J'ai vraiment besoin de vous, de vos signatures.

Pétition : IL FAUT SAUVER MARTINE

Pas de recette dans ce nouveau billet, mais un appel à vous pour signer une pétition.

Je vous résume : le meilleur ami de mon fils a une grand-mère (Martine)  qui a besoin d'une greffe de rein; son demi-frère compatible à 99% est prêt à donner. Cependant, le comité de bio-médecine de Nancy a refusé son don parce qu'il n'a pas été reconnu par son père. Il n'est donc son demi-frère, que de sang, et non reconnu juridiquement.
Depuis deux ans donc, Martine subit trois dialyses par semaine.

Afin d'alerter le ministre de la santé Xavier Bertrand une pétition circule sur le net.

Et c'est là que j'ai besoin de vous, pour signer cette pétition afin que Martine puisse recevoir le rein dont elle a tant besoin.

Pour signer c'est simple il vous suffit de cliquer sur le lien ci-dessous :

Pétition : IL FAUT SAUVER MARTINE



Dimanche matin, Martine a été entendue sur Europe 1 . Demain ou ce soir sur FR3,  et l'Est Républicain lui a consacré un article dimanche.

encore un article ici  dans Le Bien Public.

 Un article paraîtra prochainement dans Paris-Match et VSD.

La pétition a reçu à ce jour 381 signatures, j'espère que grâce à cet article le nombre augmentera de façon significative.

Je compte vraiment sur vous, il faut qu'en signant tous cette pétition nous puissions faire avancer les choses, pour Martine aujourd'hui, mais pour d'autres demain et peut être pour nous un jour.

Si en plus, vous pouvez relayer l'information, c'est encore mieux, plus on est, plus l'impact aura du poids.


Pétition : IL FAUT SAUVER MARTINE

Conserve de foie gras en bocal.

J'adore le foie gras.

Partant de mon adoration pour ce produit j'ai décidé de le faire moi même pour d'évidentes raisons : premièrement je sais ce que je mange, deuxièmement cela me coûte moins cher.

Après des essais de cuisson en terrine qui m'ont satisfaite j'ai voulu tester la méthode de foie gras conservé en bocal de façon à pouvoir satisfaire ma gourmandise quand bon me semble et toujours en avoir "sous le coude" comme pour les terrines classiques.

C'est le denervage qui est le plus long à faire dans cette recette; fastidieux aussi; ainsi pour me simplifier la tâche j'ai acheté un foie dénervé et je ne le regrette pas.

La méthode est simple, après avoir dénerver le foie, on le sale, le poivre (on y ajoute des aromates éventuellement mais perso, j'aime bien nature),  on le met dans les bocaux bien propres, on y ajoute une cuillère à café de porto (facultatif aussi), on ferme.

On pose les bocaux sur une grille dans la cocotte minute, on met 1/3 d'eau.

La stérilisation en autocuiseur est rapide : 15 minutes à feu doux  dés la rotation de la soupape. Une fois les 15 minutes passées, on arrête le feu, on attend encore 7 minutes que la vapeur retombe. On passe la cocotte encore fermée sous l'eau froide pour ne pas prolonger la cuisson.
On ôte la soupape, on ouvre.

Une fois les bocaux tiédis on les retire, on attend qu'ils soient totalement froids avant de vérifier si la stérilisation a bien fonctionné en essayant d'ouvrir à la main chaque bocal. Il ne doit pas s'ouvrir sinon on consomme le foie gras dans les jours qui suivent.

Simple non?

Mon second concours : biscuits qui ne se mangent pas.

Je participe rarement aux concours. Par manque de temps bien souvent. Et puis le nombre de participants me sape le moral.
Aujourd'hui j'ai décidé de participer à ce concours parce que lot me plaît vraiment et que j'ai failli le commander. Comptant sur la chance du débutant je me lance.

C'est le site de vente en ligne Halwati. Shop.com  qui l'organise.

Pour participer il suffit de présenter une création faite avec l'un des deux emportes-pièces à gagner. Bien entendu, si l'on possède l'un ce sera l'autre que l'on gagnera.

