Monsieur Cuisine ou pas.... les Sablés à la noix de coco

 Voici d'excellents biscuits à grignoter à l'heure du thé ou à offrir pour régaler les amis.

La touche finale de chocolat et de noix de coco après cuisson rend les sablés encore plus gourmands.

Conservés dans une boite en fer, ils resteront croquants de nombreuses semaines.

Remplir son Chaudron : 

370 g de farine  - 200 g de beurre à température ambiante - 120 g de noix de coco râpée  - 120 g de sucre en poudre - 3 jaunes d'oeuf - 1 cuillère à café rase de levure chimique - 1 pincée de sel - extrait de vanille -  chocolat et noix de coco pour la déco. 

La Formule Magique classique : 

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs (farine, noix de coco, sucre, sel et levure.

Ajouter les jaunes d'oeuf, l'extrait de vanille,  bien mélanger et incorporer le beurre en parcelles. Malaxer pour obtenir une pâte souple.   

Former une boule, filmer et laisser reposer une petite vingtaine de minutes au réfrigérateur. 

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :

Mettre tous les ingrédients secs dans le bol du robot, installer le fouet. 

Mélanger 20 secondes, V4. 

Ajouter les jaunes d'oeuf, mélanger 20 secondes, V4, racler. 

Actionner ensuite le robot, 2 minutes, V4, ajouter le beurre en parcelles par l'orifice du bol. Racler

Mélanger encore 1 minute, V4. Racler et vérifier que le mélange est bien homogène, sinon recommencer l'opération. 

Rassembler la pâte pour former une boule, filmer et laisser durcir une petite vingtaine de minutes au réfrigérateur. 

Pour les deux Formules  : 

Préchauffer le four à180°.

Etaler ensuite la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, 3 mm d'épaisseur. 

Découper à l'aide d'emporte pièce, disposer sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé et cuire 15 minutes. Surveiller afin que les sablés restent dorés sans brunir. 

Après refroidissement, les tremper éventuellement dans du chocolat fondu et laisser durcir au frais.

  

Monsieur Cuisine ou pas..... les Doigts de fées (meringues) au café.

 Ce que j'aime dans les meringues c'est leur temps de conservation.

Bien à l'abri dans une boite en fer vous les garderez plusieurs semaines.

En forme de bâtonnets allongés, on les appelle aussi doigts de fées. 

Bien que normalement, la recette des doigts de fées comporte soit de l'amande en poudre, soit de la noix de coco, recette ici. et ici au chocolat.

Mais dés que l'on donne une forme à un biscuits un peu allongé, cela devient vite des doigts de fée, comme ceux-ci à la fleur d'oranger. 

N'oubliez pas que les meringues peuvent également servir pour décorer bûches et autres gâteaux. 

Cette recette est particulièrement réussie, j'en avais essayé une autre qui s'est révélée être un vrai fiasco à base de vrai café cafetière. 

Remplir son Chaudron :  

120 g de blancs d'oeuf - 100 g de sucre glace - 120 g de sucre semoule - 1 trait de jus de citron - 3 sticks de café (5,4 g exactement) soluble en poudre (Maxwell House pour être précise)  - chocolat à fondre et sucres décoratifs ou noix de coco (facultatif).

La Formule Magique classique : 

Commencer à fouetter les blancs avec le trait de jus de citron.

Lorsque le mélange est bien mousseux, incorporer en pluie de premier tiers des sucres, augmenter la vitesse progressivement puis incorporer le second tiers. 

Lorsque l'appareil est bien blanc incorporer d'un coup de dernier tiers de sucre en continuant à fouetter. 

La meringue est prise lorsque le mélange forme un bec qui se tient et, est bien brillant. 

Débarrasser dans un cul de poule, et à l'aide d'une maryse incorporer délicatement les sticks de café un à un jusqu'à ce que le mélange soit homogène. 

La formule avec Monsieur Cuisine :

Mettre les blancs dans le bol, le citron et installer le fouet.

Fouetter 4 minutes, V4 en incorporant petit à petit après la première minute 2/3 du sucre.

Juste avant la fin des quatre minutes (les dernières secondes) ajouter les 40 g de sucre qui restent.

La meringue doit être bien brillante.

Débarrasser dans un cul de poule.

Avec une spatule incorporer le café soluble stick après stick, minutieusement afin que l'appareil soit homogène. 

Pour les deux Formules : 

Préchauffer le four à 100 degrés. 

Débarrasser la meringue dans une poche à douille et coucher sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé en formant des bâtonnets réguliers.

Enfourner pour une heure (à surveiller tout dépend du four et de la taille des doigts de fées)*. 

Pour parfaire les meringues faire fondre du chocolat et tremper chaque extrémité des doigts de fées puis dans de la noix de coco ou autre (noisettes, amandes hachées et grillées par exemple). 

Secrets de Sorcière : 

* pour une conservation longue il est recommandé de bien les sécher (les meringues ne se cuisent pas); mais vous pouvez diminuer le temps de cuisson si vous les aimez moelleuses à l'intérieur. 

Sablés de Christophe Felder à la vanille

 Un petit clin d'œil à l'Alsace cette année avec ces sablés.

La recette est de Christophe Felder qui a eu la générosité de la partager sur Facebook.

Ses recettes sont une valeur sûre, ses livres j'adore! 

L'Alsace!! Belle région toute l'année mais particulièrement brillante et gourmande en cette période de fêtes.

Les marchés de Noël méritent le détour, la gastronomie y est reine et les Alsaciens n'ont pas leur pareil pour faire briller leurs maisons.

Remplir son Chaudron : 

250 g de farine T 45 - 95 g de sucre glace - 30 g de poudre d'amandes - 1 cuillère à café de fleur de sel - 1 cuillère à café de vanille en poudre* - 1 oeuf - 150 g de beurre (préalablement sorti du réfrigérateur, mais ce n'était pas spécifié dans sa recette) . 

La Formule Magique : 

Réunir tous les ingrédients secs  ( farine, sucre, poudre d'amandes, fleur de sel et vanille) dans la cuve du robot, installer l'accessoire "feuille" et mélanger à petite vitesse).

Si vous les réalisez à la main, mettre les ingrédients secs dans un saladier et mélanger à la cuillère en bois. 

Ajouter ensuite l'oeuf, et le beurre coupé en petits dés, mélanger à vitesse moyenne. 

