Meringues croustillantes pralinées.

Si jamais vous avez un cadeau à me faire, je me permets de vous demander, suivant votre budget soit, un exemplaire de Thuriès Magazine, soit un abonnement complet.

Oui, je sais , je suis plutôt culottée,mais après tout qui ne demande rien...n'a rien!

Pour votre agenda personnel sachez que, je suis née le 10 mars, que ma fête c'est le 4 février. Non, Applemini n'est pas encore sur le calendrier, encore moins dans le Larousse des noms propres; c'est pas la peine de chercher.

Au cas où d' aimables visiteurs ou visiteuses ouvrent le couvercle du Chaudron Magique, qu'ils sachent également qu'ils peuvent m'envoyer leurs anciens numéros de cette revue fantastique. Je saurai en faire bon usage.

Ça y est, j'en ai fini avec les caprices et les demandes.

Non, je rigole hein....quoi que......cette petite préface juste pour vous apporter la recette des meringues croustillantes.

Comme vous l'aurez deviné elle vient de Thuriès Magazine.

C'est pas si simple d'alimenter un blog. Bien entendu, je pourrais vous balancer des recettes et rien de plus. Je pourrais aussi les amener avec des poèmes, mais je crains de vous ennuyer.

Et puis comme je suis bavarde et que là, virtuellement, vous ne pouvez pas me stopper, je cause, je cause....

Remplir son Chaudron :

77 g de blancs d'oeufs - 77 g de sucre glace - 50 g de sucre en poudre - 20g de cornflakes hachés grossièrement.

La Formule Magique :

Préchauffer le four 90°.

Monter les blancs en neige en incorporant petit à petit la moitié du sucre en poudre. Lorsqu'ils sont fermes, lisses et brillants, les serrer°en ajoutant le reste du sucre et continuer à battre.

A l'aide d'une maryse ajouter les céréales et le sucre glace tamisé.

Dresser sur une tôle à pâtisserie à la poche à douille.

Cuire une heure dans le four à 90°.

Bien entendu, le temps de cuisson dépend de la taille des meringues.

Veiller à utiliser une poche à douille munie d'une douille assez grosse de façon à ce que les céréales n'obstruent pas la douille. C'est l'expérience qui parle!!! grrrr!!

Pour rendre la recette encore plus gourmande voici une ganache pralinée.

Il suffit de faire chauffer 50 g de beurre, 100g de crème liquide et d'y incorporer 100g de Pralinoise; laisser refroidir et garnir les meringues.

La ganache est souple, comme l'intérieur des chocolats pralinés, ainsi veillez à conserver les meringues au froid.

Langue de Vipère : 

 Les céréales n'apportent pas grand-chose à la recette.
La meringue est déjà croustillante à l'extérieur, les cornflakes n'ont pas de goût. Quitte à ajouter quelque chose, je ferai comme d'habitude la prochaine fois, des éclats de noisettes ou des amandes voir même de la nougatine.

Mais bon, éventuellement si vous avez des céréales à passer!!!

Glossaire de la Sorcellerie :

° serrer : ajouter sur des blancs d'oeufs en neige, au dernier moment du sucre tout en fouettant pour les rendre plus fermes et brillants.

Macarons à la bergamote

YESSSSS!!!!!! J'arrive à présent à faire des macarons "tendance" "funs" "mode" "au top" "flashy" et...........bons. Aujourd'hui, macarons à la bergamote. Vous remarquerez que le texte en italique : ce sont les conseils prodigués durant le déroulement de la recette. C'est plus facile à suivre que si tout est listé à la fin du sujet.

Remplir son Chaudron pour les coques :

125g de poudre d'amande blanche - 200 g de sucre glace - 5 g de blanc cru - 100 g de blancs d'oeufs - 40 g de sucre en poudre - quelques grammes de colorant en poudre.

La Formule Magique :

Mixer la poudre d'amande. Passer ensemble au tamis le sucre glace et la poudre d'amande. Préparer le colorant : prélever une cuillère à soupe de blanc devant être monté et mélanger avec le colorant. (ne pas hésiter à obtenir une couleur intense, la cuisson fera pâlir les macarons). 

Monter les blancs en neige en ajoutant la moitié du sucre en poudre progressivement. Lorsque les blancs sont brillants et fermes, serrer° avec le reste du sucre. L'appareil doit former un bec° et être bien ferme. (le mieux est d'utiliser des blancs dissociés des jaunes, qui ont séjourné dans le réfrigérateur plusieurs jours et qui sont restés à température ambiante quelques heures avant d'être utilisés). 

 A l'aide d'une maryse souple, incorporer le mélange sucre glace/poudre d'amande. ( éviter de mélanger trop vigoureusement, cela casserait les blancs, les gestes doivent être amples. On doit entendre un bruit "mousseux". Incorporer ensuite le blanc coloré et les 5 g de blancs crus.

 Remplir la poche à douille munie d'une douille lisse n°8. Coucher° sur du papier sulfurisé le plus régulièrement possible. (ne pas s'y rependre en plusieurs fois, j'ai essayé les macarons ne sont pas lisses; une fois que le macaron est formé ne pas remettre de pâte dessus). Préchauffer le four 170°. Laisser une demi-heure minimum à température ambiante.

 La pâte ne doit plus coller au doigt avant d'être enfournée. (bien entendu cela dépend de la température de la pièce, pour avoir essayé, les macarons qui n'ont pas assez attendu, se sont craquelés). 

