Sablés pour presse à biscuits, version 2009.

Cela faisait longtemps que je n'avais pas dégainé mon pistolet à biscuits.  
Tant de recettes mises de côté et prêtes à être essayées m'en font oublier d'autres.

Ces petits biscuits se conservent très bien dans une boite en fer, n'hésitez pas à en préparer à l'avance.
Comme je l'avais déjà mentionné la réussite de l'utilisation de l'appareil ne tient qu'à une seule chose : le support sur lequel seront disposés les gâteaux.

Après différents essais seul le tapis en silicone à obtenu la mention "super, ça colle bien et je ne rate pas les gâteaux".

Après la cuisson de chaque fournée bien nettoyer à l'eau tiède le tapis, l'essuyer et recommencer.

Comme on ne change pas une équipe qui gagne je garde la recette de Sandra Vital testée la fois précédente.

 Remplir son Chaudron :

250g de farine tamisée - 125g de sucre- 1 oeuf - 60g de poudre d'amandes - sel - 1cc vanille -175g de beurre mou.

La Formule Magique :

 Sortir le beurre à température ambiante avant la préparation de la recette pour le rendre mou.

Dans une terrine, mettre le beurre mou, la sucre et le sel et la vanille.

Battre au fouet pour obtenir une crème Ajouter l'oeuf, continuer à battre.

Ajouter la moitié de la farine, et mélanger ensuite avec une spatule. Ajouter le reste de la farine, la poudre d'amandes, et sabler la pâte à la main du bout des doigts.

Former ensuite une boule homogène.

Préchauffer le four 175°.

Dresser les sablés. Choisir un tapis en silicone afin que la pâte adhère bien. Le papier sulfurisé est déconseillé.

Enfourner pour 10 a 12 minutes.

Lorsqu'ils sont refroidis, décorer.

Petites maisons pas en pain d'épices mais en petits gâteaux.

Contrairement aux autres années je n'ai pas réalisé de maisons en pain d'épices par manque de temps et puis surtout parce que les personnes à qui je pensais offrir ces créations n'aiment pas le pain d'épices; ça c'est ballot.

Alors une autre idée m'est venue : réaliser ces petites maison avec de simples petits beurres. Je dois avouer que le magazine Marianne Maison m'a bien inspiré, c'est dans ce dernier qu'étaient présentés les modèles.

On peut les réaliser plus grosses mais comme j'en avais 7 à monter, j'ai choisi de les faire plus petites.

 Les décors si l'on veut qu'il soit soigné prend un temps fou, surtout sur des petites pièces.

Dans le même thème on peut aussi se servir des petits gâteaux pour faire des marques-places.

Pour monter les maison : du glaçage royal fait avec un blanc d'oeuf et du sucre glace fouettés à la fourchette on doit obtenir un appareil brillant et épais.

Pour le décors : tout ce qui se mange, qui est sucré, qui brille si possible.

Kitchissime à souhait, posées sur la table du réveillon ou au pied du sapin , elles peuvent être transformées en photophores.

Cookies beurre de cacahuetes,spéculoos et noix.

Vu le succès remporté par la vente des gâteaux américains pour financer un voyage à New York les élèves ont renouvelé l'opération mais au marché de Noël.

Il faut dire que les marchés de Noël poussent comme des champignons dès début décembre.

Je les fuis comme la peste, ces opérations commerciales.

Non pas à cause de la grippe A mais tout simplement parce qu'une fois que vous avez enlevé les kebabs, les churros, les gaufres, les babioles fabriquées en Chine et j'en passe, il ne reste pas grand-chose d'intéressant.

Donc les parents ont été à nouveau sollicités pour la fabrication de gâteaux et j'ai choisi cette fois de faire des cookies au beurre de cacahuète et à la pâte de spéculoos. Je dois reconnaître que je ne suis pas très sure de l'origine américaine de la pâte à spéculoos mais n'ayant plus assez de beurre de cacahuète il a fallu improviser. Enrichis par des cerneaux de noix ils sont croquants, moelleux et délicatement parfumés.

