Comme je l’ai precisé un nombre incalculable de fois, j'utilise très peu Monsieur Cuisine pour l'élaboration des pâtes levées.
Pourquoi? Par ce que je dispose d'une machine à pain et que ce robot n'a pas officiellement la fonction "pétrissage ".
De plus, il est déconseillé de pétrir une grosse quantité afin de ne pas mettre le le robot en surchauffe.
Mais j’ai tout de même voulu essayer; et cela fonctionne à merveille. La pâte est moelleuse, croustillante comme je l’aime. Mais le robot n'est pas le seul mis en cause, la pousse et la cuisson ont leur part de réussite .
Les proportions conviennent pour une petite pizza, de la taille de la moitié d’un léche frite. pour une pizza plus grande il faut préparer la pâte en deux fois pour éviter au robot de surchauffer.
Remplir son Chaudron :
pour 4 belles parts.
150 g d’eau froide - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive* - 1 sachet de levure de boulanger sèche (soit 5,5g) - 250g de farine ( 100g de farine de gruau, 150 g de farine T55)**- 1 cuillère à café de sel.
La Formule Magique :
Dans le bol du robot mettre l’eau, l’huile et la levure. Faire chauffer 1minute V2 à 37°.
Par l'orifice du bol ajouter ensuite la farine progressivement en actionnant le robot 3 minutes 30, V2, 37°. Ajouter ensuite le sel , mélanger 10 secondes, V3.
Débarrasser la pâte dans un saladier, couvrir d’un linge et laisser pousser environ 1h30 à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
Si vous désirez plus de pâte, recommencer l'opération.
Vous pouvez laisser pousser la pâte dans le robot si vous n’en n’avez pas besoin pour une utilisation ultérieure.
Lorsque la pâte a doublé de volume, débarrasser sur le plan de travail (mains farinées) former une boule, rajouter un peu de farine si nécessaire pour éviter qu’elle ne colle. Laisser la pâte ainsi en boule le temps qu'elle se détente. Étaler ensuite au rouleau, la poser sur le lèche -frite et la laisser ensuite monter à nouveau 1h00, couverte d’un linge. Garnir à votre convenance.
Enfourner four préchauffé à 250° , baisser ensuite la température à 200° et laisser cuire.
Secrets de Sorcière :
* pour une pâte plus riche en saveur j'utilise de l'huile d’olive parfumée que je récupère de verrines de tomates se séchées.
** la farine de gruau donne une pâte plus aérienne, plus fine. Elle est recommandée pour toutes les pâtes levées. On la trouve dans les supermarchés, la plus connue est celle des Grands Moulins de Strasbourg. Mais la T55 convient bien.
Si vous utilisez de la levure de boulanger fraîche, il en faut 11g.
L'hiver n'étant pas la saison des tomates, j'utilise des tomates pelées en conserve. Elles sont bien plus savoureuses, riches en couleur et surtout moins fermes.
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