Cornes de Gazelle.

Je ne connais pas bien la cuisine orientale. Des noms, un peu, des saveurs un peu aussi.
J'avoue que j'ai été agréablement surprise la croyant trop lourde, trop sucrée, c'est dingue les idées que l'on peut avoir!
De retour du Maroc j'ai bien entendu envie de m'y risquer.
Pour ouvrir le bal, j'ai choisi les cornes de gazelle, une des pâtisseries les plus connues me semble t-il.

 

Mon choix c'est tout de suite porté sur le blog La Cuisine à Quatre Mains" de Kouky. Elle réalise de véritable petits bijoux. Un modèle de patience, de raffinement que j'admire à chacune de ses publications.


Je vous invite à aller admirer ses réalisations, c'est une régal pour les yeux.


Remplir son Chaudron : 

Pâte

500gr de farine tamisée  -200gr de beurre fondu refroidi - 1 œuf - 6 c à s d’eau de fleur d’oranger - eau, sel.

Farce :

250gr d’amandes moulues- 120 de sucre glace - 20 g de beurre fondu refroidi  -eau de fleur d’oranger* 

 La Formule Magique :

Commencer par réaliser la farce.

Dans un cul de poule, mélanger les amandes et le sucre glace,

ajouter le beurre fondu et  l’eau de fleur d’oranger* progressivement bien mélanger pour obtenir un appareil homogène.

 Façonner des petites boules d'une vingtaine de grammes; tout dépend de la taille que vous voulez donner aux cornes de gazelles. Elles ne doivent pas être trop grosses pour être agréables à déguster. 

Façonner ces boules en en forme de lunes. Les laisser en attente sur du papier sulfurisé.

Puis la pâte :
Dans  un saladier, mélanger la farine le sel et le beurre fondu.

 Incorporer ensuite l’eau de fleur d’oranger, l’œuf  et de l’eau petit à petit.On doit obtenir une pâte lisse, souple, facile à travailler et pas trop sèche.

La laisser reposer couverte d'un torchon pour éviter qu'elle ne sèche.

L'étaler finement.

A l'aide d'un emporte-pièce découper des ronds plus grands que les lunes façonnées avec la pâte d'amande.

Les souder fortement pour former les cornes en les aplatissant bien. Couper les bords à l'aide d'une roulette crantée (perso j'ai pris une paire de ciseaux).

Les déposer à nouveau sur une feuille de papier sulfurisé, les laisser reposer une nuit.

Le lendemain, préchauffer le four th 180° et les cuire 12 minutes. Elles doivent être blanches et la pâte sèche.

Les sortir du four et les laisser refroidir.

Secrets de Sorciere : 


* c'est avec l'eau de fleur d'oranger que l'on mouille la pâte pour lui donner la texture voulue. Pas facile donc de préciser les quantités.  Ayant peur que l'eau de fleur d'oranger soit trop présente j'ai utilisé aussi de l'eau.

Étant trop impatiente de goûter mes premières cornes de gazelle je l'ai ai goutées à peine refroidies. C'est une erreur, je l'ai ai trouvées sèches et étouffantes.

Je les ai à nouveau goûtées trois heures après, elles étaient excellentes. Il ne faut pas donc être trop pressée.

Vous pouvez si vous avez une pince Nakache, (et le temps) les décorer, elles n'en seront que plus appétissantes. 

Avant de me lancer dans la décoration, j'ai testé cette première recette, la prochaine fois, je prendrai le temps de les décorer.

On les déguste bien entendu avec un fabuleux thé à la menthe.

Gâteau à la mousse au chocolat, coeur croquant, craquant KitKat.

J'ai deux principes au mois de janvier : le premier ne manger si possible,  que des galettes "maison" ou venant de très bons pâtissiers (oui je sais ça fait un peu "je me la pète et je suis une chieuse"  mais j'en ai marre d'avoir des hauts le coeur en tirant  les rois), le second est de préparer pour l'anniversaire de ma fille un gâteau tout spécialement pour elle, celui qui lui fera plaisir.

Partant de ces deux principes, j'ai préparé la galette et le gâteau pour samedi soir.


Pour la galette, je vous fais grâce de la recette, vous pourrez la lire ici.


Pour le gâteau, c'est plus compliqué. 
C'est à dire que le gâteau à faire, c'était plutôt facile, c'est au moment du découpage que cela s'est corsé. Les barres Kitkat dans un gâteau c'est bon mais c'est impossible à découper proprement.
Je n'ai pas réussi à servir quelque chose de correcte et présentable. Mais en tous les cas, c'était bon.

