Le top du top des pains, farine Soezie.

Peut être vous rappelez vous du billet sur les fameuses baguettes du frère de Pistounette que Christhummm avait généreusement partagé?


Pour moi, c'est THE recette, la meilleure que j'ai essayé depuis longtemps.


Je voulais juste améliorer un petit détail : les alvéoles. Je trouvais la mie de mon pain pas assez aérée.
Et puis, c'est grâce à mon étourderie légendaire que j'ai remédié au problème mais aussi grâce à des essais de cuisson. 

Parce que tout simplement j'ai oublié la pâte une heure de plus dans la machine un après-midi où je suis allée faire la bavarde chez une amie dans le village.
Lorsque je suis rentrée la pâte avait atteint largement le hublot de l'appareil. Une forte odeur d'alcool se dégageait et j'ai pensé que mon pain allait être raté. 
J'ai quand même terminer la recette et le pain n'a jamais été aussi croustillant et aéré.


Les données de temps sont purement indicatives, c'est à force de faire la même recette que l'on apprend à reconnaitre "le bon moment". 
Le taux d'hygrométrie d'une pièce, sa température, sont des paramètres qui différent d'un jour à l'autre.
Le four aussi peut faire varier les temps de cuisson. 
Les goûts personnels aussi.


C'est une recette en Map; vous pouvez aussi la faire "sans", mais je ne garantis pas le même succès vu que la machine à pain sert dans ce cas d'étuve.


Le choix de farine a son importance aussi, j'ai gardé la farine "blanc d'antan" de chez Soezie; on peut aussi la remplacer parait-il par de la farine de gruau mais je n'ai pas encore testé. Cela fera l'objet d'un autre billet.

Remplir son Chaudron : 

360 ml d'eau  - 600 g de farine " blanc d'antan" Soezie* -  10 g de levure fraîche - 12 g de sel -

La Formule Magique : 


Avant de commencer prendre la température de la farine, de la cuve de la Map; en fonction de deux, adapter la température de l'eau. Les trois additionnées doivent arriver à 54°.
Exemple : température de la cuve 15°,  température de la farine 20°, la température de l'eau sera donc de 19°.

Mettre ensuite l'eau dans la cuve, puis la farine et terminer la par la levure.

Choisir le programme 7 de la machine, la mienne est une Bifinett, pour les autres marques, c'est celui qui dure 1h50 sans cuisson (se reporter au mode d'emploi de l'appareil).

Lorsque la machine se déclenche et commence à pétrir attendre que la pâte soit bien homogène et ajouter le sel petit à petit.
Refermer la machine et laisser se dérouler le programme.
A la fin du programme, laisser la pâte encore à l'intérieur 2 h00 environ. Je précise "environ" car tout dépend aussi de la température ambiante. Lorsque la pâte atteint le hublot ouvrir la machine afin qu'elle puisse continuer sa pousse.

Retirer la pâte de la cuve, dégazer mais pas trop, façonner quatre boules, les déposer sur la plaque de cuisson** saupoudrée de farine et laisser encore 1/2 heure à température ambiante (ma pièce est à 21°) .

Pendant ce temps, préchauffer le four 210° avec un moule rempli à moitié d'eau posé sur la sole (pour la vapeur indispensable à la cuisson du pain).

Procéder à la scarification de la pâte à l'aide d'une lame de rasoir, à l'aide d'un vaporisateur humidifier les boules et enfourner pour 30 minutes au milieu du four.

Secrets de Sorcière :

* je trouve la farine Soezie chez GammVert. Vous trouverez un point de vente près de chez vous en cliquant ici.

* *si vous possédez une plaque de cuisson qui colle et préférez déposer du papier sulfurisé dessus, il peut arriver que le dessous de du pain ne soit pas bien cuit; dans ce cas, cuire 20 minutes, le retourner à l'envers et  terminer  sa cuisson encore 10 minutes.

Panna Cotta sur coulis de carambar.

Ma période panna cotta est revenue; cela fait longtemps que je n'en n'avais pas préparé.
Je ne change pas la base de la recette, j'en ai essayé assez pour convenir que celle-ci est parfaite.
Par contre pour varier les plaisirs, varions les coulis.
Aujourd'hui, une saveur enfantine avec un coulis de carambars. Je vous avez donné la recette de coulis préparé avec du lait concentré; aujourd'hui une recette simplissime avec de la crème liquide.
Vous pouvez le déguster chaud ou froid.

• le coulis : 

 Remplir son Chaudron :
 100 g de crème liquide - 10 carambars.

 La Formule Magique : 

Faire chauffer doucement la crème, y plonger les carambars, laisser fondre en remuant à la cuillère en bois.
Débarrasser dans les ramequins et laisser prendre au congélateur.
Mettre en verrine le reste du coulis, conserver au réfrigérateur (se conserve une semaine).

• la panna cotta :

 La Formule Magique :  


Faire fondre dans de l'eau froide 7 g de gélatine.
Faire chauffer 700 g de crème liquide avec 70 g de sucre vanillé (ou 70 g de sucre semoule et une gousse de vanille fendue).
Lorsque la crème commence à bouillir, arrêter le feu, y faire fondre la gélatine; bien remuer.

Sortir les ramequins du congélateur, verser la crème sur le coulis; laisser prendre au réfrigérateur à nouveau.