 La cuisson

 Doubler la plaque de cuisson d'une autre plaque. (posez la plaque où séjournent les macarons sur une autre plaque, voir sur une troisième si vous avez assez de matériel. Vous obtiendrez ainsi "la" collerette).

 Enfourner pour 12 minutes. (n'ayant pas un four à chaleur tournante, toute les 3 minutes environ, j'entrouvre la porte pour quelques secondes. Bien surveiller la cuisson, la couleur risque de "passer", être terne si les macarons sont trop cuits, en plus, ils seront secs). 

Lorsque la cuisson est terminée, les sortir du four et verser délicatement un filet d'eau entre le papier et la plaque pour les décoller plus facilement. (ne pas mouiller les macarons, ne pas attendre trop longtemps afin que les gâteaux ne soient pas humides).  

 Remplir son Chaudron pour la garniture :
recette de Marie-Claire Frédéric.

40 g de beurre mou - 5 gouttes d'huile essentielle de bergamote - 75 g de poudre d'amande - 75 g de sucre glace - 1/2 blanc d'oeuf. Mélanger le beurre et les gouttes d'huile essentielle. 

La Formule Magique :

 Travailler à la spatule souple le blanc, la poudre d'amande et le sucre glace. Ajouter le beurre parfumé. (ne pas hésiter à travailler par petites touches, il vaut mieux ajouter le parfum progressivement et goûter à chaque fois. Trop d'huile essentielle gâchera la préparation). 

Déposer sur la partie plate d'un macaron la garniture, couvrir avec un second macaron. (si les macarons ne sont pas destinés à être consommés tout de suite, les conserver filmés au réfrigérateur, ils garderont leur moelleux).

Cette recette facile et rapide permet de déguster encore de l'amande, on croirait que le macaron et sa garniture ne font qu'un.
J'ai revu les proportions de l'huile essentielle et du blanc d'oeuf cru.



Glossaire de la Sorcellerie : 

° Serrer : ajouter du sucre au dernier moment sur des blancs d'oeufs battus en neige pour les rendre plus fermes

° bec : se dit pour une préparation qui lorsque l'on en prend une partie avec le fouet doit former un bec; c'est ainsi que l'on voit qu'elle se tient bien.

° coucher : à l'aide d'une poche à douille déposer une préparation sur une plaque à pâtisserie, un moule; la mettre en forme.

 

Diamonds are a girl best friend.

Aujourd'hui 18 août est une journée particulière. J'ai tout d'abord reçu de la part d'Amélie un très joli cadeau : un diamant. Je la remercie donc pour cette gentille intention. Oui, vous avez bien lu : un diamant. C'est une récompense décernée virtuellement sur la blogosphère. C'est une nouvelle manière de tagger les blogs, et j'avoue que celle qui en a eu l'idée a été bien inspirée. A mon tour, je dois donc décerner sept diamants. Et comme je vous le disais précédemment, la journée du 18 est particulière pour moi car il y a un an naissait un petit bout de bonheur : Lola. Alors pour fêter dignement cet evenement particulier, j'offre à Lola son premier diamant pour son blog : Le Monde de Lola. Je l'embrasse très fort, je lui transmets par l'intermediaire de ce cadeau virtuel plein de bisous et d'amour. Lola a son tour devra transmettre ce bijou à sept blogs.

Fondants au chocolat version rapide pour celles qui veulent faire vite (hein Eva, comme tu l'as demandé).

Chacune à sa version de moelleux au chocolat. Celle que je préfère, la plus longue à préparer est celle de Mr Bras. Avec le gâteau, après démoulage, on peut ajouter une crème anglaise, un coulis. Servis sur assiette, ils font beaucoup plus d'effet. Les autres bien souvent se servent dans le moule, cela ne les empêche pas d'être bons. Sur un blog nommé Avocat et Chocolat, j'ai découvert cette version ultra rapide. Vous pouvez aussi, j'ai essayé les préparer à l'avance avant la cuisson, ce qui est très très pratique. Il y a également cette variante qui est moins légère.

 Remplir son Chaudron :


Pour 8 gâteaux : 200g de chocolat noir - 60g de sucre de canne - 120g de mascarpone - 2 oeufs - 2 cuillères à soupe de maïzena Préchauffer le four à 200°.

 La Formule Magique :

 Faire fondre le chocolat, y ajouter le mascarpone. Mélanger ensemble intimement les oeufs, le sucre et la maïzena. Ajouter cette préparation au chocolat/mascarpone. Verser dans de minis moules à muffins et cuire 10 minutes environ.

 Accompagnés d'une glace vanille, d'un coulis de caramel, d'un coulis framboises, d'un bon verre de vin, d'amis, d'amour, d'amitié, d'un café, d'un glace citron aussi, de bonne musique, d'un super film, d'un verre de liqueur.....ils seront plus que parfaits.

Meringues au chocolat Pierre Hermé

Encore une recette de meringue me direz-vous. Je doit gâter une nièce qui habite près de la Suisse, alors évidemment, je ne vais pas me mouiller à lui envoyer des gâteaux qui s'abîment, pas trop envie qu'elle soit malade.

