Gambas et risotto aux mangues.

J'ai un problème avec les photos de recettes salées : elle ne sont jamais vraiment belles. Enfin, moi perso, elles ne me satisfont pas. Mais je sais pourquoi. Je ne prends pas assez mon temps. En même temps, pas facile de servir, de faire les photos et de manger chaud. Sans parler de la vapeur quand c'est trop chaud.

Vous allez devoir me croire sur parole, les photos ne sont pas géniales, mais le plat, lui, il
est parait-il excellent. Je dis parait-il car ne mangeant pas de fruits de mer, je vous livre les impressions de mes deux cobayes de service : Mr Applemini et Mr Applemini Junior.

 Remplir son Chaudron :

Pour 4 personnes :

16 gambas - 1 jus de citron vert - 2 cs d'huile d'olive - 1 pincée de curry - 3 pincées de gingembre - 250 g de riz pour risotto - 1 litre et demi de bouillon de volaille - 1 mangue - sel - poivre - beurre.

La Formule Magique :

Préparer la marinade en mélangeant le jus de citron, l'huile le curry et le gingembre; saler et poivrer. Mettre à mariner les gambas décortiquées pendant au moins une heure.

Couper en petits cubes la mangue; réserver.

Préparer ensuite le risotto en faisant nacrer le riz dans un peu de beurre (le riz doit devenir transparent). Mouiller ensuite progressivement le riz avec le bouillon jusqu'à complète cuisson du riz; réserver.

 Dans une poêle faire dorer dans un peu de beurre les cubes de mangues, (en garder éventuellement un peu pour la décoration de l'assiette); ajouter le riz cuit; réserver.

Égoutter les gambas et garder la marinade.

Les faire dorer dans une autre poêle, déglacer avec la moitié de la marinade.

Crémer légèrement pour lier la sauce.

Servir le riz accompagné des gambas et décorer avec les cubes de mangues crues.

Gambas au vinaigre balsamique et salade verte aux pamplemousses.

Encore un des derniers menus d'été.

Oui, on a la chance cette année d'avoir un magnifique mois des septembre lorrain, on en profite encore un peu avant de ranger le barbecue.

• les gambas :

  Remplir son Chaudron :
Pour deux personnes 

  8 gambas - 6 cs de vinaigre balsamique - huile d'olive - sel et poivre - un demi-jus de citron jaune.

La Formule Magique :

Décortiquer les gambas et les faire mariner dans le mélanger vinaigre, huile, jus de citron, sel et poivre.

• Pour la salade :

  Remplir son Chaudron :

salade verte - un demi pamplemousse rouge - quelques morceaux d'échalotes hachées - quelques tomates cerises - sel, poivre , et caramel de vinaigre balsamique dont la recette est ici.

  La Formule Magique : 

Après avoir fait mariner les gambas, les égoutter les embrocher et les faire cuire au barbecue.

Pendant ce temps, préparer la salade.

  Secrets de Sorcière :

Au moment de servir, déposer les brochettes de gambas dans une assiette, décorer avec un trait de caramel.de vinaigre balsamique.

Tarte vanillée à l'abricot.

Envie d'une tarte à l'abricot, tout de suite, maintenant, ou presque........au moins pour le goûter.

Mais pressée de la déguster avant qu'elle ne soit commencée, (d'ailleurs, c'est un peu dans mon caractère, ça, avoir fini avant de commencer) alors comme j'ai les abricots, comme j'ai la pâte feuilletée, je fais : une tarte aux abricots sur une pâte feuilletée.

C'est tout de même mieux d'utiliser une pâte sablée, hein, les fruits juteux, en règle général sont mieux installés sur une pâte plus épaisse.

Pour combler cette lacune mon amie Martine m'a donné une solution : saupoudrer le fond de tarte de semoule pour gâteaux de semoule.

Le top!!! Ça donne en plus une petite touche discrète de vanille qui se plaît bien avec les abricots.

Bon, je ne vais pas vous mentir, ce billet ne vient pas d'être rédigé.

Il date du mois d'août, il y avait encore des abricots sur les étals

Notez cependant que l'astuce de mettre de la semoule toute prête pour absorber le jus des fruits s'adapte à tous les fruits que vous aimez.

C'est pour cela que je le publie, en ce mois automnal où les raisins, les pommes et les poires arrivent sur les marchés, que l'on peut encore déguster des prunes tardives. et que les abricots ne sont plus qu'un souvenir de vacances.

A ce propos, je vous renvoie au calendrier des fruits et légumes de saison publié il y a quelques mois.

