Si je vous dis "bergamote et mirabelle"....à quoi pensez vous? Et si je vous dis "En passant par la Lorraine".....

La mirabelle et la bergamote sont les deux fruits phares de la région lorraine.
On les retrouve dans de nombreuses préparations aussi bien salées que sucrées, surtout la mirabelle qui aime passer de l'entrée au dessert sans aucun scrupules.

Et si je vous dis "En passant par la Lorraine"? Je suis sûre que vous fredonnez le reste de la chanson : "avec mes sabots"!
Et bien ce n'est pas qu'une chanson, c'est aussi une épicerie qui  propose, et vous devez vous en douter,  des spécialités  de ma région.

Elle vient de rejoindre la liste des partenaires de ce blog.

Beaucoup d'entre vous connaissent les produits lorrains de base : les bergamotes et les macarons de Nancy, les madeleines de Commercy, la confiture de groseilles de Bar le Duc etc....


Et bien moi, je suis comme vous; je ne connais pas tout et ce partenariat m'a permis de découvrir des spécialités dont  je ne soupçonnais même l'existence et que je n'aurais pas eu forcément l'idée de deguster.
Le comble est que j'habite à deux pas d'un de leurs magasins! On dit que les parisiens ne vont pas visiter la Tour Eiffel  n'est ce pas?

J'ai donc choisi trois articles et ce n'a pas été facile, parce que j'avais envie d'en goûter d'avantage.

Une fois n'est pas coutume, j'ai sélectionné  pour commencer, un produit qui ne se mange pas : du lait pour le corps à la bergamote. Ensuite, j'ai choisi de la moutarde à la mirabelle et des sablés à la mirabelle.
Et je peux déjà vous dire, que la moutarde a fait l'unanimité à la maison, pourtant Mr Applemini ne déguste les mirabelles qu'en tarte! Et je ne parle même pas de mes deux ados.....qui ne jurent que par le ketchup!

Il y a un produit que j'aime beaucoup et que je vous conseille c'est le pavé de Nancy. Je l'aurais bien choisi, mais son prix dépassait le budget. Je vous préviens cela ne se mange pas, et c'est dommage! C'est un superbe savon à la bergamote. Ce serait un joli cadeau à offrir ou à s'offrir.

Sa forme et son écrin évoquent les pavés de la Place Stanislas qui il y a quelques années ont été changés. J'en ai même un vrai à la maison.

Mais je ne vous en dis pas plus, prochainement je vous ferai découvrir des recettes dans lesquelles ces produits se sont plutôt sentis à l'aise.

Tiens, cela fait longtemps que le Chaudron n'avait pas été tagué. Je joue le jeu car le questionnaire me plaît bien.

C'est Pistounette du blog Tout en Rouge qui a choisi mon blog entre autres et cela faisait longtemps que cela ne m'était pas arrivé.

Les blogueurs connaissent le système, on est choisi, il faut à notre tour choisir des blogs qui répondront au questionnaire, qui choisiront eux même d'autres blogs etc.......
Je me suis toujours demandée d'où partait le premier tag, et jamais je n'ai eu de réponses. C'est un peu comme une rumeur. 

Mais c'est plus agréable tout de même.
Avant de répondre au questionnaire, je vais choisir donc 5 blogs.
Quand je fais les choses, j'aime autant qu'elles aient une utilité. 
Alors je vais passer le relais à des blogs qui ne figurent pas dans mon blogroll  mais que je visite régulièrement,  afin de vous faire découvrir d'autres horizons et on a tout notre temps, c'est dimanche hein!

Rêveries Culinaires de Françoise.
L'Alchimie des Saveurs.
Le Flo des Saveurs.
Pralinette en vadrouille.
Du potager à la Marmite.

A présent je réponds au questionnaire :

 ATTRAPEZ LE LIVRE LE PLUS PROCHE OUVREZ LA PAGE 18 ET ÉCRIVEZ LA QUATRIÈME LIGNE:

- Un gros chat gris et blanc avait bondi sur la terrasse et, de là, sur le petit mur qui séparait notre villégiature de la maison invisible des voisins. (Gourmandises de Muriel Barbery)

- SANS VÉRIFIER, QU 'ELLE HEURE EST-IL?

- je réponds 9h.

 

- VÉRIFIEZ : 8h58

 

- QUE PORTEZ VOUS ?

- un jogging pourri, un pull pourri...la honte!

 

- AVANT DE RÉPONDRE A CE QUESTIONNAIRE QUE REGARDIEZ VOUS ?

- les infos sur BFM TV

 

- QUEL BRUIT ENTENDEZ VOUS A PART CELUI DE L'ORDINATEUR ?

- rien, c'est le calme parfait du dimanche matin lorsque je suis la seule réveillée!

 

- QUAND ÊTES VOUS SORTIE LA DERNIÈRE FOIS, QU'AVEZ VOUS FAIT ?

- dimanche dernier, balade à moto pour aller faire un petit tour Place Stanislas voir les jardins éphémères que je vous recommande.

 

- AVEZ VOUS RÊVE CETTE NUIT ?

- oui, d'un ami que je n'ai pas vu depuis longtemps.

 

-QUAND AVEZ VOUS RI LA DERNIÈRE FOIS ?