 Pour le peu que le colis parte avant le 15 août qui est férié, que suite à ce jour chômé, une grève intempestive mais sûrement justifiée de nos facteurs survienne, j'aime autant assurer mes arrières et conserver la bonne entente que j'ai toujours eu avec cette famille que j'aime beaucoup, même si hélas, on ne se voit pas assez.  

Donc, pour lui faire plaisir à elle, et à ses deux hommes, je consulte mes recettes et comme j'aime tester des recettes inconnues, mon choix s'arrête sur le fameux livre de Pierre Hermé "le Larousse du Chocolat" que Mr Applemini m'a offert à Noël. Les meringues au chocolat feront très bien l'affaire, accompagnées de macarons et de guimauves, ça fera la Rue Michel. 

 



Remplir son Chaudron :

  100 g de sucre glace - 15 g de cacao en poudre - 4 blancs d'oeufs - 100 g de sucre en poudre.

La Formule Magique :

Tamiser sucre glace et cacao.

Fouetter les blancs au batteur électrique à vitesse moyenne en y incorporant, dès le départ et petit à petit, la moitié du sucre en poudre. Continuer à fouetter jusqu'à ce que les blancs montés soient brillants, lisses et très fermes. 
A ce moment-là verser dessus en pluie° la seconde moitiée du sucre en soulevant l'ensemble à l'aide d'une spatule souple délicatement.

A l'aide de la spatule incorporer ensuite le mélange sucre glace/cacao.

Préchauffer le four à 120°.

Dresser le meringues sur du papier sulfurisé et enfourner pour deux heures (si ce sont des grosses pièces) sinon 1 heure suffit.

Bien entendu, c'est fonction de la taille des meringues. 

  Secrets de Sorcière :

Pour ce premier essais, j'ai prolongé un peu trop la cuisson des meringues, elles sont à mon goût un peu trop sèches, mais pour voyager, c'est idéal.

 
Glossaire de la sorcellerie : 

° verser en pluie :  faire tomber comme une pluie fine, surtout pas d'un seul coup. 

Oeufs à la neige mode "Barbie".

Rose bonbon, voir la vie en rose, envoyer sur les roses, roman à l'eau de rose, rose des vents, ne pas sentir la rose, téléphone rose, voir des éléphants roses, être frais comme une rose, découvrir le pot au roses, être fraîche comme une rose....
... oeufs à la neige...rose Barbie.

 Remplir son Chaudron pour la crème anglaise au chocolat :
1/2 litre de lait - 1 jaune d'oeuf - 75g de sucre poudre - 25g de poudre Moensh (poudre à crème pâtissière) - 100g de chocolat noir.



La Formule Magique :

Mélanger dans un peu de lait froid la poudre à crème, le sucre et le jaune d'oeuf.
Faire chauffer le reste du lait. Le mélanger à l'appareil précédent. Remettre sur le feu et monter la température à 80°. Faire fondre ensuite le chocolat bien remuer.

Débarrasser dans le plat de service et laisser refroidir.

 Remplir son Chaudron pour les oeufs en neige :


4 blancs d'oeufs - 44g de sucre (je sais, c'est très précis, mais c'est juste sucré, pas trop à mon goût) - colorant alimentaire rouge - arôme framboise ou guimauve, voir fraise, cerise etc...


  La Formule Magique :

Monter les blancs en neige ferme en incorporant le sucre à petit à petit, puis l'arôme et le colorant. Faire cuire selon votre méthode, personnellement je cuits au micro-onde.

Déposer les blancs sur la crème chocolatée et réserver au froid.

Langue de Vipère :

Franchement, je ne suis pas convaincue. C'est rigolo, original mais je préfère les oeufs à la neige classique.
En revanche, c'est une idée à garder pour la préparation de petits desserts servis à l'assiette.

Petits pois du jardin comme je les fais...c'est à dire aux lardons.

Les petits pois du jardin,c'est toute mon enfance.

J'adorais en remplir mes poches avant de partir à l'école, les déshabiller et les croquer durant le trajet.

Cette manie m'a un peu passée, vu que je ne vais plus à l'école, mais j'aime toujours en manger durant la cueillette.

La recette qui suit n'a rien d'exceptionnel si ce n'est sa simplicité. C'est ainsi que les préparait ma maman et jamais je ne les prépare autrement.

Remplir Son Chaudron :

Petits pois - carottes - pommes de terre - un oignon - 200g de lardons fumés - sel et poivre - bouillon de volaille - (saucisse à cuire fumée facultative).

La Formule Magique : 

Écosser les petits pois.

Éplucher oignons, carottes et pommes de terre.

Faire revenir dans une cocotte en fonte les lardons et l'oignon coupé en cubes très fins.



Ajouter ensuite les autres légumes, mouiller avec le bouillon et laisser mijoter encore et encore et encore à feu doux.


et pis c'est tout!!

Et c'est pas la peine de me demander les quantités : tout dépend de la récolte. Si j'ai peu de petits pois, je mets plus de patates et de carottes et si j'ai beaucoup de petits pois bla bla bla......vous avez compris.

Quoi d'n'oeuf ? (ou comment utiliser les blancs d'oeuf).

La question est posée.

Interrogation recurante retrouvée sur les forum, "que faire avec des blancs d'oeufs?". Voici un petit récapitulatif non exhaustif avec le lien pour les recettes.

Toutes autres suggestions seront les bienvenues bien entendu.