Tarte courgette mozzarella et tomates séchées.

Même si l'été tire à sa fin, le jardin me donne encore des légumes ensoleillés comme les courgettes et les tomates. Pour les tomates séchées je ne les achète plus depuis longtemps mais les prépare moi même, la recette est ici.

 Remplir son Chaudron : 

1 abaisse de pâte brisée - 800 g de courgettes épluchées et épépinées - 200 g de dés de jambon blanc - 2 boules de mozzarella - quelques pétales de tomates séchées - quelques olives vertes - 1 filet d'huile d'olive - épices et aromates au choix. (ail, romarin, basilic etc..).

 La Formule Magique : 

Préchauffer le four 200°.

Découper les courgettes en rondelles fines et les faire dorer dans l'huile d'olive.

Éponger sur un papier absorbant.

Piquer le fond de tarte brisé et y déposer les courgettes et les dés de jambon.

Disposer ensuite la mozzarella coupée en tranches. Saler, poivrer et saupoudrer des aromates de votre choix.

Terminer par les tomates séchées et les olives vertes.

Enfourner pour une quarantaine de minutes.

Cette tarte peut également se manger froide mais j'avoue que je la préfère chaude.

Secrets de Sorcière :

Pour donner  plus de caractère et de relief à cette tarte vous pouvez ajouter faire revenir des oignons avec les courgettes.

Verrine au fromage blanc et coulis doré...ou rubis...

... ou comment utiliser rapidement du fromage blanc s'ennuyant à mourir dans le frigidaire...ou comment utiliser rapidement deux pauvres nectarines esseulées dans un panier à fruits.

Je vous ai déjà proposé une recette à base de fromage blanc mais celle-ci était nature. Je vous invite aujourd'hui à préparer un dessert qui a plus de consistance et qui se rapprocherait de la panna cotta mais sans cuisson

  On prépare d'abord le coulis : pour cela il suffit d'éplucher et de couper en petits morceaux les nectarines, d'ajouter un peu de sucre et de passer au blender.

 On dispose au fond des verrines un peu de coulis que l'on fait prendre au congélateur.

 On s'occupe ensuite du fromage blanc : on mélange (pour 6 personnes), 500 g de fromage blanc avec 3 sachets de sucre vanillé.
On fait ramollir 12 g de gélatine dans de l'eau froide. On fait chauffer 65 g de crème fleurette, lorsqu'elle est bien chaude on lui incorpore la gélatine. Puis on mélange cet appareil au fromage blanc sucré. On verse sur le coulis et on laisse prendre deux bonnes heures au froid.

Vous l'aurez compris le coulis rubis sera fait avec des framboises dont la recette est ici.

Pour obtenir un effet marbré, il est inutile de faire prendre le coulis au congélateur, le mélange se fera en versant le fromage blanc.

Secrets de Sorcière : 

Lorsque votre coulis est mixé faites le bouillir 2 minutes, laissez refroidir et mettez le en verrine dans votre frigidaire. Ainsi vous pourrez le conserver plus d'une semaine.

Vous pouvez aussi le congeler, inutile alors de le faire bouillir.

Lola Chocolat version XXL.

Il y a deux ans naissait Lola, et à cette occasion j'avais "inventé" un dessert portant son nom.

Il y a quelques jours Lola a fêté son anniversaire et bien entendu c'est avec ce même gâteau que nous avons, enfin, qu'elle a soufflé ses deux bougies.

Cette version est pour une quinzaine de personnes.

Je résume la gourmandise :

Deux cercles de meringues* cuits la veille entre lesquels on étale une mousse au chocolat noir.

Pour le décors : un glaçage miroir** au chocolat et quelques grappes de meringues puis quelques feuilles de chocolat blanc craquantes.

*RECETTE DE LA MERINGUE :

 Remplir son Chaudron : 

Pour deux cercles : 9 blancs d'oeufs - 300 g de sucre en poudre.

 La Formule Magique : 

Monter les blancs en neige en incorporant 200 g de sucre petit à petit.

Lorsque les blancs sont bien montés terminer en ajoutant les 100 g de sucre restants. Le mélange est bien brillant.

Laisser sécher au four th 100°.

Plus vous les laisserez cuire plus la meringue sera sèche.

**RECETTE DU GLAÇAGE MIROIR :

 Remplir son Chaudron : 
(recette empruntée au Blog http://cui-cuit-cuisine.com/)

140 g d'eau - 200 g de sucre - 32 g de lait en poudre - 45 g de cacao amer - 120 g de crème fleurette - 4 g de gélatine.

