Rillettes de poissons. (recette sans oeufs).

 Pas toujours facile de varier les plaisirs à l'apéritif ou aux soirées grignotes sans passer un temps fou en cuisine. C'est évident qu'il est plus facile d'ouvrir un paquet de chips et de cacahuètes. Oui mais voilà, j'aime bien les apéritifs qui donnent envie de se mettre à table et non qui coupent l'appétit.


Le plus simple est de ne pas en faire trop de façon à laisser un peu de place pour le repas qui suit. Ainsi depuis de nombreux mois je sers de  petites quantités à l'apéro. Tant  pis si les invités restent sur leur faim, sur le moment. Il est important de garder aussi une petite place pour le dessert. Enfin, surtout chez moi car je ne conçois pas de clore un repas sans une touche sucrée.

Servies avec un pain maison grillé ces rillettes de poissons sont faciles à préparer. On peut varier les saveurs en changeant d'épices et de poissons. 

 Remplir son  Chaudron : 

150 g de filets de poissons cuits au court bouillon  - 50 g  de filets de harengs fumés doux  - 80 g de Philadelphia - sel - poivre -  ciboulette - 1 échalote - 1 cuillère à soupe de jus de citron - quelques crevettes décortiquées pour le décors.

La Formule Magique : 

Mixer grossièrement les filets de poisson ainsi que les filets fumés dans le blender.
Ajouter  le fromage frais aux poissons, saler, poivrer.
Mettre au frais.
Servir sur des toasts grillés.

On peut utiliser aussi des boites de sardines pour remplacer les filets de poissons cuits.


Secrets de Sorcière : 

Ces rillettes peuvent également accompagner des gressins qui font souvent le bonheur des grignoteurs.

Vaisselle gracieusement fournie par Adiserve que vous pouvez retrouver ici.

Mousses au chocolat.

En écoutant les infos un matin je me suis mise à penser à quelque chose de bizarre.

Souvent, au moment où je déguste mon premier café, mes réflexions partent n'importent où; tout comme mes yeux qui se posent sur n'importe quoi (ils choisissent souvent ce qui est à leur portée : paquet de céréales, pot de Nutella, emballage de biscotte etc...

Ce doit être un processus qui me permet de naviguer entre mon lit que je viens de quitter et ma vie quotidienne qui va commencer.

En trois mots : je me réveille.

Donc, en écoutant distraitement  les infos ce matin là, j'ai entendu distraitement un info sur feu Mickaël Jackson. Tout ce que j'ai retenu entre deux pensées ce sont les noms des enfants :  Paris, que l'on prononce Parisse , Prince Mickaël Junior I et Mickaël Junior II.

C'est à l'évocation de ces prénoms  que mon cerveau encore embrumé a réagi : pourquoi un grand nombre d'Américains ont cette manie de nommer leur progéniture mâle du même prénom que le père et à leur attribuer, en plus, un numéro?

Avec tous les prénoms qu'il existe sur cette planète il faut être sacrément en manque d'imagination.

En continuant mes divagations matinales je me suis demandée comment les parents les appellent-ils lorsqu'ils leur demande de venir à table?

- "Prince Mickaël Junior I, Prince Mickaël Junior II, A TABLEUUUU!! ou

- "Prince Mickaël Junior I et II, A TABLEUUUU!!"ou

- "I et II A TABLEUUUU"!! ou

- "Les numéros I et II de papa (ou maman, mais dans le cas Jackson, y'a pas de maman), sont demandés à table. (Là, il faut prendre le voix d'aéroport, suave).

Chez moi, la question ne se pose pas, j'ai un garçon Julien, une fille Clara et lorsque je dois les réunir j'ai trouvé un prénom commun : Claju. Ce qui donne : "Claju, A TABLEUUUU".

Quel rapport avec la mousse au chocolat?

Aucun, si ce n'est que comme j'ai plusieurs recettes je les ai numérotées, comme les enfants du Roi de la Pop. Juste un petit résumé pour s'y retrouver un peu.

Mousse au chocolat I.

Mousse classique trouvée il y a très longtemps sur une tablette de chocolat Mennier. Elle est restée longtemps la seule mousse au chocolat que je préparais.

Mousse au chocolat II

Sur la base d'un sabayon.

Mousse au chocolat III.

recette empruntée à Chocoholic avec la crème liquide.

Mousse au chocolat IV
sur la base de crème anglaise (recette Thuriès).

Mousse au chocolat V :
préparée avec du tofu soyeux elle permet aux allergiques aux produits laitiers de se régaler ainsi qu'à ceux qui font attention à leur ligne. Les chasseurs de cholestérol l'apprécieront également. Les végétaliens l'adopteront aussi;  même si elle est bonne je dois reconnaître que ce n'est pas ma préférée.


Mousse au chocolat VI :
légère, un rien la compose : du chocolat et des blancs d'oeufs. Idéales pour les "anti-cholésteroliens" car les jaunes d'oeuf n'entrent pas dans la recette.


Mousse au chocolat VII :
celle-ci se prépare avec du mascarpone. Fatalement elle est plus riche. Ceci est la première recette. La seconde suit.


Mousse au chocolat VIII :
comme précisé ci-dessus, voici une seconde mousse préparée également avec du mascarpone.


Mousse au chocolat IX :
celle-ci est très simple et moins sucrée. Elle ressemble beaucoup à la première.

Mousse au chocolat X
alors celle-ci je l'adore : elle est facile, rapide, demande peu de vaisselle, et en plus elle est très bonne. Un petit bémol, elle est tout de même riche : elle se prépare avec du Philadelphia et des oeufs. Mais bon, une fois de temps en temps.....

