salade d'endives aux fruits secs et vinaigre balsamique.

Ah l'endive!
Légume à controverse.
Certains l'aime cuite, d'autres l'aime crue, et encore d'autres la déteste.

Chez nous, pas facile de plaire à tous.
Mon fils l'a bannie de son alimentation, ma fille ne l'aime que crue ainsi que Monsieur, et moi, je l'aime sous toutes ses formes à condition qu'elle ne soit pas trop amère.

Je me régale volontiers d'un gratin; je l'apprécie également braisée avec un rôti de porc; mais si il y a bien une association que je  pense parfaitement réussie ce sont les endives, les fruits secs et le vinaigre de balsamique.

Une salade qui change un peu, qui a fonctionné à chaque fois que je l'ai proposé à mes invités et qui de permet l'entrée d'un repas ou la fin de celui-ci en accompagnant le fromage.

Remplir son Chaudron :

2 cuillères à soupe de moutarde - 5 cuillères à soupe d'huile neutre - 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique - sel - poivre - un échalion ou une échalote - une poignée de pignons de pin - une poignée de noix de cajou.

La Formule Magique :

Faire chauffer le four à 180° et y faire griller les fruits secs les retournant et en les surveillant afin qu'ils ne colorent  pas trop.

Éplucher et tailler l'échalion au couteau.
A l'aide d'une cuillère l'écraser au fond d'un bol.
Ajouter la moutarde.
Ajouter le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
Terminer par l'huile en remuant vivement pour réussir l'émulsion.
Goûter et rectifier si besoin.

Détailler les endives en tronçons, les napper de la vinaigrette et terminer par les pignons de pin au moment de servir. 

Secrets de Sorcière :

Préparée à l'avance cette vinaigrette se conserve quelques jours, bien filmée au réfrigérateur à condition de ne mettre les échalions au moment de servir.

Les pignons de pins et les noix de cajou sont parfaits mais les amandes et les noisettes le seront aussi.

L'idéal est de torréfier les fruits secs à l'avance, de les conserver dans un bocal en verre. Ainsi vous en aurez toujours à disposition; en plus c'est décoratif dans la cuisine.

Bave de Crapaud :

Il est important de choisir des fruits secs de bonne qualité cela vous évitera d'avoir de mauvaises surprises à l'ouverture du paquets (fruits noircis, cassés voir en miette).

Merci à Greenweez pour ses produits toujours au top.

Des minis croque monsieurs en forme de coeurs pour la St Valentin, c'est pas de l'à propos ça?

Est ce que je passe pour une aigrie, une amer si je vous dis que la St Valentin me passe au dessus des oreilles?
Oui? Non?
M'en moque, de toutes façons on ne va pas attendre que l'on nous suggère de s'offrir des cadeaux pour le faire.
Je suis gâtée toute l'année, je l'avoue alors, ce jour là, c'est devenu une philosophie, un sacerdoce, je ne veux rien!
Mais je sais bien, il faut que tout le monde travaille, vende, alors si les parfumeurs, les fleuristes et les confiseurs comptent sur ce jour pour booster leur chiffre d'affaire.....allons z'y!

Des jours et des jours que des recettes en forme de coeur inondent la blogosphère!

Bon, je me rends, et puis surtout ça me fait une belle occasion de faire un peu de pub' à un partenaire : Birambeau.

Comme vous pourrez le constater, ce site vous propose toute une gamme de matériel pratique et ludique.
J'ai eu la chance de recevoir un thermomètre à pâtisserie dont l'embout amovible est une spatule (idéale pour le chocolat) et un découpoir à toasts.

 

Bon, vous l'aurez compris, St Valentin oblige, j'ai choisi la forme coeur.

Je ne vous fais pas l'affront de vous donner la recette du croque-monsieur, c'est juste une suggestion de présentation pour coller à l'actualité.

Ce qui est rigolo dans cet accessoire c'est la taille des toasts. Pour l'apéritif on en fait qu'une bouchée, fête des amoureux ou pas.

Je dois dire que je dispose dans ma cuisine d'un nombre incalculables d'accessoires plus ou moins utiles, voire utilisés,  et que celui-ci me manquait.

Il permet une présentation un peu plus raffinée que de coutume et dés que c'est petit et mignon, c'est plus vite dévoré.

 En revanche, fidèle à ma réputation d'étourdie, je ne retrouve pas dans mon ordinateur les photos des croque messieurs   en forme de coeur, plus grave, j'ai égaré un dossier complet d'une centaine de photos illustrant des recettes prêtes à être publiées.

Bon, je vous laisse, j'ai une recherche à faire, j'ai l’impression que cela va me prendre un temps fou. Dés que je retrouve les photos, promis, j'illustre cet article.

Beignets de boulangers au four.

Oui oui, vous avez bien lu.
Pas de friture, pas de graisse, pas d'odeur....l'avantage des beignets sans les inconvenients.

J'avais déjà testé une recette il y a quelques années mais comme cela se rapprochait d'avantage de la brioche, je n'avais pas pris la peine de la publier.

