.
Le Duc de Joyeuse émerveillé par ces gourmandises les introduit à Joyeuse et fonde ainsi la tradition des Macarons de Joyeuse. L'implantation de ces macarons est facilitée par la présence dans la région de nombreux amandiers dont la culture est rendue possible par la douceur du climat méditerranéen du sud de l'Ardèche.
Les générations successives de pâtissiers Joyeusains vont perpétuer la tradition des Macarons de Joyeuse jusqu'en 1867 où l'un d'entre eux, André Maurice Pellier, suite à la construction d'un nouveau four va adapter la cuisson des macarons et dès lors figer une recette qui deviendra secrète. Cette recette originale continuera de se transmettre de génération en génération et c'est cette recette que la Maison Charaix réalise toujours aujourd’hui de manière artisanale, en sélectionnant uniquement des produits naturels, afin de restituer le goût unique du macaron originel.

 Vous pouvez retrouver ces macarons dans de nombreux point de vente en France. 
En revanche si vous passez par l'Ardèche, vous pouvez vous arrêter Avenue François Boissel à Joyeuse à la maison mère.

 Je vous retrouve à mon retour de Barcelone  pour goûter avec vous les Macarons de Joyeuse. Ha oui, je ne vous ai pas dit, je pars 8 jours en Espagne, encore une fois je vais ramener plein de bonnes choses à déguster.

Les photos viennent du site de la Maison Charaix.

Vous pouvez aider l'Afrique. Action Contre la Faim et 750 g s'unissent pour lutter contre la famine. Blogeurs culinaires, nous pouvons et devons participer!

 Depuis toujours on sait que la famine  décime certains pays du continent Africain.
On a souvent envie d'aider,  mais on ne sait pas toujours comment. Et puis le temps passe, un mauvaise nouvelle prend la place d'une autre et même si l'on compatit  on n'agit pas toujours.
Aujourd'hui en postant une recette sur le site 750 g vous pouvez apporter votre pierre à l'édifice.
Pour une recette déposée le site verse 5 euros à l'association Action Contre la Faim.


L'objectif est de réunir 2000 recettes. Tous ensemble nous pouvons atteindre cet objectif.


Alors n'hésitez plus et faites passer le message et postez votre recette.

 

Symboliquement j'ai choisi une recette de pain, et vous quelle recette allez vous choisir?

Pain au malt.

Il y a quelques années j'achetais du pain au malt dans une boulangerie qui n'en fait plus à présent. Malgré mes questions je n'ai jamais su réellement sous quelle forme le malt entrait dans la composition de ces baguettes que nous trouvions succulentes.
Un petit goût de caramel, de torréfaction qui donnait à ce pain une saveur particulière. Presque un goût de "brulé" sans l'amertume.
J'essaye depuis de trouver une recette qui arriverait à la cheville de celle de la boulangerie mais sans vraiment y  parvenir.
Pour le moment, le seul test qui m'a satisfaite est celui-ci.
En plus, je n'arrive pas à remettre sur l'extrait de malt liquide que j'avais acheté. Oui, je sais, c'est le cirque (et encore je reste polie) dans mes placards. Mais il faut dire que j'ai tellement de produits, d'épices que parfois j'oublie même que je les ai achetés. 


Sans compter les gentils amis qui m'en offrent, ma sœur qui me fournit en cannelle et vanille à ses retours de voyage, ceux offerts par des partenaires généreux etc.....

Je vais profiter des vacances pour trier.



Remplir son Chaudron : 

600 g de farine blanche Soezie "blanc d'antan". (ou de la farine de gruau) - 360 ml d'eau - 10 g de levure fraîche ou  6 g de levure sèche  - 12 g de sel - 50 g de malt torréfié en poudre.

La Formule Magique : 

Tout d'abord, prendre la température de deux ingrédients principaux : l'eau et la farine. Ensuite prendre la température de la pièce. Avec des trois températures on doit obtenir 54°.
Température de ma pièce : 21°.
Température farine :           22°
Température de l'eau :        11°
Ce qui fait bien 54° en tout.
 A ce stade deux solutions s'offrent à vous pour réguler soit mettre la farine au frigidaire, ou jouer avec la température de l'eau.
J'ai choisi la température de l'eau en mélangeant de l'eau sortie du robinet et de l'eau sortie du réfrigérateur pour atteindre les 11°.

