Bûche aérienne mousse de poire et chocolat.

Noël est pratiquement  finit mais la gourmandise n'a pas de calendrier.
Un gâteau prend la forme qu'on lui donne finalement.
Pour le réveillon, ces deux mousses se sont transformées en bûche parce que c'était Noël, mais vous pouvez très bien varier les formes et les décors, cette recette comme toutes les autres d'ailleurs s'adaptent au calendrier.


Je vais d'abord avant de vous donnez la recette citer le blog sur lequel mon choix de mousse s'est arrêté : A mes Nuits Blanches.




Je dois préciser que je ne suis pas responsable de la visite intrusive de nains crétins sur ce dessert. Je débine sans vergogne ma fille Clara qui pense qu'une bûche de Noël n'est pas une bûche sans nains crétins!!! 

• Le décors chocolat :

La Formule Magique : 

Tapisser le moule à bûche de film alimentaire.
Tempérer 100 g de chocolat noir.
Le verser sur le film alimentaire.
Laisser prendre.

• Mousse au chocolat :

Remplir son Chaudron : 


125 g de chocolat noir - 4 blancs d'oeufs - 1 cuillère à soupe de beurre - 1 trait de jus de citron

La Formule Magique : 

 Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
Battre les blancs en neige avec le jus de citron.
Incorporer les blancs au chocolat délicatement.
Débarrasser dans le moule délicatement pour éviter de briser le décors de chocolat.

• Mousse de Poire :

Remplir son Chaudron : 


185 g de purée de poires (poires au sirop égouttées et mixées) - 5 g de gélatine - 185 g de crème liquide - 30 g de sucre glace - 2 cuillères à soupe d'alcool de poire (facultatif compense le manque de goût des poires au sirop) - 1 poire fraîche coupée en fines lamelles.

La Formule Magique : 

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer la purée de poire, aux premiers bouillons retirer du feu, incorporer intimement la gélatine.
Ajouter l'alcool.
Bien remuer et débarrasser dans un cul de poule. (cela permet à la préparation de refroidir plus vite qu'en la laissant dans la casserole).
Monter la crème en chantilly avec le sucre glace.
Incorporer la crème à la purée.

Ressortir la bûche du congélateur et déposer des lamelles de poires sur la mousse au chocolat.
Verser la mousse à la  poire.
Déposer le reste des lamelles de poire.
Remettre au congélateur.


Vous pouvez ou non choisir de terminer la bûche par une semelle de biscuits. 
Comme pour la bûche chocolat-bergamote, j'ai opté pour des biscuits à la cuillère trempée dans un sirop.
Ici au lieu de choisir du rhum, j'ai alcoolisé le sirop avec de l'alcool de poire pour rester dans le thème.


Donc :

Imbiber 12 biscuits à la cuillère et les déposer sur la bûche. Ne pas les imbiber de trop. Ils doivent rester un peu fermes pour apporter un  peu de croquant aux deux mousses.
Remettre au congélateur.

Trois heures avant de servir, sortir la bûche du congélateur, la démouler délicatement et la laisser sur le plat de service au réfrigérateur. Terminer éventuellement le décors.
1/2 heure avant de la déguster la sortir du réfrigérateur et la laisser se détendre à température ambiante.

La Guimauve dans tous ses états.

 

Pas de Noël sans guimauves. C'est une tradition, un peu comme les sablés glamours chez moi.


Cette année je varie les plaisirs et les décors. Au lieu de cubes classiques je décline la guimauve en pères Noël, roses, feuilles et sapins.


Pour les plus gourmands, une part de gâteau girly où tout se croque.


Un vrai plaisir à faire et à décorer.

Remplir son Chaudron :

Pour un blanc d'oeuf : 10g de glucose (facultatif) - 100g de sucre en poudre - 6g de gélatine - 30g d'eau - une cuillère à café d'arôme guimauve - colorant alimentaire (facultatif aussi) - mélange de tant pour tant de sucre glace et de fécule.