Et puis il y a aussi les "aromatisées".
On part sur une recette de base (vous en trouverez bien une qui va vous plaire, il y en a 10), et l'on s'amuse à varier les plaisirs :

aux carambars, à la fève de Tonka, au café,  au Cointreau,  

Et puis il n'y a pas que le chocolat noir, on peut aussi utiliser le chocolat au lait et le chocolat blanc.

Et c'est loin d'être terminé, je vous parlerai un jour de celle à la bergamote, celles avec des éclats de cacao, etc...mais en attendant vous trouverez bien celle qui vous convient?
 

Avec toutes ces reflexions, je suis définitivement réveillée moi.


Bonne journée tout le monde!!

Mousse au chocolat et café à base de Philadelphia.

 Encore une recette de mousse au chocolat! Je ne les compte plus.

Ce doit être compulsif chez moi,  les essais de mousses au chocolat.

Celle-ci vient de Alter et Gusto. Je peux me tromper mais il me semble qu'elle a fait le tour du net.
Le pire est que si je devais choisir LA meilleure, je ne saurais laquelle vous conseiller.
En tous les cas, celle-ci combine la facilité, la rapidité, la simplicité. Elle se tient parfaitement malgré l'absence de blancs fouettés.

Il faut dire que j'avais acheté ce produit (Philadelphia) pour faire les fameux cheesecakes et puis ayant goûté j'ai trouvé qu'il ressemblait tout de même beaucoup au St Moret, alors n'aimant pas les cheesecakes au St Moret, il n'y a aucune raison pour que je les aime au Philadelphia, logique non?


La recette initiale était sans lait, à base uniquement de café.
Ne voulant pas masquer le goût du chocolat j'ai choisi de diminuer de moitié le café pour le remplacer par du lait.


Remplir son Chaudron : 

120g de chocolat en pistoles - 2 oeufs - 20 g de sucre en poudre - 60 g de Philadelphia - 60 ml de lait - 60 ml de café très fort.

La Formule Magique :

Dans le blender* mettre le chocolat en pistoles, le sucre, les oeufs et le Philadelphia.
Mixer.

Faire chauffer le lait et le café. Ils doivent être bouillant.
Verser en actionnant le blender.
Le mélange doit être homogène.
Débarrasser dans les coupelles.
Laisser prendre au moins quatre heures au réfrigérateur.


Secrets de Sorcière : 

*si vous n'avez pas de blender, un robot muni d'un couteau conviendra parfaitement.

Si vous n'avez pas de robot couteau vous pouvez procéder ainsi :
Faire chauffer le lait et le café.
Lorsqu'ils sont bien bouillants ajouter les pistoles hors du feu.
Bien mélanger pour les faire fondre.
Dans un saladier fouetter les oeufs et le sucre. Ajouter le fromage et fouetter à nouveau.
Incorporer ensuite le chocolat fondu et le mélange lait-chocolat.
Fouetter encore.
Débarrasser dans les ramequins et laisser prendre au froid.

Muffins de potimarron au chèvre et à la noisette.

 Une petite idée pour l'apéritif que j'ai honteusement empruntée à ce jolie blog  : Le Palais des Lys.
Le potimarron roi du mois d'octobre en raison d'Halloween se décline aussi bien en version salée que sucrée. A la vanille, en flan, mais aussi en confiture, avec des pommes et des carambars par exemple, ou plus simplement en variant les saveurs en lui ajoutant des huiles essentielles. On obtient alors tout simplement des confitures originales.
Si vous disposez que de citrouilles, les recettes sont les mêmes.
Par goût personnel je préfère de loin le potimarron qui n'a  pas cette odeur de courge qui personnellement me dérange un peu.

Ici une recette toute simple qui permet de marier un autre fruit automnal : la noisette.
 
Par contre, je vous promets que la prochaine fois, les photos seront de meilleure qualité, car prendre des photos à la maison à la nuit tombée, c'est vraiment pas l'idéal.
D'habitude je garde toujours une  pièce ou deux de ce que je prépare et les photographie le lendemain, mais là leur succès ne m'a pas permis de le faire.




Remplir son Chaudron : 


180 g de farine - 50 g de poudre de noisettes- 200 g de chair de potimarron cuit   - 6 g de levure chimique - 2 oeufs - 12 cuillères à soupe de lait - 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol - 100 g de fromage de chèvre (bûche) - sel - poivre - 20  noisettes entières grillées*.

La Formule Magique : 

Préchauffer le four à 180°.

La recette initiale proposait du potimarron cru et râpé mais j'en disposais du déjà cuit sous la main, ça fonctionne très bien aussi.


Mélanger dans un saladier la farine, la poudre de noisettes et la levure.
Dans un autre saladier fouetter avec une fourchette le lait et les oeufs. Ajouter l'huile, bien mélanger.
Incorporer ensuite la purée de potimarron. Saler, poivrer.

Ajouter le fromage de chèvre coupé en petits morceaux.
Goûter, rectifier si nécessaire la dose de sel ou de poivre.

Verser dans de petits moules en silicone.
Mettre une noisette sur chaque muffins
Enfourner pour 18 minutes.

Secrets de Sorcière : 


*j'ai toujours un bocal de noisettes grillées dans mon placard. Je trouve que dans les préparations elles ont plus de goût. Il suffit de les faire griller quelques minutes, de les frotter entre elles pour enlever la pellicule brune qui donne une petite amertume que l'on peut éviter.
Elles se conservent très bien dans un bocal pendant plusieurs semaines, voir des mois.

Muffins au potimarron à la vanille et confiture de lait.