Partant sur l'idée qu'après les fêtes tout le monde est plus ou moins régime, j'ai décidé de tenter ma chance avec une recette de gâteaux qui ne se mangent pas mais qui se regardent uniquement.

Je vous livre la recette :

Une tasse de farine - 1/2 tasse de sel -  de l'eau en quantité suffisante -  1 cuillère à café d'épices à pain d'épices - du chocolat amer dilué dans de l'eau pour la finition.

Mélanger la farine, le sel et les épices. Mouiller progressivement avec de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte boule de pâte que l'on peut étaler.

Fariner le plan de travail, étaler la pâte et découper. Ici à l'emporte-pièce Brigitte.

Au pinceau badigeonner d'un peu de cacao amer dilué avec de l'eau pour accentuer "l'effet cuisson, gâteau bien doré".

Enfourner et laisser cuire à 100° pendant trois heures. (selon l'épaisseur du biscuit). La pâte à sel n'aime  pas les chaleurs trop fortes qui la font gonfler et craquer.

Laisser refroidir et exceptionnellement, ne pas déguster!!

Pour conserver  ces biscuits plus longtemps vous pouvez passer un vernis à bois incolore après refroidissement.

La Chat de Chester, du Cheshire ou "Chat Fouin" d'Alice au Pays des Merveilles.

Nous sommes dans notre période, Clara et moi "Alice au Pays des Merveilles". Un monde de gourmandises il faut bien le reconnaître.

Pour les fêtes de fin d'années nous nous sommes lancées dans la décoration de sablés qui se sont transformés pour l'occasion en Chat Fouin et cartes à jouer que je vous ferai découvrir plus tard.

J'en profite pour remercier le blog La famille Colargol qui est une inspiration dans le genre.

La chenille nous plaît bien aussi, elle sera bientôt transformée en sablé et non en papillon.

Pour réaliser ce sablé il vous faut de la pâte sablée, du glaçage royal et des colorants alimentaires.
Pour les traits plus foncés, du chocolat noir fondu.

Le glaçage : battre à la fourchette un blanc d'oeuf additionné de sucre glace. Le mélange ne doit pas être liquide, il doit être relativement épais et brillant.
Si il épaissit, il suffit d'ajouter une goutte de citron, si il est trop liquide, du sucre glace.

On répartit dans des sacs congélation les glaçages colorés; on coupe un angle des sachets très finement et ainsi on peut travailler facilement.

Laisser sécher, terminer par le chocolat fondu.

Brushettas du soir ou comment régaler tout ce petit monde rapidement et découverte du confit de tomates des Comtes de Provence.

La brushetta est un hors d'œuvre italien composé d'une tartine de pain garnie et préalablement frottée à l'ail.

Déclinée à la mode Applemini elle se compose généralement de ce que j'ai sous le coude.

C'est l'occasion pour moi de vous parler d'un produit offert par l'épicerie " Les Comtes de Provence" : le confit de tomates au romarin.
Son utilisation peut être variée : accompagner  les viandes et les poisson, les légumes crus pour l'apéritif etc...mais j'ai choisi de le tartiner tout simplement sur une tranche de pain pour agrémenter mes brushettas.




Il n'y a pas de recette à proprement parler. Il suffit juste de choisir des
 ingrédients qui se marient bien ensemble pour garnir une tranche de pain, comme on ferait pour une pizza.

Accompagnée d'une salade verte, la brushetta réchauffera vos soirées hivernales qui vont bientôt arriver, ou qui sont peut être déjà là, si comme chez moi en Lorraine vous avez eu droit aux premiers flocons.

Déclinée à l'apéritif elle détrônera allégrement cacahuètes, chips et consorts.

La qualité du produit testé est bien meilleure que la qualité de mes photos. Pas facile le soir, vu mon éclairage de prendre de jolis clichés.

Sur une tranche de pain épaisse, étaler un peu de confit de tomates au romarin (si vous n'en n'avez pas vous pouvez choisir un peu de concentré de tomate ou une simple sauce tomate un peu épaisse).
Dépose successivement : un peu d'oignons émincés, du jambon, deux rondelles de fromage de chèvre, une lichette de crème épaisse et finir par du fromage râpé.
Verser un mince filet d'huile d'olive et faire griller au four.