Le résultat est plutôt convaincant, voir même très convaincant...


 Remplir son Chaudron : 

100 g de beurre mou - 50 g de beurre de cacahuètes - 75 g de sucre roux -75 g de sucre -1 oeuf - 75 g de farine - 1 caf* rase de levure chimique - qs ** de cerneaux de noix.
 

 La Formule Magique : 

Sortir le beurre avant pour le rendre malléable.
 Préchauffer le four 180°.
 Dans un saladier mélanger le beurre et les sucres, le mélange doit devenir crémeux. Ajouter l'oeuf, le beurre de cacahuète, la pâte de spéculoos; rendre le mélange homogène.
Ajouter ensuite la levure et la farine, terminer par les noix.
La pâte doit être souple.
Disposer de petits tas de la taille d'une noix sur une plaque allant au four; prendre soin de bien les espacer. Enfourner pour une dizaine de minutes environ; ils doivent être dorés.


*caf : cuillère à café. **qs : quantité suffisante.

Baguettes sur poolish longue (recette de Cinquesse).

Si je ne devais garder qu'une seule recette de pain ce serait celle-ci.

J'ai déjà prononcé cette phrase il me semble; mais cette baguette est vraiment très très lègère.

Elle se rapproche vraiment de celle du boulanger tout en étant faite avec des ingrédients simples , sans additifs, sans poudre de perlimpinpin.

Et pour une fois je n'ai absolument rien changé de la recette.

Remplir son Chaudron : 

Pour 500 g de pâte brute :110 g farine T55 - 110 g d'eau - 1,5 g de levure SAF.

La Formule Magique : 
 

Mélanger et réserver pour un temps entre 18 et 24 heures à température ambiante, couverte d'un linge.

Le lendemain, ajoutez dans cette poolish : 220 g de farine T55, 55 g d'eau, 6,6 g de sel fin, 4.5 g de levure SAF.

Pétrir 15 minutes au robot ménager, crochet à pâte levée ou même à la machine à pain (programme pétrissage uniquement)

Faire lever la pâte 2h00 .

Pétrir à nouveau légèrement.

Former les baguettes, les disposer sur la plaque de cuisson (pour éviter de les manipuler à nouveau) et laisser lever à nouveau 1 h00.

Préchauffer le four th 250° avec un moule rempli d'eau.

Faire les grignes, vaporiser d'un peu d'eau et enfourner à mi-hauteur pour 20 minutes.

Maison en pain d'épices.

Il nous reste encore 15 jours exactement avant Noël. Il vous reste encore du temps si vous désirez fabriquer la maison de pain d'épices.
Tous les détails sont ici .
Laisser aller votre imagination pour la déco : bonbons, gâteaux, sucre glace etc....

Petit rappel : magret de canard séché au sel; il est encore temps de s'y mettre pour reveillons.

Juste un petit rappel pour ceux et celles qui désireraient servir des magrets de canard séchés pour les reveillons : http://lechaudronmagique.blogspot.com/2009/06/magret-de-canard-seche_20.html Simples, faciles et économiques c'est maintenant où jamais.

Hiver : chocolat chaud, cannelle, neige, sapin, plumes, et pain d'épices moelleux comme un dimanche sous la couette.

Le compte à rebours est commencé, en Lorraine dès que St Nicolas est passé on sait que le Père Noël ne va plus tarder.

En Lorraine comme partout, Noël c'est le 25 décembre, mais St Nicolas ouvre les festivités.

En principe et depuis que les enfants sont petits c'est à la St Nicolas que nous nous occupons en famille de la décoration du sapin.

Comme cette année ça tombe un dimanche c'est du temps en plus, du temps pour fouiller dans les cartons, chaque déco rappelle un souvenir, du temps pour installer le sapin, du temps pour s'offrir un bon goûter : pain d'épices en cake , chocolat chaud, et pour Mr et Melle Applemini qui n'aiment pas le pain d'épices, chaussons aux pommes.