Je ne suis pas une fan de potimarron, j'aime ce légume dans mon jardin, en déco, en soupe. Mais au niveau de la pâtisserie, tartes ou gâteaux ne sont pas ma tasse de thé.
Et justement en parlant de thé, ma fille devait apporter des gâteaux à son lycée pour les vendre afin de financer un future voyage en Angleterre.
Outre les fameux cookies qui partent comme des petits pains en règle générale, j'ai voulu changer un peu en choisissant un gâteau très british : le muffin.

C'est la saison des potirons, Halloween approche, alors autant coller à l'actualité.


J'ai trouvé la recette sur le blog Abracadabra Vous êtes un Chef. 

J'ai préféré la confiture de lait au caramel au beurre salé tout simplement parce que la confiture de lait était prête et cela m'évitais d'attendre le refroidissement du caramel.

La veille préparer la confiture de lait et laisser la au réfrigérateur pour l'utiliser le lendemain afin qu'elle soit consistante.

• Les muffins :

Remplir son Chaudron : 

 1/2 potimarron - 300 g de farine - 20 cl de lait - 125 g de beurre - 2 oeufs -90 g de sucre muscovado - 30 g de sucre de sucre de canne - 1 gousse de vanille - 100 g de poudre d'amande - 1 cuillère à café de levure chimique


La Formule Magique :

Faire fondre le beurre.

Éplucher le potimarron, le tailler en gros cubes et le faire cuire 10 minutes à la cocotte minutes dans un peu d'eau avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
La cuisson terminée l'égoutter, le laisser refroidir et retirer la gousse de vanille.
Le passer au moulin à légumes pour obtenir une purée.

Préchauffer le four th 180°.


Dans le bol du robot fouetter le beurre et les oeufs, ajouter le lait.
Dans un saladier mélanger ensemble la farine, la levure, les sucre et la poudre d'amandes.
Ajouter ce mélange aux oeufs battus.

Dans des moules à muffins déposer une cuillère à soupe de la pâte. Verser ensuite une cuillère à moka de confiture de lait et couvrir de pâte. Ne pas remplir les moules jusqu'au bord, la pâte risque de déborder lors de la cuisson.

Enfourner pour vingt minutes.

La confiture de lait débordera légèrement des gâteaux, ce n'est pas un problème, c'est encore meilleur car elle caramélise à la cuisson.

Laisser refroidir et recouvrir éventuellement d'un glaçage ou terminer la décoration avec un simple voile de sucre glace tamis
.

Oso bucco de dinde à la tomate et méli-mélo de riz à la méditarranéenne.

 

Quand j'étais petite on ne mangeait qu'une sorte de riz à la maison, le riz Oncle Ben.
Tout le monde se souvient du slogan? "Il ne colle jamais".
Depuis quelques années le choix est vaste, de toutes les couleurs ou presque, de différentes saveurs et textures.
Même si je reste attachée au riz blanc et incollable de mon enfance j'aime les associer.
J'ai découvert le riz noir qui est assez particulier déjà par sa couleur et ensuite par sa texture. Il est croquant et se marie parfaitement avec un riz plus moelleux.
C'est l'épicerie en ligne E-délice qui m'a fait découvrir ce riz que je ne connaissais pas.
Riz intégral il a un goût particulier qui rappellerait presque celui du pain grillé.
Il capte parait-il merveilleusement bien les arômes du romarin, et c'est en lisant sa description que j'ai eu l'idée de le cuire dans un bouillon "maison" agrémenté seulement d'aromates méditerranéens.


Bien entendu, il peut également se déguster seul, c'est beaucoup plus simple parce que bien évidemment, plus on associe de riz, plus on a de temps de cuisson différents pour chaque sorte.


Pour cette timbale de riz différents j'ai utilisé du riz parfumé au jasmin  classique (acheté chez Lidl), du riz long  complet, du riz rouge qui m'ont été offerts par Greenweez,  et le riz noir dont je vous parlais à l'instant.

 

• Les riz à la méditerranéenne 

Remplir son Chaudron :

Riz vénéré nero - riz blanc classique  au jasmin - riz rouge - riz long  complet - une grande quantité d'eau - romarin - thym - basilic - origan - thym citronné - sel - poivre.

La Formule Magique : 

Faire chauffer trois litres  d'eau dans une grande casserole , y ajouter en quantité suffisante  les aromates. Saler.

Lorsque l'eau bout y faire cuire les riz. Commencer par le riz le plus long, et ajouter au fur et à mesure des temps de cuisson les riz qui demandent une cuisson moins longue.
On peut aussi prévoir une casserole pour chaque sorte de riz et les réunir ensuite pour les réchauffer.

Égoutter et garder l'eau de cuisson ainsi que les aromates, verser sur le plat de service et poivrer.

• l'osso-bucco : 

Remplir son Chaudron :

6 morceaux d'osso-buco  de dinde - 1 brique de coulis de tomates - un filet d'huile d'olive -  un peu de farine - olives vertes et noires (en quantité suffisante) - 1 oignon - 2 carottes - 1 courgette - 1/2 verre de vin blanc
 sec - 500 ml d'eau de cuisson des riz - sel - poivre - laurier.

La Formule Magique : 

Rouler  les morceaux de dinde dans la farine, faire chauffer un peu d'huile d'olive et les faire dorer dans cette huile
Les retirer du faitout et faire dorer les légumes coupés en petits tronçons.
Terminer par faire dorer les oignons.
Remettre la dinde et déglacer avec le vin blanc.
Laisser reprendre l'ébullition, ajouter ensuite le coulis de tomate puis l'eau de cuisson des riz avec les aromates; terminer par les olives.
Laisser mijoter et réduire. Saler, poivrer.
Puis couvrir et laisser terminer la cuisson.