 La Formule Magique : 

Faire chauffer l'eau, le sucre le lait ainsi que le cacao. Porter à frémissement puis ajouter la crème. Mélanger à l'aide d'un fouet pour éviter les grumeaux. Cuire 15 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.

Ajouter ensuite la gélatine trempée puis essorée.

Laisser refroidir à température ambiante.

Étaler sur le gâteau et mettre au froid en attendant la dégustation.

Pour apprécier ce dessert, le sortir une bonne demi-heure du frigidaire avant de le déguster.

Il sera meilleur si il est préparé la veille pour le lendemain.

Joyeux anniversaire ma Zouzou.

Conserve de sauce tomate. (à l'autocuiseur).

C'est la première année depuis longtemps que mon jardin me gâte autant en tomates. Il faut reconnaître que la Lorraine est plus réputée pour ses mirabelles. Des jaunes, des rouges, des noires (merci Michoutim), des grosses, des petites......j'adooore Après les tomates séchées qui remplissent de soleils mes réserves hivernales, voici la recette de la sauce tomate stérilisée. Toujours à la cocotte minute.

Laver découper les tomates grossièrement.

Faire revenir un oignons découpé dans un filet d'huile d'olive.

Lorsqu'il est translucide mettre les tomates.

Ajouter éventuellement une courgette coupées en petits dés. (elle épaissira la sauce).

Ajouter quelques olives vertes dénoyautées, des aromates de votre choix (pour ma part, basilic, romarin ail).

Laisser mijoter tout doucement couvert.

Arrêter la cuisson lorsque les dés de courgettes sont tendres.

Passer au mixer.

Mettre en verrines et stériliser 20 minutes à l'autocuiseur au démarrage de la soupape.

Vous pouvez utiliser de verrines récupérées à condition qu'elles ferment hermétiquement. (verrines de confiture, d'olive, de cornichons).

Spaghettis de concombres rafraîchissants.

J'ai un tas d'ustensiles dans ma cuisine que je n'utilise jamais.

Non pas que je me les suis offerts par caprice et qu'ils ne m’intéressent plus, mais tout simplement parce que comme beaucoup d'entre nous ils sont rangés, perdus au fond de ma mémoire, de mes placards et tiroirs.

Un peu de tri et voilà les oubliés qui sont à l'honneur pour quelques jours, parfois quelques semaines, parfois quelques mois; jusqu'à ce que Mr Applemini me lance "mais tu as besoin de tout ça sur le plan de travail, tu ne te sers pas de tout, tous les jours?

Pas de recette mais juste de petites idées rafraîchissantes

Des concombres transformés en spaghettis, quelques dés de Fêta, ou de chèvres, de petites tomates cerises jaunes, rouges, un peu de pamplemousse, deux-trois olives pour le vert, ou dans un verre aussi et le tour est joué.

Tian de poivrons et courgettes.

Cette recette a toutes les qualités : simple, bonne, peut se préparer à l'avance, se réchauffe.

Que dire de plus?

Remplir son Chaudron :

800 g de courgettes épluchées et découpées en tranches - un poivron rouge coupé en petits cubes - 120 g de riz - 2 verres de bouillon de volaille - 1 gousse d'ail - 2 cuil à soupe d'huile d'olive - 25 g de comté - 25 g de parmesan - 1 bonne pincée de basilic - 1 bonne pincée de romarin - 3 oeufs - 10 cl de crème liquide - lait - sel et poivre.

La Formule Magique : 


 Faire dorer courgettes et poivron dans l'huile d'olive.

Lorsqu'ils sont bien dorés ajouter le riz, les aromates, et mouiller avec le bouillon de légumes. Saler, poivrer.

Laisser mijoter tout doucement jusqu'à ce que le riz soit cuit et rajouter si besoin du bouillon pour éviter que la préparation n'attache.

Préchauffer le four sur 200°.

Disposer dans un plat à gratin.

Dans un bol préparer la migaine : battre ensemble les oeufs, la crème, ajouter les fromages râpés; compléter avec du lait de façon à remplir presque le bol. Saler, poivrer.

Verser la préparation sur les légumes et enfourner pour une vingtaines de minutes.

Servir chaud accompagné d'une salade verte.

 Secrets de Sorcière :
Ce plat peut se préparer dans de petits moules individuels et être servi en amuse-bouche.

Poires en pâtes de fruit.

Comme je vous l'ai expliqué dans mon dernier billet un bocal de poires non stérilisé attendait d'être utilisé.

J'aurais pu en faire de la compote, ah, tiens, zut, un crumble, ça fait longtemps que je n'ai pas préparé de crumble....mais bon, c'est plus hivernal comme dessert.