Tout d'abord, il faut savoir que cet ingrédient se congèle très bien. Donc au cas où vous n'avez pas le temps de vous en occupez, vous pouvez remettre à plus tard leur utilisation.

Ensuite, ils se conservent très bien dans le frigidaires, filmés, bien entendu, pour éviter toute contamination. Il m'est arrivé d'en garder une semaine.

Dans ce cas, j'évite des préparation nécessitant peu ou pas de cuisson comme les mousses au chocolat par exemple.

Quelques idées pêle-mêle à déguster : des meringues, des guimauves, des macarons, des doigts de fées nature, au chocolat, des tuiles aux amandes, des bavarois, des oeufs à la neige, des îles flottantes.

Encore...? : des rochers à la noix de coco (Congolais), des mousses diverses (chocolat, café, citron, etc...), des mousses salées aussi , du nougat. Mais aussi : la meringue italienne pour la tarte au citron, des soufflés sucrés ou salés, de la pâte à frire pour beignets, un sabayon aussi.

Autres utilisations :

- etalé au pinceau sur le fond d'une tarte avant de mettre les fruits, le blanc d'oeuf cru empechera à la pâte de detremper.

-mis dans une friteuse dans l'huile à la fin de la cuisson, le blanc d'oeuf aide à la récupération des impuretés.

- associé au sucre glace il permet de confectionner un glaçage en pâtisserie (possibilité d'ajouter des colorants, du cacao, même des arômes).

- ajouté à une crème fouettée il permet tout simplement d'alleger à la fois la crème et notre conscience (perso, en pâtisserie, je n'ai plus de conscience).

-donnez aux fruits un aspect "gelé" en les badigeonnant de blanc d'oeuf puis en les trempant dans du sucre cristallisé. Effet "froid" garanti!

- procèdez de la même façon avec les pétales de fruits. Très jolis pour la décoration de tables, de desserts.

- badigeonnés sur des tranches d'aubergines avant la friture, ils préservent ce légume spongieux d'absorber trop de graisse.

-le blanc d'oeuf servir également de masque de beauté. Il suffit de le battre en neige et de l'appliquer. Lorsqu'il est sec, rincer. (je n'ai jamais essayé, mais en ai entendu souvent du bien).

- appliqué sur un coup de soleil il soulage de la brûlure. (si, si, et pis au pire, si ça marche, pas, ça fait un masque!!!).

Doigts de fée au chocolat et à la noix de coco.

Mélange à la façon Applemini de différentes recettes, testées et approuvées, ces doigts de fées permettent d'accompagner et de décorer entremets, glaces, mousses, bavarois etc...

Remplir son Chaudron :


120 g de blancs d'oeuf - 120 g de sucre en poudre - 40 g de noix de coco - 100g de sucre glace - 25g de cacao amer.


 La Formule Magique :

Préchauffer le four à 100°.

Tamiser ensemble le sucre glace, la noix de coco et le cacao. Pour faciliter l'opération je passe la noix de coco au mixer avant.

Monter les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre semoule.
Mélanger rapidement les deux préparation à la spatule.

Dresser sur une feuille de papier sulfurisé à la poche à douille.

Cuire 1h30 en retournant la plaque de temps en temps pour une cuisson uniforme.

Après refroidissement, tremper chaque extrémités dans un peu de chocolat fondu puis dans un peu de noix de coco.

Panna cotta vanille et coulis de framboise.

Bravo à Bertaga qui a trouvé l'utilisation initiale des "bidules". Effectivement, c'étaient au départ des coques qui protégeaient les bonnets de soutiens-gorges.
Ma soeur, travaillant dans un magasin de lingerie mes les avait gardés : "je suis sûre que tu feras quelque chose avec".!!

Je remercie toutes celles et ceux qui ont participé, Céline, l'idée des tuiles est à retenir.

Aujourd'hui ils me serviront donc comme moules pour faire de la panna cotta.


Douceur Italienne, la panna cotta est une crème cuite qui permet des variations aussi originales que classiques.
Après en avoir dégusté dans les restaurants sans être vraiment convaincue, après avoir essayé diverses recettes qui m'ont déçue, j'ai enfin trouvé THE recette.


Tirée d'un livre offert par mes amis Stéph' et Wanda, je vous présente aujourd'hui la panna cotta comme je l'aime.

L'ouvrage : "Panna cotta" de Stéphanie Bulteau. aux éditions Solar.


Remplir son Chaudron :

N'ayant plus de gousses de vanille, (Tine si tu me lis, il faut que tu repartes en voyage et m'en ramène) j'ai remplacé les 100g de sucre demandés par 80 g de sucre vanillé.

80 g de sucre vanillé - 60 cl de crème liquide entière - 3 feuilles de gélatine -coulis de framboises - framboises fraîches pour le décors.

 La Formule Magique :

Faire dissoudre la gélatine dans de l'eau froide.


Faire chauffer la crème et le sucre.

Ajouter la gélatine hors du feu.

Débarrasser dans les moules à votre convenance.

Laisser prendre 5 heures au froid.

Démouler et servir avec le coulis de fruits, et décorer avec des framboises fraîches. Quelques fleurs de bourrache apportent une touche de couleur.

Tatin de courgettes

C'est une recette de Jupiter.

Pas le dieu, je n'ai pas de relations aussi bien placées.

Non Jupiter c'est l'Alphonse Daudet de la blogosphère.