Lorsque l'osso-buco est cuit, réchauffer les riz au micro-onde, dresser sur l'assiette de service et napper de la sauce.

Langue de Vipère :



Le riz noir est plus difficile à manger seul par sa couleur. Perso, j'ai du mal avec les aliments de couleur noire, même les macarons!
Le riz long complet, lui, apporte une texture différente, il est un peu craquant, mais pas trop.
Le riz rouge, lui, enrichit le plat esthétiquement par sa couleur. 

Merci à Greenweez et E-delice.

Flan de potimarron aux pommes, aux épices et son caramel au beurre salé.

 Le potimarron est de saison. Mais le potimarron, ou la citrouille (même si leur goût est différent) c'est pas ma tasse de thé. En soupe, oui, agrémenté d'une chantilly à la poitrine fumée ou de lardons tout simplement cela me convient assez.
Mais c'est en voyant cette recette sur le blog de Tatagâteau  que j'ai eu envie de cuisiner ce légume autrement et de passer outre mes idées reçues sur le goût prononcé de courges que je n'aime pas.

Et comme il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis, j'ai adoré ce dessert, les enfants que je gardent ont beaucoup aimé aussi, et mon fils qui déteste tout ce qui ressemble de loin ou des près à de la courgette (c'est tout de même la même famille) m'a donné le droit d'en refaire.

Je dois aussi préciser que je n'aime pas trop les flans, mais là, cela ressemble plus à un gâteau. Le caramel au beurre salé sublime la texture moelleuse et le goût épicé de ce dessert.

• Le caramel au beurre salé :

Remplir son Chaudron :

150 g de sucre - 1 filet de vinaigre (il permet au sucre de ne pas cristalliser) - 1 cuillère à soupe d'eau (la qualité de mes casserole ne me permet pas de faire le caramel à sec) - 150 g de crème fleurette -80 g de beurre à la fleur de sel.

La Formule Magique :

Faire un caramel avec l'eau, le sucre et le vinaigre.
Pendant ce temps faire chauffer la crème.
Lorsque le caramel est fait (attention de ne pas trop le faire cuire, trop foncé, il est amer) et hors du feu ajouter la crème chaude; remettre sur feu doux et mélanger.
Hors du feu ensuite ajouter le beurre petit à petit tout en mélanger pour obtenir un appareil homogène.
Laisser refroidir, mettre en verrine. Cette préparation se conserve bien sur plusieurs jours au réfrigérateur.

• Les flans : 

Remplir son Chaudron :

150g de potimarron cuit* - 200 ml de lait  - 100 g de farine - 3 oeufs -  100 g de beurre -  90 g de sucre en poudre - 4 sachets sucre vanillé - 1 paquet levure - trois pommes (suivant la taille des fruits) - 1 pincée d'épices à pain d'épices.
 
La Formule Magique :

Préchauffer le four th 200°.

Éplucher et détailler les pommes en petits cubes.
Faire fondre le beurre, le laisser tiédir.
Dans un saladier fouetter les sucres et les oeufs puis  le lait.Ajouter le beurre,  et les épices à pain d'épices puis le potiron.

Mélanger la farine à la levure, les incorporer dans la préparation,bien mélanger.
Verser dans un moule en silicone et ajouter les dés de pommes.
Faire cuire une heure.
Si au bout d'une demi-heure vous constatez que les flans sont trop dorés, les couvrir de papier d'aluminium; cela dépend des fours. 
Lorsque l'on plante un couteau dans les flans, même au bout d'une heure, la lame ne ressort pas sèche. Il est inutile de prolonger la cuisson, les flans seraient plus secs.

Laisser refroidir avant de démouler et au moment de servir napper de caramel.

Secrets de Sorcière :


* il me restait du potimarron cuit dans un sirop de sucre.  Mais vous pouvez bien entendu le cuire simplement dans de l'eau ou même à la vapeur. Si le potimarron est cuit dans l'eau, veiller à bien l'égoutter avant de le mixer.  Après cuisson, le passer au moulin à légumes si vous voulez avoir une texture fine, ou l'écraser à la fourchette pour une texture plus grossière.
Le potimarron cuit se conserve plusieurs jours au frigidaire dans une boite fermée. Il peut, si il a été cuit simplement à l'eau être utilisé en purée, en soupe, et même en pommes dauphines.

Les épices ont été gracieusement offertes par Le Mat de Cocagne.

Des pommes dauphines maison, recette sans cholestérol, une fois n'est pas coutume.

Après trois mois de régime draconien  l'effort est à la hauteur des espoirs de Mr Applemini : la prise de sang a révélé une baisse notable de son taux de cholestérol. Précisons aussi qu'une perte de poids a suivi pour Mr qui affiche  moins  9 kg et pour moi même de presque 3 kg de perdus.
Ce qui ne m'empêche pas à présent puisque l'habitude est prise de cuisiner plus léger tout en régalant tout le monde; on n'y voit que du feu ou presque, surtout dans certaines recettes ou remplacer le lait par du lait de soja et le beurre par de la margarine ne change pas grand chose.

Un exemple significatif : les pommes dauphines.Vous trouverez la recette initiale ici si le beurre, les oeufs et le lait vous sont autorisés.
Pour les autres, aucune frustration les pommes dauphines peuvent être dégustées d'autant plus que cela bien longtemps que je ne les cuits plus dans une friteuse.

LA RECETTE :
200 ml de lait de soja et d'eau mélangés (100 ml de chaque) - 80 g de margarine anti-cholestérol - 100 g de farine type 55 - 2 oeufs* - sel - poivre - 800 g de purée de pomme de terre (préparée également avec du lait de soja au lieu de lait classique).