Cuisses de poulet au Coca Cola.

Il y a quelques temps j'avais goûté un plat au Coca et je n'avais pas trouvé cela transcendant. Un peu fade, plus original dans l'intitulé que dans les saveurs. Il y a tellement de recettes qui circulent sur le Net ou dans magazine que je me suis laissé tenter.

J'aime beaucoup les plats salés-sucrés. Mr Applemini aime moins, sauf si c'est de la cuisine chinoise. Ma fille n'aime pas et mon fils, cela dépend comment est préparé le plat.

Et encore une fois, cette recette à mis tout le monde d'accord, j'ai même le droit d'en refaire. Si ça c'est pas une preuve!!!

  J'ai accompagné ces cuisses de poulet avec des spätzles  aux épices. La recette sera publiée ultérieurement.

 Cette recette ne vient de nulle part, j'ai piqué ça et là des ingrédients, j'ai bidouillé, touillé, goûté, rectifié et voilà ce que ça a donné :

Remplir son Chaudron :

 pour 4 personnes :

4 cuisses de poulet - 1 canette de Coca Cola - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 2 pincées de gingembre - sel - poivre - 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique - miel.

  La  Formule Magique :

Faire dorer le poulet dans une cocotte en fonte. Le retirer. Faire suer les oignons. Déglacer avec le Coca. Ajouter le gingembre, la gousse d'ail pilée. Remettre les cuisses de poulet puis saler et poivrer.

Laisser mijoter.

Préchauffer le four sur la position grill.

Lorsque les cuisses sont cuites les retirer de la cocotte, débarrasser la sauce dans un plat allant au four. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Badigeonner les cuisses de miel.

Les faire griller au four pour les servir bien croustillantes.

Servir avec un riz basmati.

Vinaigrette originale (capres, pignons de pin, pétales de tomates et puis....et puis.....

Je ne suis pas une spécialiste des vinaigrettes. Il faut dire que chez nous, certains les aiment relevées, d'autres moins, moi j'aime les salades où il y a peu de vinaigrette, Mr Applemini  aime lorsque les crudités sont bien imprégnées; bref, il y a toujours quelqu'un de mécontent.
J'ai beau expliquer que c'est plus facile d'en rajouter que d'en enlever, un peu comme le sel d'ailleurs, mes vinaigrettes n'arrivent pas à nous mettre d'accord.
Cette recette d'Éric Leautey  est conseillée pour les poissons.


Ici elle accompagne des tomates; je vous la conseille vivement avec des endives. Pour une fois elle nous a mis tous d'accord.

 La Formule Magique : 


 N'ayant pas relevé les proportions exactes, j'ai travaillé au pifomètre.

Faire griller des pignons de pin.
Mélanger ensuite : de l'huile d'olive, des câpres, des pétales de tomates séchées, des graines de fenouil. Saler, poivrer. Ajouter un peu de vinaigre balsamique et les pignons grillés. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Éric Leautey conseille aussi des grains de raisins.

Feuilletés aux asperges vertes et chèvre. Découverte d'une sauce béchamel de palmée in-ra-ta-ble, la sauce Béchamel rapide

Il paraîtrait que ceux qui sont contre la St Valentin sont les aigris, les frustrés, les célibataires, bref, ceux qui n'ont pas d'amoureux  ou ne le sont pas.

Peut être, mais moi, personnellement, cela fait des années que ce jour bénit des dieux pour le commercer me laisse de glace.

J'ai peut être la chance d'être gâtée toute l'année?

Oui je l'avoue.

Les petits bonheurs ne sont pas ceux qui sont obligés par le calendrier.

J'ai déjà eu des cadeaux à la St Valentin, j'en ai déjà fait, hein, le plus mémorable des cadeaux que j'ai pu recevoir était six briques!!!

On a beaucoup d'humour chez nous.

A cette époque je cherchais des briques pour faire cuire mon pain,  j'en ai vaguement parlé à Mr Applemini qui le jour de la St Valentin est revenu avec six belles briques rouges, bien lourdes.

Mais je respecte ceux qui profite de cette journée pour se faire plaisir, et d'ailleurs à ce propos, si Madame ou Monsieur manque d'idée pour un petit repas en amoureux voici une recette facile, rapide et délicate qui pourra ouvrir les festivités pour une soirée que je vous souhaite inoubliable : des feuilletés aux asperges vertes et chèvre frais.

Pour la sauce béchamel j'ai choisi d'essayer ce que je nomerai une recette de palmée, celle de la sauce dite "bouillie" de Françoise Bernard.

Pour les personnes brouillées avec la béchamel à grumeaux, celle-ci est in-ra-ta-ble.

 Remplir son Chaudron :

Pour 4 personnes, euh, non deux, si c'est pour un dîner en amoureux :

125 g de pâte feuilletée - un petit bocal d'asperges vertes - 4 belles rondelles de chèvres frais - 1 tranche de jambon blanc -  4 cuillères à soupe de sauce béchamel* - un peu de blanc d'oeuf - un peu de jaune pour la dorure -  sel - poivre.

La Formule Magique : 

Étaler la pâte feuilletée, la découper en 2 rectangles.

Badigeonner un peu de blanc d'oeuf sur la pâte (pour protéger contre l'humidité des ingrédients, la pâte ainsi ne perdra pas son croustillant).

