Deux ans!

Deux bougies pour le Chaudron Magique aujourd'hui 12 mai 2009.

En principe, comme les fins d'années, les anniversaires sont souvent synonymes de bilan. Mais les bilans, ça peut être soit déprimant, soit chiant.

Les anniversaires sont parfois aussi matière à questionnement. Questionnements métaphysiques, culinaires, philosophiques, biologiques, etc...que je vais partager avec vous à l'occasion de ce jour particulier.

LES LEGUMES ONT- ILS UN SEXE?

LA PATE A T-ELLE UNE AME?

LA REPUTATION DU LAPIN EST-ELLE JUSTIFIEE?

EST-CE PARCE QUE C'EST MOCHE QUE CE N'EST PAS BON?

CE N'EST PAS RECONNAISSABLE, MAIS EST-CE MANGEABLE?

LE CHAUDRON MAGIQUE EST-IL VRAIMENT MAGIQUE?

Merci à vous tous pour vos visites, pour les photos que j'ai empruntées à je ne sais plus qui, pour vos messages, vos commentaires.

Blancs de poulet "Tartopoir".

Une autre façon de préparer les blancs de poulet. Une autre façon de les déguster. Parés d'une fine tranche de poitrine fumée, puis emmaillotés dans un film alimentaire, ils cuisent d'abord dans l'eau bouillante, avant de se déshabiller et de se faire dorer dans une noix de beurre. Cette recette est de Tartopoir', vous pouvez la retrouver sur son blog : Du miel et du Sel.

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 Pour 4 personnes :

 4 blancs de poulet - 4 bâtonnets de comté (ou gruyère, ou fromage de chèvre) assez épais - 4 tranches de poitrine fumée fines - sel - poivre - herbes de Provence (facultatif).



La Formule Magique : 

 A l'aide d'un couteau ouvrir les blancs de poulet dans le sens de la longueur sans les couper en deux (afin de pouvoir y mettre les bâtonnets de fromage); saler, poivrer et y déposer le fromage; saupoudrer éventuellement d'herbes de Provence. Refermer en veillant à ce que le bâtonnet reste bien à l'intérieur et enrouler autour une tranche de poitrine fumée.
 Emballer le tout dans un film alimentaire bien serré et faire cuire 2O minutes dans de l'eau bouillante.

 Égoutter, attendre qu'ils soient refroidis avant de défaire la papillote.

Faire fondre une noix de beurre dans une sauteuse et les faire dorer avant de les déguster.

Petites bouchées au chocolat et spéculoos.

Recette de Trish Deseine tirée de son livre "I love cake". Recette réorchestrée par mes soins car n'ayant pas de petits beurres je les ai remplacés par des spéculoos. Vous pouvez les déguster comme des bouchées au chocolat ou les accompagner comme ici avec une crème anglaise et un mini cake. (recette du Plum cake ici).

Remplir son Chaudron :

125 g de chocolat noir - 80 g de beurre - 125 g de biscuits secs - 1 barre chocolatée Mars.

 La Formule Magique :

 Émietter les biscuits. Faire fondre ensemble le beurre et le chocolat. Ajouter les biscuits émiettés à la préparation.

Découper la barre chocolatée en morceaux et les incorporer. Mettre le tout dans un plat recouvert de papier sulfurisé et laisser prendre au froid. Découper en carrés réguliers.

Fruits et légumes de saison...comment savoir?

Contrairement à ce que l'on peut penser, les fruits et légumes de saison de sont pas forcément ceux que l'on voit sur les étalages de nos marchés ou dans nos supermarchés. Le raisin "sans pépins" arrivé du Vénézuela en est un exemple typique. Dans l'ouvrage paru en 2OO5 de Ben Schott,"les miscellanées culinaires de Mr Schott" j'ai découvert un tableau qui m'a semblé intéressant et qui permet de s'y retrouver un peu. En faisant des recherches, j'ai pu dresser une liste non exhaustive des fruits et légumes cultivés en France. Elle varie bien entendu selon les régions et leur climat différent. Comme le dit Ben Schott " la mondialisation du marché a rendu quasi obsolète la notion de saison des fruits et légumes". abricots : juin-août asperges : avril-juillet aubergines : août-octobre