La recette magique vient du blog La Fleur d'Oranger de Bouchra.
C'est en voyant ses photos sur Facebook que j'ai craqué.

J'ai adapté sa recette à ma machine à pain, mais si vous désirez les faire avec vos petites papattes, c'est possible aussi bien entendu.

La machine à  pain me permet juste de faire lever les beignets à une température douce qui ne varie pas.
Elle permet également de pétrir la pâte facilement. Un truc de feignasse en somme!

Remplir son Chaudron :

30 cl de lait - 7 g de levure sèche - 45 g de beurre fondu (froid) ou bien mou - 110 g de sucre - 700 g de farine de gruau (600 g si c'est de la T55) - 2 oeufs - 5 g de sel  - un peu de rhum (facultatif).

La Formule Magique (à la machine à pain) :

Faire tiédir le lait, y mettre la levure sèche, mélanger et laisser attendre 10 minutes.

Battre les oeufs avec le sucre, le sel et le beurre fondu et verser dans la cuve de la machine quand le mélange est bien homogène.

Mettre la farine dessus puis le lait et la levure.

Choisir le programme "pâte", sans cuisson. Celui de ma machine dure 1h50.

Une fois le programme terminé, laisser la pâte encore monter, elle soit presque atteindre le hublot. J'ai compté une heure.

Déposer ensuite la pâte sur le plan de travail fariné. Étendre d'une épaisseur de 1 cm. 

Découper les formes désirée, déposer sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé et couvrir d'un linge. Laisser à nouveau monter. Les beignets doivent doubler de volume. 

Il faut compter encore une fois une heure; mais tout dépend de la température de la  pièce; cela peut varier.

 Préchauffer le four à 180°.

 Les enfourner pour 10 minutes.

 Ils doivent ressortir légèrement dorés. Pas trop cuits sinon ils seront durs et étouffants.

 Les laisser refroidir et les saupoudrer d'un voile de sucre glace, les fourrer de confiture ou de pâte à tartiner éventuellement.

 La Formule Magique sans map :

 Dans le lait tiède, dissoudre la levure et attendre une dizaine de minutes.

Pendant ce temps dans un saladier, battre les oeufs, le sucre, le sel et le beurre fondu.

Dans la cuve du robot (avec les crochets du pétrin), déposer la farine.

Mettre le robot en marche et verser petit à petit les oeufs battus.

Lorsque le tout est bien mélangé ajouter le mélange lait/levure.

Continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et peu collante. Au besoin ajouter un peu de farine.

Il faut compter 10 minutes de pétrissage environ.

La couvrir d'un linge et la laisser doubler de volume. Le temps peut varier encore une fois selon la température de la pièce. (2 heures environ).

Pour accélérer le processus elle peut être posée près d'un endroit chaud. 

 Lorsque la pâte a doublé, l'étaler sur le plan de travail fariné d'une épaisseur de 1 cm.

Découper et déposer chaque beignet sur la plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.

Couvrir et laisser à nouveau monter pendant environ 1 h. Le volume doit doubler.

Cuire 10 minutes dans le four préchauffé à 180°.

 Secrets de Sorcière : 

Encore une fois le temps de pointage varie en fonction de la température de la pièce mais aussi de la levure utilisée.

Cela peut varier du simple au double. Le meilleur moyen et de laisser la pâte doubler. Pour vérifier il suffit d'appuyer légèrement avec le doigt, si la pâte revient sans laisser la trace du doigt c'est qu'elle est prête.

Si l'on compare les deux recettes, c'est plus long de les faire à la Map, mais tout simplement parce que la pâte est pétrie plusieurs fois. 

Bien faire attention au temps de cuisson. Pour la première fournée je les ai laissé trop longtemps ils étaient très très dorés mais secs et étouffants.

Ils doivent être donc très légèrement colorés. 

Langue de Vipère : 

Ils ressemblent effectivement aux beignets cuits dans de la friture, mais ils sont moins aérés, moins gonflés et quand même plus secs.

Cela ne les empêche pas d'être très bons et différents.

 A essayer déjà  par pure curiosité.

En tous les cas chez moi ils sont partis très vite, même si l'on est tous d'accord pour dire que l'on préfère la cuisson classique à l'huile.

 

Crème renversée aux carambars.(au Thermomix, avec Monsieur Cuisine )

Lors du dernier séjour du Thermomix de mon amie Martine je me suis amusée à tester la recette des crèmes renversées.

Elles sont excellentes et cuites à la perfection.

Bon, on est bien d'accord que l'on peut bien entendu les faire sans le Thermomix.

Il suffit de les faire cuire au four à 150° pendant 45 minutes.

Vous trouverez également la recette avec  Monsieur Cuisine, elle varie un peu, étant donné qu’il est moins puissant.

Remplir son Chaudron : 
pour 6 ramequins :

3 oeufs entiers - 80 g de sucre aux carambars* - 500 ml de lait.

La Formule Magique au Thermomix :

Mettre les oeufs et le sucre dans le Thermomix.
Mixer 10 secondes vitesse 5.

Ajouter ensuite le lait et cuire 5 minutes à 70° vitesse 2.