Disposer  sur chaque pièce de pâte une demi-tranche de jambon blanc, les tranches de chèvre, puis deux cuillères à soupe de sauce et terminer par les asperges bien égouttées.

Réserver deux, trois asperges pour la décoration finale.

Refermer la pâte, bien souder les bords.

Laisser se détendre au froid une demi-heure.

Pendant ce temps préchauffer le four sur 200°.

Faire cuire et servir chaud décoré avec les asperges restantes et servir avec une salade de jeunes pousses.

• 
  
  * La sauce béchamel de Françoise Bernard :

je vous donne les proportions initiales, à vous de diviser.

Remplir son Chaudron :

40 g de farine - 50 g de beurre - 1 dl de lait froid  - 1/2 litre de lait à chauffer - 1 cuillère à soupe de fond de volaille (ou de veau) - sel - poivre.

  La Formule Magique : 

Délayer la farine dans le lait froid.

Faire chauffer le demi litre de lait avec le bouillon choisi.

Lorsque le mélange arrive à ébullition, verser le mélange farine- lait froid dans le lait chaud tout en remuant.

Saler et poivrer.

Laisser réduire jusqu'à consistance voulue.

Ajouter ensuite les 50 grammes de beurre par petits morceaux.

Pour les plus amoureux, vous pouvez découper votre pâte feuilletée en forme de coeur, c'est la Saint Valentin après tout!!

Savarins à la crème tutti frutti ou crème diplomate.

Je connaissais la crème pâtissière, la crème Madame, et la crème tutti frutti je la connaissais mais sans savoir son nom. Elle porte aussi le nom de crème diplomate.
C'est un mélange de crème pâtissière, de crème fouettée légèrement sucrée et de gélatine.

L'avantage de cette préparation est qu'elle est plus légère que la crème pâtissière, plus stable que la crème madame grâce à la gélatine.
Elle pourra accompagner les savarins comme ici ( vu mon achat il m'en reste encore une bonne centaine), les tartes aux fruits, garnir les choux, bref, tout ce que fait une crème pâtissière avec un peu plus de légèreté. Mais elle ne s'utilise que dans les préparations déjà cuites contrairement à la crème pâtissière.

La recette vient de Bertrand Simon.

Remplir son Chaudron : 

1/2 litre de lait - 1 gousse de vanille - 5 jaunes d'oeufs - 2 feuilles de gélatine(souple ou plus figée) - 50 g de farine + 20 g de maïzena - 100 g de sucre - 20 cl de crème liquide - 1 cuillère à café de sucre glace.
 Faire d'abord ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

La Formule Magique :

 Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Pendant ce temps fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, de façon à les blanchir; mais pas trop pour te pas obtenir trop de mousse. Ajouter la farine avec la maïzena tamisées ensemble.L'appareil doit être parfaitement homogène.

Ôter la gousse de vanille verser la moitié du lait dans le mélange,comme  pour une crème pâtissière.

 Mélanger au fouet,  en ramenant la masse au centre et la disperser dans le lait  tiédi.
Verser le mélange détendu dans la casserole contenant le reste du lait et reporter au feu DOUX

Mélanger et laisser épaissir à feu doux sans cesser de remuer.  Incorporer les feuilles de gélatine  essorées. Mélanger et laisser fondre.

Déposer sur la crème un film alimentaire de façon à ce qu'il touche bien l'appareil (certains mettent du beurre, d'autres du sucre glace) pour éviter la formation d'une peau.
Laisser tiédir mais pas refroidir, la gélatine ne doit pas prendre.
Pendant ce temps monter la crème liquide en Chantilly avec le sucre glace et l'incorporer à la crème précédente.
Le mélange doit être homogène, sans grumeaux; il faut donc que la crème ne soit pas froide.

Dresser selon votre choix avant qu'elle ne soit totalement prise et réserver au froid. 

Des nouvelles de Martine.

Pour ceux qui ont suivi l'histoire je me fais aujourd'hui la porte parole de Martine.
Pour ceux qui ne sont pas au courant, vous pouvez lire ici "l'histoire".

Martine je ne la connais pas, je connais juste son petit fils, meilleur ami de mon fils.
Cependant elle m'a téléphoné dimanche et m'a demandé de vous dire qu'elle tient à remercier tous pour votre soutient, votre signature, votre gentillesse. Très très émue elle m'a précisé son grand étonnement devant cette solidarité venant d'inconnus.

Elle m'a précisé que "c'est en bonne voie", elle espère pouvoir être bientôt greffée.
Elle pense à elle, bien sûr, car les dialyses sont un parcours lourd, mais elle pense aussi que cette victoire pourra ouvrir la voie à d'autres cas.

Voilà, je vous tiendrai bien sûr au courant dès que j'en saurai plus.

J'ajoute, et là cela n'engage que moi que la pétition n'a pas été encore rendue; il est encore temps pour ceux qui le voudraient d'apporter leur signature en cliquant sur le lien ci-dessous.

Pétition : IL FAUT SAUVER MARTINE

Accueil d'un nouveau partenaire, avec des crêpes, c'est encore un peu la Chandeleur. Le Mat de Cocagne.

Le hasard fait parfois bien les choses.


