Pâte à crêpes classique.

Bientôt la Chandeleur, chouette on fait des crêpes!

Voilà la gourmandise qui réunit tout le monde.

Les plus raisonnables qui les aiment nature, les plus gourmands qui les garnissent de chocolat, miel, confiture, et les plus osés qui se lanceront dans des mélanges parfois hasardeux, parfois réussis comme citron et gelée de framboise, miel et citron, même citron vert.

Les plus compliqués tenteront la tour de Pise avec des garnitures qui s'empilent : fruits, chocolat, chantilly.

 Bref, chacun y trouve son compte.

Remplir son Chaudron :

250 gr de farine - 4 ou 3 œufs entiers (selon la taille) - 4cl d'huile - 500 ml - 1 pincée de sel - deux cuillères à soupe d'alcool pour les grands (rhum, ou grand-marnier) ou d'eau de fleur d'orange pour les petits.

Certains y ajoutent du sucre, pour ma part, jamais afin que la pâte ne colle pas à la crêpière d'une part et on garni assez d'éléments sucrés qui combleront la lacune de la recette.


 La Formule Magique :

Dans un saladier réunir : farine(y faire un puits) , et dans ce puits mettre les œufs entiers, huile et sel. Tout en mélangeant au fouet, mouiller légèrement avec un quart de la quantité de lait en tournant pour incorporer les ingrédients les uns avec les autres.

Lorsque la pâte est homogène ajouter le reste du lait en une seule fois et mélanger délicatement pour éviter les grumeaux .

Laisser reposer la pâte trente minutes minimum avant de les cuire.

Au cas où de méchants grumeaux gâchent votre pâte il vous reste deux solutions : le fouet électrique, et le blender; en principe les grumeaux n'y résistent pas.


Secrets de Sorcière :

Cette recette est librement adaptée de celle de Bertrand Simon que vous trouverez ici, avec photos et tout et tout.

Il doit y avoir autant de recettes que de cuisinières, certaines mélange farine et fécule pour des crêpes plus légéres, d'autres ajoutent du sucre pour des crêpes plus sucrées.

Voici deux autres recettes testées et approuvées :

La pâte à crêpes au cidre : très légères les crêpes ressemblent à des galettes bretonnes.

La pâte à crêpes sans oeufs : idéale pour les allergiques, mais également pour les chasseurs de cholestérol.

N'oubliez pas que cette année la Chandeleur se fête le mardi 2 février, il vous reste encore un peu de temps pour tester la recette qui vous plaira le mieux.

Mousse au chocolat d'une simplicité, mais d'une simplicité...

Vous n'avez plus le droit avec cette recette de ne pas faire de mousse au chocolat.

Premièrement : elle est d'une simplicité enfantine.

Secondement : (ça se dit ça, "secondement")?.... elle contient si peu de sucre et si peu de matière grasse que je la qualifierais de légère pour les hanches et la conscience.

Troisièmement : interdiction après avoir testé cette recette d'acheter des mousses chères , insipides et bourrés de conservateur.

Remplir son Chaudron :

Pour 7 verres ou ramequins.

Tout dépend bien entendu de la contenance, plus le contenant contient moins de contenants vous remplirez. CQFD.
 

5 oeufs - 150 g de chocolat noir - 1 cuillère à café de sucre - 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif) ou de Cointreau.

 La Formule Magique :

 Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Au fouet ajouter les jaunes 1 à 1. Bien incorporer le premier avant d'ajouter le suivant. Terminer par l'alcool.

Monter les blancs en neige et au dernier moment les serrer avec le sucre.

Avec délicatesse incorporer les blancs montés au mélange chocolaté.

Débarrasser dans les ramequins et laisser au froid 4 heures minimum.

Secrets de Sorcière :

Déguster en fermant les yeux et en vous rappelant que ce dessert ne contient ni beurre, ni crème fouettée et très peu de sucre : que du bonheur!!!

Un nuage de crème Chantilly sera le bienvenu.

Minis gratins de carottes et de brocolis.

Je n'arriverai jamais à leur faire manger des brocolis.

Je dois m'avouer vaincue, baisser les armes et en même temps les bras.

Bon, je ne vais pas leur en vouloir, hein, quand on n'aime pas quelque chose, ce n'est pas la présentation qui change le goût.

Bien que parfois, il faut reconnaître que ce qui est beau, appétissant fais bien entendu plus envie que ce qui est servi moche.

Mais par exemple, moi,qui n'aime pas le poisson, il peut toujours être servi dans des assiettes en or, je n'aime pas plus le poisson.

Remplir son Chaudron :
pour 6 personnes, donc 6 ramequins.

une pomme de terre de belle taille - une grosse carotte - 1 litre de bouillon de légumes - 300 g de brocolis - deux tranches de jambon blanc - sel - poivre - 40 g de fromage râpé - 130 g de crème liquide.

 La Formule Magique :


Faire cuire les pommes de terre à l'eau.