Verser du caramel dans les ramequins (facultatif )


Débarrasser dans les ramequins.
Installer dans le Varoma.
Mettre 500ml d'eau dans le bol
Cuire 20 minutes à la vitesse 1, Varoma

A la fin du programme, retirer précautionneusement le couvercle en veillant à ne pas faire tomber d'eau dans les ramequins.

La formule Magique avec MC :

Dans le bol de Monsieur Cuisine, mettre le lait et le faire chauffer 5 minutes, vitesse 1, à 90°.
Ajouter le sucre carambar, les oeufs. Mixer 5 minutes, vitesse 3 à 70°.

Verser ensuite le mélange dans les ramequins.

Rincer le bol, y mettre 500 ml d'eau .Installer le plateau  vapeur et y déposer les ramequins. Mettre le couvercle.
Cuire 30 minutes, vitesse 1, position  SF.
A la fin du programme, retirer précautionneusement le couvercle en veillant à ne pas faire tomber d'eau dans les ramequins.

Laisser refroidir, et conserver au froid jusqu'à dégustation

 Secrets de Sorcière :

* pour le sucre aux carambars, il suffit de mixer 15 carambars avec 180 g de sucre.
Pour cela ôter le papier des bonbons ,  les déposer d’abord au congélateur afin qu'ils soient bien durs.
Ensuite,  les couper en trois, mettre la moitié de sucre en morceaux  dans le bol et mixer 15 secondes, V9. Avec le capuchon.

Ajouter le reste du sucre ,  mixer 15 secondes V10,  toujours avec le capuchon; racler. Actionner ensuite la fonction turbo quelques secondes pour parfaire le mixage si nécessaire .
Pour éviter  que le sucre s’agglomére, ajouter une cuillère à soupe rase de Maizena.
Ce sucre se conserve plusieurs mois dans un bocal.

Le nombre des ramequins remplis différe bien entendu en fonction de leur taille.

Comme pour les crèmes caramel j'aime mettre un peu de caramel au fond des coupelles, je diminue alors la quantité de sucre;  elle passe de 80 g à 60 g.

Halte au plagiat culinaire.

A l'heure où la blogosphère culinaire est secouée par le plagiat culinaire il est grand temps pour moi d'officialiser mon adhésion à un groupe via Facebook.

Ce groupe a pour but de s’entraider entre blogueuses pour lever les lièvres qui sautillent un peu partout sur le Net et qui sans aucun scrupule copient, collent, volent photos et recettes de cuisine.

Cela  fait des mois que je devais rédiger un article à ce propos mais j'avoue ne pas avoir pris réellement le temps de le faire.

Mais en même temps, quelle blogueuse est d'accord pour voir ses articles pillés?

Ce billet vient juste à propos, après "l'affaire Foodle"  que vous pouvez suivre ici.

Voici également un excellent article publié par Saveurs Croisées au sujet des recettes et des droits d'auteurs.

Personnellement je ne pense pas être pillée, plagiée, copiée, collée ou que sais je encore. Il m'est arrivé de voir une ou deux photos sur des blogs, j'ai laissé un message aux auteures, elles  y sont peut être encore; tout ce que je sais c'est que je n'avais reçu aucune réponse.
Voleuses et malpolies avec ça!

Voici la page Facebook du groupe, que vous pouvez rejoindre, si vous vous sentez concernées; et je vous laisse lire la charte qui accompagne l'adhésion à ce groupe.

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En espérant que la blogosphère va retrouver un calme olympien, je vous dis à très vite pour des recettes qui je l'espèrent ne seront pas plagiées.

Pâte à crêpes de Philippe Conticini.

Cette recette je l'ai trouvée chez Hervé du blog Les Ateliers d'Hys.
Une variante de pâte à crêpe qui ressemble beaucoup  à celle de chez Ladurée dont vous trouverez le détail ici.

Les crêpes sont bonnes, bien parfumées à l'orange; en effet le zeste renforce le goût du Grand-Marnier bien présent.

Je n'ai toujours pas trouvé la recette des crêpes que j'avais dégustées à Bruxelles au Drug Opéra; dommage, car c'était vraiment les meilleures qu'il m'a été donné de manger.
Mais je ne perds pas espoir, en attendant, je multiplie les essais au grand plaisir de mes deux ados qui adorent les crêpes.

 Remplir son Chaudron :

325 grammes de lait demi-écrémé - 100 g farine 55 - 3 oeufs entiers - 1 jaune - sel - 15 g sucre de canne - 90 g de Grand Marnier - 50 g de beurre - le zeste d'une orange.

La Formule Magique :

 Faire fondre le beurre dans une casserole puis faites le cuire 3 à 4 minutes pour qu'il prenne une jolie couleur noisette,  le remuer avec un fouet pour éviter qu'il ne brûle, le laisser refroidir.

Dans le bol du robot, mettre : les oeufs entiers, les jaunes d'oeufs et le sucre de canne et faire blanchir au fouet plat.

Incorporer petit à petit votre farine, prendre soin de ne pas faire de grumeaux.

Ajouter ensuite le zeste, le beurre noisette. Ajouter progressivement le lait et terminer par l'alcool.