betteraves : août-novembre bolets : septembre-octobre brocoli : juin-octobre carottes : (primeurs) avril-juillet carottes : juin-novembre cerises : juin-août châtaignes : octobre-décembre choux, choux-fleurs : juin-novembre coings : octobre-novembre concombres : mars-septembre courgettes : juillet-septembre citrouilles : septembre-novembre clémentines : novembre-février épinards : avril-mai/octobre-novembre endives : novembre-avril figues : juin-novembre framboises : avril-octobre fraises : avril-septembre groseilles : juin-juillet haricots verts : juin-octobre kiwi : novembre-décembre

laitues : avril - novembre

melons : juillet - octobre morilles : mars-avril mûres : août-octobre

nectarines : juin - août noix: septembre

oignons : juin - septembre pêches : juin-septembre

persil : avril - décembre petits pois : avril-juillet poires : août-février

poivrons : juuin - août pommes : août-avril prunes : juillet-septembre radis : avril-juillet

raisin : août-septembre rhubarbe : mai-juin tomate: mars-octobre topinambours : novembre - mars.

Bricks à la ricotta et aux tomates sèchées (l'origami qui se mange).

Je n'ai jamais réussi à faire des origamis. Je ne comprends jamais rien aux instructions et je n'arrive jamais à obtenir la même chose que sur le modèle. En plus comme je ne suis pas un modèle de patience, j'abandonne assez rapidement. Quel rapport avec la recette d'aujourd'hui?

Bah, le pliage des feuilles de brick bien évidemment! Je ne suis jamais arrivée à servir quelques chose de correcte. C'est pas vraiment moche, mais c'est pas vraiment beau non plus. Comme je cuis toujours mes préparations au four, j'ai la chance que la farce reste à l'intérieur, mais à la friteuse, je n'ai jamais tenté le coup. J'ai donc décidé dimanche dernier de bien prendre mon temps et de suivre consciencieusement le mode d'emploi. Bah, y'a fallut qu'on s'y mette à deux - Mr Applemini et moi - pour y arriver.

Et encore, je vous passe la séance de visionnage sur Youtube pour arriver à comprendre quelque chose. Mais bon, on s'en est sorti, on a mangé tard, mais c'était à peu près beau et très bon.

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 Pour 4 personnes :

 4 feuilles de brick - 4 belles tranches de jambon sec - 4 cuillères à café de ricotta - quelques pétales de tomates séchées - basilic - sel et poivre.

La Formule Magique : 

 Préchauffer le four 180°. Couper les tranches de jambon en chiffonnade. Couper les feuilles de brick en deux et les garnir ainsi : un peu de chiffonnade de jambon, une cuillère de ricotta, deux pétales de tomates séchées coupés en petits morceaux, une pincée de basilic, sel et poivre.

Plier les feuilles du mieux possible si vous êtes aussi doués que moi.

Poser sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé et laisser dorer les bricks. Servir avec une salade composée. Tiens, du coup, j'ai même fait des origamis avec les enfants le lendemain. Non mais sans blague, on ne va pas se laisser emmr¤ "*^er par une feuille de papier!

Bienvenue, welcome, wilkommen, bienvenidos, bienvenida, ahlan wa sahlan, welkommen, yô koso.

Bon, je ne vais pas vous mentir, je suis comme la plupart des Français : peu douée pour les langues étrangères. Je me croyais bonne en anglais jusqu'à ce que je visite des sites anglophones.

Mon anglais très scolaire ne me permet pas toujours de tout comprendre. Quant à l'allemand, les souvenirs que j'en ai sont plutôt douloureux. Je ne citerai pas le nom du professeur qui m'a dégoutée de cette langue. A part quelques mots du vocabulaire courant, que je ne saurais même pas replacer dans une conversation, il ne me reste en mémoire que les hurlements du prof (assortis de beaucoup de postillons) qui me terrorisaient. Si, si j'vous jure, le noeud d'angoisse qui montait dans ma gorge à chaque heure d'allemand revient au fur et à mesure que j'écris ces quelques lignes.