Les laisser refroidir.

Faire bouillir le bouillon, y mettre les carottes en épluchées et découpées en petits tronçons.

Dix minutes avant la fin de cuisson des carottes, cuire les bouquets de brocolis.

Éplucher et découper les pommes de terre en fines tranches.

Égoutter carottes et brocolis.

Préchauffer le four 200°.

Dans les ramequins installer les légumes en couches intercalées avec du fromage râpé sans oublier de saler et poivrer.

Terminer par une couche de fromage.

Verser deux cuillères à soupe environ de crème liquide.

Enfourner pour minutes le temps de faire gratiner le fromage.

Spaghettis au comté et croustilles de jambon sec.

Recette de pâtes sans prétention qui permet de "faire avec ce que l'on a". Il ne faut pas grand-chose pour me faire rester à la maison : 5 centimètres de neige, des températures négatives, la nuit qui arrive plus vite, et j'abandonne l'idée d'aller faire les courses.

 Bon, le frigo est presque vide, les placards aussi, mais ce n'est pas pour cela que l'on va se laisser mourir de faim.
  Voyons ce que l'on a : des pâtes (ça en règle général j'en ai toujours), du jambon sec et du comté. Je pourrais éventuellement cuire les pâtes, râper le fromage et ouvrir le paquet de jambon. Hop, repas vite-fait. Aller, un peu d'imagination...


  La Formule Magique : 


  Préchauffer le four sur 200°.
 Pendant ce temps découper les tranches de jambon en lanières assez larges. Pour 4 personnes deux belles tranches suffisent, servi chaud et grillé il ne faut pas en mettre trop, il pourrait écoeurer.

 Faire cuire les pâtes. A l'aide d'un éplucheur éplucher le morceau de comté. Réserver.
Déposer les lanières de jambon sur un papier sulfurisé dans le lèchefrite et les laisser griller. Égoutter les pâtes, y mettre un beau morceau de beurre.
 Servir dans chaque assiette les pâtes garnies de pelures de comté et des lanières de jambon sorties du four.

St Nicolas en pain d'épices, ou pain d'épices à découper.

Bon je ne vais pas vous mentir, j'ai complètement raté mon pain d'épices cette année enfin, l'année dernière puisque nous sommes maintenant en 2010.
 Comme d'habitude je m'y prépare deux mois avant Noël en faisant une "pâte mère" qui attend pendant deux mois, ensuite, je la travaille au robot à couteaux pour ajouter le reste des ingrédients. Avant de la mettre dans le robot je la fais ramollir au four. Mais cette année, au moment de la mettre dans le robot, celui-ci a déclaré forfait, moteur épuisé!
  Mort au champ d'honneur. le robot! Génial!

Du coup, préparation d'une pâte rapide, qui était parfaite. 
Franchement, avec le recul je me demande quand même si c'est utile de la préparer en avance. 



Remplir son Chaudron : 

300 g de miel - 300 g de farine de gruau* - 2 g de levure chimique - 6 g de bicarbonate de soude - 5 g d'épices à pain d'épices - 1 g de cannelle , 24 g de jaunes d’œufs.


La Formule Magique :

 Faire chauffer 300 g de miel.
 Tamiser 300 g de farine de gruau. Mettre la farine tamisée ainsi que les épices, la levure et le bicarbonate dans le robot. Verser ensuite le miel chaud doucement pendant que le robot petrit (utiliser le crochet) puis les jaunes d'oeufs. Après obtention d'une pâte homogène filmer et laisser refroidir au frigidaire une heure environ. Juste le temps que la pâte puisse être etalée.

 Préchauffer le four 170°. Étaler la pâte (10 mm d'épaisseur  minimum ); découper les formes voulues soit au couteau soit à l'emporte pièce. Pour un pain d'épices brillant vous pouvez le dorer avec un peu de jaune d'oeufs. Enfourner pour 15 minutes. Plus la cuisson sera prolongée, plus il sera sec. Laisse refroidir et décorer éventuellement d'un glaçage ou de chocolat.

Secrets de Sorcière :
* la farine de gruau est une farine parfaite pour la pâtisserie, elle apporte de la finesse. Elle se remplace par de la T45, ou T55 . 

Rouelle de porc caramélisée et pommes de terre confites au miel

C'est le genre de viande qui par son prix relativement économique plaît beaucoup.

On peut dire qu'elle se cuisine à toutes les sauces.

Elle peut agrémenter une choucroute, accompagner des lentille ou comme ici se cuisiner presque seule. Quelques pommes de terre, un peu d'idée pour changer de l'ordinaire et le tour est joué.

 Remplir son Chaudron :


une rouelle de porc - 10 cs de miel - un peu de sauce soja - des pommes de terre - sel - poivre.

 La Formule Magique : 

Diluer le miel dans un filet de sauce soja et en badigeonner la rouelle à l'aide d'un pinceau. Réserver le reste pour en arroser la viande durant la cuisson.