Laisser reposer 1 heure.

Les cuire dans une poêle bien huilée.

Langue de Vipère :

Une belle occasion cette recette pour déguster et goûter le coulis de pêche de vigne offert par un partenaire qui vient de rejoindre le Chaudron Magique : E- Gastronomie. (épicerie fine, produits régionaux).

Original et délicieux il s'est  parfaitement marié avec ces crêpes. Pas trop sucré j'ai beaucoup aimé; il est rare que j'apprécie les coulis achetés je les trouve souvent trop sucrés et bien là pas du tout.
Tout est parfaitement dosé et la pêche de vigne est un fruit qui est parfait en coulis, cela change des traditionnels framboises ou fruits rouges.

Jour J -1, pour la Chandeleur, choisissez votre pâte à crêpes.

Si il y a bien une tradition qui n'est pas respectée un seul jour par an, c'est celle des crêpes.
Comme dans beaucoup de familles, c'est toute l'année et de préférence le dimanche pour un  petit déjeuner tardif et copieux que l'on appelle brunch si l'on suit la tendance.

Alors bien entendu, la Chandeleur est une excuse supplémentaire pour faire encore des crêpes.

Cette année elle tombe un samedi, maline, je vais en faire plus, ainsi le brunch du dimanche est assuré, enfin, si j'arrive à en sauver de la gourmandise de ma petite famille; car étrangement, plus je fais de crêpes, moins il y en a!

Voici un récapitulatif des pâtes à crêpes testées dans le Chaudron Magique, je suis sûre que vous trouverez votre bonheur.

Pâte à crêpes classique (recette Bertrand Simon)

Pâtes à crêpes au cidre

Pâte à crêpes sans oeufs

Pâte à crêpes Ladurée

Pâte à crêpes Christophe Felder

Pâte à crêpes à la farine de sarrasin

Pâte à crêpes légère

Pâte à crêpes au levain

Pan cakes

Pâte à crêpes au beurre noisette  

Pâte à crêpes au lait fermenté

Pâte à crêpes au lait d'amande et sucre Muscovado

Pâte à crêpes d'André Charial

Voilà, et j'en oublie j'en suis sûre car je n'arrive pas à retrouver ma pâte à crêpes au chocolat, il me semble avoir publié une recette. Si par hasard vous la retrouver dans mon Chaudron, merci de me le faire savoir! Pourtant, malgré les onglets des recettes toujours pas mis à jour, il est bien rangé non?

Bon, allez mon top 4, pour vous aider à choisir : j'aime beaucoup la recette Ladurée, la pâte classique, celle sans oeufs (cholestérol de Monsieur oblige), celle d'André Charial.

Celle que j'ai moins aimée? La pâte à crêpes de Christophe Felder, trop sucrée, difficiles à cuire les crêpes n'ont pas fait l'unanimité ce jour là.

Et n'oubliez pas le sou en or hein, demain quand vous ferez sauter vos crêpes.

Paris-Brest.

Je n'en n'avais jamais fait mais c'est tout simplement parce que ce n'est pas ma pâtisserie préférée. Pourtant j'aime la crème pralinée, j'aime la pâte à choux....mais les deux réunis ne m'inspirent pas tant que cela.

Invitant un couple d'amis pour une soirée, j'ai voulu faire plaisir et je ne le regrette pas; c'est vrai que c'est excellent.
Mais je reste sur mes positions : la crème pralinée je la préfère associée à la meringue.

J'ai également voulu essayer une recette de crème au beurre que je n'avais jamais testé. Une recette élaborée avec un sirop au lait, transmise par un pâtissier à la retraite qui m'a gentiment fait une démonstration en vrai!

La crème est légère, bonne, mais je préfère quand même à la meringue italienne. Pour compliquer le tout, la crème a grainé, il a fallu que je la récupère.

Elle se prépare sur deux jours. Le soir la crème pâtissière et le sirop pour la crème au beurre. Le lendemain, le mélange des deux afin qu'ils soient à la même température pour un mélange réussi.




Il fallait essayer, comme on dit!

Remplir son Chaudron :

Pour la crème au beurre :

250 g de crème pâtissière - 2 belles cuillères à soupe de pralin  (pralin maison)-  250 g de beurre (à température ambiante) - 170 g de sucre (200 g pour la recette initiale mais je l'ai trouvée trop sucrée à mon goût)  - 200 g de  lait.

La Formule Magique :

Le soir :

Faire 250 g de crème pâtissière, la couvrir et la laisser à température ambiante.

Préparer la crème au beurre : faire un sirop avec le lait et le sucre. Le monter à 110 ° en prenant soin de bien essuyer la casserole avec un  pinceau trempé dans l'eau.
Lorsque le sirop est prêt, le laisser à température ambiante également.
Sortir le beurre du réfrigérateur, le laisser à température ambiante une nuit.

Le lendemain matin :
Veiller à ce que le beurre soit bien mou; il sera plus facile à incorporer.