Remplir le Chaudron :

4 blancs d'oeufs - 125 g de chocolat noir -  500 ml de crème liquide entière - 60 g de sucre glace - 3 paquet de 4 barres Kitkat - 8 biscuits à la cuillère - un sirop rhumé (pour imbiber les biscuits).

La Formule Magique :

• Le gâteau : 

Tapisser le moule qui accueillera le gâteau de film alimentaire.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Battre les blancs d'oeufs en neige.
Les incorporer au chocolat fondu délicatement.

Débarrasser la moitié de la mousse dans le moule.
Laisser l'autre moitié en attente.

Poser les barres Kitkat sur la mousse au chocolat;

• Préparer ensuite une chantilly :

Battre la crème très froide avec les 60 g de sucre glace; lorsqu'elle forme un bec en verser la moitié sur les barres Kitkat.
Garder la moitié au froid filmée.

Imbiber ensuite les biscuits à la cuillère et les poser sur la crème.

Congeler le tout pour deux  heures minimum.
Cette opération n'est pas indispensable, il est possible de réfrigérer seulement mais cela permet un bon démoulage du gâteau.
Cela aussi l'avantage d'être préparé longtemps à l'avance.

Trois heures avant de déguster le gâteau le démouler, le garnir à la poche à douille du restant de crème Chantilly et le laisser décongeler au frigidaire.

C'est excellent ce coeur Kitkat, la prochaine fois pour éviter le découpage hasardeux j'en préparerai de petits individuels. Ou comme le suggère Marie-Claire, les découper en petits morceaux au oment de les mettre sur la mousse au chocolat.

La traditionnelle cérémonie des voeux.

Il paraîtrait que l'on peut présenter nos vœux  durant tout le mois de janvier.
Cela tombe à pic, je ne vous ai pas encore souhaité une bonne année.
Ne croyez pas que je suis impolie, je n'étais tout simplement pas en France durant les premiers jours de 2012.

J'ai eu la chance de fêter 2012 sous d'autres latitudes, sous le soleil de Marrakech.

Le Père Noël a été encore une fois trés généreux et original, il m'a offert un séjour au Maroc de quatre jours.

Alors c'est avec un peu de retard que je vous souhaite une belle année 2012.

Une belle année pleine de bonheur, de santé, et aussi une année gourmande à vous et à vos proches.

Pour commencer 2012, pas de recettes (même si j'en ai en réserve), mais des photos ensoleillées qui j'espère vous apporteront un peu de lumière virtuelle car le climat dans certaines régions françaises est plutôt tristouille en ce moment.

Pour vous donner envie de voyager, quelques vues du Maroc, surtout de Marrakech :

 La célèbre place Jemaa el fna

Les Jardins de Majorelle

Un vendeur de fruits qui se prépare un thé à la menthe.










Le Maroc, c'est beau mais c'est bon aussi :

Les brochettes de poulet accompagnées de frites fraîches et délicieuses, le pain :

 L'indétrônable couscous :

Les boulettes kefta et le tajine :

 les crêpes au miel :

Le thé à la menthe :

 

L'harira et une salade de tomates tout en couleur :

Bon, c'est pas que je m'ennuie, mais j'ai des cornes de gazelles à préparer moi! Attention, on risque de traverser une période orientale dans le Chaudron!

Crêpes légères à l'eau de fleur d'oranger et au sirop d'agave.

Aujourd'hui 2 février c'est la journée des gourmands, c'est la Chandeleur.
La tradition veut que l'on fasse sauter une crêpes d'une main, avec dans l'autre, une pièce en or.Cela apportera la richesse à toute la famille pour toute l'année.
Pour être sûre d'être riche, j'ai choisi d'essayer une nouvelle recette bidouillée par moi-même; ainsi si cela ne fonctionne pas, je n'accuserai personne si je reste pauvre durant l'année 2012.

Pour des crêpes super légères, voici une recette avec un mélange  de fécule et de farine.

Le sirop d'agave a un goût prononcé, un peu acidulé que je n'ai pas retrouvé du tout dans ces crêpes. Il faut donc augmenter un peu la dose.
L'eau de fleur d'oranger que je découvre en ce moment grâce à mon séjour marocain apporte une touche suave qui change du rhum que j'utilise habituellement.