Tout ça pour dire que je serais donc bien incapable de traduire mes articles dans d'autres langues; peut être en argot, si... en argot si je réfléchis bien.
Tiens, c'est une idée, écrire une recette rien qu'en argot, je vais y penser. En plus Mr Applemi m'aiderait surement, il le maîtrise parfaitement bien. En étudiant les statistiques du Chaudron, je me suis rendue compte que beaucoup de visites venaient d'autres continents.
J'ai donc doté le blog d'un traducteur qui permettra aux visiteurs non francophones de comprendre mes billets. C'est quand même beau la technique !

Plum'cake.

Ce n'est pas toujours facile de satisfaire tout le monde dans une famille!

J'adore les cakes mais n'en fais pas trop souvent car : y'en a un qui n'aime pas les gâteaux, le second qui n'aime pas les fruits confits, la dernière qui n'aime les raisins secs!! Et le cake c'est du gâteau avec des raisins secs et des fruits confits. Donc, de temps en temps j'en prépare un rien que pour me faire plaisir, non mais sans blague!!

Cette recette est une recette "de famille" puisque je la tiens de "La Margot" (je vous l'ai déjà raconté, en Lorraine on met des "la" devant les prénoms ou les surnoms, ce qui donne un accent terriblement paysan), la belle-mère de ma soeur.



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 Pour un grand moule à cake (ou un petit et quelques miniatures). 25O g de farine - 125 g de sucre en poudre - 125 g de beurre mou - 60 g de raisins secs trempés dans du rhum - 1/2 paquet de levure chimique - 3 oeufs - le zeste d'un demi citron - une pincée de sel - quelques fruits confits.

  La Formule Magique :

 Sortir le beurre avant la réalisation de la recette pour qu'il soit mou.  Préchauffer le four à 200°.

Battre ensemble beurre, le sucre et sel pour obtenir une pâte presque blanche. Ajouter les oeufs un à un tout en continuant à battre. Mélanger ensemble la levure et la farine et les ajouter à la pâte précédente. Ajouter ensuite le zeste de citron, les fruits confits et les raisins secs avec un peu de rhum. Faire cuire 5O minutes.

Secrets de Sorcière : 
 
Si au cours de la cuisson le cake brunit trop vite le couvrir d'une feuille de papier aluminium.
Pour le conserver plusieurs jours, 

 l'emballer dans un film alimentaire.

Crumble de roquefort sur salade composée.

L'arrivée des beaux jour nous redonne envie d'abandonner les plats roboratifs pour des menus plus légers. Les salades variées vont être à l'honneur pendant plusieurs mois, il va donc falloir faire travailler notre imagination pour ne pas lasser nos petites ou grandes familles. C'est comme avec le barbecue. Au début de la saison la moindre grillade est chaleureusement accueillie alors qu'en fin d'été leur succès est mitigé. Aujourd'hui pour ouvrir le bal : un crumble de roquefort qui apporte une note croustillante à une salade composée. Je vous laisse le choix de la composition de la salade, cela dépendra de ce que vous disposez dans vos placards. Ici : tomates,oeufs de caille, dés de comté, jambon de pays et laitue accompagnés d' une vinaigrette composée de moutarde, ail et vinaigre de vin au citron "maison".

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50 g de roquefort - 50 g de farine.

La Formule Magique : 

Préchauffer le four à 2oo°. Mélanger le fromage et la farine du bout des doigts pour obtenir un appareil sablé. Étaler le mélange sur le fond d'un moule à tarte garni de papier sulfurisé et laisser dorer une dizaine de minutes environ. Pendant ce temps préparer la salade et lorsque le crumble est bien doré le servir chaud sur cette dernière.

Secret de Sorcière : 

Le crumble farine-roquefort peut aussi accompagner les verrines chaudes ou froides.

Potage aux fanes de radis ou le flop de l'année.

Symbole des légumes printaniers, le radis est toujours accueilli avec plaisir car il sent bon les salades croquantes et rafraîchissantes, les barbecue, les apéros rosés entre copains.
Pour résumer : l'été.