La Formule Magique :

Faire ramollir la gélatine.

Faire chauffer l'eau, le sucre et le glucose.

Passer de temps en temps un pinceau humide sur les bords de la casserole pour éviter la cristallisation du sucre.

Passer de temps en temps un pinceau humide sur les bords de la casserole pour éviter la cristallisation du sucre.

Lorsque le sirop commence à bouillir, commencer à monter les blancs en neige.

Monter le sirop à une température de 125°.


Lorsque la température est atteinte, ajouter la gélatine, hors du feu, et mélanger rapidement.


Verser ensuite sur les blancs en continuant de fouetter, d'abord doucement puis plus rapidement.

Continuer à fouetter jusqu'à ce que les blancs tiédissent, puis ajouter le colorant et ensuite l'arôme.

Débarrasser dans de petits moules en silicone préalablement beurrés.

Laisser prendre, démouler et rouler chaque pièce dans un mélange tant pour tant de fécule et de sucre glace.

Décorer ensuite avec du chocolat noir fondu et du glaçage coloré.

Secrets de Sorcière : 
 

La guimauve se conserve plusieurs semaines au sec dans un bocal en verre par exemple. 

  

Sucettes au Coca.

Des confiseries pour les gourmands faciles à faire. Elles viendront s'ajouter aux autres gourmandises préparées pour des cadeaux à déguster (sablés, guimauves, pain d'épices).

 Remplir son Chaudron :

Pour une quinzaine  de pièces (suivant les moules) :

90 gr d'eau- 250 g de sucre - 75 g de glucose -  arôme coca (pour moi 2 cuillères à moka, cela dépend de la concentration du produit).

La Formule Magique :

Faire chauffer l'eau, le sucre et le glucose.

Préparer une tasse d'eau  avec un pinceau en silicone.

Monter la  préparation à 165°. En passant régulièrement le pinceau trempé dans l'eau sur les bords de la casserole.

Lorsque la température est atteinte, arrêter le feu et verser l'arôme doucement en mélangeant; débarrasser dans les moules.

Attendre quelques minutes que les bonbons refroidissent avant de piquer les bâtonnets. Sinon il y a risque de déformer les sucettes.


Laisser refroidir, emballer aussitôt pour éviter aux   sucettes de prendre  l'humidité.Conserver dans un endroit sec.

Bûche de Noël chocolat-bergamote et coeur meringué.

Bon, là il va falloir réfléchir sérieusement au menu des repas de fête. 
J'hésite entre apéro dînatoire pratique mais long, très long à préparer et le classique réveillon de Noël.
Je n'ai plus envie de passer des heures et des heures, voir des jours en cuisine comme les autres années.


Non pas que la passion de la cuisine s'estompe, mais comme nous ne sommes pas beaucoup à table, je n'ai pas envie de préparer des quantités astronomiques de nourriture qui ne seront pas mangées.


Bon, j'en encore une semaine pour me décider.

En attendant j'ai déjà ouvert les festivités avec une bûche.
Toujours pas de crème au beurre, toujours pas de biscuit roulé.
Une bûche légère et aérienne qui permet de clore un repas tout en légèreté.

Remplir son Chaudron : 


pour 10 personnes.

12 biscuits à la cuillère
recette ici.


10 meringues : 
recette ici :


 Formule Magique pour  La mousse à la bergamote :
1 brique de crème chantilly - 3 gouttes d'huiles essentielles de bergamote - 30 g de sucre.
Fouetter en chantilly la crème et le sucre, à mi-parcours ajouter les huiles essentielles de bergamote.
Lorsque la chantilly forme un bec. Réserver au froid. 


 Formule Magique pour La mousse au chocolat :
125 g de chocolat noir - 4 blancs d'oeuf - 1 cuillère à café de beurre.

Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre.
Monter en neige les blancs d'oeufs.
Incorporer le chocolat aux blancs en neige.
Réserver au froid.