Remplir son Chaudron :

 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger - 3 cuillères à soupe de sirop d'agave - 60 g de beurre fondu - 70 g de maïzena  - 180 g de farine - 600 ml de lait.

La Formule Magique  :

  (au blender) 

Dans le blender : Mettre les oeufs, le lait, le sirop. Actionner l'appareil.
Pendant qu'il tourne ajouter le mélange farine-maïzena; puis incorporer le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger.
Laisser la pâte reposer une demi-heure. Si elle est un peu épaisse ajouter un peu de lait.

Cuire les crêpes comme à votre habitude.

 Secrets de Sorcière : 

Le sirop d'agave a un pouvoir moins sucrant que les sucres classiques, vous pourrez vous en procurer chez Greenweez sur le net, ou dans votre épicerie bio habituelle. Greenweez a une gamme particulièrement étendue, vous pourrez découvrir des sirops aromatisés.

Filet mignon de porc en robe feuilletée et sauce relevée.

On peut se faire plaisir sans passer des heures en cuisine. Cette recette en  est la preuve.
Une sauce rapidement préparée, une viande facile à cuire.

Je l'ai accompagnée d'une simple purée de pomme de terre. 
 

•  La viande :

Remplir son Chaudron : 

1 filet mignon de porc - une abaisse de pâte feuilletée (les chutes serviront à faire des feuilletés qui seront congelés) - 1 petit verre de vin blanc sec - un demi oignon - sel - poivre - un jaune d'oeuf pour dorer.

 La Formule Magique : 

Faire dorer la viande dans une cocotte en fonte.
Une fois qu'elle est dorée, la retirer, faire revenir l'oignon. Déglacer avec le vin blanc. Remettre la viande, saler, poivrer. Laisser revenir l'ébullition. Retirer la viande et la laisser refroidir sur une assiette.
Garder le jus de cuisson déglacé pour la sauce qui se prépare au dernier moment.

Lorsque la viande est froide, préchauffer le four th 200°.
Enrober le filet de la pâte feuilletée.
Bien souder.
Remettre au froid une demi-heure afin que la pâte se détende.
Dorer au jaune d'oeuf.
Enfourner pour une trentaine de minutes. La pâte doit être bien dorée. Eteindre le four et la laisser dedans en attendant de préparer la sauce.

La sauce : 

Remplir son chaudron :


3  cuillères à soupe de moutarde - une brique de crème liquide - 1 petite boite de champignons de Paris - sel - poivre - le jus de cuisson de la viande.

 La Formule Magique : 

Faire chauffer le jus de cuisson, ajouter la moutarde. Bien remuer. Mettre les champignons égouttés. Laisser mijoter deux minutes,ajouter alors  la crème liquide.
Laisser épaissir quelques minutes. saler, poivrer.

Garder au chaud au bain-marie éventuellement.

Saucisson de chocolat et pain d'épices.

 Il étonne encore ce saucisson au chocolat tout simplement parce que visuellement, on ne sait pas tout de suite que c'est du chocolat. 
Je vous donne la recette parce que ceux que j'ai fait depuis de nombreuses années étaient trop sucrés à mon goût.
Celui-ci se fait sans sucre mis à part le sucre glace pour l'effet farine final.

Remplir son Chaudron :

200 g de chocolat noir - 60 g de noisettes torréfiées - 45 g de guimauves coupées en petits morceaux - 2 cuillères à soupe de beurre -  40 g de poudre de pain d'épices torréfiée - 3 cuillères à soupe de crème liquide.

La Formule Magique :

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie avec la crème. (vous pouvez aussi faire chauffer la crème et le beurre dans une casserole et y faire fondre ensuite hors du feu le chocolat)
Laisser refroidir une bonne vingtaine de minutes.
Incorporer les guimauves, les noisettes et la poudre de pain d'épices.
Laisser prendre au froid. Je l'ai fait la veille pour le lendemain.

Donner au chocolat durci la forme d'un saucisson.


 Ne pas oublier tant qu'il est malléable d'ajouter la ficelle au bout. Le rouler dans du film alimentaire. Le remettre au froid. Lorsqu'il est dur à nouveau le rouler dans du sucre glace.

Sucettes au foie gras aux fruits secs torrefiés et chocolat intense.

Une mise en bouche facile à faire qui "en jette" et qui permet de déguster le foie gras autrement.


Veillez à faire de petites pièces afin que le plaisir soit court mais intense.