Dans la cuve de la Map mettre dans l'ordre : l'eau, le sel, la farine, le malt et la levure.
Sélectionner le programme "pâte", c'est à dire celui qui ne cuit pas; le programme de ma Map Bifinett dure 1h50.
Lorsque le programme est terminé, 1h50 plus tard, regarder où en est votre pâte. Pour que le pain soit bien aéré et réussit, je laisse encore la pâte sans ouvrir la machine deux heures encore.
Ce temps est purement indicatif, il dépend de la température de la pièce. Comme repaire, la pâte doit toucher le hublot. L'hiver, dans ma cuisine chaude, 1h30 suffit.

Lorsque la pâte a bien levé, façonner votre pain, baguettes ou boules, selon votre préférence.
Une fois façonnés les déposer dans des paniers recouverts d'un linge fariné, ou dans un  moule à baguettes.

Couvrir d'un torchon.

Préchauffer le four sur 250°. Avec la plaque sur laquelle vous allez cuire le pain ainsi qu'un moule à manqué rempli d'eau posé sur la sole du four (la vapeur dégagée par celui-ci est indispensable à la cuisson).

Laisser encore 1h00 environ parfois 3/4 d'heure. La pâte est prête lorsque quand vous appuyez elle revient à sa place et que la marque de votre doigt n'y est plus.

Enfourner le pain *, le vaporiser d'eau et baisser le four à 200°.

Cuire 25 minutes.

*là, vous pouvez faire comme chez le boulanger en fabriquant de petites plaquettes pour glisser le pain directement sur la plaque chaude qui reste dans le four ou sortir la plaque du four assez rapidement et mettre vos pâtons dessus .Perso, pour m'être brulée plusieurs fois, je préfère la seconde méthode.

La recette de pain que j'ai choisie me vient de Pistounette et de son blog Tout en Rouge. Depuis le temps que je fais du pain c'est à mes yeux celle qui se rapproche le plus du pain de chez le boulanger.
Je vous en ai déjà parlé dans cet article. J'ai adapté la méthode  un jour que je me suis absentée, en gros, le pain se fait presque tout seul!

Mais votre  recette conviendra parfaitement également, il suffit d'ajouter 50 g de malt pour 600 g de farine.

Variation sur les cookies au chocolat de Christophe Felder, recette sans beurre.

Dans le billet précédent je vous ai donné la succulente recette des cookies au chocolat sans oeufs.
Mais, il y avait du beurre.

Mr Applemini  n'aime pas trop les gâteaux, mais quand il m'a demandé si il pouvait en piquer un la réponse est tombée : "non il y a du beurre".

Les cookies n'ayant pas fait long feu, je crois même que le record "de peu de temps dans la cuisine" a été battu, j'ai recommencé la recette mais avec une petite variante : remplacer le beurre par de la margarine autorisée dans la cadre d'un régime pauvre en cholestérol , la margarine "Pro Active".
          .
Il n'y a pas de différence au niveau goût entre les deux recettes, la texture est un peu plus sableuse dans la seconde recette, mais je ne suis pas sûre que cela vienne vraiment de la matière grasse; j'avais mis un peu plus de raisins secs, alors fatalement les pâte était moins liée avant la cuisson.


En tous les cas, vous pouvez en manger, c'est permis!

Je ne vous redonne pas la recette, vous la trouverez  ici. 

De l'energie sous forme de gourmandises, les cookies de Christophe Felder aux noisettes, raisins secs et cannerberges. Et sans oeufs, s'il vous plaît!

Tirée du livre de Christophe Felder "Mes 100 recettes de Gâteaux" cette recette est un concentré de fruits secs dont les bienfaits ne sont plus à prouver dans notre alimentation.


La Parenthèse Enchantée :

La noisette que nous retrouvons dans ces cookies est riche en vitamine B9 nécessaire au renouvellement des cellules, elle  apporte du magnésium, notamment utile pour la contraction musculaire. Elle participe à la couverture des apports journaliers  en protéines, fibres, vitamines et minéraux. 

 Les raisins secs que l'on ne présentent plus apportent du potassium, des fibres, du magnésium et du fer,; des vitamines aussi (pas la C) et sont un atout pour les muscles (évitent la fatigue musculaire mais aussi les crampes).