Bon, je me suis rabattue sur les pâtes de fruits, mais, du coup, des pâtes de fruits à base de fruits cuits puisque les poires sont restées tout de même 15 minutes à mijoter dans leur sirop.

Le résultat est le même qu'avec de la pulpe de fruits crus; la recette aussi d'ailleurs. Mais je suis un peu déçue car il faut vraiment chercher le goût de la poire. Si j'avais su, je les aurais aromatisées à la bergamote. Ah, oui, ça m'aurait bien plu la bergamote; en plus avec la couleur de la poire, l'alliance aurait été parfaite.

Pas grave, ce sera pour la prochaine fois.

 Remplir son Chaudron :

250g de pulpe de poire- 290 de sucre à confiture - 65g de sirop de glucose - 3 cuill à soupe de jus de citron - sucre pour finition (cristallisé ou sucre roux).

 La Formule Magique :

Porter à ébullition la pulpe de fruits.

Lui ajouter le tiers du sucre à confiture et faire bouillir à nouveau.
Ajouter ensuite le reste du sucre ainsi que le sirop de glucose.

Lorsque la température atteint 108°, arrêter la cuisson et hors du feu ajouter le jus de citron.

Débarrasser dans un moule en silicone, ou dans un moule classique garni de papier sulfurisé.
Découper lorsque la pâte est prise et refroidie.

Avant de les rouler dans le sucre je les ai découpées et laissées sécher 2 jours à température ambiante dans un endroit sec et aéré. 

Une fois sèches, donc, les rouler dans le sucre cristallisé.

Secrets de Sorcière :
Par sa couleur et sa texture le sucre de canne est parfait pour enrober les pâtes de fruits. Elles en seront plus croquante.

Conserves de poires au sirop.

Je suis une adepte des bocaux stérilisés à la cocotte minute parce que : 1- c'est rapide. 2 - je n'en fais pas des tonnes; juste ce qu'il me faut pour utiliser dans l'année qui suit. 3 - je suis quitte de soulever le satané stérilisateur, qui une fois rempli pèse un âne mort. 4 - étant donné l'envol des prix des fruits et légumes depuis que l'on a adopté l'euro je les achète  lorsqu'ils sont abordables. (ce qui entre nous reste cher puisque cela fait tout de même 6 francs 50 si ils sont à un euro le kilo) et si ils supportent bien la stérilisation, je fais des réserves pour l'hiver.  

Pour 3 bocaux de 1 litre (parce que ma cocotte contient 3 bocaux de 1 litre). 18 poires environ (selon leur taille) - 1.5 l d'eau - 500 g de sucre - jus de citron.

Faire un sirop en chauffant l'eau et le sucre. Laisser refroidir.
Laver, éplucher et épépiner les poires.
Les arroser de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.
Mettre les fruits dans les bocaux, les couvrir du sirop refroidi.
Fermer hermétiquement, ajouter 2/3 d'eau dans la cocotte et stériliser 15 minutes après le démarrage de la rotation de la soupape.

Une fois la stérilisation terminée, passer de suite votre cocotte encore fermée sous le robinet d'eau froide pour arrêter la cuisson. Ouvrir, sortir les bocaux et laisser refroidir.
Vérifier ensuite la bonne fermeture des bocaux : ils ne doivent pas s'ouvrir , si c'est le cas consommer les poires dans les jours à venir; c'est que pour des raisons différentes (bocaux trop remplis, émechés, etc..), les bocaux ne sont pas stérilisés.
Comme j'ai eu la mauvaise surprise d'avoir un bocal non stérilisé, je vous promet que la prochaine recette sera à base de poires cuites. Des pâtes de fruits, c'est bien ça, les pâtes de fruits, non?

Eclairs à la mousse mascarpone et jambon.

Avec ce temps orageux, pluvieux l'éclair s'impose!

Oui, je sais un peu facile comme entrée en matière pour présenter la recette d'éclairs salés.

J'aurais pu dire "se déguste en un éclair"!! lol mdr etc...mais un peu trop vu sur la blogosphère. Je n'arrive pas à trouver un texte pour vous amener sur un plateau cette recette qui pourra se décliner de mille et une façons (petits ou grands éclairs, en plat principal, en soirée grignotte, en plateau télé etc...et que sais je encore.?

Alors, on va faire court car même quand je n'ai rien à dire, j'arrive encore à causer.

D'abord, la pâte à choux :

Si vous n'avez pas votre propre recette testée, validée, voici celle de Lenôtre.

