J'arrive un peu tard avec cette recette car bien évidemment la saison des cerises est passée ; je profite donc de quelques jours de vacances pour essayer de publier des billets en attente depuis des mois.
Vous pouvez utiliser des fruits congelés, il suffit de les faire décongeler une nuit au frais, avant le jour "j"
C'est la première fois que j'utilise de la pectine et j'en suis fort ravie.
Simple à utiliser, elle garantit une réussite parfaite pour des confitures réalisées avec des fruits en contenant peu.
Réussite assurée aussi si on utilise un thermomètre; finit les confitures trop cuites ou pas assez.
Remplir son Chaudron :
400 g de sucre - 750 g de cerises dénoyautées* - le jus d'un citron ** - 1 sachet de 8 g de pectine.
La Formule Magique :
Dans un saladier mélanger la pectine et le sucre.
Dans la bassine, mettre les fruits dénoyautés, ainsi que les noyaux enfermés dans un nouet de gaze.
Ajouter le jus de citron, la totalité du mélange sucre/pectine.
Laisser cuire à feu soutenu jusqu'à 105 degrés.
Si vous ne disposez pas de thermomètre vous verrez que la confiture est prise lorsqu'en déposant une cuillérée sur une assiette préalablement mise au congélateur, elle fige de suite.
Débarrasser dans des verrines, fermer et retourner les pots.
Cette opération permet de laisser le moins d'air possible et de bien stériliser la confiture.
A ce propos je vous conseille cet article (clic), il vous aidera à bien comprendre les processus chimiques qui entrent en jeu dans la réussite des confitures.
Secrets de Sorcière :
* gardez bien les noyaux, ils entrent dans la recette car ils réhaussent la saveur la confiture.
On peut également mélanger des fruits rouges aux cerises, , comme je l'ai fait.
Peu importe les proportions de fruits, l'essentiel est qu'il y en ait 750G.
** la pectine fonctionne en présence d'acide, le citron est indispensable.
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