Déposer dans le plat de cuisson et laisser mariner le temps de préchauffage du four en l'arrosant et en la retournant de temps en temps afin que le miel imprègne bien la viande.

Préchauffer le four à 150°.

Lorsque le four est chaud enfourner la viande marinée pour deux heures et veiller à l'arroser régulièrement et à la retourner pour ne pas qu'elle sèche.

Si en cours de cuisson il manque de la marinade, en rajouter dans le plat.

Au bout de deux heures éplucher et détailler en gros cubes les pommes de terre, les ajouter dans le plat et laisser cuire une heure environ. Comme pour la viande, retourner et arroser.

Servir chaud.

Les temps de cuisson sont purement indicatifs, tout dépend du four et de la taille de la rouelle.

Le but est qu'elle cuisson doucement, longtemps, les pommes de terre également, elles doivent être pratiquement confites par le miel.

Tourte à la pomme de terre ou galette puisque c'est de saison.

Après ces périodes chargées en mets délicats et raffinés revenons à des plats plus simples mais si bons.

Voici une tourte à la pommes de terre parfumée au vin blanc qui peut se transformer en galette si on décide d'y glisser une fève à l'intérieur. Et pourquoi pas? Après tout, y'en a et je ne les citerai pas qui trouvent l'idée de faire des macarons au roquefort!

 

Reconnaissez qu'avant d'être découpée elle ressemble à s'y méprendre à une galette. Oui, la couronne y fait beaucoup, mais après tout, comme dans la vraie vie, même en cuisine, l'habit ne fait pas le moine, donc la couronne ne fait pas la galette!!






Remplir son Chaudron :

pâte feuilletée (pour deux abaisses) - deux grosses pommes de terre - un peu de vin blanc - 3 cs de crème liquide - 125 g de Morbier - sel - poivre - jaune d'oeuf pour dorer - un peu de beurre.

 La Formule Magique :

Faire cuire les pommes de terre à l'eau, les égoutter, les laisser refroidir et les découper en fines tranches. Les faire dorer ensuite dans une poêle avec un peu de beurre.
Lorsqu'elles sont bien dorées, déglacer avec un peu de vin blanc.
Laisser mijoter un peu et ajouter la crème liquide. Saler, poivrer. Laisser réduire et refroidir. Abaisser la pâte feuilletée, en détailler deux cercles.

Sur le premier et déposer les rondelles de pommes de terre au vin blanc. Ajouter le Morbier coupé en petits cubes ou fines tranches.

Battre grossièrement à la fourchette le jaune d'oeuf, y ajouter une lichette d'eau pour le détendre et en badigeonner légèrement le bord de la pâte garnie.

Couvrir avec la seconde abaisse et bien souder. Garder le reste du jaune pour la dorure finale. Mettre au froid vingt minutes minimum. (il faut à la pâte le temps de se détendre, ainsi elle se déformera pas à la cuisson).

Préchauffer le four sur 200°.

Dorer au jaune et enfourner pour 25 minutes.

Secrets de Sorcière :

 Cette recette peut être adaptée en petits chausson qui seront servis à l'apéritif par exemple.

Petits gâteaux choco-cannelle d'Eva, Eva l'arène des fourneaux!

Pourquoi l'Arene des Fourneaux et non pas la Reine des Fourneaux? J'essplique :

Eva, c'est ma petite soeur de coeur (d'ailleurs j'aime pas trop ce terme "de coeur" ça fait association médicale), c'est mon alter ego, ma conscience parfois, ma meilleure amie, bref, c'est Eva. 

Bien des choses nous séparent, comme la cuisine par exemple. Non pas qu'Eva ne sache pas cuisiner, bien au contraire, mais elle reconnaît volontiers que ce n'est pas sa passion première contrairement à moi. 

Mais pour des raisons qui n'appartiennent qu'à elle seule, elle se lance parfois dans des recettes que moi même je ne tenterais pas et du coup l'organisation frôle l'aventure, l'épopée, le spectaculaire,bref sa cuisine se transforme en arène et nous en sommes les spectateurs. 

Elle ose cuire un gâteau dans un moule à tarte amovible, elle se permet de faire des gnocchis dans une casserole dont le manche vient d'être recollé...du grand art je vous dis.

 MAIS, elle ose sans aimer cuisiner préparer du fromage de tête, réussir des éclairs au chocolat avec un glaçage inoubliable, concocter de petites verrines à tomber, et faire pour la première fois des sablés dont tout le monde me demande la recette. 
 

Eva tu sais quoi? Ne change pas, je t'aime.

Remplir son Chaudron :

Pour une trentaine de biscuits :
125 g de beurre ramolli - 115 g de sucre en poudre - 1 oeuf légèrement battu -  1/2 cuil. à café d'extrait de vanille - 225 g de farine - 60 g de cacao en poudre -  1/2 cuil. à café de levure chimique - 3 cuil. à café de cannelle - 1 blanc d'oeuf.