A la main, mélanger le tout afin d'obtenir un appareil bien homogène.

Former une boule, filmer et laisser reposer une heure au réfrigérateur. 

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé**, ou sur un plan de travail fariné. L'épaisseur doit être de 4 mm. La remettre au frais un petit quart d'heure afin de la laisser durcir; cette étape permet de découper facilement les sablés sans bavure. ***

Découper à l'aide d'emporte pièce de votre choix. 

Cuire une vingtaine de minutes sur une plaque garnie de papier sulfurisé. 

Secrets de Sorcière : 

* je réalise moi même ma vanille en poudre en conservant les gousses de vanille déjà  utilisées, je le fais sécher et les mixe. La poudre obtenue se conserve longtemps dans un pot en verre. 

** certaines pâtes sablées étant très friables j'ai pris l'habitude de les étaler toutes entre deux feuiles de papier sulfurisé. 

*** je l'ai mise 5 minutes au congélateur. 

Glace meringuée à la crème fouettée, à la vanille et aux amandes.

 Je connaissais cette glace de nom mais jamais je n'avais essayé et c'est bien dommage car c'est parfait lorsque l'on a des invités. 

Cela se prépare à l'avance, c'est facile et cela fait beaucoup d'effet. C'est un mélange de meringue et de crème fouettée; cette dernière ne contient pas de sucre, ce sont les meringues qui la sucrent. 

Je remercie Charlotte du blog "Les recettes de la débrouille", qui ne m'a pas donné sa recette délicieuse, car elle la garde secrète, mais l'idée d'en faire.

On peut en préparer de petites individuelles dans des empreintes en silicone, c'est très facile à démouler; ou une grande prise dans un grand moule. 

Elle pourra être servie sur un coulis de fruits, une sauce au chocolat, une sauce carambar, ou un  caramel beurre salé ou pourquoi pas, une simple crème anglaise. 

Remplir son Chaudron :  

- Pour la meringues : 120 g de blancs d'oeuf - 140 g de sucre en poudre* - 60 de sucre vanillé* - quelques gouttes de jus de citron.**

- Pour la crème fouettée : 250 g de crème liquide entière (minimum 30 %) - 50 g de crème épaisse entière -  un peu d'extrait de vanille -  50 g d'amandes effilées grillées*** ( + un peu pour la déco) . 

- Pour la glace : 60 g de meringues - la crème fouettée avec les proportions ci-dessus. 

La Formule Magique : 

La veille ou quelques jours avant on peut déjà faire les meringues. Pour les conserver il suffira de les entreposer dans une boite en fer. 

Préchauffer le four TH 100°.Surtout pas au dessus, la  meringue ne se cuit pas, elle se dessèche longuement.

Commencer par fouetter les blancs avec un peu de jus de citron. 

Lorsque l'appareil commence à mousser ajouter en pluie le tiers du sucre, augmenter la vitesse.

Continuer à fouetter, et ajouter progressivement  le second tiers de sucre.

Continuer à fouetter; lorsque le mélange est épais et brillant incorporer le dernier tiers de sucre en une fois,  et continuer à fouetter jusqu'à ce que la meringue soit bien épaisse et forme un bec et qu'elle se tienne.  

A l'aide d'une cuillère à soupe déposer des tas espacés sur du papier sulfurisé. 

Laisser dessécher au four pendant 2 H . Temps donné à titre indicatif, plus les meringues sont grosses plus ce sera long.

Elles doivent être cassantes et bien sèches à l'intérieur. 

Au bout d'une heure, entrouvrir la porte du four une dizaine de minutes afin que l'humidité s'échappe; cela permet aux meringues de bien dessécher. 

Laisser refroidir.

Fouetter ensuite la crème liquide et la crème épaisse en augmentant progressivement la vitesse. Les dernières secondes, ajouter l'extrait de vanille.  

Lorsque la crème est prise (elle doit former un bec), émietter grossièrement les 60 g de meringues, ajouter les amandes et mélanger délicatement à la spatule;  débarrasser dans un moule de votre choix ou dans de petits moules individuels*****. 

Entreposer au congélateur jusqu'au moment de servir. 

Au moment de servir, démouler, saupoudrer d'amandes effilées et présenter sur un coulis ou une sauce de votre choix. 

Secrets de Sorcière : 

* les meringues se font généralement avec le double de sucre que de blancs d'oeuf. Ces proportions sont parfaites pour une dessert bien moins sucré mais tout aussi délicieux. Il vous restera des meringues car il n'en faut que 60 g pour la glace; sachez qu'elle se conserveront très bien dans une boite en fer ou même congelées.

** le jus de citron aide à bien monter les blancs en neige, il faut absolument éviter le sel qui les casse. 

*** du pralin convient également ou des amandes grillées concassées. 

**** le temps de cuisson est donné à titre indicatif, il dépendra de votre four, de la taille des meringues (plus elles sont grosses, plus ce sera long). 

***** si ne ne sont pas des moules en silicone, prendre soin de les garnir de film alimentaire pour un démoulage facile. 

Monsieur Cuisine ou pas.... les tuiles aux amandes

Les tuiles aux amandes sont un classique de la pâtisserie française.

Elles accompagnent les entremets, les glaces, les salades de fruits, le thé, le café.

Conservées à l'abri dans une boite en fer, elles se gardent plusieurs semaines.

Cette recette est la seule que je n'ai jamais faite, je la trouve parfaite, elle me vient de ma soeur.

Le secret de tuiles savoureuses ce sont les amandes effilées préalablement grillées. 

Remplir son Chaudron : 

pour une vingtaine de tuiles (selon leur taille). 

50 g de beurre - 100 g d'amandes effilées grillées* - 2 blancs d'oeuf - 70 g de sucre vanillé -  50 g de farine - 1 pincée de sel. 

La formule Magique classique : 

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre,  au micro onde ou à la casserole; le laisser refroidir.

Dans un cul de poule fouetter les blancs d'oeuf et le sucre vanillé jusqu'à ce que cela deviennent mousseux. 

Incorporer ensuite le beurre fondu, fouetter, ajouter la farine, et le sel, fouetter. 

Terminer par les amandes grillées. 

La formule Magique avec Monsieur Cuisine : 

Faire fondre le beurre dans le bol, 2 minutes, 70 °, V2 avec le fouet. 