Incorporer au robot le beurre en petites parcelles au sirop; trois minutes vitesse 2 puis 4  minutes vitesse 6. Au départ vous verrez que la crème n'est pas homogène du tout, n'ayez crainte, lorsque la vitesse augmente elle s'homogénéisera.
Lorsque la crème au beurre est faite, incorporer la crème pâtissière et le pralin par petites doses. Suivant les marques, ou si il a été fait maison, les quantités varient. Goûter, en rajouter si besoin est.

Débarrasser et conserver à température ambiante en attendant de garnir la pâte.

Pour la pâte à choux : recette tirée du livre "Sucré" de Ladurée.
 pour une quinzaine de pièces

Remplir son Chaudron :

 120 g de farine type 45 (n'en n'ayant pas j'ai utilisé de la T 55) - 10 cl de lait entier - 10 cl d'eau - 10 g de sucre semoule - 1 pincée de sel - 80 g de beurre - 4 oeufs entiers - quelques amandes effilées.

 La Formule Magique :

Préchauffer le four à 180°.

Dans une casserole porter à ébullition le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre. Retirer du feu.
Incorporer la farine en mélangeant énergiquement avec une spatule, la pâte doit être homogène.
Remettre la casserole sur feu doux et remuer vigoureusement une minute pour dessécher la pâte.

Transvaser la pâte dans un saladier, incorporer les oeufs un à un à l'aide de la spatule en veillant à mélanger soigneusement chacun d'eux.

Quand la pâte est homogène dresser des cercles sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé.
Parsemer d'amandes effilées.

Cuire environ 30 minutes (tout dépend de la taille des choux). A mi-cuisson, ouvrir légèrement la porte du four pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Lorsqu'ils sont cuits, les sortir du four et les laisser refroidir sur un grille.

D'un coup de Baguette Magique :

Découper horizontalement les choux refroidis pour obtenir un fond et un couvercle.
Garnir les fonds d'une couche de crème pralinée.
Parsemer de quelques amandes effilées grillées.
Recouvrer du couvercle.
Réserver au réfrigérateur.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Pour apprécier vraiment ces pâtisseries, les sortir une demi heure avant et les laisser à température ambiante avant de les déguster.

Secrets de Sorcière :

Il faut que chaque préparation  (le sirop, le beurre et la crème pâtissière)  soit à température ambiante, je l'ai précisé plus haut, mais c'est un gage de réussite.
Au cas où la crème au beurre se dissocie, voici comment la rattraper : faire chauffer de l'eau dans une casserole, (pas bouillante, bien tiède), et fouetter la crème dans ce bain marie avec le batteur électrique (ou à la main).
Lorsqu'elle commence à fondre légèrement, la transvaser dans le bol du robot et la fouetter en augmentant progressivement la vitesse.

Si vous désirez des choux bien proportionnés, vous pouvez éventuellement les cuire dans des moules à tarte en silicone ou si vous en avez dans des cercles à pâtisserie.

Cookies aux Caramels d'Isigny.

Toute mon enfance les Caramels d'Isigny! J'adorais cela et ils faisaient partie des bonbons que mes parents achetaient régulièrement avec les gommes vanillées que l'on trouve moins maintenant.

Alors qu'elle ne fût pas ma surprise en ouvrant le colis de l'un de mes nouveaux partenaires :
E- Gastronomie.
Que des choses que j'aime : Caramels d'Isigny, des Niniches de Quiberon ( que je ne connaissais que de nom, ce sont de délicieuses sucettes au caramel et aux fruits), des gaufres des Flandres au bon goût de rhum (ceux qui me connaissent bien savent que j'adore cet alcool) , et du coulis de pêche de vigne  qui m'a donné de belles idées de recettes.

Pour fêter ce nouveau partenariat et régaler mes ogres j'ai détourné la recette des cookies au chocolat de Christophe Felder.

On obtient de délicieux cookies croquants et délicieusement gourmands.

Remplir son Chaudron :
pour une vingtaine de pièces

 150 g de beurre mou - 100 g de pépites de chocolat  - 5 g de levure chimique - 130 g de sucre Muscovado - 5 g de fleur de sel - 205  g de farine t 55 - une dizaine de Caramels d'Isigny.

La Formule Magique :

Préchauffer le four à 180°.
Enlever le papier des bonbons, les mettre sur un plat séparés les uns des autres pour ne pas qu'ils collent entre eux et les mettre au congélateur.
Tamiser ensemble levure et farine.

Dans un saladier à l'aide d'une cuillère en bois mélanger le beurre mou et le sucre Muscovado.
Lorsque le mélange est homogène ajouter la farine et la levure tamisées.





Incorporer ensuite le sel et les pépites de chocolat.

Sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé former des petits tas avec la pâte et les déposer en les espaçant.

Sortir les caramels du congélateurs les découper en petits morceaux et les enfoncer dans la pâte à cookies.

Enfourner pour 10 minutes.

A la sortie du four les déposer sur une grille et les laisser refroidir.

Secrets de Sorcière :

Il est conseillé de bien cacher les morceaux de caramels au creux de la pâte, cela evitera qu'ils ne cuisent trop et comme ils sont encore congelés ils ne s'étaleront pas.