Jeudi je terminais la cuisson des crêpes, semaine de  la Chandeleur oblige, même si l'on fait des crêpes toute l'année.
Bref, je disais donc, je terminais la cuisson des crêpes lorsque la sonnette a retenti. Le facteur m'apportais un colis, j'adore recevoir des colis! 
Celui-ci venait d'Alsace, région connue pour ses cigognes, sa gastronomie, ses marchés de Noël et à présent connue pour Le Mat de Cocagne.

Le Mat de Cocagne c'est : un traiteur que vous pourrez visiter à Molsheim (près de Strasbourg) au 36 Place d' Hôtel de Ville, c'est aussi un caviste avec plus de 2000 bouteilles en stock qui répond à vos demandes sur place ou par correspondance en commandant par internet ici.

Et c'est aussi une épicerie fine où vous trouverez une sélection de produits du terroir alsacien comme les célèbres pains d'épices de Gertwiller, les foies gras, les bières, etc...sans oublier la traditionnelle choucroute.le Mat de Cocagne  a également élaboré sa propre gamme de produits : confitures diverses et confits,  épices, des gâteaux,  etc...

Le colis contenait : de la confiture de quetsches à la cardamome, de la confiture de mirabelles à la cannelle, du confit de Gewurtzraminer (mon vin préféré plus facile à boire qu'à lire), des Leckerli au miel, mais aussi des épices à pain d'épices. 

Vous vous doutez bien que les crêpes ont eu droit à un traitement de faveur : la confiture de quetsches à la cardamome.
Un vrai délice! Je ne suis pourtant pas fan de cette épice, je dois l'avouer, mais là, mariée à cette prune typique de l'est, j'ai changé d'avis. Même mon ado fille  à aimé, et pourtant Clara ne se jette pas sur les confitures, pfff, elle préfère le Nutella, l'hérétique!!!!! 


Nous n'avons pas tout goûté, les autres dégustations feront l'objet d'autres billets.


Pour les crêpes, j'ai choisi une recette sans oeufs, non pas pour des raisons de santé, mais parce que tout simplement, je n'avais  plus d'oeufs!

Savarins. Puisque je n'arrive pas à égaler les pâtissiers, je fais comme eux : je les achète, je les imbibe, je me régale, na!

Ça y est j'ai abandonné!! Je baisse les bras, rends les armes!

J'en ai essayé des pâtes à savarin, et jamais je n'arrive à égaler ceux des pâtissiers. Mais il y a une raison pour cela : la plupart les achète "tout prêt". L'info, je ne l'invente pas, c'est un pâtissier, même deux, qui me l'ont dit.

Alors tant pis, je triche, mais c'est tellement bon.

Vous ai-je dis que c'était l'un de mes desserts préférés? Non? alors c'est un de mes desserts préférés!

De ce fait, je ne vais pas vous livrer la recette de la pâte,vous pouvez la trouver sur ce blog, elle est ici. 

Par contre je vais partager avec vous la recette du sirop à puncher de Ladurée. Oui, Ladurée fait des macarons, mais pas que.
Elle est tirée du livre "Sucré".
En passant, merci à Martine qui m'a offert cet ouvrage pour mon anniversaire. Non, non,  détendez-vous, vous n'avez pas oublié de me le souhaiter, juste qu'elle a profité d'un après-midi shopping pour me gâter, avec un peu d'avance.

Bon, revenons à nos savarins.

Donc, je les ai achetés tout faits, mais ce n'est pas  pour autant qu'il n'y a rien à faire!

• Il faut d'abord préparer un sirop à puncher dans lesquelles les savarins se baigneront :

Remplir son Chaudron : 

500 ml d'eau - 125 g de sucre semoule - 1/2 citron jaune - 1/2 orange - 6.5 cl de vieux rhum agricole (j'y suis allée au pifomètre, je n'ai pas mesuré)- 1 gousse de vanille  - 6 cl de vieux rhum agricole pour la finition. Cette proportion de sirop permet d'imbiber 18 savarins.

La Formule Magique :

 Verser l'eau et le sucre dans une casserole; à l'aide d'un couteau économe prélever le zeste du demi citron et de l'orange; presser les agrumes pour en extraire le jus.

Fendre la gousse de vanille en deux et racler l'intérieur pour extraire les graines.

Porter l'eau et le sucre à ébullition avec la gousse de vanille, les graines, le jus et les zestes des agrumes; le sirop doit atteindre 120° (ce n'est pas précisé dans la recette, mais le sirop est meilleur lorsqu'il qu'il est plus épais).

Laisser refroidir, incorporer le rhum.

Débarrasser dans un grand plat et y plonger les savarins; je les ai laissés se baigner une heure afin qu'ils soient bien imbibés et  plus secs du tout.
Les retirer à l'aide d'une écumoire pour les égoutter.

Les garnir avec une crème chantilly ou une crème pâtissière, ou même une crème tutti-frutti plus légère.

• La crème chantilly : (je n'ai pas prise celle du livre, je préfère la mienne, moins sucrée)

Remplir son Chaudron : 

400 ml de crème liquide - 35 g de sucre glace.

La Formule Magique : 

Mettre le bol du batteur au congélateur une demi-heure avant de commencer.

La crème liquide soit être sortie du réfrigérateur à la dernière minute.