L'été on pourra ajouter des tomates fraiches, mais l'été seulement.

Déguster chaude avec ces crudités, des salades composées.

Langue de Vipère :
Mon avis sur le produit "confit de tomates au romarin des  "Comtes de Provence"  ?: ex-cel-lent!
Je ne peux être plus claire.
Pourtant je suis souvent réticente quant à l'achat de produits "tout faits".
Légèrement sucré (il contient du miel et de la pomme), il a une saveur particulière qui sort de l'ordinaire pour se rapprocher d'un chutney.
Le romarin et le thym ne sont pas trop présents ce qui permet de bien distinguer les ingrédients avec lesquels on marie cette préparation. Parfois dés que des aromates provençaux sont ajoutés à des préparations, ils ont tendances à trop marquer la dite préparation. Pour une fois ce n'est pas le cas.
La tomate est  bien présente aussi.
Je devine que la compote de pomme présente dans la composition doit servir je pense de liant et c'est très judicieux car cela donne une texture onctueuse qui se tient bien.

Le mode d'emploi conseille de l'utiliser en accompagnement de volailles et poissons. Je le vois bien aussi servie tout simplement à l'apéritif sur une petite tartine. Les barbecues seront aussi reconnaissants de le rencontrer.
 
Un très bon produit.

Un produit de saison : la galette des rois.

Il faut manger des produits de saison, alors pour la galette il est encore temps.

Ayant déjà publié des recettes, restant traditionnelle dans la préparation de la galette, peut être une entorse parfois avec de la compote pour ceux qui n'aiment pas les amandes voici un petit récapitulatif pour vous aidez à tirer les rois ;

Une recette de pâte feuilletée : la détrempe, le tourage.(Merci Bertrand Simon).

Une recette de frangipane

Une recette de frangipane d'un MOF

Une recette de sirop  pour rendre votre galette encore plus jolie

Filet de boeuf au foie gras en croûte.

Une recette de fête que j'ai réalisée après les fêtes.
Attendons encore un peu avant de parler "régime" et faisons nous encore plaisir.

Cette recette est d'une simplicité extrême et cela ne l'empêche pas de nous régaler.

Il est vrai en revanche qu'elle sera un peu coûteuse vus les ingrédients principaux : du foie gras et du filet de bœuf.

Vous pourrez l'accompagnée de taliatelles au foie gras, ou pour plus de légèreté de fagots de haricots verts.


Remplir son Chaudron :


un morceau de filet de bœuf non bardé de 800 g - une boite de foie gras de canard pour 4 personnes (plus si vous désirez faire les tagliatelles au foie gras) - une abaisse de pâte feuilletée - sel - poivre - 1 gousse d'ail.

  La Formule Magique : 

Préchauffer le four 200°.

Faire deux incisions dans le filet de bœuf, couper la gousse d'ail en deux et mettre chaque moitié dans chaque incision. Saler, poivrer.
Découper le foie gras en tranches moyenne et les déposer sur le dessus de la viande.
Emballer la viande dans la pâte feuilletée, en déposant l'abaisse sur la viande et en prenant soin de faire les soudures en dessous.
Les parures pourront servir à décorer selon l'envie.
Dorer au jaune d'oeuf.
Enfourner.
Retirer le plat dés que la pâte est bien dorée.

Découper en tranches et servir de suite.

On peut pour plus de gourmandise servir avec une sauce au madère, aux truffes aussi.

Mon avis :
comme je n'aime pas trop le foie gras chaud, que, justement je trouve un peu gras, j'ai attendu qu 'il refroidisse un peu pour le déguster accompagné de la viande et de la pâte encore tiède.

Je remercie la maison Petricorena qui m'a gracieusement fourni le bloc de foie gras utilisé dans cette recette.

Pulls, bonnets, echarpes gants et ponchos....biscuits de saison.

Traditionnellement après les bûches, les escargots, le foie gras et le chapon, vient la galette des rois.

Voici la recette de ma version 2010, recette à laquelle je reste fidèle, elle est plus que succulente.