 
La Formule Magique :

 Préchauffer votre four à 190°. Travailler en crème le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis incorporez l'oeuf et l'extrait de vanille en fouettant toujours.

Tamisez la farine, le cacao, la levure et la cannelle dans un saladier. Avec une cuillère en bois, incorporez-les au beurre fouetté jusqu'à obtention d'une pâte souple.

Couvrez d'un film alimentaire. Réfrigérez pendant 30 min.

Abaissez la pâte sur une épaisseur de 5mm entre deux feuilles de papier sulfurisé. Découpez-y les formes souhaitées à l'emporte-pièce. Fouettez le blanc d'oeuf à la fourchette jusqu'à ce qu'il mousse. Dorez les biscuits avec le blanc d'oeuf,( je n'ai pas réalisé cette étape pour glacer les biscuits ensuite*).

Faites les cuire 10 min au four. (Même s' ils sont un peu mous au milieu, il vaut mieux les retirer car il durcir ensuite...).

Laisser tiédir sur la plaque et les mettre à refroidir sur une grille.

Secrets de Sorcière :

*Après refroidissement vous pouvez les glacer avec un glaçage fait avec du blanc d'oeuf battu auquel on ajoute du sucre glace. On doit obtenir un appareil très épais si l'on veut un glaçage blanc et brillant.

Maintenant ou jamais : la galette des rois d'un MOF (recette de crème frangipane d'un Meilleur Ouvrier de France*).

Non pas entre la poire et le fromage, mais entre la bûche (de Noël) et les beignets (de carnaval) il y a les galettes des rois.
 

Cela fait des années et des années que je fais la même recette et cela fait des années et des années que ma fille refuse tout autre galette. Inutile de lui présenter une galette de supermarché, rien qu'à l'évocation, elle grimace .

Et c'est là que je me dis que finalement, ça a du bon de se donner du mal.

Évidemment, le seul attrait de la galette quand on est petit et qu'on n'aime pas la frangipane c'est la fève. Mais bon, la fève, on est jamais sûrs de tomber dessus!!

C'est dingue ce que les ados peuvent être étonnants. Elle a quand même attendu 10 ans avant d'admettre son aversion. 

Mais il n'y a pas si longtemps elle m'a avoué que malgré ma recette infaillible, bah, elle n'aime pas la frangipane! C'est quand même ballot, ça fait des années que nous lui souhaitons son anniversaire le 2 janvier avec une galette.

A partir de cette année je vais donc lui préparer des galettes à la compote, mais bon, pour moi ce ne sont pas des galettes. Nos avis divergent, normal 30 ans nous séparent, ma Clara maintient qu'une galette "c'est quand il y a la fève". Je ne peux pas non plus lui donner vraiment tort.

Mais comme j'aime les galettes garnies aux amandes je me fais plaisir (ceci est ma seule résolution pour 2010) et ai essayé une recette tirée de Chef Saveurs n°15. C'est une recette de Lionel Lallemand (meilleur ouvrier de France).

Légère, pas grasse, et peu sucrée, on se laisse volontiers tenter par une seconde part.

Il faut noter que la poudre d'amandes recommandée au départ est la poudre spéciale galette de chez Italmil; ce mélange acheté par les professionnels contient du sucre. J'ai remplacé cet ingrédient par de la poudre d'amandes naturelle et une cuillère à soupe de sucre.

Remplir son Chaudron :

Pour trois galettes de 20 cm environ.

125 g de crème pâtissière (recette ici) - 125 g d'amandes en poudre - 1 cuillère à soupe de sucre glace - 110 g de beurre - 25 g de farine - 1 oeuf - 12.5 g de cognac ou de grand-marnier.

La Formule Magique :

Travailler ensemble au batteur à feuille le beurre, la poudre d'amandes, le sucre.

Ajouter l'oeuf et continuer à battre, le mélange devient homogène.

Ajouter la crème pâtissière, l'alcool et enfin la farine.

Conserver dans une boite hermétiquement fermée au froid (une semaine).

Garnir la galette au moment voulu.

Secrets de Sorcière :

 Pour une finition parfaite, à la sortie du four vous pouvez badigeonner la galette d'un sirop qui la rendra brillante ou tout simplement la saupoudrer d'un voile de sucre glace.
Une autre recette de frangipane : ici
 Un sirop qui se conserve pour faire briller la galette : ici


La Parenthèse Enchantée : 

*Le titre de meilleur ouvrier de France, abrégé en M.O.F., est décerné dans différentes catégories de métiers, à l’issue d’un prestigieux concours professionnel. Cette récompense, dont l’origine remonte à 1924, est un titre de prestige reconnu aussi bien par les professionnels que par le grand public. Les titulaires du diplôme conservent le titre "Un des Meilleurs Ouvriers de France" à vie. Ils ont le droit d’arborer une médaille de bronze et émail portée au cou par une cravate aux couleurs nationales. Dans l'exercice de leurs professions, les titulaires portent également un col aux couleurs nationales
. Source Gralon. 