La canneberge (ou cranberry) ont le vent en poupe en ce moment, outre le fait d'être un produit très à la mode possède de nombreuses vertus pour la santé : grâce à ces effets anti-adhésif bactérien, il joue un rôle important dans la diminution de la fréquence des infections urinaires ; la diminution de la formation de la plaque dentaire et la réduction des inflammations des gencives et la diminution de l’artériosclérose, une des causes principales des maladies cardio-vasculaires. (source PasseportSanté.Net). 

Dois je vous faire une leçon sur le chocolat? Outre le fait que ce soit un plaisir à l'état pur, le chocolat noir est une source d'énergie, possède des actions euphorisantes et il parait que ses antioxydants stimuleraient le cerveau et protégerait du vieillissement cérébral.

Alors, convaincus? Ils sont bons pour la santé ces cookies!

Remplir son Chaudron : 

150 g de beurre mou* - 100 g de pépites de chocolat **-100 g de noisettes  mondées - 30 g de cacao amer - 5 g de levure chimique - 130 g de cassonade* *- 5 g de fleur de sel - 175 g de farine - 3 sachets de raisins secs et canneberges séchés "Energy Fruits" de Regent's Park.***

La Formule Magique : 


 Préchauffer le four 180°, y faire griller les noisettes. Les laisser refroidir et les réduire en éclats.

Dans le bol du robot (accessoire feuille) ou à la cuillère en bois si vous procédez à la main,  mélanger intimement  le beurre, le sucre, la fleur de sel et la vanille.
Ajouter ensuite la levure, le cacao amer, la farine. Bien mélanger.
Terminer par les noisettes grillées et concassées puis par les pépites et enfin les canneberges et les raisins secs.


Façonner des boules, les aplatir à 1 cm d'épaisseur. Poser sur plaque allant au four garnie de papier sulfurisé et enfourner pour 11 minutes.

Laisser refroidir sur une grille avant de les déguster.

Secrets de Sorcière : 

 * pour une version "sans cholestérol mais je me régale quand même", remplacer le beurre par une margarine type "Pro Activ".

**la recette initiale donnait ces proportions : 150g de chocolat noir (le concasser en petits morceaux pour la recette)  - 100 g de cassonade - 50 g de sucre semoule.

*** ces fruits séchés ne figurent pas dans la recette initiale.

Vous aurez remarqué que ces cookies ne contiennent pas d'oeufs, en effet, la quantité de beurre présente dans la pâte suffit à la lier.


Les personnes allergiques aux oeufs seront comblés. Pour les chasseurs de cholestérol je vous rappelle que l'on peut remplacer le beurre par une margarine spéciale qui convient très bien en pâtisserie.

Cake salé aux petits suisses effluves provençales et thé Sancha.

Un cake idéal pour apéritif,  moelleux à souhait contrairement à d'autres cakes il peut se décliner en version individuelle dans de petits moules. J'ai choisi de le saler avec de la fleur de sel au thé Sancha pour sa saveur iodée si particulière.
On peut également le servir en entrée accompagné d'une salade verte et d'une boule de glace salée au fromage.

Cette recette me permet de vous faire découvrir Florisens, un nouveau partenaire qui m'a gracieusement offert une gamme d'un produit nouveau pour moi, et idéal en cuisine : les cristaux d'huiles essentielles.

Je dois remercier mon amie Cecilou qui m'a fait découvrir cette nouveauté  qu'elle propose dans son épicerie versaillaise Par Faim de Terroir (je vous en ai déjà parlé ici). Convaincue par un premier test avec la bergamote, j'ai proposé à Florisens un partenariat que nous avons rapidement mis en place.

Les huiles essentielles tout le monde ou presque les connaît, elles trônent  dans les magasins bio, les pharmacies depuis de nombreux mois. Leur utilisation est délicate, pas toujours facile à doser car très concentrées et leur mélange dans les recette n'est pas toujours facile.

Les cristaux d'huiles essentielles, eux en revanche sont faciles à utiliser, de même façon que les épices ou les condiments. Ils s'incorporent autant que  dans les préparations chaudes ou froides, aussi bien en cuisine qu'en pâtisserie mais également dans toutes les boissons. Du cocktail au chocolat chaud, dans les tisanes ou le café ils peuvent également sublimer huiles et vinaigres.

Pour agrémenter les préparations il suffit d'une pincée de préférence en fin de cuisson pour les plats chauds pour préserver leur qualité gustative.