Si la neige est plus rare ces temps derniers en Lorraine, le froid hivernal sévit depuis deux jours.
Alors pour coller à la météo, voici de nouveaux sablés à déguster bien au chaud à l'heure du thé.

Et puis comme je ne l'ai pas encore fait , je vous souhaite une belle année. Que 2011 vous apporte que des petits bonheurs qui illumineront votre quotidien.

Pour la recette de la pâte sablée, je vous conseille encore une fois celle au citron car elle est vraiment parfaite.

Pour les formes, je me suis donné le mal de faire des gabarits en carton ne disposant pas d'emporte pièce en forme de vêtements.

Pour le glaçage un blanc d'oeuf, une bonne quantité de sucre glace battus à la fourchette et un peu de colorant alimentaire.

Sablés bijoux ou sablés rubis de La Petite Pâtisserie d'Isa.

Je crois que c'est ma découverte de fin d'année sur le net.
Elle vient du blog La Petite Pâtisserie d'Isa.
L'idée est simple : broyer des bonbons acidulés et les marier à un sablé. Il suffisait d'y penser n'est-ce pas? Le résultat est top : on obtient un joli biscuit qui ressemble à un miroir et on croque dans un sablé au goût de bonbon qui nous rappelle notre enfance; grâce à Isa j'ai redécouvert des bonbons acidulés que j'avais oubliés. Je n'en n'avais pas acheté depuis au moins une trentaine d'années.

On peut varier les formes, les couleurs et s'en servir pour décorer d'autres gâteaux.
Conservés dans une boite en fer, on peut les garder plusieurs jours, voir plusieurs semaines.

Remplir son Chaudron : 

pâte sablée de votre choix (je vous recommande celle-ci qui se travaille bien et, est délicieuse - bonbons acidulés de différentes couleurs - jaune d'oeuf pour dorer.

 La Formule Magique :
Préparer la pâte sablée.


250 g de farine - 175 g de beurre fondu - 1 oeuf entier - 1 jaune d'oeuf - 100 g de sucre - 1 zestes de citron (ou de l'extrait de citron) - 7.5 g de levure alsacienne - 1 pincée de sel.

Mettre la farine dans un saladier, y faire un puits et mettre au centre le beurre fondu froid, l'œuf, le jaune, et le zeste de citron détaillé en petits morceaux, la levure et le sel.
Commencer à mélanger à la cuillère en bois. Lorsque la pâte devient dure à travailler continuer à la main pour obtenir une  pâte homogène.


Former une  boule, filmer et laisser refroidir une heure au frigidaire.


Préchauffer le four 180°.

Découper à l'emporte-pièce et évider le centre du sablé pour laisser la place au bonbon que l'on ajoutera ensuite ;  dorer au jaune d'oeuf.



Enfourner pour 11 minutes.

Pendant ce temps broyer entre deux feuilles de papier sulfurisé les bonbons à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Sortir les sablés du four, en garnir de bonbons la partie evidée et remettre au four 4 minutes supplémentaires environ.

Bien surveiller, si les bonbons restent trop longtemps dans le four, ils perdront leur jolie couleur.

Sortir du four et laisser refroidir avant de les enlever de la plaque.

Mes photos ne sont pas géniales, prises le soir à la maison, ce n'est pas concluant, je dois bien l'avouer.
alors je me suis permise d'emprunter celle de La Petite Pâtisserie d'Isa qui est beaucoup plus jolie :

On prend la même et on recommence, quand on aime, on ne compte pas, dit-on. Bûche framboise et chocolat en mousse sur meringue au chocolat de Pierre Hermé et petite histoire de la bûche de Noël.