Remplir son Chaudron : 

10 cl de lait - 300 g de miel - 1 sachet de levure alsacienne - 250 g de farine - 40 g d'écorces d'orange - 50 g d'amandes en poudre - 1 cas d'épices à pain d'épices - 1 oeuf.

 La Formule Magique :

Préchauffer four 180°.

Mélanger ensemble la farine, les épices, la levure et les amandes en poudre (ingrédients secs).

Faire chauffer le lait et le miel.

A l'aide d'une cuillère en bois ajouter dans le mélange chaud les ingrédients secs , puis les écorces d'orange et l'oeuf.

Bien mélanger.

Débarrasser dans un moule à cake et enfourner.

Le gâteau est cuit lorsque la pointe d'un couteau piquée dans le gâteau ressort sèche.

Et vous à quoi vous fait penser le mot "hiver"?

Mi-cuits (ou coulants, mais bon, je l'ai déjà annoncé, "coulants", pour des gâteaux etc...) de polenta au chocolat.

J'ai un gros défaut : je casse beaucoup.

Il y a plusieurs raisons à cela : je suis assez vive, voir brute, étourdie, mais aussi comme je suis beaucoup dans la cuisine et dans la pâtisserie, donc dans la vaisselle, il y a un potentiel "casse" que l'on ne peut négliger.

Ce qui m'ennuie c'est que j'ai une fâcheuse tendance à briser des cadeaux qui m'ont été offerts et auxquels je tiens ou plutôt tenais beaucoup.

Si je fais la liste des cadeaux pour la fête des mère qui ont fini à la poubelle à cause de ma maladresse un blog n'y suffirait pas tasses, verres, plats etc...).

Le dernier en date est un magnifique bougeoir. Clara avait sacrifié sa tirelire pour me l'offrir. Comme elle le dit si bien : "tu as battu le record, il a tenu trois ans"!!

Alors cette année, avec son frère, elle a trouvé la solution idéale : un livre, ou plutôt des livres. Et bien entendu connaissant ma passion pour la pâtisserie ils n'ont pas eu du mal de choisir.

A moins d'une attaque extraterrestre, un tremblement de terre (en Lorraine c'est plutôt rare) il en faudrait beaucoup pour que j'arrive à maltraiter ce dernier cadeau.

Je vous vis d'ici, ricanant : "en réalisant des recettes, elle va le tacher, le déchirer". Et bien sachez que malgré ma maladresse légendaire, étonnamment, aucun de mes livres de cuisine n'est abîmé! Non mais sans blague!

Pour inaugurer l'ouvrage ou plutôt les ouvrages car il s'agit d'une série, j'avais essayé le fondant à la polenta. Essayer, vous verrez, c'est l'adopter. Mais c'est vrai qu'il y a tellement de recettes de fondants!

 Remplir son Chaudron :

140g de chocolat noir haché - 140 g de beurre coupé en dés - 3 oeufs - 3 jaunes - 85 g de sucre en poudre - 25 g de polenta précuite - 1 cuillère à soupe de farine.


 La Formule Magique :

Préchauffer le four 180°.

Beurrer largement l'intérieur de six ramequins, les saupoudrer de cacao amer et les mettre au réfrigérateur.

Si comme moi vous voulez les servir hors du ramequins utilisez de préférence des moules en papier sulfurisé; le démoulage sera parfait.

Faire fondre le chocolat et le beurre; laisser refroidir.

Dans un saladier fouetter les oeufs entiers, les jaunes et le sucre pour les faire blanchir.

Incorporer progressivement le chocolat fondu.

Réunir la polenta et la farine, les mélanger à la préparation et remplir les moules à mi-hauteur.

Enfourner pour 12 à 14 minutes, la surface doit être ferme.

Démouler éventuellement les gâteaux délicatement et servir chaud, saupoudré d'un voile de sucre glace.

Bonhomme, souris, serpents briochés à dévorer. (Mennele).