 La présence du chocolat doit être juste suggérée afin de ne pas masquer le goût du foie gras. Il doit apporter une petite touche originale en restant discret.


Je vous conseille de les servir avec un petit toast grillé (découpé en forme d'étoile par exemple) qui sera piqué sur le bâtonnet. Je ne l'ai pas fait et cela manquait.

Remplir son Chaudron :

foie gras cuit - noisettes, pignons de pin et noix- un peu de chocolat noir de très bonne qualité pas sucré (Valhrona pour cette recette).

 La Formule Magique :

Sortir le foie gras une demi-heure à température ambiante pour qu'il soit souple.

Pendant ce temps faire griller les fruits secs et les concasser grossièrement.

Former de petites boules avec le foie gras, les rouler dans les fruits secs torréfiés et les piquer sur un bâtonnet.
Remettre une heure au froid.

Faire fondre au bain-marie le chocolat.

Tremper légèrement chaque sucette de foie gras dans le chocolat. Poser sur une feuille de papier sulfurisé et remettre au froid jusqu'au moment de servir.


Le foie gras a été gracieusement offert par Jours Heureux. Il est parfait pour ce type de préparation.

Sucres colorés et aromatisés.

La décoration d'un dessert est importante visuellement mais gustativement aussi.
C'est pour cette raison que les cupcakes par exemple couverts de pâte à sucre sont très jolis, mais il faut bien avouer qu'à manger ce n'est pas très agréable.


La mode est au girly coloré et l'on trouve beaucoup de sucres de toutes les couleurs. Nombreux magasins spécialisés en proposent mais si comme moi vous habitez la pampa ce n'est pas toujours évident de se procurer des produits un peu spéciaux.


La solution la plus efficace et la moins onéreuse est de les faire soi-même.


C'est tout simple, c'est rapide et surtout c'est bon.

Il suffit de prendre du sucre perlé ou cristallisé.
De le mettre dans un petit bol, de verser une ou deux gouttes d'huiles essentielles (ou des arômes)  de votre choix de bien mélanger et d'ajouter une goutte de colorant. Bien remuer et c'est tout.

En revanche si ces sucres sont destinés à être saupoudrés sur des produits humides veillez à les ajouter au dernier moment (comme sur une chantilly par exemple) afin qu'ils ne décolorent pas; l'humidité ne fait pas bon ménage avec le colorant.
Vous pouvez les passer au four (cuisson de biscuits) sans problème.

Vous pouvez voir le résultat ici sur un sapin de meringue.

Pain d'épices de Grand-mère et petites maisons à dévorer.

 Allez cette année, on change un peu. Je ne fais pas les classiques maisons en pain d'épices qui me prennent un temps fou. Je triche et j'utilise un moule.
C'est pas mal non plus, c'est la déco qui fait tout.
La pâte aussi est différente, elle n'est pas à découper.
Elle embaume la maison, elle est moelleuse et si facile à faire.
Il paraît que c'est une recette de Grand-Mère. 

Je remercie ma copine Moumoune qui avec cette recette a bien rattrapé son crumble raté que je n'ai jamais oublié...mais si rappelez-vous, je vous ai raconté son histoire ici.

Remplir son Chaudron :

 3 belles cuillères à soupe de miel - 170 g de lait - 200 g de farine - 1 cuillère à café d'épices à pain d'épices (2g) - 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude - 1/2 cuillère à café de levure chimique - 1 pincée de sel - 100 g de sucre - 1 oeuf.

La Formule Magique  : 

Préchauffer four 175°.

Faire chauffer trois cuillères à soupe de miel, ajouter le  lait et l'oeuf. Bien mélanger.

Mélanger dans un saladier la  farine, les épices  à pain d'épices, le sucre sucre, 1 pincée de sel la levure et le bicarbonate de soude. Verser le mélange lait/miel sur tous ces ingrédients secs, bien mélanger intimement. Verser dans le moule.
Cuisson 3/4 d'heure pour un moule à cake, 1/2 heure pour les petits moules. La pointe du couteau doit ressortir sèche.


Secrets de Sorcière : 

Ne pas faire cuire trop longtemps le pain d'épices, il risque d'être dur et peu agréable à dévorer.

La formule magique pour déguster un bon pain d'épices, c'est de choisir de bons produits. Surtout en ce qui concerne le miel et les épices à pain d'épices.

Pour le miel j'ai utilisé le miel de lavande de chez Greenweez.com et pour les épices j'utilise ceux du Mat de Cocagne.