Vu le succès remporté par la précédente bûche, (celle à la mousse framboise, mousse chocolat, brownies au jasmin et mousse au chocolat blanc),  vu que les proportions données étaient pour deux pièces, voici à nouveau le même dessert mais avec une variante : une semelle en meringue chocolatée et une crème chantilly légère pour la finition. Je de rentre pas à nouveau dans les détails pour les mousses, les recettes sont ici. Arrêtons nous quelques instants sur la meringue au chocolat de Pierre Hermé, elle se prépare avant les mousses; peut attendre plusieurs jours à l'abri de l'humidité. Meringue au chocolat de Pierre Hermé (tiré du Larousse des Desserts). Remplir son Chaudron :  Pour deux bûches. 100 g de sucre glace - 15 g de cacao en poudre - 4 blancs d'oeufs - 100 g de sucre en poudre. La Formule Magique :  Tamiser sucre glace et cacao. Commencer par dessiner sur du papier sulfurisé un gabarit de la taille du moule qui sera utilisé pour la bûche. Ne pas oublier que le montage se fait à l'envers, de ce fait on dessine la partie haute du moule et on la la basse. Fouetter les blancs au batteur électrique à vitesse moyenne en y incorporant, dès le départ et petit à petit, la moitié du sucre en poudre. Continuer à fouetter jusqu'à ce que les blancs montés soient brillants, lisses et très fermes. A ce moment-là verser dessus en pluie la seconde moitié du sucre en soulevant l'ensemble à l'aide d'une spatule souple et en soulevant l'ensemble le moins possible. A l'aide de la spatule incorporer ensuite le mélange sucre glace/cacao. Préchauffer le four à 120°. Dresser la meringue à l'aide d'une poche à douille sur le gabarit. Enfourner pour 1h30. (la recette initiale stipule deux mais c'est encore une fois selon les fours et l'épaisseur de la meringue). Poser lorsqu'elle est bien refroidie la semelle de meringue sur les deux mousses préalablement mises dans le moule à bûche et congeler. Trois heures avant la dégustation, préparer une crème fouettée avec 200 g de chantilly et 30 g de sucre glace. Sortir la bûche du congélateur et la couvrir de la crème. Laisser attendre au réfrigérateur une heure et poser les éventuels décors. Remettre au réfrigérateur et la sortir un quart d'heure avant la dégustation. La décoration de la bûche fera elle-même un sujet dans le prochain billet. La Parenthèse Enchantée :  La coutume voulait que, la veille de Noël, on aille chercher une énorme bûche de bois franc, appelée bûche de Noël, et qu'on la rapporte à la maison en grande pompe. Le soir de Noël, le maître de maison la plaçait dans l'âtre, procédait à des libations, en arrosant le tronc d'huile, de sel et de vin cuit et récitait des prières de circonstance. Dans certaines familles, c'était les jeunes filles de la maison qui allumaient la bûche avec les tisons de celle de l'année précédente, qu'on avait pris soin de conserver précieusement.  Dans d'autres familles, c'était plutôt à la mère que revenait ce privilège. Les cendres de cette bûche avaient, dit-on, la propriété de protéger la maison de la foudre et des pouvoirs maléfiques du diable. Le choix de l'essence du bois, les pratiques d'allumage et la durée de combustion constituaient un véritable rituel pouvant varier selon les régions.  Cette coutume, remontant au XIIe siècle, avait cours dans la plupart des pays européens, notamment en France et en Italie, où la bûche de Noël était appelée ceppo. Au Québec comme en France, cette tradition aurait perduré jusqu'au dernier quart du XIXe siècle. La disparition de cette tradition coïncide avec celle des grands âtres, remplacés progressivement par des poêles de fonte. La grosse bûche fut alors remplacée par une petite bûche de bois, parfois rehaussée de chandelles et de verdure, qu'on plaçait au centre de la table comme décoration de Noël. Aujourd'hui, la bûche de Noël est devenue une pâtisserie traditionnelle. Source : www.culture.gouv.fr/culture

Bredele interdits aux moins de 18 ans.

Qui ne connait pas les sablés glamours?

Elle a fait le tour du net.

Chaque année à Noël nous en faisons ma fille et moi.

C'est Christhummm et son blog qui m'ont fait découvrir ces sablés glamours.

Nouvel an approche. Traditionnellement, lorsque l'on passe le réveillon  entre amis on peut s'échanger de petits présents. Pourquoi pas offrir ces petits biscuits rigolos?

La recette de la pâte, je vous la donne ici. Vous pouvez prendre n'importe qu'elle recette de pâte sablée à condition qu'elle ne contienne que très peu de levure, c'est dommage si les sablés se déforment.

En revanche, je vous le concède, autant les sablés sont réussis, autant les photos sont moyennes. A la prochaine fournée, je reprends des photos et vous en promets de meilleure qualité.