 

Salade de fruits aux fruits rouges et non salade de fruits de fruits rouges, faut pas confondre...

...parce que ce n'est vraiment pas le moment de s'offrir fraises, framboises, groseilles et j'en passe.

Alors pourquoi "fruits rouges"? Parce que je revendique l'idée d'avoir remplacé le traditionnel sirop qui sert de base à la préparation de ce dessert par un sirop de fruits rouges préparé tout simplement avec une infusion, aux fruits rouges évidemment.

Inspirée par la célèbre salade de fruits de Dorian, rafraîchissante, (encore que vues les températures de ce matin, la tendance serait plutôt au chocolat chaud), cette salade de fruits se prépare avec des fruits de saison frais ou éventuellement des fruits surgelés

 

Remplir son Chaudron :

400 ml d'eau - 250 g de sucre - fruits de saison - quelques fraises et framboises surgelées pour la couleur - 1 jus de citron vert - quelques gouttes de citron jaunes - une pointe d'épices à pain d'épices - - 2 sachets d'infusion aux fruits -rouges - quelques gouttes d'arômes jasmin (facultatif).


 La Formule Magique :

Faire bouillir l'eau et le sucre quelques minutes pour en faire un sirop.

Y faire infuser les deux sachets d'infusion; les retirer et laisser refroidir.

Lorsque le sirop est refroidi y mettre les jus de citron, les épices puis les fruits choisis découpés en petits morceaux.

Terminer par le jasmin en petites touches pour donner une note plus exotique à la préparation.

2010.

Rien de plus compliquée que la tradition des vœux. 

Très souvent, si vous ne les souhaitez pas on vous le reproche, et si vous les souhaitez on vous fait remarquer que ça ne sert pas à grand-chose. Sans compter les djeunes qui trouvent cela ringard!

Ainsi vous avez peut être constaté que bien souvent on se dit bonjour et d'éventuellement si une seule personne commence à dire "bonne année", là, on se lâche et on y va pour souhaiter tout le bonheur du monde à-qui-mieux-mieux!

Alors j'ai décidé deux choses : d'abord souhaiter par l'intermédiaire de cet article une merveilleuse année 2010 uniquement à ceux qui le désirent

Ensuite et ceci n'engage que moi j'ai pris comme le veut la tradition une bonne résolution : celle de prendre aucune résolution pour 2010 que je ne tiendrai pas. (faire du sport, arrêter de fumer, être moins gourmande, moins nerveuse, et j'en passe...) du coup, je vais pour la première fois tenir ma promesse.

Pour fêter cette année nouvelle, où fêter celle qui se termine, cela dépend si l'on aime voir le verre plutôt à moitié vide ou plutôt à moitié plein, j'ai quelques petits présents pour vous, dernières petites folies de 2009.

Pour 2010, je vais tout de même prendre une résolution : faire plaisir et me faire plaisir.

Sauces diverses pour soirée grignote (sauces pour légumes, dips, poissons, viandes froides et tout ce que vous voulez manger avec des sauces).

Foie gras, huitres, escargots, dinde, chapon, saumon fumé, mais aussi légumes crus, mi-cuits servis avec de petites sauces toutes simples à préparer qui font de ces légumes des mises en bouches lègères qui donnent bonne conscience avant bûches, glaces, chocolats, pain d'épices.

• Préparation de base :

un pot de mascarpone (250 g) - 125 g de fromage blanc.
Fouetter le mascarpone, y incorporer le fromage blanc.

A partir de cette base :
- au chèvre : faire fondre du fromage de chèvre, y ajouter deux cuillères à café de miel, bien mélanger. A cette préparation ajouter quelques cuillères de la crème de base. Filmer et laisser patienter au froid.

- à la moutarde : dans la crème de base ajouter la moutarde de votre choix.

- aux oignons : non pas préparée avec des oignons frais mais avec tout simplement quelques pincées de soupe à l'oignon deshydratée.

- à la ciboulette : au mélange de base ajouter de la ciboulette, une petite petite pointe d'ail, du sel et du poivre.

- au roquefort : comme pour la sauce au chèvre, il suffit de faire fondre un peu de roquefort -ou tout autre fromage à pâte persillée que vous aimez- et de l'ajouter à la crème de base.

- au ketchup : dans la sauce de base mélanger un peu de ketchup et une larme de cognac. Le cognac très discret rehaussera cette sauce. La gamme de ketchups est très étendue, celui au barbecue par exemple sera parfait pour accompagner légumes mais aussi viandes froides.

- à l'aneth : ajouter de l'aneth fraîche si possible dans la sauce de base, rehausser avec un larmichette (là c'est même plus une larme) de pastis et le tour est joué. Cette sauce adore le poisson et les crustacés.