Depuis toujours je ne m'occupe et ne consomme que les radis en délaissant les fanes qui m'a t-on dit sont délicieuses en potage.
J'ai donc décidé de tester le potage aux fanes de radis et je ne vais pas vous mentir, j'ai réaliser le flop de l'année avec cette recette.
 J'en rajoute en peu en utilisant le mot "flop", car tous comptes faits, les avis sont partagés : Mr Applemini a aimé et moi aussi; en revanche, nos deux ados n'ont pas du tout mais pas du tout apprécié. Mais je pense que la raison de cet échec est dûe à une seule chose.
 Melle Applemini m'a surpris le matin même sur le site de Bertrand Simon à la recherche de la recette : - "c'est quand même pas ce que l'on va manger ce soir?
- heu, si.....enfin, peut-être.....on peut quand même essayer. Il paraît que c'est super bon. Et puis tu aimes les soupes de légumes.
 - oui mais ça, c'est pas des légumes, c'est des trucs qu'on jette.
- on les jette parce que l'on n'a pas l'habitude de les manger.
- ça me parait quand même moisi. - bon, on verra!!

" Le "bon on verra" pouvait signifier deux choses : on verra si tu aimes ou on verra si je vais la faire cette soupe. Bon, je l'ai faite et bien évidemment, Melle Applemini ayant délibérément vendu la mèche à Mr Applemini Junior. Il est évident que bourrés d'a priori ils ne voulaient et ne pouvaient pas aimer.

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 bouillon de légumes - sel - poivre - un demi oignon - 1 filet d'huile d'olive - un peu de persil haché et de crème pour le service.

 La Formule Magique : 

  Séparer les radis des fanes, conserver les plus belles. Les laver soigneusement.éplucher les pommes de terre et les découper en petits cubes.
 Émincer l'oignon et le faire revenir dans un filet d'huile d'olive. Ajouter les fanes de radis et les faire suer.

Déposer les cubes de pomme de terre et mettre le bouillon; il doit juste couvrir les légumes. Laisser cuire couvert.
 Lorsque les légumes sont cuits, les mixer.
Si vous trouvez le potage trop épais, rajouter un peu de bouillon. Servir chaud agrémenté d'une cuillère de crème fraîche et d'un peu de persil.

Crème brûlée aux carambars.

Un petit conseil avant de s'y mettre, prévoyez de petits contenants car cette gourmandise a un petit défaut : elle écœure vite.

On a l'habitude de déguster les carambars sous forme de bonbons et ce changement de texture, avec la même saveur étonne

Ce qui ne l'empêche pas de plaire à tous ceux à qui je l'ai préparée.

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12 carambars - 2 jaunes d'oeuf - 20 cl de crème fleurette - 50 ml de lait - un peu de sucre roux pour caraméliser

 La Formule Magique : 

Préchauffer le four à 150°.

Faire chauffer doucement la crème et le lait. Y faire fondre les carambars. Le mélange doit être bien homogène.

Laisser refroidir.

Fouetter les jaunes et les incorporer intimement aux carambars fondus et refroidis.

Débarrasser dans les ramequins et cuire 1h00 environ au bain marie.

Pour de plus petits ramequins, 40 minutes suffiront.

D'un Coup de Baguette Magique : 

 Saupoudrer chaque ramequin de cassonade et brûler au chalumeau ou sous le grill du four

Boeuf bourguignon.

Je n'ai jamais trop aimé la cuisine au vin rouge.

Il faut dire que lorsque j'étais encore chez mes parents ma mère avait la fâcheuse habitude de cuisiner presque tous les dimanches un lapin mariné. Cela fait donc des années et des années que je n'ai pas préparé à la maison une viande marinée au vin, mis à part le chili con carne.
Servi avec des légumes comme le riz ou des pommes de terre vapeur, ce boeuf bourguignon m'a réconciliée avec les marinades au vin.

• Pour la marinade à préparer la veille :

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Un demi-oignon piqué de 2 clous de girofle - un bouquet garni - une carotte coupée en petits morceaux - un demi-litre de vin rouge - sel - poivre - 1 gousse d'ail.