- Hier soir devant la télé avec ma famille.
 

- QUI A T' IL SUR LES MURS DE LA PIÈCE OU VOUS ÉTES ?

- une étagère remplie de livres, un billet pour le spectacle de Laurent Gerra pour le 21 octobre que j'ai offert à Mr Applemini.

 

- SI VOUS DEVENIEZ MULTIMILLIONNAIRE DANS LA NUIT, QUELLE EST LA 1ere CHOSE QUE VOUS ACHÈTERIEZ ?

- des billets d'avion pour  partir, là tout de suite avec ma famille faire un magnifique et long voyage.

 

- QUEL EST LE DERNIER FILM QUE VOUS AVEZ VU ?

au cinéma : Harry Potter, le dernier.

 

- QUE PENSEZ VOUS DE CE QUESTIONNAIRE ?

- j'aime bien, il change des autres tags.

 

- DITES NOUS QUELQUE CHOSE DE VOUS QUE NOUS NE SAVONS PAS ENCORE.

- heu.......je n'aime pas les poubelles sales chez moi ou chez les autres. Cela me coupe un peu l'appétit. lol si si...

 

- QUEL SERAIT LE PRÉNOM DE VOTRE ENFANT SI C'ÉTAIT UNE FILLE ?

J'ai déjà une fille qui se nomme Clara....sinon j'aimais bien Gloria, Sacha, Tabatha

 

- ET SI C'ÉTAIT UN GARÇON ,

- Julien, c'est mon garçon. Mais j'aimais bien Timothée et César à l'époque, bah oui, ça fait 19 ans!

 

- AVEZ VOUS DÉJÀ PENSÉ  VIVRE A L'ÉTRANGER ?

Oui , mais seulement "pensé". Il faudrait que tout ce qui m'entoure me suive.

 

- QUE VOUDRIEZ VOUS QUE DIEU VOUS DISE EN FRANCHISSANT LES PORTES DU PARADIS?

- merde!!! redescends je me suis trompé!!! on a encore le temps et profites bien!

 

- SI VOUS POUVIEZ CHANGER QUELQUE CHOSE DANS LE MONDE EN DEHORS DE LA CULPABILITÉ ET LA POLITIQUE, QUE CHANGERIEZ VOUS ?

- trop de choses; c'est trop utopique...bon......la connerie humaine.

 

- AIMER VOUS DANSER ?

- mouais, en fête!

 

-QUELLE EST LA DERNIÈRE CHOSE QUE VOUS AYEZ REGARDE A LA TÉLÉ ?

- si c'est un film...Mesrine (Vincent Cassel y est stupéfiant)....si c'est une émission : On n'est pas couché, mais elle a perdu de sa saveur depuis que Brock et Schnock sont partis. lol

Je ne gagne jamais rien à n'importe quel concours. Bon, je retente le coup. Cette fois-ci avec une recette salée : les Pommes Dauphines aux épices et aromates. (et jambon fumé).

 Je vous disais donc, je ne gagne jamais rien aux concours. Remarquez, c'est pareil au lot, au tiercé. Bon ceci dit, le loto et le tiercé je ne joue jamais....
Cette fois-ci je tente une recette salée...il faut conjurer le sort n'est-ce-pas?


Les but du concours est de préparer une recette (salée ou sucrée) avec au moins un épice. 
Pas de vote, c'est un jury qui élira la recette gagnante. J'aime autant, je déteste  mobiliser toutes mes connaissances pour solliciter des votes. 

Bon, si j'ai le temps, je concocterai une recette sucrée, après tout, il vaut mieux mettre toutes les chances de son côté.
la recette des  pommes dauphines épicées n'est pas nouvelle. Je l'avais déjà publiée ici. Mais entre temps, j'ai modifié quelques ingrédients grâce, ou à cause, du cholestérol de Mr Applemini et j'ai eu le temps de prendre des photos.

• Mix d'épices : 

Remplir son Chaudron :
(pour une trentaine de pièces).

3 cuillères à café (caf) d'oignons desséchés -  3 caf de paprika - 1 caf  de  cumin - 3 caf de thym -  1 caf de  basilic - 2 caf de  romarin - 2 caf  graines de moutarde - 1 caf  curry -  2 caf de curcuma -
sel -poivre du moulin.

La Formule Magique :
Mélanger tous les aromates et les épices; les mixer. saler et poivrer, rectifier selon le goût.

400 g de purée de pommes de terre  épluchées -  2 cuillère à café de mix d'épices  - 15O g de jambon blanc fumé  mouliné  (le jambon blanc est trop fade pour cette recette)  - 6O g de lait de crème de soja* - 65 g d'eau - sel - poivre - 55 g de margarine type Pro"active (contre le cholestérol)*  - 7O g de farine - 2 œufs.
* peut être remplacé par du beurre et de la crème classiques.

Faire cuire les pommes de terre vingt minutes dans l'eau bouillante salée additionnée d'une cuillère à café du mix d'épices. Réserver la seconde cuillère pour la pâte à choux.

Lorsqu'elles sont cuites, les égoutter et les passer au presse-purée. Réserver.