  Remplir son Chaudron : 

125 ml de lait - 125 ml d'eau - 110 g de beurre - 5 g de sel - 140 g de farine - 4 oeufs (1/4 de litre pour Lenôtre).

 La Formule Magique :

Préchauffer le four sur 220°.

Faire chauffer l'eau, le lait, le sel et le beurre.

Aux premiers bouillon et hors du feu ajouter la farine en mélangeant à la cuillère en bois.

Lorsque la pâte est bien mélangée remettre sur feu doux et continuer à mélanger jusqu'à ce que l'appareil forme une boule.

Retirer du feu et ajouter les oeufs un à un.

(j'utilise mon robot avec le fouet 4 brins ou la feuille).

Mettre dans une poche à douille et dresser les éclairs sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

Enfourner pour le temps qu'il faut (je n'ai jamais regardé vraiment); les éclairs doivent être dorés et gonflés.

Ensuite la garniture :

pour une dose de pâte à choux :

Remplir son Chaudron : 

 250 g de jambon blanc - 125 g de mascarpone - sel - poivre - 45 g de parmesan râpé -

 La Formule Magique : 

Mixer le jambon. Mélanger ensemble le mascarpone, le parmesan; saler, poivrer.

Ajouter le jambon mixé. Lorsque la pâte est refroidie, on coupe les éclairs en deux, on y ajoute une légère pointe de pesto pour relever, quelques cubes de tomates puis la garniture au jambon.


On referme et on passe à la dernière étape :

Le glaçage :

Il est possible d'imiter un glaçage de différentes façons : vous garder un peu de mousse au jambon que vous étalez sur la pâte à choux; mais vous pouvez aussi y mettre de la vache qui rit, du Kiri, etc....

Je ne vais pas vous mentir, j'avais essayé un véritable glaçage salé au parmesan qui au final n'a jamais voulu s'étaler sur les éclairs. Ou il était trop liquide ou trop pris. Il a fini en "cubes au parmesan" pour décorer le plat.

J'ai trouvé une autre recette que je testerai mais comme pour le moment elle n'est pas au point, je ne vous la révèle pas. Inutile que l'on soit plusieurs à faire des boulettes.

Ces éclairs se dégustent chauds ou froids. Pour les manger chauds, remplacez le "faux glaçage" par du fromage râpé et enfournez-les juste un peu pour les réchauffer et faire dorer le fromage.

Secrets de Sorcière :  

 Vous pouvez aussi varier les plaisirs en remplaçant le jambon de Paris par du saumon fumé, du jambon sec. Au mascarpone on peut ajouter du chèvre frais, des aromates, mais aussi des olives, des cubes de concombre....et comme tout à l'heure.....que sais-je encore?

Trilogie de mousses en cascade

Jamais un dessert n'aura aussi bien porté son nom.

Trilogie car il se compose de trois mousses : une au chocolat blanc, la seconde au chocolat noir et la dernière au mascarpone et Cointreau.

Pour la cascade, inutile de chercher une signification au second degré. Le vocable est ici utilisé dans son sens premier car lors du transport en voiture il s'est lamentablement écroulé! 

Imaginez un glissement de terrain. Je n'y connais rien en géologie, donc je ne vais pas vous faire une grande description. Disons que la couche numéro deux, la mousse au chocolat, s'est dissociée des autres et qu'elle a tout simplement atterri à coté des deux autres.

A nu le gâteau!!

Pas présentable du tout.

Mais comme j'étais chargée du dessert pour ce soir là, que nous étions en retard parce que le glaçage m'a pris un temps fou (je n'arrive jamais à faire de jolis bords), c'était même pas la peine de songer à faire demi-tour pour rattraper au mieux la catastrophe, nous somme donc arrivés avec une "trilogie de mousse en cascade" dans le vrai sens du terme.

Ce n'est pas pour autant que je ne vous le recommande pas, les mousses sont excellentes.

La seule conclusion que je peux tirer de cette aventure c'est qu'il est préférable, voir même indispensable de préparer cet entremet la veille afin que les trois mousses aient le temps de faire connaissance et de s'attacher ne serait-ce qu'un peu.

Alors, pour en venir à la recette, cette dernière se réalise en 6 étapes. 

•  PLAQUES AU CHOCOLAT ET FLEUR DE SEL (recette PH 10 de Pierre Hermé).

 Remplir son Chaudron :

120 g de couverture chocolat noire - 2 g de fleur de sel.

 La Formule Magique : 

Écraser au rouleau à pâtisserie la fleur de sel.