Je vous conseille de lui faire une petite visite. Pas chez lui, bien sûr, mais sur son blog, la Cachina. Vous y trouverez des recettes, (surtout salées), de l'humour, du soleil, une odeur d'huile d'olive, mais aussi de la franchise et de la générosité.

Donc, cette recette de courgettes, je l'ai empruntée à Jupiter, bidouillée, transformée, mais en gros, ça ressemble.

Je dis en gros, car n'étant pas encore assez intime avec la fameuse mandoline j'ai franchement galéré pour faire des tranches de courgettes très très fines. Du coup, l'aspect du plat est beaucoup moins présentable qu'ici.

Sur ce, c'est très bon, très estival, méditerranéen, Jupiterien, quoi!!!!

Remplir Son Chaudron :

courgettes - 200g de lardons - 100 g de farine (+ une cuillère à soupe environ pour saupoudrer ensuite) - 1 brique de crème

liquide - jambon- aromates (thym, basilic, romarin,) - 1 oignon -

4 oeufs.

La Formule Magique :

Préchauffer le four à 200°.

D'abord, on tente de détailler les courgettes en fines lamelles.

Ensuite, faire revenir dans une poêle sans matière grasse les lardons, l'oignon émince. Égoutter sur du papier absorbant.

Avec les oeufs, la crème et la farine, faire ce que l'on appelle en Lorraine une "migaine".

Battre les trois ingrédients, saler (attention, les lardons fumés salent déjà la mixture), poivrer et ajouter les aromates.

Installer comme vous pouvez, c'est à dire le mieux possible les lamelles de courgette au fond de votre moule et sur les côté.

Saupoudrer de farine, cela évitera à l'appareil (migaine) de se sauver.

Verser ensuite la migaine, terminer par des tranches de courgettes. (c'est pas obligatoire, mais il m'en restait).

Enfourner pour une demi-heure.

Démouler et déguster chaud avec un salade, un poisson grillé, un verre de rosé, bref, régalez vous!!!!

Détournement, mais qu'est ce donc?

Petit jeu :
Qu'est ce donc au départ?








Que vais je en faire?








Faites travailler vos neurones, c'est la mode, et ça coûte moins cher que d'investir dans la fameuse DS qui vous permet maintenant de tester votre mémoire.


Cela permet aussi à Nitendo de donner envie aux adultes, et de gagner de grosses parts de marché et du coup, des sous.

Macarons au chocolat à la crème de citron.

Après cette recette, je vous propose la version de Marie-Claire Frédéric. Tirée du livre "La ronde des Macarons".

Pour accompagner cette délicieuse gourmandise, j'ai choisi le lemon-curd. Citron et chocolat noir, un duo parfait tant au niveau de la couleur qu'au niveau gustatif.

J'ai suivi la recette à la lettre en ajoutant seulement quelques gouttes de colorant rouge pour accentuer la couleur brune des macarons.

Je suis un peu déçue qu'ils ne soient pas lisses et parfaits, mais il est vrai que je n'ai pas doublé les plaques à pâtisserie; et puis mon four n'est pas top pour ce genre de gourmandises délicates.

Par contre, ils sont sublimes. Pas très jolis, certes mais excellents.

Remplir son Chaudron :

 125g de poudre d'amandes - 200g de sucre glace - 3 blancs d'oeufs - 45g de sucre semoule - 25g de cacao amer en poudre - 2 gouttes de colorant alimentaire rouge.

La Formule Magique :

Tamisez le sucre glace avec la poudre d'amandes. Faire dessécher une quinzaine de minutes ce mélange au four.

Tamisez ensuite le cacao et l'ajouter à l'appareil précédent.

Préchauffez le four 160°.

Montez les blancs en neige ferme, saupoudrez- les avec le sucre semoule, fouettez encore quelques secondes.


Avec une spatule souple ajoutez délicatement le mélange tamisé en trois fois en le saupoudrant en pluie. Mettre le colorant.


La pâte obtenue doit être lisse, brillante et ne pas couler.

A l'aide d'une poche à douille lisse de 8 mm dressez sur une plaque garnie de papier sulfurisé de petits tas de 3 cm de diamètre.

Laisser reposer jusqu'à ce que la pâte de colle plus aux doigts. (cette opération a duré 1/2 heures).

Enfournez les macarons au milieu du four. Si ce n'est pas un four à chaleur tournante, entrouvrez deux secondes la porte une à deux fois durant la cuisson.

A la sortie du four, décollez les macarons, une fois refroidis.

Garnir un macaron de lemon-curd, coller un second macaron et recommencer l'opération.

Conservez au froid, filmé.

La pâte de citron ne se conserve que 4/5 jours au froid.

Secrets de Sorcière :

 pour les décoller plus facilement, verser un filet d'eau froide entre le papier sulfurisé et la plaque en prenant soin de ne pas mouiller les biscuits.



La recette donnée ci-dessus sert de recette de base lorsque bien entendu, on supprime le chocolat amer.

Lemon Curd

Pour ceux et celles qui aiment le citron, le Lemon Curd plaira, c'est plus que certain.
Il accompagne les crêpes, les beignets, les gaufres, les brioches, chez nous en France.
En Angleterre d'où il vient, il se marie avec les muffins, les toasts, les pan-cakes etc...
Facile et rapide à préparer, il n'a qu'un seul défaut : il ne se conserve pas très longtemps.