Ils supportent très bien la cuisson dans les entremets, les tartes, les gâteaux et les cakes comme dans cette recette.


Remplir son Chaudron : 

4 petits suisses - 28O g de farine - 7 g de levure chimique - 4 oeufs - 50 g de cubes de gruyère - 100 g de cubes de fromage de chèvre- quelques pétales de tomates séchées. - ciboulette - 3 pincées de fleur de sel au thé Sancha - poivre - 3 petits pincées de cristaux d'huiles essentielles provençales.

La Formule Magique : 

Préchauffer le four à 18O°.
Dans la cuve du robot battre au fouet plat les oeufs et les petits suisses. Ajouter farine et levure.Bien mélanger.
Incorporer ensuite les cubes de fromages, les pétales de tomates détaillés en morceaux, la ciboulettes, la fleur de sel  et le poivre puis les cristaux provençaux. Laisser la pâte reposer une dizaine de minute afin que les cristaux exhalent leur saveur. Goûter, rectifier éventuellement l'assaisonnement.

Enfourner pour 45 minutes.

Après cuisson, laisser refroidir et démouler

Moelleux et savoureux le mélanges des effluves provençales et de la fleur de sel font de ce simple cake un petit moment de plaisir à savourer à l'apéritif, l'été, entre amis.


Secrets de Sorcière : 

La fleur de sel au thé Sancha m'a été offerte par l'épicerie Edelice.


Vous pouvez retrouver les produits Florisens dans certains magasins bio ou sur leur site internet.

J'apprécie la gentillesse de Florisens, en effet j'ai pu choisir ce que je voulais comme cristaux; cinq flacons testeurs parmi toute leur gamme.
Il n'est pas rare que certains partenaires envoient peu de produits et qu'il est impossible de choisir ce que l'on aimerait découvrir.

Mayonnaise sans oeufs, mais est ce réellement une mayonnaise?

Pas toujours facile de se passer de mayonnaise. Même si on en mange pas souvent, avec certains plats, c'est quand même la sauce idéale. Les oeufs durs, du poulet froid, les asperges etc....

Je milite en général contre les produits de l'agro alimentaire qui nous font passer des vessies pour des lanternes; quand on aime bien manger, on doit manger de bons produits.
Jusqu'à présent j'étais contre les crèmes allégées, les margarines remplaçant le beurre, et bien évidemment, les sauces achetées qui n'ont de sauces que le nom.
La pire de toutes, je pense que c'est la mayonnaise. 
Je ne dis pas que je n'en n'ai jamais consommé, puisque je vous en parle. Mais comment peut-on apprécier un tel produit?
J'en connais qui en sont tellement mordus, qu'ils avouent préférer celle-ci à la mayo faite maison, c'est tout de même une hérésie.
Ah, il y a aussi la purée en flocon, ça aussi comme malbouffe c'est le pompon!


Mais  comment font les allergiques aux oeufs alors? Ils ne mangent pas de mayonnaise?
Bon ceci dit, je reconnais que ce n'est  pas vital non plus.


En surfant sur le net à la recherche d'une mayo sans jaune, j'ai dégotté tout un tas de recettes plus ou moins compliquées, plus ou moins appétissantes et en partant de tout cela j'ai bidouillé une sauce qui m'a bien convaincue.


Si vous oubliez la couleur de la mayo, la texture s'en approche, et le goût aussi.


Mr Applemini plutôt réticent à servir de cobaye a validé la recette en la dégustant avec un poisson froid recommandé pour son régime anti-cholestérol.


Bon, je ne vous fait pas attendre plus longtemps et vous livre le fruit de mon bidouillage en espérant que cela comblera les papilles des allergiques qui je le sais, passent de temps en temps par ici.


Remplir son Chaudron  


5 cuillères à soupe de crème de soja - 2 cuillères à soupe de crème fleurette allégée - 1 cuillère à soupe de moutarde (plus si vous préférez une sauce plus relevée) - sel - poivre - huile.

La Formule Magique : 


Dans un bol mélanger la crème de soja, la crème fleurette et la moutarde.

Au fouet (ou au batteur électrique) ajouter l'huile progressivement comme pour une véritable mayonnaise.

Lorsque le mélange est bien épais, saler, poivrer, goûter et rectifier l'assaisonnement selon votre goût.