Verser la crème dans le saladier sorti du congélateur, fouetter. Lorsqu'elle commence à épaissir, incorporer le sucre glace en pluie, continuer à fouetter jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme.

Garnir les savarins égouttés à l'aide d'une poche à douille.

Décorer selon vos envies et réserver au froid.

Vous trouverez les sucres multicolores chez : Bien Manger.

J'ai vraiment besoin de vous, de vos signatures.

Pétition : IL FAUT SAUVER MARTINE

Pas de recette dans ce nouveau billet, mais un appel à vous pour signer une pétition.

Je vous résume : le meilleur ami de mon fils a une grand-mère (Martine)  qui a besoin d'une greffe de rein; son demi-frère compatible à 99% est prêt à donner. Cependant, le comité de bio-médecine de Nancy a refusé son don parce qu'il n'a pas été reconnu par son père. Il n'est donc son demi-frère, que de sang, et non reconnu juridiquement.
Depuis deux ans donc, Martine subit trois dialyses par semaine.

Afin d'alerter le ministre de la santé Xavier Bertrand une pétition circule sur le net.

Et c'est là que j'ai besoin de vous, pour signer cette pétition afin que Martine puisse recevoir le rein dont elle a tant besoin.

Pour signer c'est simple il vous suffit de cliquer sur le lien ci-dessous :

Pétition : IL FAUT SAUVER MARTINE



Dimanche matin, Martine a été entendue sur Europe 1 . Demain ou ce soir sur FR3,  et l'Est Républicain lui a consacré un article dimanche.

encore un article ici  dans Le Bien Public.

 Un article paraîtra prochainement dans Paris-Match et VSD.

La pétition a reçu à ce jour 381 signatures, j'espère que grâce à cet article le nombre augmentera de façon significative.

Je compte vraiment sur vous, il faut qu'en signant tous cette pétition nous puissions faire avancer les choses, pour Martine aujourd'hui, mais pour d'autres demain et peut être pour nous un jour.

Si en plus, vous pouvez relayer l'information, c'est encore mieux, plus on est, plus l'impact aura du poids.


Pétition : IL FAUT SAUVER MARTINE

Conserve de foie gras en bocal.

J'adore le foie gras.

Partant de mon adoration pour ce produit j'ai décidé de le faire moi même pour d'évidentes raisons : premièrement je sais ce que je mange, deuxièmement cela me coûte moins cher.

Après des essais de cuisson en terrine qui m'ont satisfaite j'ai voulu tester la méthode de foie gras conservé en bocal de façon à pouvoir satisfaire ma gourmandise quand bon me semble et toujours en avoir "sous le coude" comme pour les terrines classiques.

C'est le denervage qui est le plus long à faire dans cette recette; fastidieux aussi; ainsi pour me simplifier la tâche j'ai acheté un foie dénervé et je ne le regrette pas.

La méthode est simple, après avoir dénerver le foie, on le sale, le poivre (on y ajoute des aromates éventuellement mais perso, j'aime bien nature),  on le met dans les bocaux bien propres, on y ajoute une cuillère à café de porto (facultatif aussi), on ferme.

On pose les bocaux sur une grille dans la cocotte minute, on met 1/3 d'eau.

La stérilisation en autocuiseur est rapide : 15 minutes à feu doux  dés la rotation de la soupape. Une fois les 15 minutes passées, on arrête le feu, on attend encore 7 minutes que la vapeur retombe. On passe la cocotte encore fermée sous l'eau froide pour ne pas prolonger la cuisson.
On ôte la soupape, on ouvre.

Une fois les bocaux tiédis on les retire, on attend qu'ils soient totalement froids avant de vérifier si la stérilisation a bien fonctionné en essayant d'ouvrir à la main chaque bocal. Il ne doit pas s'ouvrir sinon on consomme le foie gras dans les jours qui suivent.

Simple non?

Mon second concours : biscuits qui ne se mangent pas.

Je participe rarement aux concours. Par manque de temps bien souvent. Et puis le nombre de participants me sape le moral.
Aujourd'hui j'ai décidé de participer à ce concours parce que lot me plaît vraiment et que j'ai failli le commander. Comptant sur la chance du débutant je me lance.

C'est le site de vente en ligne Halwati. Shop.com  qui l'organise.

Pour participer il suffit de présenter une création faite avec l'un des deux emportes-pièces à gagner. Bien entendu, si l'on possède l'un ce sera l'autre que l'on gagnera.

Partant sur l'idée qu'après les fêtes tout le monde est plus ou moins régime, j'ai décidé de tenter ma chance avec une recette de gâteaux qui ne se mangent pas mais qui se regardent uniquement.

Je vous livre la recette :

Une tasse de farine - 1/2 tasse de sel -  de l'eau en quantité suffisante -  1 cuillère à café d'épices à pain d'épices - du chocolat amer dilué dans de l'eau pour la finition.

Mélanger la farine, le sel et les épices. Mouiller progressivement avec de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte boule de pâte que l'on peut étaler.

Fariner le plan de travail, étaler la pâte et découper. Ici à l'emporte-pièce Brigitte.

Au pinceau badigeonner d'un peu de cacao amer dilué avec de l'eau pour accentuer "l'effet cuisson, gâteau bien doré".