La Formule Magique : 

Mettre le tout dans un grand saladier (voir une soupière) et disposer la viande. Filmer et laisser au froid jusqu'au lendemain.

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 Matière grasse pour dorer la viande - 40 g de farine pour singer.

 La Formule Magique : 

 Le lendemain, séparer la viande de la marinade en conservant la marinade. Filtrer également la marinade en conservant les légumes et le vin dans des saladiers différents.

Dans une cocotte, faire dorer la viande à feu vif. Lorsque tous les morceaux sont bien dorés, les retirer.

Mettre ensuite les légumes, les faire suer en baissant le feu. Remettre ensuite les morceaux de boeuf, bien mélanger. Saupoudrer ensuite de 40 g de farine (singer), bien mélanger afin que cela n'attache pas à la cocotte.

 Ajouter ensuite la marinade et laisser mijoter longtemps sur feu doux.
Je dirais approximativement deux heures.
 La viande cuite doit être très tendre lorsqu'on la pique avec une fourchette. Le temps de cuisson varie en fonction de la qualité de la viande.

Quoi qu'il en soit, prolonger la cuisson si elle n'est pas fondante.


Au cas où la sauce serait trop épaisse, on peut rajouter un peu de bouillon de boeuf.


Secrets de Sorcière :

N'oubliez pas aussi que ce plat adore être réchauffé.

Il peut également être servi avec des pâte fraîches mais aussi des spätzles.

Cubes de polenta au parmesan (une soirée presque parfaite)

Cette recette faisait partie des amuses-bouche servis lors de la Soirée Presque parfaite organisée pour l'anniversaire de ma Clarinou. Au niveau gustatif, autant être honnête, ce n'est pas transcendant mais elle a l'avantage de changer un peu. La recette est tirée du magazine Saveurs du mois de mars 2009.

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 140 g de polenta instantanée - 1/2 litre de lait demi-écrémé - 60 g de parmesan râpé - 1/2 cuillère à café rase de sel - huile d'olive.

La Formule Magique : 

Chauffez le lait dans une casserole, lorsque le lait est frémissant, incorporez la polenta, le parmesan et le sel. Remuez sur feu doux, le temps que la polenta gonfle. Laissez-la ensuite se dessécher quelques instants sans cesser de la travailler avec une spatule pour qu'elle se détache des parois et forme une boule.

Étalez la polenta chaude dans un plat, laissez refroidir. Filmer et mettre au froid plusieurs heures.

Lorsqu'elle est bien ferme, découpez-la en petits cubes, les faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive ou quelques minutes à four chaud. Dégustez tiède.

Le traditionnel agneau pascal (Osterlammele) transformé en cloche.

La tradition alsacienne propose d'offrir aux enfants un gâteau en forme d'agneau décoré d'un ruban rouge.

Etant donné que pendant le Carême la consommation d'oeufs était proscrite, cette recette riche en oeufs permettait d'écouler le stock accumulé. (Wikipédia).

En partant pour Rome, les cloches m'ont déposé la recette de ce fameux gâteau mais un peu trop pressées elles ont oublié l'essentiel : le moule.

Pour rester malgré tout dans l'idée, l'agneau a pris la forme d'oeufs et de cloches qui symbolisent Pâques.

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3 oeufs + 2 jaunes - 165 g de sucre en poudre - 85 g de farine - 80 g de fécule - le zeste râpé d'un demi citron - 65 g de beurre fondu - extrait de vanille - sucre glace tamisé pour le décor.

La Formule Magique : 

Préchauffer le four 180°.

Beurrer et fariner le moule si il n'est pas en silicone.

Faire fondre le beurre afin de l'utiliser tiède.

Travailler les oeufs, les jaunes et le sucre. Incorporer la farine, la fécule et le zeste de citron, l'extrait de vanille. Bien mélanger et terminer par le beurre fondu tiède.

Mettre dans le moule et cuire 34 minutes.

Démouler et laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace tamisé pour le décor.

Tartelettes au sucre

Ce goûter simple, rapide et économique plaira à tous par sa simplicité.