Mettre au réfrigérateur avant de déguster. Le mélange s'épaissira et vous obtiendrez une sauce qui se tient.

Secrets de Sorcière : 



L'avantage supplémentaire de cette recette est que contrairement à un mayonnaise montée avec un jaune d'oeuf, elle se conserve plus longtemps sans risque de contamination.

 On peut tricher sur la couleur en ajoutant une petite petite pointe de colorant, mais franchement, ce n'est pas indispensable. Les mayonnaises du commerce sont bien blanches et personne ne trouve cela bizarre.

A ce propos je vous conseille l'article de Marie-Claire Frédéric et sa recette de mayonnaise sur son blog du Miel et du sel.

La recette anti-stress chez moi : cuisiner . Pour le stress des exam's : gaufres Ladurée.

 Le mois de juin était plutôt chargé en émotions. Outre le fait que mon Juju a obtenu son permis de conduire, ma Clarinou passait ses premières épreuves pour le baccalauréat.


Quel rapport avec les gaufres? J'y arrive...j'y arrive...

J'ai une manie, c'est de préparer à ma couvée de bons petits déjeuners le jour d'un examen. C'est comme qui dirait une tradition. Pour le baccalauréat de mon fils, c'était des churros. 


C'est un peu une technique pour leur  faire avaler un petit quelque chose le jour où traditionnellement, rien ne passe.
Je me dis que si je leur prépare ce qu'ils aiment, ils ne pourront pas résister, et ça marche.


Ce matin là, levée à 5h30, bah oui, hein, visiblement si les examens les empêchent de manger ça ne les empêche pas de dormir! Je disais donc, levée à 5h30, l'idée de faire des gaufres, que ma Clara adore m'a semblé plutôt bonne.
- "M'an', tu sais que je ne peux pas avaler grand-chose, les matins.
- Pas grave, juste une, pour dire que...
- Une seule alors"!


Oui, une, puis deux, et une avec un peu de Nutella, une autre avec un peu de sucre......

Remplir son Chaudron : 

Pour une douzaine de gaufres.

125 g de farine - 25 cl de lait entier (+ 15 cl) - 35 g de sucre - 1 pincée de sel- 5O g de beurre - 5 oeufs - 8 cl de crème épaisse - 1 cuillère à soupe et demi de fleur d'oranger - sucre glace.

La Formule Magique : 


Tamiser la farine.
Dans une casserole faire porter à ébullition les 25 cl de lait, le beurre, le sucre et le sel.

Retirer du feu, ajouter la farine, bien mélanger à la spatule.
Remettre sur feu doux et remuer vigoureusement pour dessécher la pâte.

Débarrasser dans un cul de poule, ajouter les oeufs un à un au fouet (la recette précise à la spatule mais le fouet homogénéise mieux la pâte à mon goût).
Ajouter ensuite la crème, le lait restant et la fleur d'oranger.

Laisser reposer une heure.

Cuire au gaufrier.

...je vous le dis, elle fonctionne ma technique; ça ne rend pas forcément meilleur en mathématiques, mais ça aide peut-être?

Et puis moi ça me destresse, de cuisiner! Pas vous?Et en attendant résultats le 13 juillet, je n'ai pas fini d'en préparer des gaufres!!!

Crêpes au lait d'amande et au sucre Muscovado. souhaitons la bienvenue à La Mandorle qui rejoint les partenaires du Chaudron Magique.

Encore une recette de crêpes. 

Mais il y a une raison à cela : mes deux ados sont en vacances.
Qui à part deux ados souvent affamés et gourmands peut servir de cobayes pour une nouvelle recette?
Après le dernier essai au levain, après les crêpes sans oeufs, voici les crêpes sans lait. 
Deux bonnes raisons pour cette recette moins banale : Mr Applemini et son cholestérol,et l'envoi d'échantillons par un nouveau partenaire : La Mandorle.

C'est en cherchant des recettes pour le régime de Monsieur que j'ai découvert ce site. 
Et c'est ainsi que je fonctionne : lorsqu'une boutique en ligne me plaît, je me permets de leur envoyer une demande de partenariat.
Et bien là, j'ai été plus que surprise, non seulement ils m'ont répondu le jour même, et chose extrêmement rare leur réponse était personnalisée.
En lisant leur mail j'ai bien vu qu'ils avaient pris le temps de soulever le couvercle du Chaudron, de découvrir les recettes, en un mot : de me lire.