Des sablés, d'un coup de baguette magique, bredele au citron.

Féeriques et brillants voici des sablés magiques qui ressemblent à s'y méprendre à des baguettes magiques.

Une fois n'est pas coutume, la sorcière va se transformer en fée pour le plaisir de tous les gourmands.

 Une formule magique toute simple.  De la pâte sablée, un glaçage royal, du sucre argenté 

Remplir son Chaudron : 

250 g de farine - 175 g de beurre fondu - 1 oeuf entier - 1 jaune d'oeuf - 100 g de sucre - 1 zeste de citron (ou de l'extrait de citron) - 7.5 g de levure alsacienne - 1 pincée de sel.
  
La Formule Magique : 


Mettre la farine et le sucre dans un saladier, y faire un puits et mettre au centre le beurre fondu froid, l'oeuf, le jaune, et le zeste de citron détaillé en petits morceaux, la levure et le sel.
Commencer à mélanger à la cuillère en bois. Lorsque la pâte devient dure à travailler continuer à la main pour obtenir un pâte homogène.

Rouler en boule, filmer et laisser refroidir une heure au frigidaire.


Préchauffer le four 180°.

Découper à l'emporte-pièce. 


Cuire une quinzaine de minutes.


Laisse refroidir et décorer.



Les emporte pièce chez RueduCommerce.

Les sucres colorés chez BienManger.com

Pain d'épices édition 2010, la décoration glaçage royal.

Après la cuisson des pain d'épices, j'aime particulièrement leur décoration.





L'idéal est d'utiliser le glaçage royal que l'on prépare en fouettant à la fourchette du blanc d'oeuf et du sucre glace.



Pour un glaçage réussi il faut obtenir un appareil épais et brillant.

Si il est trop liquide et transparent le rendu sera beaucoup moins joli.

Une fois la base blanche, brillante et épaisse obtenue, on ajoute les colorants alimentaires avec précaution.
Puis on rectifie l'épaisseur en ajoutant à nouveau du sucre glace. Si le mélange est trop épais, un peu d'eau résoudra le problème.


Ensuite il suffit de verser les glaçages obtenus dans de  petits sacs à congélation et de couper un angle. Plus l'angle sera coupé, plus le trait sera épais.

Votre imagination fera le reste.
Une suggestion : utilisez les pain d'épices comme cartes de voeux, marque-place, messager

On reste à la maison, on bricole, on cuisine, c'est l'esprit de Noël.

La Lorraine est sous la neige.
On reste sous la couette, près de la cheminée, on profite de se retrouver en famille pour bricoler, cuisiner, buller aussi.
Le sapin est pratiquement terminé, la décoration de la maison prend forme au cours de la journée.

On fouille dans les placards à la recherche de trésors oubliés que l'on va transformer : des boules un peu passées, des plumes, perles  peinture feront  des merveilles en peu de temps.


Les plus doués et patients se lanceront dans le compliqué, les plus petits peuvent aussi participer et les plus maladroits peuvent tout effacer et recommencer.

Bûche féerique : chocolat, framboise, coeur meringué et brownie au jasmin.

Bon, là on rigole plus, cela se rapproche dangereusement. Plus que quelques jours  et sortez le cortège des mets, plats, chocolats, et autres réjouissances.


Les bûches de Noël ont bien changées depuis mon enfance, les crèmes au beurre ont cédées leur places aux mousses, les biscuits roulés se sont effacés devant les pains d'épices, les sablés au beurre et les traditionnels nains et scies en plastique ont disparu pour des décors qui se mangent.


Moi, j'aime bien la crème au beurre, depuis que j'ai adopté une recette à base de meringue italienne, je suis réconciliée avec. Mais, c'est bien aussi de visiter d'autres horizons, surtout en pâtisserie.


Alors pour ceux qui veulent des idées voici quelques suggestions : la traditionnelle pièce montée, démontée et carrée pour une bûche en croquembouche, le Trianon (ou Royal chocolat), un mélange harmonieux de mousse au chocolat chantilly entre deux feuilles de chocolat croquant. J'ai aussi en réserve une bûche framboise-chocolat légère comme un flocon de neige.