L'hiver a ses inconvénients dont je n'énumérai pas ici la liste. Comme ce n'est pas pas saison préférée, je lui trouverai beaucoup trop défauts.

Il y a cependant une chose que j'apprécie l'hiver ce sont les goûters du dimanche après-midi.

Après avoir rien fait de la journée, ou presque, après avoir vadrouiller entre le canapé et la couette, le livre ou même le tricot (oui, je tricote) rien de meilleur que de se réunir autour d'une brioche à peine sortie du four.

Je dis brioche aujourd'hui, mais suivant mon humeur cela peut être des beignets (même si ce n'est pas encore février, des gaufres, des crêpes, des bricelets), enfin tout un défilé de gourmandises que l'on accompagne d'un bon chocolat chaud, d'un thé ou d'un café.

 Remplir son Chaudron  :

1 kg de farine - 40 g de levure fraîche (ou deux sachets de levure sèche) - 1 pincée de sel - 10 cuillères à soupe de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 120 g de beurre fondu - 500 ml de lait tiède - 2 oeufs.

La Formule Magique :

Battre à la fourchette le beurre fondu, le lait tiède, les deux oeuf, le sel et les sucres. Les mettre dans la cuve de la Map. Ajouter dessus la farine et la levure émiettée.
Choisir le programme "pâte" (celui qui mélange uniquement).  Après le petr-issage laisser lever une heure dans la Map  fermée.
Au bout d'une heure façonner les brioches (prévoir 100g de pâte pour le corps et 35 g pour la tête des bonshommes); les déposer sur la plaque à pâtisserie; laisser la pâte se détendre une vingtaine de minutes.

Préchauffer le four 200°. Dorer les brioches au jaune d'oeuf détendu avec un peu d'eau. Enfourner pour une vingtaine de minutes (suivant la taille des brioches).

A la sortie du four, napper d'un sirop chaud pour faire briller :
Faire bouillir 100 ml d'eau et 130 g de sucre. Ajouter alors 25 g de glucose. Laisser revenir à ébullition.

Sablés à la fleur de sel de Pierre Hermé.

Parmi toutes les recettes de sablés ou de cookies au chocolat ce sont ceux que je préfère.

La fleur de sel sublime le chocolat, le croquant du sablé.

A l'approche des fêtes de fin d'année transformez cette recette en semelle de bûche par exemple. Elle peut aussi entrer dans la composition de verrines qui je suis sûre cette année seront dans les premières places sur les menus festifs.

Parce que même si la mode des verrines agace, passe, elles sont parfaites pour la présentation des apéritifs et des petits desserts.

Remplir son Chaudron : 
pour un trentaine de pièces environ :

175 g de farine - 30 g de cacao amer - 5 g de bicarbonate ou de levure alsacienne - 150 g de pépites de chocolat - 150g de beurre mou - 120 g de cassonade - 3 g de fleur de sel - arôme vanille.

 La Formule Magique :

Tamiser ensemble le cacao, le bicarbonate et la farine.

Travailler en pommade à la cuillère en bois le beurre; ajouter ensuite le sel, la vanille et le sucre.

Mélanger bien, incorporer ensuite la farine et le cacao. Terminer par les pépites.

Faire un boudin de 3 cm, le filmer et le réserver deux heures au froid.

Préchauffer le four 170°.

Découper des rondelles de 1 cm d'épaisseur et cuire 10 à 12 minutes.

Secrets de Sorcière :
Eviter de prolonger la cuisson plus qu'il n'est indiqué, les sablés seraient durs.

 

Mousse au chocolat avec crème anglaise, pas en accompagnement mais en base de recette. Du coup, encore une recette de mousse au chocolat!

Dans ma cuisine, un samedi soir en famille.

- Comment vous trouvez la mousse au chocolat?

- bonne, très bonne mais elle n'est pas comme d'habitude...

- non j'ai essayé une nouvelle recette, c'est sur une base de crème anglaise.

- t'avais dit que tu garderais toujours la même.