Enfourner et laisser cuire à 100° pendant trois heures. (selon l'épaisseur du biscuit). La pâte à sel n'aime  pas les chaleurs trop fortes qui la font gonfler et craquer.

Laisser refroidir et exceptionnellement, ne pas déguster!!

Pour conserver  ces biscuits plus longtemps vous pouvez passer un vernis à bois incolore après refroidissement.

La Chat de Chester, du Cheshire ou "Chat Fouin" d'Alice au Pays des Merveilles.

Nous sommes dans notre période, Clara et moi "Alice au Pays des Merveilles". Un monde de gourmandises il faut bien le reconnaître.

Pour les fêtes de fin d'années nous nous sommes lancées dans la décoration de sablés qui se sont transformés pour l'occasion en Chat Fouin et cartes à jouer que je vous ferai découvrir plus tard.

J'en profite pour remercier le blog La famille Colargol qui est une inspiration dans le genre.

La chenille nous plaît bien aussi, elle sera bientôt transformée en sablé et non en papillon.

Pour réaliser ce sablé il vous faut de la pâte sablée, du glaçage royal et des colorants alimentaires.
Pour les traits plus foncés, du chocolat noir fondu.

Le glaçage : battre à la fourchette un blanc d'oeuf additionné de sucre glace. Le mélange ne doit pas être liquide, il doit être relativement épais et brillant.
Si il épaissit, il suffit d'ajouter une goutte de citron, si il est trop liquide, du sucre glace.

On répartit dans des sacs congélation les glaçages colorés; on coupe un angle des sachets très finement et ainsi on peut travailler facilement.

Laisser sécher, terminer par le chocolat fondu.

Brushettas du soir ou comment régaler tout ce petit monde rapidement et découverte du confit de tomates des Comtes de Provence.

La brushetta est un hors d'œuvre italien composé d'une tartine de pain garnie et préalablement frottée à l'ail.

Déclinée à la mode Applemini elle se compose généralement de ce que j'ai sous le coude.

C'est l'occasion pour moi de vous parler d'un produit offert par l'épicerie " Les Comtes de Provence" : le confit de tomates au romarin.
Son utilisation peut être variée : accompagner  les viandes et les poisson, les légumes crus pour l'apéritif etc...mais j'ai choisi de le tartiner tout simplement sur une tranche de pain pour agrémenter mes brushettas.




Il n'y a pas de recette à proprement parler. Il suffit juste de choisir des
 ingrédients qui se marient bien ensemble pour garnir une tranche de pain, comme on ferait pour une pizza.

Accompagnée d'une salade verte, la brushetta réchauffera vos soirées hivernales qui vont bientôt arriver, ou qui sont peut être déjà là, si comme chez moi en Lorraine vous avez eu droit aux premiers flocons.

Déclinée à l'apéritif elle détrônera allégrement cacahuètes, chips et consorts.

La qualité du produit testé est bien meilleure que la qualité de mes photos. Pas facile le soir, vu mon éclairage de prendre de jolis clichés.

Sur une tranche de pain épaisse, étaler un peu de confit de tomates au romarin (si vous n'en n'avez pas vous pouvez choisir un peu de concentré de tomate ou une simple sauce tomate un peu épaisse).
Dépose successivement : un peu d'oignons émincés, du jambon, deux rondelles de fromage de chèvre, une lichette de crème épaisse et finir par du fromage râpé.
Verser un mince filet d'huile d'olive et faire griller au four.

L'été on pourra ajouter des tomates fraiches, mais l'été seulement.

Déguster chaude avec ces crudités, des salades composées.

Langue de Vipère :
Mon avis sur le produit "confit de tomates au romarin des  "Comtes de Provence"  ?: ex-cel-lent!
Je ne peux être plus claire.
Pourtant je suis souvent réticente quant à l'achat de produits "tout faits".
Légèrement sucré (il contient du miel et de la pomme), il a une saveur particulière qui sort de l'ordinaire pour se rapprocher d'un chutney.
Le romarin et le thym ne sont pas trop présents ce qui permet de bien distinguer les ingrédients avec lesquels on marie cette préparation. Parfois dés que des aromates provençaux sont ajoutés à des préparations, ils ont tendances à trop marquer la dite préparation. Pour une fois ce n'est pas le cas.
La tomate est  bien présente aussi.
Je devine que la compote de pomme présente dans la composition doit servir je pense de liant et c'est très judicieux car cela donne une texture onctueuse qui se tient bien.

Le mode d'emploi conseille de l'utiliser en accompagnement de volailles et poissons. Je le vois bien aussi servie tout simplement à l'apéritif sur une petite tartine. Les barbecues seront aussi reconnaissants de le rencontrer.
 
Un très bon produit.

Un produit de saison : la galette des rois.

Il faut manger des produits de saison, alors pour la galette il est encore temps.

Ayant déjà publié des recettes, restant traditionnelle dans la préparation de la galette, peut être une entorse parfois avec de la compote pour ceux qui n'aiment pas les amandes voici un petit récapitulatif pour vous aidez à tirer les rois ;

Une recette de pâte feuilletée : la détrempe, le tourage.(Merci Bertrand Simon).

Une recette de frangipane

Une recette de frangipane d'un MOF

Une recette de sirop  pour rendre votre galette encore plus jolie

Filet de boeuf au foie gras en croûte.