 Cette année, pour la  première bûche (comme je suis invitée à droite et à gauche, je me charge des desserts, j'en prépare donc plusieurs), j'ai revisité la chocolat-framboise.
Les deux mousses seront garnies de meringues et le sablé breton remplacé par un brownie punché au sirop au jasmin.
Le tout enrobé d'une chantilly au chocolat blanc.


Il est préférable de s'y prendre quelques jours avant pour les meringues; la veille au plus tard  pour le sirop à puncher, les brownies  et les mousses. Ce type de gâteau se congelant, vous pouvez sans problème le préparer bien à l'avance.
Ainsi pas de stress, et le dessert n'en sera que meilleur.

Les proportions sont valables pour deux bûches de 30 x 11 cm. Pour dix - douze personnes.

• Quelques jours avant donc, les meringues : 

Remplir son Chaudron : 

Pour plein de petites petites meringues (une plaque à gâteau) de taille d'une noisette.

2 blancs d'oeuf - 140 g de sucre -  une goutte de jus de citron - colorant (facultatif) - arômes (facultatif, ici framboise).

La Formule Magique : 


Préchauffer le four 100°.
Monter les blancs en incorporant petit à petit la moitié du sucre. Lorsqu'ils ont doublé de volume, incorporer la moitié du sucre restant. Lorsqu'ils sont devenus ferme, ajouter le sucre restant. Le mélange devient encore plus ferme, lisse et brillant.
Diviser la pâte en deux; laisser en attente une moitié qui restera blanche (pour garnir la mousse au chocolat) et dans l'autre moitié ajouter à la spatule le colorant rouge et l'arôme framboise.

Dresser à la poche à douille sur une plaque garnie de papier sulfurisé et enfourner pour une heure environ. Une fois cuites les garder dans une boite à gâteaux en fer.

La veille :

• - le sirop au jasmin pour puncher le gâteau facultatif l'on préfère des brownies très fondants.*

Remplir son Chaudron : 

300 g d'eau - 100 g de sucre en poudre - quelques gouttes d'arôme jasmin.
La Formule Magique : 




Faire chauffer l'eau et le sucre à 105° et laisser refroidir. Lorsque le sirop est froid incorporer l'arôme. Réserver au froid.

• le brownie chocolat :

Remplir son Chaudron : 

pour deux bûches.

 450 g de sucre en poudre - 240 g de chocolat noir - 180 g de beurre - 4 oeufs battus - 180 g de farine.

La Formule Magique : 


Beurrer deux moules de 20 cm.

Faire fondre ensemble le chocolat au bain-marie. Laisser refroidir.
Ajouter les oeufs battus, le sucre et la farine. Mélanger rapidement et délicatement. Débarrasser dans les moules.
Cuire une demi-heure environ.
Le dessus doit être croquant et l'intérieur fondant.

*Je les ai laissés  cuire un peu plus longtemps afin de pouvoir les tremper dans le sirop.

• - La mousse framboise  

Remplir son Chaudron : 

pour deux bûches :

325 g de pulpe de framboise - 12 g de gélatine - 1 blanc d'oeuf - un peu d'eau  (28 g)- 60 g de sucre semoule- 325 g de crème liquide - 25 g de sucre glace.

La Formule Magique :
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Chauffer la pulpe de framboise, aux premiers frémissements et hors du feu incorporer la gélatine. Bien mélanger; laisser refroidir et prendre.


Préparer une meringue italienne ainsi : faire chauffer l'eau et le sucre en poudre, à 100° commencer à battre le blanc d'oeuf en neige. Lorsque le sirop atteint 120° le verser en un mince filet sur le blanc tout en continuant à fouetter.
Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit bien tiède.


Mixer la gélatine, l'incorporer à la meringue italienne en fouettant doucement. Réserver.

Battre la crème fleurette en chantilly en incorporant progressivement le sucre glace.

Mélanger la crème chantilly à la meringue à la framboise à la spatule.

Tamiser un moule à bûche d'un film alimentaire en prenant soin de bien faire dépasser le film des bords.

Coucher la moitié de la mousse framboise. Réserver au froid.