Ajouter ensuite la farine, le sucre, le sel et fouetter 10 secondes, V5. 

Racler. 

Ajouter ensuite les blancs d'oeuf, fouetter 10 secondes, V4.  Retirer le fouet. 

Ajouter ensuite les amandes, choisir V3, 1 minute, sens inverse. 

Pour les 2 Formules : 

A l'aide d'une cuillère à café, déposer de  petits tas espacés. Leur donner une forme ronde à l'aide du dos de la cuillère préalablement trempé dans de l'eau froide.

Enfourner pour 7, 8 minutes (selon le four); bien surveiller, les tuiles doivent être dorée sur le pourtour et pâles au centre.

A la sortie du four, à l'aide d'une spatule déposer chaque tuile sur un rouleau à pâtisserie ou sur un moule à baguette afin de leur donner une forme incurvée.

Laisser refroidir et recommencer l 'opération jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de pâte. 

Secrets de Sorcière : 

La recette de base ne contient pas d'amandes effilées grillées, mais natures. 

Monsieur Cuisine ou pas...les gaufres de pommes de terre à la truite fumée (ou pas).

 Les gaufres de pomme de terre, c'est parfait à servir lors de soirée grignotte, à l'apéro.

En plat principal, pour accompagner une viande ou un poisson en sauce, c'est le p'tit plus qui donnera une note originale au repas.

Le nombre de gaufres dépendra de la taille du gaufrier et de l'épaisseur des empreintes. 

Mon gaufrier est un modèle classique, qui fait une grande gaufre à la fois. Avec les proportions ci-dessous j'ai fait 5 gaufres. 

Remplir son Chaudron (recette de base) :

500 g de pomme de terre épluchées - 3 oeufs - 80 g de farine - 100 g de crème fraîche épaisse - 1 oignon - 2 cuillères à soupe de persil frais* - 1 pincée d'ail en poudre* - sel -poivre.

Pour la recette avec de la truite fumée ajouter 40 g de truite fumée.

La Formule Magique classique :

Découper la truite fumée en petits morceaux, réserver. 

Ciseler l'oignon finement, réserver. 

Battre dans un bol les oeufs à la fourchette avec la crème épaisse, saler, poivrer généreusement. 

Râper ou mixer les pommes de terre dans un grand saladier,  les récupérer et les presser dans un torchon pour les essorer  soigneusement; il faut qu'il y ai le moins d'eau possible; remettre dans le saladier et ajouter la farine, le mélange oeufs-crème, ajouter le persil*, l'ail. Saler et poivrer à nouveau. 

Bien mélanger.

Si vous désirez faire des gaufres à la truite fumée, incorporer les morceaux de poisson à ce moment-là. 

Débarrasser dans un pichet, ce n'est pas obligatoire, mais c'est plus facile à doser lors de la cuisson. sinon il est possible d'utiliser une louche.

 La Formule Magique avec Monsieur Cuisine (connecté) : 

Détailler les pommes de terre en cubes,  les mettre dans le bol et  mixer 20 secondes Vitesse de 1 à 8 avec le capuchon. Racler. Les récupérer et les presser  dans un torchon pour les essorer soigneusement.  
Remettre dans le bol avec l'oignon en morceaux, mixer 10 secondes V7, avec le capuchon.

Racler, ajouter la farine, les oeufs, la crème, le persil, l'ail, le sel et le poivre.

Mixer à nouveau 10 secondes V6. 

Débarrasser dans un pichet**. 

Pour des gaufres à la truite fumée, ajouter les morceaux de poisson.

Pour les deux Formules : 

Faire chauffer le gaufrier et le graisser généreusement. 

Verser la pâte et laisser cuire, recommencer jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de pâte. 

Servir en accompagnement de viande ou poisson en sauce, accompagné d'une salade ou découpées à l'apéritif avec une crème ciboulette ou aneth. 

Secrets de Sorcière:

*les épices, les aromates peuvent changer selon vos goûts. Pour des recettes avec du saumon ou de la truite fumée, j'aime utiliser l'aneth à la place du persil. 

On peut également ajouter d'autres légumes, (courgettes, carottes), il faut surtout veiller à bien enlever l'eau de la préparation, la cuisson ne sera pas optimum sinon et les gaufres risquent de coller. 

** on peut verser directement avec le bol du robot, mais je trouve que c'est moins pratique, lourd, et c'est plus facile de mélanger la truite sans la hacher. 

Monsieur Cuisine ou pas..... velouté de pommes de terre au St Agur.

L'été qui s'est fait discret cette année a cédé la place à l'automne.

On recommence à chercher des repas réconfortants, même si en ce moment en Lorraine on a la chance d'avoir une belle arrière saison.

Parmi les recettes "feel good", les soupes.

Il ne suffit pas d'avoir beaucoup d'ingrédients pour se régaler; la cuisine "je fais avec ce que j'ai dans mes placards ou mon réfrigérateur fonctionne bien pour les veloutés. 

Le St Agur en crème, est une véritable mine d'or; dans les sauces il est très utile aussi;  il pourra être remplacé par un autre fromage persillé. La Torta ( gorgonzola au mascarpone) est parfait aussi. Des fromages tels que le Roquefort, le Bleu de Bresse pourront aussi être utilisés.

L'avantage de la crème de st Agur est qu'elle se mélange bien.

Remplir son Chaudron : 

500 g de pommes de terre épluchées - 200 g de carottes épluchées*** - 100 g de poireaux - 1 petit navet - quelques feuilles de céleri (ou de persil) - 2 cuillères à soupe de St Agur crème** -450 gr d'eau  - sel -poivre - quelques petits morceaux de ST Agur fromage ou autre fromage persillé*. (facultatif) -** crème fraîche épaisse (facultatif).

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine : 

Mettre l'eau dans le bol et y ajouter les légumes découpés en tronçons, les feuilles de céleri, en garder un peu pour le service.

 

Cuire, 40 minutes, V3, 100°.

Vérifier, la cuisson des légumes (prolonger si nécessaire) , saler, poivrer, ajouter le ST Agur.

Cuire 5 minutes V3, 90° pour bien mélanger le fromage.

Mixer 20 secondes V8, avec le capuchon. 

Goûter, rectifier l'assaisonnement si besoin et mixer à nouveau selon la consistance désirée.