 Préparer la pâte à choux : faire chauffer ensemble l'eau, le lait, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.
Lorsque le mélange frémit retirer du feu et ajouter la farine d'un seul coup en remuant avec une cuiller ère en bois.
Remettre sur feu doux et laisser dessécher deux minutes.
Retirer du feu, ajouter les oeufs un à un au fouet. Le mélange doit être homogène.

Préchauffer le four sur 19O°.

Dans la pâte à choux incorporer ensuite le jambon, la purée et le reste du mélange épices- aromates. Mélanger à la cuillère en bois.
Goûter.
Rectifier si nécessaire.

Sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé déposer de petits tas à l'aide d'une cuillère à café ou d'une poche à douille.

Enfourner et laisser dorer.

Les pommes dauphines peuvent être congelées sans problème avant cuisson; il suffira ensuite de les mettre au four congelées pour les déguster. 


Comme je suis fair-play, je vous donne le lien pour participer vous aussi au concours. 
Et que le meilleur gagne....mais un petit peu  moi quand même!

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je participe au concours
de recettes de cuisine aux épices 

 

 

 

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Colombo de poisson : des épices, des légumes, du poisson, et c'est tout.

J'ai investi dans une cocotte en silicone! Et encore un ustensile de plus dans mes placards! Il faut dire que j'ai acheté le prix : 4 euros au lieu de 8 euros, ça c'est une affaire!
Des cocottes, pourtant j'en ai! Des en Pyrex, des en fontes, des en verres, des en terres, des petites, des moyennes, des grosses et......bref....je n'en n'avais pas en silicone.

Je dois vous dire que pour en avoir parlé avec une amie (elle est tombée pour la cocotte hors de prix de chez Tupperware) je n'en  voyais pas l'intérêt.
Ma cocotte en fonte, comme la sienne va au four, ma cocotte en fonte comme la sienne m'aide à cuisiner léger (si je le désire),  ma cocotte en fonte, comme la sienne, passe au micro onde (mais je ne cuisine pas au MO), mais, elle est très lourde et très grosse.

Alors pour préparer de petites quantités le petit investissement que je viens de faire est suffisant.
Surtout pour cuisiner des recettes de poisson légères car chez nous seuls les deux hommes aiment le poisson. Ma fille et moi détestons cela.

Pour inaugurer cette petite cocotte en silicone j'ai préparé un colombo de poisson. Facile rapide et light pour Mr Applemini qui traque le cholestérol cette recette s'adapte volontiers aux légumes de saison.
Pour cette fois ce sont les dernières tomates et les dernières courgettes du jardin qui clôtureront le récolte des légumes de l'été.
Remplir son Chaudron :

2 gros filets de poisson (ici cabillaud) - 1 courgette - 1 carotte - 1 oignons - 1/2 poivron rouge - trois tomates- sel - poivre  - 1/2 litre de bouillon de légumes - 1 filet d'huile d'olive - épices à colombo.

La Formule Magique : 

Préchauffer le four th 180°.

Découper les légumes épluchés en brunoise. Émincer l'oignon.
Découper les filets de poissons en morceaux.
Dans un peu d'huile d'olive faire dorer les morceaux de poisson dans une sauteuse. Les retirer et faire revenir l'oignon émincé.

Lorsqu'il est translucide  ajouter les tomates coupées en dés ainsi que les carottes et les poivrons puis le bouillon de légumes. Saler poivrer et ajouter les épices à colombo Laisser réduire (10 minutes) et cuire un peu les carottes et les poivrons.Goûter et rectifier si nécessaire.

Débarrasser dans la cocotte en silicone, ajouter la brunoise de courgettes. Déposer les morceaux de poisson. Mouiller avec le bouillon.
Enfourner et terminer la cuisson du poisson et des courgettes (15 à 20 minutes environ selon la taille et le poisson choisi).

Servir avec un riz blanc.

Découvrir le coing : Gâteau de coings confits à la vanille et au miel.

C'est sur ce blog, Le Flo des Saveurs,  que j'ai trouvé une recette de saison qui m'a inspirée pour déguster le coing  autrement qu'en gelée, confiture ou pâte de fruits.
La recette a quelque peu changé; je l'ai interprété à ma façon car j'avais envie de marier un miel savoureux à cette pâtisserie automnale.



La recette se fait en trois étapes : la cuisson des coings, la pâte, puis le caramel.
Ensuite on réuni le tout pour obtenir un savoureux gâteau.

Si j'ai essayé cette recette c'est uniquement parce que j'avais des coings à ne plus savoir qu'en faire.

Lors d'une réunion j'ai fait goûté ce gâteau et les avis ont été unanimes : délicieux, originale cette façon de manger le coings que la plupart des gens connaissent en gelée ou pâte de fruits.
 

• Pour les coings confits :

    

 Remplir son Chaudron : 

 3 coings - 50 cl d'eau - 1 gousse de vanille - 2 belles cuillères à soupe de miel de lavande  - 100 g de sirop de coings.

La Formule Magique : 



Éplucher et ôter le cœur des coings;  les détailler en cubes;  pas trop petits de façons à ce qu'ils se tiennent à la cuisson, mais pas trop gros pour ne pas avoir de trop gros morceaux dans le gâteau.