Préchauffer le four th 180°.

Faire chauffer le lait de soja, le beurre et l'eau.
Lorsque le mélange arrive à ébullition retirer du feu et ajouter la farine d'un seul coup. Bien remuer à la cuillère en bois.
Remettre sur le feu (doux) et laisser dessécher en remuant sans arrêt. L'opération prend deux, trois minutes. La pâte est assez desséchée lorsqu'elle forme une boule.


Retirer ensuite du feu et ajouter les oeufs un à un au fouet.

Lorsque le mélange est bien homogène ajouter la purée de pomme de terre, bien remuer afin de bien l'incorporer. Ajouter le sel et le poivre, goûter et rectifier si nécessaire.
Préparer une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé et dresser de petits tas à l'aide de la poche à douille ou d'une cuillère à café**.

Enfourner et laisser dorer.

* les oeufs sont autorisés au nombre de deux par semaine par personne dans un régime anti-cholestérol. Cette recette étant préparée pour plus de 6 personnes on ne fait même pas une entorse au réglement.
** pour de plus jolies pommes dauphines à ce stade de la recette on peut les dorer avec un jaune d'oeuf débattu dans un  peu d'eau. Ici dans le cadre d'une recette limitant l'utilisation de l'œuf, ce n'est pas indispensable.

Salade coleslaw.

Il suffit de pas grand-chose pour faire changer les gens d'avis.


Parce qu'un jour nous nous sommes retrouvés dans un restaurant et qu'il n'y avait que cette salade au menu pour Mr Applemini, parce qu'il avait faim, parce qu'il était au régime,  il a goûté, et, la phrase  "pourquoi t'en fais jamais Minou"? n'est pas tombée dans l'oreille d'une sourde.


Depuis je fais cette salade venue d'un autre continent avec de la mayonnaise sans oeufs et il adore cela.


Ce mélange sucré-salé permet de varier la préparation des traditionnelles carottes en salade et choux à la vinaigrette.

Remplir son Chaudron : 

 150 g choux blancs râpés très finement - 1 /  2 oignon blanc ou rouge 150 g  carottes râpées - 120 g  mayonnaise bien relevée à la moutarde  - 3 g  sucre - 3 cuillères à soupe de  vinaigre de miel - sel - poivre -

 La  Formule Magique :

Mélanger ensemble les légumes râpés.
Ajouter la mayonnaise et le vinaigre.
Saupoudrer du sucre.
Mélanger, saler, poivrer.
Rectifier l'assaisonnement suivant les goûts.


Secrets de Sorcière : 

Pour les personnes n'ayant pas de soucis de cholestérol cette salade peut bien évidemment se préparer avec une mayonnaise classique.

Si je vous dis "bergamote et mirabelle"....à quoi pensez vous? Et si je vous dis "En passant par la Lorraine".....

La mirabelle et la bergamote sont les deux fruits phares de la région lorraine.
On les retrouve dans de nombreuses préparations aussi bien salées que sucrées, surtout la mirabelle qui aime passer de l'entrée au dessert sans aucun scrupules.

Et si je vous dis "En passant par la Lorraine"? Je suis sûre que vous fredonnez le reste de la chanson : "avec mes sabots"!
Et bien ce n'est pas qu'une chanson, c'est aussi une épicerie qui  propose, et vous devez vous en douter,  des spécialités  de ma région.

Elle vient de rejoindre la liste des partenaires de ce blog.

Beaucoup d'entre vous connaissent les produits lorrains de base : les bergamotes et les macarons de Nancy, les madeleines de Commercy, la confiture de groseilles de Bar le Duc etc....


Et bien moi, je suis comme vous; je ne connais pas tout et ce partenariat m'a permis de découvrir des spécialités dont  je ne soupçonnais même l'existence et que je n'aurais pas eu forcément l'idée de deguster.
Le comble est que j'habite à deux pas d'un de leurs magasins! On dit que les parisiens ne vont pas visiter la Tour Eiffel  n'est ce pas?

J'ai donc choisi trois articles et ce n'a pas été facile, parce que j'avais envie d'en goûter d'avantage.

Une fois n'est pas coutume, j'ai sélectionné  pour commencer, un produit qui ne se mange pas : du lait pour le corps à la bergamote. Ensuite, j'ai choisi de la moutarde à la mirabelle et des sablés à la mirabelle.
Et je peux déjà vous dire, que la moutarde a fait l'unanimité à la maison, pourtant Mr Applemini ne déguste les mirabelles qu'en tarte! Et je ne parle même pas de mes deux ados.....qui ne jurent que par le ketchup!

Il y a un produit que j'aime beaucoup et que je vous conseille c'est le pavé de Nancy. Je l'aurais bien choisi, mais son prix dépassait le budget. Je vous préviens cela ne se mange pas, et c'est dommage! C'est un superbe savon à la bergamote. Ce serait un joli cadeau à offrir ou à s'offrir.

Sa forme et son écrin évoquent les pavés de la Place Stanislas qui il y a quelques années ont été changés. J'en ai même un vrai à la maison.

Mais je ne vous en dis pas plus, prochainement je vous ferai découvrir des recettes dans lesquelles ces produits se sont plutôt sentis à l'aise.

Tiens, cela fait longtemps que le Chaudron n'avait pas été tagué. Je joue le jeu car le questionnaire me plaît bien.

C'est Pistounette du blog Tout en Rouge qui a choisi mon blog entre autres et cela faisait longtemps que cela ne m'était pas arrivé.