Secrets de Sorcière : 


Et n'oubliez pas bien entendu de saler et de poivrer les préparations, quelques épices plus exotiques peuvent participer à la fête : paprika, cardamome, anis etc...

Cocktail au champagne et citron vert.

Voilà, Noël est déjà terminé. Que de temps à préparer, décorer, cuisiner pour un réveillon si vite passé. Que de bonheur aussi à recevoir, donner, partager.
Trinquons à présent pour la nouvelle année qui arrive à grands pas.

 Ce cocktail simple mais frais peut se préparer également avec un crémant moins onéreux que le champagne. Je pense même que c'est dommage si le champagne est de bonne qualité de le marier à autre chose.

 Pour une bouteille de champagne 1/2* Faire congeler fraises et framboises quelques jours avant. Mélanger dans un saladier une louche de Cointreau, une louche de Pulco citron vert, une louche de sirop de sucre de canne et ajouter quelques rondelles de citron vert. En garder éventuellement pour la décoration des verres.

 Réserver au froid.

Réserver aussi la bouteille prévue pour le cocktail au froid.

Préparer la décoration des verres :

 dans une soucoupe mettre un trait de jus de citron (jaune ou vert), une goutte de colorant alimentaire verre et y tremper le bord de la flûte. Dans une autre soucoupe verser un peu de sucre cristallisé et y tremper le bord de la flûte citronnée, laisser sécher.

 Au moment de servir ajouter la bouteille au mélange citron vert/Cointreau.
 Ou pour éviter que le champagne perde ses bulles ou si vous craignez que tout ne soit pas consommé verser un tiers du cocktail dans la coupe et compléter avec le champagne. Ajouter une fraise et une framboise congelées pour la couleur mais aussi pour la fraîcheur.

Secrets de Sorcière : 

 Le Pulco citron vert et le sucre de canne peuvent être tout simplement remplacés par une seule louche de sirop de citron vert.

*la recette initiale stipulait pour une seule bouteille.

Minis kouglopfs à croquer en une seule fois ou presque.

Pas de Noël sans kouglof chez Applemini.

J'adore ce gâteau au petit déjeuner. Je ne sais pourquoi je n'en fais qu'une fois par an, comme les pains d'épices.

Je prends donc la résolution, les fins d'années sont synonymes de résolution, d'en faire dans le courant de l'année 2010. Il faut reconnaître que cela ne m'engage pas à grand-chose.

A chaque changement d'année je promets de faire du sport, d'arrêter de fumer, et bien cette année je m'engage à faire des kouglofs et des pains d'épices. Promesse que je n'aurai pas du mal de tenir, pour une fois.

La Formule Magique : 

Laisser ramollir 125 g de beurre à température ambiante.

Faire macérer 75 g de raisins secs dans du rhum ambré.

Confectionner le levain manuellement en mélangeant 100 g de farine type 55 avec 20 cl de lait tiède et 20 g de levure. Couvrir et laisser en attente trente minutes.

Trente minutes plus tard dans la cuve de la Map mettre d'abord deux oeufs battus avec une pincée de sel et 125 g de sucre. Pétrir.

Ajouter ensuite 200 g de farine, pétrir à nouveau.

Lorsque le mélange est homogène ajouter 125 g de beurre ramolli en parcelles. Pétrir jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Terminer par le levain et pétrir à nouveau. Laisser dans la map fermée, le mélange doit doubler de volume (1h30 environ).

Garnir le fond des moules d'une demi-amande (facultatif).

Dans la pâte levée ajouter 75 g de raisins trempés dans du rhum et 3 cuillères à soupe de rhum, pétrir deux minutes pour bien les incorporer.

Garnir chaque moule de la pâte et laisser à nouveau doubler de volume à température ambiante; cette opération prend environ 1/2 heure.

Préchauffer four 180°

Enfourner et cuire, les kouglofs doivent être bien dorés.

Laisser refroidir, démouler et saupoudrer de sucre glace pour finir.

Secrets de Sorcières :

Conservés dans du film alimentaire sans les avoir saupoudré de sucre glace ils se conserveront plusieurs jours.
On peut également les congeler et les déguster en les passant un peu au four avant.
 

Fruits givrés à croquer sans avoir froid.

Vous avez peut être remarqué la concision de mes messages en ce moment.

Non pas que je suis moins bavarde, pas grand-chose peut me faire taire.

C'est juste que je n'ai pas trop le temps de vous raconter ma vie, le réveillon de Noël s'organisant chez moi je suis depuis quelques jours dans la préparation du menu.

Nous ne sommes pourtant pas beaucoup mais j'avoue avoir du mal à comprendre comment je peux passer autant de temps à cuisiner pour seulement 8 convives!! 