 Formule Magique pour Crème Chantilly (à faire trois heures avant la dégustation) pour le décors :
40 cl de crème fleurette - 60 g de sucre.
Mettre le bol du robot, le fouet  et les briques de crème fleurette au congélateur 15 minutes.
Cette opération permet de réussir sans problème la crème chantilly.
Fouetter la crème, ajouter petit à petit le sucre.
Lorsqu'elle forme un bec et qu'elle se tient bien réserver au frigidaire.

Le Coup de Baguette Magique : 

Dans une gouttière à bûche tapissée de film alimentaire coucher la mousse au chocolat.
Déposer les meringues.
Coucher ensuite la mousse à la bergamote.

Imbiber les biscuits dans un sirop rhumé, les déposer sur la mousse bergamote.
Mettre au congélateur.

Décors :
Trois heures avant de déguster sortir la bûche du congélateur, la couvrir de crème chantilly.
Mettre au réfrigérateur en attendant la dégustation.

Au moment de servir saupoudrer de perles de sucre à la bergamote (fabrication maison), de perles argentées et de petits cœurs en sucre.

Faire ses emporte-pièces, un jeu d'enfant...ou presque.

Je suis une collectionneuse d'emporte-pièces mais il m'en manque toujours.
Je n'ai pas forcément toujours envie d'investir et je ne trouve pas toujours le modèle qu'il me faut.
Un exemple : un corset pour réaliser les fameux sablés glamours, mais aussi les pulls, bonnets et écharpes de l'année passée.
J'avais trouvé la solution de réaliser des gabarits en carton; cela fonctionne bien mais c'est un peu long. 
En faisant des recherches sur le Net j'ai trouvé la solution, simple en plus. Chez Prunille, et ici également.
Les faire soi-même avec de l'aluminium, des canettes de soda découpés.


J'ai choisi l'aluminium pour plus de facilité.


Il suffit de découper des bandes, de les plier sur elles-même deux fois pour que l'emporte pièce soit solide et de former.

Y'a qu'à, faut qu'on, oui mais avant tout prendre de l'aluminium assez solide. J'ai essayé avec un plateau à tarte, trop fin. La meilleure solution sont les moules à cakes, genre Savane.

Voici le résultat :

 Efficace non?

Ils n'ont pas la solidité de ceux du commerce, mais ils sont toujours plus pratiques qu'un gabarit en carton.

Flans au chocolat et pain d'épices.

Même si la neige ne nous a pas encore honoré de sa présence contrairement à l'année dernière à la même date l'hiver sent bon le pain d'épices et le chocolat surtout à l'approche des fêtes.


La tendance dans les magazines féminins est "la cuisine du placard". On transforme, détourne améliore des produits qui se trouvent dans nos tiroirs pour obtenir des recettes qui malgré leur simplicité étonnent.


Alors pour marier tendance et saison voici une variation sur les flans au chocolat en sachet; une larme d'épices à pain d'épices, un nuage de cacao amer, quelques miettes de pain d'épices et le tour est joué. Le banal flan au chocolat que l'on a tous mangé dans notre enfance s'offre un petit lifting.


Remplir son Chaudron : pour 8 personnes :

1 litre de lait - 2 sachets pour flan (Alsa) - 2 belles cuillères à soupe de cacao amer - 1/2 cuillère à moka d'épices à pain d'épices  (j'utilise ceux du Mat de Cocagne dosés à la perfection) - 8 tranches de pain d'épices.

La Formule Magique :

A l'aide d'un emporte pièce de votre choix (ici il s'agit de la cuillère offerte par Les Délices de Valentine) ,  découper 8 formes. Réserver dans un film alimentaire pour ne pas qu'elles sèchent.
Faire légèrement griller au four les chutes et mixer finement.

Faire chauffer le lait dans une casserole, ajouter le cacao amer, les sachet de flan.
Lorsque le mélange commence à bouillir compter deux minutes de cuisson en remuant sans arrêt.
Ajouter ensuite les épices, bien remuer et débarrasser dans les ramequins.