Les tartelettes peuvent être préparées à l'avance et congelées avant cuisson.

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 pour 9 pièces

 260 g de pâte feuilletée - 130 g de sucre poudre - 30 g de beurre coupé en petits dés.

 La Formule Magique :

Préchauffer le four à 220°.

Étaler la pâte et foncer les moules préalablement farinés. Piquer la pâte à la fourchette et y étaler le sucre.

Parsemer de morceaux de beurre.

Enfourner pour une dizaine de minutes.

Déguster de préférence tiède.

 Secrets de Sorcière : 

Si après la confection d'une quiche ou de tout autre préparation il vous reste de la pâte, c'est la recette idéale pour l'utiliser.
On peut aussi saupoudrer de cannelle pour donner un goût différent au sucre.

Encore plus gourmands ? Accompagnez ces tartelettes de crème fraîche.

Les petits bonheurs de l'Internet.

J'ai son image J'ai son e-mail Son cœur au bout du clavier(...) Dois-je sauver ? (dois-je sauver ?) Ou bien abandonner ?(...) Pomme C Un homme et une femme Et c'est tout un programme Un ciel artificiel(...) Mais j'imagine Qu'une machine Ne peut que faire semblant(...) M' A D S L. N'est pas vraiment réel(...) Vous connaissez certainement les paroles de cette chanson de Calogéro. Et bien, non, internet ce n'est pas que du virtuel. Pour preuve, ces deux nounours rigolos; marques-pages fabriqués par Caillou. En échange, je lui ai envoyé des bergamotes et des guimauves "maison".

L'année dernière, j'ai reçu de la part de Michoutim des graines de tomates et du paper bark. Michoutim résidant en Australie, j'ai tout de même pu lui faire parvenir des guimauves.
Les Australiens se méfient des importations. Alors les internet ce n'est pas que virtuel, c'est génial non?

Ainsi..phon..phon...phon...mousse au malabar.

Voilà plusieurs semaines qu'une amie m'a gentiment prêté un siphon que je ne maîtrisais pas vraiment ; non pas que ce soit compliqué, mais sans mode d'emploi j'étais un peu perdue. Ce n'est pas l'utilisation en elle-même qui est compliquée, mettre du gaz, secouer et servir, c'était tout de même à ma portée. Le problème était dans les dosages des crèmes et des cartouches. Les informations collectées sur le Net étaient pour le moins contradictoires. J'ai enfin réussi à dompter l'ustensile et après diverses chantilly plus ou moins....comment dire...ratées?...oui ratées, je teste des préparations plus osées.
Voici donc la Mousse au malabar de Bertrand Simon qui peut être servie tiède ou froide.
 Dubitative à la pensée de manger du malabar tiède je l'ai préférée fraîche, accompagnée d'une sauce au chocolat de Pierre Hermé.

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 40 cl de crème liquide à 30% de matières grasses - 10 malabars - 50 g de sucre glace (Bertrand Simon conseillait 150 g) - 1 cartouche pour une mousse éphémère ou 2 cartouches pour une mousse plus consistante.

La Formule Magique :
 Faire chauffer la crème, couper les chewing-gum en petits morceaux. Lorsque la crème commence à bouillir, y mettre les malabars et les faire fondre. (Cette opération prend une quinzaine de minutes). Lorsqu'ils sont bien fondus, les passer au tamis pour éliminer la gomme  pour cela mettre dans le tamis une gaze dans laquelle sera récupérée la gomme , sinon le tamis sera très très difficile à nettoyer.
 Ajouter le sucre glace, mélanger au fouet. Verser le tout dans le siphon. Injecter la ou les cartouches, siphon tête en bas et laisser au froid.
 Préparer la sauce au chocolat, la recette se trouve ici. Au moment de servir, réchauffer la sauce, servir la mousse en prenant soin de bien secouer le siphon et déguster.

 Secrets de Sorcière : 

 Injecter la ou les cartouches de gaz en prenant soin de mettre le siphon la tête en bas. - bien filtrer les préparations afin de ne pas boucher la buse - secouer énergiquement le siphon au moment de servir.