On peut bien entendu utiliser du sucre classique ou du sucre de canne mais le sucre Muscovado apporte un goût différent aux biscuits; il se suffit à lui même et parfume délicieusement les cookies. Inutile d'y ajouter d'autre arômes.

Vous trouverez le sucre Muscovado que j'utilise dans cette recette chez Histoire de Gout.

Et  les caramels d'Isigny vous l'aurez compris viennent, eux de chez E-Gastronomie (Épicerie fine, produits régionaux).

D'ailleurs à ce propos, je n'en n'ai plus trop du sucre Muscovado......si vous voyez le message, Monsieur Histoire de Gout....;)

Pommes de terre à la suédoise (hasselbackpotatis)

Autant avant d'être inscrite je n'étais pas "pour" les réseaux sociaux, mais depuis que j'y suis, je me prends réellement au jeu.

On y fait de belles rencontres, de belles amitiés virtuelles se nouent et j'ai la chance d'avoir plein d'amis qui me font découvrir de jolies, belles, rigolotes, originales recettes.

Cette semaine un pote m'a envoyé le lien d'une recette que je ne connaissais pas du tout mais qui visiblement a encore fait une fois le tour du Net (quand je vous dis que je suis toujours à l'ouest) : les pommes de terre à la suédoise.

Le principe est simple : tailler les pommes de terre en lamelles sans aller jusqu'au bout, (en eventail) et les garnir de ce que l'on veut. Les cuire au four et basta!

Cela offre un éventail infini de possibilités pour se régaler.

Y'a pas à dire, sont malins les Suédois, ils ne font pas que des meubles pratiques, ils ont des recettes sympas aussi.

Je profite de cette recette pour vous présenter un nouveau partenaire : L’ile aux Épices.
L'ile aux épices est une boutique en ligne d'épices, poivres, piments et fruits séchés.
Pour chaque produit, vous trouverez des conseils d'utilisation, des recettes mais aussi des anecdotes.

J'ai eu la chance de recevoir un mélange 5 baies, de l'anis étoilée (badiane) , de la cannelle, mais aussi de la coriandre et de la vanille en gousse.

Remplir son Chaudron :
(pour deux personnes)

4 pommes de terre de taille moyenne - une boule de mozzarella - 3 tranches fines de poitrine fumée - 1 cuillère à soupe de Fleur d’Épices Pomme de Terre  - sel - poivre  (mélange 5 baies) - fleur de sel au thé Sencha - un filet d'huile d'olive.

La Formule Magique :

Préchauffer le four th 180°.

Laver et essuyer les pommes de terre sans les éplucher.
Les découper en fines lamelles sans aller jusqu'au bout pour former une sorte d'éventail.

Les garnir de tranches de poitrine fumée.

Saler, poivrer, saupoudrer de fleurs d'épices.

Couler un filet généreux d'huile d'olive.

Enfourner. Les arroser de temps en temps avec l'huile contenue dans le plat. Au besoin en rajouter un peu en cours de cuisson.

10 minutes avant la fin de la cuisson sortir le plat du four et disposer les tranches de mozzarella.

Terminer la cuisson, servir chaudes avec une cuillère à soupe de crème fraîche et une salade composée.

Secrets de Sorcière :

Lorsque j'ai essayé la recette j'avais mis la mozzeralla en même temps que la poitrine fumée, c'est une erreur; la cuisson des pommes de terre étant longue, la mozzarella a trop fondu; j'ai dû en remettre ensuite.

La recette initiale stipule de prendre de petites pommes de terre grenailles, comme je n'en n'avais pas, j'ai choisi une grosse pomme de terre par personne; mais la cuisson est longue; il vaut mieux choisir des pommes de terre de taille moyenne.

Le choix du sel et du poivre est important; de bonne qualité, un peu originaux ils donneront un goût particulier que l'on ne retrouve pas avec des sels et poivres bas de gamme.
De plus étant de bonne qualité, vous remarquerez qu'il faut en mettre moins.

Les Fleurs d'épices viennent de chez Florisens,

 le poivre 4 baies a été offert par L’ile aux Épices



et c'est Edélice qui m'a envoyé la fleur de sel au thé Sencha.

Quelques bonnes adresses, de nouveaux partenaires pour bien commencer l'année.

La fin d'année a été riche en cadeaux.

Je ne parle même pas du Père Noël mais de nouveaux partenaires qui ont eu la main généreuses et m'ont fait parvenir au moment des fêtes des colis bien garnis.

Une vraie gosse lorsque je les reçois, j'adore!

Il y a eu tout d'abord des épices envoyées par L’ile aux Épices.

La cannelle, le poivre, la vanille et bien d'autres encore sont venus compléter mes étagères.

Ensuite une petite gamme de thés raffinés de chez Thé Câlin. 
Leurs fleurs de thé sont une pure merveille.

J'ai eu également la chance de recevoir du chocolat aromatisé de chez Terre d'Oc.

 Le site Unic et Chic m'a fait parvenir de petites verrines.

