Pad Thaï

Emblème gastronomique de la cuisine thaï, le pad thaï est incontournable lorsque vous visitez ce pays.

Proposé à tous les coins de rue, dans tous les restaurants, vous pourrez le découvrir sous toutes ses formes.
Au poulet, avec ou sans oeufs, aux crevettes, mais avec un ingrédient récurent : les nouilles de riz.
Plus ou moins fines, en spaghetti ou linguine, ces pâtes sont la base de ce plat.
L'idéal est de le préparer au  wok, mais une grande poêle fera l'affaire.

La pâte de tamarin est indispensable, c'est elle qui apporte cette saveur si particulière. Certains pad thaï sont également préparés avec du tofu; je n'en n'avais pas sous la main, j'ai donc fait l'impasse dessus.

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Remplir son Chaudron :

120 g de nouilles de riz - 200 g de blanc de poulet* - 1 petite cuillère à café de  tomate concentrée  - 1 cuillère à soupe de miel  - 2 cuillères à soupe de  pâte de tamarin -5 cuillères à soupe d'huile d'arachide (ou huile neutre) + un peu pour la cuisson  -  4 petits  oignons nouveaux (ou échalotes) - sauce poisson (nuoc nam)** - 2 gousses d'ail - 1 petite  carotte - 1 cuillère à café de gingembre râpé (ou un peu de gingembre en poudre)  - 1 poignée de pousses de soja -  2 œufs - citronnelle en poudre (à discrétion)   - 5 cuillères à soupe de cacahuètes grillées - coriandre à discrétion - sauce soja (facultatif).

La Formule Magique :

Faire cuire les nouilles de riz comme indiqué sur le paquet; en principe, suivant les marques, il suffit de faire chauffer de l'eau, d'y laisser tremper les nouilles hors du feu quelques minutes suivant leur grosseur.
Les égoutter, les laisser refroidir.

Préparer la sauce pour le Pad Thaï :

Dans un bol, mettre le concentré de tomate, la pâte de tamarin, le miel, les 5 cuillères à soupe d'huile.
Bien mélanger, laisser en attente.

Émincer les oignons nouveaux et l'ail;  couper la carotte en fines lamelles à l'aide d'un économe, laisser en attente.

Battre en omelette les œufs; laisser en attente.

Dans un wok (ou une poêle) faire dorer les oignons, et les morceaux de poulet. Débarrasser, réserver.

Faire ensuite sauter les nouilles froides dans un peu d'huile, y ajouter le poulet et les oignons puis le gingembre râpé, l'ail, la carotte, la citronnelle.
Ajouter la sauce.
Si la préparation vous semble un peu sèche, mouiller avec un peu d'eau froide.
Ajouter 3 cuillères à soupe de nuoc nam.
Goûter, rectifier si nécessaire.
Ajouter les pousses de soja.
Ajouter ensuite les oeufs battus, remuer délicatement; les œufs ne doivent pas être trop cuits.

Servir de suite dans des assiettes individuelles saupoudré de coriandre et des cacahuètes;  la sauce soja peut être ajoutée au moment de la dégustation.

Secrets de Sorcière :

* si vous avez des restes de poulet déjà cuits, vous pouvez les utiliser, vous les ajouterez en même temps que les pousses de soja.
Les crevettes peuvent également entrer dans la composition du plat; les Thaïlandais en utilisent également des sèches.

** la sauce Nam pla est en Thaïlande l'équivalent de la sauce Nuoc-Nam que l'on connait si bien en Europe.