Une recette de fête que j'ai réalisée après les fêtes.
Attendons encore un peu avant de parler "régime" et faisons nous encore plaisir.

Cette recette est d'une simplicité extrême et cela ne l'empêche pas de nous régaler.

Il est vrai en revanche qu'elle sera un peu coûteuse vus les ingrédients principaux : du foie gras et du filet de bœuf.

Vous pourrez l'accompagnée de taliatelles au foie gras, ou pour plus de légèreté de fagots de haricots verts.


Remplir son Chaudron :


un morceau de filet de bœuf non bardé de 800 g - une boite de foie gras de canard pour 4 personnes (plus si vous désirez faire les tagliatelles au foie gras) - une abaisse de pâte feuilletée - sel - poivre - 1 gousse d'ail.

  La Formule Magique : 

Préchauffer le four 200°.

Faire deux incisions dans le filet de bœuf, couper la gousse d'ail en deux et mettre chaque moitié dans chaque incision. Saler, poivrer.
Découper le foie gras en tranches moyenne et les déposer sur le dessus de la viande.
Emballer la viande dans la pâte feuilletée, en déposant l'abaisse sur la viande et en prenant soin de faire les soudures en dessous.
Les parures pourront servir à décorer selon l'envie.
Dorer au jaune d'oeuf.
Enfourner.
Retirer le plat dés que la pâte est bien dorée.

Découper en tranches et servir de suite.

On peut pour plus de gourmandise servir avec une sauce au madère, aux truffes aussi.

Mon avis :
comme je n'aime pas trop le foie gras chaud, que, justement je trouve un peu gras, j'ai attendu qu 'il refroidisse un peu pour le déguster accompagné de la viande et de la pâte encore tiède.

Je remercie la maison Petricorena qui m'a gracieusement fourni le bloc de foie gras utilisé dans cette recette.

Pulls, bonnets, echarpes gants et ponchos....biscuits de saison.

Traditionnellement après les bûches, les escargots, le foie gras et le chapon, vient la galette des rois.

Voici la recette de ma version 2010, recette à laquelle je reste fidèle, elle est plus que succulente.

Si la neige est plus rare ces temps derniers en Lorraine, le froid hivernal sévit depuis deux jours.
Alors pour coller à la météo, voici de nouveaux sablés à déguster bien au chaud à l'heure du thé.

Et puis comme je ne l'ai pas encore fait , je vous souhaite une belle année. Que 2011 vous apporte que des petits bonheurs qui illumineront votre quotidien.

Pour la recette de la pâte sablée, je vous conseille encore une fois celle au citron car elle est vraiment parfaite.

Pour les formes, je me suis donné le mal de faire des gabarits en carton ne disposant pas d'emporte pièce en forme de vêtements.

Pour le glaçage un blanc d'oeuf, une bonne quantité de sucre glace battus à la fourchette et un peu de colorant alimentaire.

Sablés bijoux ou sablés rubis de La Petite Pâtisserie d'Isa.

Je crois que c'est ma découverte de fin d'année sur le net.
Elle vient du blog La Petite Pâtisserie d'Isa.
L'idée est simple : broyer des bonbons acidulés et les marier à un sablé. Il suffisait d'y penser n'est-ce pas? Le résultat est top : on obtient un joli biscuit qui ressemble à un miroir et on croque dans un sablé au goût de bonbon qui nous rappelle notre enfance; grâce à Isa j'ai redécouvert des bonbons acidulés que j'avais oubliés. Je n'en n'avais pas acheté depuis au moins une trentaine d'années.

On peut varier les formes, les couleurs et s'en servir pour décorer d'autres gâteaux.
Conservés dans une boite en fer, on peut les garder plusieurs jours, voir plusieurs semaines.

Remplir son Chaudron : 

pâte sablée de votre choix (je vous recommande celle-ci qui se travaille bien et, est délicieuse - bonbons acidulés de différentes couleurs - jaune d'oeuf pour dorer.

 La Formule Magique :
Préparer la pâte sablée.


250 g de farine - 175 g de beurre fondu - 1 oeuf entier - 1 jaune d'oeuf - 100 g de sucre - 1 zestes de citron (ou de l'extrait de citron) - 7.5 g de levure alsacienne - 1 pincée de sel.

Mettre la farine dans un saladier, y faire un puits et mettre au centre le beurre fondu froid, l'œuf, le jaune, et le zeste de citron détaillé en petits morceaux, la levure et le sel.
Commencer à mélanger à la cuillère en bois. Lorsque la pâte devient dure à travailler continuer à la main pour obtenir une  pâte homogène.


Former une  boule, filmer et laisser refroidir une heure au frigidaire.


Préchauffer le four 180°.

Découper à l'emporte-pièce et évider le centre du sablé pour laisser la place au bonbon que l'on ajoutera ensuite ;  dorer au jaune d'oeuf.



Enfourner pour 11 minutes.

Pendant ce temps broyer entre deux feuilles de papier sulfurisé les bonbons à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Sortir les sablés du four, en garnir de bonbons la partie evidée et remettre au four 4 minutes supplémentaires environ.

Bien surveiller, si les bonbons restent trop longtemps dans le four, ils perdront leur jolie couleur.

Sortir du four et laisser refroidir avant de les enlever de la plaque.