Tempérer la couverture au chocolat noir, l'étaler sur une feuille de papier cristal, saupoudrer de la fleur de sel, recouvrir de papier cristal (afin que le chocolat garde son brillant) et mettre au frigidaire.

J'ai essayé sans le mettre au froid, il n'est pas craquant du tout.

• LE BISCUIT SABLE AU CHOCOLAT (recette Thuriès n°185).

 Remplir son Chaudron :

200g de farine - 20 g de cacao amer - 200 g de beurre mou - 100 g de poudre d'amandes - 100 g de sucre
glace.

La Formule Magique :

Préchauffer le four 160°.

Tamiser ensemble la farine et le cacao amer et les mettre dans le batteur à feuille, démarrer et ajouter petit à petit le beurre en dés, puis la poudre d'amande et enfin le sucre glace.

Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé. Découper le cercle adapté au moule qui accueillera les mousses.

Faire cuire dans un cercle (pour éviter qu'il se déforme) pendant 20 minutes.

Laisser en attente sur une grille à pâtisserie.

• LA MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC

 Remplir son Chaudron :


  200 g de chocolat blanc - 400 g de crème liquide .

La Formule Magique : 


 Monter la crème liquide en chantilly, lorsqu'elle forme un bec ajouter le chocolat blanc.

Tapisser le moule silicone de film alimentaire. Déposer uniformément la mousse et laisser en attente au frigidaire.

• LA MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR (recette du livre PH 10 de Pierre Hermé).

Remplir son Chaudron :

 61 g de sucre - 17.5 g d'eau - 39 g d'oeufs entiers - 46 g de jaunes d'oeufs - 140 g de chocolat noir - 200 g de crème fleurette.

La Formule Magique :

Battre la crème en chantilly et réserver au froid.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Dans une casserole faire un sirop avec le sucre et l'eau à 122°. Lorsque le sirop atteint cette température verser sur les oeufs en fouettant. Continuer à fouetter à grande vitesse jusqu'à tiédissement de l'appareil, environ 3 minutes. Baisser ensuite à vitesse moyenne et continuer à fouetter jusqu'à refroidissement.

Pendant ce temps, mélanger ensemble la chantilly et le chocolat fondu puis ajouter à la spatule le sabayon refroidi.

Étaler sur la mousse au chocolat blanc.

(Je n'ai pas tout mis, je ne voulais pas que la hauteur soit trop importante. J'ai gardé le reste dans de petits ramequins individuels.)

Remettre le tout au froid.

•  LA MOUSSE MASCARPONE AU COINTREAU (adaptée de Thuriés Magazine n°201, revisitée par mes soins).

Remplir son Chaudron :

 100 g de sucre - 30 g d'eau - 3 jaunes d'oeufs - 8 g de gélatine - 120 g de mascarpone - 200 g de crème liquide - 4 cuill à soupe de Cointreau.

La Formule Magique : 
 
Fouetter la crème liquide en chantilly et réserver au froid.

Cuire le sucre et l'eau à 122° et verser sur les jaunes tout en les fouettant. Fouetter à vitesse rapide jusqu'à tiédissement, puis à vitesse lente jusqu'à refroidissement.

Pendant ce temps, faire tremper la gélatine.

Faire chauffer le mascarpone puis y ajouter la gélatine essorée.

Ajouter ce mélanger au sabayon à la spatule, puis incorporer la crème fouettée et le Cointreau.

Étaler cette mousse sur la mousse au chocolat précédente.

Déposer ensuite le disque de sablé au chocolat et laisser prendre au froid jusqu'au lendemain matin.

Démouler le dessert sur le plat de service.

Le biscuit sera alors en bas, surmonté par les trois mousses.

Terminer le dessert par le glaçage miroir au chocolat et la décoration.

• GLAÇAGE MIROIR. (recette empruntée au Blog http://cui-cuit-cuisine.com/)

Remplir son Chaudron :

 140 g d'eau - 200 g de sucre - 32 g de lait en poudre - 45 g de cacao amer - 120 g de crème fleurette - 4 g de gélatine.

La Formule Magique : 
 

Faire chauffer l'eau, le sucre le lait ainsi que le cacao.

Porter à frémissement puis ajouter la crème. Mélanger à l'aide d'un fouet pour éviter les grumeaux.

Cuire 15 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.

Ajouter ensuite la gélatine trempée puis essorée.

Laisser refroidir à température ambiante ou si vous êtes pressés  tremper la casserole dans un saladier d'eau froide. 

Afin que le glaçage soit brillant faire descendre la température entre 30 et 35 degrés.