Laisser refroidir
Au moment de servir saupoudrer des miettes de pain d'épices grillées et du gâteau découpé.

La collection des sablés de Noël vient de sortir....du four...so shocking!

Les dessous chics c'est de ne rien dévoiler du tout....
Ces sablés chocs sont à croquer...c'est tout.
























Chaque année le Chaudron Magique de permet d'être coquin à la période des fêtes depuis que Christhummm m'a fait découvrir ses sablés glamours.


Un petit nouveau s'est glissé dans le tiroir à lingerie : le corset.

 J'espère qu'ils vous plairont, vous inspireront aussi. 

La recette : un zeste de pâte sablée, une pincée d'imagination, une bonne dose de patience.

 







Je remercie les partenaires suivants, chez qui vous pourrez trouver les ingrédients nécessaires :

pour les sucres dorés et argentés  et les fantaisies sucrées (petits cœurs, étoiles etc...): Bien Manger.com

pour les fantaisies en sucre (petits cœurs, étoiles etc...) :

Et j'en profite pour souhaiter la bienvenue à  L'Épicerie de Valentine qui m'a gracieusement offert l'emporte pièce "cœur".

Bergamotes de Nancy, version sucettes.

Une nouvelles version des célèbres Bergamotes de Nancy que l'on ne présente plus.

Leur couleur dorée est de saison, présentées sous forme de sucettes ces confiseries pourront rejoindre les paniers gourmands que l'on commence à préparer pour les fêtes.
La Formule Magique est  ici.



 Secrets de Sorcière :

Utiliser des moules en silicone de formes rondes (type petites tartelettes). Verser dans les moules, attendre que cela refroidisse un peu. Démouler délicatement lorsque c'est encore tiède. Piquer le bâton et laisser refroidir complétement sur du papier sulfurisé.

Mes premiers won tons.

- "C'est bon Minou".
La sentence est tombée.
Dés que j'entends c'est trois petits mots, j'oublie le temps que j'ai passé à  préparer le repas, j'oublie mon aversion pour les crevettes qui me regardent avec leurs gros yeux lorsque je les déshabille.

Depuis le temps que Mr Applemini me parlait des raviolis chinois qu'il déguste dans les divers restaurants plus ou moins respectables qu'il visite je me suis décidée à lui en préparer.

Une fois qu'on à la pâte, le reste est simple et facile, mais long, il faut en convenir.
Les asiatiques sont patients, leur gastronomie est à leur image.

Avant de vous donner la recette, je dois remercier mon kinésithérapeute qui m'a fait découvrir ces petits carrés de pâte.
Parce que sans lui, je ne me serais pas lancée dans la fabrication des raviolis chinois. Il faut dire que durant les séances de kiné nous avons deux sujets de prédilection : la lecture et la bouffe. Avec ces deux thèmes, une heure cela passe vite.
Le vendredi on parle des won tons  que son fils de 12 ans prépare seul, le samedi, il me dépose gracieusement la pâte toute prête que je ne connaissais pas.
Je suis d'une naïveté moi.
Je pensais que chaque restaurateur préparait sa pâte. Non mais je rêve! Surtout lorsque l'on imagine le temps que cela prend et la quantité astronomique des raviolis écoulés dans une journée.

Le hasard fait que dans le dernier Elle à Table, je tombe sur une recette de won tons.
Comment ne pas résister?
C'est le destin je dirais.

Remplir son Chaudron :



pour une trentaine de pièces

30 carrés de pâte à raviolis - 3 belles poignées de crevettes fraîches décortiquées  (ou décongelée)- 1/2 oignon de taille moyenne. sel - poivre.
2 litres d'eau - 1 cuillère à café de gingembre - 1 gousse d'ail - 2 poignées de carottes râpées - 1/2 oignons émincé finement - 2 petites pincée de cristaux d'huiles essentielles saveur thaï - 2 cuillères à soupe de ciboulette  - sel - poivre - sauce soja.