Comme nous ne sommes pas adeptes des repas traditionnels : entrée, viande, légumes etc...qui nous font rester à table toute le nuit nous avons opté par ce que l'on appelle parfois "apéritif dînatoire", ma chère.........ou "soirée grignote", mon pote!!

C'est peut être plus convivial mais que de temps passé à la préparation!

Je vais peut être me réconcilié avec la dinde moi!!

Petite suggestion pour vos corbeilles de fruits de fin de repas : des fruits givrés, brillants, scintillants qui illuminent la fin de votre dîner.

C'est d'une simplicité extrême il vous suffit (après avoir lavé et séchés les fruits) de les badigeonner de blanc d'oeuf et de les saupoudrer de sucre cristallisé de préférence mais du sucre en poudre peut faire l'affaire.

Vous laissez sécher dans un endroit frais et sec et c'est tout!!

C'est beau et c'est bon, succès garanti, je vous le promets.

Truffes fraîches à la vodka melon.

Fraîches ces truffes chocolatées grâce au choix de la Vodka mais aussi du Sorbitol. Les adeptes des chocolats "Les Pyrénéens" apprécieront cette recette.

 La Parenthèse Enchantée :

C'est une recette empruntée à Bernard Dauphin que je viens de réaliser avec quelques petits changements. J'en profite pour saluer la création de son blog qui pour moi est une véritable mine d'or en ce qui concerne la confiserie.

Cette année je ne me suis pas trop lancée dans la confection de chocolats contrairement aux autres années. Il faut reconnaître que c'est un boulot monstre pour la passionnée de confiserie que je suis surtout avec le petit matériel dont je dispose.

Vous remarquerez la présence de sorbitol dans la recette.

Cet ingrédient magique se trouve en pharmacie sans problème. Il donne à la ganache l'effet "froid" que l'on retrouve chez les Pyrénéens mais il permet également la conservation du chocolat car c'est aussi un stabilisant et un agent anti-microbien.

J'ai ajusté les proportions de chocolat, je trouvais l'appareil trop mou pour être tempéré. J'ai rajouté à la recette initiale de l'alcool et du melon confit.

Remplir son Chaudron :

 Pour 160 truffes (suivant leur taille).

 80 g de lait - 175 g de crème fleurette - 80 g de beurre doux - 80 g de sucre inverti (ou de miel) - 500 g de chocolat noir - 50 g de sorbitol - une cuillère à soupe et demi de vodka melon - une pincée de melon confit découpé en brunoise.

 La Formule Magique :

 Faire bouillir le lait, la crème, le beurre, le sucre et le sorbitol. Verser sur le chocolat haché et bien mélanger pour obtenir un appareil homogène. Ajouter l'alcool et la brunoise de melon confit. Laisser refroidir deux heures. Former des boules à la poche à douille.
 Remettre au froid.
Tempérer ensuite de la couverture chocolat de votre choix. Le chocolat tempéré permet d'avoir un enrobage croquant autour de votre ganache. Si vous trouvez cette méthode trop fastidieuse vous pouvez rouler chaque bonbon dans du chocolat amer, de la noix de coco etc... Vous pouvez aussi tremper dans du simple chocolat fondu mais vous n'aurez pas l'effet croquant. Tremper chaque truffe dans le chocolat et laisser prendre.


Conserver au froid.

Perles roses lorraines à la mirabelle.

D'une simplicité extrême ces petites bouchées craquantes à l'eau de vie de mirabelles accompagneront sans complexe le café d'une soirée de réveillon garniront paniers gourmands à mettre au pied du sapin.

Remplir son Chaudron :

24 biscuits Roses de Reims (ou à défaut des biscuits à la cuillère) émiettes - 100 g de beurre mou - 1 cuillère à soupe de sucre - 2 cuillère à soupe d'eau de vie de mirabelle - 1 jaune d'oeuf.

 La Formule Magique :

Faire une pâte avec tous les ingrédients.

Laisser durcir au froid.

Faire des boules à la main de la taille d'une truffe au chocolat.

Les rouler ensuite dans un mélange tant pour tant de sucre glace et de fécule pour leur donner un aspect neigeux.

Secrets de Sorcière :
 

Ces confiseries contenant du jaune d'oeuf cru se conservent au froid et doivent être dégustées rapidement.

Joyeux Noël à toutes ceux et celles qui ont soulevé le couvercle du Chaudron Magique et particulièrement à Wanda qui m'a transmise cette recette gourmande.

Meringues mini mini pour n'en faire qu'une bouchée.

Ces petites meringues pourront servir à la décoration de vos gâteaux de fête, accompagner diverses mousses ou tout simplement être croquées au moment du café.

C'est une recette de Gaston Lenôtre.

Remplir son Chaudron : 

250 g de sucre glace - 4 blancs d'oeufs - 1 trait de jus de citron -colorant alimentaire.

La Formule Magique :

 Battre ensemble les blancs et le citron. Lorsque le mélange commence à devenir épais ajouter 1/3 du sucre; continuer à battre en incorporant progressivement le deuxième tiers.