Sortir le gâteau du congélateur et le napper du glaçage de suite. C'est le choc thermique qui entre les 30 degrés et la température du gâteau qui permet d'obtenir un beau miroir.

Disposer les feuilles de chocolat brisées selon votre inspiration

Laisser attendre au froid jusqu'à dégustation.


Secrets de Sorcière :

Laissez bien ce dessert au froid, une fois arrivé à destination je n'ai pas pu le mettre au frigidaire, cela n'a rien arrangé du tout, la mousse au chocolat trop récente était trop tiède à déguster.

Si vous désirez réaliser vous même le Cointreau la recette est ici, je vous la recommande vivement.

Le sablé et les feuilles de chocolat peuvent être préparés à l'avance, il suffit de conserver le sablé dans une feuille d'aluminium à température ambiante et le chocolat au froid.

N'importe quelle mousse au chocolat peut convenir à la préparation de cet entremet du moment qu'elle a une bonne tenue. J'ai voulu tester celle à base de sabayon mais ce n'est pas indispensable à la réussite du gâteau.

Tarte à la courgette et pignons de pin.

Comment faire manger des courgettes à un ado masculin toujours affamé mais qui préférerait mourir de faim plutôt que d'en manger? J'ai tout essayé ou presque : farcies, en gratin, en flan, etc... je dois avouer que le succès reste d'estime. Ne m'avouant pas vaincue j'ai enfin trouvé la recette : la tarte. Me croirez vous si je vous dis qu'il a trouvé cela bon et qu'il en a repris une seconde fois?

  Remplir son Chaudron :

 une abaisse de pâte feuilletée - 3 courgettes moyennes - 2 tomates - 3 boules de mozzarela (ou du fromage de chèvre, ou du fromage râpé) - quelques pignons de pin - huile d'olive - sel, poivre et une pointe d'ail.

 La Formule Magique :

Découper les courgettes en cubes. Les faire revenir à la poële dans un filet d'huile d'olive; saler, poivrer et saupoudrer de la pointe d'ail. Laisser cuire. Dans le moule à tarte déposer la pâte feuilletée et la piquer. La recouvrir des cubes de courgettes, puis des tomates découpées en rondelles. Déposer ensuite sur les tomates le fromage choisi. Disposer les pignons de pin.
 Enfourner pour une demi heure environ à 220°.

 Servir accompagnée d'une salade ou en miniature lors d'un apéritif.

Sorbet framboise, et du coup, milk-shake.....bah...framboise.

Rien de meilleur que ce que l'on prépare soi-même.

Je n'ai rien inventé en vous énonçant ce principe mais je ne le répéterai jamais assez.

L'autre jours, à midi, j'ai eu la chance d'ouvrir ma porte à un représentant d'une maison bien bien connue pour vendre des produits surgelés.

Il commence à me proposer des plats "tout prêts" que je refuse gentiment en lui expliquant que je cuisine beaucoup.

Non sans se démonter, il insiste lourdement ensuite en me proposant des légumes à cuisiner. je lui rétorque toujours gentiment mais un brin excédée que j'ai un jardin et que je congèle mes légumes.

Sortant de sa manche sa dernière carte, il me propose alors,( avec un regard plein de défis) des glaces et sorbets, en pensant certainement que là, me poussant dans mes derniers retranchements il était sûr de me vendre quelque chose.

Que voulez vous que je lui réponde?

"Désolée, je fais aussi les glaces".

Sans rigoler, il ne m'a pas crue. Il m'a répondu agressivement que c'était pas possible, que l'on ne pouvait pas tout faire "maison".

Je lui ai juste répondu que je n'avais pas de comptes à lui rendre et qu'éventuellement il pouvait aller chercher des recettes sur mon blog "Le Chaudron Magique".

Furieux, il a tourné les talons, s'est sauvé sans même me dire aurevoir.

Et encore, je n'ai pas osé lui dire qu'il m'arrive de faire des chocolats, que le pain, ça fait des années que je n'en n'achète presque plus et que le dernier éclair au chocolat qui me draguait dans une vitrine est restée dans sa vitrine car son prix de 2,20 euros m'a coupé l'envie de le manger!

Non mais sans blague, on n'est pas là pour se faire engueuler!

•  Le Sorbet : 

Remplir son Chaudron : 

25og de sucre - 250 g de pulpe de framboises (ou de framboises pour ceux qui aiment déguster les pépins) - 100 g de sucre glace - 250 g d'eau.

 La formule Magique :

Faire un sirop avec l'eau et le sucre en poudre en les montant à 103°.

Ajouter la pulpe et le sucre glace.