J'ai pu choisir chez Suner Gift un appareil pour le chocolat que je vous présenterai plus longuement d'ici quelques semaines. J'en profite pour vous informer que les soldes ont commencé et qu'il y a 20% sur tous les articles.

Et pour finir Birambeau m'a offert une spatule-thermomètre ainsi qu'un set d'emporte pièce pour préparer de jolis toasts.

Voilà j'ai de quoi faire, pâtisser, m'amuser.
Mais je vous avoue qu'après les fêtes de fin d'années, j'ai envie de faire une petite pause.
Mon dos n'apprécie pas tellement les heurs passées derrière les fourneaux.

Belle année à vous tous!

Mais non je ne suis pas malpolie....même si je tarde un peu à vous présenter mes vœux.

Comme j'ai eu la chance de fêter 2013 en Espagne, me voici seulement de retour.

J'ai les valises pleines de soleil, de gourmandises, de tapas et de chocolats.

Je vous souhaite à tous et toutes une belle année 2013.

Comme c'est un peu l'heure des bilans en fin ou en début d'année, c'est suivant....j'en profite pour vous remercier.
Le compteur de visites a explosé. Le record est de plus de 4000 visites fin décembre.

Sinon plus calmement, la barre des 1000 est dépassée tous les jours.

Je vous promets encore de belles recettes salées, sucrées, des billets avec un peu d'humour, bref, on continue puisque cela fonctionne bien.

Encore tous mes vœux pour cette année nouvelle et à plus.....dans l'bus!

Tea Time : Biscuits à la Vache qui Rit.

Depuis quelques mois les biscuits qui s'accrochent aux tasses se baladent de sites en blog. Ils s'arrêtent aujourd'hui dans le Chaudron Magique.
Ils ne peuvent pas mieux tomber, c'est l'heure du thé, du goûter me semble t-il.

En revanche, et sur le coup là je suis en retard, les biscuits sucrés à la Vache qui rit, eux ont eu leur période de gloire.

J'ai donc allié les deux pour servir des biscuits, craquants, gourmands, croquants et bluffants car n'oublions pas que la Vache qui rit, c'est tout de même du fromage.

Ils ont fait partie des mes paniers gourmands pour Noël et visiblement, ils ont beaucoup plu.

A vous d'essayer si ce n'est pas déjà fait.

Remplir son Chaudron :

3 portions de Vache qui rit - 90 g de beurre demi-sel  mou - 40 g de sucre semoule - 20 g de sucre vanillé -200 g de farine .

La Formule Magique :

Fouetter pour obtenir une pommade le beurre et les sucre.
Ajouter une à une les portions de fromage fondu.
Terminer par la farine.
Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Filmer et laisser un peu durcir au froid.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Découper à l'aide d'emporte pièce.

Saupoudrer de sucre cristallisé chaque biscuit.

Enfourner.

Ne pas laisser cuire trop longtemps ils ne doivent  pas être trop dorés.

Secrets de Sorcière :

Pour obtenir des biscuits qui s'accrochent aux tasses, faire une encoche avec la pointe d'un couteau.
Mettre un petit morceaux de papier sulfurisé plié en 4 dans l'encoche afin que la pâte ne se déforme pas.

Cuire comme les autres biscuits et enlever le papier sulfurisé dés la sortie du four.

Pour éventuellement les décorer avec un glaçage mélanger à la fourchette un peu de blanc d'oeuf avec du sucre glace. Le mélange doit être brillant et épais.

Barquette 3 Chatons au Nutella.

Encore un retour à l'enfance avec ces petits biscuits que tout le monde connait, les barquettes Trois Chatons.
Elles sont devenues les barquettes de Lu. Tout fout le camp ma pov' dame!

Il y a quelques années j'en avait fait à la confiture; impossible de remettre la main sur la recette; bah oui, à l'époque pas d'internet, pas de blog pour compiler tout ça.

J'ai choisi la recette du blog Gourmandises Étoilées.
J'ai juste rajouter un peu de vanille en poudre.
La recette de la ganache, je l'ai empruntée à Cooking Fée Lili. Je n'avais jamais essayé de ganache avec de la gélatine.

Remplir son Chaudron : 

 La pâte.
 - 3 oeufs  - 80g de sucre - 100g de farine - un peu de vanille en poudre.

La ganache :
20 cl de crème liquide - 1 feuille de gélatine - 2 belles cuillères à soupe de Nutella.

La Formule Magique : 

 Préchauffez le four à 180°C.

 

Fouetter les jaunes d'oeufs avec 40g de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

 

Ajouter 50g de farine et mélanger.

 

 Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre restant progressivement. Ils doivent être fermes et brillants.

 

 Incorporer délicatement la moitié des blancs en neige dans la préparation aux oeufs. Ajouter le reste de la farine puis les blancs en neige restants.

 

 

Répartir la pâte dans les empreintes du moule à barquettes et enfournez pour 12 minutes, la génoise ne doit pas être trop cuite.

 

Dés la sortie du four, réalisez une empreinte dans chaque barquette à l'aide d'un manche de couteau.

 

Laisser refroidir sur une grille.