La mode, la tendance, le top, du moment, ce sont vous le savez bien, ces incontournables verrines qui hérissent les poils de certains, et permettent à d'autres de s'amuser à des mélanges étonnants, parfois détonnants.
C'est alors que le Lemon Curd entre également en scène. Pensez à l'associer au basilic, au romarin, au thym mais aussi à la framboise, la fraise, le chocolat, la chantilly et j'en passe et j'en oublie.




Remplir son Chaudron  :
 pour une petite verrine.


1 citron non traité - 250g de sucre en poudre - 25g de beurre - 2 oeufs.

La Formule Magique :

Râper le zeste du citron, presser le jus.

Dans une casserole mettre à chauffer doucement, le zeste, le jus, le sucre et le beurre.
Lorsque le tout est fondu, ajouter l'oeuf battu et monter la température à 80° comme pour une crème anglaise. Au dessus, le blanc de l'oeuf va coaguler.
Passer au tamis et mettre en pot si nécessaire.

Secrets de Sorcière :

Conserver au froid, le moins longtemps possible, mais c'est tellement bon que ce n'est pas difficile.

Ici, posé sur un disque de pâte feuilletée caramélisée, saupoudré d'un souffle de cacao amer il s'associe parfaitement avec une préparation à la framboise.

Tourte aux Pommes de Terre

Ce plat peut être servi en entrée, en petite part, ou en plat principal accompagné d'une salade verte.

On peut également agrémenter les pommes de terre de champignons ou de courgettes.

Du fromage râpé pourra être ajouté, cela rappellera le gratin dauphinois.

Il me permets surtout de vous parler de cet ustensile acheté il y a des années et des années par ma maman lors d'une braderie.

Je l'ai vu le jour de l'achat, le lendemain, puis........plus rien!!!!

Il est réapparu lors de la succession, après le départ de maman. Ma passion pour la cuisine, la peur du danger de mon frère et ma soeur ont fait que l'engin terrible m'est naturellement revenu.

Je ne peux pas dire que nous sommes très amis lui et moi. Il faut dire que rien qu'à regarder sa lame, j'ai déjà peur de me couper. Si j'ajoute en plus que je suis super maladroite, vous aurez tout compris.

En revanche, il coupe très très bien, très très finement, et si l'on oublie que c'est une arme, il se nettoie très facilement....mais justement, ce n'est pas à l'utilisation que l'on craint le pire, c'est au nettoyage, donc, ne pas oublier que c'est une arme.

Remplir Son Chaudron : 

500g de pâte feuilletée - pomme de terre (pour la quantité, cela dépend si vous ajoutez d'autres légumes ou si vous désirez la faire plus ou moins épaisse) - 250g de crème fraîche - ciboulette - sel et poivre - (noix de muscade facultatif) - un oeuf pour la dorure.

 La Formule Magique :

Préchauffer le four sur 180°.

Ciseler les brins de ciboulettes et les mélanger avec la crème épaisse. Saler et poivrer.

Laver et éplucher les pommes de terres. Les découper en rondelles très très fines.

C'est à ce moment qu'intervient l'ustensile .

Étendre la pâte feuilletée et découper deux cercles, l'un plus grand que l'autre pour le dessus de la tourte.

Déposer un premier disque dans un plateau à tarte préalablement fariné.Y mettre une première couche de pomme de terre, la moitié de la crème puis saler et poivrer
Déposer sur la crème une nouvelle couche de pommes de terre, saler et poivrer à nouveau.

Terminer par le reste de la crème. Couvrir de la seconde abaisse de pâte feuilletée, bien souder.

Faire une cheminée afin de laisser la vapeur s'échapper et dorer à l'oeuf salé et débattu avec un peu d'eau.
Enfourner pour 45 minutes.

Si au cours de la cuisson la pâte à tendance à trop dorer, la couvrir d'une feuille de papier d'aluminium pour éviter qu'elle ne brûle.

Pour la petite histoire, il me manque des accessoires avec le satané ustensile. Alors, si par hasard vous voulez vous débarrassez des vôtres, car je sais qu'un nombre incalculable de ménagères ont craqué devant cet appareil indispensable, je serais ravie de vous rendre service.

On s'apprécie presque lui et moi.

Zoom sur les desserts.

Suite du repas, après les mises en bouches légères, un tajine de boulettes.

Ce plat assez copieux est donc suivi de desserts légers et rafraîchissants.

Une verrine mascarpone/ananas et bananes accompagnée d'une petite petite mousse au citron.

Je dois l'avouer, le dessert initial était une crème brûlée au citron qui par la force des choses s'est transformée en mousse au citron. Je ne sais pour quelle raison, comme la crème brûlée au foie gras, elle n'a jamais pris!!!

Zoom sur la verrine :

Un fond d'ananas rôtis au rhum recouvert d'une couche de mascarpone façon tiramisu.
Sur cette crème, sont déposés de petits dès de bananes. Une chantilly termine la présentation et permet un mélange subtil de deux crèmes totalement différentes.







Zoom sur la mousse au citron :

La recette initiale était donc une crème brûlée empruntée au dernier Thuriès magazine :


Remplir son Chaudron :

5 jaunes d'oeufs - 100g de sucre semoule  -  1 sachet de gélatine à froid -(un zeste râpé de citron de Menton - 500 ml de crème fleurette - 1 gousse de vanille fendue et grattée.