 La Formule Magique :

Garder pour le service une dizaine de crevettes décortiquées.

Hacher grossièrement le reste avec le demi oignon. Saler et poivrer.

Disposer un peu de cet appareil sur un carré de pâte, mouiller les bords et les rassembler. Les fermer en les tournant pour leur donner une forme de bourse.
On peut également les fermer en triangle mais ils seront plus gros.

Faire chauffer l'eau. Lorsque le mélange arrive à ébullition,  ajouter les carottes, et les autres aromates. Saler, poivrer. Goûter et rectifier si nécessaire.
Arrêter le feu, ajouter un filet de sauce soja puis les cristaux d'huiles essentielles. Laisser reposer quelques minutes afin que les cristaux se dissolvent et goûter à nouveau. Rectifier si besoin est.

5 minutes avant de servir. Faire chauffer à nouveau le bouillon, plonger les raviolis dans l'eau bouillante et cuire 4 minutes. Ajouter les crevettes réservées.
Ne pas égoutter les raviolis, les servir dans le bouillons.

On peut également ajouter à la farce des champignons noirs et remplacer l'oignon par un peu de blanc de poireau émincé très très fin.

Secrets de Sorcière :

Les cristaux d'huiles essentielles ne sont pas indispensables à la recettes, vous pouvez les remplacer par de petits bâtons de citronnelle, un peu de girofle en poudre, de la coriandre et d'autres aromates asiatique que vous disposez dans vos placards.
Mais grâce à eux, le bouillon a une saveur particulièrement asiatique qu'il est difficile de reconstituer.

Fondue au chocolat mini mini au lait d'amande au chocolat et au carambar.

 Ce n'est pas parce que le taux de cholestérol de Mr Applemini a bien diminué qu'il faut baisser la garde.
Je continue à faire travailler mon imagination, surtout en ce qui concerne les desserts.

Aujourd'hui il s'agit d'une mini fondue au chocolat faite à partir d'un ingrédient qui au départ est une boisson chocolatée pour le petit déjeuner.

Servie comme un dessert à l'assiette, elle s'accompagne selon votre inspiration: de cubes de gâteaux, de fruits frais, de bonbons, de brioche etc...



Remplir son Chaudron : 

 un sachet de poudre de Lait d'amande au chocolat (La Mandorle)* -  125 ml d'eau - 60 g de chocolat noir - 4 carambars.
 
La Formule Magique :

Reconstituer la boisson chocolatée aux amandes en la mélangeant avec de l'eau. Faire chauffer à feu doux avec les carambars.
Lorsque les bonbons sont fondus et hors du feu ajouter le chocolat noir.

Bien remuer.

Si la sauce vous paraît un peu épaisse, allongez avec un peu d'eau. 

Laisser attendre au bain-marie avant de servir chaud, accompagné de cubes de brioches, de fruits frais de saison, de guimauve, de fruits secs grillés,  comme ici des pignons de pin.
Servir dans de petites coupelles individuelles.

* si vous n'avez aucun souci avec le  lait classique, préparez la sauce au chocolat avec 200 ml de lait.




Merci à Adiserve  pour les petites verrines, et à Greenweez pour le chocolat noir et les pignons de pin. La boisson au lait d'amandes et chocolat a été offerte par La Mandorle.

Chips maison au micro onde, sans huile, sans matériel particulier....des pommes du terre, du sel et pis c'est tout!

Ah les chips! Le mouton noir des parents. .. Le vilain petit canard de l'apéritif... La bête noire des calories.

Juste avant de vous livrer la recette, voyons un peu ce que l'on peut trouver dans un paquet de chips : pommes de terres, huile de tournesol (36%), sel.
Bon, alors, ce n'est  pas si terrible que cela. Le problème ne réside donc pas au niveau des ingrédients mais au niveau de la cuisson.


Qu'à cela ne tienne, on remédie au problème, on change le système de cuisson. On supprime le bain d'huile.


Comment l'idée m'est venue? 