Les blogueurs connaissent le système, on est choisi, il faut à notre tour choisir des blogs qui répondront au questionnaire, qui choisiront eux même d'autres blogs etc.......
Je me suis toujours demandée d'où partait le premier tag, et jamais je n'ai eu de réponses. C'est un peu comme une rumeur. 

Mais c'est plus agréable tout de même.
Avant de répondre au questionnaire, je vais choisir donc 5 blogs.
Quand je fais les choses, j'aime autant qu'elles aient une utilité. 
Alors je vais passer le relais à des blogs qui ne figurent pas dans mon blogroll  mais que je visite régulièrement,  afin de vous faire découvrir d'autres horizons et on a tout notre temps, c'est dimanche hein!

Rêveries Culinaires de Françoise.
L'Alchimie des Saveurs.
Le Flo des Saveurs.
Pralinette en vadrouille.
Du potager à la Marmite.

A présent je réponds au questionnaire :

 ATTRAPEZ LE LIVRE LE PLUS PROCHE OUVREZ LA PAGE 18 ET ÉCRIVEZ LA QUATRIÈME LIGNE:

- Un gros chat gris et blanc avait bondi sur la terrasse et, de là, sur le petit mur qui séparait notre villégiature de la maison invisible des voisins. (Gourmandises de Muriel Barbery)

- SANS VÉRIFIER, QU 'ELLE HEURE EST-IL?

- je réponds 9h.

 

- VÉRIFIEZ : 8h58

 

- QUE PORTEZ VOUS ?

- un jogging pourri, un pull pourri...la honte!

 

- AVANT DE RÉPONDRE A CE QUESTIONNAIRE QUE REGARDIEZ VOUS ?

- les infos sur BFM TV

 

- QUEL BRUIT ENTENDEZ VOUS A PART CELUI DE L'ORDINATEUR ?

- rien, c'est le calme parfait du dimanche matin lorsque je suis la seule réveillée!

 

- QUAND ÊTES VOUS SORTIE LA DERNIÈRE FOIS, QU'AVEZ VOUS FAIT ?

- dimanche dernier, balade à moto pour aller faire un petit tour Place Stanislas voir les jardins éphémères que je vous recommande.

 

- AVEZ VOUS RÊVE CETTE NUIT ?

- oui, d'un ami que je n'ai pas vu depuis longtemps.

 

-QUAND AVEZ VOUS RI LA DERNIÈRE FOIS ?

- Hier soir devant la télé avec ma famille.
 

- QUI A T' IL SUR LES MURS DE LA PIÈCE OU VOUS ÉTES ?

- une étagère remplie de livres, un billet pour le spectacle de Laurent Gerra pour le 21 octobre que j'ai offert à Mr Applemini.

 

- SI VOUS DEVENIEZ MULTIMILLIONNAIRE DANS LA NUIT, QUELLE EST LA 1ere CHOSE QUE VOUS ACHÈTERIEZ ?

- des billets d'avion pour  partir, là tout de suite avec ma famille faire un magnifique et long voyage.

 

- QUEL EST LE DERNIER FILM QUE VOUS AVEZ VU ?

au cinéma : Harry Potter, le dernier.

 

- QUE PENSEZ VOUS DE CE QUESTIONNAIRE ?

- j'aime bien, il change des autres tags.

 

- DITES NOUS QUELQUE CHOSE DE VOUS QUE NOUS NE SAVONS PAS ENCORE.

- heu.......je n'aime pas les poubelles sales chez moi ou chez les autres. Cela me coupe un peu l'appétit. lol si si...

 

- QUEL SERAIT LE PRÉNOM DE VOTRE ENFANT SI C'ÉTAIT UNE FILLE ?

J'ai déjà une fille qui se nomme Clara....sinon j'aimais bien Gloria, Sacha, Tabatha

 

- ET SI C'ÉTAIT UN GARÇON ,

- Julien, c'est mon garçon. Mais j'aimais bien Timothée et César à l'époque, bah oui, ça fait 19 ans!

 

- AVEZ VOUS DÉJÀ PENSÉ  VIVRE A L'ÉTRANGER ?

Oui , mais seulement "pensé". Il faudrait que tout ce qui m'entoure me suive.

 

- QUE VOUDRIEZ VOUS QUE DIEU VOUS DISE EN FRANCHISSANT LES PORTES DU PARADIS?

- merde!!! redescends je me suis trompé!!! on a encore le temps et profites bien!

 

- SI VOUS POUVIEZ CHANGER QUELQUE CHOSE DANS LE MONDE EN DEHORS DE LA CULPABILITÉ ET LA POLITIQUE, QUE CHANGERIEZ VOUS ?

- trop de choses; c'est trop utopique...bon......la connerie humaine.

 

- AIMER VOUS DANSER ?

- mouais, en fête!

 

-QUELLE EST LA DERNIÈRE CHOSE QUE VOUS AYEZ REGARDE A LA TÉLÉ ?

- si c'est un film...Mesrine (Vincent Cassel y est stupéfiant)....si c'est une émission : On n'est pas couché, mais elle a perdu de sa saveur depuis que Brock et Schnock sont partis. lol

Je ne gagne jamais rien à n'importe quel concours. Bon, je retente le coup. Cette fois-ci avec une recette salée : les Pommes Dauphines aux épices et aromates. (et jambon fumé).

 Je vous disais donc, je ne gagne jamais rien aux concours. Remarquez, c'est pareil au lot, au tiercé. Bon ceci dit, le loto et le tiercé je ne joue jamais....
Cette fois-ci je tente une recette salée...il faut conjurer le sort n'est-ce-pas?