La Formule Magique :



Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'au ruban. Ajouter le citron râpé et la crème infusée avec la vanille.

Après refroidissement, j'ai ajouté un sachet de gélatine à froid ainsi que deux blancs d'oeufs battus en neige.

Sur le plat individuel séparé en deux, d'un côté la mousse au citron accompagnée d'un coulis de framboises et parsemée d'éclats de meringue, de l'autre côté, la même mousse juste saupoudrée de cacao amer. L'alliance chocolat/citron est parfaite. Le sucré de la meringue contraste avec le coulis de framboise acidulé.

Pour le décors, des fraises et les premières framboises du jardin,sont entrées en scène.

Sauces pour dips, légumes, viandes et poissons.

L'été étant la période des barbecue et des légumes à croquer, voici quelques sauces pour varier les plaisirs.

Certaines se servent également avec les terrines de poisson, les crustacés et les poissons froids, d'autres tout simplement sur des tranches de pain grillé.

- ajouter quelques cuillères à café de soupe à l'oignon déshydratée à de la crème fraîche (knorr, maggi etc...) et vous obtiendrez rapidement un accompagnement pour vos légumes qui étonnera vos invités.

Essayez de leur faire découvrir les ingrédients de cette sauce, vous verrez, aucun ne trouvera.

- de la crème fraîche épaisse associée à du roquefort fondu permettra d'accompagner des bouquets de choux fleur, des bâtonnets de carotte mais aussi du concombre.

- avec la crème fraîche, on peut également mélanger du chèvre fondu agrémenté de basilic et de tomates séchées.

- la mayonnaise à laquelle on ajoute une cuillère à soupe de crème fraîche, une cuillère à soupe de ketchup et une cuillère à soupe de whisky se mariera parfaitement avec les gambas grillées.

Ne pas oublier de poivrer.

- du fromage de chèvre frais, du basilic et des oignons finement hachés accompagneront également les légumes à l'apéritif.

- pour les poissons mais également les viandes, on peut ajouter à la mayonnaises des aromates divers et variés : ciboulette, aneth (idéale avec le saumon), mais aussi du basilic.

- les amateurs de guacamole apprécieront de remplacer l'avocat par des fonds d'artichauts auxquels on ajoute deux cuillères à soupe de paprika, deux cuillères à soupe d'huile d'olive, de la coriandre du sel et du poivre.

- le traditionnel ketchup peut être amélioré. Voici une recette qui accompagne les viandes, mais aussi les nugget's de poulet.

Hacher une gousse d'ail.

Dans une casserole, faire chauffer 1 gousse d'ail hachée, 10cl de ketchup, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin, 1 cuillère à soupe de sucre roux. Laisser mijoter 10 minutes doucement et laisser refroidir.

Lorsque la préparation est froide, faire une mayonnaise avec de l'huile, un jaune d'oeuf et de la moutarde.

Mélanger les deux préparation, saler et poivrer.

- le cèlébre mascarpone peut être utilisé pour des préparation salées :

ciseler quelques feuilles de menthe fraiche, ajouter de l'aneth, saler et poivrer. Mélanger au mascarpone et vous pourrez ainsi garnir des tranches de saumon ou de truites fumées.


Pour accompagner ces délicieux amuse-bouche, vous pouvez préparer vous même des boissons pour l'apéritif : marsala, vin de framboise, etc...

Toasts minute au fromage de chèvre et jambon.

Je ne sais pas comment c'est chez vous le dimanche à midi, mais chez Applemini c'est souvent un repas improvisé, rapide.

J'ouvre alors le frigidaire et en fonction de ce qu'il me propose, je dispose.
Aujourd'hui : toasts au fromage de chèvre et jambon comme le précise le titre.

Une tranche de pain de campagne sur laquelle on pose un carré de jambon blanc, une rondelle de tomate puis des tranches de fromage de chèvre. On saupoudre de basilic, un filet d'huile d'olive sera le bienvenu et on enfourne le temps de faire chauffer le pain et fondre le fromage de chèvre.

Servie sur une salade au vinaigre de framboise, ce toast peut également être servi à l'apéritif.

Secrets de Sorcière :

Les tomates fraîches peuvent être remplacées par des tomates séchées.

Gateau moelleux aux pêches (ou à l'ananas).

Ce gâteau a l'avantage de se préparer rapidement (sans le caramel il m'a fallu exactement 11 minutes pour le faire), de se conserver longtemps, et de plaire souvent à chaque fois.

La recette initiale est à l' ananas mais ce jour-là, n'ayant que des pêches, j'ai testé et j'ai approuvé.

Il n'est pas obligatoire de le mouiller, certains n'aiment pas les gâteaux trop détrempés mais il est vrai qu'il doit son moelleux au sirop qui termine la préparation.

La Formule Magique du caramel :

 Faire chauffer 150g de sucre avec 30g d'eau avec un filet de vinaigre. Lorsque le caramel atteint la couleur désirée arrêter la cuisson et ajouter 60 g d'eau  en prenant garde aux projections. Remettre sur feu doux et remuer.
 Laisser refroidir.

 La Formule magique du  sirop : Faire chauffer 125 ml d'eau,  ajouter 50 g de sucre, porter à ébullition et laisser réduire 3 minutes.
Laisser refroidir et ajouter du rhum ou du kirch suivant les fruits choisis.