Faire d'abord chauffer l'eau et le sucre. Lorsque le mélange arrive à ébullition y mettre le coings, le sirop de coings et laisser cuire 15 minutes couvert.Les fruits doivent être bien tendres.
Lorsqu'ils sont cuits, égoutter et récupérer les fruits.
Faire revenir ensuite les fruits égouttés dans le miel, ajouter la gousse de vanille fendue en deux et grattée,  laisser réduire à feu doux en remuant sans arrêt pour ne pas que cela attache.
Laisser refroidir.

•  Pour la pâte :

Remplir son Chaudron : 

 2 oeufs - 100 g de sucre - 100 g de farine - 120 g de beurre fondu -


La Formule Magique : 

Fouetter les oeufs et le sucre. Lorsque le mélange blanchi ajouter la farine puis le beurre fondu. Le mélange doit être homogène.

Préchauffer le four 180°.

• Pour le caramel : 

Remplir son Chaudron : 

 100 g de sucre - 30 g d'eau - 1 goutte de vinaigre-  45 g d'eau.

 La Formule Magique : 

Dans une casserole faire chauffer le sucre et les 30 g d'eau avec une goutte de vinaigre. Lorsque le caramel atteint la couleur désirée arrêter le feu. Mettre la casserole dans l'évier et verser sur le caramel les 45 g d'eau restants. Attention aux projections.

Dans un moule verser le caramel, poser les fruits confits dessus puis  la pâte.

Enfourner pour 30 minutes.

Secrets de Sorcière : 

 Attendre que le gâteau soit refroidi avant de le démouler. Le caramel aura épaissi et restera bien sur les coings confits.
 On peut déguster ce gâteau avec une boule de glace vanille mais, même seul est tout simplement délicieux.

Je remercie Greenweez.com  pour le miel de lavande et les gousses de vanille. C'est la première fois que je goûte un miel de lavande. Je pensais que c'était un produit fort et trop parfumé. J'avoue que c'est l'un des meilleurs que je n'ai jamais dégusté.

Le plateau cristal  à cake  a été offert par Adiserve.

Les recettes, la cuisine, la pâtisserie, le salé, le sucré, mais la vaisselle compte aussi.

Je vous ai déjà parlé de mes achats compulsifs? Il me semble que oui, à propos des pâtes. Oui j'adore acheter des pâtes, les mettre dans de grands bocaux, les déguster aussi. De toutes les couleurs, de toutes les formes, de toutes les saveurs.
Mais entre autres, j'aime aussi acheter des épices, et de la vaisselle.
Bon, pour les épices il faut reconnaître qu'il en manque souvent un,  et c'est celui dont on a besoin pour faire la recette. Là, c'est une bonne excuse.
Quant à la vaisselle, il est certain que j'en achète beaucoup, mais j'en casse aussi!
Et puis je remarque aussi que comme les vases, on a jamais le plat, le bol ou le saladier qu'il faut....

Tout ceci pour vous expliquer que lorsque j'ai vu sur le Net les collections Adiserve je n'ai pas hésité à leur envoyer une demande de partenariat.

Contrairement aux autres partenaires et je dois reconnaître que j'ai été agréablement surprise, Adiserve a pris le temps de me téléphoner pour me demander ce que je désirais recevoir.
J'avais le droit de choisir ce que je voulais parmi leurs différentes collections.





Alors pour une maniaque comme comme moi des petits plats, verrines, fourchettes et autres ustensiles, c'était le bonheur.
Si ce n'est que,  n'osant abuser je trouve que j'ai été un peu trop raisonnable car je dois bien l'avouer, tout ou presque me plaisait.






Je regrette juste les les flûtes colorées et certaines de leurs serviettes en papier et bien d'autres choses encore. Il faut dire qu'il y en a pour tous les styles : de l'écologique, du coloré, du baroque....

On y trouve tout ou presque : des serviettes, des verrines et des brochettes, des couverts,mais aussi des plats pour le service....
Il y en a pour tous les goûts, tous les budgets et tous les styles.


 Mettre en scène des recettes dans de la jolie vaisselle lorsque l'on tient un blog de cuisine c'est tout de même très agréable.


Il est loin le temps où la vaisselle jetable n'était pas jolie. A tel point, je l'on n'a pas envie du tout de la jeter.

Panna cotta à la fraise des bois et coulis de mûres saveur coquelicot.

La panna cotta s'adapte à toutes les saisons, tous les fruits et donc tous les goûts.
On peut varier les plaisirs à l'infini et passer du plus classique au plus original.


Cette recette est un camaïeu de rouges : une crème aromatisée au sucre à la vanille et  fraises des bois (avec de petits morceaux de fraises, s'il vous plait) et un coulis des premières mûres recoltées il y a quelques temps dans mon  jardin.
Pour parfaire le thème "rouge" j'ai ajouté au coulis une larme de sirop au parfum  de coquelicot.
Un mélange de saveurs qui permet de marier l'acidulé du coulis de mûres et la douceur du sirop de coquelicot.
De petits morceaux de fraises des bois (ils sont dans le sucre)  sont la cerise sur le gâteau, ou plutôt, la fraise sur la panna cotta.

• Le Coulis : 

Remplir son Chaudron :
500 g de mûres - 180 g de sucre - sirop au parfum de coquelicot (dose selon le goût de chacun).