Les but du concours est de préparer une recette (salée ou sucrée) avec au moins un épice. 
Pas de vote, c'est un jury qui élira la recette gagnante. J'aime autant, je déteste  mobiliser toutes mes connaissances pour solliciter des votes. 

Bon, si j'ai le temps, je concocterai une recette sucrée, après tout, il vaut mieux mettre toutes les chances de son côté.
la recette des  pommes dauphines épicées n'est pas nouvelle. Je l'avais déjà publiée ici. Mais entre temps, j'ai modifié quelques ingrédients grâce, ou à cause, du cholestérol de Mr Applemini et j'ai eu le temps de prendre des photos.

• Mix d'épices : 

Remplir son Chaudron :
(pour une trentaine de pièces).

3 cuillères à café (caf) d'oignons desséchés -  3 caf de paprika - 1 caf  de  cumin - 3 caf de thym -  1 caf de  basilic - 2 caf de  romarin - 2 caf  graines de moutarde - 1 caf  curry -  2 caf de curcuma -
sel -poivre du moulin.

La Formule Magique :
Mélanger tous les aromates et les épices; les mixer. saler et poivrer, rectifier selon le goût.

400 g de purée de pommes de terre  épluchées -  2 cuillère à café de mix d'épices  - 15O g de jambon blanc fumé  mouliné  (le jambon blanc est trop fade pour cette recette)  - 6O g de lait de crème de soja* - 65 g d'eau - sel - poivre - 55 g de margarine type Pro"active (contre le cholestérol)*  - 7O g de farine - 2 œufs.
* peut être remplacé par du beurre et de la crème classiques.

Faire cuire les pommes de terre vingt minutes dans l'eau bouillante salée additionnée d'une cuillère à café du mix d'épices. Réserver la seconde cuillère pour la pâte à choux.

Lorsqu'elles sont cuites, les égoutter et les passer au presse-purée. Réserver.

 Préparer la pâte à choux : faire chauffer ensemble l'eau, le lait, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.
Lorsque le mélange frémit retirer du feu et ajouter la farine d'un seul coup en remuant avec une cuiller ère en bois.
Remettre sur feu doux et laisser dessécher deux minutes.
Retirer du feu, ajouter les oeufs un à un au fouet. Le mélange doit être homogène.

Préchauffer le four sur 19O°.

Dans la pâte à choux incorporer ensuite le jambon, la purée et le reste du mélange épices- aromates. Mélanger à la cuillère en bois.
Goûter.
Rectifier si nécessaire.

Sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé déposer de petits tas à l'aide d'une cuillère à café ou d'une poche à douille.

Enfourner et laisser dorer.

Les pommes dauphines peuvent être congelées sans problème avant cuisson; il suffira ensuite de les mettre au four congelées pour les déguster. 


Comme je suis fair-play, je vous donne le lien pour participer vous aussi au concours. 
Et que le meilleur gagne....mais un petit peu  moi quand même!

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je participe au concours
de recettes de cuisine aux épices 

 

 

 

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Colombo de poisson : des épices, des légumes, du poisson, et c'est tout.

J'ai investi dans une cocotte en silicone! Et encore un ustensile de plus dans mes placards! Il faut dire que j'ai acheté le prix : 4 euros au lieu de 8 euros, ça c'est une affaire!
Des cocottes, pourtant j'en ai! Des en Pyrex, des en fontes, des en verres, des en terres, des petites, des moyennes, des grosses et......bref....je n'en n'avais pas en silicone.

Je dois vous dire que pour en avoir parlé avec une amie (elle est tombée pour la cocotte hors de prix de chez Tupperware) je n'en  voyais pas l'intérêt.
Ma cocotte en fonte, comme la sienne va au four, ma cocotte en fonte comme la sienne m'aide à cuisiner léger (si je le désire),  ma cocotte en fonte, comme la sienne, passe au micro onde (mais je ne cuisine pas au MO), mais, elle est très lourde et très grosse.

Alors pour préparer de petites quantités le petit investissement que je viens de faire est suffisant.
Surtout pour cuisiner des recettes de poisson légères car chez nous seuls les deux hommes aiment le poisson. Ma fille et moi détestons cela.

Pour inaugurer cette petite cocotte en silicone j'ai préparé un colombo de poisson. Facile rapide et light pour Mr Applemini qui traque le cholestérol cette recette s'adapte volontiers aux légumes de saison.
Pour cette fois ce sont les dernières tomates et les dernières courgettes du jardin qui clôtureront le récolte des légumes de l'été.
Remplir son Chaudron :

2 gros filets de poisson (ici cabillaud) - 1 courgette - 1 carotte - 1 oignons - 1/2 poivron rouge - trois tomates- sel - poivre  - 1/2 litre de bouillon de légumes - 1 filet d'huile d'olive - épices à colombo.

La Formule Magique : 

Préchauffer le four th 180°.

Découper les légumes épluchés en brunoise. Émincer l'oignon.
Découper les filets de poissons en morceaux.
Dans un peu d'huile d'olive faire dorer les morceaux de poisson dans une sauteuse. Les retirer et faire revenir l'oignon émincé.

Lorsqu'il est translucide  ajouter les tomates coupées en dés ainsi que les carottes et les poivrons puis le bouillon de légumes. Saler poivrer et ajouter les épices à colombo Laisser réduire (10 minutes) et cuire un peu les carottes et les poivrons.Goûter et rectifier si nécessaire.

Débarrasser dans la cocotte en silicone, ajouter la brunoise de courgettes. Déposer les morceaux de poisson. Mouiller avec le bouillon.
Enfourner et terminer la cuisson du poisson et des courgettes (15 à 20 minutes environ selon la taille et le poisson choisi).

Servir avec un riz blanc.