Si vous trouvez la soupe trop épaisse, rajoutez de l'eau, ou du lait. 

Au moment de servir, ajoute des petits morceaux de fromage, et saupoudré de peluches de céleri. 

La Formule Magique classique : 

Faire cuire les légumes dans de l'eau bouillante salée avec les feuilles de céleri (en garder un peu pour le service). 

Lorsque les légumes sont cuits, mixer, saler, poivrer, ajouter la crème de St Agur, mixer à nouveau.

Goutez, rectifier éventuellement l'assaisonnement, et si vous trouvez la soupe trop épaisse, rajoutez de l'eau, ou du lait.  

Servir saupoudrée de peluches de céleri et ajouter des petits morceaux de fromage persillé. 

Secrets de Sorcière :

* si vous désirez ajouter des morceaux de fromage au moment de servir, réduire la quantité de crème, en fait tout dépend de vos goûts. 

  

** Vous pouvez en mettre moins, ou plus. Quantité donnée à titre indicatif. 

La crème fraîche permettra d'adoucir la saveur du potage si éventuellement vous trouvez que le St Agur est trop présent. 

*** les carottes apportent un peu de couleur, une touche légèrement sucrée; vous pouvez diminuer la proportion, il faudra alors ajouter des pommes de terre. 

 

Pinxtos froids comme à San Sébastian. Viva España!!

Les vacances sont une source inépuisable d'inspiration en ce qui concerne la gastronomie.

Je reconnais que l'on fait plus de restaurants et de bars que de musées.

Cette année, la destination était San Sébastian en Espagne. 

Une ville magnifique, culturellement et gastronomiquement. 

Ma découverte de cet été ce sont les pintxos. 

En français, pinchos.

La Parenthèse Enchantée : 

Le pintxo, (en basque), ou pincho (en espagnol) est une tranche de pain sur laquelle on place une petite ration de nourriture. 

On trouve cette spécialité dans les bars du Pays Basque. 

Ce mot dérive du verbe espagnol pinchar (piquer, fixer); à l'origine on maintenait traditionnellement cette nourriture avec un cure-dent en bois. 

Le nombre de cure-dents laissé sur la table permettait au serveur de compter les pinchos consommés au moment de l'addition; cette coutume se perd de plus en plus. 

Les pintxos froids sont généralement présentés au bar et le client les choisit; les chauds sont commandés à table afin d'être servis chauds. 

(source Wikipédia).

Très agréables à préparer ce type de tapas est idéal lors d'un apéro dinatoire. 

Il est facile de varier la présentation, le contenu.

Je propose ici uniquement des pinchos froids, les chauds feront l'objet d'un autre billet.

Ces préparations sont idéales pour des convives végétariens.

Remplir son Chaudron : 

(les quantités sont empiriques, elles dépendront du nombre de convives, de la taille de chaque pièce et de la quantité que l'on veut préparer). 

Les ingrédients le sont aussi; vous ferez en fonction de vos préférences, de ce que vous avez dans vos placards et réfrigérateurs. 

Tranches de pain (blanc ou autre) - huile d'olive - jambon ibérique -  tranche de lomo (filet mignon de porc mariné et séché) - fromage divers (idéalement de brebis ou de chèvre puisque spécialité basque) - crevettes décortiquées - olives - mayonnaise maison - bâtonnets de surimi - oeufs durs - avocat  - sel - poivre - piment d'Espelette - oignons frits séchés (on les trouve dans le rayon exotique des grandes surfaces) - paprika fumé (spécialité espagnole) - pesto - crabe - aromates au choix (origan, basilic, romarin, thym, fenugrec, etc...).

Autres suggestions : fines tranches de chorizo - jambon cuit fumé - macédoine de légumes* - tomates cerises - thon en boite - anchois.**- roquette - saumon fumé .

La Formule Magique : 

Sur les tranches de pain couler un filet d'huile d'olive, éventuellement faire griller légèrement au four.

Dans la mayonnaise, ajouter un oeuf dur émietté, un ou deux bâtonnets de surimi coupés finement.

Bien mélanger. 

Prévoir des cure-dents pour à chaque fois faire tenir le tout. 

 - Sur les tranches de pain, disposer une cuillère généreuse de mayonnaise; ajouter une tranche d'avocat et terminer par une crevette., saupoudrer avec parcimonie de piment d'Espelette. 

Variantes : mayonnaise, un demi blanc d'oeuf dur évidé de son jaune et remplacé par une cuillère de thon; terminer par un peu de mayonnaise saupoudrée de paprika fumé. 

               : mayonnaise, un demi oeuf dur, une tranche d'avocat

               : mayonnaise, tomates cerises évidées et remplies de thon (ou de jaune d'oeuf émietté), une tranche d'avocat. 

- Sur les tranches de pain déposer une tranche de fromage de brebis, un morceaux de jambon (au choix) ou de lomo, remettre une tranche de fromage de brebis et saupoudrer d'oignons frits.

- Sur les tranches de pain huilées, déposer une tranche de lomo, une tranche de fromage, piquer une olive verte et une tomate cerise.

- A la russe : ajouter à la mayonnaise de la macédoine de légumes (en boite); poser une cuillère de mayonnaise sur les tranches de pain, couvrir d'un demi oeuf dur, terminer par une tomate cerise coupée en deux et garnie de mayonnaise; saupoudrer d'un aromate au choix (basilic, origan, romarin etc...) ou tout simplement de poivre. 

On peut également enlever le jaune du blanc, l'incorporer à la mayonnaise et le remplacer par du crabe, du thon. 

- enrouler dans une tranche fine du fromage au choix, déposer sur la tranche de pain, piquer une olive, une tomate. 

- tartiner les tranches de pain de pesto, déposer alternativement jambon, fromage, et et terminer par un anchois. 

- Déposer sur les tranches de pain une cuillère de mayonnaise, une tranche de saumon fumé, une crevette et saupoudrer d'aneth. 

                                                                      

Idées pêle-mêle : des gros cornichons fourrés au thon, des chapeaux de champignons fourrés au jambon, des mini sandwiches avec de la charcuterie diverse. 

                                                                            

Secrets de Sorcière :

* la mayonnaise peut être nature, à l'ail, à l'huile d'olive ou agrémentée d'aromate. 

L'idéal est d'en faire des différentes. 