La Formule Magique :

Dans le blender mixer les mûres et le sucre.
Faire bouillir 3 minutes doucement*.
Laisser refroidir.
Ajouter le sirop au parfum de coquelicot.
Goûter et rectifier à votre convenance.
Mettre en verrine, réserver au froid.
* faire cuire quelques minutes le coulis permet de le conserver quelques jours supplémentaires dans le réfrigérateur à condition de le stocker dans un bocal fermé. Si le coulis est destiné à être congelé, cette opération n'est pas indispensable.

• pour la panna cotta :

 Remplir son Chaudron :

400 g de crème liquide (30%) - 40 g de sucre à la vanille et fraises de bois - 5 g de gélatine en poudre - 2 cuillères à soupe d'eau froide.
Mélanger l'eau et la gélatine. Laisser la gélatine se dissoudre.
Pendant ce temps faire chauffer la crème et le sucre.
Au premiers bouillons ôter du feu, ajouter la gélatine et mélanger intimement.
Débarrasser dans de petits ramequins, laisser une demi-heure à température ambiante. Mettre au froid ensuite pour 4 heures minimum.

 Les déguster servies avec le coulis de mûres aromatisé au sirop de coquelicot.

Le sucre vanillé aromatisé à la fraise des bois et le sirop de coquelicot ont été offerts par l'épicerie fine Histoire de Goût.

Coulant au chocolat et sauce vanille accompagnés d'amandes gourmandes : concours Greenweez, le meilleur dessert bio.

Souvent sollicitée pour participer à des concours culinaires je décline souvent les invitations.
J'ai du mal à mobiliser toutes mes connaissances virtuelles ou non pour leur demander de voter.
Et j'ai également remarqué que ce sont très souvent les mêmes qui participent, les mêmes qui gagnent. Cela  fonctionne un peu en circuit fermé.


Cependant lorsque Greenweez m'a proposé ce concours du meilleur dessert bio j'ai répondu oui tout de suite.
Pourquoi? Parce tout d'abord leurs produits me plaisent bien.
Ensuite parce que leur générosité mérite d'être soulignée. Les participants au concours avaient  le choix dans une liste de produits bio  et ceux choisis étaient gracieusement  offerts par Greenweez.


Et en plus parmi les produits que j'ai choisis (gousses de vanille, amandes mondées, chocolat pâtissier) il y a le sirop d'Agave dont j'ai beaucoup entendu parler mais que je ne connaissais pas. Je dois donc composer un dessert bio incluant ces produits.  Ma première idée était un crumble, dessert de saison en plus, mais le chocolat n'aurait eu qu'un second rôle, alors j'ai opté pour une autre recette.

Et puis il faut dire aussi que les prix du concours sont tout de même intéressants. Le premier est un déshydrateur, le second un set de couteaux Marc Veyrat, , et les suivants sont des bons d'achat d'une valeur de 50 euros.

Vous pouvez retrouver l'épicerie bio de Greenweez ici : 


Bon c'est pas le tout, il faut que je m'y mette!

Allez ma recette pour ce meilleur dessert bio :  Coulant au chocolat et sauce vanille accompagnés d'amandes gourmandes chocolatées.

• Les coulants :

Remplir son Chaudron : 
 
avec ces proportions on prépare 10 coulants .

200g de chocolat noir bio  - amandes mondées bio (j'en ai compté 5 par personnes) - 1 gousse 1/2 de vanille -  120 g de beurre bio - 50 g de lait d'avoine à la vanille bio - 100 ml de crème liquide bio  - 20 g de sirop d'agave  - 60 g de farine type 55 bio- 4 oeufs bio .

La Formule Magique :

Au bain marie,  faire fondre le chocolat.
Lorsque le chocolat est fondu, y tremper chaque amande et poser sur une feuille de papier sulfurisé. Mettre au froid.
Ajouter ensuite le beurre au chocolat fondu, remuer à la spatule. L'appareil doit être lisse.
Dans une casserole mettre le lait d'avoine, la crème liquide, le sirop d'agave ; porter à ébullition. Dés les premiers bouillons arrêter le feu et laisser infuser.
Dans un saladier faire blanchir au fouet  les oeufs  puis ajouter la farine.
Incorporer  le lait et la crème vanillés chauds. Bien fouetter
Terminer par le beurre et le chocolats fondus, la préparation doit être homogène.
Débarrasser dans des ramequins allant au four et congeler.

• La sauce à la vanille :

 Remplir son Chaudron : 


40 cl de lait bio  - 20 g de sirop d'agave - 2 jaunes d'oeufs bio- 1 gousse de vanille bio   - 20 g de fécule de maïs bio -

La Formule Magique : 

Faire chauffer le lait et la gousse de vanille fendue et grattée. Laisser infuser.
Fouetter les jaunes et le sirop d'agave et la fécule de maïs.
Verser sur ceux-ci le lait tiédi vanillé bien remuer.
Remettre sur feu très doux sans cesser de remuer à la cuillère en bois.
Ne pas laisser bouillir.
Laisser refroidir.

Préchauffer le four sur 200°.
Lorsque la température est atteinte et sans les faire décongeler enfourner les ramequins pour 15 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, l'extérieur doit être cuit, l'intérieur non.