Trois jours plus tard je recevais leurs échantillons.


Bon, je ne vais pas vous mentir j'ai été un peu déçue.
J'espérais de l'huile d'amandes, des fruits secs, des préparations pour flans; je ne pensais pas vraiment à des échantillons de boisson instantanée.
En plus, je vais être honnête, le lait d'amande c'est pas ma tasse de thé.
Comme le lait de soja d'ailleurs, un à-priori que j'avoue et comme le but d'un partenariat est la découverte, eh bien, je vais découvrir. 

Pour commencer qu'est ce que la Mandorle? 
Ce sont les fruits secs!
Les fruits secs dont les qualités ne sont plus à prouver.
Cette entreprise les met en valeur sous des formes que l'on n'a pas forcément l'habitude de rencontrer et que personnellement je connais très peu : des pâtes à tartiner, de l'huile, des flans et bien entendu, puisque je vous en ai parlé, des boissons.
Produits issus de l'agriculture biologique, il faut le préciser.

Alors bien entendu, cela peut surprendre une boisson aux châtaignes, aux noisettes ou aux amandes,  et l'on peut chercher d'autres intérêts que l'originalité.
Outre l'intérêt nutritionnel reconnu chez les fruits secs (  anti-oxydants, et protecteurs  du système cardio-vasculaire, apport en calcium, etc...     ), il y a l'intérêt médical .Les allergiques au lait animal, les membres du club dont le taux de cholestérol bat des records trouveront dans ces produits un remplaçant idéal au classique lait de vache. 

Bon, je crois que vous avez compris, je ne vais pas vous faire l'article plus longtemps, je vous laisse découvrir leurs produits ici à leur e-boutique.




Pour en revenir à ma recette donc, me voilà devant des échantillons de boissons instantanées en me demandant bien comment les utiliser pour me régaler.
La gourmandise est peut être un défaut, mais elle peut être aussi sources de bonnes idées, la preuve. 
Parce que j'avais envie de crêpes, parce que je voulais déguster ma petite confiture de melons toute neuve, parce que le lait n'a plus trop le droit de cité dans ma cuisine, parce que...parce que....parce que.....voici la recette.

Remplir son Chaudron :
pour 15 grandes crêpes.


250 g de farine de gruau - 3 oeufs - 1 sachet de lait d'amande en poudre La Mandorle - 500 ml d'eau* - 1 pincée de sel -1 cuillère à café d'extrait de  vanille - 2 cuillères à soupe de sucre Muscovado - 1 cuillère à soupe de  rhum - 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

* le sachet de préparation conseille 250 ml d'eau pour un sachet. Mais ayant obtenu une pâte à crêpes très épaisse, j'ai augmenté la quantité d'eau. Une fois reconstitué on obtient un mélange bien épais.

La Formule Magique :

Dans le blender mettre l'eau et le sachet de lait d'amande. Mixer.
Ajouter les oeufs un à un. Mixer
Ajouter la farine petit à petit, puis l'huile, le sucre et les arômes. Terminer par la pincée de sel. On obtient une pâte homogène sans grumeaux.

Laisser reposer la pâte une heure.

Cuire à la poêle à crêpes préalablement graissée d'huile à l'aide d'un papier absorbant.

Langue de Vipère :

Excellentes! Cette recette fera désormais partie de mes préférées. Mr Applemini qui n'est pas "gâteaux" les a trouvées excellentes ces crêpes.
Le goût de l'amande, des arômes que j'ai rajouté et le sucre Muscovado font de cette recette une vraie réussite.
Le lait d'amande facile à reconstituer donne une pâte légère et sans grumeaux.
L'amande est bien présente, mais une saveur naturelle pas factice comme dans certaines préparations ou certains gâteaux.

Prochain essais : sans oeufs et sans lait.

Un peu de pub au passage aussi pour l'épicerie en ligne Bienmanger    pour le sucre Muscovado de l'Ile Maurice. Heu, d'ailleurs, Monsieur ou Madame de chez Bienmanger j'en n'ai presque plus!

Petit message personnel  à la Mandorle : vous m'en renvoyez autant que vous voulez de votre lait d'amande instantané, j'ai changé d'avis sur ce produit;)
Puiqu'ils me lisent, autant en profiter non?