Laisser au froid deux bonnes heures avant de mettre en sorbetière.

Cette recette convient parfaitement avec tout autre fruit rouge.

• Le Milk Shake

Remplir son Chaudron : 
pour un verre :

2 grosses boules de sorbet framboise - 250 ml de lait bien froid -

La Formule Magique :

Mettre le tout dans le blender, verser dans un verre décoré et déguster aussitôt.

Framboises au fromage blanc et coulis....de framboises.

Encore une autre façon de préparer les framboises (ou tout autre fruit rouge).

Cette recette n'a rien d'original, on a tous un jour mélangé des fruits et du fromage blanc.

C'est juste une petite piqûre de rappel pour la préparation du coulis ; car je me suis rendue compte qu'un grand nombre d'internautes cherche la recette du coulis. Google me dit tout.

N'oubliez pas que le coulis peut se congeler;

Coulis de framboises :

Mixer les fruits et les tamiser (cette opération est facultative, mais tout le monde n'apprécie pas les pépins).

Peser et ajouter le même poids de sucre, bien mélanger.

Pour qu'il se conserve un peu plus longtemps dans votre réfrigérateur, vous pouvez le faire bouillir deux minutes après l'ajout du sucre. Mis en pot je le garde plus d'une semaine.

Verrine concombre, st moret, pamplemousse

Quelques invités de dernière minute, pas le temps de se lancer dans une préparation sophistiquée et longue, voici justement la petite entrée qui plaira à coup sûr.

 Elle peut aussi se déguster à l'apéritif.
 La première chose : mettre au frais une bonne bouteille de vin rosé, c'est l'été, la petite soirée improvisée entre copains se prépare tout doucement.

Ensuite on prépare la verrine : ouvrir le frigidaire et les placards en faisant mine de savoir ce que l'on va leur servir aux invités parce que au départ on a dit : "si si restez manger, j'ai tout ce qu'il faut"!

 Faire un bilan rapide des réserves, et s'y mettre toujours avec l'air très très sûr de soi : "non non, c'est gentil, reste assise, j'ai toujours quelque chose de prévu en cas, justement, d'imprévu".

 Éplucher et découper en petits petits morceaux le concombre, le couvrir d'une cuillère à café de St Moret, puis déposer de petits petits cubes de pamplemousses roses, puis à nouveau d'une cuillère à café de St Moret.

Tout en continuant à discuter avec ses amis, chercher rapidement ce qui pourrait venir compléter la verrine. Faut pas non plus qu'elle soit vide, vous perdriez toute crédibilité. Ajouter quelque lambeaux de jambon sec, terminer par quelques tomates séchées par vos soins

 Servir radieusement en entendant: " déjà?????????mais comment fais tu pour préparer une entrée si rapidement?".

Bien entendu la liste des ingrédients est exhaustive : tomates cerises, dés de fromage, chèvre, jambon blanc, petits, petits, très petits cubes de poivrons, salade saumon fumé, magret séché (je vous ai donné la recette précédemment), .......et que sais- je encore.

Magret de canard seché au sel.

Alors, ça c'est la recette qui brille par sa simplicité d'exécution.

Elle permet en plus de faire de réelles économies. Je ne saurais dire exactement combien se paie au kilo le magret de canard séché;

il me semble avoir vu 46 euros le kilo, j'ai payé le magret nature 16 euros.

Bon vous avez compris, le but ici est de vous montrer que l'on peut se régaler sans le moindre scrupule.

Le procédé est simple : mettre le magret frais dans un sarcophage de sel durant 24 heures dans le bas du frigidaire.

Recouvrir entièrement la pièce de canard, pas comme sur la photo. Là c'est juste pour illustrer l'article.

Au bout de 24 heures on enlève le sel, on rince sous l'eau, on l'éponge bien avec un papier absorbant. Ensuite on le dépose sur un torchon propre (sans odeur de lessive, sinon le goût risque sûrement d'être différent).

Il suffit ensuite de l'enduire de poivre, (le mieux est de choisir un mélange de poivres).
J'ai ajouté quelques brins de romarin.
On l'enferme bien dans le torchon, on le laisse ainsi dessécher dans le bas du réfrigérateur.

Trois jours plus tard on peut commencer à le déguster.*

Au fur et à mesure du temps le magret se desséchera un peu plus.

Il est possible aussi de le laisser sécher comme un jambon dans une pièce aérée, mais là, je n'ai pas encore essayé.

* plus le magret attend, plus sec il est. Après essais et suivant vos préférences, mieux vaut commencer à le déguster une semaine, voir deux semaines plus tard.