 La Formule Magique de la pâte : 4 oeufs - 180 g de sucre - 320 g de farine - 75 g d'huile (ou de beurre fondu)  - 1 paquet de levure chimique - 1grosse boite d'oreillons de pêches au sirop.

Faire chauffer le four th 6.

La pâte se prépare au fouet à la main ou au robot.

Mélanger intimement les oeufs et le sucre. Ajouter la farine, la levure, la pâte doit être homogène.

Incorporer l'huile.

Tapisser le fond du moule de caramel. Égoutter les fruits et garder le jus.
   Déposer les fruits sur le caramel et sur les côtés (les poser à l'envers car la partie bombée des pêches sera plus esthétique une fois le gâteau démoulé)  si il y en a assez.
Recouvrir de pâte et enfourner pour 40mns.

La pâte du couteau doit ressortir sèche.

Démouler sur le plat de service; faire chauffer le sirop préparé et le sirop de la boite  et imbiber avec le gâteau avec.

Secrets de Sorcières :

Ces proportions sont pour un moule de 25 cm de diamètre.
 Il se prépare généralement à l'ananas mais les poires, les abricots conviennent parfaitement.
Si les fruits utilisés ne sont pas au sirop, doubler les quantité pour le sirop à puncher.
Le caramel peut se préparer à même le moule si celui-ci n'est pas en silicone.
Personnellement je triple les doses et conserve le caramel dans une verrine, ainsi j'en ai toujours d'avance.

Zoom sur mises en bouche.

Comme leur nom l'indique, les mises en bouches sont faites pour ouvrir l'appétit et non pour le couper.

Malheureusement très souvent les grignotes servies avec l'apéritif sont très copieuses et lorsque arrive le moment de se mettre à table, l'appétit a disparu avec les feuilletés, bretzels et compagnie.

Alors quand arrive le moment du dessert, ce dernier est accueilli avec un soupir de regret.

Si elles sont vite dévorées, il faut reconnaître que cela demande un temps certain pour les préparer, mais c'est un réel plaisir de faire beau, bon et léger.

Voici les mises en bouche servies lors d'une soirée entre copains.

• Zoom sur la grignote au jambon :

Sur une tranche de jambon étaler une couche de fromage frais nature aromatisé (ail et fines herbes, noix ), rouler et découper en tronçon. Faire tenir avec un cure dent qui permettra également de saisir la bouchée.

Cela peut se préparer le matin pour le soir, à condition de garder la préparation au froid et bien filmée.

• Zoom sur la tomate farcie :

Garnie de fromage de chèvre agrémenté de basilic, cette tomate cerise donnera de la couleur à la présentation.

Enlever le bas de la tomate (et non la partie où se situait le pédoncule), conserver le chapeau et le pédoncule. Ce dernier peut servir à la décoration également.
Remplir de fromage et faire tenir le chapeau avec un cure-dent coupé.
Le fait d'enlever le dessous de la tomate permet au fruit de mieux tenir dans l'assiette.

Décorer avec une feuille de basilic ou de menthe si dans votre jardin comme dans le mien le basilic a décidé de ne pas pousser.

• Zoom sur la grignote dans la cuillère :

C'est très tendance, on en fait qu'une bouchée.
Si vous n'avez pas de cuillères en porcelaine, pensez à utiliser les cuillères à soupe chinoises.
En premier lieu, faire griller au four des tranches de jambon type Bayone, Aoste. Laisser refroidir et émietter grossièrement. (cette opération peut se faire la veille).

Ensuite, mettre au fond, de la tomates séchées à l'huile d'olive coupée en petits morceaux.

Les faire égoutter mais pas trop de façon à pouvoir déguster un peu d'huile d'olive parfumée. Ajouter ensuite quelques dès très petits de Fêta, saupoudrer de jambon fumé séché, et terminer par un quart d'olive verte ou noire pour donner un peu de couleur.

Le moelleux des tomates, le craquant du jambon, l'âpreté de la fêta et l'olive goûteuse forment un quatuor parfait.

• Zoom sur la soupière miniature :

Crème brûlée au foie gras au sel de Guérande  et poivre vert.

Mixer 100g de foie gras cuit, 20cl de crème liquide. Ajouter deux jaunes d'oeuf, le sel et le poivre vert en quantité suffisante et mixer à nouveau.

Filtrer si la préparation n'est pas homogène et cuire au bain marie 45 minutes à 100°.

Lorsque la préparation est cuite, la laisser refroidir et attendre au froid deux heures avant de servir.

Au moment du service, saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau.

Servir avec une mouillette de pain de mie ou de brioche grillée, et une demi figue sèche. (inutile de la chercher sur la photo, j'ai oublié de l'ajouter lors des prises de vue).

Parsemer de fleur de sel (la recette stipulait également des grains de poivre vert mais je n'en n'ai pas mis, je ne trouve pas du tout agréable de croquer le poivre).

Décorer avec un brin de ciboulette.

Secrets de Sorcière : 

La crème brûlée au foie gras n'a pas pris du tout. Malgré le respect scrupuleux de la recette, j'ai servi une préparation liquide. Elle était cependant très bonne.

Je pense que la température du four n'était pas assez élevée.

 

Merci à Wanda pour m'avoir fait découvrir le terme "grignote" et plus particulièrement "soirée grignote" beaucoup plus simple que le pompeux "apéritif dinâââtoireu".