 On peut aussi la préparer comme une salade russe; à la place et y ajouter une petite boite de macédoine de légumes. 

 Choisir des variétés de fromages qui sortent de l'ordinaire, brebis à la truffe, brebis au thym, tomme aux fleurs, fromages persillés comme le roquefort afin d'apporter des saveurs différentes à chaque bouchées. 

Les fruits secs peuvent aussi entrer en jeu, noix, noisettes, figues seront la cerise sur le gâteaux des pinchos. 

Pour les aromates, tout est possible, essayer de marier les ingrédients qui vont bien ensemble.

** A San Sabastian beaucoup de pintxos étaient préparés à base d'anchois. Nous ne sommes pas des amateurs mais rien ne vous empêche de les marier à d'autres ingrédients.

Bergamotes de Nancy...j'vous ai apporté des bonbons.

Fleuron des gourmandises lorraines, la bergamote, petit bonbon carré est très simple à faire. 


y'a qu'à........faire un sirop avec du sucre, de l'eau et du glucose. Faut qu'on.......les découpe après quelques minutes d'attente. 
Après avoir testé différentes recettes à base de véritable bergamote, d'arômes, je suis enfin arrivée à trouver la recette qui peut rivaliser avec celles que l'on trouve dans le commerce.

A ce propos, je remercie L'Atelier de la Pâtisserie; grâce à ses conseils, je suis parvenue à réaliser des bonbons transparents, dorés et savoureux comme le doivent être les fameuses bergamotes nancéiennes


Remplir son chaudron : 

180g d'eau - 500g de sucre en poudre - 150g de glucose - huiles essentielles bergamote* (8 gouttes exactement**).

le matériel : un couvercle de boite à gâteau Delacre - une feuille de papier sulfurisé - un couteau long et tranchant - un thermomètre.


La Formule Magique :

Tapisser° le couvercle de la feuille de papier sulfurisé. Faire chauffer ensemble l'eau et le sucre.
Lorsque le mélange commence à bouillir ajouter le glucose et laisser cuire jusqu'à 165°.

Arrêter la cuisson et attendre quelques minutes pour ajouter l'huile essentielle.  Il ne faut pas que la préparation soit trop chaude sinon les arômes seront altérés.

Bien mélanger.
Verser sur dans le "cadre de fortune", puis attendre quelques minutes que le mélanger refroidisse un peu pour découper les carrés.

Pour cela, à l'aide du couteau huilé tracer un quadrillage appuyé de façon à pré-découper les bonbons.

Cette opération doit se faire lorsque ce n'est pas durci, mais pas trop chaud non plus.
Attendre le refroidissement complet pour découper à la main.


Pour une meilleure conservation, je les enveloppe individuellement dans du papier cristal et les préserve de l'humidité.

Sinon, il faut les rouler individuellement dans du sucre glace, elles ne colleront plus entre elles, en revanche elles perdront de leur brillant. 

Choisir une huile essentielle de qualité, meilleure elle est, moins il en faudra et le dosage est plus simple et le goût n'en sera pas altéré.

** la quantité est purement indicative. Elle dépend de la qualité de l'huile et de son âge.

Une huile essentielle ne se périme pas vraiment, surtout si elle est conservée dans des conditions optimum.

La Parenthèse Enchantée : 

 C'est Jean Frédéric Godefroy-Lillich, confiseur, qui a inventé le célèbre bonbon. C'est avec l'aide d'un ami parfumeur qui lui conseilla d'ajouter à un sucre cuit de l'essence de bergamote qu'est née la Bergamote. Quelques années plus tard, il vendit son commerce à Charles Dussaulx, qui lui-même le vendit à Albert Lalonde en 1901. Aujourd'hui Lalonde a encore pignon sur rue à Nancy. Ce bonbon est la première friandise française à bénéficier d'un label régional de qualité en 1994.

Vous les trouverez ici, sous forme de sucettes.


Secrets de Sorcière :

* utiliser uniquement des huiles essentielles si vous voulez obtenir de beaux bonbons translucides; les arômes que l'on trouve dans le commerce donneront des bergamotes opaques et d'une couleur jaunasse. 

Mais la saveur y sera. 

 

Prendre une huile essentielle de qualité.

Glossaire de la Sorcellerie :

Tapisser : recouvrir un moule de papier sulfurisé, d'aluminium.  

Monsieur Cuisine ou pas.... le Fondant au chocolat et courgette, diététique, léger. Sans gluten, sans beurre.

 

Tout est dit dans le titre. 

Empruntée sur le site d'Hervé Cuisine, j'ai apporté une petit modification à la quantité de sucre (ou d'édulcorant), adapté la recette à Monsieur Cuisine (même si entre nous, je trouve beaucoup plus simple de la réaliser sans le robot), et ajouté du sucre vanillé à la préparation initiale. 

J'ai incorporé tout le chocolat noir fondu au lieu d'en garder pour la déco.

J'ai également choisi de faire des gâteaux individuels plutôt qu'un gros. 

Après cette recette (clic)  un peu moins fondante mais tout aussi moelleuse et moins chocolatée, voici donc un gâteau plus marqué en chocolat, moins sucré aussi et sans gluten puisque sans farine. 

Remplir son Chaudron : 

200 g de courgette râpée (une courgette moyenne non épluchée)  - 200 g de chocolat noir - 4 oeufs - 50 g de sucre (ou 25 g de Stévia ou autre édulcorant) - 1 sachet de sucre vanillé - 30 g de Maïzena - 20 g de cacao amer - extrait de vanille - une pincée de sel - quelques gouttes de citron (pour les blancs en neige). 

Eventuellement du chocolat fondu pour la déco finale. 

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine : 

Pour une vingtaine de gâteaux individuels (selon la taille des moules) 

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le chocolat noir au micro-onde ou dans une petite casserole à feu très très doux.*

Laisser en attente. 

Eplucher et épépiner la courgette, peser 200 g dans le bol du robot, mixer 15 secondes de V6 à V9 avec le capuchon. 

Débarrasser, mettre en attente. 

Installer le fouet (je ne lave pas le bol même si il reste de la courgette).

Mettre les 4 jaunes, le sucre, le sucre vanillé;  fouetter 3 minutes, V4. 

Ajouter l'extrait de vanille, le cacao amer, la Maïzena, le sel,  fouetter à nouveau 30 secondes, V4.