Mes photos ne sont pas géniales, prises le soir à la maison, ce n'est pas concluant, je dois bien l'avouer.
alors je me suis permise d'emprunter celle de La Petite Pâtisserie d'Isa qui est beaucoup plus jolie :

On prend la même et on recommence, quand on aime, on ne compte pas, dit-on. Bûche framboise et chocolat en mousse sur meringue au chocolat de Pierre Hermé et petite histoire de la bûche de Noël.

Vu le succès remporté par la précédente bûche, (celle à la mousse framboise, mousse chocolat, brownies au jasmin et mousse au chocolat blanc),  vu que les proportions données étaient pour deux pièces, voici à nouveau le même dessert mais avec une variante : une semelle en meringue chocolatée et une crème chantilly légère pour la finition. Je de rentre pas à nouveau dans les détails pour les mousses, les recettes sont ici. Arrêtons nous quelques instants sur la meringue au chocolat de Pierre Hermé, elle se prépare avant les mousses; peut attendre plusieurs jours à l'abri de l'humidité. Meringue au chocolat de Pierre Hermé (tiré du Larousse des Desserts). Remplir son Chaudron :  Pour deux bûches. 100 g de sucre glace - 15 g de cacao en poudre - 4 blancs d'oeufs - 100 g de sucre en poudre. La Formule Magique :  Tamiser sucre glace et cacao. Commencer par dessiner sur du papier sulfurisé un gabarit de la taille du moule qui sera utilisé pour la bûche. Ne pas oublier que le montage se fait à l'envers, de ce fait on dessine la partie haute du moule et on la la basse. Fouetter les blancs au batteur électrique à vitesse moyenne en y incorporant, dès le départ et petit à petit, la moitié du sucre en poudre. Continuer à fouetter jusqu'à ce que les blancs montés soient brillants, lisses et très fermes. A ce moment-là verser dessus en pluie la seconde moitié du sucre en soulevant l'ensemble à l'aide d'une spatule souple et en soulevant l'ensemble le moins possible. A l'aide de la spatule incorporer ensuite le mélange sucre glace/cacao. Préchauffer le four à 120°. Dresser la meringue à l'aide d'une poche à douille sur le gabarit. Enfourner pour 1h30. (la recette initiale stipule deux mais c'est encore une fois selon les fours et l'épaisseur de la meringue). Poser lorsqu'elle est bien refroidie la semelle de meringue sur les deux mousses préalablement mises dans le moule à bûche et congeler. Trois heures avant la dégustation, préparer une crème fouettée avec 200 g de chantilly et 30 g de sucre glace. Sortir la bûche du congélateur et la couvrir de la crème. Laisser attendre au réfrigérateur une heure et poser les éventuels décors. Remettre au réfrigérateur et la sortir un quart d'heure avant la dégustation. La décoration de la bûche fera elle-même un sujet dans le prochain billet. La Parenthèse Enchantée :  La coutume voulait que, la veille de Noël, on aille chercher une énorme bûche de bois franc, appelée bûche de Noël, et qu'on la rapporte à la maison en grande pompe. Le soir de Noël, le maître de maison la plaçait dans l'âtre, procédait à des libations, en arrosant le tronc d'huile, de sel et de vin cuit et récitait des prières de circonstance. Dans certaines familles, c'était les jeunes filles de la maison qui allumaient la bûche avec les tisons de celle de l'année précédente, qu'on avait pris soin de conserver précieusement.  Dans d'autres familles, c'était plutôt à la mère que revenait ce privilège. Les cendres de cette bûche avaient, dit-on, la propriété de protéger la maison de la foudre et des pouvoirs maléfiques du diable. Le choix de l'essence du bois, les pratiques d'allumage et la durée de combustion constituaient un véritable rituel pouvant varier selon les régions.  Cette coutume, remontant au XIIe siècle, avait cours dans la plupart des pays européens, notamment en France et en Italie, où la bûche de Noël était appelée ceppo. Au Québec comme en France, cette tradition aurait perduré jusqu'au dernier quart du XIXe siècle. La disparition de cette tradition coïncide avec celle des grands âtres, remplacés progressivement par des poêles de fonte. La grosse bûche fut alors remplacée par une petite bûche de bois, parfois rehaussée de chandelles et de verdure, qu'on plaçait au centre de la table comme décoration de Noël. Aujourd'hui, la bûche de Noël est devenue une pâtisserie traditionnelle. Source : www.culture.gouv.fr/culture

Bredele interdits aux moins de 18 ans.

Qui ne connait pas les sablés glamours?

Elle a fait le tour du net.

Chaque année à Noël nous en faisons ma fille et moi.

C'est Christhummm et son blog qui m'ont fait découvrir ces sablés glamours.

Nouvel an approche. Traditionnellement, lorsque l'on passe le réveillon  entre amis on peut s'échanger de petits présents. Pourquoi pas offrir ces petits biscuits rigolos?

La recette de la pâte, je vous la donne ici. Vous pouvez prendre n'importe qu'elle recette de pâte sablée à condition qu'elle ne contienne que très peu de levure, c'est dommage si les sablés se déforment.

En revanche, je vous le concède, autant les sablés sont réussis, autant les photos sont moyennes. A la prochaine fournée, je reprends des photos et vous en promets de meilleure qualité.