• - La mousse au chocolat :

 Remplir son Chaudron : 

 pour deux bûches :


100 g de beurre - 400 g de chocolat - 10 oeufs.


La Formule Magique : 


Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre.
Incorporer énergiquement les jaunes d'oeufs.
Battre les blancs en neige.
Les incorporer délicatement.


D'un Coup de Baguette Magique : 

Sortir la mousse à la framboise, parsemer selon votre goût de meringues à la framboise. Coucher la moitié de la mousse au chocolat, parsemer de meringues nature, les enfoncer légèrement.

Imbiber les brownies de sirop au jasmin. Les déposer sur la mousse au chocolat.

Couvrir d'un film alimentaire. Appuyer pour bien tasser.

Congeler.

• La Chantilly au chocolat blanc* : (à faire juste avant le montage)

Remplir son Chaudron : 

Pour deux bûches :

400 g de crème fleurette - 200 g de chocolat blanc.

La Formule Magique : 
Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc.

Monter la crème en chantilly.

Incorporer le chocolat blanc à la crème chantilly. Réserver au frais.

Démoulage et décoration:



La laisser attendre au réfrigérateur et la sortir un quart d'heure avant la dégustation.

On peut simplement la saupoudrer de cacao noir amer tamisé au moment de servir.

Pour résumer : la veille on commence par le sirop , ensuite on cuit le gâteau. 
 Puis on prépare la mousse framboise  que l'on met dans le moule. 
On n'oublie pas les meringues framboise.  
Ensuite la mousse au chocolat que l'on dépose sur la mousse framboise. On ajoute les meringues nature. On termine par la semelle en brownies.
On filme.  
On met le tout au congélateur jusqu'au jour J.
Le jour J, on prépare la mousse au chocolat blanc. On démoule la bûche congelée. On l'enrobe de la mousse et on passe à la décoration.
On la remet au frigidaire. Un quart d'heure avant de la servir on la sort du froid et on la laisse attendre à température ambiante.

Les proportions étant pour deux gâteaux, ici vous trouverez une version différente avec une meringue au chocolat et de la crème chantilly.

Secrets de Sorcière : 

* la chantilly peut être aussi au chocolat noir, ou au lait, elles se prépareront de la même façon;  avec du chocolat noir, sucrer un peu la crème chantilly. (30 g pour 2OOg de crème liquide)

Potage de potiron aux chataignes.

Après le potage de potiron en croûte, après le velouté de potiron aux lardons, voici la citrouille mariée aux châtaignes.

Les proportions indiquées sont pour quatre personnes; d'habitude lorsque je prépare du  potage, j'en fait toujours plus et je congèle. Mais cette fois, n'étant pas sûre que cette soupe plairait à mes deux ados et à Mr Applemini, je n'en n'ai pas préparé beaucoup.


Heureusement que je n'ai pas parié, ce velouté a fait l'unanimité, une fois n'est pas coutume.


La neige est de nouveau revenue, c'est l'hiver ma pov' dame, il faut faire avec et je déteste la neige. Si je  pouvais hiberner, juste me réveiller pour Noël....

Avant de vous livrer la recette je remercie ma sœur, sans qui, cette recette n'aurait jamais vu le jour cette année. En effet, les caprices de la nature ont fait que je n'ai pas récolté une seule citrouille cette année au jardin, c'est donc elle qui m'a fourni et le potiron et les châtaignes. 

Remplir son Chaudron :


500 g de châtaignes épluchées - 500 g de potiron épluché et détaillé en cubes - 500 g de pommes de terre épluchées et coupées en morceaux -  3 litres de bouillon de volaille - une petite pincée d'ail (pour ne pas anéantir la saveur des châtaignes et du potiron) - sel - poivre - crème fraîche pour le service.

  La Formule Magique :

Mettre tous les ingrédients dans la cocottes minute.
Faire cuire vingt minutes après le démarrage de la soupape.
Après cuisson, prélever quelques louches de bouillon avant de mixer afin de ne pas obtenir un potage trop liquide.

Il est toujours temps de réajuster ensuite en rajoutant du bouillon si nécessaire.

Mixer,servir avec une cuillère à soupe de crème fraîche.