Servir accompagné des amandes chocolatées et de la sauce à la vanille.

L'avantage de ce dessert est qu'il se prépare à l'avance puisqu'il doit passer par le congélateur; rapidement cuit il vous permettra de toujours avoir un dessert en réserve.
La crème à la vanille se congèle très bien aussi.  




Bon, ne perdons pas de vue qu'il s'agit d'un concours; si vous désirez voter pour moi et me permettre de gagner le déshydrateur, il vous suffit de vous rendre sur la page Facebook de Greenweez, de cliquer "j'aime" sur cette page.
Ensuite  cliquez à nouveau sur "j'aime" sur leur mur ou figure ma recette "Coulants au chocolat et à la vanille accompagnés d'amandes gourmandes". Vous ne pouvez pas vous trompez, je suis dans les dernières, ou même la dernière.




 Petite note personnelle à Mr ou Mme Greenweez  : vous remarquerez que dans un souci de recyclage et de préservation de la planète, j'utilise tout ce que vous m'envoyez : cartons et plastiques de protection se sont transformés en maison à chat et couette à chat également. Alors si ça ce n'est pas une attitude "bio"!!! lol

Je remercie tous ceux qui prendront le temps de voter pour le Chaudron Magique sur la page Facebook de Greenweez.

Gâteau de palmée: gâteau au chocolat au micro-onde.

 Si il y a bien un gâteau que j'ai testé des dizaines de fois et ai loupé bah....des dizaines de fois, c'est le gâteau au chocolat au micro-onde.
A chaque tentative, nouvelle recette qui s'est soldée par un échec cuisant.
J'ai essayé dans une tasse, dans des moules individuels ou non, en silicone, en papier......et je m'étais promis de bannir ce mode de cuisson en pâtisserie.
Et puis comme la mémoire est sélective, surtout la mienne j'ai décidé de tenter pour une dernière fois une recette retenue au fil de mes balades sur le Net.
Et bien ce sera effectivement la dernière car pour une fois, le gâteau s'est révélé être présentable et bon.....une fois n'est pas coutume.
C'est sur le blog   Ma Popote Gourmande que je l'ai trouvée. Alors merci beaucoup à ce blog qui m'a réconcilié avec la cuisson des gâteaux au micro-onde.
Bon ceci dit, cela ne remplace pas le four classique, mais un gâteau qui cuit en 12 minutes, sans préchauffage ça peut rendre bien des services.


Pour une fois je n'ai absolument rien changé aux proportions initiales; il y a juste le temps de cuisson que j'ai réduit de peur d'obtenir un gâteau trop sec et du jus de fruits que j'ai remplacé par du lait....heu.....si en fait, je n'ai pas pu m'empêcher de la bidouiller, cette recette!

Remplir son Chaudron : 

200 g de farine type 55 - 100 g de sucre en poudre -  200 g de chocolat noir - 4 oeufs-  100 g de crème fraiche épaisse -  7 g de levure alsacienne - 10 cl de lait.



La Formule Magique : 


Fondre le chocolat au micro-onde (ou au bain-marie) y ajouter la crème et bien mélanger.
Ajouter la levure, la farine, le sucre, le lait et  les jaunes d'oeufs. 
Monter les blancs en neige et les mélanger délicatement à la pâte.

Débarrasser dans un moule allant au four micro-onde (prévoir un moule bien grand de façon à ce que la pâte ne déborde pas lors de la cuisson) et  faire cuire deux fois 5 minutes  au micro-onde à 800 watts.

Laisser refroidir et démouler délicatement.

Le Chaudron Magique, c'est une Histoire de Goût!

Il y a quelques semaines j'ai reçu un  colis envoyé par Histoire de Goût ; et dés l'ouverture du carton l'inspiration pour de nouvelles recettes m'est venue sans avoir à chercher beaucoup.

Il faut dire que ce nouveau partenaire a été plutôt généreux et je l'en remercie vraiment.
Cela va être un réel plaisir que de découvrir  d'utiliser ses  produits.

Histoire de Goût c'est une épicerie en ligne qui propose une vaste gamme de produits aussi bien pour les recettes salées que pour les recettes sucrées. On y découvre des sels, des cacaos, des confiseries, mais aussi des sucres, des confits et confitures originales. Je vous laisse découvrir par vous même ici.

Vous apprécierez que contrairement à certaines épiceries fines que l'on peut choisir le type de packaging que l'on désire. On peut opter pour  l'ésthétique en vue d' un cadeau, pour  le pratique si c'est uniquement pour soi et l'on peut choisir de  petits ou de  plus grands conditionnements. Cela permet aux clients gérer la quantité à acheter.

Mon colis contenait : du cacao aromatisé à la noisette,un pot de crème caramel au chocolat noir, un flacon de sel aux tomates séchées et basilic, une bouteille de sirop au parfum  de coquelicot et pour finir du sucre à la  vanille et aux fraises des bois.

Inutile de vous dire que je vois d'ici se profiler de délicieuses panna cotta, d'originales salades de fruits et bien d'autres choses encore.

On se retrouve prochainement pour de nouvelles recettes?

Avant les recettes automnales, une mise en bouche estivale : crabe, avocat pamplemousse.