Incorporer au mélange le chocolat fondu, une  poignée de courgette râpée. Fouetter 1 minute, V3.

Terminer en incorporant le reste de la courgette, fouetter 1 minute, V4. 

Vérifier si le mélange est homogène, sinon fouetter encore quelques secondes. 

Monter les blancs en neige avec les gouttes de citron** dans un grand saladier (afin de pouvoir ensuite y mélanger l'appareil au chocolat). 

Incorporer ensuite délicatement à la spatule la préparation chocolatée aux blancs en neige. 

Débarrasser dans des moules individuels.*** et enfourner pour 15 minutes (selon le four et selon la texture choisie; plus ils seront cuits, moins ils seront fondants. 

Vérifier la cuisson à la pointe d'un couteau. 

La Formule Magique classique : 

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le chocolat au micro-onde ou à la casserole à feu très très doux. 

Râper la courgette, après l'avoir épluchée et épépinée. Peser 200 g. Réserver.

Dans un grand saladier fouetter les jaunes d'oeuf, les sucres; lorsque le mélange devient mousseux ajouter le cacao amer, l'extrait de vanille, le sel et la Maïzena. Fouetter intimement. 

Incorporer ensuite une poignée de courgette râpée et  progressivement tout en fouettant le chocolat fondu puis le reste de la courgette.

Monter en neige avec le citron les blancs. 

Les ajouter délicatement à l'appareil° chocolaté. 

Débarrasser dans des moules à muffins en papier*** et enfourner pour 15 minutes (selon le four et selon la texture choisie; plus ils seront cuits, moins ils seront fondants. 

Vérifier la cuisson à la pointe d'un couteau. 

Pour les deux versions : 

Lorsque les gâteaux sont refroidis, les saupoudrer d'édulcorant tamisé pour la déco ou éventuellement faire fondre du chocolat pour les napper (ou pourquoi pas un autre chocolat). 

Secrets de Sorcière : 

* on peut bien entendu faire fondre le chocolat dans le robot, mais n'ayant qu'un bol, ça me pèse de devoir récupérer le chocolat fondu et laver le bol pour la suite de la recette. 

** comme pour le chocolat je n'utilise pas le robot pour les blancs en neige, flemme de nettoyer le bol chocolaté. 

*** je prends des caissettes en papier que je pose dans dans moules à muffins (soit en silicone soit en alu)  pour éviter qu'ils ne s'affaissent. Les gâteaux montent bien et ne sont pas plats. 

Glossaire de la Sorcellerie : 

° appareil : préparation en terme pâtissier. 

Monsieur Cuisine ou pas... les Fondants au chocolat individuels

 Si vous aimez les fondants au chocolat, cette recette est faite pour vous.

Elle me vient d'Emmy, une jeune collègue que je remercie en passant. 

Elle est très ressemblante à celle-ci (clic), le gâteau au chocolat de Nathalie de Trish Deseine; ici, les gâteaux sont individuels. 

Ce qui ne gâte rien, est qu'il faut très peu de matériel, donc très peu de vaisselle. 

De la durée de cuisson dépendra la texture de chaque gâteau. 

Plus on prolonge le temps dans le four, plus ils seront secs, à l'inverse, moins on les laisse, plus ils seront  fondants.

Il faut donc bien surveiller, vérifier avec la pointe d'un couteau de minute en minute.

Pour les accompagner à la dégustation je vous suggère : boule de glace vanille, crème anglaise, crème Chantilly.... la totale! 

Comme me l'a fait remarqué une amie, dommage que la photo ne montre pas l'intérieur des fondants, promis, la prochaine fois je prends le temps de shooter avant de les dévorer. 

Remplir son Chaudron : 

(pour une douzaine de gâteaux)

.

6 oeufs - 200 g de chocolat noir (ou noir et amandes, ou noir et noisettes) * - 200 g de beurre - 100 g de farine - 190 g de sucre ** - 1 pincée de sel. 

La Formule Magique classique : 

.Préchauffer le four à 200°

Dans une grande casserole, faire fondre à feu doux le beurre

Y ajouter le chocolat cassé en morceaux, baisser le feu et le faire fondre dans le beurre sans cesser de remuer avec un fouet. 

Retirer du feu, ajouter le sucre, fouetter et laisser tiédir avant d'incorporer les oeufs un à un sinon les oeufs vont coaguler.

Une fois les oeufs incorporés, ajouter la farine petit à petit en continuant à fouetter, puis le sel.

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :

 Mettre le chocolat en morceaux dans le robot, mettre le capuchon et mixer 20 secondes V7. Racler.

Ajouter le beurre en morceaux, et faire fondre le tout 6 mn 30, V2, 50°, sans le capuchon. Racler.
Vérifier que le mélange est homogène, si non poursuivre la fonte quelques minute.
Installer le fouet.
Ajouter le sucre et le sel, fouette 1 mn, V4.
Ajouter les oeufs 1 à 1 par l'orifice du robot en fouettant 1 mn 30, V4.
Terminer par la farine, 30 secondes, V4.

Pour les deux Formule : 

Verser la pâte dans des caissettes individuelles en papier *** (ou dans des moules en silicone). 

Cuire 12 minutes environ (bien surveiller); lorsque l'on pique la pointe d'un couteau dans un gâteau la lame ne doit pas ressortir sèche. 

Secrets de Sorcière : 

* la recette propose du chocolat noir; j'ai essayé avec 100 g de chocolat noir et  100 g de chocolat aux noisettes, c'est terrible; on peut aussi mettre un ou deux chocolat à l'orange par exemple, à la place d'un chocolat noir neutre, cela apporte une saveur supplémentaire. 

Si vous voulez les faire au chocolat au lait, diminuer la dose de sucre.

** la recette propose 250 g , au premier essai cela m'a semblé trop sucré, j'ai donc revu les proportions à la baisse; encore une fois c'est selon votre goût. 

*** Moins les gâteaux sont cuits, plus ils sont difficiles à démouler c'est pour cela que les caissettes en papier sont idéales; pour éviter que le papier se déforme à la cuisson et que la  pâte ne s'étale pas je mets les caissettes dans des moules à muffins en silicone avant de verser la pâte, ainsi la forme reste parfaite 

Monsieur Cuisine ou pas...... la Sauce Chimichurri

 

Je n'ai pas publié de recette depuis longtemps, dites-moi!