Lorsque le mélange est épais et brillant incorporer le dernier tiers du sucre et le colorant alimentaire.

Dresser à la poche à douille.

Enfourner pour 3/4 d'heure environ à 75°.

 Secrets de Sorcière : 

Pour des meringues moins sèches diminuer le temps de séchage au four.

Elles se conserveront comme beaucoup de gâteaux dans une boite en fer.

Miroirs à la confiture ou oeils de paons.

Toujours dans la préparation de petits gâteaux pour garnir les paniers gourmands qui seront déposés au pied du sapin je vous propose cette recette ultra facile qui a l'avantage encore une fois de se préparer à l'avance et de se conserver comme le veux la tradition dans des boites en fer.

D'ailleurs en parlant de boites en fer voici une idée de cadeaux à l'approche du grand jour.

On en trouve partout à des prix relativement abordables, il vous suffira de mettre les mains à la pâte pour les remplir : des meringues, des sablés, de petits pains d'épices, des chocolats, des madeleines, et pourquoi pas des guimauves, du nougat etc....enfin, presque tout ce qui se mange.

Remplir son Chaudron : pour une trentaine de pièces :

250 g de farine - 180 g de beurre mou - 100 g d 'amandes en poudre - 90 g de sucre - 1 oeuf - confiture ou gelée pour garnir.

La Formule Magique : 

Pétrir ensemble la farine et le beurre mou, ajouter l'oeuf.

Incorporer ensuite les amandes et le sucre.

former une boule, filmer et laisser au froid 1 heure environ.

Préchauffer le four 180°.

A la main former des petites boules de la même taille, les déposer sur la plaque de cuisson, les aplatir légèrement. A l'aide d'une cuillère à miel former un creux; remplir ce creux de confiture ou de gelée.

Cuire 12 minutes environ.

Les sablées doivent avoir une belle couleur dorée.

Sablés pour presse à biscuits, version 2009.

Cela faisait longtemps que je n'avais pas dégainé mon pistolet à biscuits.  
Tant de recettes mises de côté et prêtes à être essayées m'en font oublier d'autres.

Ces petits biscuits se conservent très bien dans une boite en fer, n'hésitez pas à en préparer à l'avance.
Comme je l'avais déjà mentionné la réussite de l'utilisation de l'appareil ne tient qu'à une seule chose : le support sur lequel seront disposés les gâteaux.

Après différents essais seul le tapis en silicone à obtenu la mention "super, ça colle bien et je ne rate pas les gâteaux".

Après la cuisson de chaque fournée bien nettoyer à l'eau tiède le tapis, l'essuyer et recommencer.

Comme on ne change pas une équipe qui gagne je garde la recette de Sandra Vital testée la fois précédente.

 Remplir son Chaudron :

250g de farine tamisée - 125g de sucre- 1 oeuf - 60g de poudre d'amandes - sel - 1cc vanille -175g de beurre mou.

La Formule Magique :

 Sortir le beurre à température ambiante avant la préparation de la recette pour le rendre mou.

Dans une terrine, mettre le beurre mou, la sucre et le sel et la vanille.

Battre au fouet pour obtenir une crème Ajouter l'oeuf, continuer à battre.

Ajouter la moitié de la farine, et mélanger ensuite avec une spatule. Ajouter le reste de la farine, la poudre d'amandes, et sabler la pâte à la main du bout des doigts.

Former ensuite une boule homogène.

Préchauffer le four 175°.

Dresser les sablés. Choisir un tapis en silicone afin que la pâte adhère bien. Le papier sulfurisé est déconseillé.

Enfourner pour 10 a 12 minutes.

Lorsqu'ils sont refroidis, décorer.

Petites maisons pas en pain d'épices mais en petits gâteaux.

Contrairement aux autres années je n'ai pas réalisé de maisons en pain d'épices par manque de temps et puis surtout parce que les personnes à qui je pensais offrir ces créations n'aiment pas le pain d'épices; ça c'est ballot.

Alors une autre idée m'est venue : réaliser ces petites maison avec de simples petits beurres. Je dois avouer que le magazine Marianne Maison m'a bien inspiré, c'est dans ce dernier qu'étaient présentés les modèles.

On peut les réaliser plus grosses mais comme j'en avais 7 à monter, j'ai choisi de les faire plus petites.

 Les décors si l'on veut qu'il soit soigné prend un temps fou, surtout sur des petites pièces.

Dans le même thème on peut aussi se servir des petits gâteaux pour faire des marques-places.

Pour monter les maison : du glaçage royal fait avec un blanc d'oeuf et du sucre glace fouettés à la fourchette on doit obtenir un appareil brillant et épais.

Pour le décors : tout ce qui se mange, qui est sucré, qui brille si possible.

Kitchissime à souhait, posées sur la table du réveillon ou au pied du sapin , elles peuvent être transformées en photophores.