- oui je sais, mais je n'avais jamais essayé avec de la crème anglaise....et j'aime tester des trucs nouveaux, alors???

- très bien, elle est même étonnante on dirait qu'elle est glacée.

- glacée comme de la glace????

- non, glacée comme les chocolats glacés, y'a une sorte de frais lorsqu'on la mange.

- attends, je goûte.

- noooon, pas dans le mienne, t'as qu'à t'en prendre une.

- ho, juste une cuillère, regarde j'en prends une propre.

- nooon, je dis c'est ma mousse!

C'est vrai que cette mousse est particulière. Légère mais solide, pas trop sucrée et en bouche c'est frais, cela rappelle les célèbres chocolats "Les Pyrénéens".

A refaire sans hésitation, à consommer sans modération.

Afin qu'elle soit bien prise, l'idéal est de la préparer la veille pour le lendemain.

 Remplir son Chaudron : 

250 g de crème anglaise* - 220 g de chocolat noir - 300 g de crème fleurette.

 La Formule Magique :  Recette Thuriés magazine.

*Faire une crème anglaise. avec 250 ml de lait.(pour cette recette basique je vous recommande la recette filmée de Bertrand Simon).

Pendant ce temps faire fondre le chocolat au bain-marie.

L'incorporer dans la crème chaude. Veiller à ce que le mélange soit bien homogène.

Laisser tiédir. Lorsque la crème atteint 40° battre la crème fleurette en chantilly.

Incorporer la crème chantilly à la crème anglaise chocolatée.

Débarrasser dans de petits ramequins et laisser pendre une demi-journée au froid.

Pour le décors gourmandise et imagination seront de la partie. Je n'ai pas eu le temps de mettre ma petite touche perso.

Gâteau des débutantes de Francine.

Je ne fais pas souvent de gâteaux de ce genre car je les trouve souvent secs, étouffants et je n'éprouve aucun plaisir à les déguster. Sauf ceux au chocolat.

A la rigueur pour goûter, accompagnés d'un thé ou d'un chocolat chaud; mais si j'ai le choix, j'aime autant une tartine de confiture.

En revanche, les enfants, eux, sont friands de ce type de pâtisserie. C'est pour cela que de temps en temps je leur prépare un gâteau au yaourt, un cake (tiens, j'aime quand même bien les cakes) ou celui-ci.

Cette recette me vient d'une amie qui se nomme Francine et non pas de la célèbre marque de farine.

Comme son nom l'indique "des débutantes", ce gâteau est très simple à réaliser; c'est le type même du goûter que l'on prépare avec l'aide des enfants. A la dégustation il est d'un moelleux incomparable, il faut le reconnaître et accompagnerait volontiers une crème au chocolat, d'une mousse pour rehausser sa simplicité.

Remplir son Chaudron : 

150 g de sucre - 260 g de farine - 1 verre d'huile - 1 verre 1/2 de lait - 3 oeufs - 1/2 zeste de citron- sel - 1 sachet de levure alsacienne (7.5g).

La Formule Magique :

Préchauffer le four 180°.

Battre au fouet les oeufs et le lait.

Mélanger dans un autre saladier la farine et la levure.

Au mélanger oeufs-lait, ajouter  l'huile  en continuant de battre puis le zeste de citron râpé.

Terminer par la farine et la levure.

Enfourner pour 40 minutes.

Lorsque le gâteau est refroidi faire chauffer une grosse cuillère à soupe de gelée neutre (ici gelée de pommes) et badigeonner la surface du gâteau démoulé pour le rendre brillant.

Saupoudrer de décors en sucre avant que la gelée ne refroidisse.

Mousse au chocolat.

Cette recette faisait partie des divers desserts servis lors de La Soirée presque Parfaite. C'est la mousse au chocolat que j'utilise pour le Trianon.
 Je l'ai un peu modifiée en enlevant encore un peu de sucre et en ajoutant le chocolat amer.