Il faut dire que depuis que nous sommes plus que deux à la maison, je cuisine beaucoup moins; sans compter la pandémie qui a limité les invitations. 

Ma découverte salée de cette été, c'est la sauce (ou marinade) Chimichurri. 

Recette de base en Argentine elle permet d'accompagner les viandes rouges grillées (idéale en été) mais aussi les poissons et  pourquoi pas les légumes. 

Elle peut aussi servir de marinade. 

La recette que je propose est une adaptation selon mes goûts, mais il faut savoir que les Argentins la servent très pimentée. 

Je l'ai goutée pour la première fois au restaurant, et j'ai tout de suite apprécié; elle me fait penser à sa cousine orientale la Chermoula que je vous recommande aussi pour les barbecues. 

Remplir son Chaudron : 

pour un petit bol de sauce. 

2 cuillères à soupes généreuses de persil frais ciselé - 1 cuillère à soupe généreuse de coriandre fraiche ciselée - 1 cuillère à soupe d'origan - 2 cuillères à café de cumin - 1 oignon (rouge ou blanc plus doux) - 2 gousses d'ail - 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin - 3 cuillères à soupe de jus de citron jaune - sel - poivre - Tabasco (à discrétions) - huile de tournesol et huile d'olive*.

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine : 

Mettre l'oignon et les gousses d'ail (préalablement écrasées)  dans le bol, mixer V4, 15 secondes, râcler, recommencer si nécessaire. 

Ajouter ensuite le persil, la coriandre, l'origan, le cumin, le vinaigre, le jus de citron. 

Mixer à nouveau 15 secondes V4. Râcler. 

Ajouter 5 cuillères à soupe de chaque huile  pour commencer mixer à nouveau, 15 secondes V3. 

Saler, poivrer, goûter, rectifier si nécessaire, débarrasser dans un bol. 

La Formule Magique classique : 

Ecraser et hacher les gousses d'ail; hacher l'oignon (au hachoir ou au couteau). 

Les mettre dans un bol. 

Ajouter le persil, la coriandre, l'origan, le cumin.

Mélanger en ajoutant le vinaigre et le jus de citron 

Saler, poivrer. 

Verser ensuite les huiles jusqu'à la consistance souhaitée. 

Goûter, rectifier si besoin.

Pour les deux Formules :

Laisser une heure au réfrigérateur filmé; puis goûter à nouveau; rajouter éventuellement des ingrédients. 

Terminer éventuellement par le Tabasco (à discrétion). 

La servir en accompagnement de vos plats ou en préparer d'avantage pour une utilisation en marinade. 

Secrets de Sorcière : 

Vous l'aurez compris, c'est une recette empirique qui vous permet de doser ce que vous aimez à votre convenance et de ne pas mettre ce que vous n'aimez pas; l'origan, par exemple a pour moi peu d'intérêt alors que le cumin (que ne l'on trouve pas dans toutes les recettes) relève parfaitement cette sauce. 

* on peut choisir l'une ou l'autre, voir les deux comme j'ai fait; une autre huile neutre conviendra aussi

Je n'ai pas pesé la quantité d'huiles car je les ai ajoutées à la fin pour obtenir une fluide; c'est  à vous de voir. 

Cela dépendra aussi de vos goûts. 

Il faut savoir que plus il y a d'huile, plus longtemps on pourra conserver la sauce Chimichurri. 

Monsieur Cuisine les gnocchis di pane

 

La  recette sans le robot est ici; 

Ce plat d'origine italienne est on ne peut plus économique; réalisé avec des restes de pain il évite le gâchis.

Pour être franche, vu l'aspect de la préparation avant cuisson, ça  ne donne pas très envie; mais une fois cuits et dorés, c'est une petite merveille; surtout accompagné d'une sauce (tomate, sauge, gorgonzola) le choix est vaste.

Remplir son Chaudron (pour 6 personnes) :

50 cl de lait demi-écrémé - 200 g de pain rassis coupé en petits morceaux - 2 oeufs - 200 g de farine - sel - poivre - 2 tablettes de bouillon (au choix, j'ai choisi Cube Or) 

 - 1 cuillère à café de paprika - 1 cuillère à café de paprika fumé. *

La Formule Magique :

Détailler le pain en morceaux de taille moyenne et mixer 30 secondes, V5, avec le capuchon.

Verser dans un saladier, laisser en attente. 

Faire ensuite chauffer le lait, 6 mn 30, V1, 110°.

Ajouter le pain, mélanger 1mn, V3 .

Laisser reposer 10 minutes. 

Mélanger à nouveau 1mn, V3. Cela permet au pain de bien absorber le lait. Ajouter la farine,

 le sel, le poivre, le paprika et mixer 30 secondes V4 avec le capuchon, (vérifier que la pâte est homogène, il ne doit plus y avoir de pain en morceaux).

Ajouter les oeufs, mixer 30 secondes, V4, avec le capuchon. 

Débarrasser dans un saladier, filmer et laisser reposer 1 heure au froid (la recette initiale stipule deux heures, mais n'ayant pas le temps, j'ai raccourci le temps de repos). 

Deux heures plus tard, faire chauffer 1 litre et demi d'eau, y faire fondre les cubes de bouillon.

A l'aide d'une cuillère à café prélever de la pâte, la faire tomber dans l'eau bouillante et lorsque ça remonte, sortir à l'aide d'une écumoire; déposer dans une passoire et laisser égoutter. 

Lorsque tout est cuit, faire dorer à la poêle avec du beurre et déguster de suite nappés d'une sauce au choix.

Secrets de Sorcière :

* le paprika c'est mon idée, c'est absolument pas dans la recette mais ils apportent une saveur plus corsée et donnent des gnocchis plus dorés. 

Monsieur Cuisine ou pas.... les pancakes au fromage blanc.

 

Vous trouverez dans le Chaudron Magique plusieurs recettes de pancakes. 

Il y a ceux à la levure de boulanger, qui demandent un temps d'attente, ceux au chocolat, ceux préparés avec de la crème et de la levure chimique, ceux-ci je les aime beaucoup.

Aujourd'hui j'ai testé des pancakes au fromage blanc. Ils sont plus épais, bien moelleux mais je préfère la recette à la crème liquide. 