Pendant ce temps préparer la ganache.
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer la crème, y faire fondre la gélatine essorée.
Bien mélanger, ajouter le Nutella.
Remplir les barquettes avant que la ganache ne fige.*

Secrets de Sorcière :

* j'ai fait l'erreur d'attendre que la ganache soit tiède avant de remplir les barquettes. J'ai obtenu une ganache granuleuse pas belle du tout.

Langue de Vipère :

J'ai trouvé que la ganache était un peu trop prise; la prochaine fois je mettrai qu'une demi feuille de gélatine.

 

Foie gras mi-cuit en ballotine. Une cuisson etonnante.

Que serait Noël sans foie gras?
Lorsque j'étais gamine, le foie gras était vraiment considéré comme le produit de luxe par excellence.

Je n'en n'avais jamais goûté jusqu'à l'âge de 14, 15 ans jusqu'au second mariage de mon frère.
Je me souviens que rien que le mot "foie", ne m'inspirait pas du tout.

Depuis il s'est démocratisé, on en trouve partout, de toutes les sortes et bien entendu à tous les prix.

Depuis j'ai appris à l'apprécier et j'avoue qu'il est devenu mon pêché mignon à la période des fêtes, mais pas que.... accompagné d'un verre de Vendange Tardive il fait partie de mes dégustations favorites tout au long de l'année.


Cela fait plusieurs fois que j'en prépare moi même. Pas aussi souvent que je le voudrais parce que même
si il revient moi cher lorsqu'il est fait maison, cela reste un produit qui n'est pas donné et que je n'ai pas envie de gâcher.

Après avoir essayé la cuisson en bocaux qui m'a satisfaite et qui est très pratique car on en a sous la main toute l'année, j'ai voulu tester cette méthode de cuisson en ballotine sous film alimentaire; un ami facebookien m'ayant convaincue avec ses photos.

Facile et rapide, on ne peut pas se louper. On obtient un foie gras mi-cuit que j'apprécie à  présent.

La méthode est de Bertrand Simon, elle est parfaitement expliquée, analysée et photographiée ici.

Remplir son Chaudron :

1 foie gras frais de 500 g deveiné  - 6 g de sel - poivre (5 tours de moulin) - eau - 3 cubes de bouillon "coeur de bouillon de poulet".

La Formule Magique :
 Mettre le foie gras dans un saladier bien froid, y ajouter délicatement le sel et le poivre. Remuer doucement les morceaux pour bien repartir sel et poivre.

Dérouler  le film et déposer le foie gras.
Replier le film bien serré pour faire un rouleau en prenant soin de ne pas laisser d'air. Il faut que cela soit bien serré.
Faire papillote avec les extrémités bien serrées.
Refaire de même une seconde fois.
La troisième fois, enrouler le film plusieurs tours. Toujours en serrant.
Former une papillote aux extrémités comme un bonbon et l'attacher avec une ficelle.

Faire  chauffer de l'eau et y ajouter trois cubes de "coeur de bouillon" de volaille.
Lorsque la température atteint 90° y plonger le boudin de foie gras. Le laisser cuire 10 minutes en maintenant la température à 90°.

L'entreposer au frigidaire et attendre trois jours avant de le déguster.

Secrets de Sorcière :

La difficulté dans la préparation du foie gras est le deveinage. Je vous recommande fortement encore une fois la méthode de Bertrand.

Vous pouvez aussi acheter un foie gras déjà deveiné cela facilite grandement les choses.

Il faut savoir que plus un foie gras est frais, moins il y aura de pertes et de graisse. Un foie gras de qualité se paie mais on s'y retrouve toujours.

A la place du bouillon corsé que j'ai préparé, vous pouvez prendre de la gelée comme indiqué ici. Je vous recommande de lire attentivement les explications que donne Bertrand :


"Pourquoi cuire en gelée puisque le rouleau est quasiment hermétique, la cuisson est très courte ? La question est bonne et la réponse le sera aussi. En utilisant un liquide riche en protéines et en saveur mais aussi en sel (la gelée industrielle est chargée en sel) en cas de contact avec le foie gras, les saveurs auront moins de facilité à s’échapper du foie gras. On limite ainsi l'osmose (le passage des arômes du foie gras dans le liquide. Schématiquement le liquide étant plus riche en tout, il gagne et de fait refuse toute intrusion. Lorsque nous vous montrerons la cuisson du foie gras en poche sous vide, vous observerez que nous cuirons simplement dans de l'eau, à la vapeur, ou au four... sans ajout de quoi que ce soit dans le liquide. Même très bien emballé, l'infiltration du liquide est probable, mieux vaut anticiper."


Si vous avez des questions, des suggestions, vous pouvez bien sûr me laisser un commentaire. Sinon pour une réponse plus rapide, vous pouvez rejoindre la page Facebook du Chaudron Magique. Je serai heureuse de vous retrouver presque en direct et de répondre à vos interrogations.


Et encore une fois merci à Bertrand Simon, son site est une mine d'or.
Et comme un peu de pub' ne gâte rien, je vous conseille également le site Cuisine Avenue sur lequel vous retrouverez mes recettes mais également  celles d'autres passionnés.