Remplir son Chaudron : 

 Pour 5 ramequins.

50 g de beurre mou* - 65 g de crème liquide - 150 g de chocolat noir - 3 œufs - 40 g de sucre en poudre - 2 g de cacao amer en poudre (une cuillère à moka environ).

  La Formule Magique :

 Détailler le chocolat en petits morceaux ou encore mieux en copeaux avec un couteau économe. Faire chauffer la crème liquide, et, hors du feu, incorporer le chocolat.
Bien mélanger pour obtenir un appareil homogène. 
Dans un cul de poule, battre ensemble les jaunes et le sucre au fouet électrique. Lorsque le mélange est blanc et mousseux, incorporer toujours en fouettant le beurre mou en petites parcelles.

 Ajouter ensuite le mélange chocolaté, en fouettant encore.

 Dans un autre cul de poule monter les blancs en neige, et les incorporer délicatement à la préparation.
Débarrasser dans les ramequins et laisser au froid jusqu'à dégustation.

Congolais ou rochers à la noix de coco. (recette Bertrand Simon).

J'ai toujours fait mes congolais en faisant chauffer les blancs d'oeufs au bain-marie.

En me baladant sur le site de Bertrand Simon, je suis tombé sur sa recette; très simple, sans faire chauffer les blancs on obtient la même chose.

Alors pourquoi faire compliqué lorsque l'on peut faire simple?

 Remplir son Chaudron : 

125 g de sucre - 125 g de noix de coco - un peu de vanille - 2 blancs d'oeufs.

 La Formule Magique : 

Battre au fouet les oeufs, ils deviennent mousseux.

Ajouter le sucre et fouetter pour bien mélanger.

Ajouter la noix de coco et mélanger à la cuillère en bois.

Préchauffer le four th 150°.

Déposer de petits tas sur une feuille de papier sulfurisé. Veillez à laisser assez de distance entre eux, les rochers s'étalent et risquent de coller entre eux.

Enfourner pour une demi-heure environ. Surveillez la cuisson, elle dépend de la grosseur des gâteaux.


Secrets de Sorcière : 

Il faut qu'ils soient juste dorés, trop cuits ils risquent d'être trop durs.

Ces petits gâteaux se conservent sans risque plusieurs semaines dans une boite en fer.

Riz et filet de poisson aux fruits de mer.

Une fois n'est pas coutume, voici une recette de poisson.

Avec un surplus de moules marinières et leur jus de cuisson, des fruits de mer surgelés, un filet de poisson, et quelques crevettes pour le décors, on peut faire des merveilles.

Le jus de cuisson des moules peut être remplacé par un court bouillon de poisson.

Lorsque je prépare des moules, je congèle toujours le reste du jus pour des préparations "à venir, on ne sait jamais".

Remplir son Chaudron :

Pour deux personnes :

2 filets de poisson au choix - 1 grand verre de bouillon (pour la sauce) - 18 g de maïzena - 1 noix de beurre - des fruits de mer - sel -poivre - court bouillon pour la cuisson du riz - 120 g de riz - 1 blanc de poireau émincé - crevettes fraîches pour la décoration.


La Formule Magique :

Cuire le poisson au court bouillon; lorsqu'il est cuit prélever un grand verre que l'on réserve pour la sauce et garder le reste pour la cuisson du riz.

Cuire ensuite le riz dans le court bouillon restant (si besoin rajouter de l'eau).

Faire chauffer le beurre dans une poële et y faire revenir le blanc de poireau (il doit être translucides).

Retirer, réserver et faire revenir les fruits de mer.

Déglacer avec un peu de court bouillon.

Laisser mijoter et tenir au chaud.

Pour la sauce :

Mélanger la maïzena dans le verre de bouillon.

Faire fondre un morceau de beurre dans une casserole lorsqu'il commence à se colorer ajouter le bouillon mélangé à la maïzena, les fruits de mer et laisser épaissir à feu très doux.

Pendant ce temps, réchauffer le riz (le micro-onde fait parfaitement l'affaire).