 

Avant les soupes, avant le rangement du barbecue qui n'a guère été utilisé dans ma région, voici une petite entrée estivale parce que rafraîchissante. Elle peut être aussi servie sous forme de verrine pour soirée grignote. Inspirée de Swinguette, empruntée à son blog, Swinguette en cuisine, j'ai diminué les proportions de pamplemousse, et adaptée la recette pour Mr Applemini qui n'a pas droit à la crème classique.

Remplir son Chaudron :

Pour trois personnes :

1 avocat bien mûr - 2 cuillères à soupe de crème de soja (ou de crème fraîche épaisse) - 1 dosette de safran - le jus d'un demi citron vert - 1 pamplemousse rouge - sel - poivre - 1 boite de miettes de crabe.

 La Formule Magique :
 

Prélever les suprêmes du pamplemousse, réserver.

Mixer l'avocat avec la crème, le jus de  citron vert, le safran, saler et poivrer. Ajuster la texture en rajoutant de la crème si l'appareil est trop épais.

Égoutter la chair du crabe.

Sur une assiette servir la crème d'avocat accompagnée des miettes de crabes saupoudrées d'une petite pincée de safran et déposer les suprêmes de pamplemousse. 

Dans la rubrique "sans" : lasagnes light, allégées, légères.....bref des lasagnes anti cholésterol à déguster la conscience tranquille.

Si je veux faire plaisir à ma fille, je lui prépare des lasagnes. Elle en raffole et ne s'en lasse pas.

Mais pour régaler Mr Applemini j'ai transformé ma recette de base pour que les lasagnes s'allègent en graisses animales. Pas de porc, pas de lait ( pour la sauce béchamel), du bœuf maigre et du poulet. Tomates et courgettes du jardin se sont glissées dans le plat. Le tout donnant des lasagnes délicieuses et légères en cholestérol, que demander de plus?

Remplir son Chaudron :
pour 10 personnes.

500 g de viande hachée de bœuf maigre - 500 g de viande de poulet hachée - 3 oignons - 1 kilo de tomates - 1 boite de champignons émincés - thym - laurier - romarin - basilic - 2 gousses d'ail écrasées

 pour la sauce :

 1 litre de lait de soja - 1 verre à moutarde d'eau - 80 g de farine - 3 cubes de bouillon de poulet - 1 cuillère à soupe de margarine Primevère - sel - poivre - fromage râpé.

La Formule Magique : 


Éplucher les légumes et les tailler en petits cubes.
Dans un filet d'huile d'olive faire revenir l'oignon émincé puis les viandes.
Ajouter les légumes. Saler,  poivrer et ajouter les aromates.
Laisser mijoter et réduire. 

Pour la sauce : mélanger la farine au verre d'eau.
Dans une casserole faire chauffer le lait de soja avec les cubes de bouillon de poulet.
Lorsque le lait arrive à ébullition verser le verre d'eau mélangé à la farine. Remuer, baisser le feu, saler, poivrer. Laisser mijoter en remuant. La consistance doit être semi-épaisse.

Préchauffer le four th 190°.

Dans un plat à lasagne étaler une couche de viande, une couche de pâtes à lasagne, couvrir de la sauce. Recommencer l'opération en terminant par une couche de sauce.
Parsemer de fromage râpé et enfourner pour vingt minutes (suivant le temps indiqué sur le paquet de plaques à lasagnes).


Servir bien chaud et déguster sans remord, sans regret avec la conscience tranquille.

Panna cotta et fève de tonka sur coulis de carambar.

La panna cotta est l'un des entremets que se prête volontiers à tous les parfums. Quelques fruits, une goutte d'arôme, un sucre différent et la voilà transformée en un dessert original.

La véritable panna cotta se fait avec de la crème liquide entière, mais on peut alléger ce dessert en utilisant soit de la crème allégée, et pourquoi pas aussi un lait d'amande, un lait de soja, ou comme ici une crème de soja que j'utilise beaucoup ces temps-ci.

Aujourd'hui, une association particulièrement réussie : la fève de Tonka au goût si particulier et le bonbon que l'on ne présente plus : le carambar.

• Le coulis de carambar :

 Remplir son Chaudron : 

10 carambar - 50 g le crème liquide allégée - 50 g de crème de soja.

 La Formule Magique : 

Dans une casserole faire chauffer à feu doux les deux crème.

Toujours sur feu doux y mettre les carambars, remuer sans arrêt jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Laisser refroidir.

Verser au fond de chaque ramequin une bonne cuillère à soupe de coulis; laisser prendre au congélateur.

• La panna cotta :

 Remplir son Chaudron : 

4,5 g de gélatine en poudre - 250 g de crème liquide allégée - 150 g de crème des soja - 4O g de sucre - un peu de fève de Tonka râpée.

La Formule Magique :

Faire fondre la gélatine en poudre dans un peu d'eau. 

Pendant ce temps faire chauffer les deux crèmes  et le sucre à feu doux.

Lorsque le mélange arrive à ébullition retirer du feu et y ajouter la gélatine en remuant pour obtenir un mélange homogène. Ajouter la fève de Tonka.

Débarrasser dans les ramequins sortis du congélateur. Laisse tiédir et mettre au réfrigérateur 4 heures avant de les démouler avant dégustation.