Tout simplement parce que mon amie Martine (c'est mon binôme culinaire, mon alter ego de la pâtisserie), je vous en ai déjà parlé ici, a investi dans un plat à chips de chez Mastrad.
C'est un plateau noir, troué, en silicone;  une sorte de plat à tarte mis à l'envers.
Et quand Martine achète un ustensile, je l'essaye et si il me convient, j'investis aussi. C'est comme cela que j'ai dans mes placards des moules à ravioles, des gouttières pour bûches, un siphon,  etc...mais le système marche aussi dans l'autre sens. Grâce à moi, elle  possède une cuillère-balance, une machine à pain,  une sorbetière, etc....


Bon, pour en revenir à ce fameux plateau à chips, je l'ai  testé, mais n'ai pas été convaincue. Tout simplement parce que si l'on suit le mode d'emploi il faut saler les pommes de terre après. Et qu'en les salant après, le sel ne tient pas sur les chips et qu'elles sont fades comme tout.
Vous me direz, mais pourquoi ne pas les saler avant cuisson? Je vous répondrais "à cause des trous".

Donc, je me suis dit, un simple moule en silicone ne ferait-il pas l'affaire?

Et la réponse est "oui".

Passons à La Formule Magique :


Il suffit de couper les pommes de terre en fines fines fines rondelles après les avoir épluchées, lavées, essuyées.
Je n'ai même pas sorti la mandoline, j'ai utilisé un épluche légumes.
Ensuite, il faut étaler  un torchon propre, le saupoudrer de sel,  déposer les rondelles sur ce même torchon, les appuyer un peu de façon à ce que le sel adhère.
Après on dépose les rondelles sur un moule à manqué en silicone, la face salée contre le moule, on sale à nouveau légèrement de façon à ce que les deux côtés aient eu leur dose de sel.

Et c'est là que vous vous dites, ça commence à prendre du temps son histoire.

Oui, mais là il ne vous reste plus qu'à mettre le moule au micro onde pendant trois minutes à 800watts.
De surveiller un peu quand même, hein, au besoin suivant l'épaisseur des tranches, vous prolongez la cuisson.
Et c'est tout!

Sinon il y a une autre solution encore plus rapide.
 Vous saupoudrez de sel le fond du moule, vous déposez les rondelles dessus et vous salez à nouveau. Mais en procédant ainsi, il faut remettre après chaque cuisson du sel sur le moule et les chips sont trop salées.
Il existe aussi une troisième possibilité : 
Vous déposez les rondelles non salées  dans le moule, vous ne salez que d'un côté et hop, à nouveau trois minutes à 800 watts.

J'ai essayé, mais je préfère la première solution, les chips sont ainsi assaisonnées uniformément.


Elle est pas belle mon idée?


Et puis bien entendu, je vous laisse imaginer les déclinaisons possibles  : paprika, romarin, curry, carottes, betteraves, panais etc......et pourquoi pas, pommes, poires etc.....


Ça vous réconcilie pas avec les chips une recette pareille? 

Maisons en pain d'épices, quelques idées pour vous donner envie.

 La tradition ça a du bon, surtout lorsqu'il s'agit de se régaler.

Et si il y a bien une tradition qui plait à toute la famille, c'est celle des maisons en pain d'épices.
Chacun y trouve son bonheur, celui des yeux, celui de les faire, et bien entendu, mais c'est le plus difficile, celui de les manger. 

Cette année, je ne m'y suis pas encore attelée malgré la venue proche de St Nicolas tout simplement parce que mon four a fait quelques caprices.

Voici juste pour vous mettre appétit, pour vous donner envie quelques suggestions photographiques. Les fidèles de ce blog les reconnaitront sûrement. 

Je les ai déjà publiées.

J'espère que ces réalisations vous inspireront.
C'est le but de ce billet. 

Je remercie encore une fois mon amie Martine et Marie-Claire  du blog Du Miel et du Sel, pour m'avoir autoriser à leur emprunter les photos de leurs superbes réalisations.