Servir le tout décoré avec des crevettes fraîches.

Pommes de terre à la lyonnaise.

Voici une autre façon de déguster la pomme de terre, légume phare de l'hiver.

Elles peuvent accompagner une simple salade ou être utilisées comme accompagnement d'une viande.

Remplir son Chaudron : 

(pour 4 personnes)

1 kg de pommes de terre à chair ferme -100 g d'oignons- beurre- 2 cuillères à soupe de persil plat haché - sel, poivre.

La Formule Magique : 

 Laver les pommes de terre et faites-les cuire avec leur peau pendant 20 à 30 mn selon leur taille. Les égoutter,  les découper en grosses frites (normalement elles se découpent en rondelles, mais la forme de frite plait mieux aux enfants).

Éplucher et émincer finement les oignons. Les faire  fondre doucement à la poêle avec 50 g de beurre jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.

Mettre 100 g de beurre à fondre dans une autre grande poêle, y revenir les pommes de terre, rajouter du beurre si besoin est; elles doivent être dorées.

Quand les oignons sont bien dorés,les mélanger aux pommes de terre et débarrasser dans un lèche-frites.

Passer le tout au four à 200° pour que les pommes de terre soient servies croustillantes.

Parsemez de persil haché au moment de servir.

Faux Calissons d'Aix mais veritable gourmandise à la bergamote.

La télévision est souvent allumée chez moi alors que je ne la regarde pas vraiment. Un œil la regarde, une oreille l'écoute. Ce qui résume à dire que je ne m'y intéresse pas vraiment. En plus, y'a quand même un truc qui m'énerve c'est que chacun passe, change le programme à sa guise sans me demander mon avis et s'en va sans avoir prêté plus de cinq minute à ce que la télévision diffuse!

Lorsque je proteste "on" me répond : "oui, mais tu ne regardes pas", et moi de rétorquer "non mais j'écoute".

C'est ainsi que préparant le repas du soir, il y a quelques semaines Un Dîner Presque Parfait se déroulait devant moi et ne n'y prêtais qu'un œil et qu'une oreille. Mais malgré ma distraction j'ai entendu " recette des calissons d'Aix".

Alors, là, je laisse tout tomber car j'adore ces friandises.

Donc, je me poste devant le poste et note scrupuleusement la recette car j'ai horreur d'aller chercher après sur Internet sur le site de l'émission. Je trouve que c'est brouillon.

Bon, là où j'ai rigolé c'est en voyant la tronche des Calissons que la participante a osé, je dis bien osé servir : un tas mal découpé, mal glacé vraiment pas appétissants. Et là, je dois reconnaître que je suis méchante, mais franchement pour quelqu'un qui doit être noté, elle avait honte de rien!

Franchement, comme dirait Sylvie Joly "même en camping etc....".

En revanche, vu le succès remporté après dégustation je me suis dis, que finalement, j'avais peut être attaché trop d'importance à la présentation et que je ne risquais rien d'essayer, quitte à me donner un peu plus de mal qu'elle pour servir quelque chose qui donne envie d'être goûté.

Et je suis contente d'avoir réussi parce que vraiment je les trouve beaux et bons.

Un petit bémol cependant : ce n'est pas une la vraie recette dans la mesure où n'ayant pas de melon (entre nous le concurrente n'en n'avait pas non plus, elle a choisi de la marmelade d'orange) mais adorant la bergamote j'ai choisi de la confiture de bergamote.

Ce qui du coup m'amène à dire que j'ai marié recette provençale et ingrédient lorrain.

Voici donc les Faux Calissons d'Aix (mais qui ressemblent au vrais) à la bergamote.

 Remplir son Chaudron : 

300 g de sucre semoule - 300 g d'amandes en poudre - 100 g de confiture d'abricots - 100 g de confiture de bergamote.

Pour le glaçage : un blanc d'oeuf - quantité suffisante de sucre glace.

La Formule Magique :

Dans la casserole hors du feu bien mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène.