Encore merci à Jennifer pour la fève de Tonka;)

Confiture poire-chocolat et bergamote.

Je vous ai déjà  parlé de ma découverte de l'année : les cristaux d'huiles essentielles de chez Florisens.
Aujourd'hui la bergamote entre en scène pour s'acoquiner judicieusement avec une recette de confiture empruntée à La Table Lorraine d'Amélie.

C'est la recette de la confiture poire-chocolat à laquelle j'ai ajouté quelques effluves discrètes de bergamote.J'ai également diminué la quantité de chocolat. 


Cette confiture qui ressemble plus à de la pâte à tartiner se prêtera au jeu classique des crêpes et gaufres. Elle aimera agrémenter verrines, crumbles et glaces.


Remplir son Chaudron :

1 kilo de poires William -  une gousse de vanille - le jus d'un citron - 150 g de chocolat noir (le pourcentage sera selon si vous aimez plus ou moins corsé) - 800 g de sucre - 30 g de Vit Pris - 8 cl de rhum ambré- une pincée de cristaux d'huiles essentielles bergamote.

 La Formule Magique :

Éplucher et tailler les poires en dés, les arroser du jus de citron, les couvrir de sucre et les laisser macérer ainsi une nuit. Couvrir d'un torchon.

Le lendemain, ajouter la pectine, bien mélanger. Mettre sur le feu et compter 13 minutes à partir de l'ébullition; remuer sans arrêt.

Pendant ce temps faire fondre le chocolat au bain-marie :

Couper le chocolat en petits morceaux; le déposer dans un saladier. Faire bouillir un peu d'eau dans une casserole, éteindre le feu et déposer le saladier de chocolat dans l'eau. Faire attention à ne pas projeter de l'eau dans le chocolat. Remuer pour aider le chocolat à fondre. 

Lorsque la confiture est prise (cela peut prendre quelques minutes de plus) arrêter la cuisson. Prélever trois cuillères de confiture, les mélanger au chocolat fondu. Recommencer l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de confiture dans la bassine. 

Remettre le tout dans la bassine et porter à nouveau à ébullition en remuant pour obtenir un mélange homogène. Arrêter dés les premiers bouillons. Ajouter le rhum, bien mélanger. Ajouter ensuite trois pincées de cristaux de bergamote. Mélanger à nouveau.

Débarrasser dans les verrines et fermer.

Laisser refroidir les verrines.




Secrets de Sorcière  : 


N'étant pas sûre de la stérilisation suite à l'ajout du chocolat et du rhum   j'ai préféré assurer mes arrières en stérilisant les pots une fois refroidis.
Pour ce faire il suffit de déposer les pots dans une grande casserole, d'y ajouter de l'eau (2/3) et de laisser bouillir une quinzaine de minutes.

Ce n'est pas encore Noël, mais presque....

J'adore recevoir des colis. Une vraie gosse.
Et la semaine dernière j'ai été comblée. Pas moins de deux paquets à deux jours d'intervalles.
Et puis, gâtée en plus. Des produits que je vais aimer goûter, découvrir et bien entendu vous présenter.
A peine ouverts l'inspiration pour de nouvelles et délicieuses recettes m'est venue. De la panna cotta, du pain, des crêpes...du salé aussi....il en faut pour tous les goûts.
Ce sont deux nouveaux partenaires qui ont été très généreux.
Dans l'ordre d'arrivée des produits : Greenweez. qui m'a fait choisir ce que je voulais parmi sa gamme au rayon "Épicerie Bio" et le second colis venait de Histoire de Goût, une épicerie fine en ligne qui m'a vraiment gâtée.

On ouvre les colis?


Alors.......le colis d'Histoire de Goût : un paquet de sucre vanille-fraise des bois - un sachet de cacao aromatisé  à la noisette, un flacon de sel aromatisé au basilic et tomates séchées (bio)  et pour conclure une bouteille de sirop de coquelicot. 
Je précise que j'ai envoyé une demande, à peine reçue Histoire de Goût me demandait mon adresse postale sans aucune autre formalité. 
 Je trouve cela très sympathique, certains sites en ligne après une sollicitation vous demande presque votre ADN. 
Je m'attendais je dois le reconnaître à recevoir quelques échantillons mais leur générosité m'a fait très plaisir et le colis-surprise est très agréable à découvrir.

et le colis Greenweez(je précise que Greenweez m'a laissé choisir ce que je voulais pour un montant de 30 euros (hors frais de port) : un sachet de pignons de pins, un sachet de sésame doré, un paquet de riz complet, un pot de miel de lavande, un flacon de safran en stigmates (et pas un petit s'il vous plaît), et parce qu'ils ont estimé que l'envoi du colis avait du retard,  ils ont gracieusement ajouté  en  un paquet de pain croustillant.  C'est tout de même très classe je trouve.

Je vous laisse visiter ces deux sites et vous retrouve bientôt pour mettre en scène tous ces produits et je peux vous dire que je suis plutôt bien inspirée.

J'ajoute que Greenweez organise un concours à compter d'aujourd'hui. Pour ce concours le site offre aux participants 4 ingrédients à choisir dans une liste, je vous dis, c'est Noël avant l'heure!