Les Anglais les servent traditionnellement au petit déjeuner, et pour y être allée, j'ai vu qu'ils appréciaient fortement le mélange salé/sucré; ainsi mon voisin de table arrosait copieusement ses pancakes garnis de bacon avec du sirop d'érable.

Remplir son Chaudron :

pour une vingtaine de pièces (de la taille de la crêpière électrique)

200 g de fromage blanc - 2 oeufs entiers* - 275 g de farine - 250 g de lait - 30 g de sucre  - 1 sachet de sucre vanillé (facultatif) - 1 pincée de sel - 1 trait de jus de citron - 1 pointe de couteau de levure chimique (facultatif).*

La Formule Magique classique : 

Fouetter le fromage blanc, 1oeuf entier et un jaune d'oeuf, ainsi que  le lait.

Lorsque le mélange est homogène, ajouter les sucres, la farine, et le sel, fouetter.

Battre en neige le blanc restant avec un trait de jus de citron et l'incorporer à l'appareil précédent. 

Faire cuire par petites louches à la poêle graissée de beurre ou sur une crêpière électrique. 

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :

Installer le fouet dans le bol, et y mettre le fromage blanc, 1 oeuf entier, 1 jaune, les sucres, le lait, le sel. 

Fouetter une minute V4 avec le capuchon

Ajouter ensuite la farine; vérifier si la pâte est homogène. Si non, recommencer l'opération. 

Dans un saladier et au fouet électrique**, monter en neige le blanc restant avec un trait de jus de citron*, y incorporer délicatement à la maryse la pâte précédente.

Faire cuire par petites louches à la poêle graissée de beurre ou sur une crêpière électrique. 

Secrets de Sorcière : 

*Sur les deux oeufs, on garde un blanc à monter  en neige; pour aller plus vite vous pouvez mettre les oeufs entiers dans la pâte et remplacer le blanc battu en neige par une pointe de couteau de levure chimique. 

** on pourrait éventuellement monter le blanc avec Monsieur Cuisine, mais il est beaucoup plus judicieux de le faire sans; gain de temps qui évite de nettoyer le robot, transvaser la préparation etc...

Arancini mozzarella, bresaola et champignons.

 C'est terrible les arancini! 

Ca demande un peu de préparation mais cela en vaut vraiment la peine. 

Il y a plusieurs écoles en ce qui concerne la préparation et pour en avoir essayé plusieurs je trouve que les meilleurs sont ceux élaborés à partir de risotto. Ils sont moelleux à l'intérieur, et terriblement  croquants  à l'extérieur grâce à la double panure.*

Les amateurs de cuisine végétarienne apprécieront ces croquettes italiennes, évidemment sans bresaola. 

N'importe quelle recette de risotto fera l'affaire. 

Remplir son Chaudron:

Pour une vingtaine de pièces

Pour le risotto

1 petite échalote - 200 g de champignons surgelés  1 noix de beurre - 400 ml de vin blanc sec** - 600 ml d'eau** -  1 cube de Cube Or ou 1 cube de bouillon de légumes - 60 g de carottes taillées en brunoise - 1 filet d'huile d'olive - 200 g de riz carnaroli  - sel - poivre -   150g  de dés de bresaola*** -  5 cuillères à soupe de parmesan . 1 ou 2 boules de mozzarella.****

Pour la panure****** : 

3 oeufs - farine - chapelure. 

La Formule Magique : (pour une vingtaine de pièces).

Dans la casserole faire rendre leur eau aux champignons en les faisant revenir dans le beurre,, lorsqu'ils sont décongelés et qu'il n'y a plus d'eau, les mettre de côté dans un bol.

Essuyer la casserole y faire revenir l'échalote émincée dans de l'huile d'olive.

Lorsqu'elle est translucide, mettre avec les champignons.

Dans une autre casserole, faire chauffer l'eau, le vin blanc et le cube choisi. 

Dans la même casserole, faire de nouveau revenir le riz, toujours dans de l'huile d'olive et le remuer à l'aide d'une cuillère en bois pour que tous les grains de riz soient saisis. 

Lorsque le riz est nacré ajouter la carotte émincée, le mélange champignons-échalotes, et mouiller avec le liquide bien chaud, cela doit affleurer le riz. 

Laisser mijoter à feux doux en remuant sans cesse; dés qu'il n'y a plus de liquide, en rajouter, toujours jusqu'à affleurer au niveau du riz; procéder ainsi jusqu'à ce que le riz soit cuit; le bouillon doit être toujours chaud. Si besoin le réchauffer. 

Saler, poivrer. 

Lorsque le riz est cuit ajouter les dés de bresaola, remuer pour bien les répartir. 

Incorporer ensuite le parmesan. 

Laisser le tout refroidir. 

Lorsque le risotto est bien froid. 

Former des boulettes et incorporer à l'intérieur un morceau de mozzarella, veillez à ce qu'elle soit bien recouverte pour éviter qu'elle ne s'échappe à la cuisson. 

Rouler chaque boule dans la farine, puis l'oeuf battu et la chapelure; recommencer dans l'oeuf battu et à nouveau la chapelure (double panure).*****

Les faire frire ensuite dans l'huile bien chaude, déguster de suite. 

Secrets de Sorcière : 

*C'est pas obligatoire de panner deux fois, mais c'est bien meilleur; après avoir passé les arancini sans la farine, on les roule dans de l'oeuf battu puis dans la panure puis à nouveau dans l'oeuf et dans la panure. 

** données à titre indicatif ces mesures dépendent de la variété de riz utiliser. 

*** c'est une viande de boeuf, séchée qui pourrait s'apparenter à la viande des Grison; sauf que d'origine italienne la bresaola est beaucoup moins sèche que la viandes des Grisons, plus goûteuse aussi. 
On peut la remplacer par du jambon cru, fumé ou non, du jambon blanc, même des lardons; mais en utilisant les lardons il faudra les faire dorer en même temps que les échalotes. 

**** la quantité utilisée dépendra de la taille des arancini.  

***** si vous ne désirez pas tous les cuire il et possible de les congeler à ce stade de la préparation; il suffira de les laisser décongeler doucement au réfrigérateur avant de les passer à la friteuse. 

****** vous pouvez agrémenter la chapelure d'aromates, d'épices pour une panure plus typée.