Marinade à la marocaine

Voici une marinade  qui fleure bon l'orient, simple et facile à préparer.

Vous pourrez y faire mariner aussi bien les viandes blanches, les poissons et le boeuf aussi.

Dans le même esprit, je vous recommande la chermoula aussi qui peut très bien faire office de sauce mais aussi de marinade pour plancha et barbecue. 

Remplir son Chaudron :
dose pour deux filets de poulet ( par exemple)

5 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 gousse d'ail - 1 petit oignon - le jus d'un citron jaune - paprika - gingembre en poudre - une pointe de cannelle - sel - poivre - cumin - 1 pincée de filaments de  safran*- 1 cuillère à soupe de persil frais **- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche.**  - harissa (facultatif).

La formule Magique :

Dans un saladier, verser l'huile d'olive, tous les épices et aromates, bien remuer.
Ajouter le citron, saler, poivrer.
Goûter, rectifier si nécessaire.
Ajouter de l'harissa à discrétion si vous préférez une marinade plus relevée.
Quelques heures avant le repas, faire mariner la viande choisie; entreposer filmé au froid et retourner de temps en temps pour que la viande s’imprègne bien de la marinade.
Si la marinade est un peu épaisse vous pouvez la rallonger avec un peu d'huile d'olive.

Secrets de Sorcière :

* pour tout les épices et aromates la dose est une demie cuillère à café, sauf pour la cannelle, le safran  et la coriandre. A vous d'adapter les doses en fonction de vos préférence.

** si ce sont des herbes déshydratées ne mettre que la moitié.

Monsieur Cuisine ou pas..... les Gressins

Remplir son Chaudron :
Pour une dizaine de pièces (suivant la taille)

125 g de farine - 13 g d'huile d'olive (+ un peu pour le pointage)  - 50 d'eau  tiède pour la formule classique, froide pour la formule avec le robot  - 5 g de levure de boulanger fraîche - 4 g de sucre - 1/2 cuillère à café de sel.

La formule Magique classique :

Mélanger l'huile, l'eau tiède et la levure dans un saladier, mélanger.
Dans le robot pâtissier, mettre la farine, ajouter le mélange précédent.
Adjoindre ensuite le sucre et le sel.
Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple et élastique et homogène.

On peut le faire à la main, mais c'est un peu plus long.

La formule Magique avec Monsieur Cuisine (connecté ou +) :

Mettre l'eau, l'huile et la levure dans le bol 7 minutes, V1, 37°.
Ajouter la farine, le sucre, le sel, pétrir 4 minutes V1, sens inverse, puis 2 minutes V2, sens inverse.
La pâte doit être souple, élastique et homogène.

Pour les deux formules :

Huiler un grand saladier avec un peu d'huile d'olive.
Rassembler la pâte en une boule et la promener dans le saladier afin qu'elle soit huilée de tous les côtés.
Laisser lever une demie-heure filmée (ou plus, suivant la température de la pièce),  dans le four préalablement préchauffé et éteint, saladier posé sur la sole. Attention la température ne doit pas excéder les 40°. Ou laisser lever à température ambiante (1 heure**, 1 h 30, cela peut prendre du temps, tout dépend de la température de la pièce.
La pâte doit bien gonfler, presque doubler de volume.

Diviser ensuite  la pâte en petites boules et former les gressins les plus réguliers possible; ils doivent avoir la taille d'un crayon.*
Disposer chaque pièce sur du papier sulfurisé, ils ne doivent pas se toucher.
Laisser lever à nouveau, couverts d'un torchon toujours dans le four, une quinzaine de minutes.
Une demie-heure** à température ambiante.

Préchauffer le four à 220°.
Enfourner four chaud pour une quinzaine de minute.

Secrets de Sorcière :

* pensez en formant les gressins qu'ils vont gonfler, les faire donc plus petits si vous ne voulez pas qu'ils soient trop gros.
Ayant utilisée une levure hyper active, je me suis fait piégée et obtenu des pièces bien dodues.
Plus les gressins sont fins, plus ils seront secs et plus courte sera la cuisson.

** les temps de levée sont purement indicatifs, tout dépend de la température de la pièce; pour accélérer le processus vous pouvez les faire pointer près d'une source de chaleur.

Monsieur Cuisine. ....le pain Pita.

Vous trouverez ici la recette du pain pita élaboré avec une machine à pain.
L'avantage et que le pétrissage est parfait (je l'ai déjà dit, je ne suis pas convaincue par le robot MC pour les pâtes levée; les lames, même en sens inverse ne sont un crochet de pétrin) et que  la température de la cuve sert d'étuve.  Voici une recette de pain pita avec Monsieur cuisine.

Sur la photo au premier plan des batbouts que j'ai ratés, je ne vous propose donc pas la recette et au second plan, les pains pita.

 Dans les deux versions il est important de bien faire chauffer la plaque de cuisson avant d'enfourner les pains façonnés. C'est cette opération qui fait bien lever les galettes au moment de la mise au four.

Remplir son Chaudron :
Pour 3 pains :

250 g de farine T55 - 4 g de sel  - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 150 ml d'eau - 5 g de levure de boulanger fraîche (ou 2,5 g de sèche).

La formule Magique :

Dans le bol mettre dans l'eau et le sel.
Faire chauffer 4 minutes, V1, 37°.
Ajouter la levure émiettée, chauffer à nouveau, 3 minutes, V1, 37°.

Ajouter la farine.
Choisir le programme "malaxer" automatique (soit 45 secondes, V4, sens inverse).
Débarrasser dans un saladier (mains farinées). Laisser pointer (couvert d'un torchon) entre 1 heure et 1 h 30, cela dépend de la température de la pièce et de son taux d'humidité.
Si vous disposez d'un four adapté, préchauffer le à 35° et laisser la pâte pointer 1 heure (couvert d'un torchon).
Pour vérifier si la pâte est façonnable appuyer légèrement sur la pâte avec la pointe du doigt, elle doit revenir à sa place initiale.

Dégazer. Former 3 boules de 130 g et les déposer sur un papier sulfurisé.
Couvrir d'un torchon et laisser à nouveau lever (environ 45 minutes), comme précédemment le temps est à titre indicatif.
Lorsque la pâte est levée, p

Préchauffer le four à 200°.
Mettre une  plaque de cuisson dans le four afin de la faire chauffer, c'est sur celle-ci que cuiront les pains.

Sur le plan de travail étaler chaque boule au rouleau, afin de former un disque régulier d'une épaisseur d'environ 5 millimètres.

Sortir la plaque de cuisson du four, la fariner légèrement, déposer chaque disque dessus et enfourner pour une quinzaine de minutes; les pains doivent être légèrement dorés.

Laisser refroidir, garnir à l'envie.

La photo n'est pas géniale, je voulais montrer comment le pain avait bien levé, d'où le gros trou au milieu; on croirait plus la visite d'un rat qu'une belle alvéole de pain.