Mettre ensuite à feu doux et remuer sans arrêt pour bien faire dessécher la pâte. Elle doit former une boule.

Déposer sur une feuille de papier azyme*, sur la pâte déposer une feuille de papier sulfurisé et étaler au rouleau à pâtisserie. Le papier sulfurisé entre la pâte et le rouleau empêche ce dernier de coller.

Laisse sécher. Il faut compter environ 1h30, j'avoue ne pas vraiment avoir regardé l'heure.

Découper ensuite des losanges.

Glacer chaque losange**.

Normalement le glaçage se pose avant le découpage mais lorsqu'il faut former les triangles ensuite, le glaçage sec ne tient pas bien et la présentation des friandises laisse à désirer.

Les glacer un par un est plus fastidieux mais donne un meilleur résultat.

Secrets de Sorcière :

*Si vous n'avez pas de papier azyme, glacer de dessous de chaque calisson, c'est plus présentable, moins collant et toujours aussi bon.

** : battre à la fourchette le blanc et ajouter le sucre glace au fur et à mesure. On doit obtenir un appareil épais qui ne coule pas.

Bien entendu si vous avez l'occasion d'acheter de la confiture de melon, le résultat se rapprochera d'avantage de la véritable recette, bien que la recette véritable se fait avec du melon confit.

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Un fruit de saison : le coing. Une recette : la pâte de coings. (avec Priz, iu Vit’Pris)

Après la gelée de coings, le sirop voici les pâtes de fruits.

Il suffit de procéder comme pour la gelée pour récupérer la pulpe : faire cuire les coings dans l'eau, filtrer.

Récupérer un maximum de jus, les pâtes de fruits contenant peu d'eau mettent moins longtemps à dessécher.

Ensuite, on les passe au moulin à légumes.

Remplir son Chaudron :

Pour 250 g de pulpe.

20g de Vit'pris - 300g de sucre ( répartis ainsi : 50,100,et 150g)- 20g de beurre - sucre cristallisé pour l'enrobage final.

La Formule Magique : 

Mélanger la pulpe des fruits à 50g de sucre et au Vit'pris.

Faire bouillir 1 minute. Ajouter encore 100 g de sucre, attendre à nouveau l'ébullition et ajouter le beurre.

Ajouter ensuite 2 fois 75 g de sucre et laisser cuire au maximum 2 minutes.

Débarrasser dans un moule tapissé de papier siliconé et laisser prendre.

Lorsque la pâte est bien prise, découper et rouler chaque morceau dans le sucre cristallisé.

Laisser dessécher dans un endroit sec et aéré.

Il est difficile de donner un temps précis, tout dépend de la quantité d'eau contenue dans la pulpe.

Contrairement aux autres recettes il ne faut pas des semaines pour que la pâte sèche.



Secrets de Sorcière  :

Ces pâtes de fruits se conserves dans un bocal en verre plusieurs semaines, voir plusieurs mois si elles sont bien sèches.

Merci à Amélie pour cette recette inratable. Cette recette s'adapte à toutes les pulpes de fruits.

Un fruit de saison : le coing. Une recette : le sirop de coings.

Rien de plus facile que de faire du sirop : le jus du fruit, du sucre, une casserole, un thermomètre et une bouteille propre.

Pas de colorants, pas de conservateurs, juste un peu de temps.

Pour le sirop de coings il faut procéder comme pour la gelée pour récupérer le jus : on fait cuire les coings, on filtre et on pèse.

Pour un litre de jus je mets 1kg 200 de sucre. Encore une fois j'ai diminué la dose prescrite, si mes souvenirs sont bons la dernière recette que j'ai consultée indiquait 1kg 500 de sucre.

Ensuite on met le tout dans une casserole et on fait monter la température à 102°.

Lorsque la température est atteinte à l'aide d'un entonnoir dans lequel on a posé un carré de gaze, on filtre et on ferme.

Il est conseillé d'attendre un mois minimum avant de déguster.