Découvrir le coing : Gâteau de coings confits à la vanille et au miel.

C'est sur ce blog, Le Flo des Saveurs,  que j'ai trouvé une recette de saison qui m'a inspirée pour déguster le coing  autrement qu'en gelée, confiture ou pâte de fruits.
La recette a quelque peu changé; je l'ai interprété à ma façon car j'avais envie de marier un miel savoureux à cette pâtisserie automnale.



La recette se fait en trois étapes : la cuisson des coings, la pâte, puis le caramel.
Ensuite on réuni le tout pour obtenir un savoureux gâteau.

Si j'ai essayé cette recette c'est uniquement parce que j'avais des coings à ne plus savoir qu'en faire.

Lors d'une réunion j'ai fait goûté ce gâteau et les avis ont été unanimes : délicieux, originale cette façon de manger le coings que la plupart des gens connaissent en gelée ou pâte de fruits.
 

• Pour les coings confits :

    

 Remplir son Chaudron : 

 3 coings - 50 cl d'eau - 1 gousse de vanille - 2 belles cuillères à soupe de miel de lavande  - 100 g de sirop de coings.

La Formule Magique : 



Éplucher et ôter le cœur des coings;  les détailler en cubes;  pas trop petits de façons à ce qu'ils se tiennent à la cuisson, mais pas trop gros pour ne pas avoir de trop gros morceaux dans le gâteau.

Faire d'abord chauffer l'eau et le sucre. Lorsque le mélange arrive à ébullition y mettre le coings, le sirop de coings et laisser cuire 15 minutes couvert.Les fruits doivent être bien tendres.
Lorsqu'ils sont cuits, égoutter et récupérer les fruits.
Faire revenir ensuite les fruits égouttés dans le miel, ajouter la gousse de vanille fendue en deux et grattée,  laisser réduire à feu doux en remuant sans arrêt pour ne pas que cela attache.
Laisser refroidir.

•  Pour la pâte :

Remplir son Chaudron : 

 2 oeufs - 100 g de sucre - 100 g de farine - 120 g de beurre fondu -


La Formule Magique : 

Fouetter les oeufs et le sucre. Lorsque le mélange blanchi ajouter la farine puis le beurre fondu. Le mélange doit être homogène.

Préchauffer le four 180°.

• Pour le caramel : 

Remplir son Chaudron : 

 100 g de sucre - 30 g d'eau - 1 goutte de vinaigre-  45 g d'eau.

 La Formule Magique : 

Dans une casserole faire chauffer le sucre et les 30 g d'eau avec une goutte de vinaigre. Lorsque le caramel atteint la couleur désirée arrêter le feu. Mettre la casserole dans l'évier et verser sur le caramel les 45 g d'eau restants. Attention aux projections.

Dans un moule verser le caramel, poser les fruits confits dessus puis  la pâte.

Enfourner pour 30 minutes.

Secrets de Sorcière : 

 Attendre que le gâteau soit refroidi avant de le démouler. Le caramel aura épaissi et restera bien sur les coings confits.
 On peut déguster ce gâteau avec une boule de glace vanille mais, même seul est tout simplement délicieux.

Je remercie Greenweez.com  pour le miel de lavande et les gousses de vanille. C'est la première fois que je goûte un miel de lavande. Je pensais que c'était un produit fort et trop parfumé. J'avoue que c'est l'un des meilleurs que je n'ai jamais dégusté.

Le plateau cristal  à cake  a été offert par Adiserve.

Les recettes, la cuisine, la pâtisserie, le salé, le sucré, mais la vaisselle compte aussi.

Je vous ai déjà parlé de mes achats compulsifs? Il me semble que oui, à propos des pâtes. Oui j'adore acheter des pâtes, les mettre dans de grands bocaux, les déguster aussi. De toutes les couleurs, de toutes les formes, de toutes les saveurs.
Mais entre autres, j'aime aussi acheter des épices, et de la vaisselle.
Bon, pour les épices il faut reconnaître qu'il en manque souvent un,  et c'est celui dont on a besoin pour faire la recette. Là, c'est une bonne excuse.
Quant à la vaisselle, il est certain que j'en achète beaucoup, mais j'en casse aussi!
Et puis je remarque aussi que comme les vases, on a jamais le plat, le bol ou le saladier qu'il faut....

Tout ceci pour vous expliquer que lorsque j'ai vu sur le Net les collections Adiserve je n'ai pas hésité à leur envoyer une demande de partenariat.

Contrairement aux autres partenaires et je dois reconnaître que j'ai été agréablement surprise, Adiserve a pris le temps de me téléphoner pour me demander ce que je désirais recevoir.
J'avais le droit de choisir ce que je voulais parmi leurs différentes collections.





Alors pour une maniaque comme comme moi des petits plats, verrines, fourchettes et autres ustensiles, c'était le bonheur.
Si ce n'est que,  n'osant abuser je trouve que j'ai été un peu trop raisonnable car je dois bien l'avouer, tout ou presque me plaisait.






Je regrette juste les les flûtes colorées et certaines de leurs serviettes en papier et bien d'autres choses encore. Il faut dire qu'il y en a pour tous les styles : de l'écologique, du coloré, du baroque....

On y trouve tout ou presque : des serviettes, des verrines et des brochettes, des couverts,mais aussi des plats pour le service....
Il y en a pour tous les goûts, tous les budgets et tous les styles.


 Mettre en scène des recettes dans de la jolie vaisselle lorsque l'on tient un blog de cuisine c'est tout de même très agréable.


Il est loin le temps où la vaisselle jetable n'était pas jolie. A tel point, je l'on n'a pas envie du tout de la jeter.